Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Uv. Viki!
beritahu saya bagaimana untuk mengira jumlah ragi yang diperlukan untuk doh dengan betul, jika resipi itu adalah untuk ragi? Kami tidak dapat menggantikan semua tepung. Nampaknya saya perlu mengambil sedikit tepung dan air, tetapi apa itu? Terdapat begitu banyak resipi untuk ragi, tetapi anda menginginkannya pada budaya pemula kegemaran anda))))

Namun saya tidak faham dengan cara apa pun: ragi kering yang dibeli - adakah ia mengemburkan dengan penuh makna? Maksudnya, anda boleh memanggangnya tanpa ragi? Atau masih mustahil? Saya telah membeli Böcker Rogen dan Böcker Germe German, tetapi mengapa - saya tidak tahu.

Secara jujur, saya juga terfikir ketika saya memesan masam kering

Uv. Viki!
beritahu saya bagaimana untuk mengira jumlah ragi yang diperlukan untuk doh dengan betul, jika resipi itu adalah untuk ragi? Kami tidak dapat menggantikan semua tepung.

Kita tidak boleh mengganti semua tepung. Jika tidak, apa yang akan dimakan oleh budaya pemula kita? Dia sangat memerlukan tepung segar.
Sekiranya anda mempunyai air dan tepung dalam tepung masam dalam jumlah yang sama berat, maka minimum adalah 200 gr. masam. Lebih banyak lagi yang mungkin. Saya cuba menambah semua tepung rai dalam tepung masam ke gandum-rai.
Mereka mengatakan bahawa sangat sesuai bahawa masam mengandungi 30 peratus daripada semua tepung resipi. Atau seperti itu. Tetapi tidak lebih daripada 50%. Saya mencuba kedua-dua 20% dan 50, perbezaannya adalah masa kenaikan. Dan sedap dalam apa jua versi.

Terima kasih banyak - banyak! itulah yang saya ingin tahu!

Viki yang dihormati! Tolong bantu saya mengetahuinya. Saya telah menanam masam tsz. Dia dibesarkan dan kelihatan seperti sourdough yang ditulis dalam video. Kami sudah berusia dua minggu dan saya telah membakar empat roti dari tepung 100% cz. Semuanya sesuai dengan saya kecuali rasa masam. Masam sensitif. Saya cuba memanggang semua roti dengan cara yang berbeza, menggunakan sourdough - dan mengubahnya menjadi roti pekat dan membiarkannya ditapai semalaman, dan membiarkannya seperti biasa, memberinya makan dengan jumlah yang berbeza dan berkali-kali. Hasilnya sama - serbuknya bagus, keraknya padat. rangup (dibakar di atas tungku), tetapi rasa masam. Dan saya masih tidak dapat mengetahui kapan mengeluarkannya dari peti sejuk (di dalam peti sejuk 12 darjah) agar tidak terlalu asam. Saya mengeluarkannya pada waktu pagi - saya membiarkannya memanaskan selama satu jam, saya memberinya makan, saya menunggu kenaikan 2 kali ganda (kira-kira 3-4 jam), saya makan lagi untuk roti, saya menunggu kenaikan lagi , Saya menguli roti, saya menunggu kenaikan, saya menguli, saya menunggu kenaikan - bakar pada waktu malam? Dan sekiranya anda mendapatkannya sehari sebelumnya. makan, biarkan semalaman - peroksida cair, dan pekat, yang kemudian dimasukkan ke dalam roti, juga masam. Apa nak buat? Dan satu perkara lagi - tepung masam meningkat dalam tiga jam kira-kira 2-2,5 kali, dan roti yang diuli tidak benar-benar mahu tumbuh walaupun kali pertama. tidak juga yang kedua. Mungkin roti yang dibuat dari tepung 100% cz tidak perlu diuli, tetapi segera ke dalam bakul kalis dan setelah naik - kira-kira 4 jam - ke dalam ketuhar? Tolong bantu nasihat dari pengalaman anda. Sekiranya rasa masam tidak hilang, saya ingin mencuba menumbuhkan wanita Perancis dan menukarnya menjadi tsz sebelum dibakar. Akan bantu?

