Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Tuangkan secubit yis segera kering ke starter saya

ini adalah satu lagi ragi.
Ini
Sourdough "Yang Paling Mudah" atau
ini
Rye sourdough (produk separuh siap)
iaitu, anda tidak meremajakan ragi anda, tetapi membuat yang lain.

Saya tertanya-tanya berapa lama ragi perindustrian mati, memberi laluan kepada ragi liar?

Ragi kami akan mati sepenuhnya selewat-lewatnya 18 jam berlalu, tetapi ia akan meningkatkan (mempercepat) proses penapaian dan mempunyai masa untuk melepaskan sejumlah alkohol, yang akan membasmi kuman "benda kerja" kita dari bakteria "buruk".

Saya membaca bahawa masam yang betul tidak boleh tenggelam di dalam air, tetapi selalu tenggelam bersama saya, walaupun nampaknya naik, dan baunya normal ... apa yang salah, siapa yang akan memberitahu anda?

Berapa banyak jumlah masam anda meningkat dan berapa lama masa berlalu sejak pemberian makanan terakhir?

betapa kuatnya

soalan kepada siapa?

Olya, saya mempunyai tepung rai, tetapi saya kehabisan tepung,
tapi saya mesti bakar dan saya makan dengan tepung dieja.
Adakah ragi akan kembali ke keadaan sebelumnya, jika kemudian
saya akan makan dengan tepung rai?

soalan kepada siapa?

ini adalah soalan untuk solomein mengenai ragi yang tenggelam. pada saya yang paling tebal, tetapi seperti yang saya faham ia berlaku kerana ragi belum matang hingga akhir. Saya sudah mencuba menambahkan kefir lama, seperti membuat kefir sourdough dari Admin, tetapi sourdough saya bertindak balas terhadapnya dengan cara yang sama seperti air, iaitu hampir. Sebagai contoh, selama 8 jam terakhir jumlahnya meningkat hanya satu setengah kali dan gelembungnya kecil, sama sekali tidak seperti yang ditunjukkan dalam gambar di forum ini. Saya faham bahawa alasannya adalah bahawa ragi tidak berkembang dalam tepung ini, atau sedikit air khas diperlukan. Baru-baru ini dikatakan bahawa sekarang, bahkan di hampir semua perairan botol, air itu disucikan melalui osmosis dan hampir menyuling. Itulah sebabnya air botol tidak merosakkan untuk waktu yang lama, tidak seperti air paip, yang mula merosakkan setelah beberapa hari. Oleh itu, persoalan saya ialah, jika ragi berkembang dengan perlahan, makanan yang diperlukan mungkin diperlukan untuk perkembangannya yang dipercepat. Saya telah menambah gula (beberapa secubit) tetapi tidak banyak kesannya. sourdough saya berada pada suhu 23 darjah.

Sekiranya masam adalah rai, ia akan tumbuh dengan lebih perlahan,
kerana tepung lebih berat.
Tetapi selalu dengan cara yang berbeza. Apabila ia datang dengan cepat
dan ketika sedikit. Gadis-gadis itu mengatakan kekhususannya
tepung.
Roti sedap.

[Anna]

Adakah ragi akan kembali ke keadaan sebelumnya, jika kemudian
adakah saya akan memberinya makan dengan tepung rai?

Anna, Saya fikir saya akan kembali.
Saya bukan ahli teori. Saya seorang pengamal))) Saya mencuba semuanya)))

bahawa ragi dalam tepung ini tidak berkembang

mungkin. Saya mempunyai ini. Roti itu sedap.

ragi saya bertindak balas terhadapnya dengan cara yang sama seperti air, iaitu hampir tidak. sebagai contoh, sejak 8 jam yang lalu, jumlahnya meningkat hanya satu setengah kali dan gelembungnya kecil,

Lurus dari awal? Di sini mereka bercampur dan memandu yang baru. Atau adakah tambahan kepada yang lama?
Saya mempunyai tepung rai untuk penyerapan kombucha. Ya, buihnya kecil.
Secara umum, ragi masih hidup, ia bertindak balas terhadap segala sesuatu
Ya, dan tepung apa? Di manakah airnya?

