Ternyata lagi lebat dan masam, tetapi tidak lagi basah. ... Selepas 5 jam pada suhu bilik, ia meningkat dua kali ganda. Saya segera menambah 550 g tepung dan 190 g air dan garam dengan gula mengikut resipi. Dia mula menguli dan adonan segera berubah menjadi sangat curam, setelah 5 minit menguli ada perasaan bahawa jika anda menguli lebih jauh, akan ada campuran. Tetapi saya menguli selama 5 minit lagi, ditutup dengan maarley dan meletakkan 35C ke dalam ketuhar yang hangat. Pada masa ini, saya diatasi oleh keraguan kuat bahawa saya menguli sedikit dan selepas 30 minit saya menguli lagi selama 5 minit dan meletakkannya kembali di dalam ketuhar yang hangat, ditutup dengan kain kasa. Saya menunggu 2.5 jam. Tetapi atas sebab tertentu adunan tidak naik sama sekali. ... Kemudian saya takut ia akan mengoksidasi dan melakukan pembentuk dan pembentuk. ... Semasa memanggang, roti baru mulai naik normal dan pecah, walaupun disiram dengan air sebelum dan dalam proses. Mungkin seharusnya ia hanya naik di dalam ketuhar dan tidak perlu berdebat begitu lama. Saya juga selalu mempunyai tepung gandum gandum, saya juga tidak menggunakan tepung putih dan tepung gandum (anak tidak boleh). Dalam resipi, bahagian air dan tepung diberikan untuk tepung putih; untuk bijirin penuh, mereka mungkin berbeza. ... Pastikan meletakkan loyang dengan batu apung di bahagian bawah ketuhar, dan masukkan roti ke dalam periuk terakota, atau anda boleh melakukannya tanpanya. Dan adakah pembuat roti diperlukan? Sebagai contoh, saya tidak mempunyai masa untuk menguli, misalnya, kanak-kanak itu masih sangat kecil dan selalu tersentak. Secara umum, nampaknya saya tidak dapat melakukannya, kerana saya sangat memerlukannya (kerana kanak-kanak), selalu seperti ini ...
Saya akan sangat berterima kasih jika anda menjawab.
Mahal
tanycs! Oleh itu, anda mahu semuanya berjalan lancar untuk anda dan anak itu dapat makan roti dengan selamat.
Saya akan cuba mengatakan sesuatu - mungkin ia akan berguna
Roti gandum utuh selalu lebih tebal daripada roti gandum putih. Ia meningkat dengan lebih teruk. Di samping itu, rasanya memang masam. Nampaknya lebih seperti rai dalam penampilannya, rasanya pelik (gandum utuh). Sourdough sangat menggemari tepung c / w dan secara aktif memproses zat bergunanya menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna bagi kami - roti c / w lebih banyak dan lebih sihat. Tetapi rasanya tidak pernah menyerupai gandum biasa.
Tepung gandum utuh mengambil lebih banyak air daripada tepung gandum putih. Dan jika anda membuat roti mengikut resipi gandum sederhana, anda perlu menambahkan lebih banyak air. Fokus terutamanya pada ketekalan. Doh tidak boleh pekat. Ia harus lembut, menyenangkan untuk disentuh, sehingga semasa mencucinya, anda dapat menikmati menguli bahan kerja, yang, seperti yang anda percaya, akan memberi anda manfaat yang tidak dapat disangkal.
Semasa saya membuat roti di mesin roti mengikut buku dengan resipi roti c / s, saya selalu menambahkan 20-30 gram air ke dalam resipi, kerana ternyata kering dan sangat lebat.
Air "berlebihan" akan menimbulkan adunan. Doh tebal tidak naik dengan baik.Mungkin kekurangan roti anda disebabkan oleh ini, dan bukan kerana kekurangan ragi.
Menguli adunan dari tepung c / z - pada pendapat saya - tidak perlu aktif seperti gandum putih. Dalam adunan tepung putih, anda perlu mengembangkan gluten dengan baik sehingga anda mendapat lubang yang baik dan serbuknya berliang dan lapang. Apa itu tepung c / z - tepung kasar - putih dengan dedak (iaitu, cangkang tanah, kuman dan inti berkanji). Partikel dedak dan kuman tidak akan memberikan kenaikan dan keliangan stok roti seperti pada roti putih tulen. Dan jala atau tidak jala adunan c / s - gluten tidak berkembang sama seperti pada gandum putih.
Oleh itu, saya menguli doh dengan tangan sehingga bahannya sebati. Sekarang saya aktif menggunakan pengadun dengan alat tambahan untuk menguli doh - ia sangat membantu. Pertama, saya mencampurkan segalanya dengan sudu sehingga tepung dibasahkan dengan air, biarkan selama 10-20 minit, kemudian 2-3 minit dengan pengadun whack-whack dan anda sudah selesai! Sangat baik untuk menggunakan kaedah ini - menguli tanpa garam dan minyak, dan setelah 20-30 minit tambahkan garam dan minyak setetes demi setitik. Apa yang memberi - ragi (dalam sourdough) mula aktif menyerap rasa tepung, garam dan minyak secara aktif tidak mengganggu ini. Garam - menghalang perkembangan bakteria, dan mentega menyelimuti tepung. Dalam kes ini, masa pemeriksaan doh dikira dari kumpulan terakhir!
