Ragi "Kekal"

Orang ramai! Tolong! Saya faham bahawa sudah tentu telah dibincangkan, tetapi masuk ke dalam kedudukan saya - anak kecil tidak membenarkan membaca sama sekali, tetapi dia mahukan roti yang sihat. Pada hari ketiga, ragi saya berhenti menunjukkan tanda-tanda kehidupan. Pada yang kedua, ia menggelegak dan berlipat ganda, tetapi setelah makan ketiga berhenti dan bukan gelembung. Inilah pengakhirannya? Atau anda masih boleh memberi makan dan melihat? Tidak berbau tidak sedap, namun juga enak (masam). Apa yang perlu dilakukan dengannya? Atau mungkin tidak main-main dan tidak memindahkan produk dan segera menambah yang baru?

Cuba letakkan di tempat yang lebih panas.

[Tat_yanka]

Tat_yanka Saya sama, jika ada gelembung, itu bermakna hidup, makan dalam masa dan kehangatan.

[tatjanka]

tatjanka, Eduard, terima kasih untuk jawapan. Tidak ada gelembung, saya membuangnya. Saya meletakkan batch baru secara langsung pada bateri. Esok saya akan memberi makan dan meletakkannya di sebelah bateri. Semoga berjaya pada kali ini

Sia-sia dibuang. Anda hanya perlu meletakkan satu lagi, dan menontonnya.

Apa yang boleh saya buat, saya bukan orang yang berpengalaman. Sekarang jika, Tuhan melarang, ia berlaku lagi, maka saya akan meninggalkannya dan melihatnya, tetapi saya harap ia tetap dapat berjalan seperti yang seharusnya

Tidak ada yang mewah di sini. Mikroorganisma memasuki medium nutrien dan membiak pada suhu tertentu yang baik bagi mereka.

Dan di sini saya lihat, banyak yang berkeliaran dengan ragi, mereka hampir memberikan nama))

Tidak ada yang ajaib, tentu saja, tetapi kadang-kadang menjadi masalah bagi mereka untuk mewujudkan persekitaran yang subur! Kami tidak mempunyai 30 darjah di apartmen kami, ternyata, walaupun dengan bateri

Tidak ada yang ajaib, tentu saja, tetapi kadang-kadang menjadi masalah bagi mereka untuk mewujudkan persekitaran yang subur! Kami tidak mempunyai 30 darjah di apartmen kami, ternyata, walaupun dengan bateri

Dan saya dibesarkan di kabinet dapur, walaupun maksimum 24-26 *.

Dan saya mempunyai kes, ragi ada di dapur, dan isteri saya membuka tingkap. Pada musim sejuk. Ragi menyalak.

Ya, 30 darjah bagi saya adalah banyak. Tambang saya tumbuh dengan sempurna pada 22-24.

Tolong nasihatkan cara menyimpan ragi jika saya memanggang roti setiap hari pada waktu petang dari 18 hingga 24, satu roti, 200-300 g ragi, dan dari 7 hingga 18 saya tidak berada di rumah.

Tolong nasihatkan cara menyimpan ragi jika saya memanggang roti setiap hari pada waktu petang dari 18 hingga 24, satu roti, 200-300 g ragi, dan dari 7 hingga 18 saya tidak berada di rumah.

Pada waktu malam, satu sudu teh tepung masam diberi 50 air x 50 tepung. Pada waktu pagi sebelum berangkat, mereka memberi makan 100 lagi tepung x 100 air. Akibatnya, pada waktu petang kami memiliki ragi yang siap untuk menguli. Dan sekali lagi dalam bulatan: satu sendok teh masam sebelum menguli diambil, diberi makan ... Simpan di bilik t

Bagus makan begitu banyak roti)))

Pada waktu petang, satu sudu teh tepung masam diberi 50 air x 50 tepung. Pada waktu pagi sebelum pergi, mereka memberi makan 100 tepung x 100 air lagi. Akibatnya, pada waktu petang kami memiliki ragi yang siap untuk menguli. Dan sekali lagi dalam bulatan: satu sendok teh masam sebelum menguli diambil, diberi makan ... Simpan di bilik t

Pada waktu petang saya meninggalkan 20 g diberi makan 25 + 25, sebelum tidur saya memberi makan 70 + 70 dan pada waktu pagi 200 + 200. Saya menulis dari tempat kerja dan sekarang:

Pada waktu pagi ia berada pada tahap pita saluran.
Sekiranya saya memberi makan 50 + 50 pada waktu petang (18-19 jam) dia tidak akan lapar dalam 12 jam, tetapi pada waktu siang? Secara amnya, apa yang akan terjadi padanya jika dia tidak diberi makan selama 5-6 jam.

