Ragi "Kekal"

Tidak, 8 terlalu banyak. Sekiranya hanya pemeriksaan sejuk.
Dan maksimum 4-5 jam, jika ragi masih muda. Sekiranya sama sekali tidak menaikkan adunan, maka ragi sama sekali tidak siap, atau mereka membuat kesilapan dalam ramuan di suatu tempat, itu berlaku pada semua orang. Mungkin mereka meletakkan garam dan bukannya gula ... Kemungkinan besar ia bukan masam, kerana ragi juga tidak berfungsi. Saya bersandar pada kesilapan atau ramuannya, atau dapur mungkin terlalu panas. Tiba-tiba sensor t buggy?

Terima kasih banyak atas jawapan terperinci dan cepat anda !!! Di sini saya memutuskan bahawa saya mengikatnya dengan ragi! tapi saya baca awak dan saya rasa kita masih perlu bakar))

Bagaimana untuk memahami bahawa ragi berada di puncaknya, iaitu kuat ?!

Saya juga mula mendapat acuan. Saya baru mula mengacau ragi beberapa kali pada waktu siang. bau dan konsistensi kembali normal. (walaupun saya tidak pasti sama ada bau lagi, ia tidak hijau)

Secara umum, dari sudut pandang teknologi dan parameter lain, lebih baik meletakkan ragi dari adunan di dalam peti sejuk, iaitu, anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, menggunakan semuanya untuk adunan (1 / 2 tepung, semua cecair dan telur) dan apabila doh sampai ke tahap yang diperlukan (saya biasanya memilikinya 2 - 3 kali lebih besar), mengambil sebilangan kecil doh, menambahkan tepung dan air di sana, dicampur hingga rata dan dibuang ke tempat paling sejuk di dalam peti sejuk. Dengan cara ini, anda mendapat evolusi berterusan dari kultur ragi (mereka menjadi lebih kuat dan lebih aktif), meminimumkan perkembangan flora patogen dan sentiasa memperbaharui bekas simpanan (ia mesti dicuci secara berkala, jika tidak, "kehidupan" lain akan muncul sebagai tambahan kepada ragi, misalnya, acuan putih atau hitam.

anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, menggunakannya untuk doh (1/2 tepung, semua cecair dan telur) dan apabila doh mencapai tahap yang diinginkan (saya biasanya memilikinya 2 - 3 kali lebih besar), mengambil sedikit adunan, tambah tepung di sana dan air, dicampur hingga sebati dan dibawa ke tempat paling sejuk di dalam peti sejuk.

Masak dengan telur?

dan apa bezanya mengembara di sana? Telur, madu, susu, dan lain-lain. Sebarang produk digunakan oleh ragi untuk pemakanan dan pertumbuhan dengan pembebasan karbon dioksida (karbon dioksida) dan alkohol selanjutnya, kerana jumlahnya meningkat.
Persoalan lain ialah tepung rai mengandungi unsur surih dan nutrien yang mencukupi untuk perkembangan kultur, tetapi tepung gandum tidak begitu kaya dari sudut pandang ini. Dan jika anda memperhatikan, maka roti tanpa lemak (tepung, air) pada tepung rai jauh lebih menyenangkan daripada gandum. Tetapi apabila anda meletakkan doh pada tepung gandum dengan madu, telur, susu, kefir atau campuran produk ini, maka doh siap dalam beberapa atau tiga jam pada suhu bilik, dan doh sesuai selama satu jam dengan pemanasan sederhana .

Masak dengan telur?

Juga terkejut, di mana sahaja tertulis bahawa ragi hanya tepung dan air.

Ya, resipi masam klasik adalah tepung, air dalam nisbah 1: 1.

Tetapi, sebagai contoh, tepung gandum memberi budaya ragi yang lebih lemah dan ini dapat menyumbang kepada perkembangan patogen. Oleh itu, pada umumnya disarankan untuk menggunakan sourdough, atau memberi makan gandum (saya akan mencari pautan ke sumbernya dan memberikan bukti.), Contohnya, madu atau gula.

