Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Saya tidak bercampur.

Terima kasih)))

Helo, boleh awak bantu saya? Saya menanam ragi, membakar dua roti sekaligus dan meletakkan sisa makanan di dalam peti sejuk. Saya benar-benar ingin membakar roti sesuai dengan cadangan Roma untuk penapaian dan pembuktian (https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…=389522.new;topicseen#new). Tetapi saya tidak dapat merangka "jadual" untuk diri saya sendiri: Saya bertolak ke tempat kerja pada pukul 8.30 pagi dan tiba pada jam 8.30 malam. Bolehkah anda memberitahu saya bagaimana merancang kitaran "sourdough-sourdough-dough-baking" dalam mod sedemikian sehingga tidak ada roti masam?
(Saya mempunyai roti gandum dan rai abadi, saya bakar dalam Panasonic SD 2502). Terima kasih terlebih dahulu.

[Ragi]

Helo Tatiana-Pentadbir!
Selama lebih dari dua tahun saya menggunakan resipi lazat anda untuk mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran. Terima kasih banyak - banyak. Saya banyak membaca mengenai roti. Saya membuat roti, tetapi tidak berjaya, jadi setelah membaca di forum nasihat dan melihat roti bakar yang paling indah, saya memutuskan untuk mencuba menyertai anda. Semalam saya membuat yis cair mengikut resipi Linadoc. Hari ini saya cuba membakar. Saya harap ia akan berjaya, jika saya menyiarkan gambar.
Saya masuk ke topik sourdough kerana saya menjumpai sebuah buku mengenai pembuatan roti "Street of Fresh Bread" (Paul Allam dan David Guinness) Panduan penaik dari profesional. Terdapat resipi masam, pendapat anda sangat menarik:
Ragi
Sekiranya anda mencampurkan tepung dengan air dan membiarkannya di tempat yang hangat, setelah beberapa hari, ragi liar akan berkembang di dalam campuran ini - dari bakteria yang terdapat dalam tepung dan udara. Ragi liar ini akan memakan gula semula jadi dalam tepung,
menukarnya menjadi karbon dioksida (yang menyebabkan gelembung terbentuk) dan asid laktik (yang memberikan rasa masam). Sekali
proses penapaian semula jadi ini telah bermula, kita mempunyai apa yang disebut sourdough. Ini adalah langkah penting pertama dalam perniagaan
membuat roti pada doh. Seperti makhluk hidup, ragi memerlukan khasiat dan penjagaan. Anda perlu risau
supaya suhu di dalam bilik lebih kurang berterusan, dan sehingga merosakkannya tidak masuk ke dalam ragi
bahan seperti garam, gula, asid atau cuka. Buah masam harus diberi makan sekali sehari dengan air dan tepung. Lama kelamaan, aroma masam
menjadi lebih pelbagai dan lebih banyak komponen. Terdapat banyak cara untuk memberi makan dan menjaga budaya permulaan anda. Seseorang ra-
Berfikir untuk menambahkan beberapa jus oren organik atau kulit anggur, kismis, yogurt, madu, kaldu kentang, atau malt. Intinya adalah bahawa makanan tambahan yang secara semula jadi mengandungi kultur bakteria akan membantu anda menanam ragi liar dengan lebih cepat, dan gula semula jadi dalam bahan-bahan ini akan berfungsi sebagai makanan untuk masam dan membantunya memperoleh kekuatan lebih cepat.
Sekiranya anda mengikuti urutan makan gandum atau masam rai setiap hari, prosesnya akan lebih mudah. Cobalah untuk menetapkan waktu tertentu untuk memberi makan budaya pemula: sarapan sangat baik, kerana setiap orang bersarapan. Sekiranya iklim anda panas, selepas minggu pertama, masukkan starter ke dalam peti sejuk pada waktu malam dan lakukan ini setiap hari seumur hidupnya. Selama sehari, anda boleh membiarkan budaya pemula pada suhu bilik, tetapi jika hari sangat panas, katakan di atas suhu 26 ° C, simpan di dalam peti sejuk di antara penyusuan. Dalam keadaan suhu tinggi, ia mula makan secara lebih intensif, makan segala-galanya tanpa menunggu makan seterusnya, mula kelaparan dan lemah. Suhu sourdough harus diturunkan sehingga di antara pemberian makanan mempunyai cukup makanan untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Permulaan gandum
Berikut adalah resipi tepung gandum yang kami gunakan di kedai roti kami, tetapi anda boleh menambahkan salah satu bahan yang disebutkan di atas. Kami mengesyorkan sebilangan anggur organik yang sudah masak.
