Ragi "Kekal"

Saya juga gandum kurang aktif daripada rai, tidak terlalu hidung dan tidak menaikkan adunan dengan cepat. Dan ketika makan sendiri, ia tidak berlipat ganda lebih cepat. Ia juga menarik apa yang boleh menjadi alasannya (awalnya gandum gandum, saya memberi makan dengan tepung putih).

[Perlukah saya memberinya makan di depan peti sejuk atau tidak?]

Jimat! Saya mempunyai penyumbat kreatif. Saya baru mula bekerja dengan ragi. Saya kusam. Saya telah menanam 100% masam rai dan roti bakar sudah dua kali. Saya memutuskan untuk menyimpan sisa masam di dalam peti sejuk. Semalam saya mendapatkannya untuk malam. Pada waktu pagi saya memberinya makan dan pada waktu petang setelah menggandakannya, saya mengambilnya untuk roti, dan saya membiarkan sudu itu lagi untuk disimpan. Dan kemudian penyumbat. Perlukah saya memberinya makan di depan peti sejuk atau tidak? Saya benar-benar tidak sabar untuk mendengar! JAWAPAN DIPERLUKAN URGENTLYOOOOO!

Saya tidak makan di depan peti sejuk. Tetapi saya seorang pemula sendiri, saya juga akan mendengar apa yang dikatakan oleh para profesional

Saya juga tidak makan.

Wanita kulit putih saya mula berkelakuan lebih baik, mungkin bertambah kuat. Beginilah rupa hari ini. Dibesarkan dalam 3 jam.

Terima kasih banyak atas jawapan anda!

Saya akan makan, tetapi saya mempunyai ragi yang kuat, ia tumbuh dengan pesat

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Saya segera memasukkan sesudu masam ke dalam peti sejuk sehingga pembakar berikutnya, saya hanya memanggang beberapa kali seminggu, dan ketika itu 1 kali ...

Saya memasukkan semua ragi ke dalam adunan roti, dan menuangkan sedikit air ke dalam pinggan dan mengumpulkan sisa ragi dari dinding. Kemudian saya tambahkan tepung ke roti yang tebal dan pindahkan ke pinggan di mana ia disimpan. Selepas satu jam, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga kegunaan seterusnya.
Kami telah menulis mengenai perkara ini lebih daripada sekali.)))

Oh, akhirnya saya mempunyai masam yang sangat baik. Hari ini saya membakar kepingan mentega di atasnya, tanpa ragi, hanya dengan masam. Saya sangat gembira dengan hasilnya.

[djemma]

djemma, betapa cantiknya! Apakah resipi penaik?

100 g tepung masam aktif dicampurkan dengan 150 g susu dan 150 g tepung. Selepas 3 jam, saya menambah 2 telur, 150 g gula, 90 g mentega, vanillin, kulit lemon, 400 g tepung. Saya menguli doh, membiarkannya selama satu jam, kemudian setelah satu jam saya melakukan pemanasan dan membiarkannya selama 2 jam, menenun dan membiarkannya naik sepanjang malam. Saya fikir akan ada sedikit ragi, tetapi semuanya berjalan lancar. Kebenarannya panjang - 13 jam, baik kerana memanggang, atau kerana jumlah ragi. Hasilnya, ada sedikit rasa masam, tetapi lebih seperti sedikit jus lemon, dan sangat manis dan enak.

Gadis-gadis, anda mesti memberi makan budaya awal sebelum peti sejuk! jika tidak, ia akan menjadi masam. dan anda perlu menjaganya sekurang-kurangnya satu atau dua jam sebelum menghantarnya ke peti sejuk

Saya tidak menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari 3-4 hari, dan selama ini tidak ada yang menjadi masam.

Jadi mereka bermaksud ragi segar, yang sebahagiannya berfungsi, dan selebihnya ke peti sejuk. Ternyata anda perlu memberi makan kali kedua?