Mungkin roti yang terbuat dari tepung 100% ds tidak perlu diuli, tetapi segera ke dalam bakul pelindung dan setelah naik - kira-kira 4 jam - ke dalam ketuhar? Tolong bantu nasihat dari pengalaman anda.

Secara peribadi, saya tidak menipu. Saya menguli, bersurai dan memanggang

[vasaby872008]

vasaby872008 Pada waktu malam saya mengeluarkan kultur starter, memasangkannya ke jisim yang dikehendaki mengikut resipi dan membiarkannya semalaman. Pada waktu pagi dia sudah bangun dan menguli adunan di HP, saya biarkan selama 1 jam di dalamnya dan kemudian saya menguli dan dalam bentuknya. Kemudian saya menunggu 2-2.5 kali untuk bangkit dan mula memanggang. Ini jika anda memerlukan roti segar untuk makan malam, dan jika menjelang petang saya mendapatkannya pada waktu pagi dan langkahnya sama. Saya tidak memanggang semua tepung pada tanaman pusat, hanya sebahagian daripada gandum yang diganti dengan tanaman pusat atau Rye. Dengan dua yang terakhir, doh sedikit lebih perlahan daripada keseluruhan gandum, tetapi tidak banyak.

heeeelp !!!
Masukkan hidung anda ke dalam roti masam manis atau pai manis ... tidak dijumpai di bahagian tersebut
Adonan masak pada waktu pagi, mendapat kekuatan, roti tidak kaachuuu, kaachuuu manis ...

Gadis! Terima kasih atas jawapan! Saya masih dalam peringkat mencari pendekatan untuk zfkvask saya. Sekali lagi, roti hampir tidak naik sama sekali. Anda juga boleh mengemukakan soalan - Saya memberi ragi separuh dengan tepung dan matahari. Selepas matang, ia melekit untuk saya. Perlukah begitu atau tidak? Saya membuat starter doh tebal - untuk 60-65 gram air, 100 gram tepung.

Harap segera .... Bantu dengan nasihat! Secara tidak sengaja, seperti biasa, saya membakar roti masam saya di dalam ketuhar. Tetapi, roti itu masih berdiri di atas masam, ia belum lagi naik untuk pertama kalinya hanya di tahap pembuktian. Oleh itu, persoalannya adalah, adakah mungkin untuk mengeluarkan tepung masam dari roti ini untuk penggunaan lebih lanjut, dan jika demikian, bagaimana caranya? Bagaimana saya dapat membayangkan bahawa saya meninggalkan keluarga tanpa roti selama beberapa hari ...

Saya membaca di beberapa LJ bahawa tepung masam terbuat dari doh, iaitu, mereka mengambil sepotong doh dan mengetepikannya, kemudian mereka memasukkannya ke dalam adunan baru dan mengambilnya lagi, tetapi dalam praktiknya saya tidak tahu bagaimana adalah.
dan di dinding balang, di mana ragi, tidak ada yang tersisa? Atau adakah anda membakarnya tepat di dalam balang? Sekiranya ada yang tersisa, maka anda boleh menambahkan tepung di sana, dan ragi akan hidup) Sekiranya saya tidak tersilap, 10 g pun sudah cukup.

Saya membaca di beberapa LJ bahawa tepung masam terbuat dari doh, iaitu, mereka mengambil sepotong doh dan mengetepikannya, kemudian mereka memasukkannya ke dalam adunan baru dan mengambilnya lagi, tetapi dalam praktiknya saya tidak tahu bagaimana adalah.
dan di dinding balang, di mana ragi, tidak ada yang tersisa? Atau adakah anda membakarnya tepat di dalam balang? Sekiranya ada yang tersisa, maka anda boleh menambahkan tepung di sana, dan ragi akan hidup) Sekiranya saya tidak tersilap, 10 g pun sudah cukup.

Kami mempunyai semua ini di forum, doh disebut lama (masam), dan topik dengan roti adalah roti gandum pada adunan masak (ragi sendiri) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0, dan terdapat cukup resipi roti seperti itu di laman web ini, lihat di bahagian roti Ragi atau Sourdough.

