Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Saya mahu makan masam gandum berlebihan dalam gandum. Beritahu saya bagaimana untuk melakukannya? Saya mengambil satu sudu teh starter, diberi 15 g air dan 15 g tepung gandum pada waktu petang, pagi ini saya menambah tepung dan air, masing-masing 50 gram. Berapa kali anda harus makan pada selang berapa? Dan bilakah anda boleh membakar roti? Terima kasih.

Gadis, Pentadbir ... Segera
Saya mengeluarkan masam rai dari peti sejuk, memanaskannya pada suhu bilik, memberi makan 100 hingga 100 dan menunggu hasilnya. Ia tidak naik tetapi ada gelembung dan baunya seperti epal. Setelah membaca topik ini, saya menyedari bahawa saya mempunyai jumlah yang banyak dan seperti yang dinasihatkan oleh Pentadbir: Saya meletakkan 50 gram ragi ke dalam pinggan baru dan diberi makan 40 hingga 60. Sekarang saya akan memerhatikannya selama 3 hari.
Nah, di mana saya meletakkan sisa ragi? Saya mempunyai 500 gram, baunya sangat enak, sayang untuk membuangnya, bolehkah saya menambah gula dan dia akan bangun? atau jika ia tidak naik, bolehkah anda membuangnya dengan selamat?

Oh !!! Budaya pemula lama saya selepas 1 sudu besar. l. Gula telah meningkat dua kali ganda, sehingga ia hidup ??
Jadi mungkin anda boleh meletakkan roti hari ini?

Wanita kraf wanita, bantu nasihat !!!!
Saya makan masam saya dan ia bertambah lebih banyak dan saya memutuskan untuk membuat roti di atasnya.
Inilah yang berlaku

Nampaknya cantik dan bukan roti, dan bumbungnya utuh dan berwarna cokelat serta bau. Tetapi di dalam kerisauan lain: ((((((

longgar basah, apa yang telah saya buat salah?

Tolong beritahu saya, jika saya membakar roti sourdough mengikut resipi yis, dalam bahagian berapa saya harus mengganti ragi dengan masam? Sekiranya, sebagai contoh, saya tuangkan 200 g tepung masam dan bukan ragi, maka berapa banyak tepung yang harus ditambahkan sehingga tidak terlalu cair (masam itu lebih cair).

dalam bahagian apa untuk menggantikan yis dengan masam?

Tidak ada perkadaran yang jelas di sini. Sebilangannya mengambil 200 g, 100, dan 300 lagi. Sebagai contoh, saya cuba mengambil banyak ragi sehingga mengandungi separuh tepung dari resipi atau sepertiga. Kurang, tetapi tidak lebih.
Sekiranya resipi itu mengandungi, katakanlah, 500 g tepung dan 300 g air, maka saya boleh mengambil 500 g tepung masam (itu 250 tepung dan 250 air) dan tambahkan 250 tepung dan 50 air. Sekiranya saya mengambil 400 g tepung masam, maka saya menambah 300 g tepung dan 100 g air. Masa pembuktian akan bergantung pada jumlah ragi.
Untuk roti gandum, saya mempunyai formula kegemaran: berapa banyak masam - tepung begitu banyak - setengah air. Biasanya ia adalah 400 g tepung masam + 400 g tepung + 200 g air. Tetapi doh ini lembap dan roti mempunyai lubang besar. Kami suka itu.

[Viki]

Viki, terima kasih banyak-banyak! Saya hanya mahu membakar gandum dengan lubang besar. Adakah anda membakarnya dengan tepung rai atau yang lain?

[Iriskaaa]

Saya biasanya mengambil 1/3 - 2/5 tepung dan cecair dari resipi utama.
Maksudnya, saya hanya membuang ragi dari mana-mana resipi roti dan menguli dengan masam.
Selanjutnya, hanya masa pematangan doh bergantung pada jumlah ini: semakin sedikit masam, semakin lama masa pematangannya. Dan hasilnya hampir tidak dapat dibezakan.

