Ragi "Kekal"

[Iraya]

Iraya, Ira, lihat PM.

Elena, terima kasih banyak!

[Viki]

Viki, dan setiap orang yang tumbuh dan menghargai, memberi makan dan memberi air kepada sourdoughs kami yang tersayang)))) Saya mempunyai soalan nasihat - tepung apa yang anda beri makan kepadanya? saya berasa seronok apabila dia makan tepung gandum, maka gelembungnya baik dan naik dengan baik. Tetapi dari tepung premium, pada dasarnya halus, setelah beberapa kali makan setelah c / c menjadi sangat lemah, nyaris tidak hidup. Dan sekarang, sejak pagi, tidak ada seorang pun. Saya memakannya dengan rai organik (dengan pelbagai catuan yang subur) ... Saya harap dapat pulih pada waktu pagi. Dan untuk roti gandum putih anda mahukan 100% gandum. Mungkin saya melakukan sesuatu yang salah? Katakan padaku, ....... dan selain itu, dia berumur 3 bulan ... mungkin dia masih muda ...

Pembakar roti sayang saya!
Terima kasih untuk forum. Saya telah lama membaca, belajar, memanggang, dan saya tidak pernah jemu mengagumi anda semua.
Anda selalu bersikap sopan, sabar dan memberitahu semuanya.
Oleh itu, saya memutuskan untuk berkongsi pengalaman saya.
Ragi kekal.
Sudah dua tahun saya berusaha mengeluarkannya. Tidak berjaya. Begitu banyak siksaan yang diterjemahkan, harapan dan harapan.
Tetapi kemudian forum anda memberi inspirasi, dan mulailah lengan baju anda.
Campurkan tepung rai dengan air. Saya memberi makan hari, yang kedua, yang ketiga. Tidak ada yang benar-benar berubah. Tetapi saya memutuskan untuk menyelesaikannya (dengan cara yang baik). Hakikatnya rumah kita memang sejuk. +15 di suatu tempat di siang hari, dan lebih sejuk pada waktu malam. Kita sudah terbiasa, tapi ragi itu sejuk.
Saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan semalaman, tetapi kerana suhunya pada awalnya rendah, ragi masih akan menyejuk semalaman.
Dan kemudian saya menjumpai satu tempat yang rumit di dalam rumah yang menyimpan suhu yang sedikit panas sepanjang masa. Ini adalah modem dari TV.
Dan saya meletakkan balang saya di sana. Dan, lihatlah, ragi itu hidup! Saya hampir menciumnya pada waktu pagi))
Saya meletakkan separuh, menyuangkannya lagi dan memakainya hingga matang.
Oleh itu, setiap orang yang mempunyai kesukaran untuk membiakkan masam, jangan putus asa! Bersikap gigih, dan dia akan menggembirakan anda pada akhirnya)) Semoga berjaya!

Ini adalah kepintaran! Bravo !!!

[Alyona]

tepung apa yang anda makan kepadanya?

Alyona, Saya memberi makan rai yang dikupas rai dan biasanya, tetapi saya menyimpan gandum pada tepung selama 1 s. membeli beg seberat 25 kilogram dengan murah. Sebelum membakar, saya sudah makan dengan apa yang saya perlukan, tetapi saya membiarkan sudu makan secara berasingan untuk penyimpanan dan sekali lagi kelas pertama.

devulechki! perempuan cantik! Saya membaca tentang ragi, anda boleh memanggil saya tidak jauh, tetapi saya tidak faham bagaimana membuatnya dan bagaimana menyimpannya dan bagaimana membangunkannya
siapa yang akan menerangkan kepada si rambut perang di jari?

[anak]

anak, sourdough adalah latihan praktikal. Pertama, sisihkan waktu yang sesuai untuk anda (10-15 minit sehari), dan pada waktu yang sama hari di mana anda akan mengembangkan budaya permulaan. Berbeza dengan 3 hari yang dijelaskan dalam resipi, mungkin memerlukan lebih banyak - 5-7 hari. Resipi ini direka untuk menumbuhkan budaya pemula dalam keadaan ideal dan stabil yang tidak dapat disediakan oleh kebanyakan orang.
Masukkan tepung rai yang dikupas dan timbangan. Timbangan diperlukan untuk menahan bahagian adunan yang betul 100 gram air per 100 gram (bukan ml!) tepung.
Kemudian selama 3 hari anda melakukan semuanya mengikut resipi dari halaman 1. Perhatikan kelakuan doh, yang akan melalui beberapa peringkat pematangan dan berubah dari ribut menjadi tenang dan lagi menjadi ribut.
Sekiranya tidak ada yang berjaya dalam masa 3 hari, dapatkan sokongan lebih lanjut. Sementara itu, tidak ada yang perlu dibincangkan - kita mesti melakukannya.