Bagus makan begitu banyak roti)))

Terdapat banyak daripada kita)))).

Sekiranya saya memberi makan 50 + 50 pada waktu petang (18-19 jam) dia tidak akan lapar dalam 12 jam, tetapi pada waktu siang?

Sekiranya ragu-ragu, makan dengan kadar yang lebih besar.

Secara amnya, apa yang akan terjadi padanya jika dia tidak diberi makan selama 5-6 jam.

6 jam selepas makan terakhir? Tidak ada yang akan berlaku

Sekiranya ragu-ragu, makan dalam jumlah yang lebih besar. 6 jam selepas makan terakhir? Tidak ada yang akan berlaku

Dalam jumlah yang lebih besar, saya tidak lagi tahu apa yang harus dilakukan dengannya.Apa yang terjadi pada ragi jika anda tidak memakannya dan kapan ia berlaku?
Dalam kes saya, seperti yang saya faham, peti sejuk tidak diperlukan?

Pada waktu petang, satu sudu teh tepung masam diberi 50 air x 50 tepung. Pada waktu pagi sebelum pergi, mereka memberi makan 100 tepung x 100 air lagi. Akibatnya, pada waktu petang kami memiliki ragi yang siap untuk menguli. Dan sekali lagi dalam bulatan: satu sendok teh masam sebelum menguli diambil, diberi makan ... Simpan di bilik t

Sekiranya ternyata diberi makan seperti ini untuk kedua kalinya, kami menambah lebih sedikit tepung daripada tepung masam. Adakah mungkin?

Dan di sini saya lagi dengan percubaan # 2. TIDAK ADA! Lihat, dia tidak mahu menggelegak kali ini. Hari ini saya makan untuk kali ketiga. Esok, jika tidak hidup, bolehkah kita kembali ke baldi? Berdiri di tempat paling panas, tidak ada tempat untuk menyusunnya lebih panas. Saya tidak faham apa masalahnya?

Sekiranya ternyata diberi makan seperti ini untuk kedua kalinya, kami menambah lebih sedikit tepung daripada tepung masam. Adakah mungkin?

Baiklah ... anda boleh menambah sesuatu, siapa yang tidak akan membiarkan kami melakukan ini?
Secara amnya, perhatikan perkadarannya - anda boleh mempunyai masam yang sihat dan indah.
Peraturan asas semasa memberi makan sourdough adalah bahawa makanannya tidak kurang dari sourdough itu sendiri. Lebih banyak sebanyak yang diperlukan, dan lebih sedikit tidak diinginkan. Walaupun amalan menunjukkan bahawa lebih baik sekurang-kurangnya dua kali berat makanan itu sendiri, dan mengambil bahagian tepung dan air yang sama untuk setiap bahagian ragi. TETAPI jika setelah makan banyak masa telah berlalu, dan saya tidak dapat memanggang roti sekarang, saya akan menangguhkan acara ini selama beberapa - tiga ... jam, maka saya tidak membiarkannya menjadi peroksida, tetapi saya menyegarkannya. Saya mempunyai 200g tepung masam dan saya perlu menyegarkannya - ini bermaksud dia akan menerima 200g makanan, iaitu 100 air dan 100 tepung.
Tetapi di sini juga, setiap orang mempunyai pendekatan masing-masing. Saya tidak menegaskan bahawa ini betul, saya hanya mempraktikkan pilihan ini.

Lihat, dia tidak mahu menggelegak kali ini. Hari ini saya makan untuk kali ketiga. Esok, jika tidak hidup, bolehkah kita kembali ke baldi?

Masalahnya ialah tepung kami. Dan masalah ini adalah kualiti tepung yang baik. Dia tidak mahu cepat masam dan melakukannya dalam jangka masa yang lama.
Anda membuangnya pada hari keempat, dan dia akan cantik pada hari kelima atau keenam.
Bersabar dan tunggu dua hari lagi. Makan sama. Anda akan melihat, semuanya akan baik-baik saja.
Untuk membaca topik ini, ini bukan ragi pertama (dan bahkan tidak kesepuluh) yang akan mula mengaduk hanya selepas lima hari.
Semoga berjaya! Dan sabar ...

Secara umum, lebih baik membeli kelas 1 untuk roti secara pukal.
Dan yang paling tinggi adalah untuk membakar ...

