Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Zhenya]

Zhenya, pada pendapat saya sama, adunan memberikan serbuk yang tidak dibakar. Sekiranya anda mengatakan adunan dibuat lebih tebal dan masalahnya tidak hilang, maka anda perlu melihat ke dalam dan ke luar. Cara memberi makan, apa resipi, masa dan suhu penaik. Tanya gadis yang menggunakan resipi tepung. Cuba ulangi tepungnya, mungkin kelembapan tepung anda berbeza atau kualiti tepungnya lebih rendah

dalam pengalaman saya, ini adalah pilihan putus asa (tidak mungkin untuk mengulangi persis sama, selain itu, dia tidak berhubung ... sekarang saya ingin berurusan dengan ragi - bagaimana untuk mengetahui apakah itu baik atau perlu mengubah sesuatu

[Zhenya]

Zhenya, adakah anda telah mencuba masam rai?

[Zhenya]

Zhenya, adakah anda telah mencuba masam rai?

3 tahun yang lalu saya mempunyai tepung rai klasik, lebih tebal daripada yang ini, dengan gelembung, tidak tenggelam (tidak seperti ini), tetapi serbuknya lebih teruk lagi, sekarang ia paling tidak boleh dimakan, tetapi kemudian melalui masa

[Zhenya]

Zhenyajika baunya enak, roti cepat naik, nampaknya semuanya baik-baik saja dengannya.
Saya akan berlebihan dengan kelembapan 100% dan mengujinya pada resipi lain. Atau akan mengeluarkan yang baru. Ia tidak sekeras suara

[Zhenya]

Zhenya, Saya mendapat tepung rai pada percubaan kedua. Saya tidak suka roti pada mulanya. Yang kedua ternyata sama sekali berbeza - ia tumbuh dengan cepat, roti sedap, seperti yang saya mahukan. Serbuk itu tidak mentah. Saya membuat resipi dari laman web ini - universal dalam pembuat roti.
Cuba buat permulaan baru.

[Zhenya]

Zhenyajika baunya enak, roti cepat naik, nampaknya semuanya baik-baik saja dengannya.
Saya akan berlebihan dengan kelembapan 100% dan mengujinya pada resipi lain. Atau akan mengeluarkan yang baru. Ia tidak sekeras kedengarannya

baik, dia tidak mengambil dengan cepat - dalam 8 jam ... saya akan cuba makan berlebihan, terima kasih)

Ditambah pada hari Jumaat 01 Apr 2016 4:05 PTG

Zhenya, Saya mendapat tepung rai pada percubaan kedua.

bolehkah anda menghubungkan ke resipi untuk ragi? terima kasih terlebih dahulu)

[Zhenya]

Zhenya, Sayangnya, pautan untuk pemula dilarang memasukkannya! Malah ke forum ini!
Cuba cari di forum ini - rai sourdough, yang paling disayangi dan taat. oleh Pentadbir.
Cuma saya tidak mempunyai gandum hitam, saya melakukannya pada kupas.
Ia juga bergantung pada tepung. Saya membuat cuti pertama dan kedua dengan asas yang berbeza. Yang kedua keluar dengan lebih baik.

[Zhenya]

Zhenya, Saya juga menasihatkan untuk memindahkan ragi ke kelembapan 100%, dan, bagi saya, misalnya, tidak masalah sama ada gandum atau rai. Gandum untuk saya lebih disukai, kerana kadang-kadang saya juga memanggang roti putih dengan tepung masam, tetapi saya tidak memanggang rai tulen, iaitu selalu ada sedikit tepung gandum dalam makanan saya, tetapi rai tidak selalu. Oleh itu, saya menjalankan whey 100%.
Pada masa yang sama, ingat bahawa perkadaran mesti diperhatikan bukan berdasarkan jumlah, tetapi beratnya, iaitu, kandungan kelembapan kultur starter adalah 100%, bukan segelas tepung dan segelas cecair, tetapi 100 g tepung dan 100 g cecair.
Di samping itu, akan berguna untuk membaca keseluruhannya cabang mengenai pastri masam... Lagipun, anda telah melihat bahawa tidak berjaya menyelesaikan masalah dengan gerakan berkuda.
Di sana anda juga dapat memilih untuk memulai dengan resipi sederhana, di mana tidak ada bintik-bintik gelap, yang diterangi secara terperinci dari semua sisi dan telah diuji oleh banyak pihak, untuk menguasai latihan ini selari dengan pemahaman sains.
Semoga berjaya!