Jadi mereka bermaksud ragi segar, yang sebahagiannya berfungsi, dan selebihnya ke peti sejuk. Ternyata anda perlu memberi makan kali kedua?

betul betul. Saya tidak menunggu jawapan dan tanpa memberi makan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk. walaupun !!!!!!!!!!!!! mengapa tidak memberi makan? Saya mengeluarkan starter. kira-kira 50 gram. dapatkannya pada waktu petang. pada waktu pagi saya memberi makan 50 + 50. selepas kira-kira satu atau dua jam setelah meningkat pada suhu 20, atau bahkan tiga kali saya mengambil bahagian ke dalam adunan, dan saya menghantar sebahagian (sekali lagi 50 gram) ke peti sejuk. Saya tahu ia akan disimpan maksimum 3-4 hari

Kami telah menulis mengenai perkara ini lebih daripada sekali.)))

Sangat baik bahawa anda sudah berpengalaman. Tetapi ketika mempelajari topik ini, saya nampak bahawa soalan anda juga tidak asli ... Tetapi mereka yang benar-benar profesional menjawab soalan yang hampir sama di hampir setiap helaian tanpa sedikit pun menyeringai dan kesal. terima kasih kepada mereka

Inilah siri jalinan kedua. Saya menambah ragi, meletakkan 200 g dan penapaian dikurangkan menjadi 7.30 jam.Hasilnya lebih baik.

Gadis mahu berkongsi kegembiraan. Saya telah menguasai masam rai. Tetapi yang paling penting, saya mendapat gandum! Inilah baguette beragi gandum pertama saya! Saya rasa dia berbau seperti bayi! Tetapi penyerang saya tidak tertidur, dan semasa saya berpaling untuk kamera, mereka berjaya meninggalkan gigi mereka!



Inilah penakluk yang berpuas hati!

Baik! Bagaimana dengan resipi?

tumanofaaaa, hanya kacak! Berapa jam minuman itu?

Gadis, menguasai masam rai. Saya belum membaca keseluruhan topik, tetapi soalan ini: bagaimana memahami kandungan kelembapan ragi 100% ?! Atau hantar ke tempat membaca. terima kasih

Ini adalah ketika jumlah air dan tepung yang diperkenalkan adalah sama, misalnya, 150g air dan 150g tepung

[KvashninaEA]

KvashninaEA, itu ternyata, saya mempunyai masam, sebelum membakar roti, saya membuat sejenis doh, saya mencampurkan sebahagian daripada tepung masam dengan tepung dan air dan biarkan selama 8 jam untuk penapaian dan adunan ini sudah menghasilkan masam sebanyak 100 kelembapan, memandangkan air dan tepung saya palsu dalam jumlah yang sama. Jadi ?!

Ya

Baik! Bagaimana dengan resipi?

Berapa jam minuman itu?

Oh gadis-gadis, terima kasih banyak!
Dan yang paling penting, terima kasih kepada semua orang yang mengalah dalam pantat didorong untuk membuat penapaian, diajar dan disokong! Vika, Nata !!!!! Terima kasih banyak - banyak.
Tetapi saya tidak akan memberitahu anda resepinya. Saya tidak ada kebaikan dengan mereka. Bagaimana saya mula melakukannya mengikut resipi - ia tidak berjaya. Saya melihat adunan dan roti. Dan dengan mata. Pangkalan ini ... Saya selalu membakarnya dengan ragi dan adunan sejuk. Oleh kerana saya terus memanggang, saya sudah menguasainya. Sekarang saya bakar dengan masam. Terima kasih untuk resipi Manechka. Kita mesti memuji.

[tumanofaaaa]

Sangat baik bahawa anda sudah berpengalaman. Tetapi ketika mempelajari topik ini, saya nampak bahawa soalan anda juga tidak asli ... Tetapi mereka yang benar-benar profesional menjawab soalan yang hampir sama pada hampir setiap helaian tanpa sedikit pun tersengih dan jengkel. terima kasih kepada mereka

tumanofaaaa, dan saya sama sekali tidak berpengalaman, walaupun saya sudah memanggang sourdough tahun 2. Hanya persoalan persoalan mengenai pertumbuhan, perkadaran dan kehalusan lain dari masam tumbuh lebih baik daripada yang profesional Arka, tiada siapa yang akan menjawab. Yang sangat besar, TERIMA KASIH. : rose: Dan saya tidak mempunyai kesan senyum dan kerengsaan. Saya juga menulis bagaimana saya melakukannya secara peribadi.