Lurus dari awal? Oleh itu, mereka mencampurkannya dan meneruskan yang baru. Atau adakah tambahan kepada yang lama?

Ini setelah memberi makan masam tua. Ia naik satu setengah kali dan kenaikan berhenti

mungkin. Saya mempunyai ini. Roti itu sedap

Dan apa yang anda buat? Bagaimana anda keluar dari situasi itu? Anda betul-betul mengatakan bahawa roti ternyata buruk, kerana ragi seperti itu tidak dapat menaikkan roti, tidak kira berapa banyak adunan dibiarkan tahan

Ya, dan tepung apa? Di manakah airnya?

Saya menggunakan tepung gandum gandum Granets. 4 bulan telah berlalu sejak tarikh pembuatan. Mengenai air, saya menjumpai sebuah artikel di mana seorang wanita menerangkan bagaimana dia menemui rakannya dengan ragi yang sudah lama dan diuji dan dengan tepungnya, tetapi hasilnya, dohnya tidak naik, kerana mereka menggunakan air osmosis.

Dan apa yang anda buat?

membuang dan membeli tepung baru, memulakan ragi baru

Ini setelah memberi makan masam tua.

dan sekarang mari kita tentukan
apa yang anda makan dengan ragi tidak ada kaitan dengan kefir sourdough. Dan apa yang berlaku kepada anda, saya tidak tahu dan tidak dapat memberi komen.
Saya tidak menggunakan garnet. Dan seluruh tanah juga.
Cuba tepung rai biasa. Sekiranya terdapat kedai roti di dekatnya, beli beberapa kg dari mereka, dan pimpin masam anda

Gadis-gadis, terdapat banyak bahagian yang berbeza sehingga saya keliru dan tersesat.

Berapakah jumlah sourdough anda meningkat dan berapa lama masa berlalu sejak makan terakhir?

meningkat satu setengah hingga dua kali, tetapi di manakah masa penyusuan terakhir? dia selalu lemas dengan saya

Bagaimana cara memberi makan dan menyimpan kultur starter dengan betul di dalam peti sejuk?
Pendapatnya gelap, mana yang betul?
1.
- Kami hanya memberi masam sejuk
- Ragi mesti dijaga suam sebelum memberi makan
2.
- masukkan ke dalam peti sejuk yang menetap selepas makan
- masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-2 jam
- kita buang segera setelah makan

Saya tidak faham apa-apa, bolehkah seseorang menjelaskan kepada saya dengan jari?

[Pemula]

Pemula, pendapat saya adalah - lakukan sesuka hati. Sourdough adalah organisma hidup, ia akan terbiasa dengan rejim apa pun, jika tidak terlalu ekstrem.
Saya malas dan tidak suka menari dengan rebana. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan segera memakannya. Apabila sudah masak, selepas 8 jam - saya memasukkan sebahagian besar ke dalam adunan, sepotong di dalam peti sejuk.
Saya tidak memanaskan apa-apa, saya tidak memakannya secara berasingan di hadapan peti sejuk. Tetapi saya mempunyai rai. Mungkin gandum lebih lembut dan memerlukan beberapa teknik khas. Biarkan pencinta gandum menasihati anda.

Sudah lama saya makan sourdough. Dalam balang tertutup di dalam peti sejuk
ada ragi.
Saya memutuskan untuk membakar.
1. Saya mengeluarkan balang masam dan menyimpannya di atas meja di dapur selama 1-2 jam.
2. Saya memberinya makan dan memanaskannya selama 12-20 jam di bawah filem atau penutup,
tetapi di dalam kotak, kerana sudah ada lebih banyak. Ragi harus dua kali ganda.
Perlu diperhatikan. Sekiranya tidak terlalu panas, ia akan bertahan lebih lama.
Sekiranya suam, lebih cepat. Bergantung pada tepung. Rai sourdough lebih padat.
3. Saya mengambil balang bersih dan mengetepikan dua sudu ragi baru
dan masukkan ke dalam peti sejuk.
4. Dari kotak saya menambah sisa ragi ke dalam adunan.

