Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

... Saya ingin meremajakan - seperti yang saya faham, ini berguna untuk ragi. Selepas saya meremajakannya - di mana saya harus meletakkannya? Pada bateri (35C), di dalam bilik (25C), di ambang tingkap (10C)?

Dan ragi itu ditanya apakah dia ingin meremajakan? Kami meremajakan apabila peroksida adalah suatu keharusan. Dan mereka tidak mencari kebaikan. Dan anda boleh memberi makan 50 + 50 + 50, atau 50 + 100 + 100 apabila ia semakin kuat.
Tetapi jika anda benar-benar mahu .... Saya biasanya meremajakan pada suhu bilik. Dan saya mencuba kedua-duanya dalam keadaan panas dan sejuk. Bagi saya, ia adalah optimum 23 - 26 * С. Dan kemudian simpan seperti biasa. Itu ... seperti yang biasa dia lakukan.
Cuma sekarang dia masih muda untuk bertenaga sekarang. Biarkan dia bertambah kuat. Sekurang-kurangnya seminggu.

[semuanya keliru.]

semuanya keliru... menjadi lebih kuat, bertenaga dan bagaimana mengetahui bahawa dia semakin kuat?
Saya selesai menanam Sourdough semalam, dia bermalam di dewan, mengeluarkannya pada waktu pagi (dia tidak memberinya makan ... dia membesar), berdiri di dalam bilik. jam 20.00 saya memulakan adunan, + ragi, mungkin muda ... maka roti tidak naik sangat ...
Saya meletakkan starter dalam keadaan sejuk ... dan kemudian, seperti yang saya fahami, dalam 5 hari, bagaimana saya akan memanggang kembali roti-umpan 50; 50 jam pada pukul 12-18 pada waktu panas atau sejuk? tidak tahu dan membuat doh?
Tolong ... jelaskan

Saya selesai menanam Sourdough semalam, dia bermalam di dewan, mengeluarkannya pada waktu pagi (dia tidak memberinya makan ... dia membesar), berdiri di dalam bilik. jam 20.00 saya memulakan adunan, + ragi, mungkin muda ... maka roti tidak naik sangat ...

Kelaparan keluar dari peti sejuk, dibiarkan lapar hingga petang?

Saya meletakkan starter di dewan.

Apa yang anda panggil sebagai pemula? Permulaan adalah ketika anda memberi makan dan menahan selama beberapa jam pada suhu bilik, dan kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk. Apa yang anda letakkan di sana?

5 hari kemudian, bagaimana saya akan memanggang roti-dapatkan-makanan 50; 50 jam pada pukul 12-18 pada waktu panas atau sejuk? tidak tahu dan membuat doh?

Di sini! Dan anda bercakap bingung ...

Kami mengeluarkannya terlebih dahulu, memberinya makan, membiarkannya hangat atau hanya pada suhu bilik, tunggu hingga dua kali lipat, masukkan sebanyak yang diperlukan ke dalam adunan, makan selebihnya, tunggu satu jam dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Terima kasih banyak Viki! Saya betul-betul membaca mesej itu lewat, tetapi saya tidak berjaya dalam peremajaan, tetapi sepertinya memberi makan pada 25:50:50 Saya meletakkannya di ambang tingkap, saya harap dia mempunyai cukup makanan selama beberapa hari. Jika tidak, ia tidak berfungsi setiap hari. Dia berasid ketika makan semuanya, bukan?
Dan inilah ragi kedua saya (kerana saya masih meletakkan 1/3 ragi), membuktikan selama 2 jam 20 minit - ia berlaku - saya pergi

... Saya harap dia mempunyai cukup makanan selama beberapa hari. Jika tidak, ia tidak berfungsi setiap hari.

Bukan fakta yang cukup. Dan rasa lapar pasti tidak akan membuatnya baik. Untuk memberinya makan setiap hari. Luangkan 50 g tepung tambahan sehari, tetapi ragi akan sihat dan aktif.

Dan inilah yang kedua saya, separuh beragi

Bagaimana comel, bagaimana rasanya?

Bukan fakta yang cukup. Dan rasa lapar pasti tidak akan membuatnya baik. Untuk memberinya makan setiap hari. Luangkan 50 g tepung tambahan sehari, tetapi ragi akan sihat dan aktif.
Bagaimana comel, bagaimana rasanya?

Saya belum tahu rasanya - masih sejuk. Tetapi saya suka bau! Roti sebelumnya, tanpa tepung masam, hanya dengan ragi, mengandungi bau ragi dan hidung sensitif saya menangkapnya, walaupun suami saya tidak menghidu bau seperti itu dan sekarang secara umum berpendapat bahawa saya melakukan dukun. Bau itu hanya ketika roti masih suam. Dan dari ini bau yang sama sekali berbeza, sedap ...

