Ragi "Kekal"

Sekiranya anda memanggang roti dari tepung gandum, cuba tambahkan 200 - 300 gram masam, masing-masing, mengurangkan tepung dan air dari resipi anda dari mesin roti (200 g tepung masam adalah 100 gram tepung dan 100 gram air)

Vtaminka, tambah 200-300 gr lagi. masam ...? Adakah ia meningkat lebih kuat?

Anda juga tidak tersinggung, tetapi kesannya ialah anda berusaha membuat roti, tanpa membiasakan diri dengan perniagaan ragi. Terdapat banyak topik di Forum, setelah membaca dan menggunakan pengetahuan yang diperoleh dalam praktiknya, anda akan menjadi Master roti masam. Saya juga seperti itu, dan memerlukan banyak masa untuk apa yang saya baca sesuai dengan yang tertentu skema.

Vitaminka, untuk "berkenalan", mengambil masa sekitar satu atau dua minggu untuk membaca semuanya, dan separuh daripada semua itu tidak akan masuk ke dalam sistem atau akan hilang. Lebih baik berlatih sedikit demi sedikit dan hapuskan semua soalan dan nuansa sepanjang perjalanan.

Pada halaman pertama topik ini adalah resipi bagaimana membuatnya.

Dari halaman pertama saya mulakan dengan suci hati!

Dan berapa bahagian untuk memberinya makan, jika setiap 3 hari?
Saya semua, saya rasa, suhu di dalam peti sejuk bersih telah ditetapkan, tetapi saya mempunyai seekor anjing kecil, dan di sana, saya rasa, lebih sejuk daripada 10-12

Perlu memberi makan, bergantung pada produk asalnya, lebih baik 1/2/2 makan secukupnya. : girl_red: Sekiranya anda mempunyai suhu di dalam peti sejuk anda, lebih baik meletakkannya di rak atas. Saya juga mempunyai kelajuan. lebih kurang 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik bumbungnya rata, sepanjang saya tidak tersalah ia berlaku kerana jumlah cecair yang banyak. : girl_red: Adakah anda mengikuti kolobok jenis apa yang anda dapat? Kali sebelumnya, bumbung anda diletupkan bukan kerana kekurangan cecair, tetapi kerana tidak ada cukup waktu untuk pemeriksaan. Dan ketika proses memanggang dimulakan, kemudian meletup, sesuatu yang tidak sempat muncul. Saya juga mempunyai ini apabila tidak berbaloi. Dan mengenai kepahitannya pada mulanya dalam ragi tidak semestinya. : (Apabila saya merasakan budaya pemula saya, ia menyerupai adunan masam dan itu sahaja.

[volshebnik]

volshebnik bumbungnya rata, sepanjang saya tidak tersalah ia berlaku kerana jumlah cecair yang banyak. : girl_red: Adakah anda mengikuti kolobok jenis apa yang anda dapat? Kali sebelumnya, bumbung anda diletupkan bukan kerana kekurangan cecair, tetapi kerana tidak ada cukup waktu untuk pemeriksaan.

mmm .... Baru-Vitaminka menulis terakhir kali bahawa "Jumlah air yang tidak mencukupi tidak membenarkan roti naik, air mata keluar dari bumbung!"
Saya menambah cecair - bumbung tidak ditiup. Ternyata - adakah anda menambah banyak, atau adakah anda perlu berdiri lebih lama?

Ternyata - adakah anda menambah banyak, atau adakah anda perlu berdiri lebih lama?

Kali terakhir tidak sesuai, tapi kali ini ada banyak air. Dan apa yang berlaku pada kolobok itu ???

Adakah anda mengikuti kolobok jenis apa yang anda dapat?

Tanya, tidak, saya tidak mengikuti: anda tidak boleh melihat semasa memanggang - kemasukan udara sejuk. Walaupun semuanya dalam mod automatik percubaan Perancis. Sekiranya tidak berjaya, saya akan beralih ke menguli adunan dan penaik yang terpisah. Sekarang kita perlu mengetahui - adakah di dalam air atau di dalam pemeriksaan

Kali terakhir ia tidak sesuai, tetapi kali ini terdapat banyak air. Dan apa yang berlaku pada kolobok itu ???

Nah, bagaimana tidak sesuai !? Rejimnya sama. Saya masih mempunyai kecurigaan air berlebihan, ya?

Dari segi apa - "apa yang terjadi pada kolobok itu ???"

Tanya, tidak, saya tidak mengikuti: anda tidak boleh melihat semasa memanggang - kemasukan udara sejuk. Walaupun semuanya dalam mod automatik percubaan Perancis. Sekiranya tidak berjaya, saya akan beralih ke menguli adunan dan penaik yang terpisah. Sekarang kita perlu mengetahui - adakah di dalam air atau di dalam pemeriksaan

Pada peringkat menguli doh, anda juga dapat memastikan bahawa doh tidak cair dan tidak pekat.Anda masih boleh menyelesaikan semuanya dengan menambahkan air atau tepung. Lagipun, tepung sangat berbeza dalam kelembapan. Dan setelah anda memastikan bahawa semuanya baik-baik saja, tutup penutup dan tunggu roti yang enak dan gebu.

