Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Lena]

Lena, terima kasih!
Terdapat banyak maklumat mengenai sourdough dan roti di forum, lihat, baca dan gunakan
Dan yang paling penting, tidak perlu takut, pengalaman akan datang secara beransur-ansur, dengan syarat anda berjaya dengan ujian

Selamat hari kepada semua!
Pembuat roti yang berpengalaman, sila jawab soalan: apa perbezaan antara banyak jenis budaya pemula ini, atau lebih tepatnya roti yang dipanggang?
Saya telah membuat roti selama kurang dari 2 tahun. Saya menggunakan rai yang paling biasa (untuk roti rai) dan ragi gandum (untuk roti gandum), dibiakkan dalam nisbah 1: 1.
Saya membaca senarai panjang - hop, tenusu, kentang, nasi, pelbagai jenis nama asing dan resipi kompleks, dan saya tidak faham mengapa orang menderita seperti ini .. Tetapi pada masa yang sama saya faham bahawa bukan hanya itu)
Beritahu kami tentang bagaimana dan mengapa anda memilih budaya pemula yang lain dan sering kali lebih sukar
dan apakah hasilnya?

mengapa orang menderita seperti ini .. Tetapi pada masa yang sama saya faham bahawa bukan hanya itu)

Orang tidak menderita sama sekali, percayalah. Sekiranya ada peluang, ini menarik, anda boleh mendapatkan pelbagai jenis masam ... dan masih mendapat hasil yang sangat baik semasa membakar roti, mengapa tidak bereksperimen dengan bahan dan masam.

Cuba juga budaya pemula kami, pilih, bakar dan nilai baik kualiti budaya pemula dan kualiti roti yang dihasilkan

Pentadbir, saya tidak bermaksud bahawa siksaan ini sangat menyakitkan)) Saya sendiri memahami perkara itu dengan jelas: "Saya tidak dapat menahan makan roti saya sendiri, sama seperti saya tidak dapat menahannya."
Saya hanya ingin mendengar dari seorang guru bagaimana roti secara asasnya berbeza dengan ragi ini atau semacam itu. Lagipun, jika anda membaca resipi Desmem atau Levito Madre .. - sekurang-kurangnya anda boleh mengemukakan soalan: roti lebih baik untuk mereka .. dan apa?

[AnnaL]

AnnaL, tunggu, dengar, ia juga menarik.
Satu-satunya perkara yang boleh saya katakan mengenai lievito madre adalah bahawa ia adalah untuk memanggang, iaitu, ia meningkatkan, misalnya, kek Paskah lebih baik.

Lagipun, jika anda membaca resipi Desmem atau Levito Madre .. - sekurang-kurangnya anda boleh mengemukakan soalan: roti lebih baik untuk mereka .. dan apa?

Untuk melakukan ini, anda harus membaca ulasan mereka yang memanggang roti dengan ragi ini. di forum kami.
Atau buat roti sendiri dengan setiap ragi ini, kerana setiap daripada kita mempunyai rasa yang berbeza. Saya tidak bertekad untuk menilai leavens "untuk mata"

Secara peribadi, saya memilih salah satu yang paling tidak berubah-ubah dalam keadaan saya, pada masa yang sama aktif dan praktikal untuk saya.
Ini adalah gandum KM 100%.
Saya menggunakan serum, kerana saya memilikinya sepanjang masa.
Saya membakar semuanya.
Terdapat pengalaman membiakkan fermentasi lain, tetapi nampaknya saya lebih menyusahkan di sana.
Saya tidak dapat mengira perbezaan rasa dan kestabilan hasilnya dibandingkan dengan ragi lain. Pertama, sudah lama dahulu, dan kedua, terdapat begitu banyak komponen yang berlainan dalam setiap produk yang entah bagaimana saya tidak berani membezakan antara sejambak keseluruhan tindakan hanya ragi.

Pentadbir, tetapi jika saya bertanya dengan baik ..? Sudah tentu, saya akan mencuba, hanya untuk memilih mana yang akan dimulakan, sekurang-kurangnya anda mesti mempunyai motif - katakan ulasan yang baik dari pembuat roti lain.
Saya berminat dengan pendapat anda mengenai jenis atau ragi ini (atau ini atau itu).
Mana yang menjadi kegemaran anda dan mengapa anda lebih menyukainya?

kenapa anda lebih suka?

