Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Saya juga memberi makan biji-bijian yang saya makan berlebihan, tetapi dengan air. Pada prinsipnya, saya selalu mempunyai serum, kemungkinan melakukan KMZ di atasnya, tetapi saya takut terlalu banyak mengoksidakan ...
Saya sudah sering membuat roti dengan whey dan bahkan membuat starter dari starter air dengan whey.
Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai Emochka? Apa jenis haiwan, di mana mendapatkannya atau bagaimana membuatnya, bagaimana menggunakannya, dan untuk budaya pemula apa?
rai asli adakah anda juga mempunyai KMZ atau di atas air?
Proofing 8 jam dimaksudkan selepas kumpulan terakhir dalam bekas yang sama?
Dan apa yang "salah" dengannya jika ia berlaku pada suhu bilik untuk waktu yang lebih pendek?
Adakah anda "memadamkan" bakteria asid laktik semasa membuktikan di peti sejuk wain, atau adakah anda lebih selesa dengan pemeriksaan lebih lama dengan alasan lain?
Atau adakah itu teknologi dan hasil yang biasa tidak akan sebaliknya?

Emochki (mikroorganisma berkesan) ditemui oleh ahli mikrobiologi Jepun, menggabungkan fotosintesis, asid laktik dan beberapa mikroorganisma lain yang berguna dalam satu botol. Budaya ini membunuh semua flora patogen. Terdapat banyak maklumat di Internet, lihat. Ia dapat digunakan bukan hanya untuk fermentasi - dan sebagai baja, dan sebagai agen penyembuhan bagi manusia, dan banyak lagi.
Bubur masam saya segera dimulakan dengan asam laktat, kerana kita memerlukan bakteria ini - mereka memproses asid fitik dari cangkang biji-bijian. Tetapi, seperti yang saya fahami, fermentasi dapat ditukar menjadi berbagai jenis, asalkan rejim suhu diperhatikan.
Pemeriksaan sejuk berlaku di baldi Kenwood, sangat senang bagi saya - saya menguli sebelum bekerja, dibakar selepas bekerja. Atau diuli pada waktu petang, dibakar pada waktu pagi. Pemeriksaan sejuk jangka panjang juga digunakan dalam adunan ragi, ini menyumbang kepada perkembangan gluten yang lebih baik, membolehkan bakteria berfungsi sepenuhnya (mula mencerna kita) dalam doh, tanpa mengasidkan sejauh mana ia akan berlaku dalam keadaan panas.
Ngomong-ngomong, kadang-kadang saya hanya meninggalkan baldi doh di atas meja, dan pemeriksaan berterusan seperti biasa, tetapi lebih cepat, jadi anda harus memerhatikannya. Hasilnya selalu baik dan bergantung pada tepung dan kesegaran tepung masam - jika peroksida, maka roti juga sedikit masam.

[Kalmykova]

Kalmykova, Terima kasih!
Saya tidak faham semuanya:
Anda segera menguli semuanya dan membiarkannya untuk pembuktian, atau yang sama, pertama dengan bantuan KMZ anda sebagai starter yang anda buat sebagai starter (feed, dll.), Biarkan ia masak selama beberapa (berapa?) Jam, kemudian uli dan kemudian kalis sejuk ini selama 8 jam, bukan? Atau?
Pertama, kultur starter ditapai dari starter starter (biasanya 50 g starter starter primer + 150 g tepung dan 150 g whey) pada suhu 26^mengenaiDari jam 12-14 malam, tepung masam disiapkan sehingga dua kali ganda, kemudian uli dengan "rehat" antara doh, kemudian dicetak, kemudian kalis selama 3-6 jam (bergantung pada cuaca di dapur dan aktiviti masam (saya mempunyai rai lebih aktif), kemudian bakar dalam kuali di dalam ketuhar.
Ini adalah gambarajah roti setiap hari.
Wheat-rye ternyata baik, dan gandum - menjadi tidak sedap dari semasa ke semasa, dan mengapa tidak selalu jelas mengapa.
Saya mencari alasan.
Adakah persediaan ujian anda berbeza?
Ngomong-ngomong, saya cuba untuk tidak menyimpan doh di dalam mangkuk logam untuk masa yang lama, saya lebih suka kaca, plastik gred makanan atau bekas enamel.

