Bagaimana menahan suhu persekitaran untuk pematangan budaya pemula yang betul?

Gadis-gadis, saya mendapat masam (atau lebih tepatnya, saya sudah masak untuk mencuba perniagaan ini). Oleh kerana saya baru mula belajar bahan, pertanyaan segera timbul - bagaimana menahan suhu (persekitaran) untuk pematangan ragi yang betul. Di apartmen, secara umum, ia sejuk, dan selalunya bergantian: panas dari dapur dan memasak, kemudian sejuk dari tingkap dan draf (tingkapnya menegak, seperti selendang tingkap, hanya terbuka sepenuhnya) . Semua CF saya mungkin mengekalkan suhu di atas 30 darjah. Apa yang boleh anda gunakan? Terjumpa fermenter yoghurt

Bolehkah ia digunakan untuk sourdough, doh? Sesuatu tidak menjumpainya suhu yang lebih rendah

[Puan. Addams]

Puan. Addams, High T tidak diperlukan untuk ragi. Cukup suhu bilik, dan kemudian tinggal di dalam peti sejuk.
Dan pembuat yogurt memberikan T kira-kira. 40.

[OlgaGera]

OlgaGera, Terima kasih! Adakah bilik bilik di bawah 20 darjah baik?

Adakah bilik bilik di bawah 20 darjah baik?

Tidak, tunggu menunggu.
Walaupun, jika anda tidak tergesa-gesa ...

bawah 20 darjah okay?

tidak akan mencukupi.

Arinochka, mungkin jika anda meletakkan sesuatu yang lebih tinggi di atas kabinet, mesti ada suhu yang lebih tinggi

[Puan. Addams]

Puan. Addams, dan bagaimana dengan pemanasan? Pada musim sejuk, saya menggunakan "peranti" ini secara aktif. Sebagai contoh, saya membuat yoghurt melalui beberapa lapisan tuala terry. Dan sekarang saya meletakkan doh, supaya ragi menjadi sedikit lebih hangat, juga melalui beberapa lapisan tuala terry!

[Puan. Addams]

Puan. Addams, Arinushka, adakah anda sudah memilih ragi? Saya fikir suhu rendah tidak perlu, kerana yang baik mesti mengalahkan yang buruk, dan yang baik suka kehangatan.

Chuchelka mempunyai tulisan yang sangat baik dalam ragi Hamelman. Ini untuk anda memahami prosesnya. Pada pendapat saya, ini penting.

Masam gandum cair J. Hamelman (Scarecrow)

[Puan. Addams]

Puan. Addams, bolehkah anda meletakkan tin masam lebih dekat dengan bateri?

[Mahkota]

Mahkota, OlgaGera, Buttercup, Yuri K, Anchik, terima kasih atas penyertaan dan jawapan!

Svetochka, terima kasih secara berasingan untuk "vektor yang diberikan" - Saya membaca Chuchelka.

Selama dua malam saya berkeliling dapur dan bilik dengan termometer - bukan ara, 19 darjah, (sekarang +5 di jalan, di apartmen ia berada di antara 20-21). Baterinya semuanya besi tuang Soviet lama dan di bawah ambang tingkap, di atas tingkap, tingkap terbuka. Dan saya cuba melekatkannya lebih tinggi - hampir 22 darjah. Satu-satunya set TV di dalam ruangan lebih panas daripada pemanas - jika anda meletakkannya di belakangnya, tetapi seberapa baik teknologi yang boleh dimakan dan "hidup" begitu dekat? Hanya versi ragi yang saya pelajari sentiasa pada suhu bilik, bukan di dalam peti sejuk.

Saya, naif, menganggap bahawa jika ia adalah fermenter, maka ia dapat mempertahankan suhu +/- 25 darjah. Dan jika dalam kelajuan perlahan sedikit dengan sedikit air?

