Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Namun, sukar bagi saya untuk menjawab soalan mengenai ragi, yang saya tidak tahu. Jangan membuangnya. Makan dalam bahagian yang sama setiap 12 jam sehingga tumbuh secara aktif.

sekarang saya hanya mempunyai 125g setiap satu (starter-air-tepung). bolehkah anda menguli semua ini untuk 1 roti?

Hanya mungkin untuk satu roti sahaja, anda hanya perlu meninggalkan 30 gram untuk pengetinan. Sekiranya anda menyimpan di dalam peti sejuk, maka anda perlu memberi makan 30 + 30, biarkan di atas meja selama 1 jam dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ini akan menjadi permulaan anda.

sebagai contoh, anda memerlukan 500g .. kemudian dari 500 kita tolak 125g yang dibelanjakan, bukan? dan juga mengambil air, bukan?

Kurangkan tepung dan air. Contohnya, jika anda menggunakan 350g. masam, kemudian kurangkan 175g dari tepung. dan dari air 175g.

Helo!
Saya membuat ragi, ia naik dengan baik, kerana saya sering memanggang roti (1-3 kali seminggu), kemudian saya menggunakannya, saya memberi makan selebihnya 50/50 dan memasukkannya ke dalam almari, keesokan harinya saya memberinya makan sekali lagi, dll.
Tetapi di bekas, di penutup, di dinding, tidak, tidak, ya, bintik-bintik putih akan muncul. Ini normal atau beberapa flora patogen sudah terbentuk. Bau, dan konsistensi, dan lecet, semuanya seperti sebelumnya dan berkelakuan baik dalam penaik.
Apa ini.
Terima kasih terlebih dahulu.
Dengan setia!

Lepasan utama, dan siapa yang mengeluarkan Fermentasi Asam Berkonsentrasi (KMKZ) fermentasi spontan (rai)? Dan kemudian kitaran saya membuang KMKZ sesuatu ditangguhkan, seperti selama 2-3 hari flora ragi harus ditekan (penindasan bermula) oleh medium berasid yang dihasilkan oleh ICD, dan setelah 6 hari ia (masam) dalam satu jam setelah makan sudah dari tin boleh berjalan, yang menunjukkan rusuhan ragi liar yang tidak seharusnya berlaku lagi. Pada hari ke-5 saya menukar tepung, keadaan tidak berubah - ia naik dengan kekuatan yang teruk. Rejim suhu tidak berubah - termostat dengan jelas menahan 39.5-40.5 g. dalam balang masam. ... ... Mungkin beritahu saya sesuatu. ... ...
Teknik penarikan diambil dari sini -
🔗

Helo! Saya baru menggunakan roti sourdough. Telah tumbuh masam rai dan juga kismis dengan tepung rai.
Semua berjalan lancar. Setakat ini, saya membakar roti hanya dengan kismis. Tetapi dia membakarnya dalam oven biasa.
Saya memutuskan untuk membancuh tepung gandum dengan tepung gandum.
Pertama, dia membersihkan 5 biji kurma dari batu, memasukkannya ke dalam balang kaca zaitun dan menuangkannya dengan air suam.
Selama 3 hari dia berdiri di dalam almari dan masam dengan baik. Setelah mengeras, saya menambah tepung premium biasa.
Pada hari kedua menguli, terdapat gelembung yang baik dan aroma kurma dan masam yang enak.
Saya memberinya makan, dan hari ini, pada hari ke-3 setelah menguli, saya memberi makan lagi pada waktu pagi. Adonan naik dengan baik, diberi makan semula selepas 7 jam.
Saya berfikir esok untuk mencuba memanggang roti gandum dengan masam kurma. Hari ini ketuhar mini mesti dibawa, Redber 4290.
Terdapat pembuat roti Panasonic 265, tetapi saya khuatir roti dengan masam semulajadi akan naik melalui baldi di dalamnya.
Mungkin ada yang cuba membakar roti dengan tepung kurma?

Mungkin ada yang cuba membakar roti dengan tepung kurma?

Semua akan berjaya. Ia berbeza dengan kismis hanya pada aromanya dan itu adalah minggu pertama. Dan anda mempunyai pengalaman dengan kismis. Hanya penting baginya untuk tidak membiarkan peroksida. Ia sedikit lebih berubah-ubah pada tepung gandum daripada pada rai.
Semoga berjaya!

