Ragi "Kekal"

[tiamosofia]

tiamosofia
Saya tidak akan memberitahu anda apa yang harus dilakukan dengan ragi anda, kerana saya sendiri seorang pemula dan masih tidak begitu faham, tetapi saya boleh menasihati anda untuk membuat lebih sedikit ragi, kali ini. Ambil bahagian awal yang lebih kecil, contohnya 20 hingga 20 atau 40 kali 40 (semuanya sama), sehingga setelah dibakar 10 gram masam tetap ada. Hitung berapa banyak yang anda perlukan untuk membakar mengikut resipi dan hitung bagaimana anda harus menyimpulkannya, sehingga hasilnya akan menjadi jumlah normal, dan bukan satu paun.
Lebih baik jangan biarkan ragi di dalam peti sejuk selama lebih dari 3-4 hari tanpa makanan, itu dua. Kami meletakkan 10 gram, setelah 3-4 hari mereka mendapatkannya, memberi makan 10 + 10 lagi, biarkan sedikit dan masukkan 30 gram ini ke dalam peti sejuk sekali lagi, setelah 3-4 hari mereka mengeluarkannya lagi, memberi makan 30 + lagi 30, diamkan dan 90 gram ini dikeluarkan lagi ... Di akhirat. kerana lebih baik dibakar sehingga banyak yang tidak terkumpul, kerana lebih banyak ragi, semakin banyak tepung yang diperlukannya. Sekiranya anda perlu memanggang lebih awal, misalnya, setelah 5 hari, maka mereka mengeluarkan ragi, memberinya makan sehingga jumlah sesuai dengan resipi diperoleh + 10g untuk penyimpanan + 7-15 untuk menyebarkan ke atas balang (itu bergantung pada balang mana dan seberapa berhati-hati anda dapat mengumpulkannya dari masam). Namun demikian, tepung untuk memberi makan sebelum dipanggang sama dengan makanan biasa, tidak kurang dari berat starter itu sendiri (masam dari peti sejuk). Maksudnya, pertimbangkan / cari tahu sendiri kapan anda akan memanggang di lain waktu dan berapa banyak yang anda tinggalkan untuk simpanan, dan bagaimana memberi makan, dll.
Jika, bagaimanapun, tidak ada cara tanpa "memanfaatkan" lebihan, maka lebih baik untuk memahaminya lebih cepat daripada kemudian dan "memanfaatkan" bahagian sebelum memberi makan, itu tiga .. Maksudnya, jika anda sudah mengumpulkan 90g ( dan setelah memberi makan akan menjadi 270), dan anda tidak akan memanggang dalam beberapa minggu ke depan, kemudian ambil 5-10 dari 90 gram ini, beri makan dan letakkan, dan masukkan baki 80-85 pada pancake / penkek / topeng muka. Menggoreng 80 gram beberapa kali dalam sebulan lebih mudah dan lebih menjimatkan daripada membuang satu paun.
Perkara yang sama berlaku jika anda memerlukan 200gr untuk membakar, dan anda mempunyai 90g di dalam peti sejuk anda, misalnya. Setelah memberi makan dan memanggang, 60-65gr masih tinggal (90 * 3-200, dengan mengambil lekapan pada tin). Mereka mengambil 5-10 gram, memberi makan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, selebihnya 50-55 "digoreng" atau dimasukkan ke dalam perniagaan bukan inti lain.
Semoga ia membantu dalam beberapa cara. Dan bahawa seseorang yang berpengalaman akan menolong anda menghidupkan semula haiwan kecil anda (sekali lagi, lebih baik mengambil sedikit dari itu untuk menghidupkan semula, dan "menyesuaikan" selebihnya di suatu tempat). Semoga berjaya!

[Berkilau]