Pada peringkat menguli doh, anda juga dapat memastikan bahawa doh tidak cair dan tidak pekat. Anda masih boleh menyelesaikan semuanya dengan menambahkan air atau tepung. Lagipun, tepung sangat berbeza dalam kelembapan. Dan setelah anda memastikan bahawa semuanya baik-baik saja, tutup penutup dan tunggu roti yang enak dan gebu.

Jadi saya melihat. Kali pertama adalah doh elastik.
Kali kedua lebih kurus. Tetapi kali kedua roti "getah" - betul. Saya takut jika anda mengurangkan air - ia tidak akan seperti itu. Tetapi mari kita cuba

[Budaya permulaan yang pertama]

Sekurang-kurangnya 3 hari, sejauh yang saya fahami, ini adalah jika anda membuat "ragi kekal" pertama dan ia tidak akan matang sebelum 3 hari. Dan jika anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, ia sudah ada dan tidak memerlukan 3 hari. Seperti yang saya faham, penunjuk kematangan dan kekuatannya adalah peningkatan jumlah sekurang-kurangnya 2 kali. Atau adakah anda tahu "ujian litmus" lain?

volshebnik, begitulah cara saya menjadikan "ETERNAL SQUARE" PERTAMA, atau lebih tepatnya saya mencuba.
Saya mengambil balang bersih dan penutup dengan lubang 100 gr. tepung rai + 100 gram air suam, dibiarkan selama 24 jam, selama ini gelembung muncul, setelah 24 jam saya makan untuk kali pertama dan selepas itu ia berlipat ganda dengan saya. Dan setelah makan kedua, dia menjalani hibernasi selama seminggu dan tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan, tetapi saya memberinya makan secara berkala, sekali sehari.
Setelah seminggu tenang, dia mula kacau dan bahkan sedikit meningkat (sedikit, bukan dua kali), saya terus menyusu, saya menunggu aktiviti, tetapi tidak ada. Sambil mengacau, saya menarik perhatian pada sarang lebah yang baik, saya fikir mungkin saya sudah siap, kemudian saya cuba memanggang roti, ternyata bata, tidak dipanggang dan masam.
Saya masih memberi makan. Walaupun, saya fikir dia harus pergi ke tong sampah.

Budaya permulaan yang pertama Saya masih tidak dapat berkembang.

Anda menulis dengan betul, jika kami mengeluarkan kultur pemula siap dari peti sejuk, maka kami memanaskannya, memberi makan, menunggu kenaikan dan menggunakannya.
Tetapi saya belum sampai ke tahap ini.

... dan selepas itu, saya memilikinya dan dua kali ganda.

Nah, di sini adalah perlu untuk mengajaknya ke dapur

Tetapi apa yang terjadi pada dia selepas ini, apa yang dia tidak mahu lagi, saya tidak akan mengatakan, Lizzi, saya tidak tahu. Biarkan profesional mempunyai pendapat mereka

Ragi saya agak pelik: harganya 11 hari, dari kira-kira hari ke-3 setelah setiap makan, makanannya meningkat 2-3 kali. Saya pergi bekerja pada waktu pagi - saya makan, pada waktu petang saya datang - saya memberi makan. Kadang-kadang ia mempunyai masa untuk jatuh, tetapi jelas bahawa ia meningkat. Tidak hibernate
Lebih-lebih lagi, demi percubaan, saya memasukkan 2 sekaligus - gandum dan gandum utuh (yang telah saya ganti dengan premium gandum). Mereka berkelakuan sama, gandum sedikit lebih lemah, tetapi ternyata lebih kurus.
Ada suatu hari ketika gandum enggan naik, jadi bukannya air, saya pernah menuangkan susu masam ke atasnya. Semuanya berjaya
Saya belum membakarnya, tetapi saya hanya meletakkan roti putih dalam pembuat roti pada satu ragi, tanpa ragi. Risau

Saya belum membakarnya, tetapi saya hanya meletakkan roti putih dalam pembuat roti pada satu ragi, tanpa ragi. Risau

Sibelis, mengapa perlu risau Lebih baik menulis resipi dan foto di sini untuk dikagumi

Sekurang-kurangnya 3 hari, sejauh yang saya fahami, ini adalah jika anda membuat "ragi kekal" pertama dan ia tidak akan matang sebelum 3 hari.

volshebnik, anda ingin mengatakan bahawa "ragi kekal" pertama (asas) saya sudah siap dalam beberapa hari lagi?
Walaupun mereka menulis bahawa ia harus matang dan memerlukan sekurang-kurangnya tiga hari.

By the way, anda juga menulis mengenainya
"Sekurang-kurangnya 3 hari, seperti yang saya faham, ini adalah jika anda membuat" ragi kekal "pertama dan ia tidak akan matang sebelum 3 hari."

Tetapi saya tidak pernah mendapat jawapan untuk pertanyaan saya, adakah mungkin untuk mengembangkan budaya pemula penuh pada suhu bilik. Mungkin itu sebabnya dia pergi ke hibernasi dengan saya ...