Terima kasih banyak! Saya cuba memasak dengan adunan - hasilnya sudah lebih baik) dari resipi kepala saya pening dan dari resipi seperti "238 g masam + 111 g air ...": "jumlah sudu yis yang sama, segelas air, tepung hingga sebati, biarkan sehingga naik sehingga ... "

Oh, Zhenechka, di sini kebanyakan resipi adalah berat, bukan dalam jumlah.
Beli skala dapur dan anda pasti berpuas hati! Ini, lebih mudah. Dan bagaimana anda akan melakukan ragi 100% tanpa timbangan?
Adonan secara amnya, dan roti khususnya - sains - tidak menyukai perkiraan.
Tetapi apabila anda merasakannya, maka timbangan tidak akan diperlukan lagi.
Ngomong-ngomong, saya harap sudu anda diukur, bukan sudu?

ada timbangan dapur, tetapi mereka tidak menambahkan kebahagiaan, saya membawanya keluar dengan keengganan, tetapi di sini prosesnya pasti menggembirakan - untuk ini anda memerlukan kebebasan kreativiti, walaupun tanpa hasil yang dijamin ... berikut adalah dilema dengan adunan ragi, saya telah lama "pada anda" dan membina semula "pada anda" dengan budaya pemula tidak berfungsi (

Saya biasanya melalui sekolah klasik, dan kemudian saya melakukan penerbangan kreatif
Walau bagaimanapun, setiap orang mempunyai kaedah masing-masing.
Semoga berjaya!

[Olga]

Olga, setuju! Senang mengisi tangan anda, kemudian bereksperimen

Selamat petang, pengguna forum yang dikasihi, lepasan. Saya membetulkan catatan terakhir, kerana saya sendiri telah mengetahui soalan-soalan yang lalu. Tetapi yang baru muncul. Tolong bantu saya mengetahuinya. Saya telah membaca forum selama seminggu sekarang. Kepala bengkak. Fikiran bingung. Ringkasnya, ada ragi di kepala saya))). Kultur pemula asid laktik saya mengikut resipi Admin berharga 4 kitaran (1 kitaran - 3 makan). Saya meletakkan budaya pemula pada tepung kertas dinding rai dan dadih whey. Saya makan sama. Ia tumbuh dengan indah.
Sebagai contoh, saya mengambil 300 gram dari tepung masam yang dibangkitkan pada hari ketiga dan ke dalam adunan. Selebihnya, misalnya, 50 gr. Saya menambah 50 gram tepung dan jumlah whey yang sama. Ragi naik dengan baik. Pada hari ketiga, saya sekali lagi mengambil 300 gram darinya dan menambah tepung dan whey lagi. Oleh itu, ia sentiasa berlaku. Sebilangan jenis penghantar ternyata.
Ragi saya sangat berbaloi dan tidak masak di dalam peti sejuk. Bilik sekarang mempunyai suhu 20-22 darjah. Bolehkah anda menjaga dia seperti itu? Dan pada hari ketiga sebelum memanggang, saya meletakkan doh di bilik mandi, setelah membiarkan pasangan, suhu di sana ialah 28-30 darjah. Bolehkah anda melakukan ini? Nampaknya doh lebih pantas dengan cara ini.
Saya membakar sesuatu setiap tiga hari. Saya tidak faham apakah wajar bagi saya untuk menyimpan ragi di dalam peti sejuk? Sekiranya masuk akal atau harus disimpan di dalam peti sejuk sama sekali, maka tolong bantu saya tolong bantu saya mengembangkan algoritma dalam kes saya ketika menggunakan ragi MK setiap tiga hari, saya sendiri tidak dapat, masih cukup pemula.
Saya juga membaca bahawa ragi harus diberi rehat. Saya tidak faham bagaimana dan berapa kerap? Tidak memberi makan sama sekali? Dan tempat menyimpannya lagi. Dan yang paling penting, saya lupa menulis. Di dalam peti sejuk saya tidak ada rak dengan suhu 10-12 °, semua rak berada pada suhu. di bawah. Ini masalahnya. Terima kasih atas balasan anda, tetapi jangan hantarkan saya ke forum. Saya sudah membaca semuanya di sini dan di forum Pentadbir. Semakin banyak saya membaca, semakin banyak kekeliruan.