Berkilau, terima kasih banyak atas jawapan dan penjelasan terperinci seperti itu! Sukar bagi saya dengan ini - dengan perhitungan, saya melakukan semuanya dengan melihat dan secara kebetulan, mulai sekarang saya akan lebih prihatin
Mungkin anda juga dapat menjawab saya soalan ini: di mana sahaja mereka menulis bahawa anda boleh meninggalkan sepotong adunan siap pada suhu bilik selama beberapa hari dan kemudian menambahkannya ke doh berikutnya sebagai ragi, yang logik, memandangkan kehadiran bakteria yang diperlukan di dalamnya. Oleh itu, persoalannya adalah: apa yang masih lebih baik - simpan starter di dalam peti sejuk dan bangun sebelum membakar atau meninggalkan sedikit adunan dari kali terakhir? Masih ada nuansa di sini sehingga saya membakar roti yang berbeza, kadang-kadang Borodino, kadang-kadang setengah gandum, bolehkah saya menambah sedikit doh?
PS: dan ragi saya nampaknya hidup, ia telah bertahan selama satu hari dalam kehangatan, gelembung telah hilang, saya, seperti yang anda nasihatkan, meninggalkan sedikit dan memberinya makan, menyembunyikan selebihnya di dalam peti sejuk, saya akan mencari penggunaan lain untuknya. Ngomong-ngomong, soalan lain, maaf. Untuk penkek / pancake, haruskah ragi disadarkan mengikut skema yang sama? Maksudnya, starter tidak akan berfungsi, anda memerlukan budaya starter yang berfungsi?
Terima kasih terima kasih terima kasih!

[tiamosofia]

tiamosofia

Saya tidak akan memberitahu anda tentang doh, jujur. Saya tidak memahami diri saya. Tetapi pada pendapat saya, adunan hampir sama dengan tepung, hanya dengan bahagian tepung / air yang berbeza dan tambahan. komponen.IMHO, setelah beberapa hari di dalam bilik dia akan marah dan lapar) .. Yang bermaksud sangat masam. Saya akan mencuba meletakkan doh di atasnya semalam (ambil, misalnya, sepertiga dari tepung resipi dan jumlah air yang sama, uli dan biarkan pada suhu bilik), dan uli doh pada waktu pagi. Supaya dia dapat makan, mendapat kekuatan dan mempunyai masa untuk lapar, tetapi tidak oksidat.

Dengan penkek, ajukan soalan dalam topik "apa yang harus dilakukan dengan" ragi berlebihan, entah bagaimana saya tidak berkawan dengan mereka (penkek). Saya masih tidak dapat mendapatkannya) .. Dan saya melihatnya seperti ini: mereka mengeluarkannya dari peti sejuk, membiarkannya memanaskan badan, meletakkan sebahagian tepung dan air yang sama dengan jisimnya, biarkan naik, lemparkan bahan-bahan selebihnya, memberikannya setengah jam atau satu jam untuk berdiri dan menggoreng. Sepertinya saya jika anda memasukkan semuanya dalam sedikit masam lapar sekaligus, ia mungkin tidak terlalu kuat.

Beritahu saya, tolong. Dan kemudian roti masam biasanya tidak berfungsi.
Saya mempunyai dua sourdough - satu Perancis, yang lain rai. Saya memasak untuk masa yang lama - sekarang saya menyokong kehidupan, tetapi mereka tidak tumbuh dengan baik, dan roti / roti biasanya mempunyai rasa masam - pada kedua-duanya.

Soalan 1. Adakah saya menyimpannya dengan betul? Saya mengambil 5 g masam, beri 20 tepung tepung, 20 air, masukkan ke tempat yang sejuk. Menurut resipi, ia ditulis untuk memberi makan sekali sehari, tetapi saya tidak naik dalam sehari, ia boleh naik menjadi yang kedua, mungkin hingga yang ketiga. Oleh itu, saya memberi makan - apabila saya melihat bahawa ia telah meningkat - dengan cara yang sama - saya mengambil 5 g kenaikan, dll.
Semasa saya mengambilnya untuk memasak (kali terakhir dengan rai) - Saya mengambil semua ragi, tambahkan tepung / air 50/50, dari 45-60 g starter - untuk 200-400 g. Dan letakkan di tempat yang hangat untuk 6-8 jam. Kerak kering terbentuk di atas (ditutup dengan kain kasa) - baiklah, saya sudah membaca mengenai filem ini, saya akan mencubanya lain kali. Dari segi kelantangan, praktikalnya tidak naik, satu setengah kali, tetapi memperoleh struktur gelembung.
Baiklah, doh juga naik dengan teruk.
Semalam saya buat roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178106.new#new, jadi selama 2 jam resep, dia tidak meninggalkan gu-gu, ditinggalkan semalaman. Menjelang pagi ia meningkat, tetapi ketika membakar opal, rasanya peroksid, sama sekali tidak. Pada mulanya roti tidak terbentuk, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dalam kes seperti itu. Saya cuba menambah air, ia tidak membantu.