Dan saya juga mempunyai roti seperti ini:
Roti gandum dengan adunan doh lama (BERMULA)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Roti gandum yang dibuat dari adunan lama
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Cara saya menyimpan dan menyediakan adunan lama (masam) untuk menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Buat pilihan

[Pentadbir]

Terima kasih banyak atas maklum balas anda. Saya mengambil masam dari tengah balang, tetapi sayangnya, demam sudah berjaya. Kemudian saya mengikuti nasihat Pentadbir, mengambil sepotong adunan masak bersaiz 2 biji kenari, tambah 50ml. air, pukul dengan garpu hingga menggelegak dan tambah 30 gr. tepung. Dan sekarang, selepas 2.5 jam, ragi saya meningkat 1/3 !! Hore!

Dan dari adunan masak, saya juga akan mencuba membuat roti, resipi anda sudah semestinya berminat

itu hebat! dengan budaya pemula lama yang baru!

Salam untuk semua! Adonan rai saya menaikkan adunan dan adonan dengan lebih perlahan semasa menambah tepung gandum, dan adunan tepung rai menaikkan adunan ketika menambahkan tepung gandum dalam 1 jam 50 minit. Kenapa begitu? Adakah ada yang tahu sila jawab.

Selamat hari kepada semua! Saya memasukkan ragi pertama saya, memakannya untuk kali ketiga pada waktu pagi, dan saya membacanya seperti membakar roti di KhP. Saya tidak boleh di dalam ketuhar - itu buruk, termostat dirobohkan (. Saya selalu membaca tentang mengeluarkan sudu dari adunan. Adakah ini pasti diperlukan untuk sesuatu? Saya entah bagaimana mengeluarkannya dalam ragi, kemudian saya tidak dapat keluarkan roti untuk waktu yang lama, pin tidak dengan lapisan tidak melekat. Akibatnya, roti keluar, tetapi sebilangan roti tetap berada di pin. Bagaimana cara mengelakkan ini?

Selamat hari kepada semua! Saya memasukkan ragi pertama saya, memakannya untuk kali ketiga pada waktu pagi, dan saya membacanya seperti membakar roti di KhP. Saya tidak boleh di dalam ketuhar - itu buruk, termostat dirobohkan (. Saya selalu membaca tentang mengeluarkan sudu dari adunan. Adakah ini pasti diperlukan untuk sesuatu? Entah bagaimana saya mengeluarkannya dalam ragi, maka saya tidak dapat keluarkan roti untuk waktu yang lama, pin tidak dengan lapisan tidak melekat. Akibatnya, roti keluar, tetapi sebilangan roti tetap berada di pin. Bagaimana cara mengelakkan ini?

Untuk mengeluarkan skapula dari adonan, sejauh yang saya fahami, perlu supaya tidak ada pengulangan, dan sebagainya. Roti masam tidak mempunyai masa untuk cepat naik dengan cepat, dan oleh itu pengadun dikeluarkan.

dan juga, supaya terdapat satu lubang kecil di dalam roti, dan bukan lubang dari keseluruhan pengadun

Terima kasih! Saya membakar yang pertama dengan masam - Borodinsky, saya tidak begitu menyukainya (dengan ragi, ia juga tidak begitu baik), tetapi lubang-lubangnya sangat besar. Rye diperlukan mengikut petunjuk - tetapi tidak ada dalam keluarga yang menyukainya (kami akan membancuh campuran.Saya tidak mengeluarkan pengaduk - sebaliknya, saya mempunyai lubang kecil yang kemas dari mereka, dan meletakkan "pertumbuhan" pertama kecil, dan menambahkan garam dan minyak ke kumpulan kedua. Ia naik dengan baik, lebih baik daripada ragi. MK sourdough dari Admin Hari ini sourdough semakin tua, masalahnya terus masam

Saya ada soalan di sini
BANTU !!!!