Kawan! sila beritahu pemula CARA MAKAN! Jadi saya buat ragi, masukkan ke dalam peti sejuk. Semasa dia masih muda, perlu memberi makan 2 - 3 kali seminggu, sejauh yang saya fahami. Memberi makan - adakah itu bermaksud menambahkan tepung + air dan membiarkannya di luar peti sejuk sebentar, atau segera memasukkannya semula ke dalam peti sejuk? Sekiranya di luar peti sejuk, berapa lama ia harus disimpan di tempat yang hangat atau pada suhu bilik? Terima kasih banyak sebelumnya,siapa yang akan menjawab! Omong-omong, saya hanya takut dengan banyak maklumat! Kekeliruan seperti itu! Cukup jelas bagaimana menyediakan ragi, dan apa yang harus dilakukan dengannya nanti - tidak ada maklumat yang jelas, kepala sudah bengkak! Saya membakar roti dua kali dalam periuk perlahan pada masam saya sendiri - kedua-dua kali ia ternyata semacam pancake, tetapi lazat)))) Saya membakar roti dengan ragi seratus kali, semuanya baik-baik saja

Ksenia, saya keluar dari kesejukan, misalnya. Saya mempunyai 10g, tambah 10g. air, kacau hingga menggelegak, masukkan 10 gram tepung, campurkan semuanya, 1 jam di dapur, kemudian ke dalam peti sejuk. Sekiranya saya perlu memanggang roti, maka tanpa memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya menunggu kenaikan dua kali ganda, kemudian saya menambah air dan tepung ke dalam jumlah masam yang diperlukan (contohnya, 100 g masam diperlukan: saya menambah 40 g air dan 40 g tepung), kacau, tunggu kenaikan maksimum, ia mula turun, saya menangguhkan 10 gr. perlu untuk simpanan, selebihnya saya gunakan mengikut resipi. Ketepikan, 10 gram, saya beri makan, biarkan selama satu jam dan di dalam peti sejuk. Mungkin anda menulisnya dengan jelas? Saya buat ini.

Ooooooo !!!! Terima kasih banyak - banyak! Semuanya dijelaskan dengan begitu sederhana dan jelas! Dan kemudian saya telah menyusun sekumpulan laman web - di mana sahaja mereka masuk ke dalam kehalusan, dan langkah yang paling asas adalah seolah-olah semua orang sudah tahu! Busur rendah!

Tolong beritahu saya, tetapi sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, adakah anda memberi makan 10 gram yang disediakan untuk simpanan dengan berapa banyak tepung dan air? Sekali lagi - terima kasih banyak atas jawapan anda!

Berapakah gram residu yang banyak air dan tepung, 10 residu + 10 air + 10 tepung, lebih banyak kemungkinan, tetapi kurang residu tidak diingini.
Untuk simpanan melebihi 10 gr. Saya tidak pergi, kalau tidak dia akan bercerai banyak.

Viki

Viki, pada awal cabang dalam resipi untuk membuat yang kekal berharga 3 hari dan bukan sepatah kata pun mengenai ke-4 dan ke-5. Saya mempunyai 3 hari esok malam. Cara memberi makan pada hari ke-4 dan ke-5. Tambahkan juga pada hari ke-2 dan 3, 100 gr. tepung dan air .... Atau asingkan satu sudu dan 50g setiap satu. memberi makan. Pada hari pertama saya mengalami kenaikan yang kuat, sehari selepas memberi makan kembali tumbuh dengan cepat, dan kemudian setelah tiga jam saya jatuh dan terdiam. Mungkin akan ada nasihat? Sila jawab mengenai hari ke-4 dan ke-5. Terima kasih.

2 jam kemudian.
Petang ketiga saya duduk di forum, ada sesuatu yang menetap di kepala saya))) Saya pergi ke halaman 20 dan melihat jawapan kepada soalan saya. Saya akan mengikuti jalan yang ditentukan. Saya juga telah mengagumi impian untuk membuat roti masam sejak sekian lama.

Mungkin kemudian anda akan menjelaskan kepada saya apa yang harus dilakukan dengan ragi pada hari ke-4 dan ke-5. Berdasarkan resepnya, pertama kali masam menjadi buah ara. Dan dalam resipi roti asas, anda hanya memerlukan 20 gram masam. Apa yang perlu dilakukan dengan yang lain? Dan jika diberi makan secara berkala, ia akan meningkat lebih banyak. Kepala berpusing. Ragi saya bernilai hari kedua, semuanya baik-baik saja. Tetapi, ketika saya memikirkan apa yang harus dilakukan dengannya, ia menjadi menakutkan.