2. Bagaimana cara meredakan ragi? Saya dapat melihat bahawa orang Perancis itu masam.

3. Dan satu perkara lagi - saya membuat rai dan memberinya tepung segar, mungkin lebih dekat dengan kertas dinding, ragi sangat tebal. Saya fikir mungkin dia tidak tumbuh kerana ini - saya mula menambah lebih banyak air. Adakah ini betul atau lebih baik mengekalkan kadar 100%?

Beritahu saya, tolong. Dan kemudian roti masam biasanya tidak berfungsi.
Saya mempunyai dua sourdough - satu Perancis, yang lain rai. Saya memasak untuk masa yang lama - sekarang saya menyokong kehidupan, tetapi mereka tidak tumbuh dengan baik, dan roti / roti biasanya mempunyai rasa masam - pada kedua-duanya.

maaf, saya mungkin sia-sia, tetapi saya akan menyimpannya ..
setelah membaca rayuan anda, saya memutuskan untuk berkongsi pengalaman kecil saya.
seperti yang saya lakukan (sekali lagi, setelah membaca pengetahuan dari topik ini) ..

Saya mempunyai makanan masam yang berlebihan.
iaitu, saya mula asalnya sebagai rai.
dan secara harfiah setelah 2 kali makan penuh (iaitu ragi sudah masak) saya menukarnya ke tepung gandum.
melakukan ini kerana roti masam pada roti putih rai bukan lagi ais!
tetapi dari sourdough pada gandum - rai cukup ais! dan putih juga.

jadi di pintu peti sejuk (t = + 12 deg.) ada balang liter (ditutup dengan penutup plastik dengan lubang) dengan 100 gram ragi.
100 gram ini adalah baki penaik sebelumnya.

Saya mengeluarkan balang dari peti sejuk kira-kira satu jam sebelum tindakan dimulakan dan meletakkannya di atas meja dapur (iaitu pada suhu bilik).
walaupun, anda boleh segera dan mulakan secara prinsip - tanpa menjaga jam ini.

Saya panaskan air yang ditapis hingga 25-35 darjah dalam ketuhar gelombang mikro (sedikit suam-suam kuku) dalam jumlah 100 gram dan tuangkan ke dalam balang dengan masam.
Saya kacau semuanya dengan sudu.

Saya tuangkan 100 gram tepung gandum ke dalam balang ini (ada - saya mempunyai "Makfa" tertinggi dan "Alekseevskaya" pertama di rumah saya) dan juga kacau hingga sebati dengan sudu.
Dengan jalur elastik dari segumpal wang, saya menandakan tahap awal ragi di dalam balang.

dan letakkan balang pada bateri, di sebelahnya saya meletakkan termometer.
masa.
Saya memerhatikan suhu dalam 4-5 minit.
ideal - 35 darjah.
jika di bawah 40 - maka saya meletakkan tuala ringan di bawah balang dan juga memerhatikan suhu selepas 5 minit (d. 30-35 darjah).

setelah setengah jam dari awal, saya memperbaiki permulaan kenaikan ragi (1 cm di tempat yang lebih tinggi daripada gusi yang menjadi).
selepas 1.5 jam dari awal - ragi 2 kali lebih tinggi daripada gusi yang sudah.
selepas 2-2.5 jam - ragi 3 kali lebih tinggi daripada gusi (hampir dekat penutup!)!

bagi saya ini adalah isyarat - ragi telah mencapai puncaknya (lebih jauh saya takut untuk meneruskan proses - tiba-tiba ia akan mula jatuh!)
baik dan lebih jauh - kami membuat kolobok:
- baldi HP kecil pada skala
-kemasukan timbangan (pada paparan "0")
- menuangkan kultur permulaan (200 gram)
dan kemudian mengikut resipi ..

dan balang dengan budaya sourdough yang tersisa kembali di pintu peti sejuk, menutup penutup dengan lubang!
dan seperti ini, setiap 3-4 hari, saya menjalani proses membakar roti.
Saya membakar kedua-dua rai dan gandum.