[djemma]

djemma, Keseronokan,
Saya mahu mencubit sehelai

Gadis, sekali lagi mengenai makan di depan peti sejuk.
Jangan bersikap sadis, jangan buat yang ekstrim di mana ia tidak diperlukan.
Beri makan makanan starter SEBELUM meletakkannya di dalam peti sejuk. Fakta bahawa anda menyegarkan masam sebelum dibakar, kemudian masukkan sebahagiannya ke dalam tindakan, dan letakkan selebihnya dalam keadaan sejuk untuk disimpan - TIDAK BEKERJA! Fikirkan dengan teliti: adunan apa yang anda kirim ke dalam adunan, dengan baik, dan untuk simpanan? Jawapan yang betul: ragi yang sudah penuh dan mula mengimpikan bahagian baru, iaitu, ia lapar selama lima minit. Dan anda tidak memberinya apa-apa "di jalan". Perselisihan ("dan ​​ragi saya tidak seperti itu, sedang menunggu trem, tidak berubah masam", dll.) Tidak relevan di sini. Sekiranya anda ingin menjadi tuan rumah penyedia makanan masam, dan masam akan menjadi lebih mudah untuk menahan tekanan sejuk; jika tidak - terus perlahan-lahan menyeksa haiwan yang tidak bersalah itu.
Itu sahaja, saya tutup perbincangan mengenai topik ini. Saya tidak melihat alasan untuk mengulangi diri saya di halaman yang sama untuk kali ketiga. Saya sangat berharap bahawa akal sehat akan berlaku.
Saya memeluk semua orang dan mengucapkan selamat menikmati roti aromatik!

Jangan bersikap sadis, jangan buat yang melampau di mana ia tidak diperlukan.

tidak, tidak, saya sangat menyukai haiwan kecil saya dan akan memakannya!

awak memarahi saya, saya putih dan gebu

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, jadi anda akan menjawab, berapa jam anda menghidangkan roti?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, jadi anda akan menjawab, berapa jam anda menghidangkan roti?

Saya menjawab, tetapi bodoh. Saya tidak tahu betul. Saya sudah menyediakan sourdough dan saya membuat doh tanpa masam. Bahannya serupa dengan resipi, tetapi mereka kelihatan seperti roti. Doh naik dua kali ganda. Kemudian dia membentuk baguette dan meletakkannya di proofer lagi sehingga dua kali ganda. Sejujurnya, saya tidak meluangkan masa. Saya mempunyai potongan gambar yang tidak berjaya (pisau tumpul), jadi seperti ekor dari bawah, kerana saya tidak memotongnya hingga akhir. Tetapi serbuk aroma dan rasa tidak ada tandingannya!

Terima kasih.

[Arka]

Arka, terima kasih untuk sains. Dan berapa banyak yang harus dia berikan di jalan raya? Satu demi satu lagi ?! ... Saya kecewa, ia bertambah dengan pesat, dan sekarang kuantitinya akan meningkat 2 kali ganda ((saya tidak mempunyai masa untuk mengering ...

Dan dalam jangka masa - kemudian tunggu kenaikan di hadapan peti sejuk ?.

Mengapa anda perlu menyimpan banyak jika menyebabkan kesulitan? Biarkan kultur pemula untuk penyimpanan tidak lebih dari 10 g, iaitu hanya dari sisi dan bahagian bawah pinggan yang anda makan sebelum menguli. Mereka membersihkannya dari dinding dengan air, menambahkan tepung, membiarkannya hangat selama satu jam untuk memulakan, kemudian di dalam peti sejuk. Kami mencari tempat di dalam peti sejuk dengan suhu sekurang-kurangnya 11 darjah.

Pada mulanya, saya melakukan banyak perkara, tetapi sayang untuk membuangnya :)

Gunakan lain kali sebagai doh dan itu sahaja, biarkan sedikit untuk kesinambungan

Saya mempunyai 5 tin rai dan 5 gandum dengan pelbagai saiz .... Selalu ada 3 jenis roti, keropok. Dan keluarga sudah bosan makan penkek / pancake masam. .. Oleh itu, saya kering :)))

Nastasya, anda tidak boleh makan begitu banyak. Berikannya kepada burung. Biarkan diri anda seberapa banyak yang senang disimpan dan dibakar tanpa peningkatan jumlah. Dan anda perlu mengeringkan tepung masam yang sangat berkualiti tinggi.