Tetapi saya tidak pernah mendapat jawapan untuk pertanyaan saya, adakah mungkin untuk mengembangkan budaya pemula penuh pada suhu bilik.Mungkin itu sebabnya dia pergi ke hibernasi dengan saya ...

Ia tumbuh di bilik saya.

Sekarang saya memeriksanya, bau aseton yang berbeza. Melemparkan ...

Sibelis, mengapa perlu risau Lebih baik menulis resipi dan foto di sini untuk dikagumi

Saya tidak mempunyai kamera, tetapi saya mengambil resipi dari forum: Roti empuk yang terbuat dari tepung tanpa ragi ilonnna.
Benar, terdapat terlalu banyak tepung di sana, pada pendapat saya, 700 per 365 air, saya mengurangkannya menjadi normal. Saya meletakkan program saya secara rawak dengan 2 bukti maksimum. Berdiri, naik di atas tungku, kacak.
Saya pemula mutlak dalam penaik, dan saya membuat roti dengan masam untuk kali pertama.

Ia tumbuh di bilik saya.

Sibelis, anda mesti hangat?
Pemanasan kami dimatikan sepenuhnya pada waktu malam, menutupnya, membungkusnya, tetapi pada waktu pagi bank sejuk untuk disentuh.
Terima kasih semua atas nasihatnya.
Dan semoga berjaya.

Sekarang saya memeriksanya, bau aseton yang berbeza. Melemparkan ...

Segala-galanya, mungkin mempengaruhi dirinya - suasana udara, air, tepung, dan ...
Lizzi Cubalah lagi, saya rasa ia pasti akan berjaya!

Sibelis, anda mesti hangat?
Pemanasan kami dimatikan sepenuhnya pada waktu malam, menutupnya, membungkusnya, tetapi pada waktu pagi bank sejuk untuk disentuh.
Terima kasih semua atas nasihatnya.
Dan semoga berjaya.

Memang benar, saya mempunyai sisi hangat dan cerah. Tetapi pada mulanya saya mencubanya dengan bateri, dia tidak menyukainya di sana, tetapi di sudut terpencil, di dalam bekas plastik besar, dalam balang yang dibalut dengan serbet tebal (atau lebih tepatnya, penutup selimut lama), tepat

Saya menulisnya tidak dapat difahami. Secara umum, bekas (seperti kotak untuk mainan yang diperbuat daripada ikea), di dalamnya penutup selimut, di dalamnya balang tanpa penutup, ditutup dengan penutup selimut yang sama. Bekas itu juga tanpa penutup.

volshebnik, anda ingin mengatakan bahawa "ragi kekal" pertama (asas) saya sudah siap dalam beberapa hari lagi?
Walaupun mereka menulis bahawa ia harus matang dan memerlukan sekurang-kurangnya tiga hari.

By the way, anda juga menulis mengenainya
"Sekurang-kurangnya 3 hari, seperti yang saya faham, ini adalah jika anda membuat" ragi kekal "pertama dan ia tidak akan matang sebelum 3 hari."

Tetapi saya tidak pernah mendapat jawapan untuk pertanyaan saya, adakah mungkin untuk mengembangkan budaya pemula penuh pada suhu bilik. Mungkin itu sebabnya dia pergi ke hibernasi dengan saya ...

Ya, anda betul - ini adalah saya dari ingatan: mereka menulis di sini bahawa jarang tumbuh dalam tiga hari. Tetapi secara logiknya, jika ia berlipat ganda, sudah ada kekuatan.
Saya menanam tepung masam saya tepat pada suhu bilik 19 - 21 C dari tepung rai yang dikupas tanpa GMO (dibungkus mengikut pesanan TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Segala-galanya mungkin mempengaruhi dirinya - udara, air, tepung, dan ... mood
Lizzi Cubalah lagi, saya rasa ia pasti akan berjaya!

Saya pasti akan mencuba lagi, saya seorang gadis yang keras kepala.
Tetapi sedikit kemudian, sekarang tidak ada mood setelah kegagalan lain.
Saya berfikir bahawa ragi ini akan berjaya, saya gemetar, baunya lebih menyenangkan daripada yang sebelumnya, baunya seperti kvass ...

Memang benar, saya mempunyai sisi hangat dan cerah. Tetapi pada mulanya saya mencubanya dengan bateri, dia tidak menyukainya di sana, tetapi di sudut terpencil, di dalam bekas plastik besar, di dalam balang yang dibalut dengan serbet tebal (atau lebih tepatnya, penutup selimut lama), tepat

Saya menulisnya tidak dapat difahami. Secara umum, bekas (seperti kotak untuk mainan yang diperbuat daripada ikea), di dalamnya penutup selimut, di dalamnya balang tanpa penutup, ditutup dengan penutup selimut yang sama. Bekas itu juga tanpa penutup.

Lain kali, saya juga akan cuba untuk tidak memasukkannya ke bateri. Terima kasih atas nasihatnya.