Pilihan saya adalah kerana keberkesanan kos, kemampuan, hasil yang mudah dan stabil.
Kadang-kadang pilihan ditentukan oleh rasa masam dalam produk akhir.
Ada yang suka dalam jumlah tertentu, ada yang tidak. Keasidan ini bergantung pada komposisi ragi dan kekuatannya, kerana dengan kalis air yang panjang dan kalis air yang cepat, semua komponen doh lain juga berperilaku berbeza, dan, dengan demikian, mempengaruhi rasa makanan yang dipanggang secara berbeza.
Mereka.masam adalah ragi yang sama. Apa sebenarnya dan berapa lama mereka makan semasa pemeriksaan, dan bagaimana mereka mengubah komposisi dan rasa komponen, bergantung pada resipi tertentu.
Semoga berjaya!

Tanyusha, apa-apa, apa yang masuk?

Untuk melakukan ini, anda harus membaca ulasan mereka yang memanggang roti dengan ragi ini. di forum kami.

Ya, saya cuba melakukan ini, tetapi selain dari itu (ragi) itu bau buah persik atau bunga "atau" roti itu ternyata .. mmmm "Saya tidak menemui analisis perbandingan. Lebih banyak emosi. Saya juga tidak kekurangan mereka, saya sangat suka bercakap dengan ragi saya, saya kagumi ketika ia hebat ..
tetapi tetap saya ingin melihat kesesuaian dalam setiap perniagaan: kerana saya menghabiskan banyak waktu dan makanan, ini harus dibenarkan sekurang-kurangnya dengan meningkatkan kualiti roti yang diperoleh, bukan? Saya yakin bahawa saya bukan satu-satunya yang akan mendapat manfaat daripada pendapat mengenai perkara ini ..

Kekasih anda dan mengapa anda memilihnya?

Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama (Pentadbir)

Roti gandum gandum pada adunan masam (lama) (Pentadbir)

Pentadbir, terima kasih, tetapi semuanya ragi ..?
Kemudian saya akan bertanya kepada anda perkara ini: adakah anda membuat roti di Levito Madre dan Desima? Hasilnya menarik - adakah kos buruh dibenarkan (hanya untuk anda)?

[Anna]

Anna, Saya sudah menjawab soalan anda

[Olga VB]

Saya setuju sepenuhnya Olga VB... Saya bahkan tidak tahu apa itu ragi saya, kadang-kadang saya sengaja membunuhnya, tetapi dengan cepat memulakan yang baru dengan susu masam. Roti terakhir tanpa tepung masam khas ternyata - saya menuangkan dua gelas tepung c / w dengan whey lama dan membiarkannya suam, setelah 8 jam, sementara starter memecut secara berasingan, tanpa disangka ternyata ia adalah doh yang cantik. :-)

[AnnaL]

oleh kerana saya menghabiskan banyak masa dan makanan, maka ini harus dibenarkan sekurang-kurangnya dengan meningkatkan kualiti roti yang dihasilkan

AnnaL, dan apa maksud anda dengan kualiti? Sekiranya anda memanggang roti dengan tepung yang ditanam dengan betul dan menggunakan tepung yang baik dan produk lain, dan mengikuti teknologi penguli, pembuktian dan penaik, maka anda akan mendapat roti buatan sendiri yang berkualiti. Dengan apa sahaja masam anda boleh tumbuh.
Bagi rasa roti, tidak ada orang yang menasihati anda. Seperti yang mereka katakan - yang lain suka tembikai, dan yang lain suka rawan babi.

Saya tidak pernah mengira kos buruh dan kos roti. Sekiranya resipi itu sendiri menarik, maka saya sudah bersedia terlebih dahulu untuk kos buruh, dan lebih-lebih lagi untuk kos ramuan yang dibelanjakan. Sekiranya kita mendekati penaik dari kedudukan ini, maka kita mengambil resipi roti paling mudah, cepat dan murah, dan tidak akan ada masalah dan persoalan. Hanya saya sendiri yang dapat menjawab soalan "Saya suka roti ini atau tidak," tetapi untuk ini anda perlu membakarnya sendiri.

Sekiranya ada keinginan untuk memanggang roti, maka semua masalah "anggaran harga" akan tetap berada di tempat kesepuluh - hanya satu yang akan tetap berada di tempat pertama: KEHENDAK MEMBUAT BREAD!