Sudah lama saya tidak faham mengapa adunan saya sangat sejuk,
kemudian saya sedar. Saya menambah banyak tepung dan air ke bahagian atas pakaian,
berapa banyak yang diperlukan untuk ragi.
Tetapi saya mengurangkan dari jumlah tepung dan air yang diperlukan untuk roti.
Iaitu, saya menambah baki tepung dan air ke dalam adunan.
Ia berlaku bahawa resipi dengan segera menunjukkan berapa banyak yang diperlukan untuk roti.
Dan berapa banyak untuk memberi makan.



Saya tidak tahu adakah ia cukup jelas.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, terima kasih

tetapi saya bereksperimen, sekarang dan kemudian

Saya tertanya-tanya mengapa Masters mengesyorkan meletakkan ragi yang jatuh di dalam peti sejuk. Sekiranya kita membuang kultur pemula yang sudah matang dalam keadaan sejuk, bakteria asid laktik belum memperoleh kekuatan dan bilangannya. Dan dalam keadaan sejuk, aktiviti mereka membeku atau lebih teruk. Dan ragi terasa lebih selesa, mereka masih mempunyai makanan, mereka membiak. Oleh itu, keseimbangan ragi MK terganggu dalam ragi. Dan jika kita membuang yang jatuh, MK sudah mendapat kekuatan dan bilangannya, anda boleh berehat dalam kesejukan, tetapi ragi tidak ada makanan, mereka tidak aktif dan juga berehat. Oleh itu, keseimbangan MK-yis dikekalkan.
Sesuatu seperti ini
Biarkan rakan-rakan yang lebih tua membetulkan saya

3.Saya mengambil tin bersih dan mengetepikan dua sudu masam baru.
dan masukkan ke dalam peti sejuk.

iaitu, adakah anda meletakkan budaya pemula di dalam peti sejuk ketika lapar dan lumat? dan berapa lama dia berehat di sana?

dan siapa yang jarang membuat apa yang harus dilakukan dengan sisa makanan? Sayang sekali membuangnya, tetapi jika saya menyelamatkannya, masam sekali, saya membakar pancake pada hari yang lain, saya segera teringat ikan-ikan yang telah dikisar)

Saya memberi makan ragi dan membiarkannya naik separuh.
Kemudian saya kacau dan ketepikan dua kantin
sudu ke dalam balang bersih dengan penutup dan tiada lubang.
Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dan tidak menggunakannya selama seminggu.
Selebihnya ada dalam adunan.
Saya membakar roti rai dan masam seminggu sekali selama hampir setahun.

[Anna]

Dan saya mempunyai rejim yang hampir sama dengan Anna Markusy... Cuma saya tidak mencampurkan ragi secara berasingan sebelum digunakan, semuanya sama, semuanya akan diaduk dalam adunan, dan saya meletakkan satu sudu teh yang lebih kecil di dalam peti sejuk - satu sudu teh. Masam saya sudah berusia 5 tahun.
Ahad ini ragi saya menakutkan saya. Biasanya saya memberinya makan pada waktu petang, pada pukul 23 dan jam 7 (maksimum 9) pada waktu pagi dia sudah bersedia untuk membakar. Dan di sini, baik pada pukul 7 atau 9 tidak ada kemajuan, ia duduk dan tidak tumbuh dan bahkan tidak berbau ragi, hanya tepung rai. Tetapi kemudian, saya lihat, ada gelembung, bau yang tepat muncul, dan pada tengah hari ragi perlahan-lahan dihidupkan kembali. Pada pukul 15, saya memasukkan adunan dan membakar roti biasa.
Dan semua kerana ada penembusan besar dalam penaik - hampir tiga minggu, jadi ragi saya sedih.
Saya harap saya meluruskan diri, untuk hujung minggu saya akan melihat jika saya dapat memberinya makan dengan sedikit ragi perindustrian, itu membuatnya lebih seronok

