Roti masam "Universal"

Roti masam "Universal"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
kultur starter aktif kelembapan 100%	100g
whey (air) suam	200g
tepung	300g
garam	6g

Kaedah memasak

• Saya membakar roti ini apabila saya perlu membuang sebilangan besar ragi (dan whey). Saya menggunakan nisbah klasik:
• 1 bahagian - masam,
• 2 bahagian - air,
• 3 bahagian - tepung.
• Serbaguna roti ini dalam semua perkara - anda boleh menggunakan rai atau tepung gandum, anda boleh menggunakan air, whey, campuran air dengan produk susu atau susu yang ditapai, anda boleh menggunakan tepung apa pun atau campuran tepung yang berbeza. Jumlahnya ditentukan oleh jumlah ragi. Kali ini, saya perlu membuang 150g sourdough. Oleh itu, saya mengambil 300g whey dan 450g tepung (200g rai, 100g dieja dan 150g tepung gandum 1c), 9g garam. Saya juga menambah biji rami (saya suka mereka). Masukkan semua bahan kecuali garam dan uli selama 10 minit (dalam alat penguli selama 3 minit pada kelajuan ke-2, 8 minit pada kelajuan ke-4), biarkan berehat selama 20 minit, tambah garam dan uli selama 3-4 minit (kelajuan ke-4) .. . Doh cukup melekit, melekat pada dinding dan tangan:
• 
• Lubricate tangan anda dengan minyak, keluarkan roti, biarkan di bawah filem selama 2.5-3 jam pada suhu bilik. Selama ini, regangkan lipatan 2 kali (kira-kira setiap jam). Letakkan di dalam pinggan atau bakul kalis, tutup dengan bungkus plastik. Biarkan di bilik T selama 1-1.5 jam dan sejukkan selama 10-16 jam (doh juga baik di dalam peti sejuk):
• 
• Ambilnya 1.5 jam sebelum dibakar, perlahan-lahan pindahkan ke perkamen dan biarkan hingga panas dan naik di tempat yang hangat di bawah filem. Saya memanggang dalam kuali, jadi saya segera meletakkan doh ke dalam kuali hangat yang ditaburkan dengan air di bawah penutupnya. Buat sayatan. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240 * C dengan stim selama 10 minit pertama, lepaskan wap dan kurangkan T hingga 200 * C, bakar lebih kurang 35-40 minit lagi (bergantung pada jumlah dan komposisi tepung). Saya memanggang dalam kuali, membuat potongan, ditaburkan dengan air, menutup penutup, memanaskan kuali dengan oven selama 20 minit (saya mempunyai ketuhar mini, dalam ketuhar besar mungkin memerlukan lebih banyak masa) hingga 250 * C, dikeluarkan penutup dan dikurangkan T hingga 200 * C, dibakar selama 20 minit lagi.
• 

Catatan

Roti sangat senang disediakan dan memerlukan perhatian yang minimum. Hasilnya adalah roti yang enak, sihat dan beraroma dengan kerak renyah dan serbuk yang lapang dengan lubang besar. (Dan pada masa yang sama kita membuang bahagian budaya starter dan whey yang tidak perlu).

Lina, saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan lebihan itu! Sekarang, sama ada anda suka atau tidak, anda harus menguasai kebijaksanaan ini. Terima kasih, Linochka! Dengan tangan yang ringan, saya akan belajar topik ini. Dan terima kasih kerana resipi! Sebaik sahaja saya menguasai topik, saya akan membakarnya dengan segera. Sehingga itu, penanda buku!

Luda, ini sangat mudah, dan tidak memerlukan banyak masa. Sekiranya dibuat dari tepung gandum, sama sekali tidak mengelirukan dan lapang. Tetapi saya suka rai dan dieja, walaupun sukar untuk dibesarkan, tetapi sedap dan sihat. Dan dalam roti ini, mereka juga naik dengan baik.

Lina, masukkan hidung anda ke dalam resipi masam yang paling selamat. Sehingga semuanya berjalan lancar.

Lyuda, ambil kismis. Kemudian ia dapat diubah menjadi "kekal" dan diberi makan seperti yang diperlukan seminggu sekali.

Terima kasih, Lina! Saya pergi belajar!

Lina, masukkan hidung anda ke dalam resipi masam yang paling selamat. Sehingga semuanya berjalan lancar.

Yang paling mudah tumbuh dan dijaga https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, terima kasih banyak untuk pautan. Saya pergi, baca, ternyata, ini untuk roti rai. Penulis mengatakan bahawa tidak bernilai menerjemahkannya ke dalam gandum. Dan kita sama sekali tidak makan roti rai.