Lepasan utama, dan siapa yang mengeluarkan Fermentasi Asam Berkonsentrasi (KMKZ) fermentasi spontan (rai)? Dan kemudian kitaran saya membuang KMKZ sesuatu ditangguhkan. ... ... Mungkin memberitahu saya sesuatu. ... ...

Saya tidak boleh menyebut diri saya sebagai master leavener, tetapi saya mengeluarkan ragi ini. Kali pertama saya mendapatkannya tepat mengikut jadual dan ternyata pada hari ke-5 dengan aroma buah yang indah.Tepung itu adalah Garnet gandum utuh. Selepas itu, saya mengeluarkannya beberapa kali lagi, tetapi semuanya tidak begitu lancar, memerlukan lebih banyak masa dan tidak lagi harum. Secara umum, setiap kali ternyata berbeza.
Dalam kes anda, saya fikir anda harus mencuba menukar tepung dan meningkatkan suhu hingga 43-44 darjah.

Baiklah, itu sahaja. ... ... tumbuh di dalam balang selama seminggu setengah, neraka tahu apa. ... ...
Setelah bereksperimen dengan menukar tepung dan suhu,
Uji baking,
Dan berunding dengan mantan rakan sekerja (dia pernah terlibat dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir untuk masa yang lama),
Ragi, yang, nampaknya sejak lahir, adalah sesuatu yang lain, dan bukan KMKZ dijatuhkan hukuman mati. ... ...
Pada waktu petang, percubaan nombor dua bermula. ... ...

Roti itu ternyata cantik, tetapi rasanya sangat sedap, tidak cukup masam. ... ...

Kesinambungan cerita (1 Julai 2013)
Memulakan budaya pemula di air artesian botol,
sisa-sisa tepung rai dari pengeluar yang berlainan (tinggal dalam beg 100-150 gram) dicampurkan dalam jumlah yang hampir sama,
Bina semula termostat untuk kawalan suhu yang lebih tepat (walaupun ini tidak diperlukan).
Setelah seharian, saya dapat mengatakan bahawa gambarnya sangat berbeza dengan percubaan pertama. ... ... semoga percubaan kedua berjaya. ... ...

Kesinambungan cerita (hari kedua berakhir)
Sekarang semuanya nampak mengikut jadual, saya tidak memerhatikan penapaian yang ganas (untuk hari kedua ragi naik tidak lebih dari 50%, kemudian jatuh), SMRAD yang merupakan hari pertama berubah menjadi timun masin- bau beragi roti, warnanya menjadi berambut merah. ... ...

Kesinambungan cerita (hari keempat berakhir)
Hari ketiga dan keempat sekali lagi, pada prinsipnya, sesuai dengan jadual, walaupun penapaian (pembentukan gas) masih diperhatikan, walaupun tidak signifikan, ragi hanya naik 10-20% (atau mungkin ini bukan ragi, tetapi pembentuk gas MCB?). Bau masam roti rai tulen dan rasa yang sangat masam. ... ...
Baiklah, nampaknya KMKZ saya ternyata pada hujung minggu akan ada keputusan penaik ujian, saya harap berpuas hati

Saya berjaya menggunakan starter fermentasi spontan saya !!! Dia membakar roti tanpa harum ragi (rasa epal segar), serbuk berliang yang tinggi. Saya menghidupkannya semula dengan tepung premium. Tetapi, inilah masalahnya, setelah tidak ada tepung seperti itu dan saya memberi ragi dengan tepung kelas 1 ... Selepas itu, ragi sangat tidak sesuai. tidak naik sama sekali dengan topi, seperti sebelumnya, hanya beberapa gelembung yang muncul, bau ragi biasa .. apa alasannya? bolehkah ia dihidupkan semula? (Saya terus memberi makan, seperti biasa, dengan tepung matahari)

Selamat petang.
Sesuatu yang pelik sedang berlaku dengan ragi. Sila maklumkan apa itu dan apa yang harus dilakukan.