Ya, anda betul - ini adalah saya dari ingatan: mereka menulis di sini bahawa jarang tumbuh dalam tiga hari. Tetapi secara logiknya, jika ia berlipat ganda, sudah ada kekuatan.
Saya menanam tepung masam saya tepat pada suhu bilik 19 - 21 C dari tepung rai yang dikupas tanpa GMO (dibungkus mengikut pesanan TOV "Business School" Ukraine, Kharkov)

Saya mempunyai tepung yang baik, juga tanpa bahan tambahan dan GMO, tepung Organic Wholegrain Rye, yang dihasilkan secara tempatan.
Airnya mentah, dipanaskan, tetapi tidak direbus (ini dari nasihat biara bahawa lebih baik menggunakan air mentah, kerana ia masih hidup).
Balang kaca dengan penutup skru.

Balang kaca dengan penutup skru.

Dengan penutup, walaupun dengan lubang, ia tidak berfungsi - entah bagaimana saya tidak bernafas, tetapi di bawah kain tebal tidak mengapa - tidak berventilasi dan bernafas.
Saya mengambil air dari keran (selepas penapis), saya sama sekali tidak memanaskannya.

Dengan penutup, walaupun dengan lubang, ia tidak berfungsi - entah bagaimana saya tidak bernafas, tetapi di bawah kain tebal tidak mengapa - tidak berventilasi dan bernafas.
Saya mengambil air dari keran (selepas penapis), saya sama sekali tidak memanaskannya.

Saya tidak mencubanya di bawah kain, nampaknya lebih selamat di bawah penutupnya.
Pada mulanya saya menggali lubang kecil, tetapi kemudian saya menyedari bahawa udara tidak cukup untuk ragi dan baunya tidak menyenangkan.
Untuk yang berikutnya, saya menggali lubang yang lebih besar, malah ditutup dengan kerak di atasnya dan baunya sudah sama sekali berbeza, kvass, mash atau sesuatu yang baru masam ... baunya sering berubah.
Saya memanaskan air, nampaknya suam-suam kuku.

Sebelum saya terlibat dalam pengembaraan ini dengan ragi, saya membaca dan membaca di sini, kepala saya berputar kerana banyak maklumat.
Kemudian saya memutuskan untuk menyesuaikan keseluruhan skema untuk diri saya sendiri, tetapi jika ia mati - baiklah, bukan seekor lembu ...
Oleh itu, saya tidak memanaskan air, saya tidak memutar lubang. Selama setengah hari dan mempunyai masa untuk melarikan diri, di mana lagi, sayang, untuk menghangatkannya
Di bawah kain, jika terdapat beberapa lapisan, kerak atau acuan tidak muncul.
Ngomong-ngomong, baunya tidak berubah, saya sendiri terkejut bagaimana ia mulai berbau seperti doh, dan terus, rasanya masam.
Namun, menurut saya mikroflora di apartmen berbeza untuk setiap orang, jadi ia tumbuh dengan begitu berbeza.
Sekarang saya membakar roti PERTAMA di atasnya. Memanjat keluar dari baldi.

Sebelum saya terlibat dalam pengembaraan ini dengan ragi, saya membaca dan membaca di sini, kepala saya berputar kerana banyak maklumat.
Kemudian saya memutuskan untuk menyesuaikan keseluruhan skema untuk diri saya sendiri, tetapi jika ia mati - baiklah, bukan seekor lembu ...
Oleh itu, saya tidak memanaskan air, saya tidak memutar lubang. Selama setengah hari dan mempunyai masa untuk melarikan diri, di mana lagi, sayang, untuk menghangatkannya
Di bawah kain, jika terdapat beberapa lapisan, kerak atau acuan tidak muncul.
Ngomong-ngomong, baunya tidak berubah, saya sendiri terkejut bagaimana ia mulai berbau seperti doh, dan terus, rasanya masam.
Namun, menurut saya mikroflora di apartmen berbeza untuk setiap orang, jadi ia tumbuh dengan begitu berbeza.
Sekarang saya membakar roti PERTAMA di atasnya. Memanjat keluar dari baldi.

Saya juga banyak membaca mengenai ragi sebelum memulakan perniagaan ini. Dan bukan hanya forum ini, walaupun terdapat banyak maklumat di sini.
Saya dapati nasihat itu kadang-kadang bertentangan, ada yang menutup ragi dengan kain, yang lain memutar lubang, dan ada yang menutupnya dengan rapat dan semuanya berjaya. Oleh itu, saya mula bereksperimen.
Semua budaya pemula yang saya cuba tumbuh (kismis pada tepung putih, kismis pada gandum hitam dan kekal) berkelakuan hampir sama, pada hari pertama terdapat gelembung, kemudian makan pertama, setelah beberapa jam mereka meningkat dengan pesat dan hanya itu !!!! Selepas itu, tidak ada pergerakan.
Jadi saya fikir apa kesalahan saya. Mungkin dalam kehangatan mereka tumbuh terlalu cepat, dan kemudian tidak ada kekuatan yang tersisa untuk apa-apa.
Tetapi saya takut membiarkannya hanya pada suhu bilik, sejuk di sini, jadi pada siang hari saya cuba menyimpannya di bateri (pada kain yang dilipat dalam beberapa lapisan), dan pada waktu malam, kerana kami mematikan pemanasan malam, saya hanya membungkusnya dengan mesra.
Dan doh anda naik dari baldi ??? Dan ini hanya beragi, tanpa ragi?
Kemudian tolong tunjukkan foto roti kepada saya. Saya fikir ia akan menjadi indah.