Dan, berapa banyak roti yang diberikan kepada burung dan anjing, anda tidak boleh mengira! Tetapi, tanpa kerugian seperti itu, pembuat roti tidak dapat melakukannya.

Saya menuangkan dua gelas tepung c / w dengan whey lama dan membiarkannya suam, setelah 8 jam, sementara starter memecut secara berasingan, agak tidak dijangka ia menjadi doh yang cantik. :-)

Itulah yang saya tunggu - ulasan dari resipi tertentu. Dan saya faham bahawa setiap orang mempunyai selera masing-masing. Cuma saya tidak meminta penilaian objektif, tetapi penilaian subjektif - dari semua orang yang ingin berkongsi. Kadang-kadang pendapat seseorang (kesimpulan) sudah menjadi insentif yang kuat dan meyakinkan untuk melakukan hal itu. Dan jika terdapat banyak pendapat, maka dengan mengumpulkannya, anda boleh mendapatkan analisis objektif yang lebih kurang - pemula memberikan hasil mana.
Bagaimanapun, bagaimana pengalaman diturunkan dari generasi ke generasi: semua kaedah dianalisis dan yang terbaik dipilih.
Dan forum, seperti yang saya rasa, diperlukan untuk ini: hanya mencari resipi yang berbeza untuk sourdough atau roti tidak menjadi masalah, Internet penuh. Forum dan PENGALAMAN yang berharga dan penyebarannya.

Saya tidak pernah mengira kos buruh dan kos roti.

Ini bukan soal menyimpan sama sekali.
Proses penaik dari awal hingga akhir adalah satu keajaiban. Saya juga terpikat dengannya, percayalah
Tetapi peliknya saya tidak dapat mendengar daripada dua orang pun, misalnya, dalam "iklan" roti Levito Madre, dan bukan iklan untuk ragi ini. Proses itu sendiri mungkin sangat menarik, tetapi jika tidak berakhir dengan penemuan bahawa roti di atasnya lebih unggul daripada jenis lain, maka kehilangan maknanya ...

[AnnaL]

AnnaL, Saya membakar kek di lievito madre, saya tidak nampak ada gunanya membakar roti di atasnya. Ia tebal, kuat, bagus untuk pastri berat. Dari segi komposisi ragi dan bakteria, tidak mungkin banyak perbezaan dari "ragi kekal" sederhana - mungkin terdapat perbezaan dalam peratusannya.
Sepertinya saya (saya mungkin salah) bahawa ragi yang sudah masak tidak begitu berbeza antara satu sama lain, walaupun mereka datang ke keadaan ini dengan cara yang berbeza. Akibatnya, keseimbangan stabil masih terbentuk, yang, dengan perawatan yang betul, menopang dirinya sendiri.

[Sibelis]

Sibelis, Terima kasih banyak - banyak. Masukkan ke dalam bank celengan)

pelik bahawa saya tidak dapat mendengar daripada sesiapa sekurang-kurangnya dua perkataan, misalnya, dalam "iklan" roti di Levito Madre

Roti di Levito Madre sama sekali tidak sama dengan roti Perancis dan kismis. Walaupun, saya hanya membakar beberapa roti ini untuk perbandingan. Sangat sukar untuk menyimpan banyak rembesan pada masa yang sama. Tetapi Levita ini sendiri memerlukan banyak masa. Saya bermain dengannya seperti orang gila. Dia menimbang sebelum mandi, kemudian dia mandi, ditimbang lagi untuk mengira dengan betul berapa banyak tepung yang harus diberikan kepadanya. Dia minum hingga 20% cecair (mengikut berat badannya) semasa mandi ... Saya cukup selama dua bulan. Dalam pengalaman saya, ia tidak berbaloi.

Hello semua. Sudah lama soalan itu menarik, dan dalam bahagian berapa untuk menggantikan ragi dengan ragi?

Tetapi Levita ini sendiri memerlukan banyak masa. Saya bermain dengannya seperti orang gila. Dia menimbang sebelum mandi, kemudian dia mandi, ditimbang lagi untuk mengira dengan betul berapa banyak tepung yang harus diberikan kepadanya. Dia minum hingga 20% cecair (mengikut berat badannya) semasa mandi ... Saya cukup selama dua bulan. Dalam pengalaman saya, ia tidak berbaloi.

