Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, terima kasih! menaikkan ragi roti saya 2.5 kali! sedap ternyata! tapi saya bakar dalam ketuhar dengan kuali aluminium, dan baik kuali masih baru atau apa masalahnya, tetapi dia memotong tongkat roti saya dengan pisau dari dinding dan memecahkan seluruh kerak! dan masih berpuas hati dengan hasilnya - Saya tidak mahu roti yis, dan lebih-lebih lagi!

[Nataliy14]

Nataliy14, roti sihat ternyata !!!! Anda bahkan tidak boleh mengatakan bahawa pemula))) Saya sangat gembira untuk anda)))
Sibelis, tolong, tolong)))) Sesuatu yang saya tidak mahu naik sama sekali, dia tidak lagi muda, lebih dari 2 minggu. Dua kali sehari dalam 1.5 datang sahaja, atau lebih. Saya memberi makan, mengikut nasihat anda di atas, setiap 1.5 hari - barulah ada tanda-tanda bahawa dia lapar. Saya mencubanya lebih kerap, gambar tidak berubah. Baunya harum, menggelegak setelah 1.5 hari, tetapi tidak naik. Saya menyimpannya di almari pada kadar 27 darjah. Rai sourdough, tepung "Raz and kvass" baking rai dikupas. Bolehkah saya memulakan yang baru? Atau beri makan sekali dengan tepung gandum?
Ketika itu adalah hari pertama berkembang, budaya pemula saya dalam 14 jam dari kumpulan pertama telah meningkat 2.5 kali dan jatuh sedikit, saya memberinya makan tanpa menunggu tamatnya 24 jam. Mungkin sebabnya ini?

Dan saya masih tidak dapat memutuskan untuk beragi. Saya membaca, membaca semula dan tidak jelas. Saya ingin bertanya kepada pemula yang berpengalaman dan benar-benar sifar, mana yang lebih mudah untuk mencuba ragi?

Saya tidak dapat mengetahui bagaimana nama anda muncul, kepada siapa anda menjawab. Tolong!))

[Sibelis]

Saya tidak dapat mengetahui bagaimana nama anda muncul, kepada siapa anda menjawab. Tolong!))

Salin dan tampal, kemudian pilih (contohnya ini Sibelis )
Atau kami memetik teks dan hanya membiarkan apa yang diperlukan di dalamnya, anda boleh menyoroti atau menekankan perkara yang ingin kami beri perhatian khusus

[Florichka]

Florichka, tumbuh kekal, sangat sederhana. Sekali - dan selesai)). Saya belum berusaha membesarkan orang lain, sehingga tidak ada yang meyakinkan saya bahawa ada perbezaannya. Saya hanya akan mengembangkan madre Lievito Itali untuk kek Paskah untuk Paskah, tetapi ini hanya percubaan. Saya akan membeli tepung yang kuat dan melakukan apa sahaja seperti orang Itali. Tetapi sesuatu memberitahu saya bahawa pada akhirnya akan ada ragi yang sama)).
ekaterinka7279, cuba tunggu sama, ketika dia lapar, jatuh dan berbau masam. Nampaknya anda tidak memberinya rasa lapar, dan dari ini dia melemahkan. Atau adakah ia tidak naik sama sekali? Dan bagaimana ia menggelembung, saya tidak dapat bayangkan? Bahagian atas saya agak berangin, dan di bawah lapisan ini terdapat gelembung. Ia tidak cair, jika 100% rai, tetapi hampir sebiji roti.
Saya mempunyai tepung yang sama, tetapi saya tidak menyimpannya yang hangat, sejuk, tingkap sentiasa terbuka. Saya memberi makan pada waktu pagi dan petang, ia meningkat sekitar 2.5-3 kali setiap kali.
Bahagikannya kepada 2 balang untuk bereksperimen dengan satu. Mula-mula, cuba ubah "rumah" sourdough. Mungkin dia tidak menyukainya, begitulah keadaannya dengan saya. Saya memasukkannya ke dalam pinggan lain, segera pertumbuhannya bertambah. Sekarang saya menyimpan cawan "Ashanovskaya" yang telus dalam jumlah kira-kira 60-70 gram, memberi makan 15-30-30, tutup dengan kerajang dengan lubang.
Saya meragui sesuatu mengenai tepung gandum premium. Anda boleh cuba memberi makan bijirin penuh, ini membantu saya. Jangan tambah gula atau susu masam - merosakkan ragi.
Nataliy14, selamat melahirkan anak pertama anda!
Pentadbir, terima kasih! Saya fikir ada butang yang sukar, tetapi saya tidak tahu))

Untuk menjadikan nama yang diserlahkan muncul di medan mesej, cukup klik pada nama di bawah avatar atau nama samaran di atas avatar. Untuk pergi ke profil pengguna - klik pada avatar itu sendiri (yang jauh lebih mudah) atau pada ikon "rumah" di bawah avatar.