Mungkin kemudian anda akan menerangkan kepada saya apa yang harus dilakukan dengan ragi pada hari ke-4 dan ke-5. Berdasarkan resepnya, pertama kali masam menjadi buah ara. Dan dalam resipi roti asas, anda hanya memerlukan 20 gram masam. Apa yang perlu dilakukan dengan yang lain? Dan jika diberi makan secara berkala, ia akan meningkat lebih banyak. Kepala berpusing. Ragi saya bernilai hari kedua, semuanya baik-baik saja. Tetapi, ketika saya memikirkan apa yang harus dilakukan dengannya, ia menjadi menakutkan.

"Kekal" pada rai yang dikupas
14/12/2010 22:30
Saya mengambil 100 g ragi yang terhambat dalam perkembangannya. Dia memberi makan 100x100.
Menutup bahagian atas dengan filem, menembusi banyak lubang dengan tusuk gigi. Saya masukkan ke dalam suam 29-30.

15/12/2010 09:00
Naik sedikit, tiada gelembung. Selepas 3 jam - tidak ada perubahan. Kacau.

15/12/2010 22:30
Naik sedikit (seperti sebelum dikacau), tanpa gelembung, sedikit cair dan gelap, baunya adalah cuka. Dia memberi makan 100x100. Saya menandakan tahap dengan jalur elastik.
Saya masukkan ke dalam suam 29-30.

16/12/2010 09:00
Terdapat buih kecil. Naik sedikit, anda dapat melihatnya di label di bank. Baunya masih masam, tetapi kurang harum.

16/12/2010 22:30
Naik sedikit lebih daripada 2 p., Bubbled. Bau masam, masih keras. Mula meregang dengan benang berliang. Dia memberi makan 200x200.

17/12/2010 12:00
Telah meningkat dua kali ganda. Baunya masam sedap. Kacau, masukkan ke dalam peti sejuk di rak atas (+ 13 ° C).

Akhir cerita
Maaf tidak mencipta, saya memetik Arka)))

Terima kasih banyak - banyak!

Gadis-gadis, jika starter siap pada hari ke-3, bakar roti, pancake, muffin, gunakan starter dalam adunan, dll atau ... buang saja lebihan. Dia tidak memerlukan keseluruhan "baldi" yang diperoleh semasa proses penanaman. Kami mempunyai topik mengenai "menggunakan lebihan ragi". Dari "baldi" yang terhasil tinggalkan tidak lebih dari 2 st. l. untuk simpanan.
Petikan saya di atas adalah mengenai terus menanam ragi yang tidak pernah matang pada hari ke-3.
Semoga berjaya kepada semua orang dalam berkembang!

penguasa dan ratu, dan di mana saya dapat melihat bagaimana bertindak secara khusus dengan ragi yang luar biasa ini pada misteri m / m 1200 saya x / n? Saya hanya dalam masalah ini, tetapi saya sangat mahukan roti tanpa ragi

Selamat hari !!
Saya benar-benar mahu membuat kvass dan roti dengan masam dari hop. Saya membaca bagaimana dan apa, secara asasnya, ragi yang baik keluar, bau yang menyenangkan dan tekstur yang baik, saya bahkan berjaya membakar roti dan kvass beberapa kali. Tetapi ketika makan, ia mulai mengelupas, yaitu lapisan air muncul di atasnya. Pada mulanya, saya mengambil tepung rai + tepung gandum, kemudian tepung gandum biasa ... Saya memutuskan untuk membuat masam baru dan bahkan tidak mendapat hasil sebelumnya! Pada tepung rai, bau tidak menyenangkan untuk hari ketiga. Lapisan air muncul di atas gandum.
Beritahu saya, apa yang saya buat salah? mungkin itu tepung?
Terima kasih!

mungkin itu tepung?