Iriskaaa, nampaknya roti anda tidak disejukkan sepenuhnya semasa anda memotongnyadanadakah.
Dia tidak hanya di bawah tuala setelah tungku seratusdant-sejuk, ia masak di sana.
Sukar untuk menilai dari foto. Mungkin anda masih mengalami sedikit masalah.

bakar pada masam rai

Gandum. Saya mengambil satu sudu - dua dan memberi makan 200 g air dan tepung semalaman. Dari 200 g tepung 100 atau 1 gred atau bijirin penuh. Dan pada waktu pagi saya mula "membuat".

Terima kasih atas jawapannya. Saya mempunyai satu soalan lagi mengenai menyimpan ragi. Tambang saya panas dan tidak terlalu mendidih, seminggu kemudian saya memasukkannya ke dalam peti sejuk agar tidak masam, kehidupannya di sana masih perlahan, tetapi bagaimana saya boleh memasaknya sekarang? Sekiranya saya memanggang setiap hari, adakah saya perlu mendapatkannya terlebih dahulu, memanaskannya, memberi makan? Dan adakah anda perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk jika anda memanggang setiap hari, atau setiap hari?

Gadis, tolong! Buat pertama kalinya saya diberi roti ragi. Nyonya rumah menerangkan secara terperinci cara membakar roti dari dalamnya. Berikut adalah arahannya: Keluarkan starter dari peti sejuk, biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam. Kemudian masukkan air dan tepung rai ke dalamnya, campurkan semuanya, jangan perhatikan gumpalan. Tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat semalaman.Pada waktu pagi masukkan baki tepung, garam, gula (!!!) ke campuran ini, uli. Dan dari jumlah ini, pilih jumlah tertentu, yang akan menjadi ragi untuk roti seterusnya. Gadis, adakah betul - untuk memberi makan masam juga dengan gula ??? Saya agak bingung ...

adakah betul - untuk memberi makan masam juga dengan gula ???

Mereka memberi mereka gula dan madu ... Hanya latihan menunjukkan bahawa ragi seperti itu tidak bertahan lama. Mereka cepat kehilangan kekuatan dan "pudar".
Pada waktu pagi saya akan mengambil bahagian, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan menambah garam, gula dan tepung ke selebihnya. Awak tentukan. Selamat menikmati roti!

Mereka memberi mereka gula dan madu ... Hanya latihan menunjukkan bahawa ragi seperti itu tidak bertahan lama. Mereka cepat kehilangan kekuatan dan "pudar".
Pada waktu pagi saya akan mengambil bahagian, memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan menambah garam, gula dan tepung ke selebihnya. Awak tentukan. Selamat menikmati roti!

Terima kasih !!!

Helo pengguna forum yang dikasihi! Segera saya meminta anda untuk meminta maaf sekiranya saya tiba-tiba mengulang soalan. Sekarang saya menggunakan tepung rai matang "kekal", uli adunan dua kali dalam program, kemudian bakar program "kek" selama 60 minit. X / P LG hidup Baik. Saya tidak memahami roti kerana apa, tetapi kita perlu menyesuaikan resipi. Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan menambah 1 jam. tepung dan 1 sudu kecil. air selama beberapa jam pergi ke bahagian atas dan saya mengambil 1.5 cawan tepung masam 1 sdt air 2 sdt rai 3 sdt gandum (minyak bunga matahari 3 sdm. l 3 sudu besar. gula 2 sdt. garam). Roti ternyata dipotong seperti kelembapan melekat pada gigi, dan topi pada umumnya hancur. Soalan: 1. Adakah mungkin untuk membuat kultur starter pada lactobacterin? 2. untuk mengambil ragi untuk menguli adunan pada saat ia naik ke puncak atau pada saat ia "menang kembali" dan mula jatuh? 3. Dalam resipi, ragi dimasukkan dalam 2-3 sudu besar. sudu kemudian 2 cawan untuk jumlah doh yang hampir sama. Sekiranya anda dapat menyesuaikan preskripsi dan menjawab soalan. Terima kasih atas pertolongan.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Tentukan maksudnya dengan menguli 2 kali ganda:
adakah program doh anda merangkumi pemeriksaan sebelum membakar? Atau hanya kumpulan? Sk. tepat pada masanya berlangsung?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Tentukan maksudnya dengan menguli 2 kali ganda:
adakah program doh anda merangkumi pemeriksaan sebelum membakar? Atau hanya kumpulan? Sk. tepat pada masanya berlangsung?