Kenapa memandikannya? Saya mematuhi kaedah kering, 50 gram ragi, 25 air dan 50 tepung, menggulung bola dalam lima minit, memotongnya dengan salib dan ke dalam balang. roti pertama dibakar pada hari kelima menetas. Satu balang Levito di atas meja, satu di dalam peti sejuk. Selain itu, saya juga membeku dan mengeringkannya, ia dipulihkan secara harfiah pada hari kedua. Bubur masam paling sukar yang saya ada.

Nah, ini sudah menjadi mistik dan takhayul, seseorang mempercayai mereka, saya tidak
Jin24, tidak, bukan mistik, tetapi kenyataan yang keras

jika saya tidak berminat, roti pasti akan gagal, dan keluarga ketawa - takhayul, kata mereka, jangan risau




Ahli-ahli forum, beritahu saya apa masam yang paling menyusahkan? Saya tidak berminat dengan pilihan rasa, saya bukan pengecap, saya tidak dapat memahami nuansa ini, saya berminat dengan kos buruh yang minimum

Bagi saya, jadi ini)))
Masam masam, masalah dan petua
Rye sourdough (produk separuh siap)
Sourdough "Yang Paling Mudah"
Masak Kombucha

Apakah ragi yang paling tidak menyusahkan?

Selama bertahun-tahun, gandum KM 100% terhutang.
Ia mudah dibuang, bertahan dengan cepat selama 2 minggu, tidak berubah sama ada tepung atau cair, ia mengangkat dengan sempurna walaupun adunan yang agak berat, tidak memberikan rasa masam pada makanan yang dipanggang, ...
Secara amnya, saya sangat gembira.

kenapa memandikannya? Saya berpegang pada kaedah kering, 50 gram masam, 25 air dan 50 tepung

Saya juga lakukan.
Nastya, adakah anda melancarkannya dengan penggelek?

Nastya, adakah anda menggulung pinnya?

oh-oh-oh, juga dilancarkan dengan pin penggelek ...

[Margarita]

Margarita, tidak, saya tidak melancarkannya dengan jari, saya meratakannya di antara kedua telapak tangan saya, selama kira-kira sepuluh minit. Kemudian saya menggulung bola, memotongnya dan dimasukkan ke dalam balang. Dia juga menjadi panas dari kehangatan tangannya. Bola kecil, seukuran bola tenis, dan anda dapat mengerutkannya. Yang utama ialah tangan anda bersih, tanpa bau krim atau sabun.

Nastya, awak

Bagi saya pada awak

[Anastasia]

Anastasia, dan apa sebenarnya prosedur anda? Maksud saya, anda mengeluarkannya dari peti sejuk ...adakah anda memanaskan selama 2 jam? Atau segera asingkan sedikit untuk "membentuk bola ini", memberi makan dan menguli. Manakala dengan "lebihan"
Anda memanaskannya, memberi makan dan memasukkannya ke dalam roti, atau anda boleh memasukkan adunan roti dengan segera.
Saya bakar dalam HP ...

[Margarita]

Margarita, leavens berada di atas meja di bawah tuala. Ia tidak panas di rumah, jadi saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pada waktu pagi pukul enam saya bangun, mengambil 30-60 gram setiap satu, itu bergantung pada mood saya, itulah berapa banyak saya mencubit dengan jari saya, dan mengambil sebanyak. Saya menambah tepung, air, menggulung roti ke dalam mangkuk dan kemudian membawa anak-anak ke sekolah, dan saya sendiri mengerut ragi ini. Dihancurkan, potong, ke dalam balang. Saya menguli dengan sangat curam, potongannya kemudian jelas. Saya mengumpulkan sisa makanan dari sourdough dalam mangkuk besar, menguli doh, iaitu, saya melihat resepinya dan menuangkan sedikit tepung, air, uli, naik sedikit, tambah baki bahan dan, bergantung pada jumlah doh, saya membiarkan roti di dalam ketuhar di bawah lampu atau di mesin roti. Sukar untuk diberitahu pada waktu dan masa apa yang saya campurkan, saya menguli, sudah semestinya perlu melihat ujiannya. Tetapi saya melakukan beberapa penyesuaian. Dan pada pukul lima petang biasanya saya sudah menyediakan roti.
Sekiranya saya menyimpan starter di dalam peti sejuk. Pada waktu petang saya mengeluarkannya, harganya dua jam, ia menjadi panas. Pada waktu malam saya makan, pada waktu pagi saya sudah bersedia. Entah bagaimana, saya mencairkan adunan itu sendiri di dalam peti sejuk, saya sangat menyukainya, tetapi kemudian saya mengeluarkan irama yang biasa dan harus duduk hingga pukul dua pagi untuk membakar roti.