Intinya betul-betul tepung. Atau lebih tepatnya, dalam kelembapannya. Sekiranya air berada di atas, maka ragi masih hidup, dari bawah - agar tidak mengatakan "mati", lebih baik "jatuh rosak".
Sekiranya cecair itu mengelupas, masukkan 10% lebih banyak tepung. Untuk 100 g air - 110 g tepung.
Dengan rai "kekal" semuanya jelas, tetapi jika anda ingin menanam gandum "kekal", maka pertama kali disarankan mencampurkan air dan tepung rai, dan kemudian menambah tepung gandum. Hasilnya lebih stabil. Sebagai contoh, saya selalu menanam rai hingga akhir, dan kemudian saya mula memberi makan tepung gandum. Saya suka cara itu. Tapi, ragi anda, terserah anda.
Semoga berjaya! Dan roti yang sedap!

Terima kasih atas nasihat! Secara umum, saya menambahkan tepung gandum dan air ke ragi yang masam pada rai, nampaknya hidup, berbuih seperti itu! Tetapi di dalam gandum, di mana cairan itu terkelupas, dia juga menambahkan tepung, tetapi dia diam .. dan beberapa bintik kental muncul di dalamnya, apa itu ?? Saya ingin tahu sebentar lagi: tekstur apa yang harus ada dalam ragi, peti sejuk berbuih atau seperti krim masam cair?

beberapa bintik likat muncul di dalamnya

Lebih baik mengubahnya segera ke tong sampah dan tepung.

Apakah tekstur masam dalam peti sejuk, berbuih, berliang atau seperti krim masam cair?

Bergantung pada nisbah air = tepung. Sekiranya air dan tepung sama - seperti krim masam cair.
Ragi tebal berliang, dan cairannya berbuih.

Terima kasih banyak atas jawapannya! Saya meletakkan kvass dengan tepung rai dan tepung rai! Ia sangat lama sekali ... adakah itu baik-baik saja? ia telah berdiri selama lima jam dan belum berlipat ganda ... Dan ragi tidak banyak berbuih, hanya cair, ia berbuih ketika saya menambah air dan tepung, dan kemudian menenangkan, adakah ini juga bagaimana seharusnya?

Kvass ternyata hebat! Roti tidak naik, tidak naik, dibiarkan untuk malam yang lain, mawar, peroksida, keldai, pada akhirnya ternyata tidak enak ... Cuma aneh dalam ragi, ia tidak berganda, ia tidak tumbuh, hanya ketika Saya menambah tepung gandum (sayangnya, belum ada tepung rai) + air mula berbuih dan itu sahaja, kemudian ia mati, tinggal bahan cair dengan bau yang baik. Apa salahnya, beritahu saya.

Dia juga berair, jadi berbuih

Selamat hari semua! Saya bersegera untuk berkongsi roti saya dengan ragi kekal. Roti memang sedap. Saya sangat risau untuk pertama kalinya memasak dengan masam. Bakar pada waktu malam. Saya rasa perlu meninggalkan pemeriksaan selama satu jam lagi, tetapi hasilnya masih menggembirakan. Terima kasih kerana budaya pemula.

Saya tahu ragi! Seolah-olah ini mengenai tepung! Saya membeli sebilangan rai dan ia pergi, ragi itu hidup, ia sangat sesuai! Terima kasih! Tetapi sudah ada banyak soalan mengenai penaik! Bagaimana cara mendapatkan roti berliang halus ?? Saya memutuskan untuk membuat lebih banyak roti, tetapi doh melayang lebar dan tidak naik, seperti adunan dalam bentuk roti, mengapa ini berlaku?

[Lena]

Lena, satu jam pasti akan berlebihan. Harap maklum bahawa roti anda sudah mempunyai banyak lubang (bekas gelembung) di atasnya yang lebih besar daripada di bahagian bawah. Ini menunjukkan bahawa mungkin untuk memanggang setengah jam lebih awal.
wanita, anda perlu menambah tepung, menguli doh secara tiba-tiba.