Kumpulan 1 6 min. Ke-2 12 min. kemudian saya mematikannya dan selepas 10 minit saya mengulanginya (6 dan 12 minit) dan biarkan adunan naik selama empat jam, kemudian hidupkan penaik "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Jelas. Cuma programnya berbeza dalam HP yang berbeza, saya mempunyai "Dough" - 1.5 jam: pengulian 30m, pemeriksaan 1 jam.
2 soalan - ragi diambil pada puncak pertumbuhannya, saya tahu saya dan saya biasanya menunggu kenaikan 3-3,5 kali dalam 2-2,5 jam setelah "memberi makan". Sekiranya tepung masam anda tumbuh lebih lama, maka adonan roti akan memakan masa lebih lama dan boleh terlalu berasid ... Saya membaca bahawa beberapa gadis menunggu enam jam sehingga roti masam itu naik. Lebih lama - saya belum bertemu. Saya biasanya mempunyai 2-4 jam bergantung pada jenis budaya pemula.
Sekarang untuk masalah anda: "lembap, melekat pada gigi" - tidak semestinya.
Yang pertama, yang dapat diandaikan - terlalu banyak kelembapan dalam adunan. Adakah anda melihat kolobok di hujung kumpulan? Dengan tepung campuran, peraturan kolobok tentu saja tidak ketat seperti tepung gandum, tetapi anda masih perlu berusaha mengawal ketebalan adunan.
Kedua - pembuktian tidak mencukupi. Kekuatan ragi mungkin berbeza dari tuan rumah ke pemilik; sebenarnya, ini adalah jawapan untuk anda 3 soalan mengenai jumlah penanda halaman permulaan. Seseorang memerlukan 3 sudu, tetapi sebagai contoh, saya selalu mengambil 200-250 gram untuk 400-500 gram tepung, dan tepung masam selama 5 tahun penaik saya berbeza dan jumlah yang saya ambil adalah sama.
Masa pembuktian: di sini tidak perlu dipandu oleh jam, tetapi untuk meningkatkan ujian sekurang-kurangnya 2 kali... Sekiranya pemeriksaan tidak mencukupi, serpihan itu berat.

Dan bagi pihak saya, saya boleh katakan (mungkin ini bukan untuk semua jenama yang saya ada - Tefal 4002), saya tidak suka rai dan semi-rai dari mesin roti - walaupun ia tidak melekat pada gigi saya, tetapi masih ada perasaan kurang matang, walaupun termometer menunjukkan T dari serpihan selesai - 96 darjah.
Jadi saya hw. dan bercampur. Saya membakar roti di dalam ketuhar

Jelas. Sehingga anda mengisi tangan anda tidak akan mendapatnya. Ya saya mengambil ragi di puncaknya. Tetapi di sini saya menghadapi masalah seperti itu sebelumnya, setelah "memberi makan", penutupnya sudah terkoyak, walaupun dengan lubang, tetapi semalam saya mengeluarkannya, ia memainkan kesan yang salah untuk malam itu, dan pada waktu pagi saya letakkan mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... sekarang berdiri, saya takut untuk melihat. Program adunan 6 min. menguli, 5 min. rehat, 12 min. menguli, 40 min. naik, 4 saat membentuk. Ya, ada kolobok, itu sebabnya saya menghidupkan kitaran menguli ganda untuk mencampur dengan baik. Mengikut resipi di atas, tidak ada kolobok, dohnya nipis.

Inilah yang berlaku. Sedap dan tidak remah? roti adalah apa yang saya suka. Beritahu saya bagaimana mencalarkan bahagian atas untuk menjadikannya cantik? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Sehingga anda mengisi tangan anda

- ini pasti
Roti dalam foto itu enak, tetapi resepnya mengejutkan saya dengan terlalu banyak air untuk tepung gandum ... roti tidak akan dilahirkan ...
Dan dalam hal ini, saya mempunyai soalan semula jadi: mengapa anda tidak menggunakan resipi yang lebih terbukti? Ini sangat mudah ditentukan (terutamanya untuk topik roti) - semakin banyak halaman dalam topik (iaitu, lebih banyak jawapan) - semakin banyak orang mempunyai masa untuk mencuba dan menyukai resipi ini Dan yang anda rujuk - gadis yang mendaftar di sini dan meletakkan resipi pada akhir Disember