Sekiranya masam itu ada di dalam peti sejuk dan saya tidak membakarnya, maka saya mengeluarkannya setiap tiga hari, harganya beberapa jam, memakannya, menunggu beberapa jam dan kemudian memasukkannya semula ke dalam peti sejuk, saya meletakkan sisa makanan pada pancake atau pancake cepat.

Saya berasa malu, saya tidak menandatangani pisang dan anggur, mereka juga berdiri di dalam balang, saya memberi makan secara berasingan, tetapi saya tidak tahu yang mana. Suatu hari nanti saya akan menonton dan meninggalkan yang lebih pintar, jika tidak sukar untuk menyimpan tiga ragi sekaligus (anggur, pisang dan rai). Lebih mudah mencampurkan satu dalam seratus gram daripada dua dalam lima puluh. Dan sebilangan besar adunan tumbuh lebih menyenangkan. Mereka tetap sama dalam ujian.

Ya, di sana anda ... dan di sini saya membaca ...

[Trishka]

Trishka,

[membesar]

Saya mengeluarkannya dari peti sejuk, memanaskan selama beberapa jam dan memberi makan semuanya sekaligus. Semuanya. saya pergi membesar di atas meja, kemudian saya asingkan jumlah yang diperlukan dan masukkan ke dalam baldi HP untuk menguli + tepung + whey + malt dan semua yang lain mengikut resipi. Saya membuat program Kneading on Pelmeni selama kira-kira lima minit. Dan kemudian saya segera mendedahkan Program Asas.

Saya sangat ingin berkongsi. Mungkin seseorang juga akan berminat. Saya melihat forum dengan carian, nampaknya tidak ada yang menyiarkannya. Ramai orang tahu pembuat roti Sergey Kirillov. Bulan ini dia mula bereksperimen dengan ragi. Sungguh menarik. Ini memberikan banyak pengetahuan tentang apa yang sedang terjadi di dalam ragi, mengapa begitu dan bukan sebaliknya. Anda boleh menganggapnya sebagai kuliah, tetapi ia berkembang dan bercakap di udara. Dia menyebut pelajaran "roti solfeggio". Ini adalah untuk pelajaran sourdoughs 4.0-4.4 - berikut adalah sourdough spontan rye biasa seperti yang kita lakukan dan KMKZ. hanya bakteria asid laktik. Dan kemudian dia membakar roti pada mereka. Dalam pelajaran 5, dia membuat dua ragi beragi.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Ramai orang tahu pembuat roti Sergey Kirillov.

ya, melanggannya di Instagram dan YouTube ...

Ngomong-ngomong, jika anda menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk, yang juga menyimpan ragi segar, ia mesti ditutup. Dan kemudian mereka perlahan-lahan akan bergerak masuk

Baiklah, baik, saya hanya mempunyai ragi di sebelah tepung masam, saya tidak mengesannya. Bagaimana anda tahu bahawa ragi telah ditangkap? Bagaimana cara menyimpan ragi secara hermetik?

[Pemula]

Bagaimana anda tahu bahawa ragi telah ditangkap?

Pemula, jangan bersusah payah. Ragi komersial sangat halus dibandingkan dengan ragi beragi liar. Walaupun anda secara khusus menambahkannya ke dalam ragi, mereka akan mati di luar sana dalam maksimum sehari.

Newbie, jangan ganggu. Ragi komersial sangat halus dibandingkan dengan ragi beragi liar.Walaupun anda secara khusus menambahkannya ke dalam ragi, mereka akan mati di luar sana dalam maksimum sehari.

tetapi di suatu tempat saya membaca bahawa, sebaliknya, industri adalah termonuklear sehingga mereka menghancurkan semua perkara di bawah diri mereka sendiri

Ia juga tersekat dalam ingatan saya. Oleh itu, mereka dihasilkan kerana mereka kuat.

Bagaimana cara menyimpan ragi secara hermetik?

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, kerana saya jarang menggunakannya. Mereka bangun dari fros dengan cepat.

Ia juga tersekat dalam ingatan saya. Oleh itu, mereka dihasilkan kerana mereka kuat.