Terdapat tepung kismis di tepung gandum, hidup dan tidak tahu kesedihan ... tetapi roti di atasnya dibakar secara eksklusif dengan rai (bagaimanapun, saya tidak suka masam putih, bukan sesuatu)
Bagaimana dibakar ...
Pada waktu malam, tepung gandum diambil dari peti sejuk dan ditumbuk menjadi rai ... dalam dua pas, iaitu, sekali pada waktu petang, kali kedua pada waktu pagi ... roti dibakar pada waktu petang
Sisa tepung masam diberi tepung gandum dan semua ini dihantar ke peti sejuk sehingga yang berikutnya. kali. di rak atas di mnu gr. 12 begitu. Jadi dia boleh bertahan selama 1,5-2 minggu, memperoleh aroma buah yang sangat mengagumkan
Baiklah ... Saya memutuskan untuk tidak mengganggu gandum yang berlebihan. Dan semasa pembakar roti rai terakhir, saya memberi sisa tepung masam dengan tepung rai ...
Dan pada suatu hari saya memutuskan untuk memanggang roti, dan di sana ... dalam balang masam .. jarang berwarna kehijauan dan keputihan .. secara amnya, acuan
Tetapi dia masih berbau buah yang hebat ...
Sejujurnya, saya sudah lama tidak menyentuhnya .. sudah pasti dua minggu

Sayang sekali, Tatyana, kita harus memasukkan ragi baru.
Sekiranya mereka diberi tepung tempatan kami (misalnya, Kilang Stolichnaya), ia boleh mengandungi spora jamur, yang gembira kerana tidak ada yang mengganggu mereka dalam 2 minggu.
Saya kehilangan masam saya beberapa bulan yang lalu, dan saya tidak memberi makan tepung lagi.
Rai sourdough mesti diberi makan sekurang-kurangnya 1 p. dalam 5 hari, sekurang-kurangnya dia merasa seperti

Terima kasih!
Dengan tepung seperti itulah saya memberi makan ..
Saya tidak melihat lagi (entah bagaimana Gaspadar terserempak)
Saya akan menanam yang baru dan memberinya makan seperti yang diajar .. gandum .. dan makan berlebihan dalam rai setiap masa

Dia memasukkan ragi abadi. Semalam saya memberinya makan untuk kali kedua - dan tiga jam kemudian dia cepat-cepat naik ke atas satu liter tin. Pada waktu petang saya memindahkannya ke satu liter tiga liter. Hari ini saya akan makan untuk kali ketiga. Adakah ini bermakna esok pasti akan dibakar? Atau bolehkah anda bertahan sehingga lusa?

Terima kasih terlebih dahulu kepada mereka yang menjawab !!!

[Amiga]

Dia memasukkan ragi yang kekal. Semalam saya memberinya makan untuk kali kedua - dan dalam tiga jam, dia cepat-cepat naik ke atas satu kaleng liter. Pada waktu petang saya memindahkannya ke satu liter tiga liter. Hari ini saya akan makan untuk kali ketiga. Adakah ini bermakna esok pasti akan dibakar? Atau bolehkah anda bertahan sehingga lusa?

Terima kasih terlebih dahulu kepada mereka yang menjawab !!!

Amiga Tahniah kerana telah bergabung dengan barisan pelawat! : bunga: Walaupun ketuhar terlalu awal, tepung masam belum siap untuk membuat adunan. Setelah makan ketiga, jika ia juga aktif, maka ia dapat dilakukan. Tetapi untuk berada di sisi yang selamat, saya akan menambah sedikit ragi.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Terima kasih untuk jawapan!

Maafkan saya kerana bertanya lagi ... Tetapi saya ingin menjelaskan tentang ragi kekal saya.

Saya meletakkannya pada 21hb. Saya memberinya makan sekali sehari, menyimpannya di dalam ketuhar, yang saya panaskan secara berkala hingga 30 darjah. Bau busuknya hampir hilang, kini baunya seperti bau tepung rai.

Sekiranya setiap kali anda memisahkan separuh dan memberi makan selebihnya - adakah mungkin masam dalam mod ini selama tiga hari lagi tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk? Dan soalan kedua - untuk menjaga suhu bilik (kita mempunyai 22 darjah), atau sedikit suam di dalam ketuhar?