[Nagira]

Nagira

gadis itu mendaftar di sini dan menghantar resipi pada akhir Disember

Bagi saya, tidak menjadi masalah ketika gadis itu mendaftar, saya menyukai resipi untuk kesederhanaan relatifnya, yang penting bagi saya. Dia melakukannya dengan baik, saya masih sedikit teruk, kenaikan yang lemah. Ya, anda betul, saya perlu mengurangkan jumlah air. Ya, dan cari resipi lain. Beritahu saya cara menyebarkan kerak sehingga cantik, jika tidak, kali terakhir saya mengolesnya (kuning telur + gula + air) tidak berfungsi.

Helo! dibuat mengikut resipi ini, 400 gr. tepung rai, 400 gr. tepung gandum, 100 gr. air, selepas 3 jam doh secara praktikal tidak naik, dibiarkan semalaman (dari jam 22.00 hingga 07.00). Saya rasa anda perlu menambahkan malt rai yang diperam dan mendapatkan Borodino. Inilah yang berlaku, beritahu saya apa kelemahannya? Nampaknya saya mempunyai semacam sourdough "tenang", tetapi dalam 3 jam ia meningkat 2 kali, kumpulan selesai pada puncaknya. 🔗
🔗

Helo! Saya sudah lama ingin mencuba roti dengan sourdough, tetapi proses menanam sourdough itu sendiri memang menakutkan, semuanya sangat rumit. Satu soalan untuk para pakar: bagaimana memberi makan budaya permulaan jika saya bekerja dan tidak dapat memberinya makan setiap 5-6-7 jam? Dan suhu rumah tidak lebih tinggi daripada 19-20 darjah (tiada MV)? Nasihat pertolongan

Mungkin guru kedai sourdough akan memberi saya selipar, tetapi saya menumbuhkan sourdough yang kekal dengan "kaki kiri" saya - iaitu, bukan sekadar, tetapi sangat sederhana!
Saya mengambil tepung rai dan air dalam nisbah 1: 1, meletakkannya di tempat yang sejuk tanpa draf (biasanya bilik mandi) di bawah penutup yang tertutup longgar dan memberi makan sekali sehari, meninggalkan 100 g campuran dan menambahkan 100 g air + 100 g tepung. Saya tidak mengukur suhunya, saya juga tidak mengambil gram, saya sering meletakkannya pada mata. Itu sahaja, ragi tumbuh dengan indah.
Bubur pertama saya hampir tiga tahun, telah habis dijual kepada rakan-rakan dan berasa hebat). Saya sendiri tidak pernah menyimpannya di dalam peti sejuk, saya memberi makan pada waktu pagi dan petang. Kenalan yang saya berikan kepada mereka disimpan di dalam peti sejuk dan gembira.

Dan suhu rumah tidak lebih tinggi daripada 19-20 darjah (tiada MV)? Nasihat pertolongan

Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh?

[Sibelis]

meninggalkan 100 g campuran

Sibelis, adakah begini setiap hari? Di mana lagi? Saya membakar roti 2 kali seminggu, tetapi sayang untuk membuangnya, kita tidak sering mendapat tepung rai

[Pentadbir]

Pentadbir, terima kasih, saya akan cuba meletakkannya di dekat bateri, kerana saya tidak berada di rumah selama 11 jam, dan tidak ada yang memanaskan kuali

adakah begini setiap hari?

Ini sehingga ragi yang matang tumbuh.
Kemudian anda akan meninggalkan jumlah yang anda perlukan untuk memanggang, dengan mengambil kira makan 3 hari.
Saya secara peribadi hanya tinggal di dinding pinggan tempat ragi tinggal, semua yang lain masuk ke dalam adunan.