AAAAA! Saya! DIHARAPKAN! ANDA! PERTAMA! PAYUDARA! UNTUK KEDAI! Dan ia berjaya!
Lezat dan nampaknya tidak ada apa-apa, bagaimanapun, bahagian atas masih meletup (tidak cukup bukti?). Tetapi saya tidak berdalih, bagi saya ini secara umum merupakan keajaiban!
Ya, satu ragi, bukan satu gram ragi. Saya meletakkan doh gandum 50/150/150 selama 4 jam pada bateri. Kemudian tepung premium per 1 kg, gula, minyak, garam, air 190 ... seperti, tidak lebih dari itu. Berdiri 1.20 + 2 jam, dibakar selama satu jam. Ada kemungkinan dia berdiri lebih lama sebelum memanggang, tetapi saya takut, dan ia meningkat 2 kali ganda.

Lizzi, dari saya, tentu saja, penasihatnya masih, saya buat sendiri untuk pertama kalinya, tetapi saya benar-benar mahukan anda berjaya!

AAAAA! Saya! DIHARAPKAN! ANDA! PERTAMA! KEMBALI! UNTUK KEDAI! Dan ia berjaya!
Lezat dan nampaknya tidak ada apa-apa, bagaimanapun, bahagian atas masih meletup (tidak cukup bukti?).Tetapi saya tidak berdalih, bagi saya ini secara umum merupakan keajaiban!
Ya, satu ragi, bukan satu gram ragi. Saya meletakkan doh gandum 50/150/150 selama 4 jam pada bateri. Kemudian tepung premium per 1 kg, gula, minyak, garam, air 190 ... seperti, tidak lebih dari itu. Berdiri 1.20 + 2 jam, dibakar selama satu jam. Ada kemungkinan dia berdiri lebih lama sebelum memanggang, tetapi saya takut, dan ia meningkat 2 kali ganda.

Lizzi, dari saya, tentu saja, penasihatnya masih, saya buat sendiri untuk pertama kalinya, tetapi saya benar-benar mahukan anda berjaya!

Foto roti PERTAMA di studio !!! Tahniah !!!
Dan terima kasih atas permintaan!

Saya mempunyai pembuat roti, tetapi saya tidak mempunyai kamera

Lain kali, saya juga akan cuba tidak memasukkannya ke bateri. Terima kasih atas nasihatnya.
Airnya mentah, dipanaskan, tetapi tidak direbus (ini adalah dari nasihat biara bahawa lebih baik menggunakan air mentah, kerana ia masih hidup).
Balang kaca dengan penutup skru.

Ya, memang, air tidak direbus, jika disaring, berprestasi lebih tinggi daripada air rebus, lebih "meriah". Potensi pengurangan pengoksidaannya (ORP) hampir 2 kali lebih tinggi daripada yang direbus. Tetapi dia masih belum hidup, kerana ORPnya positif (positif), dan semakin tinggi, semakin buruk bagi tubuh.

Air paip: ORP = +160
Air rebus disejukkan dengan cepat: ORP = +218
Air rebus, selepas tiga jam: ORP = +465

Untuk menjadikan air hidup, ia mesti disalurkan melalui elektroaaktif dan aquadisk.
Saya menggunakan air silikon yang ditapis untuk roti dan teh.

[Sibelis]

Sibelis Baiklah, akhirnya anda dapat selamat! : bravo: Syabas!volshebnik setelah ragi meningkat dua kali ganda pada hari kedua, ini tidak bermaksud bahawa ia siap mengambil roti kami. Di sinilah pelbagai reaksi berlaku dan ia adalah sesuatu yang menyakitkan, dan bakteria yang anda perlukan belum siap.

Saya hanya menggunakan air artesian botol untuk budaya pemula. Saya tidak tahu bagaimana di bandar anda, tetapi air paip kami sangat buruk, kotor, dan reagen untuk pembasmian kumannya ... tidak ada masam yang dapat bertahan seperti itu.
Tumbuh pada suhu bilik 23-24C, dalam balang tertutup longgar. Peningkatan pada hari kedua penanaman bukanlah kriteria kesediaan - ini masih merupakan tahap fermentasi putrefaktif, ia mesti berhenti. Dan hanya beberapa hari kemudian, apabila "bakteria baik" membiak, dan merekalah yang akan meningkatkan ragi - ia sudah siap (saya memulakannya hanya pada hari ke-5). Sekarang saya makan millet. tepung 2 kali sehari 1: 4: 4, tinggal di bilik. suhu. Ia meningkat selepas setiap kali memberi makan setiap 5 kali.