Helo! Ini adalah kali pertama saya membuat ragi. Saya membaca topik itu, tetapi perlahan-lahan, seperti yang diizinkan oleh anak.
Hari ini adalah hari ke-3. Kali ketiga saya belum makan. Dilihat dari keterangan, semuanya baik-baik saja dengannya, ada gelembung, dan jumlahnya bertambah. Tetapi saya sangat keliru dengan baunya. Bau muntah (maaf). Si suami mengesahkan. Sekiranya saya terus menanamnya atau tidak sesuai untuk dibakar? Sesuatu yang saya tidak begitu mahukan roti dengan rasa begitu.

Tahap ini mesti melalui))
Terus memberi makan sehingga bau kembali normal. Bakteria "kami" akan menang!
Selepas hari ke-3, masuk akal untuk pertumbuhan lebih lanjut dari jumlah keseluruhan untuk meninggalkan 100 g dan terus memberi makan mereka, selebihnya - dalam mus. baldi

Terima kasih atas nasihat! Tetapi pada hari ke-4, semacam lendir muncul di ragi saya dan saya mencurahkannya. Beli sedikit tepung segar dan cuba lagi.

Tolong beritahu saya bagaimana membakar roti masam? Roti saya ternyata tidak dipanggang, ketat. Tolong beritahu saya resipi.
savembo.

Helo tukang roti yang dikasihi! Tolong beritahu saya apa yang salah dengan ragi kekal saya ... Secara amnya, menurut arahan, saya melakukan tahap 1 pada waktu pagi, memberi makan pada hari ke-2 pada waktu pagi, dan pada waktu petang ia sudah dua kali ganda bagi saya, tetapi saya melihat dan meletakkannya kembali. Saya fikir pada waktu pagi, pada hari ke-3 (hari ini), selalunya ia akan ditutup, tetapi dia jatuh. Saya memberinya makan lagi, tetapi dia tidak bangkit dan sepertinya tidak akan melakukannya ... Itu bermakna semuanya, sudah manja? Perlukah saya menggunakannya pada hari ke-2? .. tetapi setelah dua hari, ia telah berlipat ganda ... atau menunggu esok pagi? boleh dihidupkan semula?
Perhatikan bahawa semasa memberi makan, saya tidak menambahkan air sejuk, tetapi suhu bilik.

[Natasha]

Tolong beritahu saya apa yang salah dengan ragi kekal saya ...

Natasha, itu sahaja! Ragi melalui tiga peringkat perkembangan. Pada tahap pertama, ia aktif, pada tahap kedua, tidak boleh meningkat dan aktif, ia harus mengatur keseimbangan bakteria, tetapi pada tahap ketiga ia akan mulai meningkat. Oleh itu, tentukan bahawa dia sudah bersedia. Sesiapa yang bersedia pada hari ketiga, saya biasanya memilikinya pada hari kelima.

Jelas. Oleh itu, ini telah merosot dan bermula dari awal. Tidak ada gelembung di dalamnya hari ini. Baiklah, mari kita cuba lagi.

Natasha, anda tidak faham. Adunan anda baru sahaja tersekat di peringkat ke-2. Teruskan makan setiap hari sehingga mencapai Tahap 3, iaitu ia mulai menggelegak lagi. Jangan memberi makan keseluruhan isi - tepung tidak akan mencukupi. Ambil sebilangan campuran (100-200 g) dan teruskan makan pagi anda. Mungkin memerlukan beberapa hari lagi.