Semalam saya membaca mengenai kismis.Nampaknya pelajar kelas pertama dimasukkan ke kelas 10. Orang berkomunikasi antara satu sama lain dari segi yang mereka tahu. Mereka mempunyai pengalaman ragi, jadi mereka berbahasa yang sama. Bagi saya, buat masa ini, ini adalah huruf Cina. seseorang mesti bermula dengan abjad leaven. Saya akan membaca sesuatu dari Pentadbir ...

[Ludmila]

Ludmila, Saya membakar gandum di dalam sourdough ini Hanya pada satu masa saya cuba mengatasi kefir sourdough. Tetapi beberapa kali ada hasil yang baik, dan kemudian semuanya menjadi salah. Kemungkinan besar kerana suhu di dapur. Dan saya sangat menyukai yang ini kerana kesederhanaan dan kesederhanaan yang lebih kurang.

[Linadoc]

Linadoc, roti bergaya dengan lubang kelihatan seperti kraftangan tanpa menguli

[Albina]

Saya membakar gandum dengan ragi ini

Albina, Saya keliru dengan perkara ini, misalnya:

Tetapi makan berlebihan menjadi gandum lebih sukar daripada membuat tepung gandum sederhana. Dia berlebihan, tetapi tidak berkualiti, tidak ada aroma dari gandum. Lagipun, bakteria MC sangat menderita selsema.

Sekiranya saya seorang pakar dalam ragi, saya akan faham tentang apa ini. Tetapi bagi saya ini lebih banyak alasan untuk menyerahkan roti masam daripada membakarnya. Bercakap dengan saya tentang ini atau ragi itu sama dengan membicarakan fizik nuklear, misalnya. Saya mesti terlebih dahulu memahami terminologi, jenis, proses. tetapi sebaik sahaja saya mula membaca ini, saya dapati maklumat bahawa karung tepung dan kesukaran lain sudah habis. Saya tidak bersedia untuk membuang makanan, sebab itulah saya lulus.
Linochka, maafkan saya kerana menguraikan topik. Saya mesti terlebih dahulu mengkaji semuanya, dan kemudian membincangkan topik-topik tentang memanggang roti.

Saya mesti terlebih dahulu mengkaji semuanya, dan kemudian membincangkan topik-topik tentang memanggang roti.

Luda, semuanya betul! Tetapi anda masih harus mencuba, tetapi jika ia tidak berjaya, maka hentikan ragi - bakar roti ini. Tetapi budaya pemula masih sedap!

Linochka, terima kasih! Saya bahkan tidak membantah, kerana di dalam usus saya merasakan bahawa demikian. Tetapi buat masa ini, saya mesti pergi ke kelas 1, dan kemudian mencuba. Saya perlahan membaca topik mengenai ragi.

[Ludmila]

Saya perlahan membaca topik mengenai ragi.

Ludmila, percayalah, semakin banyak anda membaca, anda akan menjadi semakin keliru. Pilih budaya pemula yang sederhana, dan kemudian dengan prinsip "mata takut, tetapi tangan melakukannya." Saya menjamin sokongan teknikal. Ya Ya!

[Vika]

Vika, gadis pintar! Semuanya betul, anda hanya perlu mencuba! Segala-galanya cukup sederhana dan tanpa cela. Pertama "pada sehelai kertas", dan kemudian secara automatik menjadi automatik dan sederhana.

gadis baru !!! jangan terintimidasi oleh ragi !!!! memang sedap dan sihat !!!! proto jangan beli sendiri gula-gula dan barang-barang mewah, tetapi beli 2 atau 3 bungkus tepung dan cuba. Saya hampir melakukannya. tetapi saya tidak tahu mengenai laman web ini. semuanya ada di dalam ketuhar, sedikit sejuk tetapi sedap dan baunya !!!!!! dan belajar. sekarang masa telah berlalu dan saya sekali lagi berusaha untuk belajar dari sourdough sementara tanpa dapur, hanya oven

Dan di dalam ketuhar, roti jauh lebih enak daripada di HP. Saya hanya bakar di dalam oven, HP - saya gunakan untuk menguli.

Dan apa yang buruk mengenai ragi yang berlebihan? Saya cuba menanam gandum dari awal, dan memakan rai berlebihan - tidak ada bezanya. Benar, saya tidak menyimpan ragi di dalam peti sejuk, mungkin saat ini sangat menentukan dalam kes ini.

[Natasha]

Dan apa yang buruk mengenai ragi yang berlebihan?

Natasha, semua orang baik. Cuma sekarang, sebagai contoh, kadang-kadang tidak menarik bagi saya untuk menghabiskan tiga hari untuk menyusu, dengan syarat bahawa dalam tiga hari saya akan membiakkan diri saya dengan tepung gandum.

[Viki]

Viki, saya tidak tahu, saya tidak mempercayai daun muda seperti itu Dan makan berlebihan untuk 2 kali makan - pagi dan petang ini.