Saya tidak tahan - saya mencuba. Ternyata enak, tetapi masih ada rasa masam yang hampir tidak kelihatan (bagaimanapun, saya membuat tepung masam pada tepung gandum hitam, takut ia akan keluar pada tepung gandum) - tetapi hanya untuk sandwic! Sekarang saya akan cuba memberi masam dalam setengah gandum dan setengah rai, saya tertanya-tanya bagaimana kelakuannya.

Viki,
nampaknya meletakkan dia lapar di dewan
itulah yang berlaku ... (tetapi ragi Pashkin)
roti dibuat ... ia naik (+ tambah ragi untuk pertama kalinya), gumpalan lembut dan opal, ketika saya mula memotong doh (roti keluar dengan berat
berikut adalah gambarnya




dan adunan itu, mungkin cair ?? ia datang ke sini sekali, dan saya mengetuknya

Masa yang baik sepanjang hari! Saya masih pemula, jadi jangan salahkan saya kerana kebodohan. Saya membakar roti setiap hari. Adakah saya perlu memasukkan ragi ke dalam peti sejuk dengan cara penaik ini. Atau gunakan, katakanlah, masukkan 200 gram sourdough ke dalam perniagaan, dan tambahkan 100g air, 100 tepung di sana dan kembali ke tempat yang hangat (saya mencuba sourdough yang kekal). Saya mencuba gandum kelas 1 dengan tepung masam - ia naik sedikit, bumbungnya retak, bau roti mengeluarkan mash (walaupun tidak seberat gegaran dan hop). Saya melakukan ini: 125 gram tepung ke bahagian bawah baldi, diikuti dengan 200 gram masam (saya mengambil dari tempat yang hangat, mengambil 200 gram, menambah 100 air + 100 tepung dan sekali lagi ke tempat yang hangat), kemudian 375 gram tepung dan gula, garam 2 sudu kecil, 250 gram air + 20 gram minyak sayuran. Dan semua ini dalam pembuat roti untuk mod "Perancis" (x \ n panasonic sd 257). Hasilnya tidak memberangsangkan. Dengan cepat, saya tidak merosakkan satu pun untuk penggunaan selama 2 bulan setiap hari. Dan saya mahu lebih dekat dengan semula jadi ...

Roti beragi tulen dalam pembuat roti tidak begitu baik. Dia tidak mempunyai cukup masa untuk penapaian dan pembuktian dan suhu pembakar. Lebih baik membakarnya di dalam ketuhar. Sekiranya anda memanggang budaya pemula setiap hari, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pastikan suam selepas memberi makan selama beberapa jam, dan kemudian di ambang tingkap atau di kabinet.

... Hasilnya tidak memberangsangkan. Dengan cepat, saya tidak merosakkan satu pun untuk penggunaan selama 2 bulan setiap hari. Dan saya mahu lebih dekat dengan semula jadi ...

Apa yang anda tidak kagumi dengan roti? Tidak bangun? Tidak dibakar? Apakah inti pati kegagalan pada pendapat anda?

Apa yang anda tidak kagumi dengan roti? Tidak bangun? Tidak dibakar? Apakah inti pati kegagalan pada pendapat anda?

Telah naik dengan lemah, atapnya retak, bau roti mengeluarkan mash, agak lebat, berat, walaupun nampaknya dipanggang.
Bau roti mengingatkan ragi, mungkin tidak menang? Saya baru mula melakukan ini, jadi masih belum ada kemahiran dalam menentukan kesediaan ragi.
Mungkin sebelum anda memasukkan sesuatu dari balang ke dalam baldi mesin roti? Biarkan mereka duduk di dalam baldi untuk beberapa lama, dan kemudian hidupkan sahaja? Hari ini saya menuangkan 125 gram tepung ke dalam baldi, menuangkan 100 ml air, meletakkan 200 gram masam dan dua sudu kecil. gula, dicampur selama 5 minit dalam mod pizza, menambah 375 gram tepung, menuangkan 150 ml air, tambah 2 sudu kecil. garam dan 18 gram pos. minyak. Dia membiarkannya selama 4 jam dan menghidupkan pembuat roti dalam mod Perancis. Pada waktu pagi saya akan melihat hasilnya.

bau roti mengeluarkan mash, agak padat, berat, walaupun nampaknya dibakar

1) ragi itu sendiri tidak boleh berbau seperti tumbuk. jika ya, maka anda perlu mengingatnya, - beri makan setiap hari 1: 2 sehingga bau buah yang menyenangkan muncul (sama sekali tidak seperti mash)
2) sebelum memasukkan ragi ke dalam adunan, anda perlu memberinya makan dan membiarkannya naik dengan baik, kemudian biarkan diuli.
3) walaupun anda meletakkan roti masam pada mod HP terpanjang, pengulangan automatik, yang dikira untuk roti ragi, akan mengganggu proses menaikkan adunan, terutama pengulangan terakhir sebelum dibakar, selepas itu doh tidak mempunyai masa untuk naik.
Sekiranya roti rai, uli dan angkat pengadun. Sekiranya gandum atau dicampur, kemudian setelah pengadukan pertama, dapatkan pengadun juga. Walau bagaimanapun, sangat sukar untuk memilih mod automatik untuk roti masam, sepenuhnya ditutup dari prosesnya

Saya tidak tahu di mana hendak menulis, saya akan menulis mahkamah jika itu maafkan saya. Tolong bantu - Saya membakar roti dengan sourdough MK dari Admin. Mengapa roti pecah ke atas? Hari ini saya menjadikan doh lebih nipis, tetapi semuanya menjadi rapuh.