Hello semua! Saya membaca banyak maklumat mengenai sourdough, saya akan berusaha membuat dan membakar roti dengan sourdough yang kekal, tetapi baru-baru ini saya membeli dapur dan saya tidak tahu program mana yang perlu saya bakar, saya mempunyai pembuat roti LG HB-159E siapa yang boleh memberitahu saya berapa ramuan yang harus dimasukkan, saya betul-betul mahu membakar roti rai dari kedai dan tanpa mengeringkan. tolong beritahu saya.

Anda hampir tidak mempunyai program roti masam.
Cukup tuangkan bahan ke dalamnya, masukkan ke dalam mod penyediaan doh. Kemudian, tunggu sehingga ia naik dan hidupkan penaik dan dipotong ...

terima kasih, tetapi berapa banyak perkara yang perlu diletak?

Saya semua dilihat. Kira-kira 500 gram tepung, 10 sudu besar sudu budaya sourdough, satu sudu gula dan garam teh. Air dengan mata. Saya menyesuaikan diri ketika menguli.
Saya hanya berbaju putih. Isteri rai tidak makan.

[Viki]

Viki, terima kasih, saya akan bersabar dan saya akan menunggu

Saya masukkan ragi minggu lalu. Saya memberinya makan 2 kali dan terlupa. Dia berjamur. Saya membuangnya dan memasukkan yang baru. Sekali lagi perkara yang sama - pada hari kedua saya memberi makan dan lupa. Hari ini suami saya mula memindahkan Wi fi ke dapur (mereka mengatakan ia berbahaya, wi fi ini) dan menjumpai sebuah bank. Dan ragi itu masih hidup di sana !!! Kebenaran telah kering di satu pihak. Baiklah, saya membuang kering dan memberi makan yang lain. Saya berfikir dan memikirkan di mana meletakkannya, agar tidak di bawah sinar matahari, tidak di dalam draf, tidak akan mengganggu dan tidak akan hancur. Dan saya datang dengan - dalam ketuhar gelombang mikro! Kami menggunakan microwave beberapa kali hari ini, mengeluarkan balang dan kemudian meletakkannya semula. Lebih baik lagi, setelah pemanasan menjadi lebih panas di sana. Sekarang saya melihat - ragi berbuih, mata sudah gembira. Saya akan membakar roti - saya bangga di sini.

[NatusyaD]

NatusyaD Saya gembira bahawa ragi itu hidup, jangan lupa memberi makan, jika tidak, ia akan mati kelaparan. Tat_yanka, dan bagaimana dengan ragi, anda sudah dewasa?

[Tat_yanka]

Tat_yanka, dan bagaimana dengan ragi, anda sudah dewasa?

Oh, terima kasih kerana mengingati saya, bagus
Tidak, saya membuang ragi. Dia memberinya makan secara teratur, tempat itu hangat, tanpa draf, seperti yang disarankan - dia mendapat kesabaran dan mulai menunggu sekurang-kurangnya 5 hari. Tetapi saya tidak perlu menunggu 5. Pada hari keempat pagi saya melihat gelembung mula muncul di sana sini - saya gembira, tetapi awal. Pada waktu makan tengah hari, saya melihat ke dalam balang, dan ada gebu putih di atas - saya dapat melihat acuan. Saya marah dan mencurahkan semuanya. Sekarang saya ingin mencuba membeli kertas dinding dan mencubanya. Sebaik sahaja prosesnya berjalan, saya pasti akan berhenti berlangganan

Perkara utama adalah jangan putus asa, saya juga menderita dan bimbang, tetapi bagaimanapun, dengan bantuan reanimator kami, saya menanam ragi. (y) Sekarang kita telah memakan roti masam selama 3 bulan.

dan saya mungkin bergegas dengan ragi. Semalam saya meletakkan roti Darnitsky di atasnya. Saya menunggu masa yang sangat lama - ia tidak sesuai. Saya mengeluarkannya dari HP, mencampurkannya, memasangnya agar sesuai dengan seragam, kemudian memanaskan ketuhar dan meletakkannya di sana dengan pintu terbuka sehingga ia benar-benar hangat. Kemudian sudah terlambat, saya mahu tidur. Dia menghidupkan oven dan membakar. Ternyata roti yang kusam dan tidak dipanggang, walaupun pada keropok, kapur tidak akan berfungsi. Saya terpaksa membuang semuanya. Begitu kasihan