Saya melihat Emochki di Internet, hanya menemui penggunaan pertanian, seperti baja dan penggerak untuk pemprosesan kompos ...

Ragi saya telah lama diberi makan "dengan mata". Tuangkan whey ke dalam bekas dengan sisa-sisa kultur starter, kacau dan tambahkan tepung 150-200 g (untuk membuat "doh" pekat) dan kirimkan ke peti sejuknya. Manipulasi ini, misalnya, pada waktu petang. Pada waktu pagi, ragi sudah bergelembung, iaituSedia untuk digunakan. Dia mempunyai keadaan ini selama beberapa hari. Untuk menguli, saya memilih hampir semuanya, sekali lagi isikan sisa dengan serum, dan lain-lain. Sekiranya terdapat kebocoran. Saya tidak menggunakannya selama 3 hari - di tandas, dan lagi.
Untuk roti, tepung masam yang dipilih (kira-kira satu setengah gelas - semua untuk waktu yang lama oleh mata) saya isi dengan whey, tambah garam-gula, kacau dalam baldi Kenwood, tambah tepung, bijan dan biji rami, dan uli hingga gluten berkembang, kemudian masukkan sedikit minyak. Dohnya nipis. Saya menghantar mereka dalam baldi yang sama untuk pemeriksaan sejuk. Baldi keluli tahan karat tidak terlalu mengganggu saya.
Setelah mengeluarkannya dari peti sejuk, saya melipat doh beberapa kali, membahagikannya ke dalam roti (2-3 keping), sekali lagi melipatnya ke dalam acuan. Pemeriksaan dilakukan pada pengering sayur, iaitu, dipanaskan, berteknologi. jam setengah. Saya meletakkan oven di dalam oven sejuk, dan adunan masih sesuai di sana.
Mengenai Emochki. Kami menjualnya di Kelab Pertanian Organik. Dan terdapat brosur dengan contoh aplikasi. Ya, mereka digunakan untuk baja dan kompos, juga untuk merawat benih sebelum menanam, dll. Tetapi selain itu, anda boleh membasmi kuman sampah, memproses peti sejuk di dalam, merawat luka, luka bakar, gigitan nyamuk, lebah, membilas rambut, dan banyak lagi ... Minum pun.

Bagaimana cara menyimpan untuk memberi makan budaya pemula rahim yang betul? Namun, bagaimana mengaktifkan starter dengan betul?
Sekiranya sudah ditulis mengenai perkara ini di sini, agar tidak membahas seluruh forum yang sangat besar, masukkan saya ke tempat ini, saya akan sangat berterima kasih.))

[Sergey]

Sergey, prinsip hampir semua budaya pemula adalah sama. Tengoklah SINI

Terima kasih banyak - banyak.)

Saya menjumpai sourdough yang dijual - Rye, Khleborost, dihasilkan oleh Yar-iskon LLC, yang dihasilkan untuk Sourdough Dom LLC. Bahan-bahan: tepung rai gandum, air. Adakah ada yang mencubanya? Adakah patut diambil?

Komposisi itu normal. jika teknologinya tidak rosak, maka mengapa tidak mencubanya?
Tetapi sangat mudah dan senang dibiakkan sehingga mungkin lebih baik menanam sendiri. Kemudian anda akan merasakan wataknya, dan anda akan lebih memahami apa yang berlaku padanya, apa yang dia mahukan pada masa ini, bagaimana menyediakannya dan menggunakannya dalam penaik ...
Anda tentu saja boleh menggunakan kedai sebagai permulaan.