Adakah rambut anda sedikit gelap?

[Arka]

Arka, hari ini saya akan mula mencuba)) mungkin gelap))

Selamat petang, boleh tolong beritahu saya jika mungkin untuk memindahkan kultur permulaan semasa proses pertumbuhan ke bekas lain. Saya menanam rai, hari ini adalah hari kedua. Saya memberinya makan pada waktu petang dan pada waktu petang tin penuh 700 g. Dan apa yang akan berlaku esok ?! Dan dia akan bertahan untuk hari lain. Pergeseran? Dan apakah isipadu bekas yang optimum?

Saya masih memasukkannya ke dalam balang liter dan sejak itu dia membeku, ada gelembung ringan dan tidak lagi, saya memberinya makan selama 2 hingga 3 hari pada waktu tertentu. Berdiri pada bateri, terdapat 25-30 darjah. Pada hari ke-4, tidak ada perubahan lagi, saya membuang separuh dan memberi mereka makan. Hari ini adalah hari ke-5. Sekiranya sebelum ini sekurang-kurangnya gelembung kecil, pergerakan di dalamnya terasa, tetapi sekarang diamaaaa .....)))))) hanya sedikit adunan yang bengkak. Sehubungan itu, persoalannya, makan lagi hari ini? Buang separuh lagi dan beri makan?

Dan sekarang 6 hari untuk ragi saya, ia tidak aktif ... Gelembung kecil dan hanya itu, ia tidak naik. Saya membersihkan dan memberi makan sebahagian. Bau penapaian sudah terasa bagi saya. Adakah anda fikir dia mempunyai peluang atau sudah lebih mudah dibuang. Dan beritahu saya, siapa yang menanam kefir kekal dan susu, tingkah laku dan reaksi ketika menanam permulaan ini sama? Atau adakah mereka masih berkelakuan berbeza, kerana tidak ada air di susu kefir, mungkin ia lebih matang kerana produk susu yang diperam?

[Anastasia]

Anastasia, Saya pasti bukan profesional dalam sourdough, tetapi izinkan saya mengesyorkan kepada anda: tepung apa yang anda beri makan kepadanya? a / c? jika ya, cuba c / w atau penggiling kasar. Asam saya sangat menyukainya, dan gelembung di / i juga sangat kecil dan dia tetap dalam mod tidur)))) dan juga membimbangkan saya dengan keadaan hidupnya)))))

[Bulka]

Bulka, Saya telah mengupas rai, rasanya tidak berkualiti tinggi?

[AGrechka]

AGrechka, memberi makan, jangan putus asa. Adakah anda mengacau? Pada suhu berapa pada anda? Sekiranya tidak ada acuan, ada harapan
Dan lebih baik diberi makan dengan kertas dinding / tepung gandum / tepung gandum utuh, sesuai untuk anda Bulka, menulis. Dalam tepung seperti itu terdapat lebih banyak bahan berguna untuk mikrob pegangan tangan anda. Tetapi jika tidak ada, lakukan pada yang, anda hanya perlu bermain lebih lama.

Uraaaa !!!!! Prosesnya sudah bermula! Butuh 6 hari untuk rai abadi saya. Cukup rasanya, rasanya masam bagi saya, mungkin juga sama. Bolehkah anda menggunakannya dalam memasak? Satu-satunya masa mengapa dia masih matang - saya menjauh dari skema standard dan bereksperimen. Selari, asid laktik saya tumbuh, dan tumbuh dengan indah, lurus mengikut skema, dan ia berada di tahap 3 hari dan meningkat dengan sempurna! Oleh itu, saya mengambil satu sudu asid laktik dan menambahkannya ke dalam abadi pada waktu petang, dan pada pagi hari ke-7, bunga mawar kekal saya! Oleh itu, anda boleh melakukannya sama sekali?!))))))

[Anastasia]

Anastasia, sepertinya saya dapat melakukan banyak hal dengan ragi, bahkan sesuatu yang belum pernah dilakukan oleh orang lain)))) perkara utama ialah roti naik dan rasa roti sesuai dengan anda.
Dan yang kekal anda, setelah penambahan asid laktik, mulai mendidih, menurut saya, kerana ada sedikit orang yang masih hidup di dalamnya, dan di sini anda menambahkan penduduk yang menjumpai makanan di sana dan mula bekerja secara aktif. Anda memberi dia tepung + air lebih lanjut, jika mendidih, semuanya baik-baik saja.