Gunakan dua baldi plastik bersih atau dua mangkuk plastik bersih untuk membuat permulaan.
Hari 1
Permulaan, atau permulaan. Campurkan tepung dan air dalam nisbah 50% dan 50%. Untuk melakukan ini, ambil baldi bersih dan letakkan 50 ml air dan 50 g tepung organik biasa di dalamnya.
Hari ke-2
Makan pertama. Berat keseluruhan starter sekarang ialah 100 g. Untuk penyusuan pertama, ambil 50 ml air dan 50 g (1/3 cawan *) tepung organik biasa. Kacau dengan satu sudu besar, kemudian tuangkan starter ke dalam campuran yang dihasilkan dan campurkan semuanya (ringan, hanya untuk menggabungkan komponen). Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan semalaman.
Hari ke-3
Makan kedua. Budidaya starter sekarang 200 g. Untuk makanan kedua, ambil 100 ml air dan 100 g (2/3 cawan) tepung organik biasa. Campurkan air dengan tepung dengan satu sudu besar, kemudian tuangkan ragi ke dalam campuran dan kacau. Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan semalaman.
Hari ke-4
Makan ketiga. Berat starter sekarang 400 g. Untuk makanan ketiga, ambil 200 ml air dan 200 g (1/3 cawan) tepung. Campurkan tepung dan air, masukkan tepung masam dan kacau. Tutup dan ketepikan sehingga keesokan harinya.
Hari ke-5
Pada peringkat ini, anda perlu menyingkirkan beberapa kultur pemula, jika tidak, anda akan berakhir dengan kultur pemula yang masih belum cukup aktif untuk digunakan. Pada hari kelima, berat kultur pemula adalah 800 g. Anda hanya perlu meninggalkan 100 g, dan menuangkan selebihnya.
Selepas lima hari pertama, anda perlu mengulangi suapan pertama, kedua dan ketiga dengan cara yang sama dan meneruskan cara ini selama tiga minggu (lihat jadual makan mingguan di bawah. Pada minggu keempat, anda perlu meningkatkan intensiti penyusuan hingga sediakan starter untuk digunakan dalam membuat doh (lihat (lihat jadual makan terakhir di bawah).
Rai masam
Proses mendapatkan sourdough sangat mirip dengan proses mendapatkan sourdough gandum, hanya lebih mudah, kerana tepung rai mulai fermentasi lebih cepat. Prinsip asas tindakan adalah sama, tetapi nisbah perkadarannya adalah 60% air hingga 40% tepung, kerana tepung rai mampu menyerap lebih banyak air, akibatnya untuk penapaian
anda perlu sedikit menambahkan jumlah air.
Hari 1
Detik permulaan. Ambil baldi bersih dan letakkan 60 ml di dalamnya. 1/2 cawan) air dan 40g tepung rai organik. Kacau dengan sudu. Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan hingga keesokan harinya.
Hari ke-2
Makan pertama. Berat keseluruhan kultur starter sekarang ialah 100 g. Makanan pertama ialah 60 ml 1/2 cawan) air dan 40 g tepung rai organik. Kacau dengan sudu, kemudian masukkan starter dan kacau lagi. Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan.
Hari ke-3
Makan kedua. Berat total kultur starter sekarang 200 g. Untuk pemberian makanan kedua ambil 120 ml air dan 80 g tepung rai organik. Kacau dengan sudu, kemudian masukkan starter dan kacau lagi. Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan.
Hari ke-4
Makan ketiga. Berat masam sekarang 400 g. Pembalut ketiga terdiri daripada 240 ml air dan 160 g tepung rai organik. Kacau, masukkan starter dan kacau lagi. Tutup dengan bungkus plastik dan ketepikan.
Hari ke-5
Berat keseluruhan kultur pemula pada hari kelima ialah 800 g. Anda perlu meninggalkan 100 g, dan membuang selebihnya.
Terus ikuti jadual makan yang sama seperti starter gandum (lihat carta di bawah), ubah jumlah pemberian makanan dengan sewajarnya. Rai sourdough tidak menggelegak atau berbuih seperti sourdough gandum. Ia akan naik sedikit, dan kemudian jatuh dengan kuat apabila kehabisan gula dan tidak ada yang berubah menjadi karbon dioksida, jadi tidak akan ada kenaikan. Ini adalah tanda bahawa budaya pemula anda aktif dan memerlukan medium nutrien.
Jadual makan mingguan tepung gandum
Minggu 1-3
masa makan tepung air berat keseluruhan
HARI 1
Mulakan pada pukul 7:00 50 ml 50 g 100 g
Hari ke-2
Makan pertama, pada pukul 7:00 50 ml 50 g 200 g
Hari ke-3
Pembalut kedua pada jam 7:00 100 ml 100 g 400 g
HARI 4
Makan ketiga, pada jam 7:00 200 ml 200 g 800 g