Roti yang terbuat dari tepung gandum c / z berperilaku lebih seperti rai daripada gandum - tidak digalakkan untuk menghancurkannya dalam proses menaikkan doh, dan ia naik dengan buruk. Buruk bukan dalam arti bahawa itu buruk. Sebilangan besar zarah dedak dan kuman tidak akan membiarkan doh menjadi putih dalam keadaan apa pun. Tepung Altai Health telah terbukti dengan baik. Roti dari itu diperoleh dengan keliangan yang baik - tetapi ia tidak pernah mencapai ukuran putih, dibuat dari jumlah tepung yang sama. Di bahagian mengenai ramuan di Forum terdapat artikel mengenai tepung c / z, dedak dan banyak lagi -
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0Bagi saya sendiri, saya menyimpulkan jumlah masa: pendekatan adunan adalah 3 jam, setelah menguli dan membentuk, pemeriksaan roti kosong adalah 2 jam. Tetapi semuanya bergantung pada isipadu ragi! Semakin banyak ragi, semakin sedikit masa yang diperlukan untuk meningkat. Anda tidak menulis berapa banyak adunan yang anda bukti setelah dibentuk. Tetapi peraturan umum adalah separuh atau sedikit lebih banyak masa dari saat menaikkan adunan (kenaikan pertama hingga pembentukan)
Roti naik dan pecah semasa memanggang - ini biasanya berlaku apabila pemeriksaan tidak mencukupi. Dan anda juga mempunyai adunan yang pekat - ini juga boleh pecah.
Tidak perlu meletakkan loyang dengan batu apung di bahagian bawah ketuhar, dan letakkan roti di dalam periuk terakota, anda boleh melakukannya tanpanya. Anda boleh menggunakan bentuk apa sahaja yang anda suka dan menggunakan campuran anti-lekat kegemaran kami - campurkan tepung bahagian yang sama, minyak sayuran dan lemak haiwan (misalnya, lemak cair) dan menyebarkannya ke atas bentuknya. Sebaiknya masukkan roti ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, tetapi jika anda mempunyai piring kaca, jangan mengambil risiko dan masukkan ke dalam yang sejuk. Adakah anda memerlukan pembuat roti? Tentukan sendiri. Saya mempunyai pantai untuk musim panas, ketika kita mengalami panas terik dan hanya menggunakan ketuhar
membunuh diri ... Adalah baik untuk mengaduk adunan di dalamnya. Tetapi jika anda hanya memerlukannya untuk menguli, lebih baik membeli pengadun atau pengadun yang baik - ada topik khas di Forum mengenai perkara ini.
Saya juga ingin memberikan pilihan ini kepada anda (mereka masih akan dituduh banjir,
Viki, maaf!):
Dalam buku resipi saya dari mesin roti, terdapat variasi roti gandum c / s:
400 g / 600 g c / z tepung
1 sudu kecil / 2 sudu kecil garam
1 sudu besar l. / 2 st. l. Sahara
1 sudu besar l. / 2 st. l. kasar. minyak
260 ml. / 360 ml air
ke dalam roti kecil / besar.
Sekiranya kita menerjemahkan resipi ini ke dalam sourdough (100% air dicampurkan dengan tepung):
200 g / 350 g c / z kultur starter
300 g / 425 g. tepung c / z
160 ml / 185 ml air
dan selebihnya mengikut resipi biasa.
Untuk adunan ini saya selalu menambah 20-30 ml lebih banyak. air.
Oleh itu, dengan menumpukan pada konsistensi doh, kita dapat menambahkan lebih banyak air:
...
180-190 ml / 200-210 ml air
Saya jarang menambahkan gula dan mentega ke roti c / w. Oleh itu, tambahkan mengikut citarasa anda atau tidak. Sekiranya anda tidak menambah minyak, anda boleh mencurahkan sedikit air lagi.
Kami menguli doh. Kami menyebarkannya dalam bentuk berminyak! Kami menunggu 3-4 jam sebelum bangun. Kami bakar.
Itulah, apa yang saya cadangkan.Sebagai permulaan, hilangkan cetakan. Cubalah bakar roti.
tanycs! Lihat bahagian Forum (jika anda membenarkan) bahagian bijirin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
campuran roti
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0Anda masih dapat melihat -
🔗 Saya membakarnya, ternyata sangat baik. Dan anda boleh cuba mengurangkan jumlah tepung rai dan putih, menggantikannya dengan c / j.
Semoga berjaya! Dan yang paling penting - dengan harapan dan keyakinan - dengan e dan o l u h dan t dengan saya !!!!!!!