Ini adalah kali pertama saya menggunakan resipi Eternal Leaven.
Saya memasukkannya ke dalam 2 balang untuk ujian. Satu pada tepung rai, yang lain pada gandum gandum.
Hari-hari pertama semuanya berjalan lancar, pada hari ketiga rai naik sehingga saya memasukkannya ke dalam balang lain. Gandum juga, tetapi kurang. Benar, kedua-duanya, berdasarkan jejak kaki di bank, berjaya naik dengan kuat dan turun sedikit pada siang hari.
Saya sudah memikirkan untuk mencuba roti, tetapi pada hari keempat mereka hampir tidak bangun. Pada masa yang sama, cecair dipisahkan dari bahagian atas tepung gandum. Apa itu? Apa nak buat?

Apa itu? Apa nak buat?

Buah masam cuba mengimbangi bakteria.
Makan sama selama dua hari lagi. Dan masukkan tepung gandum semasa memberi makan sehingga setiap 100 gram air terdapat 110 tepung.

Tolong, sila! Saya mempunyai pembuat roti selama beberapa hari dan, menurut cadangan tukang roti berpengalaman, semasa saya membuat roti putih. Tetapi saya juga ingin makan rai. Terdapat banyak maklumat di forum ini, dan saya bingung dengan "pertemuan jutawan dengan perjumpaan meliorator". Saya membeli ragi untuk kvass (balang kaca 0,5 l, tidak kering, tetapi seperti wort tebal). Dan sekarang saya melihat bahawa masam untuk roti sama sekali berbeza. Beritahu saya, bolehkah anda menggunakan ragi ini untuk membakar roti? Saya minta maaf sekiranya topik ini sudah ada. Kongsi pautan jika ada.

Beritahu saya, bolehkah ragi ini digunakan untuk membakar roti?

Sudah tentu mungkin (tentu saja, bersama dengan ragi), ia sedikit sebanyak dapat meningkatkan rasa roti, hanya ini (anda membeli yang mesti) tidak akan memberikan rasa masam dan aroma roti gandum (gandum-rai) ini. Anda tidak boleh melakukan tanpa ragi di sini.

Budaya pemula cuba mengimbangi bakteria.
Makan sama selama dua hari lagi. Dan tambahkan tepung gandum semasa memberi makan sehingga untuk setiap 100 gram air terdapat 110 tepung.

Terima kasih banyak atas jawapannya.
Benar, saya masih tidak dapat berbuat apa-apa. Masam gandum hampir tidak naik sama sekali. Dan sudah ada satu kilogram tepung di dalamnya. Rye nampaknya tumbuh, tetapi roti masih tidak naik, dan tetap menjadi sekeping doh yang bahkan tidak boleh dibakar

Helo!
Di bilik +25 pada siang hari, kurang pada waktu malam. Saya makan pada pukul 15.00
1 hari - 100 gr. tepung rai dicampurkan dengan 150 ml air. Kacau dan dibiarkan selama sehari pada suhu bilik. Ragi itu menggelegak pada waktu petang
Hari 2 - tambah 50g tepung dan 50ml air. Gelembung. Sebilangan kecil air telah muncul.
Hari ke-3 - tambah 50g tepung dan 50ml air. Bubbles hampir berhenti, malah ada interlayer yang lebih besar.
Soalan: apa yang perlu dilakukan dengan ragi saya? Apa yang saya buat salah?

Natalia, budaya permulaan anda kekurangan makanan. Ambil 50 gr. masam dan beri makan 50 gr. air dan 50 gr. tepung. ... ...

[Saya Natalia]

Saya Natalia Natalia, semasa menyiapkan sourdough, anda harus menerima hakikat bahawa pada peringkat pertama anda harus membuang sejumlah tertentu. Terdapat skema yang berbeza dan kami mempunyai penerangan terperinci mengenai leavena yang berbeza di forum.
Tetapi seperti ini: jika pada hari pertama anda mengambil 100 g tepung dan 100 g air, maka pada hari kedua, ambil seperempat dari jumlah keseluruhan tahun pertama, iaitu 50 g campuran sebelumnya + 50 g tepung + 50 g air, pada hari ketiga, sepertiga dari jumlah campuran sebelumnya + jumlah air dan tepung yang sama. Pada hari ketiga, keempat, kelima dan keenam, dua podkomki harus dijalankan dengan selang waktu 12 jam. Dan hanya pada hari ketujuh, ragi dapat digunakan dalam roti, dan walaupun itu adalah wajar untuk memberi makan atau membakar lebih kerap selama beberapa hari.
Dan juga sourdough, seperti roti rai, memerlukan suhu yang lebih tinggi, di tempat yang tidak kurang dari 28 darjah. Anda boleh menggantungnya dari pengering tuala atau menggunakan pad pemanas, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro, ada cara yang berbeza.
Saya doakan anda berjaya, jangan putus asa, semuanya akan berjaya jika anda bersabar.