Sekiranya adunan mempunyai bahagian air dan tepung yang betul, dan bahagian atasnya masih retak, maka tidak ada bukti yang mencukupi. Cuba berikan yang lebih panjang.

Saya menguli dan membakar HP. Dan saya merenung seperti ini: pada program, doh 1 jam, kemudian saya mematikan HP dan 1 jam lagi, doh berganda dan saya menghidupkan program penaik. Saya takut menyapu lebih banyak kerana roti akan masam (saya mempunyai yang pertama).

sayang! Untuk kedua kalinya selama ini, sesuatu yang aneh telah berlaku pada ragi.Saya membuat ragi "kekal" tepat mengikut resipi dalam topik yang sesuai. tetapi setelah tiga hari, ragi dipotong! dan berbau seperti lem "moment". semasa sedang fermentasi, saya menyimpannya di dalam balang kaca dengan penutup tertutup dan dibalut dengan selendang bulu di almari pada suhu bilik (dan ini antara 18-20 darjah, tidak lebih tinggi). apa yang saya buat salah dan apa yang harus dilakukan dengan ragi seperti itu? dibakar hanya dua roti dalam 2 bulan kerana ini. penat kedai makan. tolong saya!

Saya akan membuang ragi ini dan menanam yang baru.
Cuba yang lain dari Perancis.

ya, buat kali ketiga ternyata dibuang. mengapa ia berhenti berfungsi? adakah tepung buruk? atau adakah airnya berbeza? Saya belum menukar teknologi!

Saya juga mengalami situasi seperti itu .... baik, yang kekal tidak keluar dengan cara apa pun .... kemudian saya membuat produk separuh siap dengan rai .... dan sebulan kemudian ia menjadi "kekal" - dan sekarang tidak boleh dipisahkan duduk di dalam peti sejuk ..
Dan kemudian Tahero pergi, tetapi anggur itu tidak keluar ... cuba mulakan dengan yang paling sederhana ...

Ia juga tidak berfungsi pada mulanya. Ternyata dan sangat menyukai budaya masam laktik dari Admin.
mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

tidak tidak tidak! Saya baru mendapat masam dengan sempurna! hanya satu jam yang lalu, nampaknya, dia menemui sebabnya: air! dulu kita beli "rameno", sedikit mineral dan lembut. sekarang kita menggunakan "mata air bersih" - ia juga lembut, tetapi sangat mineral. kemungkinan besar, itu salahnya - saya membeli tepung yang sama di tempat yang sama.
dan jika ia mengenai air - apa yang perlu dilakukan? mineral cenderung bertindak balas dengan bakteria yang terbentuk akibat fermentasi doh, dan hasil tindak balas ini adalah ... apa? pecutan proses? Ragi berbau seperti "momen" jika rosak - misalnya, beberapa kali lupa memasukkannya ke dalam peti sejuk (masih di atas air yang sama), ia berdiri di atas meja selama sehari dan hanya itu - ia dipotong mati dan berbau. dan di sini - secara teori, ia harus berkembang sebanyak mungkin, tetapi ia terputus. Bau dengan baik selepas 1 hari - tebal, berbuih, tetapi masih jelas tumbuh dan tidak masak.
atau sebaliknya, adakah ia cepat matang?
bagaimanapun, jika intinya benar-benar ada di dalam air, maka hal itu akan berlaku dengan ragi ...

Air? Saya menggunakan bekalan air Moscow biasa, hanya direbus. Ragi rai tinggal di dalam peti sejuk, ia menggembirakan dan membuat saya gembira.

oh, air kita tidak boleh digunakan. pertama, ia berwarna kuning. kedua, syaitan tahu apa yang berbau busuk. malah penapis tidak dapat menjimatkan dari bau busuk ini, walaupun ia menjadikannya bersih, telus dan lembut. hanya rumah lama, komunikasi juga. air rakan saya bersih, selepas penapisannya sangat sedap. dan tidak berbau. dan kami mempunyai ...
Saya mempunyai idea untuk menyaring dan memasukkan air paip ke dalam ragi. tapi entah bagaimana saya tidak mahu ...

Saya menguli dan membakar HP. Dan saya merenung seperti ini: pada program, doh 1 jam, kemudian saya mematikan HP dan 1 jam lagi, doh berganda dan saya menghidupkan program penaik. Saya takut menyapu lebih banyak kerana roti akan masam (saya mempunyai yang pertama).