Komposisi itu normal. jika teknologinya tidak rosak, maka mengapa tidak mencubanya?
Tetapi sangat mudah dan senang dibiakkan sehingga mungkin lebih baik menanam sendiri. Kemudian anda akan merasakan wataknya, dan anda akan lebih memahami apa yang berlaku padanya, apa yang dia mahukan pada masa ini, bagaimana menyediakannya dan menggunakannya dalam penaik ...
Anda tentu saja boleh menggunakan kedai sebagai permulaan.

Betul, ia seperti kanak-kanak.

[Olga VB]

Olga VB, Saya belum mencuba membuat sourdough saya sendiri, saya membacanya di forum, nampaknya semuanya sukar sekali)) Tidak semua orang berjaya. Saya fikir mungkin semuanya lebih mudah dengan yang dibeli, saya menaburkannya seperti ragi dan sudah selesai

Namesake, jangan takut - tidak lebih sukar daripada kerja rumah lain - mata takut, tetapi tangan lakukan.
Secara peribadi, saya mengembangkan tambang mengikut arahan ini, terdapat 6 halaman komen lagi, semuanya sangat terperinci dan mudah diakses: 🔗
Saya menyukai kaedah ini kerana anda tidak perlu membuang apa-apa, dan anda mendapat hasil yang baik.

dengan yang dibeli, semuanya lebih mudah, dicurahkan seperti ragi dan anda sudah selesai

Ini tidak akan berjaya, anda masih perlu bermain dengan ragi, jadi, IMHO, permainan ini tidak bernilai lilin.
Tetapi jika ia sangat menakutkan, maka anda boleh melakukan yang dibeli. Tetapi untuk ini anda juga perlu mengetahui dan memahami prosesnya. Dan kaedah termudah untuk mempelajarinya adalah dengan melukis sendiri.
Sesuatu seperti ini.

[Olga VB]

Olga VB, ada !!! Terima kasih atas nasihat dan rujukan, saya akan mempelajarinya.
Saya takut masih membuat adunan masam, kerana saya sudah mencuba banyak resipi dengan ragi (saya baru membakar), terbiasa dengan mereka, merasakan roti, dan kemudian saya membaca bahawa adunan dengan ragi berbeza dari adunan dengan sourdough, adakah anda perlu mengira jumlah ramuan di sana? Saya berharap budaya pemula yang dibeli di kedai kering hanya akan menggantikan ragi kering dan keseluruhan resipi tidak perlu dikira, naif

Sekiranya anda sudah merasakan adunan, maka tidak akan sukar bagi anda untuk beralih ke sourdough dan / atau membakar roti di dalam ketuhar atau ketuhar - ini juga merupakan masalah pengalaman.
Mengenai resipi, terdapat banyak di sini di forum dan di Internet secara umum.
Dan anda sendiri akan dapat menyesuaikan apa sahaja resipi yang anda suka.
Sebenarnya, tidak ada yang rumit di sana, anda boleh menguasai semuanya jika anda mahu.
Secara kasar, anda tidak perlu menyesuaikan apa-apa, hanya mengeluarkan ragi dari resipi. Hanya teknologi yang berubah.
Jangan takut, anda akan berjaya. Lebih-lebih lagi, di sini di forum dan di sana dengan rujukan mereka akan sentiasa menyokong, meminta dan membantu.
Sekiranya anda memutuskan untuk memperkenalkan budaya pemula anda sendiri atau bereksperimen dengan yang dibeli, saya boleh, jika anda mahu, berkongsi pengalaman saya, dengan resipi ringkas yang saya mulakan ketika saya menguasai sains ini.

Olya, saya duduk di sini membaca komen di pautan, saya sampai ke halaman 5. Saya faham dengan betul, hanya roti rai yang boleh dibakar di atas ragi ini?