[Nemosha]

Nemosha, aritmetik anda tidak menyatu bagi saya:

Selebihnya, misalnya, 50 gr. Saya menambah 50 gram tepung dan jumlah whey yang sama ... Pada hari ketiga saya mengambil lagi 300 gram dari itu

Di mana anda mendapat 300g, dan baki 50g? Atau adakah anda menambah 100g setiap hari selama 3 hari, dan kemudian mengambil masam untuk membakar? Sekiranya demikian, anda mempunyai segalanya yang seimbang.
Tetapi saya mungkin gemorno untuk melakukan ini setiap hari.
Saya mempunyai 150-200 g ragi yang sentiasa disimpan di pintu peti sejuk (kira-kira 9-10 * di sana), dan saya ingat mengenainya hanya apabila saya akan memanggangnya, iaitu, saya tidak dapat mengingatnya selama 2 minggu. Ia lebih selesa bagi saya. Saya memberi makan secara langsung pada masa menguli doh, pilih 150-200g untuk bekas seterusnya, masukkan ke dalam peti sejuk dan seterusnya sehingga lain kali.
Saya mempunyai tepung gandum pada whey dengan kelembapan 100%.

Olga, selamat petang, itulah yang saya lakukan, saya mengambil 50 gram. masam dan tambahkan 50 gram tepung dan 50 gram whey di sana, dan saya melakukannya selama tiga hari, akibatnya, 350 gram masam keluar pada hari ketiga. Semua berkumpul))
Mengenai penyimpanan di dalam peti sejuk, saya hanya khuatir akan kehilangan kekuatan dalam diri saya, ia tidak akan menaikkan adunan. Maksudnya, anda tidak melakukan apa-apa semasa penyimpanan di dalam peti sejuk?
Saya perlu mencubanya, saya hanya meletakkan satu lagi ragi pada sisa-sisa tepung rai, yang akan saya makan dengan tepung gandum, saya perlu bereksperimen))) Terima kasih!

[Nemosha]

Nemosha, maaf, saya hanya membaca 2 catatan terakhir anda, kami akan menari dari mereka
Adonan anda adalah mk-rye dari Admin, kekuatan angkat kualitinya sesuai dengan anda, anda membakar roti setiap 3 hari, tidak ada tambahan untuk membuang ...
Jadi apa masalahnya? Anda baik-baik saja jika anda merangkum catatan anda
Mengapa anda memerlukan peti sejuk? Kerana musim panas menjelang? Bagaimana dengan bilik berhawa dingin?
Adakah suhu 20-22 C masih memberi kesan negatif pada ragi? Adakah baunya normal untuk citarasa anda?
Apa jenis roti yang anda bakar dengan ragi ini? rai dan bercampur?

Ya, semasa berdiri di dalam peti sejuk, saya melupakannya.Dan ketika saya hendak memanggang, maka pada waktu petang saya memberinya makan 1: 1 dan memasukkannya kembali ke dalam peti sejuk selama 10-12-14 jam, atau pada hari penaik saya mencampurkan semua ragi dengan tepung gandum yang ada dalam resipi dan dengan whey, jika saya memanggang dengan whey, maka saya mengetepikan ragi, memasukkannya ke dalam peti sejuk, biarkan selebihnya pada suhu bilik untuk memanaskan dan mula mengaduk, dan kemudian pada rehat ini saya menguli lagi doh .

Nagira, tentu saja, semuanya berubah dengan lebih teliti, tetapi saya akan melolong bertahun-tahun melakukan sourdough

[Olga]

Olga, kerana dia sering membuat roti, dan memberi makan sekali sehari, itu tidak sukar
Ketika itulah timbul persoalan mengenai membuang ragi berlebihan, maka ...
Saya bakar seminggu sekali, tepung masam saya tinggal di dalam peti sejuk, TAPI - Saya mempunyai suhu 11-12 darjah di rak atas.
Saya percaya bahawa jika anda bermain-main dengan tepung masam, maka anda harus mengambil manfaat maksimum sehingga bakteria asid laktik yang kita perlukan hidup dan berkembang dan memberi rasa dan aroma roti kita, dan di bawah suhu 10C ragi akan menang di dalam masam

[Nagira]