Saya tidak tahu apa yang akan dikatakan oleh guru kami, tetapi saya memilih masa pembuktian untuk roti masam dengan percubaan dan kesilapan. Selepas itu saya cuba membakar roti masam di dalam ketuhar. Pembuat roti saya tidak mempunyai masa pemeriksaan yang mencukupi untuk sebarang program. Anda mesti mengeluarkan skapula terlebih dahulu untuk mengelakkan kekalahan terakhir. Oleh itu, lebih mudah bagi saya untuk menguli mesin pembuat roti dan memanggang di dalam ketuhar.

Saya cuba melakukan ini: Saya meletakkan 200 gram ragi ke dalam baldi, tambah 2 sudu besar. l. gula, 100 ml air, 100 gram tepung. Kacau dan sotavil selama 5 jam. Kemudian saya menambah 400 gram tepung (kukus, pastinya 300), 250ml. air, 2jam. l. garam dan 18 gram minyak. Saya menetapkan mod "main-doh". Selepas 3 jam, doh naik hampir ke bahagian atas baldi. Dihidupkan penaik selama 1 jam. Ternyata cukup baik. Belum merasakannya, tetapi pemandangannya cukup baik. Bumbungnya rata, baunya luar biasa. Tetapi semua yang sama adalah perlu untuk mengingatkan ragi. Saya akan bereksperimen lebih jauh. Terima kasih atas nasihat, saya akan berhenti melanggan hasilnya.

bagaimanapun, jika intinya benar-benar di dalam air, maka hal itu akan berlaku dengan ragi ...

Tetapi masam asam laktat dibuat pada whey atau kefir. Pilihan yang baik untuk air yang lemah.

Helo! Saya seorang pemula, saya tidak dapat mengetahui masam dengan cara apa pun ... Saya tidak dapat menyesuaikan resipi masam dengan pembuat roti ... Saya tertanya-tanya berapa banyak masam yang harus dimasukkan dan bukannya ragi? Bagaimana untuk menentukan nisbah tepung dan masam? Berapa banyak masam yang belum saya buat, tetapi saya tidak dapat menyesuaikannya dengan pembuat roti, batu bata diperoleh Saya membakar roti mengikut resipi standard dari buku pembuat roti, tetapi saya benar-benar mahu membakar roti tanpa ragi!

Soalan seperti itu: adakah perbezaan apa masam yang akan digunakan? Bagaimanapun, penghasilan sourdough adalah penanaman bakteria asid laktik dalam adunan. Dan satu perkara lagi: adakah mungkin ragi tumbuh di bifidobacteria dan lactobacilli farmasi (bagaimanapun, mereka yang tumbuh di ragi). Bakteria sedemikian menghasilkan kefir yang sangat baik dalam semalam!

dan saya ada soalan. tumbuh masam rai penapaian spontan. dan ia hidup dan tumbuh dengan baik, tetapi kerana sebab tertentu bau aseton. jadi, walaupun dia masih hidup dan pandai membakar doh, dia manja ...?

Tolong beritahu saya, tetapi anda tidak boleh menggunakan kultur starter kering siap yang dijual di kedai ??? Adakah ini leavens buruk atau adakah anda hanya peminat kerajinan anda dan anda sendiri ??? Dan satu lagi soalan - kultur starter kering ditambah kering (seperti ragi) atau mereka juga perlu dicairkan dan entah bagaimana "Masak" Saya hanya pemula

Tolong beritahu saya, tetapi anda tidak boleh menggunakan kultur starter kering siap yang dijual di kedai ??? Adakah ini leavens buruk atau adakah anda hanya peminat kerajinan anda dan anda sendiri ??? Dan satu lagi soalan - kultur starter kering ditambah kering (seperti ragi) atau mereka juga perlu dicairkan dan entah bagaimana "Masak" Saya hanya pemula

Oleh itu, kami sentiasa gembira dengan pemula!
Mari saya cuba memberitahu anda: kami semua datang ke sini sebagai pendatang baru, mula membuat roti dan berkomunikasi. Ramai di antara kita bermula dengan budaya pemula kering (saya membakar diri dengan agram - saya ingat betul-betul). Dan tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah ranting buruk. Ia kering, mudah disimpan ... tetapi - apabila membakar roti menjadi hobi, maka percubaan yang sangat berbeza bermula dan lama-kelamaan ia menjadi masam hidup. Ada kemungkinan anda akan menyertai barisan kami. Kami akan gembira. Sehingga itu, lihat utas ini:
Agram, Panifarin dan lain-lain, tetapi akan ada masa, jadi lihatlah keseluruhan bahagian ini Bahan-bahan untuk membakar roti terdapat banyak maklumat berguna untuk pemula.
Dan di bahagian "Roti ragi" anda akan menemui resipi roti menggunakan masam kering. Lagipun, masam kering berfungsi bersama dengan ragi. Oleh itu, mereka bersembunyi di dalam ragi kita.
Semoga berjaya dan roti yang enak ke rumah anda!

