Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Selamat hari. tolong beritahu saya
Adakah lebih baik menyimpan masam rai di dalam peti sejuk di bawah penutup yang ketat atau dengan akses udara?
Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, adakah anda perlu memasukkannya semula, atau bolehkah anda mengambil jumlah yang betul dari yang aktif, dan selebihnya terus ke dalam peti sejuk?
Bolehkah gandum disimpan di dalam peti sejuk?

[Ira]

Ira, Saya mempunyai ragi rai yang kekal. Saya membakarnya seminggu sekali. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu petang, memberi makan, pada waktu pagi saya memasukkan sebahagiannya ke dalam peti sejuk (saya tidak memakannya lagi), dan bakar yang lain.
Simpan di dalam peti sejuk dalam balang kaca dengan penutup skru.
Ragi saya tidak lama lagi berumur dua tahun, hidup, aktif (t-t), menjadikan saya roti Borodino yang indah.
Saya tidak membakar roti putih dengan masam, jadi saya tidak tahu mengenai roti gandum

[Svetlana]

Svetlana, terima kasih. Saya juga tidak memberi makan di hadapan peti sejuk, di suatu tempat di forum saya melihat cadangan seperti itu dan berfikir mungkin saya salah.
Saya hanya akan menguasai gandum, jadi saya berminat. Saya juga melihat ada yang menulis bahawa ia tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk

[Ira]

Ira, Saya juga membaca cadangan ini. Dan saya juga membaca bahawa sebelum membakar anda perlu memberi makan tiga kali. Tetapi sejujurnya saya terlalu malas untuk tarian seperti rebana. Sekiranya semuanya berfungsi tanpanya ...
Jika budaya pemula saya menjadi sedih dan perlu dirawat, maka ya, saya akan membaca dan mengikuti semua cadangannya

Saya mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu petang, memberi makan, pada waktu pagi saya memasukkan sebahagiannya ke dalam peti sejuk (saya tidak memakannya lagi), dan bakar yang lain.

Svetlana, saya mempunyai kira-kira 150 gr. masam. Esok saya nak bakar roti rai. Berapa banyak lilin yang harus anda ambil untuk memberi makan tepung dan air?
Dan soalan kedua ialah ini. Sekiranya ragi kering terdapat dalam resipi, bolehkah anda menggantinya dengan zakazka dan dalam bahagian berapa? Saya ingin makan kurang yis.

[tukina irina]

tukina irinaPengiraannya adalah seperti berikut - tepung untuk makan tidak boleh kurang dari jumlah yang anda ada dalam ragi. Ini bermaksud bahawa jika anda mempunyai kultur starter dengan kelembapan 100%, iaitu, ia mengandungi jumlah tepung dan air yang sama, maka 150 gram kultur starter mengandung 75 gram tepung. Oleh itu, untuk memberi makan anda perlu mengambil sekurang-kurangnya 75 gram tepung dan jumlah air yang sama.
Secara amnya, saya menyimpan 30-50 gram starter di dalam peti sejuk, ini cukup. Dan saya memberinya makan sehingga saya mempunyai cukup roti dan tinggal bercerai. Maksudnya, saya mendapat lebih banyak tepung daripada yang saya tulis kepada anda. Budaya pemula gembira
Saya mengetuai masam khas untuk roti rai, di sana sebenarnya terdapat dalam resipi. Dalam roti rai, anda boleh meninggalkan ragi sepenuhnya, ragi akan mengatasi. Resipi yang berbeza mengesyorkan 120 hingga 300 g tepung masam per kilogram roti.
Malangnya, saya tidak dapat memberi nasihat mengenai roti gandum, saya tidak suka roti putih dengan masam. Baca resipi di forum, saya rasa cari sendiri perkiraan perkadarannya.
Satu-satunya perkara yang boleh saya katakan adalah bahawa penggunaan sourdough tidak akan mengurangkan penggunaan ragi, kerana ragi adalah asas dari masam dan daya angkatnya (dalam kombinasi dengan bakteria asid laktik).