HARI 5 Buang 700 g campuran.

Mulailah memberi makan 100 g sisa tepung lagi.
Makan pertama, pada pukul 7:00 50 ml 50 g 100 g
HARI 6
Makan kedua, pada jam 7:00 100 ml 100 g 400 g
HARI 7
Makan ketiga, pada jam 7:00 200 ml 200 g 800 g

Selepas minggu ketiga, ragi harus cukup kuat untuk digunakan untuk membuat doh. Semasa menguli doh, anda perlu meningkatkan kekerapan memberi makan agar ragi menjadi lebih kuat. Pada hari pencampuran, ambil 100 g starter dan beri makan tiga kali (lihat carta di bawah). Selepas makan ketiga, dia berada dalam keadaan terbaik.
Sekiranya membuat sourdough rai, sesuaikan nisbahnya sehingga ada 60% air dan 40% tepung rai organik. Pada hari anda merancang untuk menggunakan starter rai untuk membuat doh, ambil 100g starter dan beri makan tiga kali, mengikut jadual di bawah - dan sesuaikan ramuan yang sesuai.
Jadual akhir pemakanan tepung gandum
Minggu ke-4
masa makan tepung air berat keseluruhan
HARI JENIS
Makan pertama, pada pukul 13:00 50 ml 50 g 200 g
Makan kedua, pada jam 21:00 100 ml 100 g 400 g
Makan ketiga, pada pukul 6:00 200 ml 200 g 800 g
Dengan jadual makan ini, waktu terbaik untuk menguli doh atau doh rai adalah sekitar jam 13:00. Penyimpangan sedikit dari jadual yang dinyatakan boleh dibenarkan: tambah atau tolak satu jam gambar tidak akan banyak berubah. Anda boleh mengubah jadual ini bergantung pada masa adunan berikutnya. Namun, ingatlah bahawa ragi adalah bahan terpenting dalam kejayaan. Sekiranya dia tidak bersedia atau jika dia tidak diberi makan dengan betul, tidak ada gunanya menguli doh.
Semasa mempertimbangkan untuk menggunakan starter untuk menguli doh, pastikan untuk mengetepikan 100 gram secara berasingan dan teruskan makan kemudian. Sekiranya anda jarang memanggang roti, dan mempunyai ragi aktif, ia akan bertahan di dalam peti sejuk apabila diberi makan setiap 2-4 hari. Anda perlu mendapatkannya beberapa hari sebelum anda berhasrat untuk membuat doh. Beri dia kehangatan dan penjagaan yang tulus dan tidak
lupakan tepung dan air yang sedap tiga kali sehari sebelum menguli doh.
Anda juga dapat membekukan ragi gandum dan kemudian memanaskannya dengan kasih sayang dan kemurahan hati yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Anda perlu membekukan kultur starter dalam baldi yang disterilkan dalam fasa aktiviti tertinggi (iaitu, menjelang akhir pemberian makan ketiga).
Cara memberi makan starter dengan betul
• Sentiasa gunakan tepung organik dan air mata air untuk kumpulan pertama kerana ini akan meningkatkan peluang anda untuk berjaya.
• Semasa memberi makan, gunakan baldi plastik bersih.
• Semasa mencampurkan tepung dengan air, anda tidak perlu mencampurkan campuran sehingga campuran pasta diperoleh, hanya gabungkan tepung dengan air, tambahkan kultur starter dan kacau sedikit lagi. Tinggal beberapa gumpalan tepung tidak apa-apa, kerana ragi semulajadi akan menjadi lebih sukar.
• Apabila kultur pemula menjadi aktif, penting untuk memberi makan sesuai dengan semua peraturan, karena kultur pemula harus menggelegak dan memiliki gelembung udara.
Anda tidak perlu memecahkan gelembung ini, jadi ketika menggabungkan tepung masam dengan tepung dan air segar, cubalah lembut, tetapi campurkan bahannya dengan teliti.
• Tepung gandum fermentasi lebih cepat daripada tepung gandum. Oleh itu, mengikut jadual tepung gandum, adalah mungkin untuk mengganti tepung gandum dengan tepung rai pada minggu pertama sehingga tepung gandum aktif. Selepas itu, anda boleh mengikuti jadual makan tepung gandum. Sebenarnya, anda akan mendapat ragi gandum yang telah menerima lompatan evolusi yang besar di ambang kehidupan.
Tanda-tanda penting
• Jika semuanya berjalan sesuai dengan rencana, pemula anda harus fermentasi (gelembung dan busa) setelah 1-2 minggu.
• Jika pada tahap apa pun anda melihat lapisan cairan jernih di atas, ini bermakna ragi itu sejuk dan anda perlu memindahkannya ke tempat yang lebih panas. Ini juga boleh bermakna bahawa dia lapar, jadi beri makan kepadanya.Akhirnya, dan yang paling teruk, ini boleh menjadi tanda bahawa ragi anda telah meninggalkan dunia ini. Sekiranya anda tidak melihat tanda-tanda aktiviti (gelembung) selepas dua minggu, ada sesuatu yang tidak betul dengan pemula anda, dan anda perlu memulakannya sekali lagi.
• Jika ragi telah jatuh seperti bola yang ditiup, itu juga merupakan tanda kelaparan dan suhu persekitaran yang mungkin terlalu tinggi (tetapi ragi masih hidup dan aktif). Dalam kes ini, ia mesti diberi makan dan dipindahkan ke tempat yang sedikit lebih sejuk.
• Jika ragi menggelegak, berbuih dan naik secara aktif, ini bermakna rasanya hebat, penuh, penuh semangat dan siap untuk menggembirakan anda dengan roti yang hebat.
Opara
Doh adalah jiwa roti. Umat ​​manusia telah menyiapkan adunan selama ribuan tahun, sejak zaman firaun, bermula sekitar tahun 1400 SM. e. Perniagaan pembuatan roti mengalami peningkatan, peralatan baru muncul, teknologi komputer dikembangkan, dan adunan masih dekat dengan manusia.
Pada 20-an abad ke-20, strain ragi industri dibuat, dan roti mula dipanggang pada skala industri.
di kilang-kilang besar, yang menyebabkan penurunan dan kehancuran sejumlah besar kedai roti kecil, dan membuat roti dalam adunan
telah menjadi jarang. Malangnya, roti yang dihasilkan secara besar-besaran ini, dihiris dan dibungkus, telah kehilangan lebih dari sekadar roti
sifat pemakanan dan rasa, tetapi juga hubungan dengan masa lalu. Dan yang menyedihkan, roti berperisa kapas ini masih ada
norma bagi banyak keluarga.
Tetapi semua belum hilang. Setelah merasai rasa roti span sekali, sukar bagi seseorang untuk kembali ke roti dari pasar raya di sebelahnya. Sekiranya anda mencari roti sihat, semula jadi, rendah glisemik (01) tanpa bahan pengawet atau bahan tambahan, maka roti span adalah untuk anda. Membuat roti span memerlukan masa, ketekunan dan kesabaran, tetapi hasilnya sangat berbaloi.
Pertama, anda perlu menyediakan ragi yang akan mengangkat roti anda. Satu-satunya kesukaran dalam menyediakan sourdough adalah memerlukan penjagaan berterusan, yang tidak selalu dapat diberikan oleh orang yang sibuk. Penyelesaiannya adalah dengan mematuhi jadual makan harian anda pada waktu yang sama sehingga ia menjadi automatik untuk anda. Memberi makan kultur pemula hanya beberapa minit, tetapi keseluruhan proses mendapatkan kultur pemula yang aktif memerlukan masa 3-4 minggu. Sekiranya ia kelihatan kepada anda
bahawa ini adalah masa yang lama, maka di kedai roti di beberapa negara di dunia terdapat ragi yang berusia ratusan tahun. Dan di Burke Street, sourdough masih sangat muda - baru berusia lima tahun.

