Ragi "Kekal"

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, jadi ambil satu sudu teh adunan rakan anda dan kembangkan yang baru di dalamnya.
Semasa saya tumbuh, saya juga tidak berjaya pada mulanya, saya memasukkannya ke dalam loker, dan di dekat bateri, dan di atas meja ...
kemudian saya masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala dan semuanya berjalan seperti jam.

Saya melakukan ini beberapa kali, dan segera menjadi masam. Saya juga mengambil teman wanita saya, itu tidak menjadi masalah.

Evgeniya Tsimbalyuk, jika anda baru mula menghilangkan ragi, maka bau yang tidak menyenangkan pada hari-hari pertama adalah normal. Bau yang menyenangkan, dengan nota sitrus, akan berada pada hari ke-5-7. Tepung apa yang anda gunakan untuk menumbuhkan budaya pemula anda?

Ketika mula-mula tumbuh, ada bau roti, sedikit masam. Tetapi ia hanya reput. Pada rai.

Pada rai.

Kupas atau biji-bijian?

Pada dikupas.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, cuba kembangkan lagi ragi. Pada waktu pagi, ambil balang besar, campurkan 50g tepung rai (dikupas atau bijirin penuh) + 50g air, tutup dengan kain kasa atau penutup dengan lubang. Campurkan semuanya pada waktu petang. Pada waktu pagi, masukkan 50g tepung + 50g air lagi dan gaul. Kacau pada waktu petang. Lakukan ini selama 5-7 hari Bau yang tidak menyenangkan pada hari-hari pertama adalah normal (kerana bakteria putrefaktif adalah yang pertama membiak) Bau yang menyenangkan, dengan buah-buahan sitrus, akan menjadi pada hari 5-7., Campuran mendidih - ini sudah menjadi ragi. Penting - untuk mengukur tepung dan air dalam gram, berapa banyak tepung, jumlah air yang sama. Anda akan mendapat masam kelembapan 100% (iaitu, mengandungi tepung dan air dalam jumlah yang sama). Saya menyimpan starter saya di dalam peti sejuk.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, cuba kembangkan lagi ragi. Pada waktu pagi, ambil balang besar, campurkan 50g tepung rai (dikupas atau bijirin penuh) + 50g air, tutup dengan kain kasa atau penutup dengan lubang. Campurkan semuanya pada waktu petang. Pada waktu pagi, masukkan 50g tepung + 50g air lagi dan gaul. Kacau pada waktu petang. Lakukan ini selama 5-7 hari Bau yang tidak menyenangkan pada hari-hari pertama adalah normal (kerana bakteria putrefaktif adalah yang pertama membiak) Bau yang menyenangkan, dengan buah-buahan sitrus, akan menjadi pada hari 5-7., Campuran mendidih - ini sudah menjadi ragi. Penting - untuk mengukur tepung dan air dalam gram, berapa banyak tepung, jumlah air yang sama. Anda akan mendapat masam kelembapan 100% (iaitu, mengandungi tepung dan air dalam jumlah yang sama). Saya menyimpan starter saya di dalam peti sejuk.

Saya biasa melakukannya dalam tiga atau lima hari. Saya tidak dapat mengambil bau ini selama seminggu, saya rasa. Dan bagaimana sesuatu yang baik dapat keluar dari reput? Ketika saya melakukannya sebelum ini, tidak ada bau seperti itu, sepanjang hari ia berbau seperti roti. Kenapa di dalam peti sejuk? Lagipun, ragi memerlukan udara, selain itu, ia lembap di dalam peti sejuk.

