Ragi "Kekal"

Tahniah atas roti lazat pertama anda! Agar anda dapat membuat sandwic dan roti tidak terlalu gebu, mesti dipanggang lebih awal. Dia hanya berhenti. Isi tangan anda dan ketahui dengan bentuk di mana anda memanggang, berapa banyak doh yang harus naik. Saya sudah menentukan kerana saya membuatnya mengikut satu resipi dan saya tahu berapa banyak ia harus meningkat sehingga tidak terlalu berliang dan lapang. Semoga berjaya!

Semalam saya memberanikan diri untuk membuat roti tanpa menambah ragi. Roti tidak naik, walaupun ternyata sangat enak. Mungkin ragi belum mendapat kekuatan? Dan saya juga mempunyai soalan berikut: jika anda menyimpan ragi di dalam peti sejuk, maka 3 hari sebelum memanggang anda perlu mengeluarkannya dan memberi makan. Dan jika saya memanggang setiap 3 hari, maka tidak masuk akal untuk membuangnya. Tetapi rumahnya +25, tidak panas? Saya tidak dapat makan 2 kali sehari. Saya makan pada waktu yang sama pada waktu petang. Bagaimana ini boleh mempengaruhi budaya pemula saya?

[Lala]

Lala, Saya mempunyai tepung masam di dalam peti sejuk 50-70 g, saya membakar roti 1-2 kali seminggu. Sebelum menyiapkan roti, saya mengeluarkan ragi dan membuat doh mengikut resipi. Apabila doh naik dengan baik, maka saya tambahkan ke dalam HB dan buat doh. TETAPI tidak semua adunan, tapi saya tinggalkan di suatu tempat Art. l. masukkan air dan kacau. Kemudian saya tambahkan tepung dan bawa ke adunan pekat. Saya menyimpannya selama kira-kira 1 jam (ini betul-betul berapa banyak adunan yang disediakan dengan kenaikan HP) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.

adilinilah kisah sourdough saya

Pada prinsipnya, saya berfikir untuk melakukannya. Saya tertanya-tanya mengapa ragi tidak mahu bangkit? Terdapat gelembung, tetapi tidak cukup, baunya seperti roti, tetapi tidak ada tindakan daripadanya. Saya mempunyai satu balang di dalam peti sejuk dan satu lagi di dalam bilik. Saya memberinya makan setiap hari. Dan hasilnya masih sama. Mungkin begini seharusnya? Adakah ia akan menjadi lebih kuat, menambah kekuatan dan menaikkan adunan?

Famama, cuba selari dengan yang ada di dalam peti sejuk, ambil satu sudu makan dan beri makan sekali sehari pada masa yang sama, seolah-olah mereka baru mula menanam masam.
Ragi anda tidak mahu bangkit kerana belum siap, keseimbangan bakteria belum terbentuk

BANTUAN! Saya tidak tahu apa yang dicuci dengan tepung masam! Bau cuka dan sedikit alkohol. Dan roti tidak naik sama sekali! Tolong! Apa dengan dia?

Sekiranya saya membuangnya dan mula dari awal? Tetapi saya ingin tahu apa yang salah?

Sekiranya saya membuangnya dan mula dari awal? Tetapi saya ingin tahu apa yang salah?

Membuang ragi mungkin tidak sepadan, cuba menghidupkannya: ambil 20g. budaya pemula dan masing-masing 40g. air dan tepung, gaul rata dan masukkan ke tempat yang hangat selama sehari, kemudian ambil 20g lagi. budaya pemula dan masing-masing 40g. air dan tepung, teruskan menyegarkan doh sehingga ragi diperoleh, ia mesti mempunyai bau yang menyenangkan, doh yang homogen dan tanda-tanda penapaian yang jelas.

Terima kasih untuk sokongan! Tetapi dari manakah bau ini berasal? Mungkin dia sejuk? Atau panas? Secara luaran, kelihatan baik - tumbuh, gelembung, air tidak keluar ... Tetapi baunya .... Cuka, kadang-kadang alkohol, kadang-kadang cuka dengan alkohol. Bahkan ada bau aseton ... Dan dia tidak mengangkat roti, walaupun dia tumbuh setelah makan. Saya memutuskan untuk memulakannya sekali lagi. Dia meletakkan semua adunan lama pada penkek (sangat disayangkan untuk membuangnya). Mereka mempunyai rasa dan bau yang baik, tetapi mereka tidak tumbuh ... Sekarang saya takut untuk memulakannya sehingga saya faham apa kesalahannya. Mungkin dia kerap makan? Atau, sebaliknya, jarang?