[NatusyaD]

NatusyaD apabila masam sudah siap mengikut resepnya, ia siap dalam keadaan ideal, tetapi dalam praktiknya perlu diberi makan selama dua hari lagi sehingga dapat memanggang roti. Plus Darnitsky adalah rai. Dan rai tidak akan naik dengan baik, dan jika anda mencampurkannya dengan tetap, dan jika anda juga menambah masam selama seminggu tanpa setahun. Beri dia makan beberapa hari lagi. Hanya ambil bahagian 1/4/4 atau 1/3/3. Tetapi anda harus menjaganya, jangan tinggalkan dia untuk masa yang lama. Telah meningkat dua kali, kubah itu mempunyai makanan opal. Sekiranya untuk masa yang lama anda perlu meninggalkan makanan terakhir dengan air sejuk dan di tempat yang sejuk.
Saya langsung tidak mendapat roti yang sama. Terima kasih kepada guru, mereka membantu saya, selangkah demi selangkah, dan semuanya berjaya. Dan anda akan berjaya. Sudah tentu, anda mahukan roti sekarang, tetapi anda harus menunggu.

Tolong saya! Sekiranya ragi telah habis dalam sehari, dan, nampaknya, sudah terlalu berasid - bagaimana menghidupkannya dan mengeluarkan asid? Ia menjadi panas di rumah, 25-27C (pemanasan tidak mematikan, matahari bersinar ...) dan saya berhenti dapat memberi makan tepat pada waktunya. Nampaknya saya mesti bergerak ke peti sejuk ... Saya biasa memberi makan 1: 4: 4 pada waktu pagi dan petang.

Berapa kerap dan dalam perkadaran anda memberi makan budaya pemula pada suhu bilik tinggi?

Dan satu lagi soalan:
Berapa bahagian yang harus anda makan, ketika disimpan di dalam peti sejuk (11-12C) dan berapa lama selepas menyusu dalam keadaan panas sebelum memasukkan ke dalam peti sejuk? Perlukah memanaskan banyak sebelum menyejukkan, atau harus sedikit bergerak? Apa yang terbaik?

Masukkan tepung di sana dan cairkan dengan air seperti biasa.
Apabila saya berhenti, ia sudah berbau, braga))) Melempar - dan memesan))))

Tolong saya! Sekiranya ragi telah habis dalam sehari, dan, nampaknya, sudah terlalu berasid - bagaimana menghidupkannya dan mengeluarkan asid? Ia menjadi panas di rumah, 25-27C (pemanasan tidak mematikan, matahari bersinar ...) dan saya berhenti dapat memberi makan tepat pada waktunya. Nampaknya saya mesti bergerak ke peti sejuk ... Saya biasa memberi makan 1: 4: 4 pada waktu pagi dan petang.

Berapa kerap dan dalam perkadaran anda memberi makan budaya pemula pada suhu bilik tinggi?

Dan satu lagi soalan:
Berapa bahagian yang harus anda makan, ketika disimpan di dalam peti sejuk (11-12C) dan berapa lama selepas menyusu dalam keadaan panas sebelum memasukkan ke dalam peti sejuk? Perlukah memanaskan banyak sebelum menyejukkan, atau harus sedikit bergerak? Apa yang terbaik?

1.3 kali sehari
2. Saya mengambil 10 ragi dan 50 setiap tepung dan air.
3. di hadapan peti sejuk 1 jam untuk mula bekerja.

Terima kasih atas nasihatnya
Sudah tentu, saya sudah memberinya makan. Saya hanya bimbang bahawa pada masa akan datang roti tidak menjadi masam ...
Saya akan makan lebih kerap selama beberapa hari, dan kemudian saya akan menghantar untuk tinggal di peti sejuk.

[Rosan]

Soalan kepada rakan seperjuangan dari teko
Saya bakar semalam
Rosan - Tampil besar, dalam penampilan semuanya seperti yang seharusnya. Pada waktu pagi saya mencubanya - saya tidak cukup lapang, walaupun ketika saya membakarnya dengan ragi - tolong, tolong, untuk mengatasi kesilapan - di mana tusukan saya, apa yang saya buat salah?

... di mana tusukan saya, apa yang saya buat salah?

Apa masam yang anda gunakan untuk membakarnya? Ragi tidak ditambahkan sama sekali?

