Ragi "Kekal"

Ia acuan. Buang dan mulakan budaya baru. Dan 30 darjah untuk ragi adalah suhu yang sangat tinggi. Secara optimum 23-24.

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, dengan tenang, semuanya berjalan sebagaimana mestinya.
Pada mulanya, segala macam perkara jahat berkembang di ragi bersama dengan bakteria bermanfaat. Dari ini bau busuk yang tidak menyenangkan.
Secara beransur-ansur, bakteria asid laktik, yang selalu ada di kebun binatang ini, akan menghasilkan asid laktik dan dalam persekitaran berasid semua kotoran akan mati. Hanya ragi yang akan tinggal, yang menyukai persekitaran berasid dan tumbuh dengan baik di dalamnya.
Setelah beberapa hari, bau akan berubah, nota busuk akan hilang, dan akan berbau masam. Dan di sana, aroma buah akan muncul jika anda mempunyai tepung masam pada tepung rai.
Bersabarlah. Sekarang, jika pada hari ke-4-5 baunya masih tidak enak atau jamur muncul, maka anda harus memulakannya semula.

[SvetaI]

SvetaI, terima kasih banyak! Anda hanya memberi saya harapan untuk berjaya! Eh, sayangnya saya terlambat membaca pesanan anda. Pagi ini saya bangun dan perkara pertama yang harus saya lakukan ialah mencium bau jika ada yang berubah, dan membuangnya dengan kecewa sepenuhnya. Saya fikir tidak akan mengambil perniagaan ini lagi. Beberapa kesan umum dari semua ini, bahawa semua ini sangat sukar. Tetapi pada masa yang sama, saya menjumpai satu topik, di sini di forum, seperti yang saya fikirkan, cara yang sangat mudah dan bebas tekanan untuk mengekalkan ragi di dalam bilik. Topik disebut Proses terperinci untuk menggunakan ragi kekal yang disimpan di dalam bilik (mungkin orang lain akan berguna).
Dan tambah apa yang anda tulis. Secara amnya, saya akan melancarkan yang baru hari ini, dan kemudian, ternyata, tidak, tidak.

Matroskinaoh, itu mengubah keadaan. Terima kasih atas maklumatnya, jika tidak benar, 30 °, di mana saya boleh mendapatkannya. Walaupun pemanasan kejam kami.

[Korsika]

Korsika, selamat petang!
Terdapat banyak hari ulang tahun, kemudian hari cuti ... saya terganggu dari ragi, membiarkannya mati di tempat biasa - di microwave. Saya sangat kecewa kerana roti biasa tidak berfungsi. Selama 2 atau 3 minggu saya memilikinya, ia menjadi kelabu di bahagian atas. Dan kemudian saya memutuskan untuk memberinya satu peluang terakhir. Sekiranya dia bertahan, saya akan terus mencuba. Saya membuang keabu-abuan atas, turun dari yang bawah dan menyegarkannya. Dan dia hidup. Saya membuat beberapa makanan kawalan dan ragi menjadi kuat seperti sebelumnya. Pada ketika ini, ketuhar akhirnya tersambung, dan saya, tidak benar-benar berharap kejayaan, meletakkan doh pada waktu pagi, pada waktu petang saya menguli doh untuk roti. Ketika saya meletakkannya di dalam ketuhar pada waktu malam, saya tidak terlalu percaya pada kejayaan. Tetapi hasilnya sungguh luar biasa! Ini adalah roti kelabu sebenar tanpa sedikit keasidan. Dan sekarang selama 2 minggu saya memasak 2-3 kali seminggu. Putih dan kelabu hebat. Percubaan pertama dibuat berdasarkan video dari YouTube, roti termudah dari blogger kesayangan saya Irina Khlebnikova, "roti 1-2-3", kemudian saya dapati Tatyana Avrova dengan mudah, dia mempunyai resipi ringkas, video yang sangat jelas. Oleh itu, dengan mengambil salah satu resipi asas dan sederhana, saya mula bereksperimen, seperti biasa. Sekarang saya membuat gandum pada tepung rai saya, ternyata putih sepenuhnya, tanpa rasa tepung rai. Pada 2 st. l. Saya mengambil tepung gandum 130 g tepung gandum untuk doh dan 550 untuk menguli. Ia naik dengan baik dan sedap! Dalam kes saya, masalahnya ada pada pembuat roti. Saya lebih suka roti dari oven. Mungkin saya akan terus berusaha menjinakkan HP, tetapi jika saya mempunyai alat penguli, saya tidak melihat keperluan khas untuknya, oven tidak begitu sukar untuk dimulakan)

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, berita baik!
Ya, memang, resipi roti masam sukar digabungkan dengan program pembuat roti automatik. Walau bagaimanapun, ada yang mungkin - lihat resipi yang terdapat di laman web ini.Secara amnya, masam masak yang baik sudah lebih dapat diramalkan, yang memungkinkan hasil yang baik ketika membakar roti di mesin roti.