Gadis-gadis, terima kasih, saya akan mencuba. Saya betul-betul mahu membakar sesuatu yang baru

BANYAK, semasa menanam ragi - ya, setiap hari (maka anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, ia hampir bebas sampah). Di sini, banyak yang menasihatkan untuk tidak membuangnya, tetapi memberi makan seluruh isi, tetapi saya menentangnya.Hakikatnya adalah bahawa saya tidak menganggap budaya pemula 4-5 hari sesuai untuk digunakan, saya memberikannya beberapa minggu untuk memastikan komposisi dan daya angkatnya (tetapi ini adalah pendapat peribadi saya). Dan dalam 2 minggu, jika anda tidak membuang apa-apa, tetapi hanya menambah, anda akan mempunyai tiga kilogram, dan anda harus menyimpan dalam baldi)). Yang paling penting, jangan berfikir bahawa ragi itu sukar. Ia jauh lebih mudah daripada yang anda fikirkan.
Sekarang saya mempunyai "binatang" muda yang tumbuh, dia hari ke-5. Dua hari pertama dia bangkit dengan baik dan berbau tidak menyenangkan, sebagaimana mestinya. Hari ketiga sama sekali tidak meningkat, tetapi saya tetap mengikut jadual. Sekarang ia berbau cuka dan naik lagi 2.5 kali. Secara umum, semuanya mengikut rancangan, aroma buah yang menyenangkan akan muncul tidak lama lagi)).
Ngomong-ngomong, saya juga tumbuh masam dari tepung gandum premium - tidak ada masalah, saya membesar dengan sempurna. Sekarang saya menyimpan gandum dan rai pada masa yang sama - agar tidak membuang masa untuk menyusu.
Bagi penyejukan ... Ini adalah pilihan peribadi anda. Ini tentunya lebih senang jika anda tidak memanggang setiap hari. Saya secara peribadi memilih untuk menyimpan pada suhu bilik dan memberi makan setiap 12 jam. Kekurangan: pengambilan tepung dan disiplin (jangan lupa, jangan ketinggalan - cara berjalan anjing). Kelebihan: Saya mempunyai budaya pemula yang siap digunakan yang tidak perlu diaktifkan, jadi saya tidak perlu menjadualkan roti saya untuk memanggang 3 hari lebih awal. Dan yang paling penting, saya yakin bahawa komposisi ragi saya adalah sekaya mungkin, tidak ada yang mati akibat kesejukan di sana, saya tidak menyimpannya dalam badan hitam, tidak kelaparan ke laut, tetapi saya suka dan peduli. Saya rasa ini mempengaruhi rasa roti.

Dan sekarang saya mempunyai matematik yang lebih tinggi: dua biji rai (gandum hitam dan gandum) memerlukan makan pada waktu pagi dan petang, "organisma muda" yang semakin meningkat - pada waktu petang, dan masih di suatu tempat di sudut terdapat adunan roti, dan di sudut lain sudah ada doh yang naik, dan jangan lupakan sesiapa!))
Saya menanam ragi baru tepat kerana saya mahukan ragi "spektrum penuh" tanpa peti sejuk. Kebetulan saya berkongsi "wanita tua" saya beberapa tahun yang lalu, tetapi saya berhenti memegangnya sendiri. Terdapat rehat dua tahun, ketika saya tidak terlibat dalam sourdough, dan sekarang saya kembali ke ini, dan mengambil kembali sourdough saya. Dia disimpan di dalam peti sejuk, dibawa keluar seminggu sekali dan dibakar. Dia bekerja dengan baik, tidak ada masalah, tetapi tetap saya mahukan yang baru, yang bersih.

[Sibelis]

SibelisAnda menulis mengenai ragi dengan cinta seperti itu! Saya mungkin tidak dapat melakukannya, saya juga membeli HP, sehingga roti itu enak, dan tidak perlu dipusingkan. Tetapi saya akan berusaha menanam ragi mengikut nasihat anda.

Dengan pembuat roti, bagus untuk membakar dengan masam. Saya secara khusus memilih yang boleh diprogramkan, tetapi saya tidak peduli). Hanya pada program biasa, iaitu sekitar 3.5 jam, sebelum dibakar, saya mematikan oven dan menunggu sehingga doh naik (gandum biasanya memerlukan beberapa jam untuk ditambahkan), dan kemudian hidupkan untuk dibakar. Dan jika gandum hitam atau rai-gandum - saya menguli selama 10 minit, matikan kompor, keluarkan spatula, ratakan bahagian atas dan tunggu hingga berganda. Dan saya menghidupkan barang bakar. Semuanya!)). Satu-satunya perkara adalah, jangan meletakkan roti masam pada pemasa untuk waktu pagi, jadi tidak ada keributan yang lebih banyak daripada roti ragi. Dan rai, bagi saya, secara amnya lebih baik untuk tidak memanggang dengan ragi.