Terima kasih kerana jawapannya cepat. Tetapi jika anda boleh memanggang dengan ragi, maka mengapa harus ada ragi. Maaf untuk soalan bodoh, saya seorang pemula roti.
Saya membakar roti putih untuk suami saya dengan penambahan ragi kering, saya juga tidak menggunakan masam.
Dan satu soalan lagi. Adakah anda meletakkan doh untuk malam? Atau hanya memberi makan zakvpski.

Irochka, secara peribadi, saya menyimpan tepung masam hanya kerana roti rai ternyata jauh lebih baik daripada pada ragi komersial dan tidak memerlukan penambah, pengasam dan omong kosong lain. Tetapi saya membuat gandum hanya pada ragi biasa.
Saya makan tepung masam untuk malam, pada waktu pagi saya meletakkan doh di atasnya selama 3 - 4 jam, kemudian saya menguli adunan di atas adunan. Ini adalah resipi kegemaran saya, anda boleh melakukannya tanpa adunan

Sveta dan apa resipi kegemaran anda untuk rye hdeb, kongsi.

Kami sangat suka yang ini.
Roti Borodino, mengikut resipi tahun 1939
Masih sangat sedap
1939 Roti Custard Roti dan
Roti kastard rai "Pedas"
Sekiranya anda membaca resipi ini, anda dapat melihat bahawa mereka sangat dekat dengan teknologi, hanya berbeza dalam nuansa komposisi. Cuma kami suka roti kastard, anda mungkin mempunyai rasa yang berbeza, tetapi masam rai, pada pendapat saya, menjadikan apa-apa roti rai nyata

Saya bertanya adakah sesuatu telah berlaku pada ragi. Saya mempunyai ragi rai kekal yang paling biasa. Biasanya di dalam peti sejuk. Dan kemudian saya menukar pengeluar tepung rai dan ia mengubah baunya, saya memutuskan untuk memperbaharui dan meninggalkan satu sudu dan menambah bahagian tepung dan air yang sama mula "membiak". Berdiri pada suhu bilik, rumahnya sejuk. Baunya pelik, tidak ada ciri asam, tetapi pada masa yang sama tidak tajam dan tidak menyenangkan, saya juga tidak dapat menamakannya, tetapi setelah beberapa hari sebuah filem muncul di permukaan, sangat mirip dengan konsistensi dengan kombucha .
Apa itu dan adakah mungkin untuk memanggang roti dengan ragi seperti itu. Dalam kes ini, starter itu sendiri aktif, isinya cukup berliang.

[irinushka]

irinushkadan berapa hari ragi anda masak pada kali pertama? Hari ini saya mempunyai 5 hari, saya melakukan semuanya mengikut skema, seluruh forum telah naik))))))) tetapi dia tidak tergesa-gesa untuk bangun (((

Hello semua! Di Caucasus, kami membuat minuman (disebut minuman keras) dari hop dan malt. Sejak tahun lalu, saya telah menyimpan 100 gram kultur starter tebal dari minuman ini di dalam peti sejuk saya. Ini sangat kuat sehingga jika anda memasukkan 1 sendok teh starter ini dalam 2 liter air dan menambahkan secubit tepung malt, penapaian akan bermula. Saya tertanya-tanya apakah ragi ini boleh digunakan untuk memanggang?

Nasihatkan untuk pemula pemula dengan mana pemula untuk memulakan agar ia pasti berjaya dan pada masa yang sama dengan resipi mana untuk menggunakannya (anda memerlukan roti rendah)

[Olj4ik]

Olj4ik, apa yang disebut roti tanpa lemak (terdiri daripada tepung, air, garam, ragi), dengan bahan tambahan dalam bentuk mentega, gula, dan lain-lain.
Saya akan mengesyorkan rai kekal.

