Ragi "Kekal"

Sudah lama saya tidak mempunyai pengalaman permulaan yang tidak berjaya, saya memutuskan untuk mencubanya lagi.
Semalam saya makan untuk pertama kalinya, pada waktu pagi masam saya tumbuh tepat 2 kali. Saya tidak dapat bergembira. Hari ini saya memberi makan 2 kali dan gelembung kecil dapat dilihat melalui kaca, tetapi tidak mahu tumbuh. Saya akan menunggu sehingga esok, tentu saja, tetapi saya berpendapat bahawa pada kadar ini tidak akan meningkat 2 kali ganda. Selepas makan pertama, secara harfiah dalam beberapa jam, pertumbuhan aktif dapat dilihat.
Sekiranya sedikit naik, tidak ada kompor di atasnya? Apa yang harus dilakukan dengannya, memberi makan lebih jauh atau meletakkan yang baru?

Saya sudah menemui jawapannya, saya akan terus memberi makan dan menunggu

[Ira]

Ira, senang saya bersusah payah mencari sendiri dan menjumpainya! Dan kemudian saya mempunyai "Hari Groundhog" yang betul, kadang-kadang walaupun pada satu halaman semua soalan dan jawapan yang sama.

Itu akan menjadi milik kita Wiki mengumpulkan keseluruhan Soalan Lazim di halaman 1.

Kalaulah Wiki kami mengumpulkan keseluruhan Soalan Lazim pada halaman 1.

Ia bagus

Uraaaaa !!!! Ragi saya mula mendidih lagi dan inilah roti pertama di atasnya


Saya memotongnya panas (tidak tahan), serpihan berkerut sedikit.
Saya menambah 0.5 sudu kecil yis sebagai jaring pengaman. Kemudian saya akan cuba menghilangkan ragi sepenuhnya. Saya harap masam saya akan mendidih juga selepas peti sejuk

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira adalah roti yang begitu indah, bolehkah anda berkongsi resepinya?

dan berkongsi resipi?

Dibuat mengikut resipi ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Kalaulah Wiki kami mengumpulkan keseluruhan Soalan Lazim pada halaman 1.

Seperti yang anda katakan di sana ... "tangan seorang pejuang ......."

[Viki]

Viki, kerana anda adalah "Sourdough Guru" saya mengemukakan soalan kepada anda. Saya membaca di komen salah satu resipi bahawa apabila starter disimpan di bawah 10 darjah, bakteria asid laktik mati di dalamnya dan hanya ragi yang tinggal di sana. Roti akan naik, tetapi ragi ini berkelakuan berbeza.
Adakah begitu? Dan bagaimana memahami siapa yang tinggal di sana, dan siapa yang telah mati sebagai wira?

[Ira]

Ira, Saya faham bahawa anda mempunyai ragi dari topik ini, iaitu "kekal" dan pada tepung rai. Maka tidak perlu risau. Dan baca komen mengenai resipi bahawa ragi gandum juga tidak sepadan. Ketika itulah anda keliru dengan tepung gandum .... ia memerlukan bakteria MK, dan bahkan dalam jumlah yang cabul.
"Abadi" saya telah tinggal di dalam peti sejuk selama lebih dari satu tahun dengan jumlah tidak lebih dari satu sudu pada suhu tiga darjah. Ia memberi makan seminggu sekali dan berfungsi dengan baik. Tidak lebih buruk dari awal, ketika saya menjaganya pada suhu bilik dan dua pembajaan tambahan sehari tidak mencukupi untuknya.

[Viki]

VikiYa, ragi kekal. Sudah dibakar beberapa rai di atasnya, termasuk dari peti sejuk yang dihidupkan semula. Semua berjalan lancar.
Saya membaca ulasan ini untuk resipi roti rai 100% dan ditulis oleh pengarangnya sendiri. Tetapi di sana ragi itu adalah rye-kefir. Mungkin, ini hanya berlaku untuknya

... di sana ragi itu adalah rye-kefir.

Semua orang bebas memilih, tetapi saya memilih untuk masam tanpa menambahkan susu masam. Lebih baik menambah kefir atau whey ke dalam adunan semasa menguli. Tetapi, sekali lagi, ini adalah visi saya mengenai isu ini.

