Ragi "Kekal"

Natasha, terima kasih banyak atas perhatian anda. Ragi saya berumur 2 tahun, dan dia selalu mengangkat roti dengan perlahan.
Semalam pukul 23.00 saya mengambil 1 sudu teh masam + 100g tepung + 100g air.
Pada jam 7.00, ragi kelihatan seperti ini
Pada jam 7.00 saya menambah 100 g tepung, 100 g air. Pada pukul 12.00, ragi kelihatan seperti ini



Pada pukul 13.00 saya mengambil 320 g tepung masam, 450 g tepung diuli oleh pembuat roti. Pukul 18.30 doh naik. Saya melipat doh hanya 1 kali, dan bahagian atasnya tidak sedap. Saya tidak tahu rasanya, semakin sejuk. Saya tidak pernah mengambil banyak ragi.
inilah jenis roti

Natasha, berapa lama roti masam tanpa ragi naik? Saya fikir tanpa ragi ini adalah kadar kenaikan yang normal, tetapi di forum dalam resipi saya membacanya meningkat dalam 2 jam. Bagaimana saya juga belajar untuk menaikkan adunan dengan cepat, jika tidak, setelah bekerja memasukkan adunan, maka ketuhar mesti ditetapkan pada waktu malam. Roti masam lebih sedap daripada roti ragi, tetapi prosesnya tidak dapat disesuaikan secara optimum.

Saya membakar roti gandum dan gandum dengan roti masam. Meningkatkan kekekalan saya dalam 2-4 jam. Bergantung pada iklim di dapur. Saya akan menganggap bahawa masam memakan rai dan tepung gandum dengan selera makan yang lebih besar daripada gandum premium.
Untuk mempercepat prosesnya, saya akan mencadangkan makan masam sebelum dibakar dengan cara yang berbeza:
Tahap 1 + 50 tepung / 50 air;
Peringkat ke-2 + semua yang lain.
Kemudian ragi akan "tersebar". Anda mesti sentiasa memberi jumlah yang lebih besar daripada starter itu sendiri.

Adakah mungkin untuk menetapkan tahap 1 pada waktu malam? Adakah anda mempunyai tepung gandum atau rai, atau bijirin penuh?

Saya memberi makan 1-gred atau 2-grade, kadang-kadang saya menambah c / z. Semua tepung gandum, agar tidak mengasamkan tepung masam.
Sebelum memanggang rai saya memberi makan rai dalam beberapa peringkat.
Mungkin perlu waktu lama untuk meletakkannya pada waktu malam, tiba-tiba bertukar asid. Kita perlu mengujinya pada waktu siang, tepat waktu

Terima kasih, saya akan mencuba.

Gadis-gadis, maaf jika ia telah dibincangkan di suatu tempat. Tetapi saya mempunyai soalan seperti itu semalam untuk pertama kalinya saya meletakkan ragi, dan pada waktu pagi ia menutupi saya dengan kerak. Adakah ini normal atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah?

Natalya, adakah anda menutupinya dengan sesuatu? Sekiranya tidak, ia akan berkerak.

Dengan tuala lembap, tetapi saya masih meletakkannya di ular di bilik mandi. Dan apa lagi yang boleh saya lakukan?

Kerak bumi dapat dikeluarkan dan dibuang, dan tepung masam dapat diberi makan dan terus tumbuh. Dan ular itu, apa ini?

Pengering tuala.

Adakah tidak terlalu panas di atasnya untuk masam? Namun, ia dapat menutupnya dengan ketat dengan filem yang menempel, membuat beberapa lubang di atasnya sehingga dapat bernafas.

Cuma, tidak ada tempat yang hangat di apartmen. Sekarang saya makan, keraknya hilang.

Baiklah, perkara utama adalah tidak berputus asa. Wanita itu ragi yang rajin.)))

Helo !!!! Saya mengeluarkan masam rai dalam 4 hari, pada akhirnya baunya epal. tetapi !!!!! selepas beberapa hari (kami berumur 2 minggu :) muncul bau cuka yang tajam. makan sekali sehari 1: 1: 1, semuanya kelihatan baik-baik saja, tetapi ada bau cuka (saya memberinya nafas), saya menyimpan ragi pada suhu bilik, apabila saya perlu memanggangnya, saya mengambilnya terus dari balang itu, maka saya memberi makan seperti ini 1: 1: 1. Saya rasa saya melakukan sesuatu yang salah. roti rai dan roti gandum adalah masam, roti gandum pada tepung rai dalam mesin roti dan tidak dibakar dan masam. Ia berfungsi lebih kurang dalam pembuatan roti dengan gandum rendah. doh tidak naik banyak, tetapi serbuknya berliang. bagaimana untuk mencapai pengangkatan dan mengurangkan asid? Nampaknya saya "mengkaji" semuanya, tetapi saya belum menemui jalan keluar: ((terima kasih !!!