Saya tidak dapat menghidu bau ini selama seminggu

Bau yang tidak menyenangkan selama 2-3 hari, anda dapat menciumnya ketika membawa balang ke hidung anda (saya memilikinya), tetapi sehingga keseluruhan pangsapuri "berbau", tidak ada perkara seperti itu. Bubur rai disimpan dengan baik di dalam peti sejuk; gandum tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Kaleng ditutup dengan kertas dan lubang dibuat untuk membolehkan udara masuk. Sekiranya tepung masam tidak berfungsi, cuba tepung lain (dari pengeluar lain, cuba dengan bijirin penuh)

Bau yang tidak menyenangkan selama 2-3 hari, anda dapat menciumnya ketika membawa balang ke hidung anda (saya memilikinya), tetapi sehingga keseluruhan pangsapuri "berbau", tidak ada perkara seperti itu. Bubur rai disimpan dengan baik di dalam peti sejuk; gandum tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk. Kaleng ditutup dengan kertas dan lubang dibuat untuk membolehkan udara masuk. Sekiranya tepung masam tidak berfungsi, cuba tepung lain (dari pengeluar lain, cuba dengan bijirin penuh)

Pada hari ketiga, semuanya ada dalam acuan. Gandum gandum baik-baik saja, tidak anda tahu?

[Evgeniya]

Gandum utuh sesuai

Evgeniya , tentu saja ia akan berlaku, tetapi beli tepung gandum gandum yang lebih baik dan buat tepung masam di atasnya, dan kemudian, jika perlu, beri susu berlebihan dengan gandum.

cara termudah untuk menanam kultur yang betul adalah dari tepung rai: ia mengekalkan mikroorganisma dan bakteria yang paling bermanfaat.

[Evgeniya]

Evgeniya , tentu saja ia akan berlaku, tetapi beli tepung gandum gandum yang lebih baik dan buat tepung masam di atasnya, dan kemudian, jika perlu, beri susu berlebihan dengan gandum.

Perkara utama bagi saya adalah memahami mengapa ia menjadi rosak. Sebelum ini, saya berjaya dan semuanya baik-baik saja. Namun, mereka melakukannya dengan cara dikupas ..

[Evgeniya]

merosot ketika saya mula menjauhkannya dari peti sejuk

Evgeniya , mungkin ini yang berlaku?

[Evgeniya]

Evgeniya , mungkin ini yang berlaku?

Siapa tahu. Tetapi secara amnya, ia tidak boleh disimpan dalam keadaan sejuk.

ia tidak boleh disimpan dalam keadaan sejuk.

Pemula gandum paling baik disimpan pada suhu bilik.
Rai sourdough boleh disimpan di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik.

Maafkan saya, tapi berapa hari lebih baik membuat ragi? Saya menahannya selama tiga hari, naik tinggi, baunya sama sekali tidak banyak, maka tidak ada apa-apa. Di atas, ada kerak pelik, seolah-olah masam, tetapi saya tetap ingin mengingatkannya.

[Evgeniya]

Evgeniya , sabar! 5-7 hari dan akan ada ragi muda.

Terima kasih. Banyak tumbuh dalam tiga hari, apa yang anda boleh katakan mengenai ini?

[Evgeniya]

Evgeniya , dipandu oleh bau, bagaimana bau menjadi menyenangkan, dengan nota buah-sitrus, ragi sudah siap. Saya mengambil masa 5-6 hari.

Saya mengambil masa 5-6 hari.

Saya biasanya mempunyai 5 hingga 7 hari. Sekali ternyata 3 hari, tetapi pada hari pertama saya mengambil tepung gandum gandum, dan pada hari kedua saya memberikannya tepung kupas. Saya mencubanya sekali lagi dan mengambil masa 5 hari.

Sudah lapan atau sembilan hari saya. Ragi naik dengan baik, banyak gelembung, berbau tidak sedap pada mulanya, kemudian sedap. Tetapi sekali sehari, kerak jahat terbentuk di atasnya, berbau aseton. Saya melepaskannya, memberi makan, baunya lagi sedap, sekarang roti, kemudian bunga. Tetapi kerak terbentuk setiap hari. Ia kelihatan hampir berkulat, putih dan bergelombang. Saya tidak melihat tujuan memberi makan lebih jauh, saya akan mula memanggang, tetapi saya mungkin tidak akan menyimpannya di rumah. Siapa yang boleh, nasihatkan apa lagi yang perlu dilakukan.