Soalan seperti itu: adakah perbezaan apa masam yang akan digunakan? Bagaimanapun, penghasilan kultur pemula adalah penanaman bakteria asid laktik dalam adunan. Dan satu perkara lagi: adakah mungkin menanam ragi di bifidobacteria dan lactobacilli farmasi (bagaimanapun, mereka yang tumbuh di ragi). Bakteria sedemikian menghasilkan kefir yang sangat baik dalam semalam!

Terdapat pelbagai jenis bakteria asid laktik dalam roti.
Bifido- dan lacto- dari farmasi bagus untuk penapaian susu. Tetapi di forum terdapat budaya pemula susu fermentasi dari Admin, di mana untuk menjaga keseimbangan bakteria dalam kultur pemula, ia diberi makan dengan produk susu yang ditapai.
Eh, saya sendiri takut semasa saya menulis

Dan juga pada zaman Soviet, eksperimen dilakukan pada pembuatan roti menggunakan bifidobacteria dan kefir. Roti naik dan dibakar dengan baik.

Cubalah, mungkin anda boleh memikirkan jenis ragi baru

Dan mengenai persoalan - apa masam yang hendak digunakan - mungkin yang lebih penting ialah berapa peratus kelembapan masam. Dan saya "mendorong" wanita Perancis saya ke mana-mana. Saya bahkan memberi makan gandum hitam atau bijirin dan membakar roti gandum tulen dan gandum di atasnya.

Helo! Saya seorang pemula, saya tidak dapat mengetahui masam dengan cara apa pun ... Saya tidak dapat menyesuaikan lebih daripada satu resipi masam untuk mesin roti ...Saya tertanya-tanya berapa banyak starter yang harus saya letakkan dan bukannya yis? Bagaimana untuk menentukan nisbah tepung dan masam? Berapa banyak masam yang belum saya buat, tetapi saya tidak dapat menyesuaikannya dengan pembuat roti, batu bata diperoleh Saya membakar roti mengikut resipi standard dari buku pembuat roti, tetapi saya benar-benar mahu membakar roti tanpa ragi!

Roti masam mengikut program standard tidak akan pernah berfungsi di pembuat roti.
Dia mempunyai masa kenaikan yang sama sekali berbeza. Sekiranya anda mahukan roti masam dalam pembuat roti pada program standard, anda boleh menambah setengah ragi. Ternyata sangat baik. Saya melakukan ini kadang-kadang apabila tiada masa.

Terdapat banyak resipi roti masam di forum menggunakan mesin roti. Tetapi di sini, seperti dulu, pembuat roti menyesuaikan diri dengan irama sourdough. HP terutamanya menguli, menguli dan memanggang. Lihatlah, resipi-resipi itu sangat bagus

Jelaskan kepada saya, tolong, sekarang saya mempunyai 4 budaya pemula, kismis, asam laktik, gandum abadi dan Perancis, dan saya memanggang roti setiap hari, satu roti (malangnya, mereka tidak makan lagi), jadi persoalannya adalah berapa kerap, dan adakah saya perlu memberi makan orang yang saya sayangi agar mereka tidak mengoksidasi dan tidak membuang lebihan itu? Semalam saya memberi makan semuanya dalam satu jam, meletakkannya di dalam peti sejuk, dan hari ini saya melihat, mereka semua sudah bertambah separuh, berapa lama mereka akan bertahan tanpa makan?

Jelaskan kepada saya, tolong, sekarang saya mempunyai 4 budaya pemula, kismis, asam laktik, gandum abadi dan Perancis, dan saya memanggang roti setiap hari, satu roti (malangnya, mereka tidak makan lagi), jadi persoalannya adalah berapa kerap, dan adakah saya perlu memberi makan orang yang saya sayangi agar mereka tidak mengoksidasi dan tidak membuang lebihan itu? Semalam saya memberi makan semuanya dalam satu jam, meletakkannya di dalam peti sejuk, dan hari ini saya melihat, mereka semua sudah bertambah separuh, berapa lama mereka akan bertahan tanpa makan?

Mengapa anda sangat memerlukan
Pilih kegemaran anda dan gunakan Sourdough - ini adalah perniagaan sejagat, roti apa pun boleh dibakar dengan sebarang masam

dan saya ada soalan. tumbuh masam rai penapaian spontan. dan ia hidup dan tumbuh dengan baik, tetapi kerana sebab tertentu bau aseton. jadi, walaupun dia masih hidup dan pandai membakar doh, dia manja ...?

Saya membuang tepung rai saya dengan penapaian spontan, yang mulai berbau seperti itu. Selepas produk rai separuh siap, saya tahu bagaimana masam rai semestinya berbau - aroma buah yang tidak dapat digambarkan yang anda mahu menghidu dan menghidu dan menghidu. Walaupun mereka menulis bahawa dia mungkin berbau seperti aseton, dia tidak mengambil risiko. Ahli forum yang lain berjaya, tetapi saya mempunyai aseton di tong sampah! Saya tidak lagi berkawan dengannya (Ini bukan cadangan, bolehkah saya mencuba lagi?)