jangan letakkan roti masam pada pemasa untuk waktu pagi,

Sayang sekali! Hanya pada hujung minggu, pada waktu petang selepas bekerja, saya tidak akan mempunyai cukup masa

Sudah tentu, masam seperti ragi yang diaktifkan (dicampur dengan air). Prosesnya sudah bermula. Walaupun begitu, saya fikir ... Secara teorinya, anda selalu dapat memilih suhu sehingga doh menapai pada waktu yang dikehendaki. Contohnya, diuli pada waktu petang, dan dibakar pada waktu pagi. Anda mungkin memerlukan suhu yang sedikit lebih sejuk daripada suhu bilik. Tetapi sekarang saya menghadapi risiko untuk mandi lagi dengan selipar - fermentor berpengalaman mungkin akan mengatakan bahawa suhu dan masa pembuktian mempengaruhi hasilnya. Tentunya ya, tetapi secara umum, roti akan tetap berfungsi, dan ia akan jauh lebih baik daripada roti ragi.

Baiklah, sekurang-kurangnya pada hujung minggu anda akan memanjakan diri dengan roti masam, banyak orang memanggang dengan cara ini.Dan jika anda meletakkan doh pada waktu pagi, pada waktu petang, setelah pulang dari kerja untuk menguli doh, maka mustahil untuk mengatasi roti hingga tengah malam (kecuali, tentu saja, anda bekerja sangat lewat). Apabila resipi telah disusun dan ragi telah diperiksa, ada 5 minit kerja, selebihnya prosesnya berjalan sendiri, dan anda menjalankan perniagaan anda. Menjelang pagi, roti akan menjadi sejuk, seperti yang diharapkan.
Anda tidak dapat membayangkan apa itu kebahagiaan - roti yang dibakar dengan sourdough yang ditanam sendiri! Itu hanya milik anda, ditanam di iklim mikro rumah anda. Dan bau roti! Dan rasa! Dan dengan mentega!))
Saya juga suka roti yis dari pembuat roti, tetapi selepas roti masam saya tidak akan melihatnya.
Secara amnya, anda pasti akan berjaya!

[Sibelis]

Sibelis, Terima kasih atas kata-kata baik! Saya akan berusaha dengan bersungguh-sungguh

Pastikan anda memberitahu kami kemudian!

Saya janji!

[Natasha]

Natasha, Saya baru sahaja membaca pendapat anda)
Semasa saya baru bermula, saya tidak mempunyai masa untuk menguli dan memanggang pada waktu petang (kerana lemahnya masam muda), saya meletakkannya di tempat yang sejuk semalaman untuk pemeriksaan - penapaian sejuk juga berfungsi. Dan kami mempunyai resipi seperti itu, dan saya bakar mengikutnya. Jadi untuk sebarang jadual peribadi di sini di forum ada cara dan resipi.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, terima kasih atas sokongan anda, esok saya akan mulakan))

[Sibelis]

Sibelis, Beritahu saya, tolong)))) Pada peringkat penanaman, bau cuka dibenarkan pada suatu ketika ??? Sesuatu yang saya tidak dapat mengatasi "kekal" saya - meningkat dengan teruk. Cuka itu berbau, saya takut "kelaparan" dengan baik, dan digiling dan diberi makan. Semalam, dalam 5 jam, ia hanya berlipat ganda, tetapi saya tidak tahan lagi, saya membakar dan memberi makan anjing itu roti .. Saya membaca banyak maklumat di forum ini dan semuanya berlaku berbeza untuk semua orang.

