Roti ketumbar yang dibancuh (ketuhar)

[Untuk menyegarkan ragi]

Roti ketumbar yang dibancuh (ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Masam masak dari tepung kertas dinding rai dengan kelembapan 100%	10 g
Tepung kertas dinding rai	40 g
Air	40 g
Kimpalan:
Tepung kertas dinding rai	90 g
Malt fermentasi rai	30 g
Ketumbar tanah	5 g
Air	310 ml
Doh:
Rai masam	80 g
Kimpalan	365 g
Tepung kertas dinding rai	185 g
Doh:
Semua doh +
Tepung kertas dinding rai	100 g
Tepung gandum kelas 2 *)	75 g
Garam	5 g
Sirap	20 g
Gula	30 g
Air suam, t = + 30 35 ° С	85 g
ketumbar untuk taburkan	sewenang-wenangnya

Kaedah memasak

• Untuk menyegarkan ragi campurkan starter, air dan tepung rai, tutup dan biarkan berehat 10 — 12 jam pada suhu bilik.
• Adonan semestinya berlipat ganda atau sedikit lebih besar dan menjadi berliang, sangat ringan, dan masam tajam.
• Untuk pembuatan bir.
• Satukan malt, tepung dan ketumbar. Bancuh dengan air mendidih, tutup rapat sehingga air tidak menguap dan biarkan ke sakrifis pada suhu + 65 ° C pada 2 Jam.
• Biarkan minuman sejuk.
• Ia boleh dibiarkan tanpa akibat selama 12 jam pada suhu bilik, dan untuk penyimpanan lebih lama, ia harus dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Opara.
• Satukan daun teh dan masam, kacau rata.
• Masukkan tepung dan kacau adunan menjadi jisim homogen, tutup dan biarkan hingga mendidih 12 jam pada suhu bilik.
• Doh akan naik sedikit, mungkin berganda, menjadi berliang dan jelas manis dan masam rasanya.
• Memasak adunan.
• Satukan semua bahan untuk adunan dalam mangkuk pemproses makanan, kacau adunan hingga rata.
• Biarkan 15 minit untuk autolisis.
• Kemudian uli adunan rai pada kelajuan ke-2.
• Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah berminyak, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 1¼ jam
• pada suhu kira-kira + 30 ° C.
• Bentuk doh yang diperam dengan tangan basah menjadi "anak patung" dan pindahkan ke bentuk yang telah disediakan.
• 
• Melicinkan permukaan roti kosong dengan spatula silikon basah,
• 
• tutup acuan dan biarkan larut 35 — 40 minit pada suhu bilik.
• Semburkan bahagian atas roti jarak dengan air.
• 
• Taburkan dengan ketumbar dan tekan biji ketumbar sedikit ke dalam adunan untuk membantu mereka melekat ke permukaan.
• 
• Bakar 65-70 minit pada + 200 ° C.
• Semasa roti dipanggang, matikan oven, taburkan air di bahagian atas roti untuk membuat kerak selesai berkilat, dan biarkan di dalam oven selama beberapa minit.
• Keluarkan roti dari acuan,
• 
• biarkan sejuk, bungkus dengan tuala dan biarkan sekurang-kurangnya 12 beberapa jam sebelum memotong.
• 
• Kagumi potongannya, hirup aroma ketumbar yang lezat, dan kemudian sajikan ke meja makan!
• 
• 
• 
• Selera yang bagus!

Program memasak:

ketuhar

Catatan

*) Jumlah tepung gandum kelas 2 boleh diganti dengan campuran 50 gram tepung gandum premium dan 25 g kertas dinding gandum.

Bagus sangat bagus! Kami suka roti kastard, dimasak dengan betul. Roti untuk mata yang sakit dan kerak dan serpihan

[AXIOMA]

AXIOMA, Saya biasa membakar roti di dalam ketuhar (sebelum roti ini, hanya tukang roti), jadi saya akan menyeksa anda sedikit.
Sekiranya saya membaca dengan teliti, maka: adakah penyediaan roti ini memakan masa sehari (lebih kurang)? Maksudnya, penyediaan ragi dan pembuatan bir (anda boleh meletakkannya pada masa yang sama) - 10-12 jam, dan kemudian minuman - juga 10-12 jam. Faham betul ??
Saya baru tahu bagaimana saya dapat menangani masa. Saya berpendapat bahawa tidak apa-apa jika dari pagi hingga petang - bahagian pertama, pada waktu malam - yang kedua, dan kemudian, pada waktu pagi, terlibat dalam pembuatan roti secara langsung. Saya betul-betul mahu mencuba.Baru sekarang saya mempunyai sebungkus tepung rai, tetapi saya membuang sehelai kertas dari beg itu, dan tidak membaca apa itu: sama ada biji, atau dikupas, atau ... Secara umum, seperti yang anda fikirkan, anda boleh mengambil peluang dengan yang ada, atau kertas dinding - pada dasarnya?!
Bolehkah ini mempengaruhi hasilnya?
Terima kasih terlebih dahulu! Saya sangat menyukainya, kerana saya lebih suka roti tanpa ragi dan hanya pada tepung kelas 2, dan rai.