Tetapi saya hanya suka roti gandum dan rai-gandum pada tepung rai. Saya tidak suka gandum masam

[Mayunchik]

Mayunchik, apa sahaja pengguna forum kami membakar roti! Dan pada ragi buatan rumah cair, dan pada pelbagai adunan, termasuk hop. Jadi saya fikir anda harus mencuba

Oleh itu, saya menjalankan eksperimen, memberi makan budaya pemula kelas tertinggi dan yang pertama di bank yang berlainan. Pada tepung premium, masam naik lebih cepat daripada 1 saat. Walaupun saya membaca di sini di laman web bahawa jika anda perlu melambatkan kenaikan, kami memberi makan a / c, jika anda mempercepatnya, maka tepung tidak dilunturkan, berguna. Seseorang dapat memberikan penjelasan dari sudut pandangan saintifik. Hanya tertanya.

Seseorang dapat memberikan penjelasan dari sudut pandangan saintifik.

Adakah mungkin bukan dengan ilmiah? Hanya bergantung pada pemerhatian anda mengenai rembesan anda sendiri:
Tidak ada begitu banyak makanan untuk tepung masam dalam tepung premium, saya dengan cepat memakan segalanya dan membesar dengan menuntut makanan baru.
Dalam tepung kelas satu, seperti yang anda perhatikan, ia berguna, lebih sedap. Di sini dia duduk di dalam balang dan makan, makan, makan, dan masih ada yang boleh dimakan ...
Secara umum, spekulasi adalah spekulasi, dan saya memberi makan gandum saya hanya kelas satu. Dan saya suka ragi, dan lebih murah.

Selamat hari! Saya memutuskan untuk membuat masam dari rai yang tumbuh. Saya faham bahawa terdapat banyak budaya pemula, dan mungkin lebih senang dibuat. Tetapi inilah yang ingin saya lakukan.

Adakah arahan video.

Pertama, saya menanam rai, kemudian mengisarnya ke dalam pengisar hingga sebati, menuangkannya ke dalam balang, menutupnya dengan penutup dan menebuk dua lubang sempit di sana sehingga udara dapat masuk.

Kemudian saya meletakkannya di tempat yang hangat. Keesokan harinya, dia sudah mengeluarkan bau ragi atau wain peroksida yang keras.
Saya menambah 2-3 sudu tepung rai yang dikupas dan sekali lagi meletakkannya di tempat yang hangat hingga keesokan harinya. Dan 4 -5 diberi makan.

Selama ini, ragi tidak menjadi sama seperti dalam video dan dalam beberapa foto - berpori seperti spons. Saya memilikinya sebagai homogen seperti bubur semolina cair dan baunya tetap ada di antara ragi masam dan wain peroksida, tartar.

Dua kali, pada hari ke-4 atau ke-5, saya juga mencuba untuk memberi makan dengan tepung putih biasa. Saya fikir ia mungkin berliang dan tidak homogen seperti semolina.

Secara umum, apa yang salah dengannya, adakah itu normal? Gelembung hanya ringan di permukaan.

Terima kasih!

Selamat tengahari semua! Setelah membaca banyak tentang sourdough, setelah mengetahui banyak perincian, dia dengan bersemangat mulai menanam sourdough dengan tujuan utama membakar roti Borodino buatan sendiri. Dan walaupun sepertinya saya mengikuti semua cadangan, saya gagal sepanjang masa. Saya cuba menanamnya dengan tepung yang berbeza, pelbagai jenis dan kualiti, semuanya sia-sia. Tepat pada hari ketiga, dia meninggal. Ternyata tepung gandum putih benar-benar tidak sesuai - sebaik sahaja saya menambahkannya ke dalam campuran, semuanya akan mati. Dan ia tumbuh dengan baik pada rai. Oleh itu, sekarang saya mencuba dua pilihan: yang pertama adalah tepung rai yang kekal hanya dengan tepung. Pilihan kedua - pada hari pertama saya menambah sedikit malt rai. (50 gram tepung dan 5 gram malt). Saya mempunyai beberapa soalan, saya harap orang berpengetahuan di forum akan memberitahu saya, kerana saya telah mencuba selama beberapa minggu, dan semuanya tidak berjalan seperti yang sepatutnya ...
1) Saya membuat ragi dan kemudian memberi makan pada kadar tepung dan air 1: 1. Ternyata cukup tebal, lebih tebal daripada krim masam, seperti yang dijelaskan di forum. Seperti adunan pekat yang baik. Ia betul? Kandungan kelembapan tepung boleh berbeza-beza, jadi mungkin konsistensi lebih penting daripada perkadaran?
2) kerak yang sangat keras dan padat terbentuk sepanjang masa di bahagian atas. Saya menanggalkannya, terus memberinya makan. Tetapi mungkin ia tidak membiarkan ragi naik? sekarang mencuba beg plastik dengan lubang, seperti yang tertulis di sini di forum.
3) apabila ragi tumbuh dengan baik (seperti yang saya lakukan pada hari kedua), ragi meningkat dalam jumlah sebanyak 4 atau 5 kali, kemudian jatuh. Apakah maksudnya? Maka anda boleh terus mengembangkannya atau lebih baik memulakannya lagi? Perlukah pertumbuhannya begitu besar atau harus diberi makan lebih awal?
Terima kasih !!