Mengapa anda sangat memerlukan
Pilih kegemaran anda dan gunakan Sourdough - ini adalah perniagaan sejagat, roti apa pun boleh dibakar dengan sebarang masam

jadi saya tidak memilih kekasih hanya seminggu sejak saya mula begitu banyak

jadi saya tidak memilih kekasih hanya seminggu sejak saya mula begitu banyak

Kemudian bersiaplah untuk sejumlah besar kelebihan saya mempunyai seorang wanita Perancis. Ia cukup bagi saya untuk semua jenis roti. Di balkoni pada suhu 12 darjah (kadang-kadang saya menghukumnya yang buruk seperti itu) harganya 3 hari selepas satu jam makan. Menjelang akhir 3 hari, besar, likat, cantik, berbau! Dan seperti di dalam peti sejuk - mungkin di Temko mengenai ragi anda yang harus dipelajari. Sama sahaja, mereka berbeza untuk anda, haiwan
Semasa saya memulakan wanita Perancis "hari ini", saya juga membuat beberapa jenis sourdough. Tetapi dia secara bertahap meninggalkannya, kerana mereka juga perlu diberi makan, digunakan dan disimpan. Ternyata sukar. Walaupun saya kadang-kadang memetiknya dan menyimpannya di tepung rai selama beberapa hari (untuk roti gandum dan roti gandum, serta mencuci kepala dengan tepung rai)

[Pentadbir, Vik]

Selamat petang semua!
Saya membaca keseluruhan topik, semua 55 halaman (saya membunuh sebanyak 3 hari bekerja untuk ini), secara berkala bumbung saya meninggalkan jumlah maklumat dan untuk beberapa waktu tinggal berasingan dari saya
Terlebih dahulu saya ingin mengucapkan TERIMA KASIH SANGAT BANYAK Pentadbir, Viksaya dan semua orang yang dengan berani menjawab soalan yang sama sebanyak 100 kali
Dari semua yang saya baca, saya membuat sendiri algoritma yang mana saya akan terus maju
Pertama, mengenai saya dan cuti saya ..
Saya akan mulakan dengan yang pertama, MK dari Admin, yang saya cuba kembangkan 3 tahun yang lalu ... Tetapi nampaknya masa saya belum tiba untuk ragi dan roti untuk mereka. Cukup untuk saya sehingga roti pertama. Kemudian sisa masam dibuang ke dalam longkang, walaupun pertama kali saya mendapatkannya ..

Dan sekarang masa saya telah tiba .. Saya perlu membesarkan seseorang, saya memutuskan bahawa ia akan menjadi sourdough Perancis ...
Pada hari Ahad, saya meletakkan yang tradisional, kerana tidak ada malt di rumah (jadi ia akan segera di fius moden), dan saya adalah pelajar yang teliti, kerana dikatakan apa yang diperlukan untuk yang moden, maka kita akan lihat
Secara amnya, saya tidak berjaya dengan yang tradisional, dan saya juga menyedari bahawa lebih sukar untuk mengira perkadaran dengannya, dan ahli matematik dengan saya ... ngeri itu mengerikan ...
Yang tradisional tidak menanam satu gram, tidak pada hari pertama atau kedua, pada ketiga dia pergi ke tong sampah
Hari ini saya faham mengapa ini berlaku .. tepung harus disalahkan 100%. Hari ini, sebagai perbandingan, saya membuka pek segar dan walaupun dengan bau, saya dapat mendengar bahawa tepung Ahad itu tengik
Hari ini saya meletakkan wanita Perancis moden, dia berdiri di dalam oven di dalam oven, pada suhu 35 gram .. Saya akan menanam Lyalu saya ..
Tetapi walaupun saya membaca keseluruhan Temka, saya masih mempunyai beberapa soalan, anda akan membantu sebisa mungkin
Ini mengenai roti gandum, saya jarang memanggang rai, tetapi tepat
1. Sebagai contoh, resipi mengatakan bahawa anda perlu menambah 200 g masam. Bagaimanapun, yang mana ??? kekal, Perancis, kismis atau yang lain ??? sekiranya hanya gandum ???
2. oh .. Saya lupa apa soalan kedua, tetapi saya pasti mengingatnya, saya akan menulis
3. Saya sangat berminat untuk membakar kuih masam. Kek Paskah selalu bergaya untuk saya, tetapi saya tidak boleh mencubanya dengan ragi, dengan ragi hingga Paskah, tema ... puasa

Baiklah ... buat masa ini
Shl kepada saya pada ANDA

Teringat soalan kedua
Mengenai memberi makan binatang ...
Dari semua yang saya baca, saya faham:
a) bahawa dari psh. tepung dari kelas tertinggi, di mana ada sedikit sedap, ragi boleh jatuh sakit
b) bahawa dari psh. tepung kelas 1 atau kelas 2, di mana terdapat banyak rasa yang enak, tepung masam boleh tumbuh dengan banyak
Jumlah .. soalan kedua ...
tetapi anda boleh mencampurkan kedua tepung ini 1 * 1 dan memberi makan haiwan itu sehingga ragi akan bersikap biasa-biasa saja, tanpa fanatik? atau tidak ada maksudnya?