Nagira, terima kasih untuk jawapan. Tidak ada penghawa dingin. Tetapi bilik mandi sejuk pada musim panas, sekitar 22 darjah, saya akan menyimpannya di sana. Tetapi dengan meningkatnya adunan ... saya mempunyai kecurigaan bahawa ada sesuatu yang tidak kena. Terlalu lama roti tidak muat, kira-kira empat jam, seperti gandum di ragi ini, seperti rai. Beberapa ahli forum menulis bahawa selama dua jam dan doh mereka telah meningkat. Saya mengedarkan roti di bilik pancuran, biarkan wap di sana, saya melihat suhu 28-30 darjah. Dan begitulah bangkitnya dari saya. Mungkin saya mengaut roti dengan sia-sia, mungkin ada banyak kelembapan di udara? Cukup sejuk di apartmen, perkhidmatan komunal kami telah memutuskan pemanasan. Saya tidak dapat memikirkan pilihan lain untuk menyediakan suhu seperti itu.
Dan satu lagi persoalan, jika saya membuat roti gandum pada ragi ini, ia masam. Saya berfikir sama ada kerana ia berhenti ketika dinaikkan, atau hanya kerana ia berada di dalam serum. Apa pendapat kamu? Terima kasih atas nasihat! Begitulah rupa masam saya pada hari kedua, 8 jam selepas memberi makan. Entah bagaimana semuanya berlubang. Maaf untuk kualiti foto, saya mengambil foto dari tablet

[Nemosha]

Nemosha, anda mempunyai ragi yang baik, begitu aktif

Tetapi dengan meningkatnya adunan ... saya mempunyai kecurigaan bahawa ada sesuatu yang tidak kena. Terlalu lama roti tidak muat, kira-kira empat jam, seperti gandum di ragi ini, seperti rai.

Cukup algoritma biasa untuk masam rai
Bahkan dua kali pembuktian terakhir berlaku, terutama ketika ragi semakin kuat.
Dan sudah 4 jam untuk budaya pemula rai berada dalam lingkungan normal!
Mengenai suhu-kelembapan mandi - juga sebagaimana mestinya, jangan risau
Tetapi mengenai roti gandum dengan tepung masam ini, saya akan mengatakan bahawa walaupun dipenuhi dengan tepung lain, ia akan memberi rasa masam
Jelas bahawa tidak mudah untuk melakukan dua ragi pada masa yang sama - baik untuk rai dan gandum.
Tetapi roti putih saya dengan asam pasti menolak makan dan saya terpaksa mencari jalan keluar.
Pada 2011. Saya menjumpai ragi indah yang mengagumkan semua orang di rumah tangga. Saya menggunakannya untuk roti gandum. Semasa menanam dan mempelajari ragi ini, saya mendapat tahu bahawa ia hidup dengan baik pada suhu 10-12 C di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu tanpa memberi makan, seperti yang saya perlukan (saya bakar seminggu sekali). Semasa penanamannya, saya mendapat banyak emosi positif dari aroma dan warna, tetapi satu-satunya perkara adalah memulakannya pada musim gugur, apabila anggur tempatan matang. Anda boleh melihatnya di sini - Pane al Mosto - Roti mesti roti dan Vendemiya sourdough dari adunan pada anggur mesti
PS Siapa nama anda?

Nama saya Maria. Terima kasih atas pujian, saya sangat gembira. Saya adalah sourdough hijau, jadi untuk berbicara, dan apabila orang yang lebih berpengalaman menghargai usaha anda, sangat menyenangkan untuk menyedari bahawa usaha anda tidak sia-sia. Terima kasih kerana pautan itu, saya akan mempelajarinya, walaupun sekali lagi, peti sejuk saya tidak akan membenarkan saya menyimpan ragi ini, saya tidak tahu, saya perlu membaca arahan untuk peti sejuk, mungkin anda boleh menghidupkan sesuatu di suhu tinggi.

[Maria]

Maria, gembira dapat berjumpa dengan anda!
Alangkah baiknya anda bersetuju dengan peti sejuk
Pada tahun 2009, ketika mula-mula membiak masam, saya mempunyai peti sejuk yang sangat tua, setelah berpindah dari bandar lain, saya mewarisi dari ibu mertua saya - Orsk, 1982. Anda faham, pengaturnya adalah antediluvian, tetapi entah bagaimana saya berjaya menetapkan T sehingga suhu 11-12C di bawah - baik untuk adunan roti halia yang sudah lama bermain dan untuk budaya masam (jarak yang hampir sama).
Dan di LG baru pengaturcara 5 langkah, di tengah 3 - hanya memberi 12 C di rak paling panas.