Saya tidak membuat hantaran lagi dengan ragi.
hanya semua yang dinyatakan di atas.

setelah ragi saya tidak digunakan selama 6 hari. (iaitu selama 6 hari saya berdiri bodoh di pintu peti sejuk)
dan tidak ada yang berlaku padanya - ia bermula seperti yang cantik, dengan separuh giliran!
di sini di forum yang saya baca dan lebih ramai orang berdiri - seperti beberapa minggu.
dan tidak ada juga - ia berfungsi dengan baik.

perkara utama (IMHO) ialah suhu penyimpanan di dalam peti sejuk disimpan dengan lebih tepat.
jika suhu di atas 12 darjah (misalnya, 13-15, contohnya), maka proses dalam ragi lebih intensif dan masa penyimpanannya tentu saja berkurang.
jika suhu di bawah 10 darjah, maka bakteria asid laktik (salah satu bahagian penyusun ragi) mula mati di sana.

namun, saya tidak tahu ...
penyimpanan 5 gram masam boleh - juga tidak baik.
ia terlalu kecil!
undang-undang peralihan dari kuantiti ke kualiti belum dibatalkan.

Semalam saya membakar roti susu dengan masam - ternyata sangat hebat!
Roti yang sangat cantik dalam penampilan, dengan kepingan keperakan kepingan yang dipotong!
bentuk remah memegang wow bagaimana!
Saya tidak dapat menghancurkannya!
semua sama, ia segera terungkap dalam bentuk sebelumnya.
baik, dan rasanya sangat menyenangkan!
semoga berjaya dengan penaik anda! (dan bukan sahaja)

Dan saya entah bagaimana tidak boleh memakan tepung gandum yang berlebihan untuk gandum
Rai menggelegak dan tumbuh. Kali pertama saya memberinya makan 1: 1: 1 (misalnya, saya mengambil 50 g tepung gandum hitam, menambah 50 g tepung gandum dan 50 g air) dan dia tumbuh. Saya membakar roti putih di atasnya - ia naik dengan baik, tetapi masih berwarna kelabu, tetapi saya mahu putih salji ...
Saya makan kali kedua kerana 100 g tepung masam, 100 g tepung gandum dan 100 g air. Sekarang dia tidak lagi bangkit, tetapi tidur. Jadi selama beberapa hari tidak berjaya. Akibatnya, saya membuangnya.
Tolong, saya sangat mahukan roti putih tulen !!!

Saya makan kali kedua kerana 100 g tepung masam, 100 g tepung gandum dan 100 g air. Sekarang dia tidak lagi bangkit, tetapi tidur. Jadi selama beberapa hari tidak berjaya. Akibatnya, saya membuangnya.
Tolong, saya sangat mahukan roti putih tulen !!!

Masuk! Saya hampir sama .. Dengan tepung, nampaknya, semuanya buruk dengan kita, benar-benar "halus". Kali pertama rai "menarik keluar", dan kali kedua semua proses "mati". Anda mungkin perlu memberi makan bijirin secara berkala, atau mengambil tepung lain ..

[trtvk]

trtvk terima kasih atas penerangan terperinci. Saya ingin kita semua membaca dan kemudian mengulangi makan berlebihan ke dalam ragi gandum.

Entah bagaimana saya cuba melakukannya, tetapi tidak ada di sana

Ya, tidak ada yang luar biasa dalam terjemahan dari rai ke gandum.
Semasa saya melakukan ini, saya hanya mempunyai Makfa gandum yang lebih tinggi.
Hanya ketika saya menanam roti gandum yang kekal, setelah beberapa pastri saya menyedari bahawa saya tidak lagi mendapat roti putih tulen dengan masam ini, oleh itu saya memutuskan untuk beralih dengan tepung gandum.
Dan dengan bodohnya, sebelum pembakar roti berikutnya, saya memberi masam dengan makfa.
Dan kemudian dia hanya memberi tepung gandum kepadanya. Itulah rahsia keseluruhannya.
Sudah 2.5 bulan berlalu sejak dipindahkan ke gandum.
Pagi ini saya mengeluarkan 100 gram ragi dari peti sejuk di dalam balang.
Saya menambah 100 air + 100 tepung di sana. Kacau pada bateri (35 darjah).
Selepas 2 jam, tepung masam tumbuh tepat 3 kali dari tahap awal setelah menguli.
Semuanya sangat sederhana.

Selepas 2 jam, tepung masam tumbuh tepat 3 kali dari tahap awal setelah menguli.
Semuanya sangat sederhana.