Sekarang saya membuat gandum pada tepung rai saya, ternyata putih sepenuhnya, tanpa rasa tepung rai. Pada 2 st. l. Saya mengambil tepung gandum 130 g tepung gandum untuk doh dan 550 untuk menguli. Ia naik dengan baik dan sedap!

Sekiranya anda mempunyai masa dan keinginan, isi resipi di laman web ini, mungkin resipi terperinci akan menarik dan berguna bagi orang lain.

[Korsika]

Korsika, Saya mencubanya pada hari yang lain. Hasilnya tidak sesuai. Saya masih suka rasa roti oven lebih baik. Sejauh ini saya hanya membuat perapian, tetapi dalam seminggu saya ingin memesan borang, saya akan mencubanya. Semestinya lebih mudah. Sekarang saya telah menguasai 2 pilihan: pemeriksaan pada perkamen dalam cawan dan pembuktian hanya dalam cawan, diikuti dengan beralih ke loyang. Saya lebih suka pilihan pertama, roti ternyata lebih hebat, tetapi di pinggirnya hanya melekat pada kertas dengan kejam, saya merobeknya untuk waktu yang lama kemudian. Walaupun saya mencurahkan tepung sebagaimana mestinya. Adakah anda menghadapi masalah seperti itu?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, jelas. Anda juga boleh mempunyai resipi roti yang ingin anda kongsi, jika anda mahu, dan resipi yang sama tidak ada di forum.

Sekarang saya telah menguasai 2 pilihan: pemeriksaan pada perkamen dalam cawan dan pembuktian hanya dalam cawan, diikuti dengan beralih ke loyang. Saya lebih suka pilihan pertama, roti ternyata lebih hebat, tetapi di pinggirnya hanya melekat pada kertas dengan kejam, saya merobeknya untuk waktu yang lama kemudian. Walaupun saya mencurahkan tepung sebagaimana mestinya. Adakah anda menghadapi masalah seperti itu?

Tidak, saya tidak menghadapi masalah serupa, kerana saya meletakkan kepingan doh untuk pemeriksaan di dalam bakul dengan kain linen (ditaburkan dengan tepung), dan versi perapian (yang segera terbentuk, tanpa membalikkannya) pada tikar kayu (suhu antara 60 hingga 260^mengenai DENGAN). Saya jarang menggunakan perkamen, tetapi, bergantung kepada syarikat pengeluar, ada hasil yang baik. Secara umum, perkamen tidak dimaksudkan untuk pemeriksaan roti.
Sekiranya perbezaan yang anda tulis hanya dalam versi pemeriksaan, tetapi dengan resipi yang sama, maka cuba sebarkan adunan dengan membalikkan sedikit lebih awal daripada yang biasa anda lakukan. Mungkin hanya sedikit pendedahan yang terlalu tinggi pada pembuktinya.
P.S. anda boleh menghubungi saya dengan mudah di "anda" sekiranya bentuk komunikasi ini sesuai untuk anda.

[Korsika]

KorsikaMaaf, saya tidak akan lagi)) Kadang-kadang sukar bagi saya untuk beralih kepada anda.
Lagi? Sekarang algoritma saya adalah seperti berikut: selama 3 jam ia menetap di dalam cawan minyak, kemudian saya membentuknya, taburkannya dengan tepung, letakkan di atas permaidani, dan permaidani kembali ke cawan. Adakah anda meletakkannya di atas permaidani yang tidak melekat dalam cawan, atau adakah anda segera meletakkannya di atas permaidani?

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Sh, 3 jam - penapaian adunan, dan kemudian semuanya betul, tetapi tanpa perkamen. Lebih sukar dalam kata-kata, lihat resipi: Resipi (oleh Corsica): Roti dengan tepung rai 40% dan biji jintan masam (J. Hamelman), terdapat dalam gambar-gambar untuk potongan doh, diikuti dengan memutar, iaitu, bukti dengan jahitan ke atas. Walau bagaimanapun, dengan cara yang sama, anda boleh menggunakan kain biji rami, yang disapu dengan tepung, untuk sekeping doh tanpa membalikkan dan tanpa bentuk, hanya pada permukaan rata, jika penghidratan dan komposisi adunan membolehkan anda melakukannya tanpa bentuk semasa pemeriksaan akhir bahagian doh. Sudah tentu, kaedah membentuk kepingan doh (untuk mengekalkan bentuk yang betul dan cantik), serta kemampuan untuk memindahkan roti dari kain penaik ke selembar untuk penaik selanjutnya di dalam ketuhar, juga penting. Secara umum, tidak ada yang rumit, hanya angkat sedikit bahagian sisi kain di bawah TK (kepingan doh) dan pindahkan ke helaian, lihat langkah 12 resipi Resipi (oleh Corsica): Bar Roti Sepanyol (Barras de pan) oleh Iban Yarza... Dan, lebih mudah lagi, segera setelah dicetak, biarkan TK di atas tikar pembakar, tutup dengan penutup dan setelah pemeriksaan, pindahkan ke loyang yang telah dipanaskan. Pada dasarnya, saya menggunakan proofer dalam acuan atau proofer dalam bakul linen.