Gadis-gadis yang bekerja dengan c / z sourdough, sila balas!
Saya mempunyai rai yang kuat dan kekal. Sekarang saya ingin membuat roti setelah memberi makan beberapa kali dengan tepung gandum. Tetapi bau ragi menakutkan saya - ada yang tidak enak dan busuk. Sudah 4 kali diberi makan. Ia tumbuh dengan cepat, 2-3 jam. Tetapi bau! Lebih-lebih lagi, ia tidak dapat didengar dengan segera, tetapi anda memilih sedikit ...
Apakah itu? Tepung yang tidak biasa, dan ragi tidak seimbang dan kini bermula dari awal?
Soalan Lazim untuk melakukan sesuatu? Meludah dan mulakan dengan lompatan atau teruskan?
Siapa yang menghadapi ini, nasihat bantuan.

Gadis, ayy! Benarkah tidak ada yang memberi makan c / c?

[Nata]

Gadis-gadis yang bekerja dengan c / z sourdough, sila balas!
Saya mempunyai rai yang kuat dan kekal. Sekarang saya ingin membuat roti setelah memberi makan beberapa kali dengan tepung gandum. Tetapi bau ragi menakutkan saya - ada yang tidak menyenangkan dan busuk. Sudah diberi makan 4 kali. Ia tumbuh dengan cepat, 2-3 jam. Tetapi baunya! Selain itu, ia tidak dapat didengar dengan segera, tetapi anda memilih sedikit ...
Apakah itu? Tepung yang tidak biasa, dan ragi tidak seimbang dan kini bermula dari awal?
Soalan Lazim untuk melakukan sesuatu? Meludah dan mulakan dengan lompatan atau teruskan?
Siapa yang menghadapi ini, nasihat bantuan.

Nata, Saya menanam sourdough dari laman web Sepanyol pada tepung gandum dan air yang ditapis: Sourdoughs - Soal Jawab # 1948... Aroma yang anda gambarkan adalah ciri awal pembiakan dan sesuai dengan kira-kira tiga hari pertama. Selanjutnya, aroma berubah menjadi kurang keras, tetapi tidak terlalu menyenangkan. Pada hari ke-5, sourdough yang diselesaikan mempunyai aroma ragi bir yang agak tajam, pada hari ke-7, aroma ragi yang baik dan tidak keras, dan pada hari ke-8, nota madu muncul dalam aroma sourdough. Pada puncak pertumbuhan yang dijelaskan dan aroma yang sesuai, kemungkinan besar ragi anda belum matang dan, ya, ia kelihatan seperti "bermula dari awal" (c). Penyusuan yang kerap adalah khas untuk permulaan saya dari sekitar 5 hingga 7 hari tumbuh, dan dua kali dari 8 hari.
Ya, saya akan meletakkan roti pada ragi, dan memerhatikan masam, jika tidak ada perubahan kardinal dalam komposisi, maka, kemungkinan besar, setelah beberapa saat keseimbangan dalamannya akan pulih. Untuk pemberian makanan pertama dari sourdough sourdough, mungkin tepung gandum biasa kelas tertinggi atau kelas 1 lebih sesuai.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, dan anda mempunyai rai?
Saya mempunyai gandum, sebilangan itu tidak akan berfungsi dengannya, di sini gluten mesti diperhatikan seperti epal mata
Saya akan menukarnya menjadi rai, saya perlu meletakkan tepung gandum di suatu tempat, lebihan telah terkumpul, tetapi saya tidak membakarnya

Markusy, SvetaI, adakah anda mempunyai rai?