Baunya sangat enak, berkrim, tetapi masih memberikan sedikit rasa masam dalam roti. Oleh itu, setelah bercuti (tentu sayang, tetapi hari-harinya sudah dihitung ...), saya akan cuba mengetengahkan hari Perancis.

Selamat Pagi semua !

Contoh penaik yang lain

Resepinya sama, hanya mengurangkan air sebanyak 50 gram. dan, tanpa sedar, meningkatkan masa pemeriksaan doh. Biasanya oven akan menguli doh setelah 40 minit. Dan kemudian 2 jam telah berlalu, dan dia "diam" .... walaupun tertulis dalam arahan bahawa waktu untuk setiap operasi adalah bersyarat dan bergantung pada lingkungan. Saya mematikan kompor, memeriksa bahawa pengaduk berputar dengan bebas, dan memulakan mod Perancis lagi dari awal. Daripada 5 jam (mengikut mod "roti Perancis"), campuran ramuan, dan kemudian adunan yang diuli, dibiarkan bertahan selama 7 jam.

Inilah yang berlaku:







Roti itu naik. Tetapi liang menjadi lebih kecil. "Kekenyalan" telah menjadi lebih sedikit (ini lebih buruk, bagi saya) dan remah-remah itu bukan sesuatu yang akan melekat (ia kembali ketika diperah), tetapi perasaan di dalam mulut, bahawa roti itu seperti underbaked.

Ternyata percubaan sebelumnya lebih enak dan lebih dipanggang, hanya dengan "helipad" dan bukannya bahagian atas setengah bulat, seperti sekarang ...

Sekarang saya akan mencuba resipi yang sama, tetapi tidak bertahan selama 7 jam, tetapi selama 5 jam (dan bandingkan hasilnya).

Orang yang baik! Tolong bantu saya, saya tidak dapat berbuat apa-apa. Saya sudah menulis di sini sebelum ini. Pada mulanya saya tidak dapat menanam ragi selama beberapa bulan, saya tidak mempunyai tempat yang hangat di pangsapuri saya untuk matangnya. Hasilnya, saya menanam bijirin penuh pada jus nanas, saya sangat gembira. Tetapi nampaknya terlalu awal untuk bergembira.Saya memutuskan untuk menyimpannya pada suhu bilik, kerana saya banyak membaca bahawa bakteria mati di dalam peti sejuk. Dia memberinya makan 3 kali sehari. Oleh itu, siksaan saya bermula dengan membakar roti. Saya mencuba kaedah dan resipi yang berbeza, tetapi roti rendah dan sangat masam .... Semalam dia berumur 3 minggu dan saya memutuskan untuk mencuba kaedah membuat adunan dan adunan untuk masam muda. Maksudnya, saya memberi ragi untuk adunan dalam 3 peringkat, dan kemudian menambahkan tepung untuk adunan dalam 3 peringkat. Ternyata selepas setiap jam ia tumbuh tidak lebih dari 1.5 kali, jatuh dan saya segera menambahkan tepung dan air lagi. Akibatnya, doh ternyata masam, walaupun doh tidak tahan lama (4 jam) dan kalisnya juga (2 jam - kali pertama setelah satu jam tumbuh - tambah tepung, kemudian setelah setengah jam - ditambah lagi). Pada akhirnya, saya membuang adunan dan tidak memanggang dan meninggalkan sepotong untuk ragi (tidak ada minyak dan garam). Saya makan sekeping ini dan tidur. Dan pada waktu pagi saya melihat, tidak ada tanda-tanda kehidupan ............. Saya hanya memerlukan roti ini. Anak saya berumur 2 tahun dan mengalami masalah pencernaan. Dia tidak mencerna apa-apa, dia hanya makan roti dan bubur. Oleh itu, saya berusaha untuknya. Dia tidak tidur pada waktu malam, sepanjang masa dia menderita perut. Inilah saya, seorang ibu yang keletihan dan marah. Mungkin ada yang akan menjual saya sekeping pemula ajaib mereka. Saya tahu roti seperti ini akan membantu bayi saya. Tetapi nampaknya saya begitu terperangkap dalam perkara ini sehingga tidak ada yang datang daripadanya 