Saya membuat laporan ini - tiba-tiba seseorang berminat dengan penyelesaian masalah tersebut.

Untuk memuat naik gambar ke forum, saya ingin membuat roti bukan sahaja enak, tetapi juga indah - entah bagaimana ia tidak berjaya. Rasanya sedap, tetapi tidak begitu indah untuk ditunjukkan

Secara umum, saya menghadapi masalah seperti ini:

Saya mula membuat roti dengan masam - doh meningkat 2.5 - 3 kali dalam 5 jam. Maksudnya, ragi kelihatan baik dan berfungsi.
Tetapi apabila saya membuat doh pada doh ini, ia akan naik lebih dari 10 jam dan kemudian tidak sampai akhir - roti ternyata padat.

Secara umum, ternyata doh sedikit lebih tebal daripada yang diperlukan.
Iaitu, dia menambah jumlah air dan kadar kenaikan doh meningkat dan doh mula naik dalam 2.5 - 3 jam

[soalan]

Selamat hari semua! Saya seorang pemula, sertai barisan pembuat roti
Pentadbir, terima kasih kerana resipi whey starter! Sekarang saya minum serum dan bukannya teh, yang lain "hamil" ...
Cerita saya dengan roti buatan sendiri dimulakan dengan KP - roti yang disumbangkan dengan ragi kering yang dibeli di kedai mengikut resipi dari manual KP. Beberapa kali, atau lebih, saya memberi makan ayam dengan roti yang gagal, baiklah, tapi testis ada di atas meja)))
Dan sekarang saya mahukan roti yang sihat untuk keluarga. Saya menanam kultur pemula pada kismis, memindahkannya ke whey. Saya membakar roti di dalam ketuhar dalam kuali yang diletakkan di dalam kuali dengan penutup. Kadang-kadang di pembuat roti. Roti naik, dipanggang, apa lagi yang diperlukan untuk kebahagiaan pada awal perjalanan ...
Saya mempunyai sepasang soalan: adakah mungkin untuk menyimpan budaya pemula dan bagaimana tidak di dalam peti sejuk? Sekiranya saya menyimpannya di dalam peti sejuk? tidak berbahaya bagi bakteria MK? Saya memberi makan sekali sehari dengan air atau whey (yang ada) dan gandum atau tepung gandum. Saya tidak mengesahkan dalam gram, entah bagaimana semuanya dilihat, ragi masih hidup, terima kasih Tuhan))
Saya masih ingat bagaimana semasa kecil ibu saya membakar roti dan menyimpan sisa adunan ke dalam baldi (di suatu tempat di rak, bukan di dalam peti sejuk), ditutup dengan tuala. Saya ingat baldi hanya sebelum membakar roti. Saya faham bahawa itu bukan ragi, tetapi hanya sisa adunan? Semua ragu-ragu, betapa kurang tenaga kerja untuk memanggang roti. Perut yang membesar, berusia tiga tahun seharian dengan "ibu!", Kebun sayur, ayam, suami yang lapar dan sekarang BENAR ... Saya tidak mahu kehilangannya. Makan terus? hantar ke peti sejuk? ubah menjadi doh dalam baldi dan jangan memikirkannya sehingga penaik seterusnya? Saya bakar setiap 2-3 hari. Tolong bantu dengan nasihat !!!

[Ekaterina]

Ekaterina, selamat datang ke forum!
Emak anda membakar roti dengan adunan lama. Laman web ini mempunyai resipi roti seperti itu.
Sekiranya anda membakar roti setiap 2-3 hari, mungkin ini adalah pilihan terbaik anda. Doh ini boleh disimpan sejuk dan dikeluarkan 2 jam sebelum menguli.
Mengenai budaya pemula anda, walaupun anda masih mempunyai sedikit pengalaman, saya akan mengesyorkan agar tidak dilakukan dengan mata, tetapi tepat, dengan bantuan timbangan, kerana semua manipulasi lebih lanjut dengan doh bergantung pada kandungan kelembapan kultur starter. Sebagai tambahan, masuk akal untuk memperkenalkan ragi gandum atau rai. Dan jika anda menerjemahkan satu sama lain, maka tidak secara tiba-tiba, tetapi secara beransur-ansur, dalam beberapa peringkat. Sama ada susu masam atau air.
Dan apabila anda sudah memahami segala-galanya mengenai pelbagai jenis ragi, maka anda boleh memulakan eksperimen.
Ngomong-ngomong, anda juga boleh mengeluarkan masam dari adunan lama.
Saya menggunakan whey 100% kelembapan, bagi saya ia adalah yang paling serba boleh.
Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, kadang-kadang saya tidak ingat mengenainya selama 2-3 minggu, saya tidak memberinya makan. Penerbangan adalah normal.