Malah rai saya tidak tumbuh seperti itu! Anda mempunyai suasana yang baik di rumah

Malah rai saya tidak tumbuh seperti itu! Anda mempunyai suasana yang baik di rumah

terima kasih. Saya betul-betul tidak mempercayai mistik.
Walaupun ada pendapat di forum bahawa dalam makanan yang berlainan ada jumlah ragi liar di udara. Di tempat lebih banyak, di tempat lebih sedikit. Tetapi, keadaan ini lebih mempengaruhi ragi pada tahap awal pembentukannya. Iaitu hanya perlu dihasilkan dari tepung dan air yang baru dicampur.
Dan apabila ragi sudah ada di dapur, maka hanya tinggal makanan dan perawatannya.

Tetapi saya ingat permulaan hidup saya dengan sourdough (baik, ketika itu adalah rai) dan sepertinya itu tidak "cepat-cepat" seperti sekarang (diubah menjadi gandum).

Tetapi saya ingat awal hidup saya dengan sourdough (baik, ketika itu adalah rai) dan sepertinya tidak seperti "api cepat" seperti sekarang (diubah menjadi gandum).

Saya juga mahukan api cepat. Saya meletakkannya pada bateri 2 jam yang lalu ... Saya menunggu ... sehingga gelembung sangat sedikit muncul

Saya mahu api cepat juga. Saya meletakkannya pada bateri 2 jam yang lalu ... Saya menunggu ... sehingga gelembung sangat sedikit muncul

Carilah dan anda akan berjaya!
Semoga berjaya!

Semalam saya membakar roti susu dengan masam - ternyata sangat hebat!
Roti yang sangat cantik dalam penampilan, dengan kepingan keperakan kepingan yang dipotong!

Terima kasih atas jawapannya, saya mencuba seperti yang anda tulis, tetapi saya tidak memahaminya seperti itu. Saya makan 3 kali lagi, dan tidak bersembunyi di tempat yang sejuk. Setelah itu, ia mulai terlihat seperti ragi biasa - ia menggelegak, walaupun tidak naik 2-3 kali, tetap tidak naik.

Dengan kilauan keperakan? By the way, saya juga buat susu, ia putih dan putih. Atau adakah anda melakukannya dengan tepung gandum?

Terima kasih atas jawapannya, saya mencuba seperti yang anda tulis, tetapi saya tidak memahaminya seperti itu. Saya makan 3 kali lagi, dan tidak bersembunyi di tempat yang sejuk. Selepas itu, ia kelihatan seperti sourdough biasa - ia menggelegak, walaupun tidak naik 2-3 kali, semuanya sama.

Dengan kilauan keperakan? By the way, saya juga buat susu, ia putih dan putih. Atau adakah anda membuat dengan tepung gandum?

adakah anda betul-betul mengekalkan rejim suhu?
baik, kurang dari 30-40 darjah, apa pun.
dan, jika ia menggelegak, ia akan berfungsi!
dan akan meningkat dengan cepat. baik, mungkin dalam beberapa kitaran, tetapi ia akan berlaku!

tapi roti ya ..
ia berubah menjadi putih putih yang dipotong dan walaupun dengan sedikit warna perak.
mungkin permainan khayalan? Saya tidak tahu..

Selepas makan kedua, ia meningkat dua kali ganda

Pada waktu petang saya membakar roti di atasnya.

Halo semua, Selamat Tahun Baru. Tolong saya faham. Mengikut resipi masam, satu roti memerlukan 120-200g. Sekiranya kita meletakkan ragi dari awal pada akhir hari ketiga, kita mempunyai 600 gram keajaiban ini. Dan sebelum setiap penaik, ia mesti diberi tahu jumlah yang akan kita ambil untuk dibakar. Ternyata kita selalu mempunyai 500-600g masam? Saya pernah membaca bahawa masam perlu diberi makan selama tiga hari setiap 10 hari. jadi inilah yang saya dapat selama setahun keajaiban ini akan menjadi satu tan. Atau adakah anda salah faham tentang sesuatu?

Salam percutian!

Saya hanya memasukkan starter dengan bahagian yang lebih rendah. 30 hingga 30 dan melakukan perkara yang sama. Akibatnya, ada jauh lebih sedikit di pintu keluar, dan saya bahkan berkesempatan untuk memberinya makan di siaga selama beberapa hari, sehingga dia mendapat kekuatan.