Sebenarnya, saya melakukan percabulan - saya mengklik iklan kontekstual "webinar percuma untuk sourdough" (kerana di tempat kerja saya mempunyai kebiasaan mendengar webinar secara selari), dan memutuskan untuk melihat jenis binatang itu. Dan ada flash mob selama 30 hari. Saya rasa saya tidak menyukai semua jenis maraton dan flash mob, tetapi mungkin disiplin agar tidak menangguhkan sekali lagi pada pembakar belakang. Cukup sekering selama beberapa hari, sekarang sudah mulai tegang "cuci balang, ambil gambar, hantar laporan", "beli termometer, ambil gambar, hantar laporan." Sudah tentu, terdapat banyak air, dan apa yang dimulakan dengan baik - "kongsi secara percuma", "bla bla bla", berubah menjadi "beli ini", "bayar tambahan untuk itu."Jadi mungkin saya tidak akan berlari, tersandung dan jatuh, melakukan semuanya dengan laporan. Saya akan mendengar dengan menyaring berdasarkan prinsip "menyelidiki intipati proletar", tidak pernah ada banyak pengetahuan.
Tetapi, mungkin, di forum kami lebih baik. Mungkin saya tidak akan membuang masa ... "Rakan-rakan senior" apa yang akan mendorong?

[Puan. Addams]

Puan. Addams, Arina, adakah masam?
Saya juga melompat dengan masam. Terdapat budaya pemula yang sangat baik dari Admin kefir. Bystrayaaaa Roti sedang membakar.
Paling mudah dari Marysia 27. Sangat selesa.
Saya sekarang menggunakan doh masam sebagai fermentasi untuk rai.
Jadi saya fikir, pertama anda perlu cuba hidup dengan haiwan ini.
Sebenarnya, anda boleh menggunakan ais elektrik, jika ada. Sudah biasa. Suka

ais elektrik

Saya mempunyai pemanas. Dua. Kadang-kadang saya meletakkan doh di atasnya. Oleh itu Murzik Vladimirovich telah tidur selama tiga bulan sudah)))

Saya mempunyai pemanas.

Adakah terdapat pilihan lain Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh?

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya mempunyai tiga multi, oven dan dua pad pemanasan - saya tidak mahu meletakkan doh. Terima kasih, saya akan mengkaji topik itu.

[Sveta]

Sveta, ini saya ... untuk maklumat ... bagaimana lagi yang mungkin saya tahu anda akan sentiasa mencari jalan keluar

[Puan. Addams]

Puan. Addams, Arina, adakah masam?
Saya juga melompat dengan masam. Terdapat budaya pemula yang sangat baik dari Admin kefir. Bystrayaaaa Roti sedang membakar.
Paling mudah dari Marysia 27. Sangat selesa.
Saya sekarang menggunakan doh masam sebagai fermentasi untuk rai.
Jadi saya fikir, pertama anda perlu cuba hidup dengan haiwan ini.
Sebenarnya, anda boleh menggunakan ais elektrik, jika ada. Sudah biasa. Suka

OlgaGera, ya masam (dan begitu lama, kerana masih ada "latihan" dalam penaik - penkek, roti, roti). Terima kasih di atas nasihat.

Saya faham mengenai selimut elektrik (svetta, Terima kasih!). Sudah tentu, tarian dengan rebana sama sekali tidak sesuai dengan saya.
Mungkin kemudian saya akan melihat sendiri masam itu.

Topik-topik yang berkaitan:

Masam hop paling mudah (marika33)

Roti masam - supaya tidak masam

Sourdough rai Slavia Lama

Bolehkah ia digunakan untuk sourdough, doh? Sesuatu tidak menjumpainya suhu yang lebih rendah

Mungkin sudah terlambat untuk masuk ke topik berdasarkan pengalaman saya, tetapi saya akan berhenti berlangganan. Bagaimana jika ia berguna untuk "generasi muda"?
Saya mengeluarkan tepung rai di fermentor Orson, tetapi dalam model yang berbeza, dengan tiga mod. Terdapat mod Kvass (jika saya tidak salah namanya), yang mengekalkan suhu 28 darjah dengan stabil - saya memeriksanya dengan termometer. Adunan masam dikeluarkan.