[Olga VB]

Olga VB, terima kasih untuk jawapan! Dan kemudian ada sedikit bubur di kepala saya ... Saya memutuskan untuk memperkenalkan masam rai pada whey. Dan saya akan memasukkannya ke dalam peti sejuk jika saya tidak memanggang lama. Semasa di rak terdapat dalam balang yang ditutup dengan tuala.Dan saya akan cuba menimbang ganti yang terbaik 😊 semua roti yang sedap! Saya cuba memasukkan gambar roti malt dan gandum gandum. Untuk beberapa sebab, bahagian atas malt itu dikupas ... Dia meletakkan kedua-duanya di atas adonan, diuli oleh pembantu pembuat roti, mencairkannya di ambang tingkap yang cerah dan membakarnya di KP, gandum itu ditanam di dalam oven. Saya sedang menunggu percubaan😊

[Ekaterina]

Saya sedang menunggu percubaan😊

Hakim yang paling penting adalah ahli rumah tangga kita, mereka juga merupakan pemakan eksperimen kita. Sekiranya mereka memakannya dengan rela dan cepat - pujian tertinggi.

Ditambah Jumaat 03 Jun 2016 02:35 PTG

Ekaterina, dan roti anda

[Albina]

Albina, terima kasih! Anak perempuan saya berumur 3 tahun, sebelum ini saya tidak makan roti kedai, tetapi saya tidak makan roti buatan sendiri pertama dari KhP 😊 Dan semalam seorang jiran datang untuk masam setelah saya merawatnya dengan salah satu eksperimen pertama roti masam. Suami tersayang sangat tenang dengan eksploitasi saya, dia makan seolah-olah begitu 😊 Pengalaman saya sangat sederhana, resipi juga, dan keluarga dan rakan saya gembira, jadi ini memberi inspirasi! Saya akan belajar lebih lanjut😊

Selamat Hari Pembakar roti! Saya seorang pemula tetapi berkat nasihat anda saya berjaya mengembangkan budaya masam !!! KEDAI! Saya ingin mencuba roti, saya menjumpai resipi - di laman web, membacanya dan sangat terkejut ... Jawab saya tidak masuk akal - mengapa penambahan YEAST ditunjukkan dalam resipi, selain daripada masam, saya berpendapat bahawa SQUARE menggantikan MUDA ??? atau tidak?...

Pada mulanya, ragi lemah, tidak kuat. Oleh itu, ragi dimasukkan untuk meningkatkan doh yang lebih cepat. Tetapi kemudian, apabila ragi menjadi lebih kuat, maka anda tidak lagi boleh meletakkan ragi.

[Albina]

Albina, terima kasih untuk jawapan! Sekarang jelas bagi saya, jelas mengapa penutup roti saya gagal semasa memanggang ... Saya mengambil risiko - membakar Borodinsky tanpa ragi. roti sedap! MMMM! Malah Koteiko-gourmet saya dihargai - dia mengeluarkan sekeping roti dan memakannya tanpa jejak!

Selamat hari semua! tolong menolong dengan nasihat. Mereka mempercayakan saya dengan ragi, membawanya keluar, roti bakar beberapa kali. Mereka mengatakan bahawa setiap hari dia perlu diberi makan, membuang sebahagian yang lama. Sungguh indah, berliang, baunya seperti epal hijau - tepung masam pada tepung rai. Tetapi sehari sebelumnya saya terlupa untuk memisahkannya dan menambah tepung dan air. Akibatnya, saya merindui satu hari, dan hanya pada waktu petang keesokan harinya saya sedar dan memberi makan kepadanya. Ia ditutup dengan kerak tebal dan berbau busuk, jelas bahawa ia terlalu berasid ((((.. Saya tidak mengenalnya semalam), dia tidak pergi (((berbau masam dan menjijikkan, menjadi ditutupi keputihan). lapisan dan kerak bumi. Saya memberinya makan lagi dan berpisah, hari ini tidak ada yang berubah - serbuan yang sama. Semua ini bermaksud bahawa saya merosakkannya Bagaimana untuk menghidupkannya semula, tolonglah. Saya tidak akan dimaafkan untuk ini (((

Cuba keluarkan kerak dan plak ini terlebih dahulu, mungkin semuanya akan tetap bersih di sana, dan kemudian cuba beri makan.
Tetapi mungkin lebih baik untuk memulai ragi baru, terutama sejak masih muda.
Walaupun, tentu, pelik masam anda merosot dengan teruk dalam 1 hari. Kadang-kadang saya mempunyai masam dalam peti sejuk selama 2 minggu tanpa manipulasi - dari roti ke roti, dan tidak ada yang berlaku padanya.