Sekiranya terdapat banyak budaya pemula dan anda tidak menggunakannya dalam jumlah yang banyak, maka buanglah sebahagian dan beri makan sedikit, atau jika tangan anda tidak naik, bakar pancake / pancake daripadanya.
Anda hanya perlu minum 5-50 gram masam dan beri dengan jumlah yang betul sebelum dibakar. Dan jika atas sebab tertentu ia terkumpul, ambil sedikit, beri makan, dan "buang" selebihnya dengan cara yang dapat diterima untuk anda.

Makan tiga hari kepadanya setiap 10 hari harus dilakukan jika anda memanggang setiap 2 minggu dan selama ini dia tinggal di dalam peti sejuk anda. Dan jika anda kerap membakar dan memberinya makan secara berkala, maka ini tidak diperlukan.

Saya bakar sekali setiap 2-3 hari, yang kekal saya di dalam peti sejuk pada suhu 10-12 darjah. Sekiranya esok saya akan memanggang, maka pada waktu petang saya mengambilnya dari peti sejuk (saya mempunyai 25 gram di sana), beri makan untuk membuat sebanyak yang diperlukan untuk memanggang + 10 gram untuk menyebarkan + 5 untuk penyimpanan dan biarkan dalam sejuk (15-19 darjah) tempat semalaman. Pada waktu pagi saya memasukkan jumlah yang betul dalam adunan, beri makan 5 gram 10 + 10 dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Lain kali berulang lagi.

Lihat sahaja suhu anda di rumah, resipi dan selera pemula .. Saya memberi makan sehingga ternyata 350-400g budaya pemula dan sejuk di rumah. Sekiranya panas atau anda memerlukan 150-200 untuk resipi, ambil lebih sedikit starter (apa yang tinggal di dalam peti sejuk) dan biarkan dalam masa yang lebih singkat agar tidak terlalu asam. Atau sebaliknya, lebih banyak starter dan di tempat yang hangat, maka starter akan siap dengan cepat. Ia sesuai untuk seseorang.

Semoga berjaya!

Terima kasih banyak atas jawapan anda, saya pergi membuat penkek. Dan 5g satu sudu besar. Baiklah, saya akan mencuba mengikut skema anda.

Alamak. Saya terlepas. Asam masam. Saya faham boleh menentukan tandas? atau sedang dirawat?

Dan apa maksudnya masam? Sekiranya hanya bau masam, maka beri makan kepadanya dan semuanya akan baik-baik saja.

:) Saya mula membakar pancake, masam hingga ke tahap kemustahilan. atau adakah perlu mencairkan ragi sebelum membakar penkek?

Anda mesti, tentu saja) .. Cari resipi untuk pancake masam ..

Tolong beritahu saya!!!! Ini adalah pertama kalinya saya membuat ragi, tetapi dalam 3 hari ia tidak berlipat ganda, walaupun semuanya sangat lembut dan berbau masam. Saya melakukan sesuatu yang salah, mengapa tidak timbul kerana semua orang menerangkannya. Saya membuatnya dengan tepung rai gandum. Terima kasih untuk jawapan.

Burung kolibri, saya tidak dapat menambahkan - "gebu" dan "tidak berlipat ganda." Bagaimana ini boleh terjadi? Terangkan. Dan tuliskan konsistensi ragi. Mungkin terlalu cair untuk naik, atau sebaliknya, terlalu curam.

Terima kasih untuk jawapan! Saya meletakkannya pada bateri semalam dan hampir tidak sempat menangkapnya, sehingga tersentak))))) Dia melambatkan saya, walaupun panas di rumah))) Tetapi sekarang semuanya baik-baik saja

Tahniah!

Hello permulaan yang sayang!
Tolong siapa yang boleh! Saya mempunyai ragi yang kekal sejak April 2012, saya memanggang roti di mesin roti. Semuanya teratur, berfungsi seperti jam. Dan sekarang sesuatu mula berlaku padanya tidak betul. Roti memungut dengan teruk. Kali terakhir ditutup sepenuhnya dengan lapisan keperakan yang kelihatan seperti acuan! Apa yang berlaku dengannya? Beritahu saya!