Berikut adalah resipi masam. Selepas percubaan hari ini dengan membakar roti, saya akan cuba membuat masam mengikut resipi ini. Kemudian saya akan melaporkan hasilnya. Terima kasih! Semoga berjaya!

[Ludmila]

Ludmila, selamat hari! Terima kasih atas bahan yang disiarkan
Banyak orang mempunyai buku oleh pengarang ini di forum, dan saya telah membaca dan memiliki buku ini.
Dan di forum terdapat banyak topik mengenai leavens, mereka sudah dikembangkan dengan baik, dengan foto dan contoh, pengalaman pengarang - dan sebagai peraturan, bahan seperti itu jauh lebih mudah untuk dilihat dan difahami, bukan bahan teks kering.

Lihat dalam topik Pemula
Dan ada juga bahan praktikal yang sangat baik untuk menanam dan bekerja dengan sourdough.
KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" subseksyen BEKERJA DENGAN KRIM, YEAST dan STARVES

Roti sedap untuk anda!

Terima kasih, saya membaca semuanya sedikit, sehingga banyak maklumat tidak dapat diliputi sekaligus. Tetapi saya akan membaca dan belajar. Dan pengalaman pertama saya hari ini sudah dipanggang. Semoga berjaya.
Semoga berjaya, kesihatan dan resipi baru!

[Luda]

Luda, TERIMA KASIH ATAS PERKATAAN JENIS!

Saya meminta nasihat!
Seorang rakan saya cuba membakar roti masam resipi saya dengan tepung gandum.
Ragi sangat baik, tumbuh dengan baik dan sangat aktif.
Tetapi roti itu ternyata agak tidak dipanggang, walaupun saya telah lama membakar resipi ini dan rakan-rakan saya juga, semua orang berjaya.
Rakan saya Galya tinggal di Yamalo-Nenets Autonomous Okrug dan dia mengatakan bahawa tepungnya sudah kering.
Tetapi kita mempunyai kelembapan yang tinggi.
Oleh itu, saya ingin menjelaskan, adakah kandungan lembapan tepung sangat mempengaruhi kualiti roti masam? Dan kemudian apa yang perlu dilakukan? Kurangkan jumlah tepung atau jumlah masam sehingga rakan saya akhirnya mendapat roti yang lembut dan sedap ?!
Terima kasih terlebih dahulu!

[Valentine]

Tetapi roti itu ternyata agak tidak dipanggang, walaupun saya telah lama membakar resipi ini dan rakan-rakan saya juga, semua orang berjaya.

Valentine, kita sudah mempunyai sesuatu yang serupa. Saya tidak ingat sekarang dengan roti jenis apa, tetapi masalahnya dimenangi hanya dengan menambahkan masa untuk membuktikan roti sebelum dibakar.

Terima kasih banyak - banyak! Sudah tahu. Dia hanya perlu mengurangkan tepung sebanyak 0.5 cawan. Jadi tepung, seperti kelembapan, sangat berbeza.
Hari ini seorang rakan menghantar gambar roti masam pertamanya kepada saya. Dia ternyata hanya hebat.

[Valentine]

Valentine, itu hebat! Tahniah buat anak sulung anda yang bertuah!

Terima kasih banyak - banyak! Saya, seperti rakan saya, sangat gembira! : yahoo: Sekarang kita mula menguasai ragi cair ...

Selamat hari! Selepas berehat dua tahun, saya kembali ke forum kegemaran saya sekali lagi. Roti dibakar, tetapi terutama pada adunan masak dan Borodino. Dahulu tidak mungkin untuk menanam sourdough entah bagaimana, saya mungkin tidak menyukainya. Sekarang saya telah menanam sourdough, hari ini adalah hari kelima, ia menggelegak, saya tidak dapat melelapkan mata. Tetapi persoalannya timbul, saya tumbuh hampir satu liter, apa yang perlu dilakukan seterusnya. Sayang sekali membuang keindahan itu. 115 gram sudah menjadi roti,https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0 sepadan dengan waktu menunggu, dalam satu setengah jam ia akan masuk ke dalam ketuhar.