Saya tidak suka rai, roti gandum dengan masam dan tidak membakar. Dan ya, rai lebih mudah diuruskan dan tidak berubah-ubah.

Saya tidak suka rai, roti gandum dengan masam dan tidak membakar.

kenapa? masam? dan jika anda bertenaga selama beberapa hari?

[Pemula]

Pemula, Saya tidak suka sedikit masam dalam roti gandum. Mungkin, tarian yang berbeza dengan rebana dapat mencapai ketiadaan rasa masam, tetapi, pada pendapat saya, permainan ini tidak bernilai lilin. Saya mencapai rasa roti yang ditapai dengan minuman sejuk yang panjang, ia sangat sesuai dengan saya.
Tetapi roti rai masam adalah perkara yang sama sekali berbeza. Di sana, masam sangat diperlukan dan cara termudah untuk mencapainya adalah dengan memulakan sourdough. Maka anda tidak memerlukan penambah dan pengasid, rasa roti yang betul akan berubah dengan sendirinya.

[Ilona]

Ilona, terima kasih banyak-banyak! Saya tidak akan menggali jawatan anda sendiri. Sekarang sekurang-kurangnya beberapa kejelasan. Adakah saya faham dengan betul bahawa saya sudah dapat memberi makan kelas 1, sehingga baunya kembali normal?

[Nata]

Natatidak. Tepung gandum kelas 1 ditambahkan terus ke starter tepung masam siap sedia semasa penyediaan doh untuk roti, bergantung pada resipi, mungkin ada tepung premium, dan tepung gandum gandum tidak digunakan.
Untuk sourdough anda, dalam proses penanaman, tepung gandum akan menjadi baik dengan peralihan berikutnya ke tepung gandum premium (roti, bukan gula-gula). Menurut resipi sourdough Sepanyol, tepung gandum gandum atau tepung rai gandum (jika masam rai ditanam) ditambahkan selama 5 hari pertama, dari hari ke-6 disyorkan untuk dipindahkan ke tepung gandum premium biasa, atau karenanya, rai kupas tepung (berbiji).
Permulaan anda berdasarkan pada ragi abadi rai dan berkemungkinan mempengaruhi pematuhan terhadap resipi dari hari ke hari. Namun, saya akan menghitung hari sebagai 1 hari apabila anda menambahkan tepung gandum ke starter rai yang kekal. Hari peralihan ke tepung gandum dari kelas tertinggi mungkin diganti, dan mungkin sesuai dengan resipi. Pada hari ke-5, ragi membuat lonjakan tajam dan ketara dalam peningkatan jumlah - ini adalah puncak fermentasi sebelum kemenangan selanjutnya bakteria bermanfaat. Menjelang akhir hari ini atau keesokan harinya, keasidan ragi juga akan meningkat, aroma ragi bir yang jernih dan tajam di ragi yang jatuh. Setelah melewati puncak, tepung masam akan memerlukan makanan yang cukup kerap, seolah-olah memperoleh kekuatan dan sudah dapat ditukar menjadi makan dengan tepung gandum premium atau, dengan demikian, untuk mempertahankan tepung rai, tepung rai. Secara beransur-ansur, aroma juga akan berubah menjadi ragi biasa, dan dari 8-9 hari, nota bunga-madu akan muncul dalam aroma. Dari segi isipadu pada hari ke-7-8, akan ada kenaikan dua kali ganda berat badan dengan dua kali sehari dan, kemungkinan besar, satu kaleng dengan kapasiti lebih besar diperlukan daripada yang ada selama ini. Dari hari ke-10, saya telah mengurangkan perkadaran, meninggalkan 50 g, dan kemudian saya beralih ke 30 g, iaitu, 30 g masam, 30 g tepung, 30 g air, jadi lebih mudah bagi saya untuk balang bekas , agar tidak "menangkap" terus-menerus ...
Saya menggunakan baking soda biasa untuk mencuci tin dan penutup starter dengan bilas dengan air.
Nata, dalam subjek Alexandra ada persoalan serupa mengenai pemindahan tepung rai ke gandum Budaya pemula bijirin penuh # 4... Perhatikan bahagian yang berbeza untuk ragi berbanding ragi Sepanyol. Anda mungkin juga berminat dengan cadangan umum untuk penggunaan dan penyimpanan kultur pemula jika anda memutuskan untuk meninggalkannya sepenuhnya pada tepung bijirin penuh.