1. Sebagai contoh, resipi mengatakan bahawa anda perlu menambah 200 g masam. Bagaimanapun, yang mana ??? kekal, Perancis, kismis atau yang lain ??? sekiranya hanya gandum ???

Biasanya mereka menulis "ragi gandum - 200g" - apa-apa ragi gandum akan dilakukan. Perkara utama adalah kelembapannya. Sekiranya kelembapan 100% ditulis, maka ia mengandungi 100 gram. tepung dan 100 gr. air. Sekiranya kandungan lembapan berbeza, anda boleh mengira semula dan mencampurkannya dengan pengiraan semula ini. Kami akan mengajar, bukan masalah.

2. * dari psh. tepung dari kelas tertinggi, di mana ada sedikit sedap, ragi boleh jatuh sakit
* dari psh. tepung kelas 1 atau kelas 2, di mana terdapat banyak rasa yang enak, tepung masam boleh tumbuh dengan banyak
Jumlah .. soalan kedua ...
tetapi anda boleh mencampurkan kedua tepung ini 1 * 1 dan memberi makan haiwan itu sehingga ragi akan bersikap biasa-biasa saja, tanpa fanatik? atau tidak ada maksudnya?

Itu bergantung pada siapa yang hendak dicampur dengan siapa. Sekiranya tepung adalah kelas tertinggi dengan tepung kelas kedua, tidak masuk akal. Anda hanya boleh mengambil tepung kelas satu dan mendapat hasil yang sama. Yang tertinggi dengan yang pertama boleh dicampur separuh. Atau anda hanya boleh memberinya makan dengan kelas satu dan juga tidak mengetahui masalahnya. Contohnya, tepung kelas satu adalah yang paling murah, saya mengambil beg dan pergi.

3. Saya sangat berminat untuk membakar kuih masam.

Masih ada masa, mari kita berusaha mencari sesuatu.
Hanya untuk memanggang kek, ragi dimasukkan dalam diet khas dalam beberapa hari. Jadi untuk bercakap - mereka menghilangkan asid. Ia harus menjadi kuat tanpa terkumpul asid. Seluruh perkara. Saya akan mencari maklumat, saya ingat betul-betul ada di suatu tempat.

Vicki terima kasih banyak

Moden Perancis TIDAK TUMBUH
Sepanjang malam saya berdiri di dalam ketuhar pada suhu 35 darjah ... dan hanya ditutup dengan kerak, walaupun ditutup dengan penutup
Tangan saya tumbuh dari tempat yang salah atau sesuatu ..
Saya sudah mengambil tepung lagi dan masih belum boleh

Saya membeli tepung jenis ketiga, pada waktu petang saya akan meletakkan yang baru

Dan tahun ini saya akan memindahkan kek kegemaran saya dari ragi ke sourdough, lebih hampir pada bulan April saya akan meletakkannya ... semua tangan saya tidak mencapai

[Viki]

Moden Perancis TIDAK TUMBUH
Sepanjang malam saya berdiri di dalam ketuhar pada suhu 35 darjah ... dan hanya ditutup dengan kerak, walaupun ditutup dengan penutup
Tangan saya tumbuh dari tempat yang salah atau sesuatu ..
Saya sudah mengambil tepung lagi dan masih belum boleh

Saya membeli tepung jenis ketiga, pada waktu petang saya akan meletakkan yang baru

Wanita Perancis moden saya dibesarkan pada suhu bilik. Benar, panas di sini - 25-26 darjah. Dan 35 mungkin terlalu banyak. Ragi sangat teruk pada tahap tinggi. Dan mungkin ditutup dengan kerak - ia digoreng

Bersamaan dengan wanita Perancis, dia membesarkan orang lain, juga pada suhu bilik, dan semuanya berjalan lancar. Saya memberi makan kelas tertinggi. Kadang-kadang saya merosakkan tepung rai pertama dan sedikit dengan setetes madu.

Kek Paskah! Beri pada ragi. Viki, ilonnna, akan tunggu!

Dan 35 mungkin terlalu banyak. Ragi sangat teruk pada tahap tinggi. Dan mungkin ditutup dengan kerak - ia digoreng

resipi itu sebenarnya mengatakan (di laman web ini dan yang lain) bahawa ia harus ditanam nuna pada suhu 30-40 darjah, jadi saya rasa ini bukan mengenai suhu, tetapi sesuatu yang lain ... mungkin di tangan saya ...

Atau mungkin masam tidak berfungsi kerana saya membuatnya pada tepung rai yang dikupas ???