[Anya]

Anya, Saya menanam beberapa budaya pemula dari tepung yang berbeza, makan berlebihan dari satu tepung ke tepung yang lain, dan sebagainya. Saya akan menjawab anda berdasarkan pengalaman saya dan apa yang saya baca.
1. Saya mengembangkan budaya utama saya dalam nisbah 1: 1. Rye juga pada awalnya menjadi kental, dalam proses penapaian ia mencairkan. Oleh itu, jangan risau.
2. Jika ragi kuat, maka kerak tidak akan mengganggu dan kadang-kadang penutup)) dan agar kerak tidak terbentuk, tutup dengan tuala atau kerajang dengan lubang, seperti yang anda tulis. Malah saya menutupnya dengan penutup plastik dan rasanya sangat sedap.
3. Sourdough selalu melalui beberapa peringkat pematangannya dan di forum mereka menulis perkara ini berkali-kali. Pada mulanya, ia mulai tumbuh dengan tajam, tetapi bau yang tidak menyenangkan juga mungkin muncul disebabkan oleh bakteria yang tidak baik dan tidak perlu. Kemudian dia biasanya membeku (1 hingga 3 hari), tetapi ini tidak bermaksud bahawa dia sudah mati. Proses tertentu berlaku di sana dan bau biasanya bertambah baik dalam tempoh ini. Nah, dan tahap terakhir, ketika ragi mulai menggelegak lagi dan berbau sedap. Di sinilah dia bersedia.

Ira, terima kasih banyak atas penjelasannya! Memang, pada hari pertama budaya pemula percubaan saya meningkat sedikit, dan dengan malt ia meningkat dua kali ganda. Pada hari kedua, kedua-duanya hampir tidak meningkat. Sekarang mereka berada pada hari ketiga, mereka bertambah sedikit, sekitar 1/5 dalam setengah hari.

Soalan lain mengenai rejim suhu, yang juga menjadi masalah. Ia sejuk di rumah saya sepanjang tahun ini, sekitar 18 darjah. Tidak mungkin mencari tempat yang hangat, tanpa draf dan suhu yang sentiasa dikekalkan. Untuk mendapatkan nasihat di internet, saya menggunakan oven. Saya telah mencuba teknik ini, beritahu saya mana yang lebih baik atau mana yang masih boleh anda cuba?
- Saya meletakkannya di penghala - peranti Internet yang sentiasa hangat. Berdiri di tempat terbuka, draf, balang memanaskan tidak rata.
- masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu latar menyala. Suhu rendah, tetapi stabil, kira-kira 22 gram, ia tumbuh dengan buruk (dan doh tidak dapat direndam, tidak ada yang tumbuh, walaupun dengan ragi).
- masukkan ke dalam ketuhar setelah memanaskannya pada suhu rendah dan kemudian sejukkan ke suhu yang selesa sekitar 30-35 gr. Berkembang hebat! Tetapi keadaan ini sangat tidak menentu. setiap beberapa jam perlu dikeluarkan, panaskan lagi oven, pasangkan kembali. Setiap kali, suhu akhir juga sedikit berbeza, kerana saya tidak mempunyai termometer. Pada waktu malam semuanya menjadi sejuk selama beberapa jam, tentu saja.