Saya membuat roti sekarang dengan roti bir lukhovka mengikut resipi Omela. sesuatu akan ... rendah. tapi baunya !!! :)))) maaf sekiranya masam

makan sekali sehari 1: 1: 1

Anda mempunyai dia lapar. Tambang saya makan 1: 5: 5 dua kali sehari. Tidak lama lagi beg tepung kedua akan selesai ...

Oyoshki, seperti bungsu saya mengatakan :)) kelaparan, yang bermaksud: (((((Saya akan memberi makan sekarang !!! Tolong beritahu saya, bolehkah anda memberi dia, katakan 1: 2: 2 dan kali kedua dengan cara yang sama? Dan kemudian "mengatur" keasidan "Makanan"? Omong-omong, roti rendah, bumbung telah "menjauh" sepanjang keseluruhan diameter, tetapi! Roti semuanya berliang, sedikit asam dan masam biasa . Rupanya, resipi ini "tidak dapat dibunuh"))) Sayang sekali bahawa ia tidak naik ...

Atau adakah perlu segera memberikan "sebahagian besar", sama seperti milik anda? Namun (maafkan saya, mohon ada banyak pertanyaan bodoh, saya menyertai koir besar yang membawakan lagu "Ini adalah kali pertama saya!") - dalam resipi saya keliru dalam "peringkat": matang, matang. dengan kelembapan semula jadi, nampaknya saya tahu 100-100-1000, tetapi !!! Dan jika haiwan saya makan 2 kali sehari 1-5-5, maka APA kelembapan itu? Dan adakah cukup untuk resipi di mana "masak dan masak"?

Oh, 100-100-100, tentu saja :)) Saya mempunyai "teknik" yang sangat menyusahkan untuk menulis: ((

jika haiwan saya makan 2 kali sehari 1-5-5, maka APA kelembapan itu?

Ini bermaksud kelembapan 100%. Sekiranya anda mengambil bahagian tepung dan air yang sama untuk satu bahagian ragi (sekurang-kurangnya lima, sekurang-kurangnya sebanyak bahagian yang anda suka), ia akan kekal 100% kelembapan.
Saya sekarang menyimpannya pada suhu bilik (dapur), jadi saya memberi makan pada waktu pagi - petang 5 g masam dan 25 g setiap air dan tepung. Untuk pemberian makanan seterusnya, saya membuangnya dan hanya tinggal 5 g untuk diberi makan. Apabila saya mahu bakar esok, saya meninggalkan 5 g tepung masam untuk diberi makan, dan saya memberi makanan selebihnya mengikut resipi sehingga cukup untuk dibakar.
Matang dan matang adalah satu dan sama. Tetapi "starter" adalah apa yang kita keluar dari peti sejuk. Ini adalah menguli nizzzya, pertama anda perlu memberi makan dan membiarkannya masak (atau masak).

Viki yang dihormati !! terima kasih kepada anda, "gadis" saya gembira)) gelembung, kelantangan tiga kali ganda dan kemudahan lain, bau yang sedap :)) Saya memberi makan 1: 3: 3, untuk hari yang lain saya akan "memulihkan" dan cuba membakar roti lagi. sesuatu akan ...)) TERIMA KASIH !!!!!!!!!!!!

Helo! Saya menyiapkan sourdough pertama, roti bakar, sisa sourdough di dalam peti sejuk. Kami makan roti, kami masih mahu! soalan - berapa banyak ragi yang harus berehat di dalam peti sejuk? Hari tidak cukup?

Jangan bimbang, jika ragi itu enak, maka anda boleh memanggang setiap hari))) Kadang-kadang harganya seminggu, dan pada hari cuti, saya memanggang selama tiga hari berturut-turut dan semuanya baik-baik saja.