[ira_lioness]

ira_lionesssangat masam sehingga dia membuangnya dengan tangan yang tidak tergoyahkan! Dia meninggalkan asid laktik, di sini dia berbau hebat. Setelah membaca semula banyak perkara, saya sampai pada kesimpulan bahawa saya terlalu panas yang kekal.

[AGrechka]

AGrechka, Saya ingin mencadangkan pilihan ini apabila saya membaca bahawa anda menyimpannya pada bateri. Tetapi anda menunjukkan suhu 25-30 darjah, ini adalah normal untuk masam. Sebagai contoh, saya mempunyai bateri 40-42. Nampaknya saya bahawa budaya pemula mana yang paling baik disimpan pada suhu bilik. Bahkan ragi Chad Robertson ditanam pada suhu 18-20 darjah. Jadi di bilik atau di dapur dia pasti tidak akan sejuk.

Halo, saya mengucapkan Selamat Tahun Baru dan Selamat Hari Krismas kepada semua orang. Saya meminta anda untuk tidak menendang terlalu banyak untuk soalan saya. Dibuat "kekal" ditangguhkan 60 gr. untuk roti, saya merancang untuk meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk (saya membuang yang sebelumnya, menyimpannya di dalam peti sejuk, berjamur atas sebab-sebab tertentu), terangkan bagaimana saya boleh menggunakan ragi pada waktu saya membakar roti, bolehkah saya mendapatkan keluar dari peti sejuk, panaskan dan gunakannya, atau adakah saya perlu memberinya makan? Saya memerlukan 60 gr untuk dua roti. Terima kasih.

[anbut]

anbut, bagi saya, sangat penting untuk memberi makan walaupun selepas peti sejuk, tidak seperti selepas penyejuk beku. Saya juga cuba memanggang tanpa memberi makan pada awalnya, tetapi perbezaannya sangat ketara!
Sekiranya anda memerlukan 60 gram sourdough aktif untuk dibakar, maka tidak perlu menyimpan 60 gram ini dalam peti sejuk, dan kemudian beri dalam jumlah yang sama. Akan ada banyak perkara yang tidak perlu, tetapi anda tidak mahu membuangnya. Saya biasanya menyimpan 3-5 gram. Saya memberinya makan 2 kali sebelum dibakar. Kali pertama saya bangun, panaskan sedikit dalam kehangatan dan tambahkan 5 gram air dan 5 tepung, biarkan selama 6-8 jam. Hasilnya ialah 15 gram starter segar. Kemudian saya menambahkan jumlah air dan tepung yang diperlukan kepadanya dalam jumlah yang diperlukan untuk resipi tertentu. Dalam kes anda, ia akan menjadi 30 gram air, 30 tepung. Anda akan mendapat 60 gram sourdough aktif dan 5 gram sehingga lain kali.

[Anatoli]

Saya merancang untuk meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk (saya membuang yang sebelumnya, menyimpannya di dalam peti sejuk, berjamur atas sebab tertentu), terangkan bagaimana saya boleh menggunakan masam pada masa saya membakar roti, bolehkah saya mengeluarkannya? peti sejuk, panaskan dan gunakannya, atau mesti saya makan?

Anatoli, Saya tidak menasihati membunuh ragi dengan peti sejuk beku.
Lebih baik membaca mengenai beradab kaedah pengawetan masam, pilih milik anda dan hidup bahagia selamanya!

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Terima kasih yang terkasih atas jawapan yang bermanfaat. Saya pasti tidak akan membekukannya.

[ira_lioness]

ira_lioness, Arka,
Terima kasih yang terkasih atas jawapan yang bermanfaat. Saya pasti tidak akan membekukannya.

Gunakan kaedah ini: Cara "memelihara" ragi

BEKERJA DENGAN KRIM, YEAST DAN BINTANG https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=408033.0

[Arka]

Arka,
Helo, Selamat Tahun Baru, semua yang terbaik. Saya mengemukakan soalan dalam topik profil, tetapi setakat ini tidak ada jawapan, dan sudah tiba masanya untuk mengeringkan ragi, saya masih mengemukakan soalan di sini. Oleh itu, saya memutuskan untuk mengeringkan ragi, tetapi ada ketakutan bahawa ia mungkin melekat pada kertas perkamen dan saya tidak akan mengupasnya. Saya mempunyai sebilangan besar plastik berkilat, jika saya mengolesnya dengan minyak bunga matahari dan meletakkannya "kekal", bolehkah saya melakukan ini, mentega tidak akan merosakkan ragi? Terima kasih.

