Boeuf Bourguignon oleh Julia Child

Boeuf Bourguignon oleh Julia Child

Kategori: Hidangan daging

Dapur: perancis

Bahan-bahan
bacon *	180 g
minyak zaitun (sayur)	1 sudu besar l
daging lembu (pantat atau leher)	1.5KG
lobak merah	1 PC
tunduk	1 PC
garam	1 sudu kecil
lada	1/4 sudu kecil
tepung	2 sudu besar l
wain merah kering	3 cawan
sup daging lembu	2-3 cawan
pes tomato	1 sudu besar l
bawang putih	3 gigi
thyme	1/2 sudu kecil
Daun bay	1 PC
pasli	rasa
Bawang berkaca gelap:
busur d = 2-3 cm	18-24 pcs
mentega	1 1/2 sudu besar. l
minyak sayuran	1 1/2 sudu besar. l
kuah (wain merah / putih, air)	1/2 cawan
lada garam	rasa
pasli	4 ranting
Daun bay	1/2 pc
thyme	1/4 sudu kecil
Cendawan goreng dalam minyak:
Champignon	220 g
mentega	2 sudu besar l
minyak zaitun	1 sudu besar l
bawang merah atau bawang hijau	pilihan
Cawan = 240 ml

Kaedah memasak

• Potong daging ke dalam jalur selebar 0,5 cm dan panjang 4 cm. Rebus daging dalam 1.5 liter air. Toskan dan keringkan.

• Kacau sedikit daging dalam minyak dengan api sederhana, kira-kira 2-3 minit. Keluarkan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke pinggan.

• Potong daging ke dalam kiub 5 cm.Tepuk keringkan dengan tuala kertas, jika tidak, ia tidak akan berwarna coklat jika basah.

• Masukkan daging dengan lemak panas di semua bahagian dalam beberapa peringkat. Tambah ke daging.

• Potong lobak merah dan bawang tidak terlalu halus.

• Masukkan sayur-sayuran cincang dengan lemak yang sama. Kemudian toskan lemak.

• Pindahkan daging dan daging lembu ke kuali panggang dengan bawang dan wortel. Musim dengan garam, lada dan goncangkan. Taburkan dengan tepung dan goncangkan lagi untuk melapisi daging secara merata. Letakkan frypot tanpa penutup di dalam oven yang dipanaskan hingga 230 C selama lebih dari 4 minit. Angkat dan goncangkan untuk mencampurkan daging dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar lagi selama 4 minit. Keluarkan frypot dan kurangkan suhu hingga 160 C.

• Tuangkan wain dan masukkan banyak kuah sehingga daging hampir ditutup dengan cecair. Masukkan pes tomato, bawang putih, herba dan didihkan di atas dapur. Apabila mendidih, tutup loyang panggang dengan penutup dan letakkan di bahagian bawah ketuhar dan masak selama 3 jam.

• Kupas bawang. Dalam periuk, panaskan minyak sayuran bersama mentega, masukkan bawang dan goreng dengan api sederhana selama 10 minit, putar periuk sehingga bawang terbalik.

• Pindahkan bawang dengan minyak ke piring kalis api dalam satu lapisan. Tambahkan sejambak garnie dan letakkan tanpa menutup di sepertiga bahagian atas ketuhar yang dipanaskan hingga 180 C selama 40-50 minit. Putar mentol beberapa kali selama ini. Atau Tuangkan cecair di bawang, musim dengan garam dan lada, tambahkan sejambak garni. tutup dan didihkan dengan api kecil selama 40-50 minit, sehingga cairan telah menguap dan bawang lembut tetapi tetap mengekalkan bentuknya.

• Basuh cendawan dan keringkan sehingga bersih. Biarkan cendawan kecil utuh, dan yang besar dipotong menjadi kepingan atau bahagian.

