Ragi "Kekal"

... perkadaran mengikut keterangan 100 tepung dan 100 air. selepas hari pertama, terdapat gelembung kecil di semua balang. Saya makan pada hari kedua gelembung kecil yang sama, hanya ada lebih banyak lagi) pada hari ketiga di dalam balang di mana ragi lebih nipis - pengelupasan berlaku (air di atas) .. dan tidak ada gelembung

Perkadaran anda mempunyai 100 tepung dan 100 air - adakah 100 gram atau ml? Sangat mungkin ia diukur dalam ml. Tiada cecair atau pertumbuhan yang diharapkan dari cecair seperti itu. Jadikannya lebih tebal - pasti!

Seperti preskripsi. 100 g tepung + 100 ml air. Ragi diperam pada keesokan harinya (kurang dari sehari). Ditambah 100 g tepung + 100 ml air. Setelah beberapa jam, dia bertenaga dengan kuat, lalu jatuh. Dan tidak ada perkara lain yang berlaku. Pada waktu pagi saya menambah bahagian terakhir tepung dan air. Tidak ada. Mungkin dia kacau? Beritahu saya - bilakah anda boleh mengatakan dengan jelas bahawa semuanya sudah dan bermula dari awal?

Tahap pertama penapaian hampir selalu paling ganas, tahap kedua adalah tenang dan nampaknya ia tidak bergerak sama sekali. Pada peringkat ketiga, pertumbuhan bermula. Sekiranya tidak ada pertumbuhan pada hari kelima, beri dia sedikit lebih banyak tepung semasa memberi makan. 10 - 15 peratus.
Boleh dikatakan dengan tegas bahawa "semuanya hilang, ketua, semuanya hilang" (c) tidak lebih awal dari tujuh hari penuh.
PS Sejak sekian lama, tidak ada yang mengeluarkan ragi ini dalam tiga hari. Sekurang-kurangnya lima.

Perkadaran anda mempunyai 100 tepung dan 100 air - adakah 100 gram atau ml? Sangat mungkin ia diukur dalam ml. Tiada cecair atau pertumbuhan yang diharapkan dari cecair seperti itu. Jadikannya lebih tebal - pasti!

Dia memberikan 100 g tepung dan 100 ml air. Ternyata tidak cair, tetapi agak tebal.

Boleh dikatakan dengan tegas bahawa "semuanya hilang, ketua, semuanya hilang" (c) tidak lebih awal dari tujuh hari penuh.
PS Sejak sekian lama, tidak ada yang mengeluarkan ragi ini dalam tiga hari. Sekurang-kurangnya lima.

Terima kasih! Bawa bertenang!

Selamat hari! Saya cuba membuat masam. Seperti preskripsi. 100 g tepung + 100 ml air. Ragi diperam pada pagi hari berikutnya (kurang dari satu hari). Ditambah 100 g tepung + 100 ml air. Setelah beberapa jam, dia bertenaga dengan kuat, lalu jatuh. Dan tidak ada perkara lain yang berlaku. Pada waktu pagi saya menambah bahagian terakhir tepung dan air. Tidak ada. Mungkin dia kacau? Beritahu saya - bilakah anda boleh mengatakan dengan jelas bahawa semuanya sudah dan bermula dari awal?

Mungkin anda juga berusaha memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan dia, seperti saya, akan berubah pikiran. Semuanya bermula untuk saya dengan cara yang sama seperti anda. Walaupun, tentu saja, saya adalah penasihat

Ragi akhirnya tumbuh. Siapa tahu jika dia sudah bersedia? Adakah cukup dua kali ganda, atau ada tanda-tanda lain? Bagaimana untuk tidak melepaskan masa kesediaan? Saya tidak pernah melihat ragi, jadi saya tidak dapat membayangkan apa yang sedang saya tumbuh. Terima kasih terlebih dahulu atas nasihatnya.

Sekiranya setelah tiga hari ragi anda naik (menggelegak) dua kali, jangan ragu untuk memasak roti. Lebih baik menambahkan sedikit ragi untuk jaring keselamatan. Dan kemudian anda akan memahami apa yang mampu dan anda akan memanggang roti tanpa ragi. Semoga berjaya!

Terima kasih!

Selamat petang semua!

Selepas kegagalan pertama dengan sourdough bawang, saya memutuskan untuk pergi selama-lamanya (sudah siap)! Saya membaca, membaca, menyerap, tetapi setakat ini saya tidak dapat menemui jawapan untuk soalan yang sangat penting bagi saya. Dan saya ingin berunding dengan anda.
Hakikatnya saya pulang pada pukul 19:00. jika anda membakar roti masam pada hari kerja, dan pada masa yang sama menyimpannya di dalam peti sejuk, bagaimana anda boleh membakar roti?
Pilihan:
1. pulang, mengambil ragi, memberi makan. Saya menunggu ia meningkat dua kali, ia akan berfungsi (di sini persoalannya, pukul berapa ini boleh berlaku). Selepas itu, saya membawa sebilangan roti dan meletakkannya pada kalis air untuk malam (di HP) dan pada pemasa sehingga roti sudah dibakar pada waktu pagi (omong-omong, saya bangun pada pukul 8 pagi). Tetapi di sini adunan boleh berlebihan.
2.perkara yang sama, tetapi masukkan doh di dalam peti sejuk untuk malam, bangun pada waktu pagi dan bakar semasa saya akan bekerja.