Suzy untuk offtopic

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, terima kasih.

[Arka]

Arka, rahmat)) Hatiku merasakan ada butang rahsia

Nampaknya anda tidak memberinya rasa lapar, dan dari ini dia melemahkan. Atau adakah ia tidak naik sama sekali? Dan bagaimana ia menggelembung, saya tidak dapat bayangkan?

Anda Natasha. betul, saya tidak membiarkannya lapar. Tidak tahu dia semakin lemah dari ini. Saya rasa saya akan berasa lapar hanya selepas 2 hari. Pada waktu pagi, saya membahagikannya kepada 3 tin: 1-makan dengan tepung gandum, 2-makan dengan tepung rai, 3-menyegarkan residu. Ia naik, tetapi sangat perlahan. Anda tidak boleh menahan "makan berlebihan" dari tempatnya, dan ragi, yang juga bermaksud, ketakutan ibu yang lurus dari jenis muncul yang akan lapar, dan saya memberi makan lagi
Saya faham awak, saya akan menonton TERIMA KASIH !!!!!!

[Florichka]

Florichka, pastikan anda memberitahu bagaimana kelanjutannya!
Jangan percaya bahawa: 1. sukar dan tidak semua orang berjaya; 2. anda memerlukan pemantauan perkadaran dan suhu yang tepat; 3. memerlukan kebersihan yang steril.

Semua ini tidak diperlukan. Anda memerlukan simpati manusia biasa untuk makhluk hidup-ragi dan kegembiraan dari kehadirannya dalam hidup anda
Apa yang benar-benar penting: jangan lupakan untuk masa yang lama; jangan basuh pinggan dan tangan dengan detergen yang bersentuhan dengan ragi - hanya air yang mengalir; jangan gunakan air botol dan konyol semasa memberi makan; jangan menjejalkan tanpa sedar semua ragi ke dalam adunan dan makanan yang dipanggang, tanpa meninggalkan sebahagian untuk "persiapan")). Pantau keadaan dan sesuaikan syarat penahanan jika perlu. Dia akan memaafkan yang lain, dia juga mahu hidup, dia akan mencuba))
Ngomong-ngomong, jika anda menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk, yang juga menyimpan ragi segar, ia mesti ditutup. Dan kemudian mereka perlahan-lahan akan bergerak masuk

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279Sejujurnya, saya tidak pernah mempunyai masalah dengan penyusuan berlebihan, baru semalam saya memberi tepung gandum dengan tepung gandum untuk membakar roti putih hari ini - ia meningkat 3 kali semalam, betapa comelnya.
Oleh kerana ia tidak merosakkan, ia menggelegak dan berbau harum, ini bermaksud bahawa ragi itu masih hidup, anda perlu menggoncangnya)). Cuba buat dia lebih sejuk. Nampaknya tidak ada logik dalam hal ini, tetapi siapa tahu ... Mungkin anda mempunyai komposisi seperti itu, yang panas

Saya pada asalnya membangkitkan 2 sourdough - rai dan gandum, dan mereka bahkan mempunyai nama lelaki: a-kiss: Mungkin itu sebabnya mereka ternyata tidak berubah-ubah dan boleh dipercayai))). Mari meraikan tiga tahun pada musim bunga

Untuk menjadikan nama yang diserlahkan muncul di medan mesej, cukup klik pada nama di bawah avatar atau nama samaran di atas avatar. Untuk pergi ke profil pengguna - klik pada avatar itu sendiri (yang jauh lebih mudah) atau pada ikon "rumah" di bawah avatar.

Baiklah, jika anda menggunakan jawapan yang jelas. Dan jika anda hanya MENJAWAB atau memetik - maka kaedah ini tidak akan berfungsi

[Pentadbir]

kaedah ini akan gagal

Pentadbir, Tatyana, ini dengan petikan yang dilalui. Artinya, saya memilih teks anda, ditekan pemilihan petikan, dan kemudian memeluk nama panggilan dan nama anda, mereka memasukkan diri mereka sendiri.
Hanya dengan butang balas harus membongkok secara manual.

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, ini dengan petikan yang dilalui. Artinya, saya memilih teks anda, ditekan pemilihan petikan, dan kemudian memeluk nama panggilan dan nama anda, mereka memasukkan diri mereka sendiri.
Hanya dengan butang balas harus membongkok secara manual.