Lixi Mungkin anda perlu menukar tepung anda? Kadang-kadang berlaku bahawa tepung gandum dengan bahan tambahan dan masam tidak berfungsi.

1 hari - 100 gr. tepung rai dicampurkan dengan 150 ml air.

Apa yang saya buat salah?

1 hari = 100 g tepung rai + 100 g air - kunci untuk budaya pemula yang berjaya. Sekiranya terdapat lebih banyak air, maka kebuluran oksigen disediakan untuknya. Sukar bernafas di bawah air, dan ia akan mempunyai lapisan air di atasnya.

Helo!
Di bilik +25 pada siang hari, kurang pada waktu malam. Saya makan pada pukul 15.00
1 hari - 100 gr. tepung rai dicampurkan dengan 150 ml air. Kacau dan dibiarkan selama sehari pada suhu bilik. Ragi itu menggelegak pada waktu petang
Hari 2 - tambah 50g tepung dan 50ml air. Gelembung. Sebilangan kecil air telah muncul.
Hari ke-3 - tambah 50g tepung dan 50ml air. Bubbles hampir berhenti, malah ada interlayer yang lebih besar.
Soalan: apa yang perlu dilakukan dengan ragi saya? Apa yang saya buat salah?

Saya mengetepikan 50g tepung masam ini dan menambahkan 50ml air + 50g tepung # 2
dalam balang asli + tepung 50g. # 1

di # 1 ia mendapat sedikit gelembung
No. 2 10 gelembung besar

jumlahnya tidak meningkat di mana sahaja ... kita sedang menunggu ...

[Saya Natalia]

Saya Natalia Natalya, semasa menyediakan sourdough, anda harus menerima hakikat bahawa pada peringkat pertama anda harus membuang sejumlah tertentu. Terdapat skema yang berbeza dan kami mempunyai penerangan terperinci mengenai leavena yang berbeza di forum.
Tetapi seperti ini: jika pada hari pertama anda mengambil 100 g tepung dan 100 g air, maka pada hari kedua, ambil seperempat dari jumlah keseluruhan tahun pertama, iaitu 50 g campuran sebelumnya + 50 g tepung + 50 g air, pada hari ketiga, sepertiga dari jumlah campuran sebelumnya + jumlah air dan tepung yang sama. Pada hari ketiga, keempat, kelima dan keenam, dua podkomki harus dijalankan dengan selang waktu 12 jam.Dan hanya pada hari ketujuh, ragi dapat digunakan dalam roti, dan walaupun itu adalah wajar untuk memberi makan atau membakar lebih kerap selama beberapa hari.
Dan juga sourdough, seperti roti rai, memerlukan suhu yang lebih tinggi, di tempat yang tidak kurang dari 28 darjah. Anda boleh menggantungnya dari pengering tuala atau menggunakan pad pemanas, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro, ada cara yang berbeza.
Saya doakan anda berjaya, jangan putus asa, semuanya akan berjaya jika anda bersabar.

Lixi Mungkin anda perlu menukar tepung anda? Kadang-kadang berlaku bahawa tepung gandum dengan bahan tambahan dan masam tidak berfungsi.

adakah peralatan plastik sourdough sesuai? atau kaca lebih baik? jika anda meletakkan balang ragi di atas paip dengan air panas, adakah ia panas, atau biasa?

Adakah hidangan masam plastik sesuai? atau kaca lebih baik? jika anda meletakkan balang ragi di atas paip dengan air panas, adakah ia panas, atau biasa?

Saya menyimpan budaya pemula dalam balang kaca 1/2 liter, ditutup dengan sehelai kain dan penutup dengan lubang. Mungkin boleh dilakukan dalam plastik, tetapi plastik mestilah bermutu makanan. Lebih baik jangan meletakkannya di paip, ia akan panas dari bawah. Letakkan sesuatu di bawah balang, atau lebih baik lagi, gantungkannya di atas paip atau berdekatan. Semasa pemanasan berfungsi, saya menggantungnya di paip yang menuju ke radiator.