Sudah dijawab dalam topik profil

Kali pertama saya bangun, panaskan sedikit dan tambahkan 5 gram air dan 5 gram tepung, biarkan selama 6-8 jam. Hasilnya ialah 15 gram starter segar. Kemudian saya menambahkan jumlah air dan tepung yang diperlukan kepadanya dalam jumlah yang diperlukan untuk resipi tertentu. Dalam kes anda, ia akan menjadi 30 gram air, 30 tepung. Anda akan mendapat 60 gram sourdough aktif dan 5 gram sehingga lain kali.

Halo, dengan masa lalu dan yang akan datang, setelah menambah 30 gram setiap satu. air dan tepung, bolehkah anda segera menguli doh atau anda perlu berdiri selama 8-10 jam?

[anbut]

anbut, terima kasih dan selamat bercuti!
Ia juga penting untuk terus hidup. Ragi harus aktif, iaitu naik sekurang-kurangnya 2 kali. Masa adalah anggaran, bergantung pada kematangan dan kekuatan ragi. Fokus pada peningkatan jumlah.

Fokus pada peningkatan jumlah.

Nampaknya tidak naik untuk saya, ia menjadi berpori, mungkin anda perlu menambahkan lebih banyak air?

Nampaknya tidak naik untuk saya, ia menjadi berpori, mungkin anda perlu menambahkan lebih banyak air?

Berapa kos jam tangan?
Pada mulanya, ia aktif menggelegak, kemudian secara beransur-ansur mula meningkat. Saya biasanya menetapkan waktu malam, jam 10-12

Saya mempunyai tepung masam dengan konsistensi tebal seperti krim masam pasar yang sangat tebal (mungkin perlu dibuat lebih kurus), setelah makan kedua harganya sudah 6 jam, saya menyaksikannya naik.

[anbut]

anbut, tambang saya juga tebal dan naik dengan sempurna. Anda boleh menjadikannya lebih nipis, hanya resipi roti yang diambil untuk masam bukan 100% kelembapan, tetapi lebih banyak lagi. Atau hitung sendiri jumlah tepung dan air untuk menguli doh

Anda tidak perlu menipiskan ragi. Anda, sebagai pemula, tidak akan memahami tahap aktivitinya. Dalam keadaan tebal, semuanya seperti garu, menggelegak, bangun - siap untuk pergi. Dan rasakanlah. Mungkin tidak naik dengan baik jika bahan asalnya adalah peroksida. Asid normal seperti pada buah atau kefir. Sekiranya asidnya bersifat asetik, ia mesti dikeluarkan dengan banyak pembalut dengan rasa yang normal.

Tolong beritahu saya! Pada akhir hari pertama, ragi naik. Dan setelah makan, ia meningkat dua kali ganda dengan cepat.Suhu tinggi, ya? Buang sekarang?

[Aliya83]

Aliya83, semuanya baik-baik saja, makanlah. Selama 3-4 hari, mungkin, sebaliknya, akan berlaku ketenangan

[Aliya83]

Aliya83, semuanya baik-baik saja, makanlah. Selama 3-4 hari, mungkin, sebaliknya, akan berlaku ketenangan

Tidak menjadi masam seperti itu? Bolehkah saya tinggalkan di bilik T?

[Aliya83]

Aliya83, dan pada suhu berapa? Saya menanam semua ragi pada suhu bilik

Oh, tidak, saya hangat. Di dalam ketuhar di bawah lampu. Cukup panas di sana ...

[Aliya83]

Aliya83, di dalam ketuhar saya di bawah lampu 32-33, diukur khas. Di dapur pada musim sejuk dengan pemanasan 28-29, perkara sebenarnya

[ira_lioness]

ira_lioness, terima kasih atas jawapan anda. Saya tidak mengukur di dalam ketuhar. Dan di bilik 23-24. Apa yang perlu dilakukan dengannya sekarang? Saya mengeluarkannya, mengacau sehingga jatuh, sementara saya membiarkannya pada suhu bilik, sekiranya berlaku. Atau tidak perlu campur tangan? Letakkannya kembali ke dalam ketuhar?
P.S. Sekarang saya melihat - ia tumbuh semula di bilik T ...