Natasha, sangat mungkin saya akan berusaha melakukannya. Entah bagaimana cara saya sendiri telah berkembang, tangan sudah biasa

jangan gunakan air botol semasa memberi makan

Helo! Saya menggunakan air ini. Adonan "Abadi" dari Luka (rai).
Ragi matang tanpa masalah, mengikut jadual)) Dia sudah berumur 4 bulan.

Jadi itu bagus! Jadi semuanya bersatu

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Ini adalah tepukan untuk anda, gadis-gadis)))) Saya mendapat cara))) Ragi tidak tumbuh, semestinya, daripada makan berlebihan. Biayanya sedikit, dan prosesnya berjalan dengan lebih aktif, tidak cukup sehingga mereka tumbuh 3 kali lebih cepat, tetapi terasa lebih cepat. Saya memberi makan rai sebanyak 3 kali dengan tepung gandum utuh dan kemarin, pada puncaknya, pada pukul 21-30, saya menguli doh, meletakkan baldi dengannya di dalam ketuhar dengan mentol dan tidur.Mungkin, ia berhenti sedikit (perlu tidur lebih sedikit) kerana roti keluar dengan sedikit masam, tetapi tidak menjijikkan, naik sedikit lebih dari 2 kali. Saya terus belajar daripada anda, saya mahu membakar roti tanpa rasa masam. Tepung gandum panggang, premium dan gandum dalam nisbah 50/50. Nampaknya rasa masam bukan hanya berhenti, tetapi juga dari fakta bahawa tepung rai sedikit tersisa di dalam ragi. Roti keluar kerak sedap, rangup TERIMA KASIH SEMUA))))))
Ternyata, tepung harus ditambahkan, setelah menguli jelas bahawa terdapat terlalu banyak air. Di suatu tempat = Saya membaca di sini bahawa keseimbangan tepung-cecair adunan tepung masam beralih ke peningkatan air Betulkan saya, jika ada yang salah, tolong)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, selamat berjaya! roti sedap!
Saya hanya meletakkan adunan pada tepung gandum, saya tidak mahu menambah ragi, saya mengambil resipi Barbariskin sebagai asas, sedikit mengubah komposisi
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
dan masukkan ke dalam acuan di perkamen, saya akan melihat apa yang berlaku, nampaknya ragi gandum saya lebih lemah

[Nataliy14]

Terima kasih,Nataliy14, ini adalah permulaan pertama saya. Suami mengatakan bahawa rasa ini mengingatkannya pada zaman kanak-kanak. Saya melihat pautan anda, resipi yang baik))))) Saya belum dewasa, walaupun saya berfikir. Sekiranya anda menyiarkan foto di Temko itu, saya pasti akan melihatnya lagi)))

[Kemudian masukkan roti ke dalam ketuhar. Bakar selama 10-15 minit pada suhu 250 darjah, dengan wap ditutup.Kemudian, tanpa mengeluarkan roti dari oven, kurangkan suhu hingga 190 darjah dan bakar selama 40 minit lagi, angkat wap dan penutupnya. "]

Saya belum dewasa, walaupun saya berfikir.

Katya, kami lebih suka roti di dalam ketuhar, tidak ada yang rumit
Saya membaca catatan Romina, mencatat yang paling penting untuk diri saya dan membakar:
"Kemudian masukkan roti ke dalam ketuhar. Bakar selama 10-15 minit pada suhu 250 darjah, dengan wap ditutup.
Kemudian, tanpa mengeluarkan roti dari oven, kurangkan suhu hingga 190 darjah dan bakar selama 40 minit lagi, angkat wap dan penutupnya. "
Saya mempunyai kuali untuk pasangan selama ini, dan untuk penutup - Saya membeli kuali aluminium. Saya membaca di forum bahawa perlu untuk memanaskan borang dengan cepat, apabila anda meletakkan roti pada 250 - untuk letupan!
Sekarang saya bermimpi batu penaik, saya tidak dapat memikirkan apa yang akan digantinya dengan ??? nyata - terlalu mahal, 3-5 ribu terdapat di internet.

Terima kasih, Natasha. Semasa saya berkumpul, saya pasti akan berhenti melanggan))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, roti hebat!
Mengenai rasa masam, sejujurnya, saya berjuang dengan roti gandum, tetapi tanpa banyak kejayaan. Saya rasa ia bergantung pada ragi, di sini banyak yang menulis bahawa mereka tidak mempunyai rasa masam. Tetapi ini kemungkinan besar setelah disimpan di dalam peti sejuk, di mana bakteria asid laktik dihambat. Menurut saya ada dua cara: 1. ikuti pembuktian, ambil tepung untuk adunan roti gandum di puncaknya atau sedikit lebih awal; 2. beku budaya pemula di dalam peti sejuk (maka ragi akan muncul, tetapi "sejambak" akan menjadi lebih miskin). Saya juga menambah sedikit soda penaik ke dalam adunan - ia sedikit membantu.
Secara umum, rasa masam dalam roti masam adalah perkara biasa, anda berjaya!