Helo, pengguna forum yang dikasihi. Terdapat begitu banyak maklumat di forum sehingga saya keliru. Saya membuat tepung masam dari gandum dan tepung rai. Pada hari pertama saya mencampurkan 50 gr. gandum, 50 gr. tepung rai dan 100 gr. air, setiap hari saya memberi makan masam, menambah 100 gr. tepung dan 100 gr. air. Pada hari ke-5, ragi mulai berbau masam dan naik dengan kuat dan segera membakar roti masam gandum pertamanya. Hasilnya adalah roti kelabu yang enak dengan sedikit masam (masam ini sesuai dengan selera saya). Sebilangan sisa adunan dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan sebahagian (kira-kira 100 g) diberi makan pagi dengan tepung gandum. Pada waktu petang dia mula menghidu bau sebiji epal. Ragi yang ada di dalam peti sejuk di laluan. hari meningkat sedikit.
Saya mempunyai banyak soalan:
- Adakah saya telah terlalu banyak memaparkan ragi?
- Adakah saya memberi makan starter dengan betul dengan menambahkan 100 gram setiap hari. tepung dan 100 gr. air? Mungkin perlu membuang sebahagian dari sourdough, sehingga nisbah sourdough untuk memberi makan adalah 1: 1. Dan apa yang harus saya lakukan dengan starter yang disimpan di dalam peti sejuk? Saya membaca bahawa jika sourdough adalah rai, maka anda boleh mengeluarkan starter dari peti sejuk dan memberi makan dalam jumlah yang anda perlukan masam hidup. Contohnya: 50 gr. pemula + 100 gr. tepung dan 100 gr. air dan selepas 15-20 jam, kita mendapat tepung masam untuk roti. Dan jika tepungnya adalah gandum, anda mesti menghidupkan semula starter terlebih dahulu, ambil 5 gram. pemula + 15g. tepung dan 15 gr. air, setelah 8 jam beri dia makan dengan 100 g tepung dan 100 g. air. Saya faham bahawa jika anda memberi makan starter dalam 2 peringkat, maka roti akan kurang masam.Apa yang perlu saya lakukan dengan starter saya, pilihan mana yang lebih betul? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Natasha, anda tidak faham. Adunan anda baru sahaja tersekat pada peringkat ke-2. Teruskan makan setiap hari sehingga mencapai tahap 3, iaitu ia mulai menggelegak lagi. Jangan memberi makan keseluruhan isi - tepung tidak akan mencukupi. Ambil sebilangan campuran (100-200 g) dan teruskan dengan makanan pagi anda. Mungkin memerlukan beberapa hari lagi.

Terima kasih banyak atas penjelasannya! Jadi saya akan

Terima kasih atas resipi dan bantuannya! Saya berjaya. Hari ini roti masam pertama saya dibakar, sangat sedap!

Saya juga membuat keputusan dan membuat ragi, 2 hari, di sini banyak yang menulis bahawa ia tidak berbau wangi, tetapi sebaliknya saya suka baunya, atap dengan cendawan hutan, saya tidak tahu, tetapi saya suka bau.

Hai kawan-kawan yang dikasihi! Saya mempunyai soalan seperti itu: Saya menanam dua rai dan gandum masam. rye telah hidup selama setengah tahun sebelumnya, dia bersungguh-sungguh, tetapi datuk saya telah merosakkannya pada musim panas, berjanji untuk memberi makan dan lupa, dia tinggal bersama saya pada suhu bilik: berkelakuan lebih daripada menahan diri. Betul, "roti ladang" menurut Resipi Omely keluar untuknya, tetapi ragi membantu di sana. Lebih mudah dengannya, saya memberi makan hingga 1 p sehari 50 g tepung masam-100, 100 air. Saya mencuba 1 hingga 5, tetapi sukar bagi dia yang miskin. Berdiri di dalam almari, saya tidak menyimpannya di dalam peti sejuk, ditutup dengan kain (kerak kering terbentuk di tepung masam, tetapi di bawahnya hidup dengan gelembung, tidak ada bau masam yang jelas). Saya rasa ia mungkin menjadi tepung dari mana ia dikeluarkan Adakah "penyihir" dikupas, yang pertama ceria yang saya ada pada tepung lebih murah dan lebih sederhana :)))
Dengan gandum lebih sukar: ia hidup bersama saya buat pertama kalinya. dibawa keluar mengikut resipi I. Khlebnikova (YouTube :) menggunakan tepung rai dalam 3 hari pertama, kemudian 2 gandum sahaja. pada mulanya ia disegarkan semasa ditarik, sekarang ia menjadi agak sunyi ... berdiri, gelembung kecil, hampir tidak meningkat, baunya terasa normal, sedikit manis dan tersumbat, ia berdiri di almari di bawah kain dan penutup plastik yang longgar (burung hitam dari longkang telah bercerai, mereka memanjat, laut kelaparan :)) Saya memberinya makan hingga 1/1/1 75 g ragi, 75 air dan 75 tepung. sedih. hari ini saya akan cuba memanggang putih asas Reinhout, tetapi saya terpaksa menambahkan 1/8 sudu kecil yis dan sesudu madu untuk semangat: (((mungkin dia kelaparan pada saya?
Saya memberi makan ragi sekali sehari, pada waktu pagi. sedih. hidup, tetapi jelas rindu. Saya tidak mahu merosakkan mereka ... Saya akan sangat berterima kasih atas nasihat itu!
P. dan banyak lagi: rasa malu, tetapi saya masih tidak dapat memahami secara normal - berapa banyak budaya pemula untuk membuat doh atau doh? Saya selalu mengalami masa yang teruk dengan matematik dan logik: ((((sebagai contoh, jika anda memerlukan 300 gram 100%? Nah, 150-150 air dan tepung sudah jelas, tetapi permulaan starter ???? 50? 30? Dan dengan gandum Maafkan saya untuk soalan bodoh, tetapi saya benar-benar ingin memahami !!!!! Mereka tinggal di almari saya, anda tidak akan bertahan di sana pada 20 gram, anda akan kering ... Dan jujur , rasa roti benar-benar berbeza dari yang masam daripada benar-benar menantikan jawapan dan nasihat anda !!!!!