• Masukkan periuk di atas api yang tinggi dan panaskan mentega dan minyak zaitun dengan baik. Masukkan cendawan. Goncangkan periuk selama 4-5 minit. angkat dari api sebaik sahaja cendawan berwarna coklat. Sekiranya dikehendaki, bawang merah cincang atau hijau boleh ditambahkan ke dalam cendawan. Dalam kes ini, tumis selama 2 minit lagi.

• Setelah daging empuk, tapis isi acuan ke dalam periuk kecil. Basuh acuan dan kembalikan daging dan daging ke dalamnya. letakkan bawang dan cendawan yang sudah siap di atasnya. Keluarkan lemak dari sos dan reneh dengan api kecil selama 1-2 minit, terus membuang lemak. Anda harus membuat 2 1/2 cawan sos. Sekiranya kuahnya sangat cair, rebus di atas api yang tinggi; jika pekat, tambahkan sedikit kuah. cuba garam dan rempah. Tuangkan sos ke atas daging dan sayur-sayuran.

Hidangan direka untuk

6 hidangan

Program memasak:

dapur / ketuhar

Catatan

* Resipi Perancis menggunakan daging asap segar dan tanpa asap, lard de poitrine frais.Tetapi kerana ia tidak selalu tersedia, daging asap ditunjukkan dalam resipi. Selalu masukkannya ke dalam air mendidih ringan sebelum digunakan untuk menghilangkan rasa berasap. Sekiranya ini tidak dilakukan, keseluruhan hidangan akan terasa seperti daging asap.

Resipi "Boeuf Bourguignon" diambil dari buku Julia Child "Pelajaran Memasak Perancis" jilid 1, serta resipi untuk "Oignons Glaces a Brun" dan "Champignons Sautes au Beurre).

Kentang rebus secara tradisional disajikan dengan Boeuf bourguignon, tetapi ia boleh diganti dengan mi mentega atau nasi kukus.
Boeuf bourguignon boleh dimasak sepenuhnya sehari sebelum dihidangkan, dan rasanya hanya bertambah baik apabila dipanaskan.

Apa daging yang menarik, resipi yang sangat menarik. Saya pasti akan mencuba. Saya yang pertama mencuba

Yulechka! betul dalam resipi di hujung: Jika kuahnya sangat pekat, rebus dengan api yang tinggi, jika cair tambahkan sedikit kuah.

Oh, tidak sedap! Saya juga memasak tukang masak wainnya (ayam jantan dalam arak), tetapi hanya ayam jantan di sana, tidak sedikit dengan ayam. Tetapi juga sangat sedap!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Terima kasih! Pastikan untuk mencubanya sangat sedap!

Ditambah pada hari Isnin 21 Nov 2016 12:51 PTG

Oroma, Olga, Terima kasih, tetap.

Ditambah pada hari Isnin 21 Nov 2016 12:51 PTG

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, sebaliknya, ia ditulis dalam komen anda, tetapi Julia memahami semuanya dengan betul dan membetulkannya dalam resepnya

[julia007]

julia007, itu adalah seseorang yang dijemput untuk berkunjung untuk lezat ini. Julia legenda. Saya suka filem "Julie dan Julia: Memasak resipi untuk kebahagiaan."

[Yulia]

Yulia, kelihatan sangat menyelerakan. Saya tidak pasti ia sedap)

[Yulia]

Yulia, "dari penutup ke depan" baca resipi anda, hidangan hebat !! Daging lembu sangat dihormati, perhatikan

[Katya1234]

Katya1234, Katya! Saya masih di luar fikiran. Saya memetik teks asalnya. Julia baru sahaja menggambarkan dirinya sendiri, dan kemudian membetulkan semuanya dengan betul

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Saya juga suka filem ini, saya telah menontonnya dua puluh kali.

Ditambah pada hari Isnin 21 Nov 2016 7:49 malam

ang-kay, Angela, Terima kasih banyak - banyak!

Ditambah pada hari Isnin 21 Nov 2016 7:51 malam

Zhannptica, Jeanne, Terima kasih! Ini adalah hidangan yang sangat indah!