Saya membaca di suatu tempat bahawa anda boleh meletakkan lampu teh di dalam ketuhar untuk menaikkan suhu sedikit. Apa yang anda gunakan? adakah pilihan yang akan berfungsi di mana-mana ladang? Sekiranya saya membeli termometer untuk kawalan suhu yang lebih tepat?
Terima kasih atas semua petua!

[Anya]

Anya, sukar bagi saya untuk menasihati kaedah apa pun, kerana di pangsapuri saya adalah 28-29, dan di dalam ketuhar dengan bola lampu adalah 32 darjah. Anda boleh membungkusnya bersama-sama dengan botol plastik di mana air suam dituangkan atau apa jenis pemanas yang akan muncul dan membungkusnya di sebelahnya juga. Terdapat bukti khas yang mengekalkan suhu tertentu, tetapi ini adalah masalah kewangan.
Anda juga boleh menumbuhkan budaya pemula menurut Chad Robertson, ia hanya tumbuh pada suhu 18-20 darjah. Saya membesarkan, tetapi entah bagaimana kami tidak bekerja dengannya))) dan begitu, banyak pujian. Tetapi ini adalah ragi gandum. Saya menggunakan rai untuk rai

[Ira]

Ira, terima kasih, difahami. Ini bermaksud bahawa perkara utama adalah mengekalkan suhu sekitar 28-32 darjah. Saya akan mencuba nasihat anda dengan pad pemanasan. Terima kasih !! Yang paling penting, nampaknya saya memerlukan termometer.

Oleh kerana semuanya tumbuh dengan perlahan bagi saya, apa yang harus saya lakukan sekiranya tidak ada pertumbuhan selama bertahun-hari? Saya mengikuti skema yang dijelaskan di sini, ketika dalam 3-4 hari pertama bahagian tepung baru ditambahkan (katakan, setiap hari, 100 g tepung dan 100 g air), dan kemudian setelah hari ke-4 mereka mula membuang lebihan , meninggalkan 100 g masam yang sama dan menambah 100 gr dan 100 gr. Apa patut saya buat? terus menambah sehingga mula tumbuh entah bagaimana? Atau ikuti skema dengan ketat dan buang lebihan pada hari ke-4?

[Anya]

Anya, Saya bertindak berbeza. Dia tumbuh semacam ragi dan sama sekali tidak membuang apa-apa, ketika mikroflora seimbang, ia mengambil lebihan dan membuat mereka bertindak. Dalam beberapa kes, saya membuangnya. Anda boleh mengambil hanya 100 setiap hari, jika itu lebih sesuai untuk anda. Saya membaca di suatu tempat bahawa pada awalnya lebih baik mengambil bahagian 100 gram per 100 gram dengan tepat, tidak kurang. Sepatutnya dalam kes ini, keseimbangan biologi bakteria yang kita perlukan diperolehi. Tetapi saya membesar dalam jumlah yang lebih kecil, pada awalnya saya tidak mengambil 100 gram, tetapi 20 gram tepung dan air dan semuanya berjaya.
Seberapa lambat pertumbuhan anda? Lagipun, anda mengatakan bahawa pada hari kedua ia meningkat 4 kali. Jadi tidak semuanya buruk. Mungkin anda baru memasuki fasa ketenangan, ketika mikroorganisma yang baik mengalahkan yang buruk? Hari apa ragi anda? Rai saya boleh digunakan selama 5 hari, kerana gandum mungkin memakan masa lebih lama

[Ira]

Ira, ya, pada satu atau dua hari pertama terdapat pertumbuhan yang baik (eksperimen yang berbeza menunjukkan pertumbuhan pada hari pertama atau kedua). Tetapi kemudian semuanya berhenti dan akhirnya mati. Sebabnya kemungkinan besar tepung halus putih. Sekarang saya rasa tepung rai secara eksklusif. Baunya masih sedap dan terdapat beberapa gelembung. Mudah-mudahan, seperti yang anda katakan, sekarang ada fasa perlahan (hari ketiga hari ini). Tetapi tidak jelas bagi saya sama ada semasa fasa perlambatan perlu membuang lebihan atau terus menambah? Sekiranya dibuang, ini bermakna lebih banyak pencairan bakteria berlipat ganda. Dan sepertinya saya mempunyai sebilangan dari mereka, jadi apa yang mungkin patut ditambahkan buat masa ini agar ia bertambah? Saya mulakan dengan 50g, dan terus menambah 50:50.