Terima kasih, tetapi saya mempunyai keraguan mengenai kualiti ragi. Saya membuat 100 gram tepung dan 100 gram air mengikut resipi, tetapi sangat pekat, anda hampir tidak dapat mengubahnya dengan sudu, sama sekali tidak jatuh dari sudu. menggelegak hanya pada hari ketiga dan hanya di radiator (di rumah saya 19-20 darjah) roti pertama dengan ragi membuat semuanya berjalan lancar. Tetapi mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 roti tidak tumbuh banyak dan rasa yang paling menyakitkan adalah masam. Ia akan dipanggang, semuanya akan baik - enak, tetapi jika hanya sedikit asam yang dikeluarkan. Menurut anda apa sebabnya? Adakah ragi saya masih sangat muda dan tidak matang? Atau ada banyak? Dan soalan yang paling menggembirakan bagi saya adalah ketekunan ragi ?! Saya selalu mahu menambahkan cecair di sana supaya doh lebih rendah, tetapi bagaimana dengan nisbah tepung-air? Lagipun, jika saya faham dengan betul dalam banyak resipi ketika membakar, jumlah tepung dan air dikurangkan dengan jumlah masam? Saya harap anda akan membantu saya!

Saya mempunyai kira-kira 30g tepung masam di dalam peti sejuk saya. Pada waktu petang saya mengeluarkannya dan memberinya makan (tidak ada perkadaran, saya membakar roti dari pengalaman) konsistensinya sangat tebal, ternyata satu roti tebal, saya meletakkannya di dekat sinki sekiranya berlaku. Pada waktu pagi, keseluruhan jisim cair dan berbuih, saya menambahkannya ke HP ke semua bahan. Kuli-naik-uli dan masukkan ke dalam acuan (bakar di dalam ketuhar) -Rise (kira-kira 2-3 jam) -bakar. sesuatu seperti ini. Dan roti masam juga ternyata lebih awal. Sama ada terdapat banyak adunan, atau ia telah tahan dalam pemeriksaan (((

Adakah tepung masam gandum yang dibeli di kedai sesuai?

Adakah tepung masam gandum yang dibeli di kedai sesuai?

Akan buat. Tetapi! Pertama, ia mahal. (Saya tidak tamak, saya ekonomi), dan kedua, saya sangat gemar masam tepung gandum untuk pergi ke suatu tempat. Sukar untuk menjaganya.
Saya hanya menyimpan gandum (pada tepung 1c), dan sebelum membakar roti, saya mengambil sebahagian daripada tepung masam dan memberinya dengan bijirin penuh atau campuran pelbagai jenis tepung. Saya sudah mahukan sedikit tepung dalam adunan. Selebihnya diberi makan tepung 1c untuk simpanan.
Sekarang saya menyimpan rai - juga pada tepung yang dikupas sepanjang masa. Oleh itu, sebelum membakar, saya sudah menambah tepung lagi.
Tetapi ini semua - seperti yang saya lakukan, dan masam anda terserah kepada anda. Bagaimanapun - KEUNTUNGAN BAIK!

Dan apakah perbezaan antara rai dan gandum, dan hanya rai yang disebutkan di awal topik.

Selamat pagi, bawa saya ke peringkat anda ... dan dengan segera soalan, jika boleh, saya hanya membaca topik itu hingga pertengahan, tetapi saya memerlukan jawapan dengan segera, dan saya pasti akan selesai membaca topik itu ... Saya mempunyai abadi ragi tepung rai, saya membakar roti setiap hari di KhP, beritahu saya cara terbaik untuk memberi makan makanan permulaan jika saya meninggalkan rumah pada pukul 7:00 dan tiba pada jam 18:00? Saya menyimpannya di atas meja, suhu 19-20 darjah. Saya mahu bakar pada waktu petang.

[Irina]

Irina, makan dalam jumlah yang banyak, supaya tidak terlalu berasid sebelum ketibaan anda.
Pada hujung minggu, anda perlu berlatih tepat pada waktunya, berapa banyak yang diperlukan budaya permulaan anda dalam keadaan anda untuk memasuki fasa aktif. Cuba makan dalam bekas yang berbeza dengan jumlah yang berbeza dan perhatikan masa pengaktifan. Kemudian anda akan tahu berapa bahagian untuk memberi makan, sehingga apabila anda kembali, anda akan mendapat ragi yang siap untuk menguli. Sekiranya di rumah seseorang (anak, suami, jiran ...) dapat mengambil bahagian pada 12-13 jam, maka anda dapat memberi makan dalam 2 tahap, yang akan "menyebarkan" ragi dan mempercepat kenaikan adunan itu sendiri.
Tetapi tanpa "latihan" pada hujung minggu dengan kehadiran anda, tidak mungkin untuk meramalkan dan mengira sesuatu.