[Adakah mungkin ragi tetap dalam mod ini selama tiga hari lagi tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk?]

Sekiranya setiap kali anda memisahkan separuh dan memberi makan selebihnya - Adakah mungkin ragi tetap dalam mod ini selama tiga hari lagi tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk? Dan soalan kedua - untuk mengekalkan suhu bilik (kita mempunyai 22 darjah), atau sedikit suam di dalam ketuhar?

Sudah tentu anda boleh, teruskan makan sambil memberi makan separuh, anda juga dapat 3-4. sudu, misalnya, dan anda boleh menahannya lebih lama daripada 3 hari.
Pada 22 darjah. di rumah, ragi akan masak dengan hebat dan tidak perlu memasukkannya ke dalam ketuhar.
Semoga berjaya!

[Olekma]

Olekma

Terima kasih atas petua!

Bagaimana anda tahu jika ragi cukup masak untuk dibakar?

[Olekma]

Olekma

Terima kasih atas petua!

Bagaimana anda tahu jika ragi cukup masak untuk dibakar?

Amiga Saya tidak istimewa dalam keseluruhan proses pertumbuhan dan kematangan masam ini, tetapi saya fikir selama 3-4 hari jika anda memakannya dan ia tumbuh 2 kali atau lebih, maka anda boleh memulakannya.

[tatjanka - Tanechka]

tatjanka - Tanechka

Terima kasih!

Beritahu saya yang mengeringkan ragi menjadi serbuk untuk disimpan, dan kemudian memulihkannya. Berlaku? Saya tidak mempunyai reaksi lagi, pada hari kedua saya menambah air. Saya sedang menjalankan percubaan, bersiap untuk percutian :)

Soalan lain: Saya mempunyai 2 ragi "kekal", dari tepung gandum dan rai, saya memberi makan pada waktu pagi dan petang pada 10/30/30, saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, setiap kali ia berjaya naik 4 kali dan jatuh. Roti sedap. Adakah saya melakukan semuanya dengan betul, atau adakah saya perlu memberinya rehat suatu ketika nanti? Ia terlalu sejuk di dalam peti sejuk saya, saya tidak mahu merosakkan "baka".

... Saya makan pada waktu pagi dan petang 10/30/30, saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk, setiap kali saya berjaya naik 4 kali dan jatuh. Roti sedap. Adakah saya melakukan semuanya dengan betul, atau adakah saya perlu memberinya rehat suatu ketika nanti?

Semuanya betul! Dia tidak perlu berehat, dia tinggal semasa dia bekerja. Ragi - itu hampir seperti "mesin gerakan kekal" - sebab itulah mereka menyebutnya kekal

Helo! Saya mencuba sourdough kefir. Hari ini adalah hari ke-3 dia. Hampir segera mula berbuih. pada hari ke-2, ketika makan selama 1 jam, ia berlipat ganda, baunya sangat menyenangkan. sedikit ragi dan bau seperti epal, bacalah, bau ini semestinya. Saya benar-benar memberinya makan dengan air dan tepung, saya tidak menambah kefir dan ia berlipat ganda dalam masa satu jam. Tetapi dia tidak lagi berjalan dan jatuh setelah beberapa ketika. Saya membaca bahawa ragi yang baik harus meningkat jumlahnya sebanyak 4 kali, tetapi saya tidak dapat. Beritahu saya, adakah anda perlu melakukan sesuatu atau adakah dia akan menjadi lebih kuat?

Saya membaca bahawa budaya pemula yang baik harus meningkat jumlahnya sebanyak 4 kali, tetapi saya tidak dapat. Beritahu saya, adakah anda perlu melakukan sesuatu atau adakah dia akan menjadi lebih kuat?