Bolehkah anda mengacau ragi? berapa kerap?

Bolehkah anda mengacau ragi? berapa kerap?

Untuk apa? Kacau rata semasa memberi makan, tutup, dan lupa selama 12 jam.

Ragi saya meningkat 1.5 kali semalam
Untuk terus memberi makan (hari ke-7 kepadanya)?

Ragi saya meningkat 1.5 kali semalam
Untuk terus memberi makan (hari ke-7 kepadanya)?

Pada prinsipnya, anda sudah memilikinya. Untuk menjadi lebih aktif, anda boleh memberi makan selama beberapa hari lagi. Dan anda sudah boleh memanggang roti, mengambil jumlah masam yang diperlukan mengikut resipi dalam adunan dan biarkan 50g sebagai permulaan. Makan semula starter anda dan sejukkan untuk penggunaan selanjutnya. Bakar roti pertama dengan menambahkan setetes ragi, kerana ragi masih muda.

Pada prinsipnya, anda sudah memilikinya. Untuk menjadi lebih aktif, anda boleh memberi makan selama beberapa hari lagi. Dan anda sudah boleh memanggang roti, mengambil jumlah masam yang diperlukan mengikut resipi dalam adunan dan biarkan 50g sebagai permulaan. Makan semula starter anda dan sejukkan untuk penggunaan selanjutnya. Bakar roti pertama dengan menambahkan setetes ragi, kerana ragi masih muda.

terima kasih untuk jawapan. Untuk menjelaskan, masam akan meningkat 1.5 kali dalam masa kira-kira 4-5 jam, dan kemudian jatuh.
Dan jangan berkongsi resipi roti ...

terima kasih untuk jawapan. Untuk menjelaskan, masam akan meningkat 1.5 kali dalam masa kira-kira 4-5 jam, dan kemudian jatuh.
Dan jangan berkongsi resipi roti ...

Setiap kali sebelum membakar roti, anda perlu mengaktifkan sourdough (starter) sehari sebelumnya, memberi makan dan menggunakannya dalam roti pada puncaknya. Jumlah starter biasanya ditunjukkan dalam resipi.
Kami mempunyai banyak resipi roti di forum, lihat bahagian: "roti beragi" Saya tidak tahu selera anda: dengan bahan tambahan atau tidak, berbentuk atau perapian. Sekiranya dari saya, maka yang paling mudah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, selebihnya roti ada di profil saya.
Berjaya untuk anda!

Saya melapor. Semalam saya membakar roti pertama. : kemenangan: Saya mengambil sebiji ragi 110g + 200 ml air + 200g tepung rai, diuli untuk ladu, kemudian 2.5 jam dalam keadaan panas. Bangun sedikit. Saya menambah 200 ml air + 150 g tepung rai + 200 g tepung 1 gred + 1 sudu gula. l. + garam 1.5 sudu besar. l dan roti Perancis (2 jam meratakan suhu, menguli 20 minit, menaikkan 3 jam, memanggang selama 55 minit). Semasa saya membuka ketuhar, terdapat satu celah dalam roti dan di atas roti terdapat beberapa yang lebih dalam. Rasanya masam dan sedikit lembap. Walaupun sangat bagus untuk pertama kalinya. Pada potongan seperti kedai, terdapat lebih banyak gelembung. Kerak rangup
Cuma masam ini sedikit menjengkelkan. Bagaimana untuk membuangnya?
Ragi selebihnya diberi makan dengan 50g tepung + 50g air, ia naik dalam 4 jam pada suhu 2 p dan masukkan ke dalam peti sejuk.Lain kali bagaimana melakukannya dengan betul? Beri makan starter sebaik sahaja saya mengeluarkannya dari peti sejuk, atau biarkan ia panas. Pastikan dia diberi makan suam selama sehari, dan kemudian ambil roti untuknya?