Nah, ada ancaman di cakrawala lagi

Saya membaca di laman web kami dalam beberapa topik mengenai ragi yang komersial di alam liar tidak bertahan. Lebih-lebih lagi, itu adalah petikan dari artikel pakar, dan bukan alasan amatur kami. Sekiranya saya dapati, saya akan memberikan pautan kepada anda.

Walaupun seseorang boleh beralasan seperti ini: jika liar lemah, mereka akan binasa lama, dihalau oleh industri. Tetapi tidak! Masih hidup! Dan mereka dengan senang hati menetap di balang kami)))



Saya akan makan makanan saya

Walaupun seseorang boleh beralasan seperti ini: jika liar lemah, mereka akan binasa lama, dihalau oleh industri. Tetapi tidak! Masih hidup! Dan mereka dengan senang hati menetap di balang kami)))

Atau mungkin mereka hidup bahagia di balang perindustrian kita? mereka tidak menulisnya di dahi mereka, siapa

Saya akan menunggu pautan Svetlana, saya akan mengkaji masalah ini, jika tidak, ia tidak memberi rehat

[Pemula]

Pemula, setakat ini hanya menemui topik ini. Mungkin tidak tepat pada soalan anda, tetapi maklumat itu berguna.Pendapat profesional mengenai budaya pemula. Balas surat saya
Tetapi saya ingat betul-betul apa yang saya baca dalam beberapa topik besar. Saya akan mencari lebih banyak lagi.

bolehkah mereka tinggal di balang industri dengan senang hati?

Saya hanya dapat menilai dengan keterangan yang tidak langsung. Sekali saya cuba membakar roti rai dengan ragi industri. Dia menuntut banyak tarian dengan rebana - perlu menambahkan pengasid dan panifarin, tetapi yang paling penting - roti itu sangat bermasalah dalam pembuktian. Mustahil untuk menyentuhnya, menghirupnya dan, nampaknya, bahkan kelihatan - ia jatuh dan tidak naik lagi, kerana ragi tidak mempunyai cukup "sekering" untuk penapaian yang berpanjangan.
Semasa saya memulakan sourdough, semuanya menjadi lebih mudah. Roti memakan masa lebih lama untuk naik, tetapi setelah mengangkatnya boleh dimasukkan ke dalam pinggan penaik dan ia akan naik lagi.
Masam saya sudah berumur lima tahun, selama ini saya menyegarkannya dua kali dengan ragi industri, apabila setelah 3 minggu di dalam peti sejuk tanpa memberi makan ia mula terlalu masam dan tidak menaikkan adunan dengan baik. Saya percaya bahawa penambahan ragi perindustrian untuk sementara waktu membantu ragi liar mengubah keseimbangan dalam masam yang memihak kepadanya, tetapi kemudian ragi industri itu mati. Saya menilai bahawa sifat masam tidak berubah setelah prosedur sedemikian - kadar kenaikan doh masih tidak sebanding dengan yang diberikan oleh ragi industri, dan kemampuan untuk menaikkan adunan setelah memindahkannya ke acuan adalah terpelihara.
Sudah tentu, saya tidak dapat melakukan analisis mikrobiologi mengenai budaya pemula saya, tetapi menjalankan fungsinya dengan sempurna, dan inilah yang saya perlukan darinya

Selamat hari! Tolong saya! Saya memutuskan untuk mengeluarkan masam rai 100% segar. Sekarang dia berusia 10 hari, dia meningkat dengan baik, semuanya berliang. Doh naik 1.5 kali, doh gandum rai naik sedikit, dan doh gandum tidak mahu naik sama sekali! Sebelum ini, pada masam pertama, roti selalu kelihatan enak. Beritahu saya apa yang saya buat salah, di mana kesilapan saya? Terima kasih!

[LarissaKr]

LarissaKr, masam anda masih muda, jadi pada mulanya akan memakan masa yang lama untuk menaikkan roti, anda boleh menambah sedikit ragi sehingga kenaikannya lebih cepat. Ya, sebelum digunakan, budaya pemula mesti disegarkan dalam 2-3 kali makan.

[Ragi kita akan mati sepenuhnya selewat lewatnya]

Atau mungkin mereka hidup bahagia di balang perindustrian kita?