Sekarang saya takut untuk memulakannya lagi sehingga saya faham apa kesalahannya. Mungkin dia kerap makan? Atau, sebaliknya, jarang?

Anda jelas tidak mempunyai kesilapan, tepung masam muda yang rapuh boleh berbau seperti aseton dan cuka atau epal masam, semua ini normal, masam dianggap tidak sesuai jika mempunyai bau asid asetik yang sangat pedas, atau lain-lain yang sangat tidak menyenangkan bau, dan juga jika kelihatan acuan. Agar ragi mendapat kekuatan lebih cepat (pendapat subjektif saya), makanlah pada waktu pagi dan petang, tetapi buang separuh dari ragi (atau bakar pancake di atasnya). Contohnya, ambil 100g. ragi dan tambah 50g. air dan tepung, anda dapat 200g., ukur 100g lagi. dan sekali lagi 50g. air dan tepung, dll.Saya memberi jaminan bahawa dalam 5 hari anda akan mempunyai budaya starter kelas pertama (starter), dan untuk membakar roti anda perlu mengeluarkan budaya starter tertentu dari starter mengikut resipi.
Semoga berjaya dengan roti anda.

Terima kasih! Saya akan cuba!

Tidak perlu menambahkan kefir pada starter, kerana dibuat pada ragi termofilik

Selamat petang, tukang roti yang dikasihi! Saya telah membaca seluruh forum selama seminggu. Membuat ragi "kekal". Dia membakar roti di atasnya. Saya sangat bimbang ia tidak akan berjaya, tetapi semuanya berjaya. Sedap, walaupun saya masukkan tepung terlalu banyak, tapi tetap naik. Selepas saya membakar roti, saya memberi tepung masam saya dengan 100 gram tepung dan 100 gram air. Ia naik dengan baik, dan saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari. (Saya tidak makan selama dua hari). Hari ini adalah hari ketiga, saya mahu membakar roti. Sekarang saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk untuk memanaskannya. Saya ada beberapa soalan. Berapa banyak tepung dan air yang harus anda tambah pada ragi sekarang? Dan kapan membaginya (untuk roti) setelah diberi makan, kapan ia akan naik atau sebelum memberi makan? Saya hanya ingin tahu!

Halo, pilih resipi roti dan buat doh berdasarkan jisim ragi anda. Setelah naik dua kali, masukkan ke dalam adunan roti. Dan di suatu tempat Art. l. biarkan untuk lain kali, jangan lupa untuk menambah tepung dan air, sehingga konsisten yang diinginkan. Biarkan selama satu jam di tempat yang hangat dan hantar ke sejuk-ik sehingga yang berikutnya. kali. Semoga berjaya!

Terima kasih kerana menjawab. Sekarang saya sudah menguli roti, mungkin, saya akan meninggalkannya untuk malam sehingga ia akan naik dengan baik. Saya akan melihat apa yang berlaku. Dengan ragi, saya sekarang faham bagaimana melakukannya. Terima kasih sekali lagi!

Lebih baik tidak meninggalkan roti semalaman, ada risiko ia akan menjadi berasid. Sekiranya anda tidak menyesali ragi dalam adunan, maka ia akan cepat naik, jangan risau

Prosesnya sudah bermula

jika acuan muncul di belakang ragi, adakah itu semua, adakah ia sudah mati? atau bolehkah acuan dikeluarkan dan ditanam lebih lanjut?

Spora acuan sangat tahan lama dan tidak dapat dikeluarkan begitu sahaja.
Mengapa anda memerlukan kawasan panas ini?

Spora acuan sangat tahan lama dan tidak dapat dikeluarkan begitu sahaja.
Mengapa anda memerlukan kawasan panas ini?