Ragi saya disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup dengan lubang, tidak ada kerak,
menurut saya bahawa apabila balang ditutup dengan kain, maka kerak boleh terbentuk di permukaan, jika saya tidak tersilap

Sudah lapan atau sembilan hari saya. Ragi naik dengan baik, banyak gelembung, berbau tidak sedap pada mulanya, kemudian sedap. Tetapi sekali sehari, kerak jahat terbentuk di atasnya, berbau aseton. Saya melepaskannya, memberi makan, baunya lagi sedap, sekarang roti, kemudian bunga. Tetapi kerak terbentuk setiap hari. Ia kelihatan hampir berkulat, putih dan bergelombang. Saya tidak melihat tujuan memberi makan lebih jauh, saya akan mula memanggang, tetapi saya mungkin tidak akan menyimpannya di rumah. Siapa yang boleh, nasihatkan apa lagi yang perlu dilakukan.

Cuba beku seperti ragi yang dibekukan sebelumnya. Kemudian cairkan jumlah yang diperlukan, hidupkan dalam susu suam, masukkan doh ini dan bakar.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Cuba beku

Evgeniya Tsimbalyuk, Saya sangat menasihatkan agar tidak membeku. Kaedah yang sangat tidak boleh dipercayai, ragi sangat mungkin tidak akan hidup kembali.

Saya akan mula membakar, tetapi saya mungkin tidak akan menyimpannya di rumah

Adakah anda bermaksud bahawa anda akan membuat ragi baru sebelum setiap penaik? Ini entah bagaimana tidak rasional, akan ada lautan tepung, dan ragi akan selalu muda, lemah.
Mungkin masih berusaha menetapkan prosesnya? Nampaknya saya mempunyai sedikit tepung. Saya juga mempunyai kerak seperti itu beberapa kali, saya sangat takut bahawa itu adalah acuan. Tetapi ketika saya mula memberi tepung rai dengan tepung gandum hitam (kertas dinding), masalah seperti itu berhenti.Saya menyimpan kultur starter (starter, 20-30 gram) di dalam peti sejuk di dalam balang di bawah penutup tanpa lubang. Saya memanggang seminggu sekali.
Sekiranya ada - masam saya berumur lebih dari 3 tahun.

Saya sangat menasihatkan agar tidak membeku

Apa yang perlu difikirkan, anda hanya perlu mencuba. Kulat ragi bertolak ansur dengan suhu negatif. Tidak, tentu saja, jika mereka terus-menerus dibekukan dan dicairkan, mereka akan mati, tetapi dengan satu pembekuan dan penyimpanan lebih lanjut pada suhu tetap, mereka akan bertahan di hujung dunia.

Bagi saya, saya tidak menyimpan ragi sama sekali dalam bentuk apa pun. Memandangkan roti dipanggang seminggu sekali, ia betul-betul siap dari awal dan adunan segera diletakkan di atasnya.
Anda boleh bercakap lama tentang orang muda dan lemah, tetapi bukan baginya memuat gerabak, dan roti dengan masam segar sangat sesuai.
Dan ketika menetapkan budaya pemula segar, faktor penampilan kulat "salah", serta bakteria patogen, seperti E. coli, diminimumkan.
Saya selalu membuat tepung masam dan membuatnya di atas tepung rai yang baru digiling (saya berdoa sendiri), atau jika saya membeli, maka tepung bijirin - saya lebih suka)))

Helo! Saya meminta pertolongan dari fermentor berpengalaman. Saya cuba mengeluarkan masam rai, tetapi ia tidak berjaya. Saya menukar tepung syarikat yang berbeza, saya fikir ia adalah tepung. Mungkinkah saya tidak mempunyai ragi liar di rumah saya? Tidak kira berapa hari saya memberi makan kultur permulaan saya, ia tidak naik lebih dari 1 cm, walaupun selalu terdapat bau mikron bakteria yang luar biasa. Di sini di forum saya membaca bahawa anda boleh menambah malt. Selepas malt, ragi meningkat 1 cm dalam 13 jam, walaupun ragi saya sudah berumur sepuluh hari. Saya memberi makan dengan cara yang berbeza: 2 sudu besar l / 100/100. Saya banyak menerjemahkan tepung, sekarang saya mengambil 1 l / 50/50. Tepung gandum gandum. Apa nak buat?