Tidak juga.
Bubur masam ini (biasanya disebut "rai abadi 100%") biasanya diambil sebagai asas - paling mudah dan paling dipercayai, pada masa yang sama sangat senang digunakan dan digunakan.
Kemudian dapat "overfed" menjadi tepung gandum, yaitu, sebahagian kecil dari tepung gandum harus dimulakan bukan pada rai, tetapi pada tepung gandum, secara beransur-ansur mengurangi jumlah awal tepung gandum menjadi hampir 0 (menggantikannya dengan gandum).
Secara peribadi, saya mempunyai 2 biji ragi - rai abadi dan gandum yang terlalu banyak.
Tetapi ramai yang tidak melakukan ini, kerana ketika membakar produk, anda boleh menggunakan tepung rai sebagai apa yang disebut "starter", termasuk roti atau pai putih (gandum).
Pada masa yang sama, ia diambil begitu sedikit sehingga hampir tidak ada yang memperhatikan kehadirannya dalam produk akhir.

Betapa rumitnya
Masih diperlukan untuk membaca semula semuanya dengan fikiran yang segar.

Tepung tepung gandum saya mengeluarkan air biru di atasnya, gadis apa salahnya?

MASA YANG BAIK HARI. SAYA SUDAH MEMBUAT SEBANYAK KALI BERTUAH, DENGAN SATU PERTAMA DAN KEDUA DAN SAMA SELEPAS BERDIRI DALAM PEMULA SELAMA 6 BULAN, SAYA AKAN MENGGUNAKANNYA SELAMA MASA, MEMBUAT BREAD, TETAPI SAYA SELALU DIBAWAH. KISAH SEKARANG. KATAKAN SAYA APA YANG HARUS DILAKUKAN?

[SANA1975]

SANA1975bagaimana sebenarnya anda menggunakannya, terangkan teknologi untuk menjadikannya jelas.

SAYA TELAH MEMBUAT KERVAS 3 SPOON - HARI 1, 3 SPOON - HARI 2 DAN 3 SPON - HARI 3, SAYA MEMILIKI 9 SPOON, (SETELAH SAYA MEMILIH 3 SPON DAN MEMASUKKAN KE REFRIGERATOR - LUAR BIASA). PADA REST, SAYA TAHU Dough.
SAYA SELALU TUKAR JAR (KACA), DAN SAYA TELAH MENGHASILKAN 7 BULAN, MASA PERTAMA ADALAH SAMA, TINGGAL, BEBERAPA BULAN (ITU, SAYA MENGGUNAKAN SETIAP MASA, ITU BUKAN KERJA ITU TIDAK BERJAYA.

perempuan, selamat petang! Beritahu saya cara terbaik untuk melakukannya. Saya mahu membakar roti Izyuminkin pada malam esok, tetapi saya pergi bekerja esok pagi. Apa itu "penebalan" untuk membuat ragi sehingga tidak terlalu berasid? Dalam kesejukan.-ke 3 permulaan-ts yang berbeza. s, psh.1s, rzh.

Selamat hari kepada semua, semua pembuat roti !!! Saya mempunyai soalan remeh. Mungkin juga yang bodoh ... - resepnya memberikan tepung dalam gram ... Tetapi bagaimana anda tahu, tanpa timbangan dapur, berapa harganya? Seni. sudu, dua, gelas atau separuh? Bagaimana mencari jalan anda? Tolong tukang roti muda sila !!!!

Apabila saya tidak mempunyai skala, saya akan mengambil ukuran, seperti sudu atau gelas produk yang diuji, dan pergi ke kedai terdekat.
Di sana saya menimbang dan mengetahui jawapan untuk soalan saya.
Lebih baik mengambil beberapa ukuran, misalnya 5 sudu, maka berat rata-rata akan lebih tepat.
Sebagai tambahan, tidak ada timbangan yang menunjukkan berat badan yang kecil, jadi anda boleh mengambil, misalnya, 10 sudu kecil, dan kemudian mengira berat satu.
Sesuatu seperti ini.
Tetapi: sangat tidak mudah untuk mengukur ragi dengan alat ukur, kerana semuanya dapat menggelegak, atau baru dapat diaduk. Dalam kes ini, berat ukuran yang sama akan sangat berbeza.
Pengeluaran. Lebih baik membeli timbangan, sekurang-kurangnya yang paling bersahaja.