Tahniah atas roti pertama anda! Sesuatu yang anda dapat sejumlah besar dan saya tidak begitu faham bagaimana anda membakar roti. Berapa banyak ragi yang anda masukkan ke dalam adunan sebagai hasilnya? Sekiranya anda mengikut resipi saya, baca dengan teliti:
"Saya mencampurkan 40 g tepung masam dengan 100 g air, menambahkan 140 g tepung rai dan ditinggalkan di tempat yang hangat selama 8 jam. Dari masam yang dibangkitkan, saya mengambil 230 g roti." dan segera menguli adunan menjadi roti. Sourdough yang tersisa dihantar ke peti sejuk untuk kali berikutnya, dengan mengambil kira kerugiannya kira-kira 30 g.
Lihat juga resipi ini: 🔗 dan inilah yang lain
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Anda mungkin lebih senang mengetahui cara membakar roti masam di pembuat roti.
Dalam roti gandum gandum, masam akan sedikit, tetapi jika anda menyimpan sedikit masam dan menyegarkannya beberapa kali sebelum dibakar, maka roti tidak akan masam.
Pada roti, kita mengambil tepung masam di puncaknya, ketika ia naik, ia meningkat sekurang-kurangnya dua kali. Biasanya, memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam untuk masam rai.
Baca dengan teliti resipi, komen kepada mereka (anda juga boleh belajar banyak dari mereka) dan secara beransur-ansur mengetahuinya.
Saya doakan kejayaan dan roti yang baik!

Saya mengambil 110g dari balang masam, memberi makan selebihnya dan tetap hangat. Dan dalam 110 g ini saya menambah 200 ml air + 200 g tepung rai, menguli untuk ladu, kemudian semua ini (110 g + 200 ml + 200 g) 2.5 jam dalam panas. Bangun sedikit. Saya menambah 200 ml air + 150 g tepung rai + 200 g tepung 1 gred + 1 sudu gula. l. + garam 1.5 sudu besar. l dan roti Perancis (2 jam meratakan suhu, menguli 20 minit, menaikkan 3 jam, memanggang selama 55 minit).
Adakah itu salah?

Lain kali bagaimana melakukannya dengan betul? Beri makan starter sebaik sahaja saya mengeluarkannya dari peti sejuk, atau biarkan ia panas. Pastikan dia diberi makan suam selama sehari, dan kemudian ambil roti untuknya?

Seperti betul - tidak ada jawapan yang pasti. Kita semua menyesuaikan diri dengan selesa. Yang penting anda TIDAK mengeluarkan ragi dari peti sejuk. Apa yang ada di dalam peti sejuk adalah permulaan untuk membuat masam. Sebagai contoh, saya tidak menyimpan lebih daripada 50 gram. di dalam peti sejuk. Saya mengeluarkan dan memberi makan 100 gram tepung dan air, setelah beberapa lama saya mendapat 250 gram. masam. Untuk membakar, ini biasanya tidak mencukupi untuk saya dan saya makan lagi. Apabila masam telah naik dan siap dibakar, saya memasukkannya ke dalam balang dan di dalam peti sejuk, dan menggunakan selebihnya untuk membakar roti.

[Viki]

... Saya mendapat 250 gr. masam. Untuk membakar, ini biasanya tidak mencukupi untuk saya

Viki, dan berapa banyak ragi yang biasanya anda gunakan untuk 1 roti? Sepenuhnya tanpa ragi (pada satu sourdough)? .. Saya menyesuaikan diri dengan ketuhar untuk 100g sourdough + 1g ragi Saf-moment (pada satu sourdough (200-250g) ia naik dengan baik, tetapi masam, tetapi tepat) - Saya mengalami penapaian masam secara spontan

[Viki]

Viki, dan berapa banyak ragi yang biasanya anda gunakan untuk 1 roti? Tanpa ragi sama sekali (pada budaya pemula)? ..

Tiada ragi sama sekali. Saya mengambil sourdough untuk roti gandum 400 - 500 gr. Kemudian roti saya cukup selama 50 - 60 minit untuk penapaian dan dua jam untuk pemeriksaan.
Pada sebiji gandum gram 300. Tetapi, kerana saya sering menyimpan tepung masam gandum, saya mula memberi makan satu sudu besar sehari. l. tepung rai. Dua - tiga makanan dan tepung rai sudah siap.