Terima kasih, saya akan membuangnya sekarang. Sekarang mulakan lagi? Dan dari apa cetakan ini muncul, apa yang harus dilakukan untuk mengelakkannya? Saya hanya melakukan segala yang ditulis, dan pada hari ketiga "mekar"

Jamur - cendawan berbahaya bagi manusia, lebih baik menjaga diri dan orang tersayang dan menanam ragi baru.

Terima kasih, saya akan membuangnya sekarang. Sekarang mulakan lagi? Dan dari apa cetakan ini muncul, apa yang harus dilakukan untuk mengelakkannya? Saya hanya melakukan apa sahaja seperti yang ditulis, dan pada hari ketiga ia "mekar"

mungkin tepung itu dicemari spora, atau mungkin ada sesuatu yang berlegar berdekatan dan tidak sengaja
acuan boleh berbeza warna
spora acuan tidak dapat dilihat dengan mata kasar

Apa itu warna acuan?

Acuan berlaku hampir di mana sahaja di persekitaran, di dalam dan di luar rumah, dan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Acuan tumbuh dengan baik dalam keadaan suam dan lembap. Di luar rumah, acuan dapat dijumpai dengan mudah di tempat yang teduh dan lembap atau di mana daun atau serpihan tumbuhan reput Di dalam rumah, acuan suka tempat lembap.
Spora acuan. Mereka mengering dan terbang di udara, mencari tempat baru untuk memulakan kembali kitaran hidup mereka.
Awas: CETAK

Acuan pada Makanan: Adakah Berbahaya?

Apa itu acuan?
Adakah acuan berbahaya?
Apakah jenis acuan yang tumbuh pada makanan?
Apakah mikotoksin?
Apa itu aflatoksin?
Adakah acuan boleh disalahkan kerana keracunan cendawan?
Adakah terdapat acuan yang bermanfaat?

Acuan pada makanan: kapan anda boleh makan dan kapan membuangnya?





Acuan pada Makanan: Adakah Berbahaya?

Beberapa jenis jamur boleh menyebabkan reaksi alergi dan penyakit pernafasan, yang lain, dalam keadaan tertentu, melepaskan mikotoksin, bahan yang beracun bagi manusia.



Bolehkah makanan berjamur dipotong dan dimakan? Untuk menjawab soalan ini, anda perlu membayangkan apa yang berlaku di dalam produk, di mana acuan berasal.
Apa itu acuan?

Acuan adalah kulat mikroskopik yang hidup pada produk tumbuhan dan haiwan. Tidak diketahui dengan tepat berapa jenis kulat yang ada, kira-kira dari 10,000 hingga 300,000.



Tidak seperti ragi dan bakteria uniselular, jamur terdiri dari banyak sel yang membentuk filamen panjang yang disebut hyphae. Di bawah mikroskop, acuan kelihatan seperti plexus hyphae bercabang yang membentuk miselium. Sebilangan hyphae berakhir pada spora. Spora menentukan warna acuan. Mereka menyebar ke udara seperti biji dandelion di angin. Spora kulat dibawa oleh titisan udara dan serangga.

Acuan mempunyai cabang dan akar yang kelihatan seperti filamen halus. Akarnya disebut miselium substrat, hampir tidak dapat dilihat dan menembusi jauh ke dalam substrat atau makanan. Cabang-cabang itu disebut miselium udara. Bakteria adalah sejenis acuan biasa.



Adakah acuan berbahaya?



Ya. Jenis acuan tertentu boleh menyebabkan reaksi alahan dan masalah pernafasan. Terdapat spesies yang menghasilkan mikotoksin toksik yang membahayakan kesihatan.



Adakah acuan hanya di permukaan?



Tidak. Hanya sebilangan kecil acuan yang terdapat di permukaan makanan - bulu kelabu pada pasta yang dilupakan atau titik hijau yang berbulu di atas roti, habuk putih pada keju, cawan berukuran syiling baldu pada buah. Sekiranya terdapat acuan yang banyak di permukaan makanan, ini bermakna akarnya dalam. Dalam acuan berbahaya, bahan toksik terdapat di dalam dan di sekitar akar. Dalam beberapa kes, bahan toksik tersebar di seluruh produk.



Di manakah acuan dijumpai?