Berapa umur ragi anda? Pada peringkat penanaman, ia pasti akan mencium bau cuka, tidak memperhatikan dan memberi makan lebih jauh mengikut skema biasa. Ia akan mengetahuinya sendiri, di dalam "kolektif", dan baunya akan berubah menjadi kurang masam, menyenangkan.
Dan jika ragi naik 2 kali dalam 5 jam - jadi tidak buruk, penerbangannya normal). Beri dia lebih banyak masa, sehingga dia mempunyai waktu untuk bangkit sepenuhnya dan mulai mencium sedikit masam, maka adunan dapat dimasukkan. Saya pernah meletakkan doh pada tepung yang tidak lapar - saya juga tidak menyukai hasilnya.
Secara amnya, skema saya adalah seperti berikut: 15 g ragi + 30 air + 30 tepung - makanan biasa pada waktu pagi dan petang. Iaitu, di dalam balang dengan lubang di dapur kira-kira 60 gram sentiasa. Sekiranya anda perlu memanggang, saya mengambil 50 g tepung masam + 150 tepung + 150 air dan meletakkannya semalaman. Untuk simpanan, saya segera menguli starter secara berasingan dan memasukkannya ke dalam balang "rumah". Nah, ini adalah cadangan untuk orang sklerotik seperti saya)). Dan kemudian ada kes dengan orang, semua ragi masuk ke dalam roti, dan balang itu dicuci).
Pada waktu pagi saya menguli adunan pada 300 g masam yang dihasilkan, 4-5 jam untuk semua kenaikan, kemudian bakar.

[Sibelis]

SibelisBerapa lama saya tidak mengingatinya sekarang, saya sudah lama menari di sebelahnya, tetapi ketika baunya seperti cuka, ada 5 hari seperti ... Dan anda, ternyata, untuk penggunaan lebih lanjut segera dari 350 gram yang dihasilkan (50 + 150 + 150) yang asli 15 dan mereka mempunyai 30 tepung + 30 air? 35 (+/-) gram dibuang? Namun ... bagaimana untuk memahami bahawa ragi telah memakan segalanya dan perlu diberi makan / segar semula?

15 g kultur pemula + 30 air + 30 tepung - pemberian makanan biasa pada waktu pagi dan petang.

Natasha, jika saya hanya dapat makan sekali sehari, tidakkah itu cukup?

KOGotok, mengikut skema ini, sekali sehari tidak mencukupi. Dia akan kelaparan dan berasid. Sekiranya tidak sama sekali, cuba beri makan 10 gram tepung masam + 50 gram tepung + 50 gram air dan tempatnya lebih sejuk - misalnya, tingkap. Dan lihat bagaimana keadaannya.

Ekaterinka7279, tidak, saya tidak membuang 35 gram ragi ini. Pertama, semasa makan, kuantiti masih sedikit berkurangan, dan kedua, saya tidak peduli sama sekali: Saya meninggalkan beberapa simpanan, dan yang lain - roti, dan akan ada 300 gram atau 350 - Percayalah, itu tidak mempengaruhi apa-apa. Baiklah, roti akan menjadi lebih cepat.
Tetapi semasa memberi makan, ketika saya tidak meletakkan adunan, saya membuang lebihan setiap kali, tetapi ini adalah kos prosesnya, saya mengundurkan diri. Sebenarnya, tidak masalah sama ada memberi makan pada 15-30-30, atau, misalnya, 10-20-20, atau 5-10-10, tetapi, seperti yang saya rasa, dia lebih selesa kuantiti lebih besar. Oleh itu, jika anda menjimatkan wang, anda boleh meninggalkan minimum.

Tetapi bahagian makan budaya pemula anda tidak semestinya 1-2-2, anda perlu melihat tingkah lakunya dan suhu di rumah. Pada musim panas, saya memberi makan 10-30-30 ketika panas.

Cara menentukan kapan memberi makan:
1) ragi cembung, baunya tidak masam, ia naik kurang dari 2 kali - awal;
2) ragi telah berhenti naik, bahagian atasnya reda sedikit, baunya masam - inilah masanya untuk memberi makan;
3) ragi telah menetap, bau cuka tajam, kering di atas - ia telah berdiri, sangat lapar, memberi makan dalam jumlah yang banyak.
Secara umum, ragi biasanya bertoleransi satu jam atau dua atau tiga jam, jadi beri makan sesuka anda, dengan lebih kurang memberi tumpuan kepada aktivitinya.

Secara umum, saya mempunyai dua ragi pada masa yang sama - gandum dan rai, saya memberi mereka makanan yang sama, tetapi ia kelihatan sama sekali berbeza: gandum tebal, keras)), dan gandum hampir cair, putih pucat, tinggi gelembung, cantik, seperti busa laut dan baunya sedap. Senang menonton mereka!