[Aliya83]

Aliya83, ada pakar dalam perkara ini, tetapi menurut saya pada suhu yang lebih tinggi (lebih dari 30 darjah) ia boleh menjadi masam. Saya akan pergi di bilik. Saya pernah mengembangkan budaya pemula menurut Chad Robertson, jadi dia mengesyorkan untuk mengembangkannya pada suhu 18-20 darjah. Dalam kes anda, saya rasa ia akan tumbuh, mungkin lebih perlahan. Tetapi mungkin menjadi lebih baik, tidak perlu makan begitu kerap)) Saya sekarang memberi makan gandum saya 2 kali sehari dan kemudian ia mempunyai masa untuk makan berikutnya, ternyata menjadi pipi))) )

Untuk ketiga kalinya, saya meletakkan tepung masam pada tepung gandum gandum. Tiga kali perkara yang sama ... Pada akhir hari pertama, ia mula berbuih. Di suatu tempat pada pertengahan hari kedua, ia meningkat dua kali ganda. Selepas itu, ia tidak lagi meningkat. Dua kali pertama saya fikir saya terlalu panas. Kali ketiga pasti tidak. Tetapi ragi tidak naik lagi. Sudah bernilai 6 hari. Baunya masam dan alkohol. Saya tidak tahu apa yang perlu dibuat. Sekiranya saya menukar tepung?
Dan satu lagi soalan: adakah dia masih boleh berbau seperti alkohol? Di suatu tempat tertulis bahawa ya, tetapi di tempat yang tidak

Ambil 100 g budaya pemula anda dan beri makan dengan 100 gram makanan, iaitu 50 g tepung + 50 g air. Secara amnya, teruskan makan pada waktu yang sama setiap hari. Anda boleh mengacau secara berkala, jenuh dengan udara, tetapi tidak perlu.
Adakah tebal dengan anda?
Fakta bahawa ia "membeku" adalah normal, sekarang bakteria yang diperlukan bertarung di sana dengan yang tidak perlu, ketika "milik kita" menang, ragi akan kembali tumbuh, dan kemudian menangkapnya! Dulu saya mengambil masa 8 hari untuk "mencipta" ragi, semuanya ada di sini. Selagi tidak ada acuan, semuanya baik-baik saja. Anda hanya perlu bersabar

[Arka]

Arka, wah! 8 hari!
Ragi saya nipis. Tetapi ada juga sedikit air.
Secara amnya, saya tidak cukup sabar. Saya mencurahkannya semalam. Saya akan mulakan semula.
terima kasih untuk jawapan
Adakah ragi anda berbau seperti alkohol?

Pada tahap tertentu, ketika proses fermentasi berlangsung, ragi berbau seperti mash / alkohol, tetapi ini hanya sampai ragi siap. Sebaik sahaja dimasak, ia akan berbau masam buah (bukan cuka, tetapi buah).
Ragi saya tidak berbau seperti sekarang, kerana saya mengeringkannya dan menyimpannya buat masa ini. Sekarang saya hanya boleh membakar roti di KhP, seperti tempoh saya dalam hidup saya

Saya mendapat binatang seperti itu pada hari pertama. Sedap seperti krim masam, ya. Begitulah dia akan mengembara, masa akan memberitahu.

Pada peringkat pertama, ragi saya tebal, seperti dempul atau plastisin. Secara semula jadi, tidak ada persoalan kenaikan. Hari ini saya akan memberi makan. Ke negeri mana yang hendak diberi makan? Sehingga pekat atau semolina sekurang-kurangnya.

Umpan mengikut preskripsi dari halaman 1
100 gram tepung dan 100 gram air
Belum ada improvisasi.
Di sini anda membesarkan haiwan, merasakannya, maka anda akan mengatur kepadatan untuk diri anda sendiri. Sehingga itu, jangan menggegarkan kapal

Tidak ada batu perahu!
Saya bercakap mengenai haiwan kecil itu. Dia mengambil balang. Tidak ada yang istimewa, plasticine adalah seperti plasticine di dalamnya. Dan lihat dari bawah! inilah penapaian! Buih kecil. Membuka tuala - ya! baunya tidak sedap. Hore! Jadi saya berada di landasan yang betul. Reaksi bermula anak-anaknya ... Dia makan. Saya menunggu.

Hari ketiga.Itulah yang saya buat.

Terdapat kerak tebal di atasnya. Ketika menembus ragi dia berkata: "Pshshsh." Saya tidak akan mengatakan mengenai kenaikan itu. Saya tidak memberi tanda semalam. Saya menyimpan buku harian makan. Ia berdiri pada bateri, saya tidak tahu suhu apa. Saya mengambil balang di tangan saya, ia sedikit suam. Saya fikir untuk memberi makan beberapa kali lagi. Jadi apa yang akan dikatakan oleh orang-orang yang beragi?