[miculishna]

Bagus sangat bagus! Kami suka roti kastard, dimasak dengan betul. Roti untuk mata yang sakit dan kerak dan remah

Helo, miculishna! Terima kasih kerana menilai roti kastard saya! Saya sangat menyukainya, walaupun sudah lama membuat persiapan! 🔗

[inusya]

inusya, Anda memahami semuanya dengan betul.

Bancuhan dan tepung masam (dalam termos!) Boleh disiapkan secara selari. Katakan: ragi dan minuman dibuat pada waktu petang, andaikan 19 - 20 Jam; adunan untuk disediakan 7 pada waktu pagi; adunan dalam 7 petang; dan kepada 23 - m - roti sudah siap!

Keesokan paginya ia boleh dipotong menjadi sandwic ... 🔗

Dan, tentu saja, pada hujung minggu, anda boleh mengalihkan semuanya selewat-lewatnya 12-14 jam dan mengeluarkannya dari oven pada sebelah petang.

[AXIOMA]

AXIOMA, tolong beritahu saya lebih banyak mengenai tepung, bolehkah anda mencubanya dengan sebarang rai atau HANYA dengan kertas dinding ia akan berubah mengikut resipi ini?

[AXIOMA]

AXIOMA, tolong jelaskan kepada saya, lebih lanjut mengenai tepung, bolehkah anda mencubanya dengan sebarang rai atau HANYA dengan kertas dinding ia akan berubah mengikut resipi ini?

inusya!
Untuk tepung rai kertas dinding, saya menjangkakan soalan yang serupa.

Lebih dekat dengan tepung kertas dinding dari segi ciri - rai gandum daripada tepung yang dikupas.
Sekiranya anda tidak berpeluang membeli tepung rai gandum pemprosesan industri,
beli rai dari pasar dan jalankan melalui penghancur.
Saya mempunyai peranti yang serupa dalam satu set dengan gabungan Bosh MUM 8400.
Ringkasnya, anda perlu mengisar rai - dan masalahnya akan tetap ada pada masa lalu.
Anda boleh membuat roti serupa dengan tepung kupas, tetapi dalam kes ini, anda perlu memantau proses penapaian dan pembuktian adunan dengan teliti, anda tidak dapat meneka faktor masa.

inusya! Semoga berjaya.

Terima kasih, saya faham semuanya!

Dalam salah satu resipi di laman web ini (maaf, saya tidak ingat siapa yang memilikinya!) Terdapat nasihat untuk merendam pembawa. ketumbar minit untuk ditaburkan. Sejak itu, saya melakukan ini: dia benar-benar bertahan dengan lebih baik, tidak runtuh.

[dia betul-betul bertahan dengan lebih baik]

Dalam salah satu resipi di laman web ini (maaf, saya tidak ingat siapa yang memilikinya!) Ada nasihat untuk merendamnya. ketumbar minit untuk ditaburkan. Sejak itu saya melakukan ini: dia betul-betul bertahan dengan lebih baik, tidak hancur.

vabalas!
Saya tidak menentangnya. Mungkin seseorang akan berminat dengan kaedah anda.

Lelaki dan perempuan! Saya merayu kepada mereka yang mencari resipi roti Borodino yang ideal. Cuba resipi ini! Walaupun tidak disebut Borodino, komposisinya hampir sama. Perbezaannya adalah teknologi.
Oleh kerana penapaian doh yang panjang (12 jam), roti diperoleh dengan masam yang lebih cerah, berbeza dengan Borodino dari Mikulishna, di mana rasa masam hampir tidak dinyatakan.
Teknologi yang sesuai dengan masa, serbuk indah tanpa ragi komersial sama sekali - ini adalah semua alasan untuk mencuba membuat roti yang dilupakan ini.
Saya tidak mengambil gambar roti - saya terlalu banyak mengeluarkan roti beberapa kali dalam pemeriksaan dan tidak mendapat bumbung yang cantik. Dan serbuk - di sini:

[Svetlana]

Svetlana, roti itu betul! Keraknya berliang.
Dan teknologinya sangat senang. Masanya sesuai dengan saya.