[Olga VB]

Olga VB , terima kasih atas jawapan anda. Saya akan belajar mengukur ragi

Selamat Pagi! Tolong beritahu saya! Saya mengeluarkan tepung masam, saya ingin membakar roti, tetapi pada waktu malam saya mencampurkannya dan memberinya makan dengan tepung rai dan air, meninggalkannya, hari ini saya melihat, bahkan bangun dan menggelegak. Bolehkah saya menguli doh di atasnya, adakah ia akan berfungsi? Terima kasih! Dan apa yang perlu dilakukan seterusnya, untuk memberi makan dengan kefir? Pada prinsipnya, saya berjaya menangguhkan rahim, tidak diberi makan air.

Soalan: semasa menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk, berapa lama anda boleh melakukan ini tanpa memberi makan? Apa yang harus ditutup, bolehkah anda menutupnya dengan ketat atau anda memerlukan kain? Dan yang kedua di sini: jika anda mengeluarkan ragi, dan cairan terbentuk di permukaannya dan baunya seperti cuka - apa maksudnya?

[amigas]

amigas,
Bau asid kuat - peroksida masam. Selain itu, bukan fakta bahawa mustahil untuk menghidupkan semula. Tetapi cubalah. Buah masam masak yang baik mesti mempunyai bau segar dan sedikit mash. Bau alkohol atau berasid yang kuat - telah berlalu. Rasalah. Sekiranya masam, buat yang baru.

Soalan: semasa menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk, berapa lama anda boleh melakukan ini tanpa memberi makan? Apa yang harus ditutup, bolehkah anda menutupnya dengan ketat atau anda memerlukan kain? Dan yang kedua di sini: jika anda mengeluarkan ragi, dan cairan terbentuk di permukaannya dan baunya seperti cuka - apa maksudnya?

Lihat di sini: "Roti masam - supaya tidak masam))" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Terima kasih banyak yang menjawab! Mengenai baunya, saya memahami semuanya, jawapannya mengesahkan dugaan bahawa seseorang jelas mati di sana dan mungkin selamanya.
Saya membuang rai, tidak bereksperimen, dan yang baru baru muncul.
Dan saya memberi gandum setiap 4 jam pada siang hari dan kemudian meletakkan sebiji roti di atasnya - ternyata sangat BAHKAN! (walaupun sepertinya telah meningkat tidak sekuat sebelumnya, tetapi pada prinsipnya terjadi kenaikan standar dua kali dan roti lembut)
Saya masih tidak memahami semua proses yang sedang berlaku, tetapi nampaknya saya berjaya "menghidupkan semula" seperti yang mereka katakan.

Saya bimbang tentang komposisi kultur pemula dan adakah kaedah untuk mengetahui - jenis bakteria apa di dalamnya - asid laktik atau ragi. Seperti yang saya faham, tanpa ragi, ia masih tidak ada - mereka menaikkan roti, tetapi asid laktik = ada apa dengan mereka? Bagaimana untuk memahami berapa banyak yang ada dan berapa banyak yang diperlukan secara umum?

Tatiana, terima kasih kerana pautan itu, saya akan membiasakannya sekarang!

MASTERS yang dihormati! Tapi masih! Apa perbezaan antara rai dan tepung gandum? Rai untuk doh rai, gandum untuk gandum (rzh-psh)? Mana yang lebih kuat? Dan mana yang lebih berubah-ubah? Ini sendiri selama setahun sekarang setiap hari saya memanggang roti psh-rzh pada tepung gandum hasil penapaian spontan. Dan jika anda memberinya tepung rai? Dengan apa itu?

Salam, saya berangkat untuk membuat ragi Lievito Madre di dalam air, saya memulakannya semalam, saya membaca semuanya dengan teliti, tetapi ragi muncul setelah 7 jam, bukan 48, saya tidak faham apa masalahnya? Apa yang saya buat salah? Sudah sehari berlalu ragi masih terapung, iaitu, 17 jam setelah muncul, ia belum tenggelam.
Sekiranya saya membuangnya dan mula dari awal?
Sekiranya ada, sila beritahu saya.
Saya juga tidak faham adakah perlu menukar air setiap kali menjadi segar?