Ragi kita akan mati sepenuhnya selewat lewatnya 18 jam, tetapi mereka akan meningkatkan (mempercepat) proses fermentasi dan mempunyai masa untuk melepaskan sejumlah alkohol, yang akan membasmi kuman "benda kerja" kita dari bakteria "buruk".

Sekian lama ragi ini tinggal bersama saya. Dia memimpin e sebagai Kekal.

Sekian lama ragi ini tinggal bersama saya.Dia memimpin e sebagai Kekal.

pada ragi perindustrian? Saya tertanya-tanya apakah keajaiban Yudo yang saya dewasa akan ditunjukkan oleh analisis perbandingan seseorang

Pakar, beritahu saya, adakah roti masam harus lebih lembut, atau apa yang seharusnya? jika tidak, saya membakar roti, tetapi ia langsung kering

Helo!
Salah satu laman web asing yang berminat dengan resipi budaya pemula:

Hari 1
50 g gandum atau tepung rai
50 g air paip pada suhu bilik
1 jus limau nipis (atau cuka, atau 1 sudu teh yogurt semula jadi tanpa pemanis)
1 sudu teh kismis
Hari ke-2
50 g gandum atau tepung rai
50 g air paip pada suhu bilik
Hari ke-3
100 g gandum atau tepung rai
100 g air paip pada suhu bilik
Hari ke-4
100 g gandum atau tepung rai
100 g air paip pada suhu bilik
Hari ke-5
100 g tepung gandum atau rai
100 g air paip pada suhu bilik