Terdapat budaya pemula dengan ketumpatan yang berbeza. Apabila tepung dan air sama dengan berat dalam sourdough, ia dapat mengangkatnya dua kali atau sedikit lebih tinggi. Kultur pemula yang padat meningkat hingga 4 kali ganda. Ini adalah apabila tepung dua kali ganda (atau hampir dua kali ganda) daripada air. Ia dicampurkan dengan benjolan ketat - ketat, semasa penapaian menjadi kurang ketat dan meningkat empat kali ganda.

Halo, saya baru di sini dan saya mempunyai dua soalan, ibu dan saya membuat ragi kekal menurut resipi, tetapi tidak ada gelembung, dan adonan sama sekali tidak naik, apa yang kita buat salah, kita hidup di Israel.
dan soalan kedua mengenai pembuat roti, berapa kali ibu saya memberitahu saya bahawa dia mahukan pembuat roti, tetapi dia tidak dapat membelinya, atau sekurang-kurangnya membuangnya, dan di Israel nampaknya hanya ada satu model syarikat lama Morphy Richards, jadi persoalannya adalah di mana untuk melihat pembuat roti syarikat lain di Israel dan bukan di pantai seperti Tel Aviv atau Netanya.

[viena]

Halo, saya baru di sini dan saya mempunyai dua soalan, ibu dan saya membuat ragi kekal menurut resipi, tetapi tidak ada gelembung, dan adonan sama sekali tidak naik, apa yang kita buat salah, kita hidup di Israel.

viena, halo, berapa lama anda mengembangkan budaya pemula anda? Dan seberapa baik dia mulai menunjukkan pada dirinya bahawa kamu memutuskan untuk membakar roti padanya? : girl_red: Jika masam matang dengan baik, roti mesti berubah (y) Nampaknya roti anda belum matang hingga akhir.

Tolong beritahu saya, adakah roti masam selalu masam? Saya meletakkan roti - roti dua roti, rai dan gandum, mereka naik dengan sempurna, tetapi masam. Kami tidak suka roti seperti ini. Saya cuba menumbuhkan cecair Perancis, tetapi tidak berjaya. Adakah patut dicuba lagi, atau roti selalu masam? Terima kasih terlebih dahulu!

[Marg]

Tolong beritahu saya, adakah roti masam selalu masam? Saya meletakkan roti - roti dua roti, rai dan gandum, mereka naik dengan sempurna, tetapi masam. Kami tidak suka roti seperti ini. Saya cuba menumbuhkan cecair Perancis, tetapi tidak berjaya. Adakah patut dicuba lagi, atau roti selalu masam? Terima kasih terlebih dahulu!

Marg Saya tidak tahu mengapa, tetapi kadang-kadang roti masam masam, dan kadang-kadang tidak.Selalunya tanpa masam. Saya tidak dapat mengatakan apa itu bergantung, mungkin kerana saya berlebihan dengan pembuktian. Bolehkah guru berpengalaman tahu?

Saya mempunyai ragi kekal, rai. Dia sudah berusia beberapa minggu.
Semasa memberi makan, ia meningkat sebanyak 2-3 kali.
Doh biasanya naik 2 kali ganda.

Tetapi, semasa menguli doh - ia sama sekali tidak naik .. Saya cuba membakar gandum gandum di atasnya untuk kali kedua dan ia tidak berfungsi. Panggang rai di atasnya naik sedikit, tetapi secara umum saya berpuas hati dengan hasilnya.
Adakah terdapat muslihat dalam menguli atau urutan ramuan?
Saya menambah minyak zaitun di hujung batch.

Terima kasih.