Apa yang perlu dilakukan dengan sisa kecantikan?

Saya mahu mengeringkannya, tetapi sekali lagi timbul persoalan - untuk mengeringkannya kerana 5 hari 100 gram air dan 100 gram tepung rai tumbuh di dalam balang, saya tidak menambah apa-apa untuk memisahkannya. Atau adakah perlu menyisihkan berapa banyak, memberi makan dan mengeringkan, lalu apa yang akan tumbuh? Tolong bantu saya dengan jawapan. Saya telah membaca topik mengenai ragi untuk hari ke-5, tetapi saya tidak menemui jawapan.

Apa yang perlu dilakukan dengan sisa kecantikan?

Cara "memelihara" ragi
Cara menghidupkan semula budaya pemula dalam tin

Untuk membantu KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Bolehkah saya membekukannya? Adakah ia akan mengekalkan khasiatnya?

Tatyana, saya membaca semuanya. Saya perlu mengatakan ini secara khusus untuk kering, atau hanya sebahagiannya untuk memberi makan, tumbuh dan kering. Dia sudah mula jatuh.

Anda menulis

Oleh itu, pada hari pertama saya memberinya makan dua kali (pagi dan petang) dalam kadar 3 gram. pemula + 30 gr. air + 30 gr. tepung rai bijirin penuh (digiling pada Hawos Queen 1).

Hanya ada 3 gram starter. Dan saya mendapat 800 gr. Oleh itu, saya menggelengkan kepala. Adakah saya meragukan sesuatu?

Dia sudah mula jatuh.

Jemur kering segera! Sekiranya, anda pasti berpuas hati dengan kuantiti tersebut. Sekiranya anda perlu mengeringkan lebih banyak, kemudian makan dengan jumlah yang diperlukan dan biarkan sehingga matang, kemudian keringkan. Kami mengeringkan ragi matang.

[Viki]

Viki, PentadbirTerima kasih atas petua. Saya sudah melumurkannya pada dua pinggan besar, meletakkan balang kecil di dalam peti sejuk, menandatangani semuanya, kemudian saya akan melihat, dan tinggalkan sedikit dan beri makan lagi sehingga esok. Saya akan berkongsi tanpa belas kasihan dan memberi makan. Di sini, timbul persoalan lain - haruskah kita memisahkannya setiap hari, atau bolehkah kita memisahkannya untuk satu hari, dan untuk yang kedua, misalnya, hanya memberi makan semua yang telah berkembang? Contoh: Jika setiap hari, saya mengambil 1 sudu kecil dan memberi makan 50 gram air dan 50 gram tepung, dari mana ia akan mendapat kekuatan jika sumbernya hanya 1 sudu kecil?

Jika setiap hari, saya mengambil 1 sudu kecil dan memberi makan 50 gram air dan 50 gram tepung, dari mana sumbernya akan diambil sekiranya sumbernya hanya 1 sudu kecil?

Inilah tangkapannya! Sekiranya setiap hari seperti itu, maka dia tidak memerlukan kekuatan, dia perlu menjaga daya hidup. Tetapi ketika saya bakar esok, dan hari ini saya hanya mempunyai 100 g tepung masam, di sinilah bermula: 100 g tepung dan 100 g air untuknya, semasa ia naik, ia sudah siap untuk berperang.

Proffi, sekali lagi kepada anda dengan soalan. Saya menanam roti masam, roti yang sangat baik ternyata ada.Bahagian dikeringkan. Saya tinggalkan sedikit. Dan semuanya baik-baik saja, tetapi saya terpaksa pergi selama beberapa hari. Saya menyuruh ibu dan suami memberi makan sekali sehari. Fed Ia berdiri di dalam balang, terdapat gelembung kecil, tetapi tidak naik dan menjadi agak berair. Baunya menyenangkan, berbuah. Ia mengambil masa 5 jam, tetapi tidak bertambah. Adakah ini sudah menjadi kerdyk? atau adakah harapan? Bagaimana untuk teruskan?. Mungkin berkongsi sedikit dan memberi makan lebih banyak?

Sekarang saya merasainya. Keasidan ada, tetapi sama sekali tidak hebat. Dia mungkin belum kenyang, saya akan tunggu. Dia bertanya pada dirinya sendiri, dia menjawab.

Adakah ini sudah menjadi kerdyk? atau adakah harapan? Bagaimana untuk teruskan?.

Gelembung kecil - dia berkata kepada anda: "Saya masih hidup, tetapi cair dan sukar bagi saya untuk bangkit." Makan sedikit lebih tebal dan prosesnya akan berjalan. Cecair mengumpul asid lebih cepat, oleh itu kita lebih kerap memberi makan cecair - tebal lebih jarang.

[Viki]

Viki, terima kasih. Sekarang saya hanya melihat. Bau wangi, terdapat banyak gelembung, tetapi cair. Sesuatu yang menjadi pencari nafkah saya - ibu dan suami dalam jumlah yang musnah. Saya akan beri saya tepung lagi. Dan bagaimana sekarang saya mengira% nisbah tepung dan air, dengan "mata"?