Acuan boleh didapati hampir di mana sahaja di persekitaran, di dalam dan di luar rumah, dan pada bila-bila masa sepanjang tahun. Acuan tumbuh dengan baik dalam keadaan suam dan lembap. Di luar rumah, acuan dapat dijumpai dengan mudah di tempat yang teduh dan lembap atau di mana daun atau serpihan tumbuhan reput Di dalam rumah, acuan menyukai tempat yang lembap.

Spora acuan. Mereka mengering dan terbang di udara, mencari tempat baru untuk memulakan kembali kitaran hidup mereka.

Acuan Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus dan Thamnidium tumbuh terutamanya pada daging dan produk unggas lain, tetapi.

Mycotoxins adalah bahan toksik yang dihasilkan oleh jenis acuan tertentu. Ini adalah acuan yang tumbuh pada biji-bijian dan kacang-kacangan, tetapi juga terdapat pada saderi, jus anggur dan makanan lain. Terdapat begitu banyak jenis acuan ini sehingga para saintis terus menerus menemui. Menurut Organisasi Makanan dan Agraria (FAO) di PBB, 25% hasil panen dunia tercemar dengan mikotoksin, yang paling berbahaya adalah aflatoksin.

Aflatoksin adalah racun penyebab barah. Aflatoksin dirembeskan oleh beberapa jenis kulat yang hidup di dalam atau di dalam makanan. Selalunya, kulat yang mengeluarkan rahsia aflatoksin hidup di biji-bijian dan kacang tanah. Aflatoksin adalah mikotoksin yang paling terkenal dan paling banyak dikaji di dunia. Aflatoksin menyebabkan pelbagai penyakit seperti aflatoksikosis pada ternakan, haiwan peliharaan dan manusia di seluruh dunia. Pencegahan pencemaran makanan dan makanan dengan aflatoksin adalah salah satu masalah toksikologi yang paling sukar sekarang ini.

Apa itu warna acuan?

kebiruan, bukan. Saya sudah ... menghalau dia keluar dari rumah

Selamat hari! Saya akhirnya memutuskan untuk membuat masam mengikut resipi asas. Tetapi ada kejadian. Saya meletakkannya di tempat mandi sebagai tempat paling hangat, dan begitulah hari kedua malam tadi, dan saya jatuh sakit dan lupa memberi makan untuk kali ketiga. Pada waktu pagi saya menjumpai seorang pelarian. Dia bangun dan sebagian meninggalkan lapisan kain kasa. Sekarang saya telah makan untuk kali ketiga, tetapi tidak terlambat? Baunya masam, berbuih. Secara umum, semuanya seperti dalam keterangan dan berjalan mengikut rancangan sehingga saya terlupa
Fakta bahawa dia berbau masam, seperti yang saya fahami, adalah normal? Atau lebih baik memulakannya dahulu? Tidak ada acuan atau benda lain yang dijumpai


Dan saya masih tidak faham apa yang perlu dilakukan? Saya mempunyai banyak.Nasihatkan gandum gandum untuk pertama kalinya lebih baik dibuat di atasnya? Jadi tanpa menambah ragi? Saya melihat resipi, terdapat banyak tempat di mana anda juga perlu mencurahkan ragi dengan masam, dan itulah sebabnya saya membuatnya untuk menjauhkan diri dari ragi
Dan terima kasih kerana mengunyah terperinci! Jika tidak, saya tidak akan berani berkembang

Helo, pemula roti yang dikasihi! Untuk beberapa sebab, tepung rai saya juga menjadi berkulat. Dan di dalam peti sejuk !!! Maaf, kerana pada mulanya ia "berfungsi" dengan betul: Roti kastard Borodino ternyata baik (saya mengambil resipi dari laman web - ia naik dengan baik, rasanya sangat baik), dan jenis kvass yang sangat hebat (masam, gula, tumpukan perhatian)! Mungkin ada yang tahu mengapa ini berlaku: mungkin perlu menuangkan air mendidih ke atas balang untuk menyimpan ragi dan sudu untuk menguli? Ragi itu dibawa kepada saya dari kedai roti biara, pada mulanya ia sangat berkualiti. Dan inilah anda

Hai semua !!! Saya sudah banyak membakar roti masam, tetapi bagaimana saya tidak faham bagaimana bekerja dengan masam? Saya simpan di dalam layu, kemudian saya keluarkan, tunggu sehingga ia panas dan masukkan air dan tepung rai. Dia bersikeras (ketika 2-3 jam, ketika setengah hari) dan menerapkannya. Soalan: adakah masa infus akan mempengaruhi kualitinya ?? Oleh itu, saya tidak selalu berjaya membuatnya bertindak tepat pada waktunya. Roti ternyata sedap, tapi tiba-tiba apa ...