[Mayunchik]

Mayunchikdan apa maksudnya

1st l / 50/50

1st l apa? 50/50 dari apa?

Helo! Saya meminta pertolongan dari fermentor berpengalaman. Saya cuba mengeluarkan masam rai, tetapi ia tidak berjaya. Saya menukar tepung syarikat yang berbeza, saya fikir ia adalah tepung. Mungkinkah saya tidak mempunyai ragi liar di rumah saya? Tidak kira berapa hari saya memberi makan kultur permulaan saya, ia tidak naik lebih dari 1 cm, walaupun selalu terdapat bau mikron bakteria yang luar biasa. Di sini di forum saya membaca bahawa anda boleh menambah malt. Selepas malt, tepung masam naik 1 cm dalam masa 13 jam, walaupun sourdough saya sudah berumur sepuluh hari. Saya memberi makan dengan cara yang berbeza: 2 sudu besar l / 100/100. Saya banyak menerjemahkan tepung, sekarang saya mengambil 1 l / 50/50. Tepung gandum gandum. Apa nak buat?

Adakah anda sudah mencuba memanggang?
Tingginya kenaikan tepung masam tentu saja boleh menjadi faktor kualitinya, tetapi kualiti penaik yang diperoleh dari sourdough adalah satu-satunya perkara yang perlu diberi perhatian.
Saya tidak akan mengatakan apa-apa tentang "ragi liar"), tetapi kualiti tepung benar-benar dapat mempengaruhi beberapa parameter masam, kerana jika anda tidak memakaikan tepung dari biji-bijian itu sendiri, maka pengeluar tepung dapat "memiskinkan" memihak kepada mereka.
Bagi makan masam, dari sudut pandangan saya, anda boleh menggunakan kedua-dua malt dan madu dan telur, pada satu masa saya tidak menanam masam secara berasingan, tetapi menggunakannya sepenuhnya untuk doh dan kemudian mengambil sedikit dari doh dan sudah tumbuh dari adunan hingga penaik seterusnya ...
Saya sudah menulis mengenai perkara ini dalam utas ini pada bulan April 15))).

1 sudu besar masam. Saya terus memberi makan kepadanya. Semuanya sangat rapuh, terdapat banyak gelembung besar, baunya sedap, tetapi tidak naik. Sekarang saya memberi makan dan mengambil 40 g tepung masam, 50 g air, 50 g tepung rai. Semalam saya makan pada pukul 23.00. Pada siang hari, kenaikan 1.5 cm. Sudah 10 hari seperti ini.

Adakah anda sudah mencuba memanggang?
Tingginya kenaikan tepung masam tentu saja boleh menjadi faktor kualitinya, tetapi kualiti penaik yang diperoleh dari sourdough adalah satu-satunya perkara yang perlu diberi perhatian.
Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai "ragi liar"), tetapi kualiti tepung benar-benar dapat mempengaruhi beberapa parameter masam, kerana jika anda tidak memakaikan tepung dari biji-bijian itu sendiri, maka pengeluar tepung dapat "memiskinkan" memihak kepada mereka.
Bagi makan masam, dari sudut pandangan saya, anda boleh menggunakan kedua-dua malt dan madu dan telur, pada satu masa saya tidak menanam masam secara berasingan, tetapi menggunakannya sepenuhnya untuk doh dan kemudian mengambil sedikit dari doh dan sudah tumbuh dari adunan hingga penaik seterusnya ...
Saya sudah menulis mengenai perkara ini dalam utas ini pada bulan April 15))).