[Anya]

Anya, di sini persoalannya juga ... skema pemberian makanan biasanya 1: 1: 1, iaitu, 1 bahagian ragi, 1 bahagian air dan 1 bahagian tepung. Sekiranya anda mencampurkan 50 gram setiap satu, anda hanya mempunyai 100 gram.Keesokan harinya, anda harus memberi makan 100 100 gram air dan 100 tepung ini, pada hari ke-3, anda sudah mempunyai 300 gram masam, yang anda perlukan untuk memberi makan 300 gram air dan 300 tepung. Agar tidak memindahkan begitu banyak tepung, setiap hari sebahagian daripada tepung masam diambil dan diberi makan dengan tepung dan air yang sama (dalam kes anda, masing-masing 50 gram dan memberi mereka 50 gram tepung dan 50 air)

semua siap. Dalam beberapa catatan ditulis bahawa mereka menambah 100 gram, katakanlah, untuk jumlah keseluruhan, yang bertambah setiap hari ... Di beberapa tempat ditulis 1: 1: 1, seperti yang anda katakan. Saya akan lakukan seperti yang anda cadangkan. Saya akan memilih 50 gram kultur starter dan memberi makan 50 + 50.

Tetapi persoalan utama sekarang masih ada: jika tepung masam tumbuh sangat sedikit, masih pilih lebihan dan beri makan mengikut skema? Atau biarkan dia membesar, katakan sehari setengah atau dua hari, dan kemudian beri makan kepadanya?
Terima kasih banyak-banyak! Perincian ini sangat penting !!

[Anya]

Anya, bergantung pada ragi. Sekiranya ditulis untuk memberi makan setiap hari, maka beri makan kepada semua orang, tanpa mengira ketinggian. Saya menanam gandum terakhir, di sana, dari hari ke-2 memberi makan, mereka bermula 2 kali sehari.
Anda bukan pengalaman, semuanya akan berjaya untuk anda. Mungkin bukan kali pertama
Walaupun dengan mengorbankan suhu, tentu saja pada awal perkumuhan, adalah wajar 25, tetapi saya rasa ini tidak begitu kritikal seperti yang kelihatannya. Tambang saya, walaupun sudah dibiakkan, dan tumbuh di dalam peti sejuk setelah diberi makan dan suhu rendah bukanlah halangan untuknya. Dan ada juga yang membuang adunan di dalam peti sejuk.

[Anya]

Anya, cuba dapatkan termometer dan periksa suhu di ... tandas anda. Adakah anda mempunyai loker di sana?
Biasanya dalam kabinet seperti itu terdapat suhu yang sangat stabil (saya mempunyai 26 * C) dan tidak ada draf.
Dan mengenai memberi makan: anda perlu memberi makan ragi dengan jumlah tepung dan air sekurang-kurangnya tidak kurang dari jumlah ragi, yaitu sekurang-kurangnya 1: 1 (100 g ragi + 100 g makan (50 air + 50 tepung)) Tetapi 1: 2 lebih baik ...
Saya faham bahawa jika ada banyak ragi, maka sayang untuk membuangnya. Dalam kes ini, anda boleh menggunakannya untuk memanggang walaupun pada peringkat memasak. Maksudnya, uleni ragi + tepung dan cairan mengikut resepnya (tetapi supaya tepung dan cairan itu sama jumlahnya), kemudian ambil jumlah awal ragi dari kumpulan ini, dan uli selebihnya mengikut resepnya, menggunakan ragi, jika ragi masih lemah.
Semoga berjaya!