Nah, percubaan saya, nampaknya, berakhir dengan kegagalan ... Saya memberi makan ragi selama empat hari, tidak pernah ada busa, konsistensi sebelum memberi makan berlubang udara, seperti souffle, baunya tidak sedap, saya tidak faham apa . Mungkin, "Pannochka telah mati"

[Olga]

Mungkin, "Pannochka telah mati"

Olga, adakah terlalu awal untuk membuat diagnosis? Dan cubalah memberi makan anak perempuan anda sehingga menjadi pekat. Dan biarkan. Ini mungkin secara radikal: berapa banyak ragi yang anda ambil - begitu banyak air - tepung dua kali lebih banyak. Anda akan mendapat benjolan yang ketat. Letakkan tiga kali ganda isipadu dalam bekas. Mereka biasanya mula memperjuangkan hidup mereka dalam keadaan yang teruk.

[Viki]

Viki, Saya membuatnya tebal, dia sama sekali tidak bangkit (walaupun saya tidak dapat mengawalnya secara berterusan, hanya ketika saya memberinya makan). Sebelum memberi makan, saya melihatnya tersebar di atas mangkuk. Setelah memberi makan (50g tepung rai per 50 ml air) menjadi pekat lagi. Tetapi saya tidak pernah melihat busa, atau kenaikan. Baunya tidak menyenangkan, sebab itulah timbulnya pemikiran kematian pramatang

[COGT]

COGT, Saya tidak faham berapa umur ragi anda. Sekiranya anda baru menumbuhkannya, dan dia berumur 4 hari, maka ini adalah tingkah laku yang benar-benar normal.Saya mempunyai kisah yang sama, pada hari ke-3 ia berhenti tumbuh dan berbau tidak menyenangkan, saya tidak memberi perhatian dan terus memberi makan, pada hari ke-6-7 semuanya baik-baik saja. Dan jika tepung kerja normal berhenti naik, maka saya tidak tahu, saya tidak memilikinya ... Cuba tukar pinggan, tepung, lokasi penyimpanan ...
Dan saya masih tidak faham - jika konsistensi sebelum memberi makan berlubang udara, maka ia masih meningkat?

[Natasha]

Natasha, budaya pemula saya masih agak kecil, tetapi tidak berhenti naik, dan tidak pernah meningkat walaupun satu kali, walaupun ia berdiri di dekat bateri, dan saya menyuakannya sebagaimana mestinya. Berapa banyak yang harus anda tinggalkan sebelum memberi makan? Pada mulanya saya hanya menambah tepung dan air, kemudian saya tinggal separuh, tetapi tidak ada perbezaan. Saya akan menunggu dengan pelupusan, lihat apa yang akan berlaku seterusnya. Konsistensi, ya, lapang, tetapi seperti adunan yang ditapai

[Sibelis]

SibelisNatasha, tolong beritahu saya, apabila saya memberi makan makanan pemula dewasa seminggu sekali: jika saya tidak perlu membuat doh, saya teruskan makan ke peti sejuk atau masih memberi makan dan membiarkannya naik, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama seminggu?

[COGT]

COGT, jangan risau, dia "remaja sukar")). Beri makan dengan nisbah 1: 1: 1 sekali sehari, menutup mata terhadap keraguannya). Saya meninggalkan 100 gram setiap kali, menambah 100 g tepung dan 100 g air. Sekiranya ia mengembara, sementara air tidak terputus dan tidak ada cetakan di atas, maka pesakit tidak putus asa)).

Nataliy14, Saya tidak menyimpan ragi di dalam peti sejuk, tetapi saya rasa lebih baik membiarkannya hangat selama satu atau dua jam selepas makan, sehingga "proses berjalan", dan kemudian di dalam peti sejuk. Ia pasti tidak bernilai memberinya untuk bangun sepenuhnya, maka anda akan menghantarnya ke peti sejuk yang sudah lapar.