Boleh tolong beritahu saya jika boleh membuat kvass dengan ragi ini? Jika ya, dengan resipi apa (yang utama adalah tanpa ragi, saya sangat tidak suka kvass ragi). Cuma saya baru menggunakan roti masam, ia lebih kurang berfungsi dengan roti, tetapi saya buat masam untuk pertama kalinya, saya segera berfikir untuk membuat kvass juga, jika boleh.

Terima kasih terlebih dahulu!

Hai semua !!! Saya sudah banyak membakar roti masam, tetapi bagaimana saya tidak faham bagaimana bekerja dengan masam? Saya simpan di dalam layu, kemudian saya keluarkan, tunggu sehingga ia panas dan masukkan air dan tepung rai. Dia bersikeras (ketika 2-3 jam, ketika setengah hari) dan menerapkannya. Soalan: adakah masa infus akan mempengaruhi kualitinya ?? Oleh itu, saya tidak selalu berjaya membuatnya bertindak tepat pada waktunya. Roti ternyata sedap, tapi tiba-tiba apa ...

bertindak tepat pada waktunya, ini adalah ketika ragi berada di puncaknya
Saya tidak akan berorientasikan masa, kerana proses ini selalu berjalan dengan cara yang berbeza

Bolehkah bakteria dalam ragi terbiasa dengan suhu tertentu, untuk bercakap, berehat?
Inilah perkara. Kami menanam ragi pada suhu 30-35 g (ada tempat yang hangat). Ia tumbuh dengan baik, dalam dua jam ia berganda.
Tetapi setelah menguli doh, kenaikannya sangat perlahan, ketuhar mula panas (lebih banyak di bawah) dan kemudian tidak menunggu hingga akhir ketika adunan naik, letakkan pada pembakar (oven 2501, mode Perancis, Perancis roti dengan masam abadi).
Kali terakhir saya membakar dengan eksperimen. Pertama, bakar dalam mod penaik selama 1 minit (memanaskan bekas). Kemudian baldi bahan dimasukkan ke dalam ketuhar, diuli pada ladu dan kalis dengan pemanasan ketuhar yang berterusan (dihidupkan dalam mod penaik selama 30 saat, hingga suhu sekitar 40 gram). Ketika itu ia membanjiri - ia meningkat dalam dua jam.
Jadi saya fikir, mungkin ragi dalam adunan juga hanya berfungsi pada suhu di mana ia tumbuh selepas memberi makan.
Sesuatu untuk berjalan ke dapur untuk memanaskan badan setiap setengah jam bukanlah air pancut. Dengan lompatan, kemudian santai sepenuhnya, melemparkan semuanya ke dapur dan pergi menanam kentang.
Saya akan berusaha menumbuhkan ragi pada suhu bilik, meredakannya. Mungkin ia akan menjadi lebih kuat.

Efim, lama-kelamaan ragi akan semakin kuat dan akan bertambah dalam beberapa jam.
Semasa muda, sukar baginya

Tolong! Saya akan pergi selama 3 minggu! Apa yang perlu dilakukan dengan ragi?

Tolong! Saya akan pergi selama 3 minggu! Apa yang perlu dilakukan dengan ragi?

Saya juga akan pergi selama tiga minggu - Saya berfikir apa yang perlu dilakukan? Saya mungkin akan mengeringkannya. Mungkin seseorang akan melontarkan idea? Tidak ada seorang pun yang pergi.

Saya akan menggunakan semua pilihan untuk memastikan:
bahagian - hingga kering,
bahagian - beku,
dan makan bahagian ragi dengan cara ini:
berbual dengan air, dan tuangkan tepung ke atas, tanpa mengganggu (!), simpan di dalam peti sejuk

sekurang-kurangnya sesuatu akan berjaya!

bahagian - beku,
dan makan bahagian ragi dengan cara ini:
berbual dengan air, dan tuangkan tepung ke atas, tanpa mengganggu (!), simpan di dalam peti sejuk
sekurang-kurangnya sesuatu akan berjaya!