Vika, saya sudah bercakap dengan GURU. Keindahan saya menjadi hidup, tetapi naik dalam balang liter sama sekali, hanya 1 cm dalam 6 jam. Menenangkan kenyataan bahawa baunya sangat menyenangkan dan berasid seperti biasa, seperti kefir setiap hari (jangan mencabut mata anda)
Saya memisahkan Art. sudu dan diberi makan 50/50 dalam mangkuk lain. Dan saya mungkin akan membuang yang lain. Saya tidak melihat alasan untuk memberi makan banyak. Tetapi dia memberi lima tepung gandum penuh. Tetapi permulaan mesti menggunakan tepung rai? Soalan lain berputar di kepala saya, mungkin komposisi mikroorganisma di dalam diri saya telah berubah, jadi dia tidak mahu mendidih?
Ini adalah bagaimana ia kelihatan setelah turun setelah puncak ke tahap sebelumnya.

Saya melompat-lompat dia, kerana saya tidak mahu memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk simpanan.

Ini adalah bagaimana dia kelihatan

Perempuan cantik! Hidup. Sangat, sangat banyak.
Saya sering mengetahui bahawa tepung yang berbeza mempunyai kandungan lembapan yang berbeza dan tepung masamnya lebih nipis dan tebal. Tetapi ini akan datang dengan masa - maksud saya "penambahan tepung intuitif."
Jadikannya lebih tebal - ia akan naik lebih tinggi, tetapi lebih lama dan tanpa menggelegak, di dalamnya akan berpori seperti spons. Semasa saya bekerja selama sehari, saya menguli gumpalan yang sejuk sebelum bekerja, saya juga memberinya garam, sehingga empat kali ganda dalam sehari. Saya mengambil sepotong, mengaduknya ke dalam air, menambahkan jumlah tepung yang sama dan mengira sebagai kelembapan 100%.

Vika, dan untuk apa garam itu? Saya membaca di sini di forum bahawa tidak ada apa-apa selain air dan tepung, kita memberi makan, kita meninggalkan starter, dan selebihnya boleh ditambah garam dan sisa bahan untuk adunan.
Hari ini saya ingin menggabungkan adunan masak + sourdough dan fermentasi panjang.

menguli benjolan sejuk,

Saya akan menggunakan ini. Saya rasa tepung masam menebal lebih lama, kerana ia boleh diberi makan sehari sekali. Cecair mencapai puncaknya lebih cepat, dan ternyata anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya 2 kali sehari. Saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Saya juga tidak meletakkan peti sejuk di dalam peti sejuk, dan saya terpaksa membawanya ke tempat kerja, memberi makan dua kali di sana. Dia mula meninggalkan rumah, menguli benjolan yang ketat. Masin agar lebih lama. Saya pernah meminta rakan saya untuk memberinya makan semasa ketiadaan saya ..... itu adalah sesuatu! Saya terpaksa berputar sendiri.

Vika, itu sahaja. Setakat ini, nampak jelas. Jadi saya akan lakukan, garam dan benjolan yang ketat. Kemudian saya akan melaporkan semula. Terima kasih atas semua jawapan

Helo, pengguna forum yang dikasihi! Selama beberapa tahun saya membakar roti dengan ragi di pembuat roti dan saya masih tidak berani mencubanya dengan masam. Saya mempunyai soalan dari pemula: apakah sumber masam terbaik untuk dimulakan dan adakah berbaloi jika pembuat roti tidak dapat diprogramkan, tetapi ada mod "Yogurt" - yang saya rencanakan untuk digunakan untuk pembuktian?

Gadis, hello! Bawa saya ke kalangan peminat roti buatan sendiri! Saya seorang pemula yang sangat hijau dalam perniagaan ini. Baru-baru ini, saya belajar bagaimana mengendalikan adunan ragi secara umum, membakar pai dan roti. Ternyata sudah dan saya mahu melangkah lebih jauh.Saya cuba menguasai ragi, saya juga banyak membaca forum anda dan menonton video ... Saya memutuskan bahawa saya akan berjaya! Tetapi tidak - ragi saya berada pada minggu kedua, tetapi entah bagaimana ia berkelakuan sangat senyap ... tidak mahu menggelegak dan tumbuh. Terdapat jejak aktiviti di atas - gelembung dan lebam ... nampaknya - masih hidup ... tetapi semuanya tenang di dalam ... Hari ini saya cuba membakar pancake di atasnya - doh sama sekali tidak naik ... Apa yang perlu dilakukan? Mungkin itu tepungnya? Atau ada di tangan saya yang bengkok ???

Jadi, semasa saya menangis di sini, itu adalah suhu. Sebaik sahaja saya meletakkannya di atas tungku hangat, ia sudah habis! Saya telah mengetepikan 2 sudu dan diberi makan. Esok saya akan melihatnya))

Baiklah, saya akan bercakap dengan diri saya lagi: maaf: Semalam saya mengetepikan dua sudu budaya pemula saya (walaupun saya sangat menyesal membuang sisa, tetapi tanpanya, saya tidak ada di mana-mana, anda lihat) dan diberi makan 1: 1.5 kira-kira, kerana 1: 1 ternyata sangat lembut doh, jangan engkol. Dan segera ia pergi! Inilah hasilnya semalam !!! Lebih-lebih lagi, semua ini sudah berada di atas meja pada suhu bilik.
Kismis
🔗
Rye
🔗
Kismis jelas lebih ceria!
Terima kasih gadis-gadis, setelah membaca forum ini, saya tidak melepaskan perniagaan ini, tetapi ada godaan)

Kismis jelas lebih ceria!

Dan lebih ceria dan meriah.