Saya teringat bahawa ketika ragi menjadi berubah-ubah, saya memberinya dengan tepung gandum beberapa kali. Dia sangat menyukainya).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Terima kasih banyak)))))))))))))

Saya terlibat dalam kajian budaya ibu Itali. Saya pernah berkunjung ke Itali berkali-kali, saya boleh membawa yang asli dari sana, tetapi saya tidak pernah mendengar apa-apa mengenainya. Sekarang saya cuba mencari tahu apakah ada kelebihan berbanding 100% kerja abadi saya, atau satu... sama. Sehingga saya yakin ... saya yakin ... saya akan yakin, saya tidak akan tenang)). Dan bolehkah anda makan sendiri atau adakah anda perlu berkembang dari awal mengikut resipi yang betul? Sebaiknya di bawah langit Tuscan))

[50 g tepung rai + 50 g air (botol)]

Helo, pengguna forum yang dikasihi! Saya baru masuk ke forum, walaupun sudah lama membaca anda, tetapi saya mendaftar beberapa minggu yang lalu, tepat setelah saya membeli pembuat roti. Ikuti permulaan yang mesra anda!
Ini adalah ragi pertama saya dan tentunya ada soalan!
Letakkan permulaan pada malam Jumaat (23 Januari) 50 g tepung rai + 50 g air (botol)... Pada hari Sabtu dan Ahad, sepanjang hari dia berputar dan mengaduk dan menghidu - hanya bau cuka yang muncul dan tidak ada aktiviti! tetapi makan mengikut jadual, dan saya tidak faham untuk membuang separuh, atau bolehkah saya menambah tepung dan air dalam jumlah yang sama, dalam kes saya 50 + 50? Saya tidak membersihkan separuh.
Semalam sepanjang hari saya bimbang ia tidak berkembang - ragi saya tidak mengembara dan saya membaca topik yang berkaitan di forum.
Pada waktu petang, pada hari Isnin (ini adalah makanan ke-4), saya membahagikannya kepada 3 bahagian dan memberi makan masing-masing secara berbeza - ada yang mesti hidup ?!
1. sama tepung rai + air, masing-masing 50 g

2. pada 2hb, 2 sudu besar l. hercules, 2 sudu besar. l. tepung soba dan kefir lama dengan sedikit air yang dicampurkan (tidak menimbang, dengan mata) memberi inspirasi kepada saya vicachka777

Malah semuanya sangat berpusing untuk semua orang ... Secara amnya saya mempermudah semuanya. Saya telah memberi makan kebudayaan permulaan selama 3 tahun sekali dalam seminggu, ia jarang berlaku, saya memilikinya di dalam balang dengan penutup dengan lubang, dan tidak ditutup secara hermetik.

3. dan pada 3, ditambah 50 g tepung premium gandum dan 50 g air

Saya mengambil air yang ditapis dari keran (saya juga membaca di forum bahawa tidak perlu mengambil air botol)

Pagi ini saya nampak - ketiga-tiganya aktif !!!!
Sekarang saya berlari dari tempat kerja dan segera ke mereka (sepanjang hari saya hanya memikirkan kecantikan saya - kerja tidak terlintas di fikiran, saya benar-benar mahu pulang!)
Dan inilah mereka, kekasih saya - ketiga-tiga mereka yang sihat dan ceria menanti saya - mereka lapar!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Mungkin terlalu awal untuk membakarnya, tetapi saya mengambil kesempatan - saya memulakan adunan mengikut resipi Alicia

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Saya akan melihat apa yang berlaku. Dan dia memberi makan selebihnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Atau tidak perlu memberi makan sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk?

Hai-hi: drinks_milk: dan selamat datang ke kelab penagih tanpa namapemberani yang gagah!
Saya cukup yakin untuk meletakkannya di dalam peti sejuk (dan ketuhar terlalu awal, jujur). Mikroflora belum stabil di sana, perlu menunggu sekurang-kurangnya seminggu, atau lebih baik pasangan, tahan pada suhu bilik dengan pembalut pada waktu pagi dan malam. Dan hanya selepas itu - walaupun ke angkasa, dia semakin matang dan diperkuat