MASTERS yang dihormati! Tapi masih! Apa perbezaan antara rai dan tepung gandum? Rai untuk doh rai, gandum untuk gandum (rzh-psh)? Mana yang lebih kuat? Dan mana yang lebih berubah-ubah? Ini sendiri selama setahun sekarang setiap hari saya memanggang roti psh-rzh pada tepung gandum dengan penapaian spontan. Dan jika anda memberinya tepung rai? Dengan apa itu?

Mungkin ada pendapat lain, tetapi tidak penuh dengan apa-apa - beri makan apa yang anda mahukan. Ini tidak mempengaruhi aktiviti ragi bagi saya. Sebarang roti naik. Ini bukan mengenai kenaikan - kenaikan sudah menjadi hasil sekunder, iaitu penapaian doh berlaku - ia menapai, memperoleh rasa buah - ini adalah tujuan penapaian doh. Dan ragi tidak peduli apa jenis tepung yang mereka makan. Selepas peti sejuk, saya memberi makan gandum, saya sudah menambah rai ke dalam adunan, saya memasukkannya semula ke dalam peti sejuk dengan gandum - dan kami hidup dengannya dengan harmoni sempurna.

Selamat hari!

Terdapat 3 soalan untuk guru permulaan.Setelah membaca semua catatan, saya tidak faham, ternyata masam Perancis mesti diberi makan setiap hari? Atau adakah skema yang sama digunakan untuk MKZ dari Admin (iaitu memberi makan 3 kali sebelum menggunakannya)?

Saya hanya memanggang roti 1 kali dalam 1-1,5 minggu .... jika anda memberinya makan setiap hari, maka berapa banyak yang akan dia dapatkan dalam seminggu?!?

Soalan kedua .... Dari nasihat saya membaca bahawa "Cobalah memberi makan supaya berat tepung semasa memberi makan tidak kurang dari berat tepung masam itu sendiri. Ini bermaksud bahawa anda tidak dapat memberi makan 50 gram masam dalam kurang dari 50 gram tepung dan 50 gram. air. " .... baiklah ... jika pada awalnya saya mempunyai 50 g, saya memberi mereka 50 g. tepung dan 50 gr. air. Kemudian keesokan harinya saya sudah mempunyai 150 g tepung masam dan saya perlu memberinya tepung + 150 dan + 150 air lagi? Atau bagaimana betul ???

Dan soalan ketiga ... Saya memulakan MKZ, pada mulanya ia menggelegak dengan baik, seperti dalam foto dari Admin (gelembungnya besar, naik 2.5-3 kali)
dan roti di atasnya ternyata sejuk, tetapi dengan setiap penggunaan, gelembungnya semakin sedikit, walaupun naik 2 kali ganda. Saya tidak faham apa yang salah .... Inilah yang saya ada hari ini


Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda. Saya harap saya mempunyai masa untuk menghidupkan semula budaya pemula saya

Gadis permulaan, adakah anda fikir ada yang akan datang?
Ia seperti ini ... Beberapa hari yang lalu saya meletakkan doh untuk roti: 100 g air, 70 g tepung c. dengan. dan 0,5 g ragi kering (saat selamat), penapaian di atas meja selama kira-kira satu jam + di dalam peti sejuk selama 24 jam. Saya menggunakan separuh daripada adunan untuk roti, tinggal 85 gram. Hari ini, ketika hari keempat (selepas menguli) hampir berakhir, saya mengeluarkan sebotol dari peti sejuk dan inilah yang saya dapati di sana:

Doh ditutup dengan gelembung kecil dan mempunyai bau yang menyenangkan.
Beri dia sedikit suam, 15 minit di atas meja dan tambah 60 g tepung c. dengan dan 40 g air:

Saya meletakkannya di atas meja selama satu jam lagi, dan selama ini kandungan balang ditutup dengan gelembung besar dan bertambah tiga kali ganda:

Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, di rak atas.

[Lelaki.]