Ragi abadi, nampaknya, tambang ditutupi. Pada pagi Ahad saya memakainya, pada hari Isnin pagi saya memberinya makan, tiba dengan makan malam, dia mahu melarikan diri. Saya mencurahkannya ke dalam bekas besar, selepas itu dan pembalut berikutnya ada keheningan sepenuhnya. Tiada pergerakan. Oleh itu, hari ini saya berfikir untuk membuangnya, baunya sangat masam, rasanya juga. Sebelum membuangnya, saya memutuskan untuk memisahkan dan memberi makan bahagian. Sama ada dia ketakutan, atau aspek lain yang berperanan, TAPI yang lama, yang tidak dipisahkannya, ditutup dengan gelembung kecil, sebahagiannya menjadi putih dengan mereka, jika saya dapat menggambarkannya seperti itu. Esok saya akan makan lagi .. Yang saya pisahkan, diberi makan, diam.
Saya mahu meletakkan budaya pemula kefir dari Pentadbir, membeli kefir, meninggalkannya di atas meja, saya mula berpisah, berulang kali saya membaca semula cabang dan soalan dan jawapan mengenai budaya pemula dan budaya pemula asid laktik. TETAPI saya tidak menemui maklumat untuk diri sendiri berapa awal untuk mengambil kefir?
Selama 3 hari kami akan memberinya makan, dan sejauh yang saya fahami, anda boleh membuatnya seperti adunan tebal untuk penkek, atau 100 ml tepung kefir dan rai. Boleh tolong beritahu saya berapa banyak kefir yang harus saya ambil pada mulanya untuk menanam, membakar roti pertama dan menghantar bahagian untuk berehat? Kerana di cawangan yang mengambil setengah liter, siapa yang mengambil liter, siapa yang gelas. Saya telah membaca untuk hari kedua, kekacauan di kepala saya. Sudah malam saya mengimpikan ragi yang melarikan diri! Tetapi kejayaan seperti itu masih jauh.

SILA, SILA, TULISKAN RECIPE UNTUK MENYEDIAKAN PENYELIDIKAN BAHAN. Dan apabila anda mengklik pada pautan itu, ia mengatakan bahawa halaman ditutup atau pintu masuk ditutup.

Wasabi, berikut disalin untuk Masterbatch daripada Pentadbir dari topik masterbatch.
PERSIAPAN STEADER RODA

Tahap pertama: Aduk 100 g tepung rai dan 100 ml air suam dalam mangkuk, tutup dan simpan di tempat yang hangat pada suhu sekitar 30 ° C selama 24 jam. Bakteria asid laktik yang terkandung dalam adunan membiak.

Peringkat ke-2: tambah 100 g tepung rai dan 100 ml air suam, kacau semuanya. Biarkan jarak selama 24 jam pada suhu bilik 25 ° C. Dalam kes ini, asid asetik terbentuk, aroma muncul.

Tahap ke-3: 200 g tepung rai dan 200 ml air suam kini ditambahkan dan campuran itu dibiarkan selama 24 jam. Penapaian adunan berlaku, bahan asid dan aromatik berkembang dalam jumlah yang optimum.
Sekiranya anda ingin mempunyai jaminan bahawa kultur pemula yang disediakan akan berjaya, tambahkan 50-100 g kultur starter siap ke jisim pada tahap 1, yang boleh anda beli atau ambil dari pembuat roti.
Selepas 3 hari, proses penapaian akan berakhir, dan tepung masam dapat digunakan untuk menyiapkan doh: jumlah yang ditunjukkan dalam resipi ditimbang dan ditambahkan ke tepung dan bahan-bahan lain.
Keluarkan kira-kira 2 genggam jumlah yang tinggal dan masukkan ke dalam balang kaca skru. Simpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk yang sejuk selama kira-kira seminggu. Selain itu, ragi dapat dibekukan, maka semua aktiviti di dalamnya akan berhenti.
Hanya dalam kehangatan, dengan penambahan cairan, dengan penggunaan udara dan tepung rai, ia sekali lagi memperoleh aktiviti dan kemampuan untuk menapai. Sekiranya sourdough saling berkaitan dengan cara ini sepanjang masa, maka ia akan hidup selama 100 tahun dan akan diturunkan dari generasi ke generasi berkat hari-hari penaik yang berulang. Maklumat lanjut: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1779.0

Bolehkah anda memberitahu saya resipi roti mana yang harus dipilih untuk sourdough MK yang masih lemah, tetapi tanpa menambah ragi, sehingga dia dapat membesarkannya sendiri?

Bosco terima kasih banyak!