[Viki]

Viki, dan anda juga memanggang putih dengan masam atau ragi?

Sekarang saya jarang bakar, saya mengaku, tetapi begitulah keadaannya berkembang. Tidak, keadaannya baik, hanya memakan masa. Oleh itu, saya sudah mahukan ragi gandum. Kami akan menamatkan hujan sekarang dan saya akan mencari anggur. Kita mesti mulakan. Dan saya mempunyai warna putih sejak awal bulan Mac. Saya meletakkan doh. Kadang-kadang ia bermula di dalam peti sejuk adunan masak.

[Viki]

Viki, dan putih pada masam dan ragi sangat berbeza? Dan apa?

[Ira]

Irabaik, dia bertanya .... Dia meletakkan saya dalam jalan buntu. Mari lakukan ini: mengikut resipi yang sama, kita memanggang roti putih tanpa adunan, dengan doh, dengan adunan fermentasi sejuk, dengan masam, dengan ragi cair - semuanya akan menjadi roti yang berbeza. Ia pasti akan berbeza. Dan inilah yang disebut "setiap orang memilih untuk dirinya sendiri."
Apa yang berbeza, melewati tenaga kerja dan masa, adalah kekayaan aroma, beberapa nota rasa (saya terperangkap dengan patos ....).
Ira, kita mesti mencuba. Pasti.

Saya terperangkap dengan pathos ...

Saya hanya berfikir adakah perlu diganggu ... Lagipun, HP dibeli untuk itu, untuk menjadikan hidup lebih mudah
Sekiranya ada inspirasi, saya akan bereksperimen

Helo!

Saya hidup dalam iklim lembap, bagi kita 87% kelembapan tidak lembab, saya membuat masam abadi pada tepung rai, semuanya naik dan berkerut dan berbuih, TETAPI pada hari ketiga ia hanya berstrata dan itu saja, saya mengganggu dengannya, tetapi air menuju ke atas, dan tepung merosot
itu sahajakah? buang dan mulakan lagi?

air menuju ke puncak

Ragi masih hidup, hanya anda yang memilikinya cair. Masukkan sedikit air tawar ke dalamnya, dan lebih banyak tepung. Ia akan berhenti sedikit dan buih akan muncul esok.
Ragi mati ketika air berada di bawah.

terima kasih untuk jawapan
Saya berlari bersukacita untuk mengisi, dan di dinding, ketika sourdough tumbuh, sudah terbentuk
esok saya akan memulakan yang baru ...
pelik, pada musim panas semasa melawat ibu saya, saya membuatnya, ia juga lembap, tetapi tidak ada masalah, dan kemudian kali kedua ia mengelupas dan acuan sudah menyala. pada mulanya saya menyalahkan suhu, suhu 30+, tetapi sekarang suhu 34-37 darjah dan kelembapan telah menurun
mungkin tepung?

mungkin tepung?

Sudah tentu ada. Tetapi, sebagai pilihan, rakan saya tidak dapat menemukan tempat yang hangat untuk ragi dan memasukkannya ke dalam balang di atas pemanas air. Dan dia berada di bilik mandi. Dia menulis kepada saya "acuan". Saya bertanya mengenai suhu - semuanya baik-baik saja. Apabila acuan berada di dalam balang ketiga dan semuanya terdapat pada tepung yang berbeza, barulah ia menjadi jelas - kelembapan.

keluarkan kelembapan dari saya - hidupkan konder, ini sudah menjadi ragi kedua yang melayang (
okey, saya akan tunggu sebulan, atau saya akan menunggu ketika ia tidak terlalu basah
tetapi bagaimana dia tumbuh selama dua hari pertama ketika itu?