P.s dan yang lain: malu, tetapi saya masih tidak dapat memahami secara normal - berapa banyak budaya permulaan untuk membuat adunan atau doh? Saya selalu mengalami masa yang teruk dengan matematik dan logik: ((((sebagai contoh, jika anda memerlukan 300 gram 100%? Nah, 150-150 air dan tepung sudah jelas, tetapi permulaan starter ???? 50? 30? Dan dengan gandum Maafkan saya untuk soalan bodoh, tetapi saya benar-benar ingin memahami !!!!! Mereka tinggal di almari saya, anda tidak akan bertahan di sana pada 20 gram, anda akan kering ... Saya benar-benar menantikan atas jawapan dan nasihat anda !!!!!

Permulaan adalah bahagian dari ragi yang kita masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya saya faham dengan betul, maka starter harus diambil 10-20% dari jumlah tepung dalam masam. Contohnya, 150 tepung dan 150 air, maka starter memerlukan 15 - 30 gram. Dan berapa suhu di dalam bilik juga bergantung.

20% starter pada suhu 20-23 ° C
10% starter pada suhu 24-26 ° C
5% starter pada suhu 26-27 ° C
Permulaan 2% pada suhu 27-28 ° C

Sekiranya anda mempunyai budaya pemula yang tersimpan di dalam bilik anda, ia sudah hidup dan siap digunakan dan anda hanya perlu mengambil jumlah yang betul untuk resipi. Bukan? Saya sendiri belum mengetahui cara menyimpan starter dengan betul dan bagaimana menghidupkannya semula selepas peti sejuk (dalam dua makanan atau satu).

Terima kasih !!!!!!

Ragi saya tidak naik pada hari ke-3, tetapi hanya menggelegak. Pada hari ke-1 ia tidak naik dan tidak bergelembung, pada hari ke-2 ia naik dan menggelegak, pada hari ke-3 ia hanya bergelembung, tidak naik. Adunan tepung rai.

[Svetlana]

Svetlana, baca halaman sebelumnya, ada jawapan. (tulisan tangan pejuang letih)

Saya mengeluarkan starter dari peti sejuk malam tadi dan memanaskannya. Saya mengambil 10 gr. dan tambah 100 gram tepung dan 100 gram air. Pagi ini dia naik kurang dari 1 kali. Adakah anda menggunakan sedikit starter?

Saya tidak mempunyai masa yang lama. Semuanya dalam satu hari: Saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, biarkan di atas meja - untuk memanaskan badan selama beberapa jam. Saya memberi masam sedikit yang dihangatkan, iaitu menambah 100 ml air dan jumlah yang sama (100 ml) tepung rai, kacau, tunggu sehingga naik. Sebaik sahaja ragi "hilang", saya mencurahkan jumlah yang diperlukan ke dalam HP. Saya meletakkan kembali balang dengan tepung masam di dalam peti sejuk lagi, sehingga ke lain kali. Saya membakar roti kira-kira seminggu sekali. Rata-rata, menguli, menguji dan memanggang memerlukan masa 4-6 jam. Ternyata pada waktu pagi saya mengeluarkan ragi, pada waktu petang roti sudah siap.