Beritahu saya, apa yang lebih mudah untuk meninggalkan ragi "kekal" atau "rai separuh siap" ini?
Dan juga berminat dengan tepung apa untuk memulakan tepung gandum atau gandum ini? Adakah itu penting? (Maaf, mungkin soalan-soalan ini telah dibahas, tetapi 110 halaman topik)

[Albina]

Albina, adalah sama. Lebih mudah bagi saya untuk memulakan produk separuh siap, dan kemudian, apabila masih ada sedikit dan saya perlu memberi makan, saya mula memberi makan seperti yang kekal. Akibatnya - saya keluar dengan lebih pantas dan kurang pergerakan badan, dan kemudian saya mendapat budaya pemula yang stabil dan kuat. TETAPI! Awak tentukan. Ini tidak bermaksud bahawa saya melakukannya dengan betul. Saya melakukannya sesuai untuk saya.
Dan lebih baik bermula dengan tepung rai. Bahkan ragi gandum lebih mudah dimulakan dengan mengambil rai untuk pertama kalinya, dan dari pemberian makan yang kedua mulai memperkenalkan gandum. Sekiranya ini sudah tentu, kita bercakap tentang kekal.

Albina, sama. Lebih mudah bagi saya untuk memulakan produk separuh siap, dan kemudian, apabila masih ada sedikit dan saya perlu memberi makan, saya mula memberi makan seperti yang kekal. Akibatnya - saya keluar dengan lebih pantas dan kurang pergerakan badan, dan kemudian saya mendapat budaya pemula yang stabil dan kuat. TETAPI! Awak tentukan. Ini tidak bermaksud bahawa saya melakukannya dengan betul. Saya melakukannya sesuai untuk saya.
Dan lebih baik bermula dengan tepung rai. Bahkan ragi gandum lebih mudah dimulakan dengan mengambil rai untuk pertama kalinya, dan dari pemberian makan yang kedua mulai memperkenalkan gandum. Sekiranya ini sudah tentu, kita bercakap tentang kekal.

Saya setuju sepenuhnya. Saya juga mempunyai dua dan saya selalu menggunakan yang dua harganya lebih lama. jadi lebih senang dan ada lebihan lebih sedikit. Gadis-gadis dan semalam saya membasuh kepala saya dengan ragi (lebihan). rambut adalah dongeng. maaf jika tidak dalam subjek. maka saya akan pergi ke alamat dan melaporkan semula!

Gadis, saya mahu menghiburkan anda lagi

Saya baru sahaja mendapat gincu seperti itu! Menghantar semua ciuman! )

Gadis-gadis, saya kembali untuk yang lama Berapa kali saya mencuba, semuanya tidak berjaya. Sekarang saya meletakkannya lagi. Saya tidak akan menguasai 110 halaman. Tolong beritahu saya jika (pertolongan Tuhan) pada hari ketiga ia masih berfungsi, saya perlu mengambil semuanya (dan ini tidak lebih dari 600 g, 300 air + 300 tepung), separuh, separuh menjadi roti, selebihnya TANPA memasukkan ke dalam peti sejuk? Atau bagaimana? Dan simpan baki 300 gram?

[Kara]

Kara, di hadapan peti sejuk anda perlu menyuapkannya.

Baru-baru ini saya mula memanggang dengan ragi, saya tidak mahu roti lain. Dari pengalaman saya sendiri, saya yakin bahawa gadis-gadis itu betul, anda perlu menyimpan sedikit sahaja, saya meninggalkan 10 gram, menambah 10 gram air, pukul dengan garpu, tambah 10 gram tepung, kacau dan selama 1 jam di atas meja , kemudian di dalam peti sejuk, jika tidak, anda boleh lemas di dalamnya, walaupun anda membakar pancake, pancake, semuanya akan menjadi membosankan. Pada mulanya, saya biasanya menyimpannya di tingkap, ia selalu aktif, tetapi untuk memberi makan 1-2 kali sehari, di mana ia banyak? Resipi kegemaran untuk roti yang tidak menyusahkan setiap hari dari Chuchelka: https: //mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
selalu berjaya, saya tidak mengubah resipi.