[yana09]

yana09, Saya juga tinggal di USA dan saya membeli tepung rai di "Shop Rite"

Helo, pengguna forum yang dikasihi. Terdapat begitu banyak maklumat di forum sehingga saya keliru. Saya membuat tepung masam dari gandum dan tepung rai. Pada hari pertama saya mencampurkan 50 gr. gandum, 50 gr. tepung rai dan 100 gr. air, setiap hari saya memberi makan masam, menambah 100 gr. tepung dan 100 gr. air. Pada hari ke-5, ragi mulai berbau masam dan naik dengan kuat dan segera membakar roti masam gandum pertamanya. Hasilnya adalah roti yang sedap. Sebilangan sisa tepung masam dimasukkan ke dalam peti sejuk (saya tidak memberinya makan lagi), dan sebahagian (kira-kira 100 gram) diberi makan pagi dengan tepung gandum. Pada waktu petang dia mula menghidu bau sebiji epal. Masak yang ada di dalam peti sejuk di laluan. hari meningkat sedikit.
Saya mempunyai banyak soalan:
- Adakah saya telah terlalu banyak memaparkan ragi?
- Adakah saya memberi makan masam dengan betul dengan menambahkan 100 gram setiap hari. tepung dan 100 gr. air? Mungkin perlu membuang sebahagian dari sourdough, sehingga nisbah sourdough untuk memberi makan adalah 1: 1. Dan apa yang harus saya lakukan dengan starter yang disimpan di dalam peti sejuk? Saya membaca bahawa jika sourdough adalah rai, maka anda boleh mengeluarkan starter dari peti sejuk dan memberi makan dalam jumlah yang anda perlukan masam hidup. Contohnya: 50 gr. pemula + 100 gr. tepung dan 100 gr. air dan selepas 15-20 jam, kami mendapat tepung masam untuk roti. Dan jika tepungnya adalah gandum, anda mesti menghidupkan semula starter terlebih dahulu untuk mengambil 5 gram. pemula + 15g. tepung dan 15 gr. air, selepas 8 jam beri dia makan dengan 100 g tepung dan 100 g. air. Saya faham bahawa jika anda memberi makan starter dalam 2 peringkat, maka roti akan kurang masam. Apa yang perlu saya lakukan dengan starter saya, pilihan mana yang lebih betul? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Soalan. Semasa membuat roti rai, adakah penting untuk menggunakan Agram atau adakah mungkin untuk menggantinya dengan Atsatan.
Pembuat roti Panasonic SD-2501

Saya membakar roti pertama saya di keretapi! Rasanya halus, dengan aroma kacang ringan, sangat sedap! Ragi itu di selai quince dengan goji. Malangnya, saya tidak mengambil gambar, tetapi bukan itu masalahnya. Gadis-gadis yang mempunyai periuk perlahan KECIL, cuba bakar di dalamnya! Saya membaca bahawa ia adalah roti masam yang memerlukan penaik perlahan, jadi saya mengambil kesempatan. Dia meletakkan salib kertas di bahagian dalam, meletakkan roti, dihidupkan rendah untuk pemeriksaan, ketika saya bangun dengan baik, di atas. Saya tidak tahu berapa lama, dengan mata. Roti itu dieja, digiling kasar, dengan penambahan tepung rai dan sedikit minyak sayuran. Keraknya juga menyenangkan, berwarna coklat, di bahagian atas, tentu saja, kurang, tetapi juga.

Salam untuk warga forum!
Saya meminta nasihat mengenai ragi.
Dia membuat tepung masam pertamanya di tepung tepung rai dengan tangannya sendiri mengikut prinsip ini
40 gram tepung 60 gram air - diberi makan selama 5 hari, pada kelima saya mencuba memanggang roti.
Ragi aktif menggelegak dan tumbuh.Menahan darjahnya pada 25-27.
Tetapi roti rai keluar masam, dan saya ingin mendapatkan roti gandum hitam, tetapi tidak masam, walaupun ia dibuat dari tepung utuh dan rai murni itu sendiri. Oleh kerana saya diperlakukan sedemikian, tetapi rahsia itu tidak didedahkan, merujuk kepada fakta bahawa mereka mengatakan bahawa semuanya sama hanya berdasarkan pengalaman mereka sendiri, keadaannya berbeza, persiapannya berbeza.
Selepas itu, saya sudah mengetahui bahawa anda perlu menggunakan sesudu kecil budaya pemula ibu, dan kali pertama saya menggunakan lebih daripada separuh, kira-kira 600 gram. Saya juga memperhatikan beberapa petua mengenai menyebarkan adunan pada suhu rendah dan roti tidak keluar masam, tetapi sayangnya ia tidak selalu naik.
Seterusnya, saya mencuba memasak tepung gandum pada tepung gandum dan anak benihnya. Saya terkejut, ragi berbau seperti epal, hijau segar, ketika membaca mengenai desem, saya tidak percaya bahawa ragi boleh berbau seperti epal.
Sejak saat itu, keinginan kedua-dua ragi bermula, gandum menuntut makan secara harfiah dalam 2 hari, walaupun gandum sebelum itu dapat bertahan selama satu setengah minggu dan tidak menunjukkan aktiviti di dalam peti sejuk. Sekiranya saya tidak memberi makan gandum setiap dua hari, ia mula memisahkan air ke permukaan yang berbau seperti cuka.
Seminggu kemudian, penyakit yang sama bermula pada rai, saya memulihkan masam beberapa kali, pada akhirnya mereka memerintahkannya untuk hidup lama.
Sekarang saya telah menguli, ragi kekal dari Luca. Hari ini adalah hari ketiga, akan berakhir, saya ragu sedikit cara terbaik untuk bertindak, memisahkan bahagian kecil dan mula memberi makan sedikit lagi untuk beberapa kitaran, atau anda boleh memanfaatkan budaya pemula ini sambil terus memberi makan ibu .
Saya juga ingin mendengar pendapat tambahan mengenai penyesuaian masam roti, saya tidak terlalu suka roti masam, saya lebih suka roti manis dan wangi. Saya ingin mendapatkan nasihat mengenai bagaimana anda boleh mencapainya di motherboard rye. Saya cuba menyembuhkan makanan saya, dan saya lebih berminat dengan roti rai.