Saya menjumpai maklumat seperti itu di tempat terbuka: ragi boleh dikeringkan, ragi siap pakai dapat dioleskan dengan spatula pada selembar kertas pembakar, dikeringkan secara semula jadi (bukan di dalam ketuhar), ketika ia kering, dikeluarkan dari kertas , pecah dan disimpan di dalam balang (atau pinggan) pada suhu bilik. Sekiranya Tuhan melarang sesuatu terjadi pada ragi anda - kering akan membantu memperbaiki semuanya. Anda hanya perlu mencurahkan sedikit tepung masam kering dengan air (mengikut konsistensi pasta), biarkan sehingga seperti biasa. Saya mencubanya - ia berjaya. Bolehkah seseorang membantu sekiranya maklumat ini ada di laman web ini - maaf! Nah, pengulangan adalah ibu pembelajaran! Semoga berjaya dan roti yang sedap untuk semua orang!

Selamat petang! Saya seorang pembuat roti pemula, baru mendapat pembuat roti dan sekarang saya bereksperimen dengan pelbagai jenis roti. Saya betul-betul mahu membakar roti masam. Saya meletakkan masam pertama - setelah 24 jam saya mula memakannya, saya kelihatan, dan ia berstrata (air di atas) dan baunya tidak begitu menyenangkan. Dia mula mengacau, seperti sedikit berbuih dari bawah air. Selepas 24 jam lagi, air kembali berada di atas dan baunya sama. Dibuat dengan tepung rai. Tolong beritahu saya semestinya seperti ini, atau saya melakukan sesuatu yang salah dan sudah tiba masanya untuk membuangnya.

Oksana, nampaknya starter anda terlalu cair. Masukkan lebih banyak tepung sehingga lempeng sangat pekat. Lebih baik lagi, buangkan sedikit masam anda agar tidak memindahkan tepung.

Terima kasih atas nasihatnya. Memang sedikit nipis, hari ini saya cuba memberikannya dengan satu tepung (tanpa menambahkan air) dan sekarang saya nampak ia menjadi lebih baik, sudah menggelegak dan baunya menjadi lebih sedap. Saya fikir bahawa dia masih hidup.

Terima kasih atas nasihatnya. Memang sedikit nipis, hari ini saya cuba memberikannya dengan satu tepung (tanpa menambahkan air) dan sekarang saya nampak ia menjadi lebih baik, sudah menggelegak dan baunya menjadi lebih sedap. Saya fikir bahawa dia masih hidup.

Apabila ia menggelegak, itu bererti hidup.

Helo. Sekali lagi, saya akan mengganggu soalan saya. Saya tidak dapat berkawan dengan ragi. Saya memilikinya berbuih dengan gelembung kecil, baunya menjadi masam (seperti kata suami saya, baunya seperti bir), tetapi tidak ada gelembung yang kuat dan tidak berukuran besar. Hari ini adalah hari ke-4. Ngomong-ngomong, hari ini, semasa penyusuan berikutnya, saya melihat bintik-bintik ringan di permukaan (seolah-olah kering atau adakah ini permulaan jamur?). Seolah-olah saya melakukan sesuatu yang salah. Mungkin sudah tiba masanya untuk saya membuangnya?

Kami sangat memerlukannya dalam kehangatan, darjah iklan 30-40 dan akan segera berkembang. Seperti itu juga untuk saya))) Semoga berjaya!

Terima kasih, saya akan mencuba.

Empat hari bukanlah petunjuk, rata-rata sekitar lima hari. Dan lebih baik membuang bunga putih. Mari lihat apa yang berlaku esok. Dan lihatlah diri anda, kerana anda akan meletakkannya dalam kehangatan, atau melarikan diri!

Terima kasih atas petua. Saya meletakkannya di tempat yang hangat kira-kira 1.5 jam yang lalu. Sesekali saya berlari dan melihat. Telah menjadi gebu, tetapi saiznya sedikit meningkat. Kami sedang menunggu apa yang akan berlaku seterusnya.

hello saya mempunyai soalan seperti itu. pada hari ke-3, ragi mempunyai bau masam pedas adakah ini normal? dan selepas memberi makan ia secara harfiah dua kali ganda dalam 2 jam. suhu penyingkiran starter culture 30-32 * s

Helo,

Saya menulis kepada anda dari Bulgaria, saya mula membuat roti masam dari minggu lalu. Adunan rai sari 100, dibuat mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...13102.0 dan sekarang saya mahu membuat resipi ini
300 gr masam
150 g rai
250 g gandum premium
1 sudu minyak sayuran
250 ml air
1 sudu kecil garam
Kami tidak mempunyai malt, saya tidak meletakkannya.
Jadi persoalannya: Apa masam yang harus saya ada? boleh saya buat dengan masam rai?