Ilona, ​​terima kasih atas jawapan anda.
Ragi saya cuba melepaskan diri dari kaleng kira-kira 3 jam selepas makan. Pertumbuhan yang stabil, cepat, iaitu, ia berperilaku seperti yang sudah siap. Tetapi baunya masih tidak menyenangkan. Hari ini 5 hari telah berlalu. Saya tidak tahu siapa yang menang di sana ... Ini adalah kali pertama saya menemui perkara sedemikian dalam 10 tahun.
Saya merasa kasihan dengan tepung c / s kerana memberi makan lebih lanjut, - makanan Itali yang mahal, tetapi saya tidak membakar tepung premium sekarang, hanya kelas 1 atau 2. Sekatan diperkenalkan untuk kanak-kanak: belum boleh mendapatkan rawatan perubatan bermutu tinggi.
Berdasarkan ini, adakah mungkin untuk mengambil kelas 1 untuk memberi makan lebih jauh?

[Nata]

Natajika aroma itu masih busuk, maka belum ada yang menang. Menurut resipi, disyorkan untuk terus memberi makan selama beberapa hari lagi, dan jika ada keraguan tentang keadaannya yang baik (aromanya kuat dan tidak menyenangkan, masam mempunyai warna yang aneh), masam dibuang sepenuhnya dan seluruhnya lagi.
Pertumbuhan kultur pemula yang cepat mungkin disebabkan oleh peningkatan suhu persekitaran dan tidak berkaitan dengan tahap kematangannya. Menurut resipi, mereka mencadangkan meningkatkan jumlah tepung, membiarkan jumlah air tidak berubah, iaitu menambahkan, misalnya, 125 g dan bukan 100 g. Sebilangan kecil air sedikit melambatkan pertumbuhan ragi, dan masam matang boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Setelah pemula stabil diperoleh, ia mesti dikultur sekurang-kurangnya seminggu lagi sebelum digunakan untuk membuat roti.
Nata, Saya tidak tahu bagaimana sourdough bijirin akan bertindak apabila ditukar menjadi tepung 1 gred. Pada pendapat saya, masih terlalu awal, dalam beberapa hari ini boleh dicuba sekiranya perubahan positif digariskan. Sebagai alternatif, adalah mungkin untuk meningkatkan bahagian tepung untuk memberi makan, menurunkan suhu persekitaran, yang seharusnya mengurangkan frekuensi makan, dan menilai keadaan masam setelah 1-2 hari. Sekiranya keadaannya masih diragukan, buang dan jangan buang masa dan tepung.

🔗



jadi kami terus membuat roti sendiri

[Ilona]

Ilona, baik, ledakan berterusan selama 3-4 hari. Kemudian saya akan berhenti melanggan apa yang datang daripadanya.

[Nata]

melambung hingga 3-4 hari. Kemudian saya akan berhenti melanggan apa yang datang daripadanya.

Nata, dengan pengalaman anda, kemungkinan besar, dalam beberapa hari anda akan dapat membuat keputusan mengenai pemeliharaan ragi lebih lanjut. Terima kasih, akan menarik untuk mengetahui hasil akhirnya. Dan semoga budaya yang Tepat berlaku, dan ragi akan berkualiti.