Saya tidak tahu apa yang perlu difikirkan lagi. Hari ini saya membeli tepung segar yang saya dapati .. dan tepung jenama lain. Dan saya mencuba airnya, baik dalam botol dan dari keran (kami mempunyai air biasa, anda bahkan boleh meminumnya, tidak berbau sama sekali dan rasanya enak). Dan saya mencucuk jari ke dalam ragi.
Secara amnya, saya sudah mencuba semuanya, saya tidak lagi tahu ke mana ...
Sekarang saya telah mementaskan wanita Perancis tradisional dan moden. Tetapi saya tidak lagi percaya pada kejayaan. Sekiranya saya gagal lagi, maka saya akan membuat kismis, walaupun masih wanita Perancis yang panas.
Tetapi tidak akan ada pilihan ...
Tetapi jika kismis tidak berfungsi, saya akan mengikatnya dengan masam sehingga bulan baru
Dan jika ia tidak berfungsi untuk bulan baru, maka saya akan mengikatnya dengan sourdough.

[Gerda1]

Sekarang saya telah mementaskan wanita Perancis tradisional dan moden. Tetapi saya tidak lagi percaya pada kejayaan. Sekiranya saya gagal lagi, maka saya akan membuat kismis, walaupun masih wanita Perancis yang panas.
Tetapi tidak akan ada pilihan ...
Tetapi jika kismis tidak berfungsi, saya akan mengikatnya dengan masam sehingga bulan baru
Dan jika ia tidak berfungsi untuk bulan baru, maka saya akan mengikatnya dengan sourdough.

Gerda1, baik, apa nada keputusasaan dalam suara anda? Semua akan berjaya! Saya juga mempunyai tepung kupas, semuanya berjalan lancar. Sepertinya saya pada tahap kedua dan ketiga bahawa tidak ada yang terjadi, namun ia berlaku. Mungkin meletakkan gambar selangkah demi selangkah, apa yang berlaku di sana, dan Vika akan datang dan memberitahu anda dengan pasti.

jadi apa yang ada secara berperingkat anda boleh meletakkannya ???
Saya tidak melangkah lebih jauh dari yang pertama ...
Yang moden lagi pada waktu pagi ditutup dengan kerak bumi, tetapi di dalamnya kelihatan seperti sesuatu yang menggelegak .. dengan rupa yang menyedihkan saya melepaskan kerak bumi, meninggalkannya di tempat yang sama, mari kita lihat apa yang dia katakan pada saya pada waktu petang
Tradisional ... akhirnya tidak ada yang berlaku ... tetapi ada baiknya sekurang-kurangnya tidak ada kerak, hanya adunan lembut ...
Saya akan pergi dan saya akan menyiksa kismis sekarang

Dengarkan…
Atau mungkin masam itu berubah-ubah kerana bekasnya besar ???
Saya cuba mengembangkan yang moden dalam mangkuk 3 liter. Mot dalam balang yang lebih kecil untuk dicuba?

Halo semua, saya menjadi pemilik mesin roti.
Saya mempunyai sebarang pertanyaan mengenai penggunaan budaya pemula lebih lanjut?
Pada masa ini, ragi ada di dalam peti sejuk dan menggembirakan.
Soalan: Untuk membuat roti, anda perlu mendapatkan ragi - tuangkan, misalnya, 200 ml.
Adakah anda perlu memanaskannya? Maksudnya, manipulasi dengan ragi apa yang harus dilakukan sebelumnya
bagaimana meletakkan C / n untuk penyediaan doh?

Sebelum memasukkan ragi ke dalam adunan, anda perlu memberinya makan. iaitu, bawa ke puncak aktiviti.Sekiranya anda hendak memanggang roti pada waktu petang, beri makan makanan pada awal pagi dan sebaliknya. Hanya jika anda membakar HP anda perlu menambahkan sedikit yis. Tidak ada program pembuat roti yang memberi cukup masa untuk menumis adunan tepung. Saya membakar roti masam di dalam ketuhar. Pembuat roti hanya menguli mereka untuk saya.

Dachnycha TERIMA KASIH !!!
Sekarang menjadi jelas bagi saya.
Mengenai X / P, dan jika anda menekan sebelum kapas, modus akan menyala
penaik tekan STOP dan kawal penapaian doh secara visual
kelantangan, dan kemudian tekan STOP sekali lagi untuk memainkan semula mod?

Bawa saya ke peringkat juga. Buatan hop hop pada tepung rai. Sekarang saya mempunyai soalan, saya cuba memanggang beberapa roti, mereka mengambil masa sekitar 7 jam untuk naik, dan serpihan ternyata seperti ini:, berbanding dengan ragi, tidak terlalu. Ini adalah biasa? Atau adakah saya harus memulakan semula ragi, atau mungkin bekerja dengan yang ini lagi? Dalam foto itu, 100 g roti gandum gandum + 300 tepung premium + 200 g tepung gandum hitam dari gandum gandum yang diberi makan (saya mengambil 200 g gandum dan diberi makan 100 g gandum gandum + 100 ml air)