Terima kasih atas bantuan, saya segera mengeluarkan kerak. Saya tidak mempunyai masam dalam peti sejuk, mereka menyimpannya di dapur. Sekiranya saya dapat, saya akan memulakan yang baru. Tetapi tidak ada masa, pemilik akan tiba pada hujung minggu, dan ragi saya telah mati ((((

[Ayuna]

Ayuna, di forum kami terdapat banyak resipi untuk membuat ragi.
Apa milik anda? Artinya, tepung apa, cairan apa dan dalam bahagian berapa yang anda gunakan?
Anda boleh memulakan starter baru dengan cara yang sama, selepas beberapa hari ia hampir sama dengan yang anda hancurkan.
Di samping itu, sebilangan yang tidak dapat menanam sourdough dengan cara apa pun menggunakan doh lama, iaitu, doh, yang asalnya dibuat dengan sedikit ragi, kemudian dipimpin sebagai tepung masam.

Saya membuat laporan ini - tiba-tiba seseorang berminat dengan penyelesaian masalah tersebut.

Terima kasih. mengambil nota.

Ditambah pada hari Rabu, 02 Nov 2016 5:17 petang

Helo pengguna forum!
Saya keliru dalam membakar roti gandum, lebih tepatnya, menggunakan kaedah span dan keselamatan.Apakah perbezaan / makna apabila diperlukan dan bila tidak? Saya menyekat kira-kira 50 halaman di laman web dan di forum, tetapi saya tidak dapat menemui jawapan untuk soalan saya. Beritahu saya, jika tidak, semakin saya membaca, semakin banyak kekacauan di kepala saya

[qwertyvs]

qwertyvs, awak di sini... Di sana anda boleh mengemukakan soalan di utas ini, serta melihat keseluruhan cabang.

terima kasih. Saya dari sana.

[qwertyvs]

Saya keliru dalam membakar roti gandum, lebih tepatnya, menggunakan kaedah span dan keselamatan. Apakah perbezaan / makna apabila diperlukan dan bila tidak?

qwertyvs, jika anda memanggang dengan ragi, maka doh memanjangkan masa penapaian, dan ini meningkatkan rasa dan aroma roti. Tetapi jika anda memanggang dengan sourdough, maka dialah yang akan memberikan roti dan rasa ini kepada roti, jadi sepertinya anda boleh melakukannya tanpa masam. Selain itu, semakin lama fermentasi roti masam, semakin besar kemungkinan masamnya, yang tidak diingini untuk roti gandum.
Pada masa yang sama, jika anda menggunakan tepung bijirin penuh atau menambah rai, biji rami, dan lain-lain, maka ini menjadikan roti lebih berat, dan kaedah span akan membolehkan anda mendapatkan serbuk gebu.
Tetapi ini adalah pertimbangan yang sangat umum. Terdapat banyak resipi dengan dan tanpa adunan, dan semuanya berfungsi.
Saya akan menasihati anda untuk terus berusaha. Di sini di forum terdapat pengarang roti masam yang hebat, misalnya ang-kay, dia mempunyai resipi yang hebat, kelihatan, pilih dan bakar untuk kesihatan!

terima kasih atas jawapan langsung!

Helo. Tolong saya. Tetapkan untuk membuat ragi hop abadi pada tepung rai. Ia perlu tumbuh 5 hari. Hari ini adalah yang ke-3. Pada waktu pagi saya memberinya makan, setelah 2-3 jam ia meningkat tiga kali ganda, ke bahagian atas kaleng 2 liter. Kacau, setelah beberapa jam ia kembali penuh. Saya telah mencampurkannya beberapa kali. Apa nak buat? Masukkan ke dalam mangkuk besar, angkat setengahnya atau sudah siap, bolehkah anda menggunakannya? Baunya masam, sedap. Saya tidak dapat memasukkan foto dari telefon saya.