[Korsika]

Korsika, kaedah yang menarik, terima kasih, saya akan mencubanya minggu ini! Bagaimanapun, borang akan dihantar hanya dalam 2 minggu

Hello semua! Oleh itu, saya memutuskan untuk menyertai barisan pengeluar sourdough) semalam saya meletakkan sourdough rye, hari ini saya menambah 100x100, empat jam telah berlalu, dan ia telah meningkat 4 kali ganda dan akan keluar dari tin. Apa kaitan dengannya? Untuk sehari, dia pasti akan keluar semuanya

[Putih]

PutihMungkin, jawapannya tidak lagi relevan untuk anda dan anda telah menemui jalan keluar dari situasi ini? Sebagai alternatif, anda boleh mencuba menuangkan starter ke dalam balang yang bersih dan lebih besar dan biarkan selama masa yang ditentukan. Pada hari-hari pertama disarankan untuk tidak mengubah selang waktu dan berdiri berjam-jam sebelum memberi makan.
Mungkin anda akan tertarik dengan maklumat mengenai penanaman masam, secara terperinci dan dengan gambar-gambar yang menggambarkan prosesnya, di laman web "Khlebomoly":

🔗

.
Untuk maklumat lebih lanjut, lihat direktori artikel:

🔗

.

Selamat hari. Tolong beritahu saya cara menyimpan Eternal Leaven dengan betul pada suhu bilik jika saya merancang untuk memanggang roti setiap dua hari? Budaya permulaan akan memerlukan 250-280 gr. Atau lebih baik di dalam peti sejuk?

Roti masam adalah topik yang bagus.
Saya sendiri juga menyediakan produk susu fermentasi buatan sendiri berdasarkan budaya pemula:
Resipi sangat mudah:
✔️ Sediakan susu
Sekiranya anda menggunakan susu buatan sendiri (mentah) atau susu pasteur, ia mesti direbus sebelum digunakan. Susu UHT tidak perlu direbus.
Turunkan suhu susu hingga +37 ... + 40 ° С.
Kami mengesyorkan menggunakan termometer makanan untuk memantau suhu.
✔️ Masukkan tepung masam
Isi botol dengan starter dengan susu kira-kira separuh, tutup dengan penutup, goncangkan sehingga starter larut sepenuhnya.
Masukkan kultur starter larut ke dalam susu dan kacau.
✔️ Biarkan hingga diperam
Anda boleh menuangkan campuran ke dalam bekas penapaian (balang, bekas, dll) atau fermentasi terus ke dalam periuk. Balut bekas dengan berhati-hati dengan campuran dalam tuala besar atau selimut agar tetap hangat.
Biarkan campuran di fermentasi di tempat yang hangat, yang akan memastikan suhu susu yang ditapai dikekalkan pada +37 ... + 40 ° С, tanpa aliran udara sejuk.
Masa pematangan: sehingga pembentukan bekuan 6-8 jam.
Sekiranya rejim suhu tidak dipatuhi, masa pematangan boleh meningkat 2-3 jam.
Susu kedelai dan susu badam mengambil masa lebih lama untuk diperam.
✔️ Periksa kesediaan
Setelah masa fermentasi berlalu, pastikan produknya pekat.
Sekiranya tidak, biarkan penapaian berterusan selama 1-2 jam lagi dan periksa lagi.
✔️ Penyejukan, pematangan, penyimpanan
Produk siap hendaklah disejukkan.
Hayat rak yoghurt siap adalah sehingga 5 hari.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah buah, kacang, madu, bijirin, atau gula sebelum makan.

Baru-baru ini saya membaca di LJ dari Lyudmila dari Toronto bahawa kulat kefir juga boleh digunakan sebagai ganti masam dan roti bakar di atasnya.
Saya sendiri tidak gemar kefir, saya tidak menyukai rasa dan bau minuman ini, tetapi akan menarik untuk dicuba sebagai ragi.
Sekiranya ada yang mempunyai pengalaman seperti itu, sila kongsi.

[Lingonberry]

Selamat hari. Tolong beritahu saya cara menyimpan Eternal Leaven dengan betul pada suhu bilik jika saya merancang untuk memanggang roti setiap dua hari? Budaya permulaan akan memerlukan 250-280 gr. Atau lebih baik di dalam peti sejuk?

Lingonberry, mengenai kandungan kultur starter pada suhu bilik yang diberitahu dengan baik Viki:
Proses terperinci untuk menggunakan ragi abadi yang berlangsung di dalam bilik. #satu.
Maklumat tambahan di laman web "Khlebomoly":

🔗

, di tempat yang sama anda dapat membaca tentang menjaga ragi pada suhu rendah dan tentang keanehan bekerja dengan ragi pada musim panas.

[Korsica]

Korsica, terima kasih banyak, pergi membaca)

Tolonglah para gadis, ada kekacauan di kepala saya. Oleh itu, seorang wanita yang membuat roti memberi saya 70 gram masam. Saya ada kenalannya untuk bertanya.Jadi, ragi itu disimpan di dalam peti sejuk, tetapi sangat nipis, mudahkah saya memberi makan tepung sekarang?