Terima kasih banyak atas jawapannya, saya akan mencuba untuk hujung minggu.

Semoga berjaya!

Salam untuk semua !!!! Beritahu saya, bagaimana dengan ragi saya? Saya membaca topik itu hingga pertengahan setakat ini.
Hari ini adalah hari keempat menanam "ragi kekal" pada tepung rai. Selama ini saya memberi makan 3 kali - sekarang 800 gram di bank
Pada hari pertama, ia tumbuh lebih dari 2 kali, jatuh, saya memberi makan, dan ia menjadi tenang, ia tumbuh tetapi perlahan
Sekarang baunya seperti buah, tetapi setelah makan terakhir, ia hanya meningkat sebanyak 1/4 jumlahnya.
Ia mungkin masa untuk memindahkannya ke balang 3 liter. Bagaimana untuk memahami bahawa anda sudah boleh membakar? Berapa lama masa yang diperlukan untuk menggandakan saiz?
Jutaan Terima kasih kepada semua pekerja forum ini

Berapa banyak yang anda cuba beri makan 800 g anda?

Saya memberi makan, seperti yang ditulis pada awal topik: setiap kali 100 tepung dan 100 air. Setelah tepung masam siap, saya merancang untuk memberi makan air + tepung, walaupun tepungnya sama dengan bahagian masam yang kelaparan. Di suatu tempat dalam topik ini, sebagai jawapan dari sourdough yang berwibawa, saya membaca bahawa pada tahap menanam sourdough abadi rai dibenarkan untuk memberi makan bahagian yang lebih kecil daripada sourdough itu sendiri. Pada fikiran saya pada mulanya, ada "bubur", mungkin itu membaur. Terima kasih))))))))

Saya hanya akan meninggalkan separuh, atau 1/3, dan terus berkembang sehingga berjaya.

[Arka]

Terima kasih,ArkaSaya mungkin akan. Saya ingin membakar roti tanpa ragi bijirin penuh, menceritakan resipi masam. Hanya terima kasih kepada anda, ahli forum, saya memutuskan perkara itu))))) Saya akan melaporkan

Saya meninggalkan 135 g tepung masam, menambah 135 g air dan 135 g tepung, (mengikut resepinya, 270 g tepung masam dalam adunan diperlukan) menandakan tahap dengan gelang getah.
Atas nasihat anda, Arka, saya meninggalkan 70 g tepung masam + 135 air + 135 tepung ke dalam balang lain, untuk membandingkan mana yang akan berfungsi lebih cepat dan sudah menguli
Iaitu, bagaimana saya boleh memanggangnya dua kali lebih tinggi? Hari ini adalah hari ke-4 pertumbuhan, mungkin sudah matang, kerana baunya sedap?

Dia akan matang ketika dia cuba melarikan diri dari tong, dan kamu akan menangkapnya di seluruh rumah. Luangkan masa anda dengan roti sehingga anda yakin dengan ragi

[Arka]

Arka, terima kasih

Kami mengira berapa banyak masam yang kami perlukan, iaitu memberi makan masam sehingga roti dibakar dan masih ada yang tersisa untuk disimpan dan kami tidak memberikannya sekaligus, tetapi bahagikan kepada 5 bahagian. Kami memberi seperlima dan membiarkannya makan, kemudian tambahkan separuh dari apa yang tersisa, dan semasa dia makan - selebihnya.

Viki Maksudnya, adakah kita memberi jumlah yang lebih kecil daripada starter itu sendiri?

Tidak, kami selalu memberi makan dengan jumlah sekurang-kurangnya sama dengan tepung masam itu sendiri, dan lebih baik yang besar, IMHO. Untuk akhirnya mendapat jumlah yang tepat, pada mulanya anda mesti mengambil sedikit ragi

[Arka]

ArkaContohnya, saya memerlukan 270g tepung masam dalam adunan, saya membakarnya setiap 3 hari, saya merancang untuk menjauhkannya dari sejuk, 5 pembalut mungkin diperlukan .... Dan bagaimana?
Kami mulakan dengan 20 gram
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Kami keluar hanya untuk makan 3

Atau pilihan kedua yang betul:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Kami keluar untuk makan 4
Otak akan meletup tidak lama lagi)))
Bagaimana saya boleh, saya sudah menerjemahkan banyak perkara, itu mengerikan)))) Betul,Arka, ?