[Viki]

Viki,
Vikus, jadi saya membuatnya tanpa ragi (benar-benar, benar-benar) pada ragi kekal

Ragi mengalami masa yang sukar. Banyak minyak. Tetapi dia berjaya! Inilah gadis pintar!
Tidak cukup udara - buruk ... Atau mungkin itu "menggoda" sebelum membakar? Beri dia tiga kali makan dalam kehangatan, dan kemudian dalam adunan? Ia akan menjadi kuat. Walaupun, jika saya mengatasi, maka saya tidak akan memanggilnya lemah.

[Viki]

Viki,
Saya tidak mempunyai masa untuk menggoda - saya bekerja sepanjang hari, jadi pada waktu pagi pada jam 7 pagi saya memberi makan, pada pukul 18.30, meletakkan doh pada mod Perancis, pada jam 22.30 saya membuat mawar, dan pada 23 saya mengatur oven dengan sesen pun. Dan saya juga tidak memikirkan mentega, saya tidak menyangka ragi itu mengecewakan - bagaimanapun, 8 mawar keluar hampir di atas keseluruhan loyang dan tidak menyebar sama sekali yang saya fikirkan - tiba-tiba saya tidak membenarkan doh untuk menjauhkan diri dengan betul sebelum dibentuk, saya masih belajar sambil mencuba dengan tiga makanan. Terima kasih banyak!

Dan juga - secara prinsipnya, saya hampir mendapat dua kali makan - sehari sebelum itu saya memberi makan dan menghantarnya ke peti sejuk, dan pada pagi hari berikutnya saya memberi makan semula

Maafkan saya kerana mengganggu, tetapi bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai 3 makanan untuk keceriaan?
3 kali suapan 1: 1: 1? dan pada selang berapa?

Dan juga, di sini, di forum di mana pemikiran timbul bahawa adunan masam adalah penting jangan campurkan... Tidak boleh menguli terlalu lama atau terlalu banyak? Dan mengapa? Dan jika tepungnya kuat dan tidak bercampur dengan cepat? Bolehkah anda menguli sourdough?
Saya belum membakar pastri dengan tepung masam, tetapi atas sebab tertentu, roti masam 100% mempunyai serbuk halus yang halus seperti ragi. Atau masam saya masih terlalu muda, baru berusia 3 minggu ...

Tiga makanan untuk keceriaan seperti ini:
Kami mengira berapa banyak masam yang kami perlukan, iaitu memberi makan masam sehingga roti dibakar dan masih ada yang tersisa untuk disimpan dan kami tidak memberikannya sekaligus, tetapi bahagikan kepada 5 bahagian. Kami memberi seperlima dan biarkan dia makan, kemudian tambahkan separuh dari apa yang tersisa, dan semasa dia makan - selebihnya. Tetapi ini sangat sesuai. Saya biasanya membahagi dengan hanya tiga dan memberi satu pertiga, dan kemudian dua pertiga. Dan semua ini pada suhu bilik. Wow, dan dia menjadi kuat ...

Mengenai pencampuran: Semasa menguli, kami berminat mengembangkan gluten tepung. Sekiranya anda bercampur, maka ia runtuh. Dan apa yang harus dimakan dengan ragi? Supaya roti tidak naik setelah dicampurkan.

Saya mengesyorkan membaca mengenai pengaktifan dan tingkah laku ragi di bahagian "Roti adalah kepala segalanya". Saya rasa banyak akan menjadi jelas.

TEKNOLOGI DAN BIOKEMISTRI RYE BREAD (1959) B. G. SARYCHEV

Helo Pentadbiran. Buku yang sangat bermaklumat. Hampir desktop saya. Tetapi sering kali ungkapan seperti: "proses ini, harta benda, dan lain-lain, masih belum cukup dipelajari." Memandangkan tahun penerbitan buku itu, saya memutuskan untuk mencari sesuatu yang serupa, tetapi sudah ditulis oleh orang moden kita .. dan .. sayangnya. tidak dapat mencari apa-apa. Mungkin anda biasa dengan penerbitan seperti itu. Didedikasikan khas untuk kajian sifat tepung rai.

[Viki]

Viki, terima kasih, saya akan mencuba kaedah anda.
Sebaik-baiknya, anda mahu ia mengangkat dengan baik dan tidak masam sama sekali. Bolehkah ini dicapai dari ragi ini? Atau melihat ke arah Perancis?