Saya merasa kasihan dengan tepung c / s kerana memberi makan lebih lanjut, - makanan Itali yang mahal, tetapi saya tidak membakar tepung premium sekarang, hanya kelas 1 atau 2. Sekatan diperkenalkan untuk kanak-kanak: belum boleh mendapatkan rawatan perubatan bermutu tinggi.

Nata, mungkin, dalam versi ini, tepung masam tepung kelas 2 dari Chad Robertson akan lebih senang digunakan dalam penanaman dan pemeliharaan selanjutnya? Kaedahnya membakar roti pada adunan manis (muda) dari ragi ini juga menarik, yang memberikan rasa dan aroma yang paling enak kepada roti jadi: "manis, segar bunga, buah-buahan" (c), "tetapi tidak masam sama ada dalam rasa atau aroma "(dengan).
Maklumat lebih lanjut mengenai masam dalam majalah mariana-aga dan di laman web "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Pentadbir]

Pentadbir, Selamat hari. Ada masalah. Saya membeli masam kering untuk membakar roti, rai dan gandum. Saya cuba membakar roti rai masam tanpa ragi. Tidak ada yang berjaya. Doh belum naik. Soalan 1. Adakah budaya pemula perlu diaktifkan? dan 2. Adakah anda perlu menambahkan ragi ke dalam masam dalam resipi? Terima kasih terlebih dahulu

pasti menarik untuk mengetahui keputusan akhir

Saya memberitahu anda. Tidak ada yang baik daripadanya. Mungkin, tepung pada mulanya sangat kaya dengan semua jenis "flora", dan setiap makanan menyebabkan lonjakan baru dalam perjuangan antara "kita" dan "orang asing". Bosan menunggu kemenangan, saya beralih ke Chadovskaya sourdough. Tepung kelas 2 hilang dari runcit pada waktunya, jadi saya mencampurkan sedikit c / z dengan kelas 1 (saya membelinya lebih mudah).
Hari ini saya membakar roti mengikut kaedah Chadovsky - pada dua adunan (1 gred + c / j). Saya memanggang di KhP, saya tidak dapat meyakinkan diri untuk menggunakan ketuhar, tidak ada panas di bandar untuk hari pertama, rumah belum sejuk, panas.
Hasilnya sangat menggembirakan. Kekacang renda. Baunya tidak dapat ditandingi, kebanyakannya manis dan berkrim dengan semangat roti yang sejuk. Keraknya cantik!
Susu tepung dan mentega ditambahkan ke dalam adunan dan bukannya minyak sayuran. Saya meletakkan sedikit garam lagi, dalam gaya Perancis (atau Itali).
By the way, saya memilih program "Perancis". Program yang sesuai untuk roti doh. Membuang semuanya, termasuk doh, dalam baldi, dan bahkan sebelum menguli, kedua-dua doh mencapai keadaan yang diinginkan.

Dan sebelum itu saya bersumpah pada Panasovskoe "berdiri"!

Secara umum, apa yang boleh anda katakan lebih banyak, lebih baik melihatnya sekali.




Ilona! Terima kasih banyak untuk tip Chadovskaya sourdough! Saya menyukainya, walaupun dalam waktu panas dia makan hampir tanpa rehat, 4-5 kali saya makan 1: 4 - seram! Tidak lama lagi ia akan memakan kita semua!

[Nata]

Nata, terima kasih kerana memberitahu saya mengenai hasilnya dan terima kasih atas maklumat mengenai ragi baru!
Bolehkah anda membuat tema Chad Robertson sourdough dan berkongsi resipi roti? Hasilnya sangat baik dan sentiasa menarik tanpa oven.

Anda tahu, saya akan memanggang beberapa kali lagi, jika hasilnya stabil, saya akan mengeluarkan roti. Tetapi ragi ... Sekiranya ada yang berminat, maka bahannya lengkap di bawah pautan anda. Secara peribadi, saya tidak mempunyai sebarang pertanyaan / keraguan. Semuanya semudah menyapu. Sekiranya saya menjumpai soalan seseorang di atasnya, tentu saya akan menjawab, tetapi saya tidak akan dapat mengesan segala-galanya dengan sengaja, dan saya tidak akan dapat meneruskan topik yang menarik.