Gadis-gadis, tolong pzhlst: masukkan tepung masam pada tepung rai, pada hari kedua ada gelembung, dia gemuk, diberi makan, setelah beberapa lama dia tumbuh dua kali, ada banyak gelembung, gelembung gelembung, semua ini ada di hari kedua, baiklah, saya rasa esok anda boleh, mungkin membakar roti))) AHA, SHCHAS ((Pada pagi hari ketiga saya bangun, dan pada waktu malam pemanasan sepertinya telah dimatikan dan ragi telah menyejuk , sebelum bateri itu panas, saya makan, kacau - saya tunggu, tidak ada yang berlaku ((gelembung ada di dalamnya, itu sahaja, ia tidak bertambah lagi dan gelembung tidak menjadi lagi, hari ini ini adalah hari keempat - saya telah memakannya, ia hangat, tetapi tidak ada yang benar-benar berlaku - hampir tidak ada gelembung dan penutup busa juga tidak meningkat (((apa yang harus dilakukan? ?? adakah sudah siap atau tidak ?? membakarnya atau tidak ?? baunya masam, tetapi saya tidak suka ((nampaknya tidak ada acuan dan kemaluan, tetapi ia mempunyai bau yang sangat tidak menyenangkan ((menurut keterangan proses dari catatan pertama, semuanya pada hari kedua, saya akan mengatakan bahawa dia mempunyai kemuncak, tetapi adakah ia berlaku pada hari kedua - tidak awal dan sekarang - bagaimana dengan dia ??? rasanya seperti tidur)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, di sini semua orang mengemukakan soalan yang sama dan saya tidak terkecuali)))) semuanya seperti anda (kecuali pemanasan). Tambang saya meneruskan sesuatu pada hari ke-5. Cuba makan lebih jauh, ia mesti mula bermain

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, jangan risau. Kami berjuang dengan musuh bakteria. Separuh jisim, 1 - ke dalam tong sampah, 2 - teruskan makan mengikut skema yang sama sehingga kemenangan kami

Helo. Dia membakar roti wangi.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Resipi menunjukkan jumlah masam segar - 320 gr. Saya tidak faham berapa banyak starter, tepung dan air yang perlu diambil. Saya mempunyai kira-kira 150-180 gram starter di dalam peti sejuk.
Ahli roti, tolong. Dan roti ternyata hebat.

[ira_lioness]

ira_lioness, ternyata masalahnya bukan pada pemanasan maka, esok adalah hari ke-5, saya harap
Arka, terima kasih, saya akan tunggu) Saya akan memotongnya separuh kemudian

dan bakar lebih awal daripadanya, bagaimana anda tahu bila tiba masanya?

dan bakar lebih awal daripadanya, bagaimana anda tahu bila tiba masanya?

Ketahui, jangan teragak-agak, saya naik 2.5 kali dan semuanya berada dalam lubang yang indah

[tukina irina]

tukina irina, seperti yang saya fahami (jika ada, pakar akan membetulkannya), ada 2 cara. Anda boleh mengambil bahagian dari budaya pemula (20 gram) dan memberikannya dengan jumlah yang diperlukan, iaitu 150 g air + 150 g tepung (sedikit lagi lebih baik, kerana sebahagiannya akan dioleskan pada pinggan).Atau beri makan semua budaya pemula dan apabila ia aktif (meningkat sekurang-kurangnya 2 kali), sisihkan jumlah yang diperlukan, dan selebihnya untuk disimpan di dalam peti sejuk. Perkara utama ialah jumlah pemberian makanan tidak kurang daripada berat starter itu sendiri, iaitu, jika anda mempunyai 180 gram, maka ini adalah sekitar 90 gram air + 90 tepung. Baiklah, seperti ini ...
Saya menggunakan pilihan 2

Terima kasih banyak atas penjelasannya.

... jika ada, pakar akan membetulkan ...

Tidak akan membetulkan

Saya menanam masam rai selama 3 hari, saya mengambil arahan dalam 1 jawatan. 3 hari semuanya berjalan lancar, saya benar-benar mahu menggunakannya untuk ujian. Tetapi pada petang 4 hari, saya melihat benjolan di permukaan. Saya menyedari bahawa ini adalah pertumbuhan acuan. Dia melambaikan tangannya, berkumpul di jalan. hari, iaitu, hari ini, buang saja. Namun, pagi ini saya melihat kemarahan yang menggelegak di permukaan dan ketiadaan acuan. Tetapi di dinding balang, di mana sisa masam kering, ia muncul.
Satu soalan untuk Connoisseurs: ragi ragi memutuskan untuk mengalahkan acuan dan oleh itu penapaian lebih aktif berlaku? Bolehkah starter ini digunakan? atau tidak mempertaruhkannya, kerana ada kemungkinan flora patogen akan terus berkembang?
Cubaan kedua dan sedih sekali lagi.