Dan doh tiba-tiba mula naik, dan sebelum dibakar, ia naik hampir di bawah bumbung baldi! Dan itu 2 cawan masam + hanya 1,5 sudu kecil. ragi untuk sebilangan besar tepung rai. Secara umum, ketinggian roti bakar saya di Hitachi ternyata 20 cm dan beratnya 1555 gram. Roti ternyata berliang sepanjang keseluruhannya, lembut, dipanggang, kubahnya bagus, tidak jatuh, dengan celah di atas, keraknya kemerah-merahan. Kefir sourdough - melakukan kerja yang hebat! Dan bagaimana roti bebas ragi hanya masam ?! Roma mempunyai sourdough plus yis di sini ?! Bagaimana untuk memahami perkara ini ?!

Sejauh yang saya fahami, sementara ragi masih muda, lemah, sedikit ragi ditambahkan ke dalamnya. Kami tidak mempunyai ragi, jadi saya mencari resipi yang mungkin ada pada masam muda tanpa ragi dengan segera. Sejauh yang saya faham, lebih mudah naik tepung putih, roti tanpa ragi, pada masam?

Gadis-gadis, beritahu tukang roti pemula jika terdapat nisbah masam tertentu = ragi, dan juga nisbah masam ke tepung ... Maaf jika tidak kemas.

Gadis-gadis, beritahu tukang roti pemula jika ada nisbah masam = ragi, dan juga nisbah masam dengan tepung.

Tidak ada hubungan seperti itu. Bagaimanapun, tidak ada nisbah jumlah ragi dengan tepung. Mari saya jelaskan: kita mengambil nisbah 2 g yis (segar) per 100 g tepung, dengan fokus pada masa - kira-kira 3 - 4 jam (kitaran di HP). Ini tidak bermaksud bahawa mengambil 5 g yis per 100 g tepung, saya tidak akan memanggang roti dalam 1.5 jam, atau hanya mengambil 5 g yis per kilogram tepung, saya tidak akan memanggang roti ... katakanlah - menjelang pagi .
Keadaannya sama dengan ragi. Apabila saya mengambil 100 - 150 g tepung masam untuk roti, di mana jumlah tepung adalah 500 g, penapaian akan memakan masa yang lama dan pembuktian adunan sebelum dibakar juga akan memakan masa beberapa - tiga jam. Apabila saya mengambil 500 g tepung masam pada roti yang sama, saya tahu bahawa adunan akan diperam dalam 1 jam 10 minit - 1 jam 30 minit dan pemeriksaan tidak akan lebih dari satu setengah jam, atau bahkan kurang dari satu jam .
Apabila anda melihat dalam resipi:
100 g masam, tepung 450 g, 250 g air
200 g masam, 400 g tepung, 200 g air
300 g tepung masam, 350 g tepung, 150 g air, dan selebihnya komponennya sama (dengan syarat jumlah air dan tepung dalam sourdough sama beratnya) adalah roti yang sama. Jumlah tepung dan air di dalamnya, termasuk ragi, adalah sama. Satu-satunya perbezaan adalah masa memasak.
Walau bagaimanapun, terdapat jumlah masam maksimum yang tidak digalakkan untuk dilebihi. Ini adalah 50% tepung dari keseluruhan resipi dalam masam. Maksudnya, jika anda ingin memanggang roti dengan 500 g tepung, maka dalam masam anda seharusnya tidak mempunyai 250 g tepung. Sekiranya anda mengambil lebih banyak, roti tidak berkualiti.

[Viki]

Viki, Selamat hari. Ternyata jumlah ragi / masam mempengaruhi kadar penapaian dan kualiti roti. Betul? Semakin teruk. Saya biasa membakar roti dengan tepung campuran tepung. Saya membuat ragi menggunakan kefir. Bulan umur budaya permulaan. Proses pendakian berjalan dengan teruk. Roti ternyata tidak tinggi kira-kira 1/2 isipadu bentuknya, masam dan sedikit pahit
Apa yang salah?
resipi, program utama 3:00
Sourdough siap pakai -200g. ...
Tepung gandum 450g. (Saya membuat 40% bijirin penuh)
Gula 15 gr.
Garam 9 gr.
Minyak plum. 30 gr.
Susu (air) 290ml.