Lelaki.Percubaan! Ragi diberikan, secara teori, ia tidak akan menjadi masam, dalam arti yang kita biasa, tetapi mungkin adunan lama. Saya tidak tahu, jika kita memakannya sepanjang masa, adakah ragi penapaian akan menggantikan ragi pengeluaran. Malah menarik. Pengetahuan saya yang rendah hati tidak mencukupi. Mungkin Vika tahu? Mari tunggu.

Mungkin, untuk menggantikannya, hanya bernilai makan separuh sahaja? Maksudnya, ambil 92 gram untuk pemberian makanan berikutnya (buang selebihnya dalam roti). Saya tidak tahu berapa banyak air dan tepung yang perlu ditambah untuk memberi makan, masing-masing 45 gram, seperti sekarang, air / tepung 1: 1?

Sial ... dan mengapa saya tidak membuangnya?

adakah hanya bernilai makan separuh sahaja?

Beri makan separuh untuk mengurangkannya.

bagaimana air / tepung 1: 1 diperoleh sekarang?

Sekiranya anda makan dalam bahagian yang sama. anda mendapat kelembapan 100%.

Sial ... kenapa saya tidak membuangnya?

Anda sentiasa boleh melakukannya! Sekiranya anda berminat, maka lakukanlah. Kerja itu tidak sukar: girl_haha: Maka mungkin akan menggunakan doh lama dan itu sahaja. Saya biasanya berasa kasihan kerana membuangnya. Kadang-kadang saya hanya mengumpulkan semua ragi (walaupun saya tidak mengumpulkan yang lama lebih dari 100 gram), tambahkan tepung, air, sedikit ragi, uleni, tanpa resipi, dan bakar roti biasa. Apa yang saya katakan kepada anda! Anda akan menemui di mana. Sama ada dalam penkek atau penkek.

Malaikat, terima kasih! Sejujurnya, yang paling menarik adalah apa yang akan datang dari semua ini. Saya tidak berani memulakan ragi biasa. Nampaknya begitu sukar.

Tidak ada yang rumit. Saya baru sahaja merosakkan yang pertama. Dan tidak ada masalah sama sekali.

[Lelaki]

Lelaki, bolehkah anda menerima "lima sen" saya juga?
Tekanan pengeluaran. ragi - sangat stabil, mereka benar-benar dikeluarkan dengan cara ini
Oleh itu, budaya pemula bukanlah saingan kepada mereka, pada akhirnya kilang akan mengalahkan ...
Dan selain itu, koloni ketegangan cenderung merosot, anda harus memulakan yang baru ...
Saya menikmati roti sepanjang musim luruh Sourdough Vendemic, Saya telah menyimpan beberapa kg anggur, kerana saya suka yang pertama - roti aromatik, merah jambu ... Dan untuk suami saya membakar roti putih biasa tanpa rasa masam di atasnya.
PySy. Saya lupa mengatakan bahawa saya mencuba banyak jenis penapaian untuk putih, sehingga tanpa rasa masam. Dan ini adalah yang terpantas dan termudah, menurut saya. Saya mula menggunakannya pada tahun 2010. Saya masih gembira! Tinggal bersama saya hingga Mei biasanya, sehingga musim padang bermula

jika pada mulanya saya mempunyai 50 g, saya memberi mereka 50 g. tepung dan 50 gr. air. Kemudian keesokan harinya saya sudah mempunyai 150 g tepung masam dan saya perlu memberinya tepung + 150 dan + 150 air lagi? Atau bagaimana betul ???

Mengapa memberi makan semuanya? Ambil 10-20 gram dan beri makan. Selebihnya dalam pancake atau pancake, agar tidak hilang dan tidak dibuang.

Atau adakah skema yang sama digunakan untuk MKZ dari Admin (iaitu memberi makan 3 kali sebelum menggunakannya)?