Saya juga berminat, saya membuangnya dan membesarkannya semula. Saya sudah membakar roti malam ini

Tidak akan membetulkan

Oleh itu, saya belajar teori, ini adalah berita baik

Saya tidak faham satu perkara dalam resipi asal, kita memakannya pada hari 2 dan 3, tetapi kita tidak membuang apa-apa, seperti dalam banyak resipi lain?

Saya tidak faham satu perkara dalam resipi asal, kita memakannya pada hari 2 dan 3, tetapi kita tidak membuang apa-apa, seperti dalam banyak resipi lain?

Saya tidak membuang apa-apa, saya meletakkan segala-galanya jika anda mempunyai banyak jumlah yang dihasilkan, anda boleh membuang bahagian

[OleCru]

OleCru, Saya tidak akan meninggalkan dengan acuan. Mengapa anda memerlukan pusat pertikaian di rumah? Acuan sukar dikalahkan. Sekarang musim pemanasan telah bermula, udara akan menjadi kering, anda boleh mencuba menanamnya tanpa acuan. Tepung, omong-omong, juga boleh dicemari spora. Beli yang lain (kumpulan atau pengeluar berbeza)

[Arka]

Arka, terima kasih atas pendapat! Saya akan mendengar dan membeli tepung lain)))

hari ke-5: Saya membuang bahagian, memberi makan selebihnya, baunya sedap hari ini - tomato masin))) tetapi belum ada yang lain (((tunggu lebih lanjut))

inilah satu lagi soalan: apabila kita memasukkan tepung dan air ke dalam balang dengan masam, tambah dan kacau atau campurkan ke dalam mangkuk yang berasingan, dan kemudian tambahkan ke dalam masam

semasa kita memberi tepung dan air ke dalam balang dengan masam, tambahkan dan kacau atau campurkan ke dalam mangkuk yang terpisah, dan kemudian tambahkan ke dalam masam

Jangan mencari komplikasi yang dimasukkan ke dalam balang, kacau

[ira_lioness]

ira_lioness, terima kasih

Dan saya suka menambah air dan kacau dengan garpu, seperti itu, sebatan sehingga buih muncul. Kemudian saya masukkan tepung dan campurkan semuanya dengan normal. Saya rasa begitu pada diri saya bahawa pada masa yang sama saya jenuh ragi dengan oksigen

Saya rasa begitu pada diri saya bahawa pada masa yang sama saya jenuh ragi dengan oksigen

Saya juga cuba tepu, hanya dengan pengadun

persoalannya, apakah ragi ditutup dengan filem? Saya memberinya makan semalam, tepat setelah kelompok besar, besok direncanakan untuk menambah, menghidupkan kembali dan memanggang, dan dia ditutup dengan sebuah filem. tidak kelihatan seperti acuan .. atau adakah acuan?

[olgiesz]

olgiesz, Saya tidak ada apa-apa untuk dilindungi. Nampak seperti doh biasa, tidak terlalu pekat

adakah ini bermaksud acuan? maka, dengan kelembapan saya, saya tidak memilikinya, atau secara praktikal tidak dapat mengeluarkannya dari peti sejuk (

Adakah anda menutup balang dengan penutup dengan lubang? Saya juga menutupnya dengan filem, kerana saya menutupnya dengan kain kasa. Terdapat akses udara yang tidak perlu.

balang saya hanya ditutup dengan penutup, tidak dinobatkan. Saya akan cuba membakarnya hari ini, mengemas kini dan di sana saya akan mencari penutup di garis lintang saya, mari kita lihat bagaimana kelakuannya

Hai semua.
Tolong beritahu saya!!!! apa yang harus dilakukan seterusnya dengan ragi, jika ia berdiri untuk hari pertama - ia berlipat ganda, hari ini adalah hari kedua, memberinya makan, setelah tiga jam hasilnya - lebih dari dua kali ganda. Apa yang perlu dilakukan untuk memberi makan kali ketiga atau menunggu sehari?

Orang baik, jawab saya! Sudah tiga kali ganda
Apa yang perlu saya buat, saya takut supaya tidak berlebihan?
Dan hari ini hanya 2 hari? ...