Saya juga ingin mengetahui pendapat mengapa ragi memisahkan air, saya faham bahawa soalan-soalan ini telah diajukan lebih awal, tetapi saya tidak dapat membaca banyak lagi kerana masa yang terhad dan sudah banyak membaca hari ini, kebingungan di kepala saya. Baiklah, atau masukkan hidung anda ke pautan yang diinginkan untuk mesej tersebut
Saya mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang memberi respons.

[Monista]

Apa yang perlu saya lakukan dengan starter saya, pilihan mana yang lebih betul?

MonistaMungkin mereka akan mandi dengan selipar, tetapi saya tidak peduli.
Saya menggunakan tepung gandum dan whey. Saya memilikinya, betapa comelnya, di dalam peti sejuk, kira-kira 200g.
Sekiranya saya hendak memanggang sesuatu, saya menambah 100 g whey dan 100 g tepung pada malam sebelumnya dan membiarkannya di atas meja selama 10-12 jam. Pada waktu pagi semuanya sudah topi. Saya mengambil dari jumlah ini 200 g, di mana saya memulakan doh, dan saya hanya memasukkan baki 200 g ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Kali ini mungkin datang dalam sebulan (itu adalah beberapa kali) - penerbangannya biasa.

ClaireTerima kasih atas pengalaman anda.

Kaimungkin anda agak tergesa-gesa: masam muda, terutama rai, selalu sedikit masam. Dengan lebih matang, tidak ada masalah seperti itu.
Adakah anda membakar roti rai secara eksklusif? Sekiranya semuanya sama, gandum-gandum atau rai-gandum, maka anda boleh menjalankan tepung pada tepung gandum - ia kurang berasid. Selain itu, ia juga berguna untuk anda bukan sahaja untuk roti, tetapi juga untuk pai.
Mengenai kekacauan di kepala anda: luangkan masa anda, pelajari teori ini dengan licik. sekarang kerana anda mempunyai pengalaman anda sendiri, akan lebih jelas bagi anda apa yang mereka tulis.

Olga VB
Terima kasih untuk jawapan anda! Ya, itulah sebabnya saya mengeluarkan gandum kali terakhir, saya akan mencuba lagi untuk mengeluarkan gandum. Saya cuba membakar roti gandum, saya menambah gandum sama dan jarang membuat roti gandum

Boleh tolong beritahu saya bahawa saya mempunyai mekar putih pada tepung rai, baunya sedap, buang?

Tanya adalah hari yang baik. Apakah budaya pemula kelembapan 100%?

[tukina irina]

tukina irina, Kelembapan 100% adalah apabila sourdough dilakukan dengan jumlah tepung dan cecair yang sama (mengikut berat). Contohnya, ragi terdiri daripada 100 g tepung dan 100 g cecair.
Apabila sebahagian ragi diambil untuk membuat doh, jumlah cecair dan tepung yang sama ditambahkan ke dalamnya lagi.
Sebagai contoh, jika anda mengambil dari contoh sebelumnya: terdapat 200g tepung masam (100g + 100g), separuh daripada adunan (100g) diambil, kemudian untuk mengembalikan isipadu asalnya, tambahkan 50g tepung dan 50g cecair ke dalam masam supaya kelembapan 100% dijaga.

Rakan-rakan yang berpengalaman, sila beritahu seorang pemula)) Sekiranya roti saya pada tepung yang sama biasa berubah menjadi masam, tetapi sekarang tidak, maka ragi ini telah kehilangan kekuatannya?

Eh, saya akan masukkan ragi baru

Flax, apa maksud anda "masam"? Sebaliknya, ragi yang lebih tua (dan lebih kuat), semakin kurang berasid.
Adakah ia mengangkat dengan normal? Adakah anda juga tidak berpuas hati dengan rasa atau lif?

adakah ragi ini telah kehilangan kekuatannya?

Dialah yang memperoleh kekuatannya. Dia sekarang sudah dewasa.
Semoga berjaya dengan roti anda!

Bantu saya mencari soalan yang sangat menarik bagi saya: adakah roti lebih sihat dengan ragi cairnya sendiri atau pada masam? Sekiranya ada topik yang lebih relevan untuk soalan, moderator, sila pindahkan soalan ke sana, saya belum menemui Sekiranya tidak ada topik, bolehkah saya membukanya? Adakah mungkin atau bermanfaat untuk menggabungkan kedua-dua jenis ini dalam satu resipi?