[niklen]

Helo,

Saya menulis kepada anda dari Bulgaria, saya mula membuat roti masam dari minggu lalu. Adunan rai sari 100, dibuat mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...13102.0 dan sekarang saya mahu membuat resipi ini
300 gr masam
150 g rai
250 g gandum premium
1 sudu minyak sayuran
250 ml air
1 sudu kecil garam
Kami tidak mempunyai malt, saya tidak meletakkannya.
Jadi persoalannya: Apa masam yang harus saya ada? boleh saya buat dengan masam rai?

niklen , anda boleh mengambil masam dengan selamat. Oleh kerana anda mempunyai roti rai, maka masam anda akan sangat berguna.

hello saya mempunyai soalan seperti itu. pada hari ke-3, ragi mempunyai bau masam pedas adakah ini normal? dan selepas memberi makan ia secara harfiah dua kali ganda dalam 2 jam. suhu penyingkiran starter culture 30-32 * s

[niklen]

niklen , anda boleh mengambil masam dengan selamat. Oleh kerana anda mempunyai roti rai, maka masam anda akan sangat berguna.

Betul saya faham, jika tepung rai terdapat dalam resipi saya, maka tagda berani meletakkan masam rai. Dan saya fikir jika terdapat banyak tepung gandum, maka perlu memberi makan tepung masam dengan campuran tepung gandum - gandum hitam.

Semuanya betul. Tetapi jika anda membuat roti gandum dengan tepung rai, rasanya akan menjadi sedikit rai. Saya mempunyai tepung gandum dan saya membakar roti apa sahaja.

Hormatilah dan hormati, tukang roti masam sayang!
Saya membaca topik ragi kekal untuk waktu yang lama dan berterusan, dan dalam proses pembacaan, saya menanam ragi rai yang kekal, yang mana roti rai ternyata sangat baik, tetapi saya tidak dapat berteman dengan gandum
sebelum membakar roti gandum, ragi diberi tepung gandum dengan nisbah tidak kurang dari 1: 1: 1, roti dibakar tanpa dan dengan ragi, ia naik, tetapi rasanya masam, yang mustahil dimakan. Oleh itu, beberapa roti mesti dimasukkan ke dalam crouton. Ngomong-ngomong, crouton walaupun dari roti masam memang sedap, asamnya tidak lagi terasa.
Saya tidak memberi kebiasaan kepada kebuluran; jika saya menyimpannya di dalam peti sejuk, maka saya memberi makan setiap tiga hari sekali, jika di dapur pada suhu bilik, maka dua kali sehari. Benar, setelah roti rai dibakar, ragi tinggal di dalam peti sejuk.
Saya ingin belajar cara memanggang gandum dengan ragi yang kekal, agar tidak masam. Adakah mungkin?

Gadis-gadis, ada yang boleh berkongsi atau menjual budaya pemula di Moscow? Jika tidak, saya tidak faham seperti apa rupa.
Dari segi konsistensi, semuanya nampak berjalan lancar, tetapi baunya diragukan.Ia sama sekali tidak seperti kefir. Sudah usang dengannya. Dia banyak menerjemahkan tepung, dan baunya masih pelik, masam seperti mash ((

Kali pertama saya membuat masam, sepertinya ternyata, dan roti enak, persoalan penyimpanan menyusahkan saya, saya mempunyai 5-6 darjah di dalam peti sejuk di mana-mana, di mana saya harus meletakkannya?

... Saya mempunyai 5-6 darjah di dalam peti sejuk saya, di mana saya harus meletakkannya?

Sekiranya anda memilikinya di tepung rai - sila masukkan ke dalam peti sejuk, TETAPI !!! diberi makan dengan baik, dan sebelum memanggang, dapatkannya terlebih dahulu, beri makan, biarkan naik, dan barulah pergi bekerja. Walaupun ... ini adalah pilihan saya untuk penyimpanan, ada kemungkinan anda akan diminta untuk mendapatkan lebih banyak pilihan.

makan dengan baik adalah memberi makan dan segera di dalam peti sejuk? dan jika gandum? terima kasih!

TETAPI !!! diberi makan dengan baik

Vika, bagaimana anda boleh menghitung jika hari ini saya makan masam, mengambil jumlah roti yang betul, dan selebihnya sudah penuh atau makan semula sebelum disimpan?