Paling baik adalah pilihan pertama, yang dicadangkan oleh Vicki. Baca dengan teliti. Dia menulis: Bahagikan kepada 5 bahagian, segera berikan bahagian kelima ini, kemudian separuh dari baki, dan kali ketiga sudah selebihnya. Maksudnya, hanya 3 makan. Hanya anda yang tidak memerlukan begitu banyak di pintu keluar. Selepas semua manipulasi, anda memerlukan 270 g dalam adunan dan biarkan 20 g yang sama lagi.
Oleh itu, kami mengambil versi hampir Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Akibatnya, 290 g tepung masam, di mana 270 - ke dalam adunan, 20 - kita mula makan lagi dalam 3 peringkat.

[Arka]

Hari ini kita masih memanggang, termometer bergerak dari peti sejuk ke ketuhar dengan lampu menyala untuk mengukur darjah, ragi akan bergerak ke sana untuk memanaskan badan, makan dan menunggu jam ICS. Terima kasih,Arka,

Tidak ada sebab

Tumbuhkan ragi dari Luca. Terima kasih banyak-banyak!
Ternyata dengan mudah dan segera. Dia telah tinggal bersama saya selama 4 bulan. Saya memasak roti setiap hari. Tepung 1 gred, gandum, tepung rai.
Sebelum NG tidak ada tepung rai, ia terganggu oleh biji-bijian. Sekarang rai lagi.
Proofing roti selama 5-6 jam. Saya biarkan di HP, kemudian hidupkan penaik.
Terima kasih sekali lagi, Luca!))

Tuan rumah, selamat malam!
Sesuatu percubaan saya membawa saya ke jalan buntu - suami saya sudah kelihatan seperti! terutamanya kerana saya tidak memanggang roti garing putih kegemarannya, tetapi saya membuat roti dan mash yang pelik ...
pada mulanya saya cuba tumbuh pada kesemak - saya memakannya selama 10 hari, tidak tumbuh, berbau alkohol wain dan kemudian cecair jernih terbentuk di atas - membuangnya
sekarang saya melakukan yang abadi, walaupun mungkin tidak sepenuhnya abadi - saya membacanya di blog Anna, setiap kali kita makan jumlah yang sama dan tidak membuangnya
Semalam saya membakar roti pertama dengan ragi (0,5 sudu besar) Saya bodoh - saya mengatur mod penaik roti sepenuhnya, naik teruk, dibakar sedikit
hari ini roti gandum bakar untuk rai. masam tanpa ragi, diuli pada adunan dan masukkan kalis, naik 2 kali ganda mungkin sedikit,
semasa menguli doh menjadi kamok, ia tidak terlalu terbentuk - sejenis cecair ternyata - adakah ini normal?
roti, pada dasarnya, dipanggang, tetapi pori-pori kecil, bahagian atasnya pucat tanpa kerak (dibakar pada kek)
Tetapi yang paling penting ialah roti masam! Saya fikir akan ada rasa masam yang hampir tidak dapat dilihat, tetapi jelas masam! gadis seperti yang sepatutnya? dan ia tidak berbahaya? apa yang perlu dilakukan dengan roti ini sekarang? Saya tidak boleh membuangnya
sekarang saya membahagikan ragi menjadi 2, saya mahu memberi makan yang berlebihan untuk gandum
beritahu saya apa kesalahan saya? Dan adakah perlu repot sama sekali jika ragi yang enak itu dibakar dalam mesin roti?

Berapa ragi anda? Anda nampaknya telah melakukan sesuatu dengannya ... Adakah anda melakukan semuanya mengikut resipi?
Makan berlebihan tidak digalakkan, lebih baik menanam gandum dengan segera.
Roti - jika kualitinya buruk, mengapa memakannya? Berikan babi itu kepada orang lain. Atau "beri makan" baldi. Anda tidak akan makan produk yang rosak / luput, dan inilah kes yang sama.
Roti putih - bakar dalam HP dengan ragi sehingga anda mendapat masam masak yang kuat.
Anda pasti akan berjaya! Percayalah! Dan jangan berputus asa untuk mencuba. Sekiranya anda tidak pasti bagaimana ragi tumbuh, mulailah dari awal.