Saya mempunyai "kekal". Saya beri makan, masukkan ke dalam peti sejuk. Sebelum digunakan (mungkin seminggu sekali, bila lebih kurang), saya mengeluarkannya dan memberi makan, jika sudah lama berada di dalam peti sejuk, maka dua kali, dan jika selama beberapa hari, maka sekali.

tetapi dengan setiap penggunaan, gelembung semakin sedikit, walaupun naik 2 kali ganda. Saya tidak faham apa yang salah .... Inilah yang saya ada hari ini

Cuba beri makan 3 kali dan masukkan ke dalam peti sejuk. Beri dia rai atau tepung gandum.

[Irina]

Sepanjang musim luruh saya telah menikmati roti di Vendemiya sourdough,

Tetapi saya ingat bahawa saya melihat roti yang tidak biasa ini di suatu tempat, tetapi saya langsung tidak memasukkannya ke dalam penanda buku. Anggur menunggu giliran. Saya hanya berfikir untuk melihat.Irina, dan kemudian ragi kehilangan warna? Dan penjagaan biasa dia?

[Irin]

Irin, Saya akan mengambilnya dengan senang hati. Anda, bagi saya, yang memanggang roti dengan masam, hanyalah penghuni kedai roti Olympus.

Tekanan pengeluaran. ragi - sangat stabil, mereka benar-benar dikeluarkan dengan cara ini
Oleh itu, budaya pemula bukanlah saingan kepada mereka, pada akhirnya kilang akan mengalahkan ...

Oleh itu, saya akan menjaganya sedikit, sementara doh akan menjadi berkesan untuk beberapa waktu, dan kemudian ... oleh itu saya akan menyeksa anda dengan soalan bodoh.

Malaikat, terima kasih!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, penjagaan itu normal, saya menerangkan secara terperinci segala-galanya dalam resipi
Ringkasnya, saya memberi makan 1: 1: 1 kira-kira seminggu sekali; Saya menyimpannya di rak peti sejuk, di mana ia disimpan pada suhu 12 darjah C.
Pada malam hari penaik, saya mengaktifkan 1: 1: 1, pada waktu pagi saya menyuapkannya lagi dan menunggu kelantangan meningkat 2.5-3 kali dan memulakan doh, meletakkan 50 g untuk simpanan. masam (saya memberinya makan sebelum dimasukkan ke dalam sejuk, iaitu, ia memerlukan 150 gram untuk penyimpanan).

Dan mengenai warnanya: itulah sebabnya saya menyimpan anggur hanya yang pertama - merah jambu, dan kemudian memberi makan dengan tepung biasa, seperti anda memperkenalkan cat putih ke cat merah jambu berulang kali, sebenarnya, saya dan suami saya dapat aroma khas yang istimewa dalam 2 roti putih seterusnya

Mashun, Saya akan berada di tempat - saya akan selalu menjawab, saya akan tidak hadir di sanatorium sebentar dalam seminggu.

[Ira!]

Ira!

Helo! Mereka membawa tepung masam dari kedai roti, tetapi saya tidak pernah menangani perkara ini, sila beritahu saya di mana anda dapat melihat maklumat mengenai cara merawat "binatang" ini. (semasa suaminya di tempat kerja, dia akan membawa ragi pada waktu petang, kami perlu bersiap untuk perjumpaan) Terima kasih!

[Irina. DAN]

Irina. DAN , Saya tidak dapat membayangkan apa jenis ragi yang ada di sana
Pada pendapat saya, adalah mustahak untuk mencuba dengan tepat mereka yang bekerja dengan ragi ini, mereka pasti mengetahui algoritma makan.

[Nagira]

Nagira, Saya ingin mencuba, tetapi ini adalah orang yang jauh dari penaik, dia hanya meminta ragi untuk saya, ini bukan seorang kenalan, tetapi orang asing. Saya membaca sedikit dan menyedari bahawa anda boleh memberi makan masam dengan tepung dan air? Sudah tentu saya akan membaca topik itu lagi, tetapi menakutkan oooo, sudah seram

Irina, pada asasnya, ya - cuba makan dalam kadar standard 1: 1: 1 - jumlah yang sama "tepung ragi-air" dan T = 30, saya rasa ragi anda sudah biasa dengan suhu ini di kedai roti