Anda boleh mengambil sedikit masam ini dan menggunakannya untuk membakar. Mungkin doh sedikit masam, tetapi ini akan hilang seiring bertambahnya usia.
Bahagian lain boleh ditumpahkan menjadi gandum, kerana gandum sesuai untuk hampir semua penaik, termasuk campuran dengan tepung lain, termasuk rai, dan rai tidak dapat diganti hanya untuk 100% gandum hitam.
Jangan tergesa-gesa untuk memberi masam yang tersisa - hanya apabila ia mula menetap dengan sendirinya, ia akan memakan semua yang anda makan lebih awal.
Secara berkala, 150-200 g masam akan mencukupi untuk anda.
Apa kelembapan anda?
Sebagai contoh, sekarang, anda boleh membuat doh dengan kelembapan yang sama mengikut beberapa resipi menggunakan semua budaya pemula anda, sehingga secara keseluruhan ternyata 150-200 g lebih banyak daripada yang diperlukan oleh resipi. Kemudian ambil 150-200 g ini, tidak lagi diberi makan, biarkan sehingga masak lebih lama. Ini akan menjadi permulaan anda untuk lain kali.
Dan dalam adunan selebihnya, tambahkan semua yang anda perlukan mengikut resipi dan masukkan ke dalam roti (setelah masak).
Ingatlah bahawa adunan masam biasanya masak 2-3 kali lebih lama daripada adunan ragi.
Semoga berjaya!

Kelembapan starter atau di dalam rumah?
Semasa saya memindahkannya ke balang besar, masukkan ke dalam cawan dan biarkan hingga pagi.

Dihantar Isnin 21 Nov 2016 5:53 PTG

Masak 100%

100%, saya lihat.
Cuba bakar sesuatu.
Sekiranya anda mahu, pilih resipi untuk dicuba sendiri, dan saya akan menuliskan cara untuk melaksanakannya. Roti akan siap pada waktu malam
Dan masam ditanam, biasanya, membuang bahagian sebelum memberi makan, jika tidak, bekas tidak akan mencukupi

Olga, apabila jawapan anda datang, kami sudah bermalam, jadi saya melihatnya hanya pada waktu pagi!
Saya akan cuba membuang sebahagiannya, dan mengembangkan selebihnya lebih jauh. Saya membaca dari Admin bahawa berapa banyak dengan sourdough, yang direbus lebih awal, roti biasa mungkin tidak berfungsi, jadi saya akan bertahan selama dua hari dengan penaik

Perniagaan anda, tentu saja, tetapi saya akan mencuba sekiranya saya membuangnya, dan ini menarik!
Semoga berjaya!

Sekarang ragi tidak banyak merusuh. Hari ini adalah hari kelima, yang terakhir. Pada waktu pagi saya makan, ia meningkat dua kali ganda dalam 3 jam. Tertulis bahawa pada hari keenam anda boleh memanggang roti pada waktu pagi. Tetapi ...dia sangat masam! Saya takut roti juga masam. Apa nak buat?
Sebelum itu, saya juga melakukan yang abadi, tetapi tidak di hop, tetapi di atas air. Roti juga sangat masam. Jadi dibakar, beberapa kali, tidak ada yang mahu makan, saya terpaksa membuangnya. Saya tidak mahu perkara yang sama lagi.

Sudah tentu, setiap orang mempunyai konsep "masam" mereka sendiri. Walau apa pun, sukar untuk dinilai dari jauh.
Adakah baunya baik-baik saja? Adakah ia berbau seperti alkohol, asid laktik atau aseton?
Cuba buat doh untuk 50g masam dan bakar sesuatu. Atau ambil keseluruhan adunan jika anda mempunyai banyak.
Ngomong-ngomong, berapa banyak ragi yang anda ada sekarang?
Sukar untuk dilayari jika anda tidak tahu bagaimana anda menaikkannya, kapan dan berapa banyak yang anda tambahkan, dalam keadaan apa anda menyimpannya ...
Mungkin anda harus cuba memahami topik ragi yang sesuai?

Olga, tidak ada yang menjawab topik ragi ini. Saya mengambil 20g pada waktu petang. masam, tambah 120 gram tepung dan 120 gram air. Pada waktu malam ia meningkat dengan baik, 2.5 kali. Sekarang saya akan meletakkan roti.
Dan ragi sekarang kira-kira satu liter, sedikit lagi. Saya akan mengitar semula!