Tolong beritahu saya sebab kegagalan saya. Saya membuat sourdough, dengan fokus sepenuhnya pada keterangan di halaman 1. Semuanya ternyata seolah-olah dengan nota. Akhirnya, saya memutuskan untuk membakar roti. Saya membuat doh dengan sourdough - ia naik dengan baik, warbler bahkan di atas. Saya membuat keputusan untuk membuat roti.Menambah baki ramuan roti gandum-gandum, termasuk beberapa ragi. Dan ketika tiba waktunya untuk pembuktian, ternyata doh tidak naik, baik, bukan satu gram. Saya mengambil sekeping untuk memeriksa dan menggorengnya, ia tetap rata. Apa yang perlu dilakukan, saya mesti menambah ragi. Roti itu naik dengan sempurna, bagaimanapun, keanehan lain - ketika penaik bermula, ia tidak naik lagi .. Dan ia tidak dipanggang, saya tidak pernah mempunyai roti buruk seperti itu, kecuali beberapa kegagalan pada awal karier saya " "(Saya hanya memanggang mengikut resipi dan memilih ragi dengan teliti)
P.S. Saya terlupa - inilah satu lagi perkara pelik - sama sekali tidak ada rasa masam dalam roti, walaupun ragi itu masam, tentu saja ..

Vasya, Lenochka, terima kasih atas jawapan segera anda.

Terdapat banyak sebab untuk kegagalan semasa pemeriksaan: suhu terlalu tinggi atau terlalu rendah (optimum 28 darjah), kerana tepung lemah, tidak ada cukup waktu untuk pemeriksaan (1.5-2 jam), masin (garam menghalang tindakan ragi) , doh terlalu pekat, air sejuk, mengocok ragi (dia tidak suka roti digoncang setelah dibuktikan), uli doh terlalu lama atau, sebaliknya, terlalu sedikit, lain kali cuba beri doh rehat - masukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam semalaman (secara semula jadi tidak ada di dalam peti ais), perhatikan supaya doh tidak bergulung, kemudian keluarkan dan letakkan di periuk, semestinya membantu, sejuk mempunyai kesan yang baik padanya.
Saya biasanya melakukannya hanya pada ragi tanpa ragi (mengapa ia diperlukan? Sekiranya ragi sudah kuat).

KvashninaEA, terima kasih banyak! Kenyataannya adalah bahawa saya telah lama membuat roti di pembuat roti dan lebih-lebih lagi di dalam ketuhar dan tidak dapat melakukan kesalahan serius (baik, mungkin)))). Satu-satunya perkara yang membingungkan saya - anda menulis bahawa jika anda menggoyangkan ragi, dia tidak menyukainya .. Tetapi bagaimana ya ?? Lagipun, tepung masam dalam roti terganggu, dalam adunan, dalam arti .. Dan seperti mereka menggoncangkannya)))
Atau mungkin, jika ragi masih muda, perlu agar doh naik sekurang-kurangnya 8 jam ???

Mereka masih hidup dan mereka tidak suka tepung masam dan adunan: mengganggu sudu logam (mereka memerlukan kayu), supaya pinggan itu kaca atau plastik, sehingga tidak menggoncangkannya, tetapi campurkan tepung dengan teliti dan air, saya tidak tahu apakah sesuatu akan banyak berubah jika ini tidak mematuhi segala-galanya, tetapi saya hanya berusaha untuk tidak melanggarnya.
Ps: beberapa, bagaimanapun, bercakap dengan mereka dan bahkan membaca doa (saya sebenarnya bukan milik mereka, tetapi roti yang dibeli di Alexander Nevsky Lavra rasanya lebih enak daripada di kedai roti peribadi)
8 jam untuk detuning terlalu banyak, jika tidak meningkat dalam 2 jam, maka sesuatu membunuh bakteria dan ia tidak akan naik