Terima kasih banyak atas semua nasihat dan sokongan! Pasti akan membeli termometer dan memeriksa loker. Hari ini cukup panas di dalam ketuhar saya - tangan saya terasa hangat.
Pada hari ketiga, hampir tidak ada pertumbuhan sama sekali, saya membuang satu bahagian dan, meninggalkan 100 g masam, memakannya (50 + 50), seperti yang dijelaskan dalam rajah. Baunya sedap, saya tidak boleh mengatakan bahawa ia tidak menyenangkan. Tetapi yang semula jadi dengan malt mempunyai bau adonan yang agak masam. Pada siang hari, kedua ragi menjadi lebih cair, menggelegak di dalam, tetapi jumlahnya hampir tidak bertambah. Maksudnya, prosesnya sedang berjalan, walaupun apa yang tidak sepenuhnya jelas.

Tetapi penerimaan dengan bungkusan di bahagian atas sepenuhnya menyelesaikan masalah kerak bumi. Hanya sedikit kegelapan di atas, dan tidak ada kerak!

Selamat tengahari semua! Proses pertumbuhan saya berterusan, dan tidak tanpa kejayaan :) Setakat ini saya telah melalui 8 kitaran makan, 4 kali terakhir mengikut skema 100: 100: 100g. Dalam dua kitaran terakhir, kultur starter meningkat dua kali ganda, berbau agak masam, seperti kvass yang kuat, pada akhirnya mereka jatuh sedikit. Kitaran terakhir hanya mengambil masa 12 jam. Maksudnya, ragi tumbuh dengan cepat sekarang, tetapi ukurannya hanya dua kali ganda, tidak lebih banyak.
Ini adalah biasa? Apa yang perlu dilakukan seterusnya dengan mereka? Adakah mereka sudah bersedia atau belum?

[Anya]

Anya, pada asasnya, anda sudah boleh mencuba memanggang sesuatu. Adakah anda mempunyai rai?
Beri makan kerana ia mulai jatuh, agar tidak mengoksidasi. Sekiranya terlalu kerap keluar, maka tingkatkan kekerapan memberi makan, misalnya, bukan 1: 1: 1, tetapi 1: 1.5: 1.5 atau 1: 2: 2

Ira, terima kasih atas nasihatnya! Saya akan melakukannya dalam bahagian yang berbeza.
Dan saya menyimpan lebihan, ternyata banyak - 500 g tepung. Saya menambah 100 dan 100 gram air dan tepung dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama setengah hari. Apa yang boleh anda cuba bakar sederhana? Borodinsky entah bagaimana menakutkan untuk dibakar, resepnya rumit.Saya cuba membakarnya dengan ragi (tepungnya adalah 80 peratus gandum hitam dan 20% gandum). Doh tumbuh pada ragi dengan sempurna, tetapi semasa membakar, ia jatuh dan di dalamnya mentah dan cair, seperti adunan mentah ... Saya menambahkan cuka mengikut resipi untuk mengasamkan doh, seperti yang diperlukan untuk tepung rai, tetapi masih tidak ada yang datang daripadanya.
Tolong beritahu jenis roti ringkas yang boleh anda cuba? Saya mempunyai pembuat roti, saya membakar roti biasa di dalamnya. Saya bakar di dalam ketuhar juga ...
Terima kasih!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, cuba ini
Roti masam "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Saya bakar resipi ini darnitsky https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 selalu berubah pada kali pertama.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Terima kasih kerana resipi !!! tidak sabar untuk merasai kedua roti itu!

Berita baik! Roti Darnitsa berjaya, dan saya membuat dua variasi (terdapat banyak ragi): dengan dan tanpa ragi. Kedua-duanya ternyata menjadi konsistensi yang sangat baik! Bau dan rasanya sangat sedap - seperti dulu! Lubangnya sangat baik, kelembutan yang diinginkan, semuanya baik-baik saja! tetapi atas sebab tertentu, semasa memanggang pada suhu 240 darjah, semuanya terbakar. Saya cuba mengurangkan masa dengan 5 minit, bagaimanapun, mereka terbakar teruk di luar. Ketuharnya baru, mengukur suhu dengan baik ... Saya terkejut kerana roti rai dipanggang pada suhu tinggi. Berapa banyak yang dapat dikurangkan?