[Nata]

Nata, jelas. Terima kasih.

Selamat hari. Saya telah lama mencari forum mengenai sourdough di sini, dan sekarang saya menjumpainya, terdapat banyak pilihan untuk sourdough. Mungkin ada yang tahu ragi di hop. dibuat oleh nenek saya tetapi malangnya ia tidak lagi ada. Saya tidak tahu bagaimana dia melakukannya, tetapi saya ingat beberapa gumpalan kering yang selalu ada di dalam beg linen dan entah bagaimana dia meletakkan doh di atasnya. Mungkin ada yang tahu atau nenek orang lain ingat dan tahu tentang ragi seperti itu.

.

baik, mungkin ada yang tahu ragi di hop

Inilah ragi hop Leavens monastik

Lebih banyak mengenai hop sourdough

Terima kasih. jawapannya memuaskan. begitu banyak maklumat. Terima kasih ..

Helo. Saya meminta pertolongan dengan ragi rai yang kekal. Saya mengeluarkannya kira-kira sebulan yang lalu, saya membakar roti dua kali seminggu, saya menyimpannya di dalam peti sejuk. Dua minggu yang lalu, doh tumbuh dengan baik semasa pemeriksaan, ia hanya mahu keluar dari mangkuk. Pada hari Isnin, doh tidak naik dengan senang hati, roti lebih kecil daripada sebelumnya. Hari ini doh berjalan lancar, tetapi doh hampir siap. Selama 5 jam pembuktian, ia meningkat kurang dari dua kali.
Semalam saya menggunakan sourdough yang sama untuk memanggang pancake, yang ternyata subur dan enak. Tetapi di dalamnya adunan tidak setebal roti.
Jadi saya faham masalahnya adalah dalam ragi? Bagaimana saya boleh menghidupkannya semula?

Saya takut membawa yang baru. Tepung mesti disalahkan. Ia begitu

Setelah saya menghantar mesej, saya mengambil sebahagian ragi dari peti sejuk, memberinya 1: 0.5: 0.5 dan meninggalkannya di dalam bilik. Esok saya akan memberi anda lebih banyak makanan, maka saya akan melihat bagaimana keadaannya.

Dia mengeluarkan sebiji roti dari oven. Pemandangan yang menyedihkan. Sayang sekali saya menguli sebanyak 4 roti. Kawan bertanya. Saya akan meninggalkan orang tanpa roti (((

Ia mengambil masa 2 jam setelah memberi makan kultur starter. Gelembung kelihatan di bahagian bawah. Jadi dia tidak mati?
Semua 4 roti itu seperti doh seperti tanah liat

Semua 4 roti itu seperti doh seperti tanah liat

adakah anda menukar tepung?

Tidak. Tepungnya sama sepanjang masa. Selepas kejadian itu dengan ragi, semuanya baik-baik saja. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk selama maksimum sehari, yang utama pada suhu bilik. Saya bakar setiap hari, roti dan semua yang lain sangat sedap

[Katilapa]

Katilapa, cuba beri masam dengan sedikit madu. Apabila, setelah lama tidak hadir, saya memberi makan starter untuk pertama kalinya, saya menambah setengah sudu teh madu dengan berat keseluruhan kultur starter 50-60g.

Terima kasih. Saya akan cuba sekali-sekala)

Saya melihat topik itu sama sekali tidak aktif. Tetapi tetap saya akan bertanya dengan harapan mendapat jawapan. Baru-baru ini, roti pada ragi "kekal" menjadi masam. Walaupun saya mengambilnya hanya 10 gram untuk sebiji roti kira-kira 800 gram. Saya membakar roti Perancis, pertama kali ternyata roti yang sangat lazat, masam kedua, ketiga walaupun masam.