Orang yang baik! Tolong bantu saya, saya tidak dapat berbuat apa-apa.
Saya sudah menulis di sini sebelum ini. Pada mulanya saya tidak dapat menanam ragi selama beberapa bulan,
Saya tidak mempunyai tempat yang hangat di pangsapuri saya sehingga dia dewasa. Hasilnya, saya menanam sebiji gandum
pada jus nanas, sangat gembira. Tetapi nampaknya terlalu awal untuk bergembira. Saya memutuskan untuk menyimpannya
pada suhu bilik, kerana saya banyak membaca bahawa bakteria mati di dalam peti sejuk. Dia memberinya makan 3 kali sehari.
Oleh itu, siksaan saya bermula dengan membakar roti. Saya mencuba pelbagai kaedah dan resipi, tetapi roti rendah dan sangat masam ...
Semalam dia berumur 3 minggu dan saya memutuskan untuk mencuba kaedah membuat doh dan doh untuk masam muda.
Maksudnya, saya memberi ragi untuk adunan dalam 3 peringkat, dan kemudian menambahkan tepung untuk adunan dalam 3 peringkat.
Ternyata selepas kira-kira setiap jam, ia tumbuh tidak lebih dari 1.5 kali, dan saya langsung jatuh
tambah lagi tepung dan air. Akibatnya, doh tetap masam, walaupun doh tidak tahan lama (4 jam) dan
pemeriksaan juga (2 jam - kali pertama dalam satu jam tumbuh - tambah tepung, kemudian selepas setengah jam - tambah lagi).
Pada akhirnya, saya membuang adunan dan tidak memanggang dan meninggalkan sepotong untuk ragi (tidak ada minyak dan garam).
Saya makan sekeping ini dan tidur. Dan pada waktu pagi saya melihat - tidak ada tanda-tanda kehidupan ............. Sedih
Saya hanya memerlukan roti ini. Anak saya berumur 2 tahun dan mengalami masalah pencernaan.
Dia tidak mencerna apa-apa, dia hanya makan roti dan bubur. Oleh itu, saya berusaha untuknya. Dia tidak tidur pada waktu malam, sepanjang masa dia menderita perut.
Inilah saya, seorang ibu yang keletihan dan marah. Mungkin ada yang akan menjual saya sekeping pemula ajaib mereka.
Saya tahu roti seperti ini akan membantu bayi saya. Tetapi nampaknya saya begitu terperangkap dalam hal ini sehingga saya tidak dapat berbuat apa-apa.

[tanycs]

tanycs
Bahasa Perancis mungkin sesuai dengan anda. Boleh ada yang berkongsi, tanya dalam topik profil.
Saya juga mencuba kaedah penyegar masam 2 dan 3 cara yang berbeza agar roti tidak masam. Walau bagaimanapun, adunan itu selalu diuli dalam satu langkah. Saya cuba memanaskan dalam masa yang singkat dan pada suhu yang lebih tinggi (30C). Ia membantu, tetapi tidak secara radikal. Naik dengan baik, tetapi masih terasa sedikit rasa masam dalam roti. Sebabnya terletak pada komposisi mikrobiologi budaya starter dan syarat penanamannya. Saya menaikkan tambang pada suhu 23C.
Saya mengesyaki bahawa dalam budaya pemula, pada asalnya tumbuh pada suhu yang lebih tinggi, ragi liar dicairkan lebih banyak daripada bakteria asid laktik. Oleh itu, ternyata kurang berasid.

Dan saya menanam tambang pada suhu bilik. Dan apa masam Perancis yang paling tidak berasid?
Dan ada juga hop dan kismis. Adakah mereka masam juga?

Nampaknya bahasa Perancis dan kismis paling masam. Saya masih merancang untuk mengembangkan bahasa Perancis.

Saya cuba membuat pelbagai sourdough, dan menggunakan hadiah kekal, tetapi kadang-kadang resipi yang terlalu membingungkan untuk membuat sourdough (tidak selalu membawa kepada hasil), maka doh naik terlalu lama ... Secara umum, untuk sementara waktu saya meninggalkan tujuan mulia ini . Tetapi musim sejuk ini saya membuat satu lagi percubaan, dan hasilnya melebihi semua jangkaan saya !! Saya tergesa-gesa untuk berkongsi resipi sourdough kefir ..

Ragi:
Ambil 0,5 liter kefir (tidak sejuk), satu sudu gula dan uli adunan, tidak pekat. Letakkan di tempat yang hangat, doh harus naik separuh.


Doh:
Cairkan budaya pemula yang sudah siap dengan air suam,


kacau rata, masukkan satu sudu gula dan tepung secukupnya untuk membuat doh yang tidak terlalu tebal (seperti biskut),

[img]
[img]
masukkan sedikit adunan ke dalam balang setengah liter, isikan separuh,

Tutup balang dan masukkan ke tempat yang hangat. Dalam adunan yang tinggal, tambahkan satu sendok teh garam, satu sudu minyak sayuran (anda boleh membuat bijan 1 meja. L.), Campurkan dengan teliti dan tuangkan ke dalam loyang, isikan separuh.
[img]
Letakkan di tempat yang hangat. Apabila doh berganda




masukkan balang masam di dalam peti sejuk (tutup dengan penutup), dan bakar doh selama 40-50 minit.



[img]
Lain kali, keluarkan kultur starter dari peti sejuk, cairkan dengan 0.5 l air suam (atau whey) dan kemudian ikuti prosedur yang sama. Ragi semakin kuat setiap masa, ia tidak kalah dengan kekuatan terhadap ragi. Masa untuk menaikkan adunan dalam setengah 3-4 jam. Roti sangat sedap, tegas, sama sekali tidak masam. Saya menambah tepung kelas dua, atau pelbagai serat sayur-sayuran. Saya biasanya menambahkannya ke bahagian yang hendak dibakar (setelah saya memisahkan ragi), tetapi saya rasa bahawa ragi tidak akan menderita bahan tambahan.

Ahli-ahli forum yang dihormati, sila kongsikan masa membuktikan semasa membakar roti gandum gandum
pada masam, secara semula jadi, dan tentu saja tanpa ragi.