Saya akan mencuba resipi untuk Roti Sejagat dalam beberapa hari akan datang, dan mungkin tidak lama lagi Borodinsky. Ngomong-ngomong, apa resipi untuk Borodinsky yang anda gunakan?
Terima kasih sekali lagi! Terima kasih atas nasihat baik anda, akhirnya saya berjaya !!!

[Anya]

Anya, Saya gembira anda berjaya! Pada suhu 240, bahagian atas saya juga digoreng. Semuanya bergantung pada oven. Dalam bakar saya sendiri pada 200-210 minit 45-50. Cuba turunkan suhu juga.
Saya akan membuang pautan ke resipi Borodinsky secara peribadi yang saya fikir anda akan berjaya.

[Anya,]

Anya, Cuba bakar 25 minit pertama pada suhu 230 * C atau bahkan 220 * di bawah penutup atau dengan wap yang banyak, kemudian + 15 minit tanpa penutup / kukus pada suhu 180 * C.
Pada masa yang sama, kendalikan suhu sebenar di dalam ketuhar, kerana suhu pada skala pengatur tidak selalu bertepatan dengan suhu yang sebenarnya.
Di samping itu, jika konvektor terus-menerus berjalan di dalam ketuhar anda, maka disarankan untuk menurunkan suhu berbanding yang disyorkan dengan suhu 10 * yang lain.
Semoga berjaya!

[AnyaNovichok]

By the way, resipi Borodinsky apa yang anda gunakan?

AnyaNovichok, cuba yang ini

Roti Borodino, mengikut resipi tahun 1939 (Mikulishna)

Dia adalah kegemaran kami!

Terima kasih semua atas nasihatnya, saya akan cuba bermain dengan suhu. Bagaimana anda menyediakan wap di dalam ketuhar?
Dan banyak terima kasih atas resipi !!

[Anya]

Anya, atau taburkan bahagian atas roti dengan air, atau masukkan bekas dengan air di bahagian bawah oven terlebih dahulu dan keluarkan bekas 10-15 minit kemudian setelah menanam roti di dalam ketuhar.

Helo! Beritahu saya, bilakah 100 g tepung dan 100 ml air ditunjukkan dalam resipi masam, adakah jumlah ini diukur berdasarkan berat atau isi padu? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda))) Dan apa maksud ragi matang?

Anda perlu belajar bagaimana membuat ragi ...

[Elena82]

100 g tepung dan 100 ml air jumlah ini diukur berdasarkan berat atau isipadu

Elena82 Untuk air, isipadu 100 ml sama dengan jisim 100 g, ukur mengikut kehendak anda. Tetapi pastikan untuk menimbang tepung.

apa maksud ragi matang?

Ini adalah ragi yang diberi makan dan matang di puncaknya

Saya membuat ragi abadi dalam dua balang. Dalam satu, saya mencampurkan air dan tepung dalam jumlah yang sama, konsistensi berair, dan tidak naik, hanya gelembung kecil. Di dalam balang lain, saya mencampurkan air dan tepung mengikut berat, tetapi tebal, bahkan lebih tebal daripada adonan untuk penkek, seperti yang mereka katakan di sini, tetapi ia naik 2.5 kali di suatu tempat. Cuma saya keliru dengan konsistensi, tebal, atau apakah itu seharusnya? Dan sekali lagi, persoalannya: apakah ragi sudah dianggap matang? Bolehkah saya memasukkannya ke dalam peti sejuk (saya menjumpai rak di mana kira-kira 11 °) dan menggunakannya sebagai starter? Maafkan saya kerana menjengkelkan, saya hanya "cerek" penuh dalam penaik buat masa ini, dan saya memerlukan roti masam dan tepung gandum)))

[Elena82]

Elena82, campuran tepung dan air pada mulanya setebal dempul. Secara beransur-ansur ia akan menjadi lebih kurus.
Dan saya tidak faham, anda Campurkan air dan tepung sekali dan itu sahaja? Maka sama sekali belum ragi