[Natasha]

Suapan 1: 1: 1

Ahh, Natasha, jadi mungkin ini masalahnya? Saya menambah dan menambahkan semuanya, dan mungkin tidak cukup baginya, dia kelaparan. Saya akan mencuba hanya tinggal 100g hari ini

[Natasha]

Hore, ini berfungsi! (C) Buat pertama kalinya ragi saya naik, sangat bagus! Bau seperti buah beri yang ditapai. Adakah ini baik-baik saja? Natasha, perlukah saya mengurangkannya sebelum makan seterusnya? Selepas berapa hari anda boleh menggunakannya dalam roti? Maafkan saya untuk banyak pertanyaan, hanya untuk kegembiraan "nafas berhenti di gondok"

Hurray!)) Terus memberi makan dengan cara yang sama selama beberapa hari. Pada tahap ini, saya mengembangkan bau cuka yang menyengat, yang setelah 3 hari kira-kira berubah menjadi bau masam biasa. Dan kemudian anda boleh mula menyimpannya dalam jumlah yang lebih kecil dan memberinya makan dalam bahagian yang berbeza pada waktu pagi dan petang - misalnya, 20:30:30 atau 15:25:25.
Saya membakar roti pertama 10 hari selepas masam mula berkelakuan "seperti orang dewasa" - ia meningkat 2.5-3 kali dalam setengah hari dan berbau kurang kuat. Tetapi saya tidak tergesa-gesa, kerana ada ragi lain yang selari. Anda boleh melakukannya lebih awal)).

selamat tengah hari, hari ini saya membeli tepung malt dan barli-1. Penjual mengatakan bahawa ragi masih diperlukan. Dan apa ragi untuk itu?
Bagaimana saya mengedit resipi agar sesuai dengan budaya pemula saya yang sudah selesai?

Sekiranya saya memahami keadaan dengan betul, ini bukan ragi, tetapi hanya penambah tambahan, yang secara konvensional pengeluar memanggil ragi. Dia tidak menaikkan adunan, jadi tidak perlu menyesuaikan resipi untuknya.

tetapi bagaimana dengan nisbah kering-cecair?

Berapa banyak yang akan anda masukkan dalam budaya pemula anda?

sekiranya sepasang st. l., maka anda boleh mengeluarkan jumlah tepung yang sama atau 1 sudu besar. l. masukkan air. Tetapi dengan kuantiti sebegitu, saya sama sekali tidak peduli dengan pembetulan, kerana kandungan kelembapan tepung berbeza untuk setiap orang, dan saya masih perlu menyesuaikan resipi untuk tepung yang tersedia (baca peraturan kolobok)

Soalan itu telah ditulis dalam subjek dengan pembuat yogurt, tetapi nampaknya anda mungkin perlu menulis di sini. Saya ingin menanam "ragi kekal" untuk roti gandum hitam kerana terdapat draf di rumah, dll., Dan lain-lain. Saya mencari apa yang sesuai dengan saya. Menjumpai pembuat yogurt baru ada tiga mod. Fermentasi pertama adalah kvass kedua dan anggur / minuman keras ketiga, nilai masa dapat diubah, di sana anda dapat menetapkan maksimum 240 minit dan anda juga dapat menetapkan maksimum 96 jam, anda juga dapat menetapkan 36, dll. . dan lain-lain.Oleh itu, saya berminat dengan pendapat para pakar, adakah benar-benar mungkin untuk mengembangkan budaya awal di kemudahan ini? Pembuat Yoghurt dari Orson pada 2490

Helo. Saya cuba membiakkan masam rai. namun, sourdough ketiga sudah ditutup dengan acuan (di bawah acuan, struktur sourdough berbuih, sebagaimana mestinya). Tolong tolong ... Saya tidak dapat mengetahui apa yang berlaku dengannya, saya berpegang pada resipi. Saya menukar tepung, menukar lokasi penyimpanan ragi ...

Cuba: rebus balang masam, ganti tepung (ada masalah di dalamnya), masukkan tepung masam di tempat yang tidak terlalu panas (28 darjah adalah optimum, jika lebih tinggi lebih buruk)

Sekiranya semuanya gagal, hapus lapisan berjamur dengan berhati-hati dan beri masam yang tinggal dan cuba tumbuh semula

Saya mempunyai soalan - apakah budaya pemula muda?

Sabina @
Adakah anda pasti bahawa ini adalah acuan, dan bukan kerak pekat yang terbentuk di atas ragi?

Adakah mungkin untuk membuat ragi dan membuat kvass berdasarkannya?

Saya fikir ini adalah acuan - ia "berbulu" dan jika saya memberinya makan, ia akan terbentuk lagi, pada keesokan harinya. Seperti apa kerak pada masam?

Sekiranya tidak kemas, tentu ini adalah acuan.
Adakah anda mempunyai kelembapan yang tinggi di rumah?

ya mungkin. iklim kita pada umumnya lembap

adakah anda perlu mengacau ragi pada waktu siang?