ARAHAN
Hari 1
Campurkan dalam balang kaca (untuk melihat evolusi dengan baik), sentiasa tutup penutup tanpa penyesuaian (ia mesti keluar dari karbon dioksida yang dihasilkan) dan biarkan di atas meja pada suhu bilik selama 24 jam. Sekiranya anda bernasib baik, anda mungkin melihat beberapa gelembung pada akhir tempoh ini.
Hari ke-2
Masukkan bahan hari 2. Kacau rata dan biarkan selama 24 jam sendiri. Pada akhir masa ini, lebih banyak gelembung mesti kelihatan. Anda akan melihat bahawa cecair cenderung menetap di permukaan dengan warna yang tidak menarik. Tidak ada yang berlaku, tidak mengapa.
Hari ke-3
Masukkan separuh daripada campuran hari sebelumnya dan masukkan bahan ketiga. Kacau rata dan biarkan selama 24 jam lagi. Anda boleh meletakkan tanda pada balang dengan penanda tahap yang dicapai oleh ujian untuk memeriksa pertumbuhannya. Sekiranya anda bernasib baik dan suhu persekitarannya baik, anda mungkin melihat aktiviti selepas hari ini. Campuran mungkin agak membengkak.
Hari ke-4
Masukkan campuran dari hari sebelumnya hingga tinggal 100g dan masukkan bahan-bahan pada hari ke 4. Kembalikan ke tanda dengan pen dan biarkan 24 jam lagi pada masa lapang. Selepas masa ini, ia mesti berfungsi. Bau akan berubah. Pada ketika ini, anda dapat menangkap kismis dengan sabar, mereka tidak lagi diperlukan.
Hari ke-5
Masukkan campuran dari hari sebelumnya hingga tinggal 100g sahaja dan masukkan bahan-bahan pada hari ke-5. Tandakan semula dengan penanda dan biarkan di dalam hati anda sehingga fermentasi lebih kurang, sekurang-kurangnya dua kali ganda, dan ini boleh berlaku sebelum anda menghabiskan 24 jam. Setelah doh mulai naik, anda tidak lagi memerlukan tepung tambahan untuk menjadi utuh, anda boleh menambahkannya putih untuk membuat masterbatter putih yang akan membolehkan anda membuat roti putih dan bijirin penuh.
PENGAWASAN MASJID IBU BAPA BARU DAN BRILLIANT
Setelah menyelesaikan proses yang dijelaskan, anda harus mempunyai starter aktif, yang perlu diperbaharui, iaitu, sambung menarik separuh dan menambahkan jumlah yang dinyatakan di atas, setiap kali anda melihat bahawa ia diperam, jika anda ingin mengekalkannya dalam keadaan sangat baik ... Ini jika anda menyimpannya pada suhu bilik.
Anda juga boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana anda tidak perlu memperbaruinya sesering mungkin, mungkin cukup untuk memperbaruinya setiap minggu. Anda akan menjumpai refrescáis, pantat dan membiarkannya menapai, apabila dipusingkan kembali untuk menyimpan di dalam peti sejuk. Oleh itu, anda boleh bertahan dengan mengambilnya untuk mengurangkannya dan memperbaharui seminggu sekali. Mungkin bertahun-tahun.
Untuk meningkatkan kadar penapaian, gunakan tepung gandum bijirin, ia hampir sempurna.
MENGGUNAKAN MASSA ANDA: Walaupun sudah difermentasi dengan memuaskan, ia harus dikultur selama sekurang-kurangnya satu minggu lagi sebelum menggunakannya untuk membuat roti untuk mengembangkan potensinya.
Aktiviti ragi sangat bergantung pada suhu. Pada pertengahan musim panas dan dengan tepung gandum yang baik, benda ini berjalan dengan pantas (mungkin berlaku pada hari pertama dan penapaian, ia berlaku pada saya). Sebaliknya, pada musim sejuk, jika dapur anda sejuk, mungkin memerlukan lebih dari 4 atau 5 hari untuk mengambil penerbangan.
MASALAH YANG MUNGKIN APABILA MENYEDIAKAN KEDAI
Ia tidak berjaya selepas 5 hari - tidak ada yang berlaku, anda bukan roti yang buruk. Anda harus meneruskan rejimen makanan ringan yang sama selama beberapa hari lagi. Tetapi beriman, anda akan mendapatnya. Dan jika anda mempunyai keraguan bahawa starter anda berada dalam keadaan sempurna (kerana baunya lucu atau mempunyai warna pelik), anda jatuhkannya dan mulakan semula. Ia berlaku kepada kita semua.
Nampaknya adunan itu aktif, tetapi baunya seperti keju camembert - tidak ada yang berlaku. Beberapa kesilapan boleh membawa kesan ini, ia berlaku kepada saya.
Perkara ini mengancam untuk memakan dapur saya - jika doh anda memanaskan dengan kelajuan yang luar biasa dan membiarkan balang merangkak di atas meja, lebih baik daripada lebih baik. Tahniah. Satu-satunya kelemahan ialah anda perlu memperbaruinya dengan lebih kerap, dalam masa kurang dari 24 jam. Ini boleh berlaku kepada anda dalam suhu persekitaran yang tinggi. Anda boleh melakukan apa yang disarankan oleh Dan Lepard, meningkatkan jumlah tepung dalam minuman ringan berbanding dengan jumlah air, iaitu menambah, misalnya, 125 g dan bukan 100 g. Sebilangan kecil air melambatkan pertumbuhan haiwan kecil sedikit. Atau masukkan doh ke dalam peti sejuk dan Santa Pasquas.
MASALAH YANG MUNGKIN APABILA MASJID SUDAH MEMPUNYAI UMUR YANG TERTENTU
Perkara ini menggelegak, tetapi baunya seperti lem - ini berlaku pada saya, ini tidak serius. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ragi mengambil alih apabila doh sudah mempunyai tahap fermentasi tertentu (dan oleh itu kepekatan alkohol tertentu) dan membentuk etil asetat (pelekat). Mengemas kini doh berkali-kali sering menyelesaikan masalah, kerana menambahkan doh ke ragi yang baik cenderung mengatasi ragi yang kurang baik.
Perkara itu mempunyai cetakan putih atau kelabu di permukaan - inilah yang dimiliki oleh alam semula jadi. Ia melakukan apa yang disukainya, dan terdapat ribuan bug di persekitaran, baik ragi, yang sesuai untuk tujuan kita menjadikan roti sebagai bakteria, dan acuan, yang mungkin tidak sesuai dengan kita. Keluarkan lapisan acuan dan teruskan penyejukan. Sekiranya acuan terus muncul, lebih baik menjatuhkan doh dan memulakannya semula.

... Biasanya, ia dianggap manis atau masam pada awal budaya pemula. Adakah sesiapa yang biasa dengan ragi yang serupa? Sila kongsi pendapat anda.

Pakar, beritahu saya, saya baru-baru ini mengeluarkan ragi, membakar dua roti. Saya menyimpan roti di dalam peti sejuk. Saya perhatikan bahawa pada hari ke-4 hingga ke-5 muncul bau busuk apak, tidak ada acuan. Dari prom. ragi tidak seperti itu, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Apa yang boleh b. bersebab?