[Gibus]

Gibus, Saya akan memberitahu anda pendapat saya, tetapi begitu ... tidak mengganggu ...
Sekiranya anda membakar roti rai, roti gandum gandum, roti gandum gandum, maka roti rai "kekal" adalah apa yang anda perlukan. Untuk gandum, saya suka seorang wanita dari darah Perancis dengan sepenuh hati. Walaupun saya boleh menipu dia dengan anggur atau kismis. Oleh itu, saya mempunyai kitaran ragi yang berterusan. Apabila saya menyimpan gandum, saya tidak memerlukan rai. Sebelum membakar, saya akan mengambil sedikit dan memberi makan dengan tepung rai. Sangat selesa. Tetapi untuk membakar roti gandum, di sini rai mesti dimasak terlalu banyak. Ini biasanya memakan masa tiga hari penuh. Jadi dalam tiga hari saya akan menumbuhkan seorang wanita Perancis.
Tetapi secara amnya…anda mesti mencuba segala-galanya dan secara peribadi memilih yang anda suka. Oleh itu, cubalah.

PS menulis satu ... dan sekarang dia mempunyai dua. Dan yang satu adalah "kekal", yang kedua adalah bahasa Perancis.

[Viki]

Terima kasih, Viki
Saya akan berusaha menumbuhkan bahasa Perancis, tetapi belum ada malt dan belum dijangka.
Saya menggunakan kvass kering dan wort.

Saya mempunyai tepung gandum, kerana saya biasanya memanggang gandum. Roti dengan masam dan sedikit ragi (1 / 4-1 / 6 sdt) sangat baik, tetapi masam tulen mempunyai sedikit rasa masam dan keliangan yang tidak terlalu seragam, yang saya tidak suka.

Pada suhu berapa lebih baik untuk menumis doh masam? Untuk ragi, 28-30s adalah optimum, tetapi di sini? Sejauh yang saya faham, dengan penapaian yang cepat, kurang asid yang akan mempunyai masa untuk berkumpul daripada dengan perbezaan yang perlahan atau tidak?

Pada suhu berapa lebih baik untuk menumis doh masam? Untuk ragi, 28-30s adalah optimum, tetapi di sini? Sejauh yang saya faham, dengan penapaian yang cepat, kurang asid yang akan mempunyai masa untuk berkumpul daripada dengan perbezaan yang perlahan atau tidak?

Terkejut ... entah mengapa saya tidak berfikir. Saya biasanya mempunyai suhu 25 - 26 darjah di dapur saya hampir sepanjang tahun, jadi saya membuat fermentasi dan penapaian. Apabila dibentuk, jadi saya boleh microwave (matikan) tutup dengan secawan air mendidih untuk kehangatan dan kelembapan. Atau saya boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga esok ...

... dan sekarang dia mempunyai dua orang. Dan yang satu adalah "kekal", yang kedua adalah bahasa Perancis.

Hampir sahaja, dan saya memulakan yang kedua. Yang kekal matang di atas meja

Sesuatu yang diinginkan roti rai pada masam rai tulen, tanpa makan berlebihan! Dan saya akan meninggalkan Frenchie saya untuk gandum.
Saya tidak suka rasa roti rai, ditapai panas, agak hambar. Saya membiarkannya pada suhu bilik - sekitar 26 darjah. Dan untuk gandum, kehangatannya bagus, teduhan berkrim muncul (mengikut rasa, bukan berwarna). Tetapi untuk kenaikan dan bilik 26 sudah cukup.
Ini soal selera. Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam. Kita mesti mencuba ini dan itu. Dan kemudian pilih.
Saya sangat menyukai penapaian lama di dalam peti sejuk. Tidak ada asid yang muncul, tetapi rasanya berbeza.

... tetapi ragi tulen mempunyai sedikit rasa masam dan keliangan yang tidak terlalu seragam, yang saya tidak suka ...

Dan jika doh dilipat dua kali dalam proses pembuktian-penapaian. Dan apabila roti sudah terbentuk, peraslah buih-buih itu juga. Mungkin keliangan akan hilang?
Untuk mengurangkan keasidan, anda boleh mencuba budaya pemula pada tahap kematangan "laktik" - di satu laman web terkenal (Dari majalah Ludmila-mariana_aga 🔗) digambarkan sebagai - Ragi Chad Robertson. Umpan, tunggu sehingga naik separuh, kemudian makan lagi, ia naik dan segera masuk ke dalam adunan - di mana sahaja. Maksudnya, jangan tunggu sehingga turun. Ternyata bakteria ragi mendapat perkembangan maksimum, dan bukan bakteria asid laktik. Yang terakhir selalu terlambat
Sesuatu yang saya rasional