[Viki]

Tetapi, kerana saya menyimpan masam lebih kerap daripada gandum, saya mula memberi makan satu sudu besar sehari. l. tepung rai. Dua - tiga makanan dan tepung rai sudah siap.

Viki , terima kasih, saya akan mencuba dan saya terlalu banyak masam dari gandum hingga rai,
jika tidak, saya bakar roti rai "salah" dengan ragi gandum -

tetapi masih SANGAT MENYAMPAIKAN!

Rasa masam rai. Roti memang sedap, tetapi bahagian atas roti itu retak dalam. Beritahu saya kenapa?
Saya cuba memasukkan tepung rai ke dalam gandum. Saya mengambil masa 1jam. l. starter rai, dan selama 5 hari saya memberi makan 50 gram tepung dan 50 gram air. Gelembung sedikit, tidak bertambah sama sekali. Apa kaitan dengannya?

Saya cuba memasukkan tepung rai ke dalam gandum. Saya mengambil masa 1jam. l.starter rai, dan selama 5 hari saya memberi makan 50 gram tepung dan 50 gram air. Gelembung sedikit, tidak bertambah sama sekali. Apa kaitan dengannya?

Anda mengambil 1 sudu kecil setiap kali. dan beri 50 gram tepung-air atau tambahkan 50 gram tepung dan air ke apa yang anda ada?

Hari ke-1 1h l. starter rai + tepung 50gr + 50g air
kepada tepung dan air yang diterima, dll.
starter hanya dipakai pada hari pertama

terima kasih terlebih dahulu !!!

starter hanya dipakai pada hari pertama

Gadis anda kelaparan
Harus ada lebih banyak makanan daripada starter itu sendiri.
Sekiranya mereka memberinya 50 gram setiap satu, maka dia sudah 100 gram dan dia memerlukan sekurang-kurangnya 100 gram. memberi makan, dan lagi untuk makan kedua.
Apabila saya makan "kosong", saya membuang sebahagian makanan supaya tidak membuang banyak tepung.
Semasa menyusu, dia mengambil 50 gram masam dan 50 gram setiap satu. air dan tepung. Kemudian dari apa yang berlaku saya meninggalkan 50 gram dan sekali lagi memberi makan 50 gram air dan tepung. Saya juga memakannya dalam jumlah yang banyak ketika karung tepung dibeli, tetapi entah bagaimana cepat berakhir pada masa yang sama.

Terima kasih !!! Berapa lama mereka memberi makan kepadanya? Berapa suhu ragi seperti itu?

Dan satu lagi soalan
Mengapa bahagian atas roti retak
dibakar mengikut resipi
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in…&Itemid=26&topic=173231.0

Berapa lama mereka memberi makan kepadanya? Berapa suhu ragi seperti itu?

Gandum yang berlebihan untuk gandum - pada satu masa, dan gandum untuk gandum - dari tiga hingga 5 makanan.
Sekiranya anda memberi makan kultur pemula yang sudah siap, suhu tidak penting untuknya, tetapi hanya mempengaruhi masa penapaiannya, iaitu selang waktu penyusuan dapat disesuaikan dengan perkadaran dan suhu. Pada suhu bilik, kita mempunyai selang waktu tertentu antara penyusuan. Pada suhu yang lebih tinggi kita makan lebih kerap, lebih rendah - lebih jarang. TETAPI! Tidak lebih rendah daripada 12 * C dan tidak lebih tinggi daripada 30 * C.

Mengapa bahagian atas roti retak

Dia tidak mempunyai masa pemeriksaan yang mencukupi.
Sekiranya roti dibentuk dan anda tidak dapat menambah masa, anda boleh menambah sedikit cecair. Tetapi lebih baik memberikan pembuktian lebih lama.

Adakah masa pembuktian sebelum dibakar? adakah pada suhu bilik atau lebih panas?
Maafkan saya, saya mempunyai terlalu banyak soalan ...

Adakah masa pembuktian sebelum dibakar? adakah pada suhu bilik atau lebih panas?