Terima kasih atas petua, pembekuan memberi makan dan memasukkan ke dalam peti sejuk?

Saya sekali lagi dengan soalan Hari ini adalah hari ketiga budaya pemula (saya menanamnya untuk kali kedua, yang pertama mati), semalam semuanya baik-baik saja - malah saya "lari" dari tong. Setelah makan semalam, hampir satu hari telah berlalu - dan tidak ada satu gelembung baru, jumlahnya seperti sekarang. Adakah saya entah bagaimana membunuhnya secara tidak sengaja? ((

... Setelah makan semalam, hampir satu hari telah berlalu - dan bukan satu gelembung baru, kelantangannya seperti dulu. Adakah saya entah bagaimana membunuhnya secara tidak sengaja? ((

Bersabar dan beri makan selama dua hingga tiga hari lagi. Sekarang tepung kami sama sekali tidak sama seperti sebelumnya, ketika kami menerima masam dalam tiga hari. Sekarang lima hari adalah kebiasaan.
Semoga berjaya!

Kali terakhir saya juga meningkat selama lima hari.
Tetapi ada perbezaan seperti itu - pertumbuhan liar semalam dan keheningan hari ini. Fed up hari ini - sekali lagi senyap. Oh, saya berharap dapat membesar

Jadi tidak ada satu pun gelembung (saya tidak faham apa yang terjadi padanya, saya mungkin mesti memulakan yang baru.

Nah, masam saya tidak tumbuh dan itu sahaja (saya membuangnya, meletakkan yang baru - pada hari pertama terdapat banyak gelembung kecil di dalam jisim, ia bertambah sedikit, setelah memberi makan semula gelembung, meningkat, setelah makan hari ketiga, apabila ia perlu digandakan oleh teknologi - diam, tentu ada gelembung di dalamnya, tetapi tidak tumbuh satu sentimeter. Apa yang hilang? mungkin flora yang salah sudah berlipat ganda di sana, saya tidak memahaminya kerana tidak berpengalaman Bau masam.

[T.Pavlenko]

Ragi mesti melalui tiga tahap penapaian untuk menjadi ragi. Mereka semua berbeza dan pergi satu demi satu. Pada peringkat pertama, terdapat proses penuaian dan penapaian aktif, sehingga boleh dikatakan (baunya seperti byaka). Tahap kedua, apabila bilangan bakteria asid laktik meningkat (berbau masam), adalah penapaian yang tenang dan ia masih berhenti. Pada peringkat ketiga, bakteria ragi membiak, dan mereka bertanggungjawab untuk kenaikan. Apabila kuantiti mereka mencapai normal, ragi meningkat dan kita melihat ia sudah siap.
T.PavlenkoPermulaan anda masih belum melalui peringkat kedua. Dia perlu "menangkap" keseimbangan bakteria. Jangan tunggu sehingga hari kelima.

[Vika]

Vika, bolehkah saya menambah ciri

Adunan masam dalam tahap pematangan dan pematangan berbau jerami busuk yang menjijikkan
Tetapi semakin jauh, bau secara beransur-ansur berubah, setelah berpakaian - dan ragi yang sudah selesai mempunyai bau epal segar! Dan kemudian ragi boleh dimasukkan ke dalam adunan - ragi sudah siap dan masak !!!
Ini adalah biasa!

[Pentadbir]

Terima kasih, Pentadbir!
Budaya pemula rai paling berjaya saya berbau seperti epal.

Dia tidak berbau jahat, hanya bau yang sangat masam. Oleh itu, anda boleh berehat selama dua hari lagi)))