Roti ternyata sangat masam dan tidak naik. Hari ini adalah hari kedua sourdough baru, saya membeli tepung dari pengeluar lain. Dalam satu hari, semuanya longgar dan baunya sangat sedap, walaupun hanya pada hari ketiga.

[Mayunchik]

Mayunchik, jika anda mula mengembangkan starter baru, maka cubalah seperti ini Ragi "Kekal" # 2553 seperti yang saya tulis di sini. Semasa menanam budaya pemula, simpan pada suhu bilik, dan kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.

adakah perbezaan untuk menarik ragi bermula dari 5 g tepung dan air, untuk beberapa sebab di internet setiap orang bermula dengan 50 g, dan kemudian separuh dari kebaikan ini dibuang,
ada resipi di mana mereka tidak membahagi ragi setelah hari pertama, tetapi memberi makan 50 g air 50 tepung, dengan pendekatan ini ternyata bahawa hari kelima dan ketujuh
tepung masam dengan berat 500-700 g diberi makan dengan top dressing dengan berat hanya 100 g.
dalam resipi lain, selepas hari pertama, starter dibahagikan setiap hari, dan diberi makan mengikut formula 1-1-1, bagaimana pendekatan ini mempengaruhi kualiti
ragi, dan yang manakah betul

Cara yang betul adalah kaedah yang berfungsi di dapur anda. Banyak bergantung pada "mikroflora" tepung, air, persekitaran, iklim yang baik.
Mulakan dengan kaedah yang menarik bagi anda.
Hanya sekarang 5g. IMHO bukan pilihan. Anda perlu memberi medium yang lebih banyak.

Gadis-gadis, tolong beritahu saya apa yang harus dilakukan dengan ragi yang disimpan di dalam peti sejuk, berapa kerap perlu diberi makan, berapa lama ia boleh bertahan di luar tanpa makanan ???

[Thumbelina]

Thumbelina, bergantung pada suhu di mana anda menyimpan starter. Sekiranya ia tinggal di pintu anda pada suhu 10-12 darjah, maka disarankan untuk memakainya lebih kerap - sekurang-kurangnya sekali setiap 5 hari.
Saya menyimpan tambang di bahagian belakang peti sejuk, di mana +4. Saya bakar setiap 7-14 hari. Kadang-kadang masam hidup tanpa makan selama 3 minggu, saya tidak mencubanya lebih lama.
Sementara ragi masih muda, lebih baik memanggangnya secara berkala. Dan kemudian akan lebih stabil, selang makan dapat ditingkatkan.
Ramai orang berpendapat bahawa +4 terlalu sejuk, tetapi pengalaman peribadi saya menunjukkan bahawa suhu ini sangat bagus untuk menyimpan budaya pemula.
Dan ya, saya bercakap tentang rai, dan apa milik anda? Saya tidak tahu apa-apa mengenai gandum

[SvetaI]

SvetaI, Gandum.

Gandum.

Eh, maka nasihat saya tidak akan berjaya. Gandum lebih berubah-ubah. Mungkin juga pakar akan mengejar ...

Gandum lebih berubah-ubah.

Gandum lebih berubah-ubah ?? Ya, dia adalah yang paling fleksibel dan tidak dapat dibunuh !!
Saya pernah mencuba gandum gandum yang berlebihan, memeriksa perniagaan ini dan sekarang saya melakukan semua perkara hanya pada gandum - pai, penkek, apa saja roti dan roti, malah rai.

Saya tidak tahu, saya memilikinya untuk hari kedua sudah berada di bawah kaleng seliter.
Oleh itu, saya fikir pada waktu pagi untuk berkongsi makanan dan satu untuk perniagaan, dan yang lain untuk peti sejuk.