Proofing adalah masa sebelum memanggang. Masa juga bergantung pada suhu. Satu dan benda kerja yang sama boleh dicairkan pada suhu bilik, bagi saya, misalnya, 25 * C, misalnya, 2 jam, tetapi anda boleh, seperti kanak-kanak perempuan, menangguhkan di dalam ketuhar dengan lampu menyala - ia akan lebih cepat. Saya tidak mempunyai fungsi seperti itu, dan apabila saya memerlukannya lebih cepat, saya meletakkan benda kerja di ruang gelombang mikro (mati!) Dan meletakkan secawan air mendidih di sebelahnya. Selepas setengah jam, saya menukar cawan menjadi "sekali lagi dengan air mendidih." Atau anda boleh membiarkannya dalam keadaan sejuk, tetapi sepanjang malam, dan bakar pada waktu pagi.

Lebih baik bertanya banyak soalan dan mendapatkan roti yang baik daripada malu bertanya dan membakar sesuatu "salah."

baiklah saya akan kurang ajar (dengan soalan saya)
dalam resipi kadang-kadang ditunjukkan tepung gandum roti - jenis tepung apa?

dalam resipi kadang-kadang ditunjukkan tepung gandum roti - jenis tepung apa?

Terdapat pilihan ...
Pertama, adalah kebiasaan untuk menunjukkan "kedai roti". Saya mengambil tepung pengeluar, yang tertera pada bungkusan "Baking tepung" dan mengambil kelas tertinggi dan pertama. Bakery - menunjukkan kandungan protein yang tinggi ... dengan pengeluar kami, sayangnya, bukan fakta.
Sekiranya "roti" tidak ditunjukkan, maka ia dianggap tepung "tujuan umum".
Dan apabila anda melihat "tepung roti" dalam resipi, kemungkinan besar seseorang yang tinggal di Jerman menulis resipi ini. Sekiranya saya tidak tersilap, maka tepung mereka ditandai mengikut jenis dan ada sejenis roti (saya rasa 550). Dalam resipi seperti itu, anda boleh menggunakan kedai roti kami dari kelas tertinggi dan pertama dan memilih yang paling anda sukai.

Gandum yang berlebihan untuk gandum - pada satu masa, dan gandum untuk gandum - dari tiga hingga 5 kali makan.
Sekiranya anda memberi makan kultur pemula yang sudah siap, suhu tidak penting untuknya, tetapi hanya mempengaruhi masa penapaiannya, iaitu selang waktu penyusuan dapat disesuaikan dengan perkadaran dan suhu. Pada suhu bilik, kita mempunyai selang waktu tertentu antara penyusuan. Pada suhu yang lebih tinggi kita makan lebih kerap, lebih rendah - lebih jarang. TETAPI! Tidak lebih rendah daripada 12 * C dan tidak lebih tinggi daripada 30 * C.

dan apakah selang antara pembalut?
makan gandum berlebihan ke dalam gandum (hari ini adalah hari pertama)
tepung masam saya mula berbuih dan sedikit meningkat, sekarang ia mulai jatuh ...
beri makan dia sekarang?

... mula jatuh ...
beri makan dia sekarang?

Makan segera!
Setelah jatuh, ia memperoleh keasidan, dan keasidan berlebihan gandum tidak diperlukan.

Makan segera!
Setelah jatuh, ia memperoleh keasidan, dan keasidan berlebihan gandum tidak diperlukan.

semalam saya memberinya makan, dan selama 12 jam terakhir dia menggelegak sedikit dan secara praktikalnya tidak bertambah ...
mungkin saya melakukan sesuatu yang salah, atau saya perlu menukar tepung ... jadi saya mahukan roti putih,: cray: tapi tetap tidak ada
jika tidak akan meningkat lagi bila hendak memberi makan?

Pada makan pertama, dia bangkit, tetapi yang terakhir tidak

Dengan selang waktu yang lama antara pemberian makanan, ia terkumpul asid dan ini boleh mengganggu pembiakan bakteria ragi, dan mereka bertanggungjawab untuk kenaikan.
Cuba ambil tepung masam anda dan beri dengan tepung dan air bahagian yang sama. Maksudnya, berapa banyak masam - jumlah air yang sama, pukul dengan baik (anda hanya boleh menggunakan garpu) untuk tepu dengan oksigen, dan kemudian masukkan tepung dalam jumlah yang sama, tetapi tanpa mengalahkan.
Dan perhatikan konsistensinya. Tepung gandum kurang menyerap air daripada tepung rai. Mungkin 10 peratus tepung perlu ditambah.