[K_igor]

Ahli-ahli forum yang dihormati, sila kongsikan masa membuktikan semasa membakar roti gandum gandum
pada masam, secara semula jadi, dan tentu saja tanpa ragi.

K_igor Saya berpendapat bahawa semuanya adalah individu di sini, kerana banyak faktor mempengaruhi proses ini. Termasuk jumlah doh, nisbah gandum / rai, suhu pelindung, seberapa matang permulaannya. : maaf: Dalam pengalaman peribadi saya, pembuktian adunan seperti itu tidak jauh lebih tinggi daripada gandum sederhana, sekitar 3-4 jam.

[K_igor]

K_igor Saya berpendapat bahawa semuanya adalah individu di sini, kerana banyak faktor mempengaruhi proses ini. Termasuk jumlah doh, nisbah gandum / rai, suhu pelindung, seberapa matang permulaannya. : maaf: Dalam pengalaman peribadi saya, pembuktian adunan seperti itu tidak jauh lebih tinggi daripada gandum sederhana, sekitar 3-4 jam.

Soalan: Berdasarkan apa yang anda baca di sini, tepung masam diberi makan di puncak kenaikan, bukan? Dan seperti yang saya faham
walaupun selepas permulaan penciptaannya, iaitu, jangan tunggu sehari, tetapi bagaimana ia akan berubah. Betulkan saya sekiranya saya tersilap.

Soalan: Berdasarkan apa yang anda baca di sini, tepung masam diberi makan di puncak kenaikan, bukan? Dan seperti yang saya faham
walaupun selepas permulaan penciptaannya, iaitu, jangan tunggu sehari, tetapi bagaimana ia akan berubah. Betulkan saya sekiranya saya tersilap.

Semuanya betul. Jadi anda sudah menanam ragi?

Semuanya betul. Jadi anda sudah menanam ragi?

Ya, ia sudah dewasa. Tetapi yang peliknya saya tidak perlu menanamnya selama 3 hari, tetapi sekitar 18 jam, iaitu puncaknya
aktiviti selepas setiap pemberian makan selama kira-kira 6 jam. Saya terkejut. Tepung rai biasa, air biasa, balang kaca,
lap basah, 30-31 darjah kepanasan. TETAPI, jika anda menunggu sehari, maka ini adalah masalah jahitan. Sesuatu yang jauh dari hasil saya
perlu. Dan yang paling menyinggung adalah roti itu dikukus (kastard gandum gandum) selama 6 jam yang sama (serta pertumbuhan
masam). Kemudian saya bertanya pada diri sendiri - adakah perlu? Dan jika ragi saya mencapai puncaknya siang dan malam, maka
adakah doh akan naik selama sehari? Jadi anda akan menjadi gila ...

Saya mahu menambah gambar prosesnya, tetapi tidak memahami cara memasukkan gambar di sini ((

Lihat di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Saya ingin menasihati mereka yang tidak dapat menanam ragi "kekal" pada tepung gandum.

Itu tidak berjaya buat saya untuk masa yang lama, saya bereksperimen selama 3 bulan dengan tepung yang berbeza. Sekiranya saya membuat tepung masam pada Makfa atau tepung 1c, maka tidak ada yang berlaku. Walaupun anda menambah 20% tepung rai yang dikupas. Saya bermula beberapa kali - saya menunggu sehingga 10 hari. Pertumbuhan maksimum kultur starter adalah satu setengah kali sehari, maka ia akan jatuh dan peroksida jika anda tidak memberi makan lebih lanjut. Roti tidak naik sama sekali.

Seluruh masalah diselesaikan dengan penggunaan tepung gandum Chelyabinsk kelas 2. Di atasnya, ragi meningkat dalam 36 jam! Kadang-kadang saya menambah 20% tepung rai untuk percepatan yang lebih besar, maka masam yang disediakan sebelumnya meningkat 3 kali selepas 6-12 jam dari makan.

Anda bahkan tidak perlu memastikan tepung masam tetap hangat - saya tidak menyedari perbezaannya. Saya mula memasaknya pada suhu bilik biasa +22 .. + 24'C.

Perkara utama adalah tepung yang betul. Gred 2 sempurna.

Tetapi saya melakukan sebaliknya. Dia mula menanam rai. Ragi naik, tetapi tidak dapat menaikkan roti. Makan berlebihan sebanyak 2 gred. Sama. Saya cuba menambah madu, kefir, dll. Tidak ada gunanya. Saya memutuskan untuk mencuba yang tertinggi. Saya memberi makan 2 kali. Ragi naik 3 kali, yang tidak seperti sebelumnya, maksimum 2 kali.
Petang semalam saya menguli adunan dengan tepung masam ini dan memasukkannya ke dalam peti sejuk tepat di dalam baldi HP. Hari ini saya mengeluarkannya, biarkan menghangatkan, masukkan roti Perancis tanpa skapula pada program ini. Dalam 20 minit. penaik akan bermula, kemudian saya akan melaporkan, tetapi saya sudah menyukai hasilnya.