Oh, dan saya berniaga dengan ragi ini. Saya tidak tahu apa yang saya akhirnya. Terdapat lebih banyak air di dalamnya daripada 50 hingga 50, lebih kurang 40% tepung dan 60% air. Nah, kebetulan tepung rai habis, dan saya harus memberinya makan dengan kertas dinding gandum. Adonan ternyata lebih kurus daripada pada rai sahaja, tetapi tumbuh dengan aktif, opal itu sendiri naik kemudian, busa muncul di permukaan yang lebih cair daripada jisim yang lain. Sayang sekali membuangnya dan memutuskan untuk mencuba memanggang roti sama - saya membeli tepung rai, dan pada masa yang sama, sisa tepung masam "disisipkan" dengan tepung rai. Setelah makan seperti itu, dalam 5 jam ia meningkat dua kali))) nampaknya masih matang, dan jatuh disebabkan oleh fakta bahawa ia kurus.
Dan inilah roti pertama di atasnya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...168.0
Begitulah pengembaraan, mungkin seseorang akan berguna untuk mengelakkan kesilapan

Dan saya mempunyai perkara yang tidak dapat difahami yang berlaku dengan ragi. Lebih tepat lagi, semuanya baik-baik saja dengannya: Saya membuatnya mengikut resipi, kemudian memasukkannya ke dalam mesin roti untuk ketuhar (sekarang sudah naik, saya mengambil resipi tanpa ragi sama sekali), dan roti kedua adalah sudah ada di mesin roti (di sini roti sama sekali tidak naik). Selebihnya dicurahkan oleh keluarga secara tidak sengaja, merujuk kepada bau masam. Tetapi setelah membaca forum, saya menyedari bahawa bau masam adalah tanda kualiti ragi? Sekarang saya telah menyediakan sourdough baru untuk disiapkan .. hanya 3-4 hari kita akan menyelesaikan roti hari ini.

Helo. Saya meminta pertolongan. Semalam saya meletakkan budaya pemula kekal pada tepung rai yang dikupas.
Oleh itu, saya mempunyai soalan, pada akhirnya, menurut arahan untuk menanam sourdough (pada halaman 1), ada tertulis bahawa setelah makan ketiga, ketika sourdough tumbuh separuh, kami meletakkan separuh daripadanya menjadi tindakan, dan lain untuk disimpan di dalam peti sejuk. Ternyata 300-400 g tepung masam masuk ke dalam peti sejuk. Beritahu saya, terdapat banyak jumlah yang sama untuk penyimpanan, mungkin anda perlu meninggalkan 150-200 gram, kerana kemudian dengan penggunaan berikutnya, ia masih akan diberi makan 1: 1 dan tidak lagi 300 gram?
Oh, saya menulisnya secara samar-samar Secara umum, jika sebentar, maka mungkin soalan saya ialah, adakah 150-200 gram akan cukup untuk menyimpan dan terus menggunakan budaya pemula saya?

Untuk simpanan, 40-50g akan mencukupi untuk anda, sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda perlu memberi makan dan menahannya selama kira-kira satu jam di dapur. Dan kemudian bersihkan.

Untuk simpanan, 40-50g akan mencukupi untuk anda, sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, anda perlu memberi makan dan menahannya selama kira-kira satu jam di dapur. Dan kemudian bersihkan.

jadi anda selalu boleh lakukan, baik, berapa banyak yang harus diambil untuk roti, dan selebihnya untuk diberi makan, biarkan ia sedikit dan di dalam peti sejuk?
hari ini saya memberikannya untuk kali kedua, memindahkannya ke balang 1 liter, jadi dalam beberapa jam ia naik 2 kali ganda, saya perlu menanamnya dalam balang 2 liter pada waktu petang, jika tidak, ia akan merangkak semalaman. Adakah wajar dia tumbuh seperti itu? Saya membaca bahawa lebih baik menanam tepung rai, jadi saya memilihnya untuk pertama kalinya, walaupun saya ingin memanggang roti gandum, tetapi pada masam rai. Saya membaca bahawa ini mungkin.

Buah masam di peringkat pematangan dan pematangan berbau jerami busuk yang menjijikkan
Tetapi semakin jauh, bau secara beransur-ansur berubah, setelah berpakaian - dan ragi yang sudah selesai mempunyai bau epal segar! Dan kemudian ragi boleh dimasukkan ke dalam adunan - ragi sudah siap dan masak !!!
Ini adalah biasa!

betapa baiknya bahawa Tatiana menggambarkan bau tepung penghancur dengan terperinci, jika tidak, saya akan membuangnya hari ini dan suami saya enggan menciumnya, dengan mengatakan bahawa dia sudah mencium baunya. Dan baunya ... baik, seperti pasti ada rumput yang busuk dengan bau