[Thumbelina]

Thumbelina, Saya cadangkan agar tidak menyimpan lebih dari 100 g untuk simpanan. Selebihnya hendaklah segera dilampirkan ke dalam casing. Anda sekarang mempunyai kepekatan sedemikian sehingga tidak akan bertahan lama dalam keadaan sejuk tanpa makanan, keseimbangan bakteria, yang diciptakan dengan menyakitkan, akan terganggu. Dan anda tidak dapat memberi makan sebilangan besar - tepung tidak akan mencukupi. Oleh itu, jika ragi sudah siap, aktif, biarkan ada pastri: roti, kek, pai, pancake, adonan, wafel, dan lain-lain. Dan ingat, sebelum menyimpan dalam sejuk, ragi mesti diberi makan dengan nisbah sekurang-kurangnya 1: 2. Semoga berjaya!

Dan ingat, sebelum menyimpan dalam keadaan sejuk, kultur pemula mesti diberi nisbah sekurang-kurangnya 1: 2.

makan dan segera dalam keadaan sejuk atau adakah anda harus menunggu sehingga ia makan dan mula tumbuh?
Apakah perkara yang betul untuk dilakukan?

Biasanya mereka memberikan satu jam pada suhu bilik untuk memulakan, tetapi tidak lebih

[Nata]

Nata, Saya faham semuanya, terima kasih
Pada waktu pagi saya memutuskan untuk mengusahakan semua mengikut saranan, mendakan pepejal muncul di dalam balang, dan di atas penutup busa, mencampurkan semuanya, dibahagi, diberi makan, saya sedang menunggu pertumbuhan dan perniagaan!



Tiada pertumbuhan

Hari apa melanda ragi?
Berapa jam telah berlalu sejak memberi makan dan bagaimana iklim di tempat masak?

Secara amnya, dia tidak hidup sehingga hari ke-3. Saya meletakkan yang baru, mungkin perlu untuk tidak menunggu pagi, tetapi memberi makan pada waktu petang selepas 12 jam.

Apa yang terjadi kepada dia?
Ragi tidak boleh siap sebelum 3 hari.
Sekiranya pada hari ke-3 ia membeku, itu kerana bakteria yang diperlukan belum terkumpul, simbiosis mikroba dan ragi belum berubah. Ia memerlukan lebih banyak hari. Jarang ada orang yang mendapat sourdough dalam 3 hari, kebanyakannya 5-8 hari, kerana pada hakikatnya kebanyakan orang tidak berpeluang untuk mewujudkan keadaan iklim yang ideal untuk menanam masam dalam 3 hari.

Dia biasanya tenang dan berubah warna menjadi kelabu, dan tidak aktif selama 24 jam.

Perkara ini sering berlaku. Bau yang tidak menyenangkan malah boleh muncul. Tetapi setelah beberapa hari, ketika keseimbangan bakteria dinormalisasi, ragi akan menggelegak lagi.
Apa yang berlaku pada hari ke-2 hanyalah penapaian alkohol, hanya tahap. Saya tidak faham bahawa anda baru mula menanam ragi.
Sekiranya starter kedua melakukan perkara yang sama, biarkan 100 g dan teruskan memberi makan sekali sehari.

[Nata]

Nata, faham.
Dan anda boleh membuat tepung dari CH, kerana secara teori harus ada lebih banyak ragi liar di atasnya ???
Atau malt yang ditapai ???

Malt ditambah, ya, biasanya pada kumpulan pertama. Dari c / z ia tumbuh dengan baik. Benar, ia keluar dengan lebih mahal.
Tumbuh dan hargai))

Soalan lain, adakah anda mesti mengira umpan tanah yang ditimbang dengan air atau hanya tepung?

Semuanya ada di halaman 1.
Atau saya tidak faham apa soalannya, kemudian jelaskan

Sekiranya budaya pemula adalah 100g, 100g tepung dan 100g air cukup untuk makanan pelengkap.

Sekiranya kita bercakap tentang menyimpan kultur starter yang sudah siap, adalah penting bahawa berat keseluruhan makanan pelengkap tidak kurang daripada berat kultur pemula, tetapi lebih banyak lagi - tolong. Dan bahagian bergantung pada jangka hayat tanpa memberi makan, dipilih secara empirik secara individu.