Mungkin ada beberapa pilihan lain? Kongsi!

Mungkin ada beberapa pilihan lain? Kongsi!

Sudah tentu saya ada. Dan saya akan memberikan kebebasan untuk menawarkan anda pasangan. Mari tumbuhkannya, kemudian beri dia makan selama beberapa hari sehingga dia semakin kuat dan kami akan memilih bahagian untuk memberinya makan, bermula dari jadual kerja anda. Anda boleh membawanya keluar dari peti sejuk pada waktu petang, memberinya makan untuk membangunkannya (dia biasanya tidur dalam keadaan sejuk), dan memberi makan lagi pada waktu pagi, tetapi dalam kadar sedemikian sehingga pada pukul 19:00 dia sudah siap untuk pergi ke doh. Saya fikir kita akan mendapatkan nombor tersebut secara percubaan. Anda juga boleh menyimpannya tanpa peti sejuk dan memberi makan pada waktu pagi dan petang dengan mengambil 5-10 gram kultur starter dan 50-100 g makanan. ... jika anda tidak keberatan menyeksa.
Sekarang perkara utama, seperti yang saya faham, adalah berkembang. Dan sudah "terlibat dalam pertempuran" dan tidak jauh dari kemenangan.

Selamat petang, kawan! Saya buat ragi sekali. Semalam, saya menguli dan pergi, menutup mangkuk dengan kerajang dengan lubang. Pada waktu pagi saya mendapati bahawa jisim meningkat sebanyak 2-3 kali dan hampir tidak sesuai. Saya memindahkannya ke dalam balang dan memberi makan mengikut resipi, hari belum berakhir, tetapi sudah 3 kali tumbuh, semua gelembung.
sebenarnya saya ada soalan, apa yang perlu dibuat? untuk membahagikan dan memanggang hari ini atau sekali lagi untuk mengambil lebih banyak bekas dan menunggu masa tamat 3 hari?
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

PS: Saya mungkin masih perlu menjelaskan, saya akan memanggang roti gandum, roti tanpa ragi.
Sekiranya seseorang mencucuk hidung saya untuk merujuk kepada resipi seperti itu, saya akan sangat berterima kasih, saya belum berjaya menguasai keseluruhan forum.

Sudah tentu saya ada.

Vika, terima kasih banyak atas perhatian dan keinginan anda untuk membantu!
Saya menyukai pilihan pertama anda! Sekarang terpulang kepada anda untuk mengembangkan budaya pemula yang baik!
Menjaga suam akan menjadi tidak praktikal, kerana kita makan roti yang sangat sedikit (sekarang ada dua dari kita), walaupun kita makan setiap hari. Gulungannya cukup selama lebih kurang seminggu. Oleh itu, perlu memilih pilihan terbaik untuk budaya pemula apabila disimpan di dalam peti sejuk dan ada roti yang sihat))

Ragi telah berdiri selama satu hari, malah ada yang mulai menapai di sana. Sangat menarik untuk membesarkan haiwan kecil anda

sebenarnya saya ada soalan, apa yang perlu dibuat? untuk membahagikan dan memanggang hari ini atau sekali lagi untuk mengambil lebih banyak bekas dan menunggu masa tamat 3 hari?

Hingga 3 hari bukan sourdough, proses terakhir masih berlangsung di dalamnya. Selepas penapaian yang kuat pada hari pertama, simbiosis LAB dan ragi "liar" mula muncul. Pertumbuhan ragi yang pesat baru akan memberitahu anda mengenai pencapaian keseimbangan pada hari ke-3 atau kemudian (betapa beruntungnya anda).

terima kasih banyak 1 kali selalu menggembirakan)))

Selamat petang semua!
Jadi, ragi saya adalah hari kedua. Dan sesuatu yang pelik sedang berlaku padanya! Berapa banyak yang telah saya baca sebelumnya mengenai pembiakan budaya pemula, saya tidak pernah melihat yang serupa dengannya (atau mungkin ini seperti bagaimana penggulungan?)

Ia naik, ditutup dengan gelembung, seperti semuanya baik-baik saja:


Tetapi di atas zkavask terdapat topi yang terbuat dari lapisan kering:


Dan cukup padat, jadi saya mengangkatnya dengan garpu:


Adunan tepung rai yang telah dikupas. Saya tidak membiaknya dengan gram, kerana 100 hingga 100 saya tidak akan mencampurkan adunan. Saya memberikan konsistensi krim masam pekat. Saya menutupnya dengan tuala dan meletakkannya di tempat yang hangat.
Saya mengesyaki udaranya sangat kering, kerana walaupun membakar roti, saya tidak melaporkan banyak tepung (dari yang diperlukan mengikut resipi). Saya tidak tahu adakah ia baik-baik saja. Sekarang ragi berbau masam, malah mengeluarkan cuka. Saya makan untuk kali kedua, saya menunggu hari yang lain

Untuk mengelakkan kerak, ketatkan leher balang dengan pelekat dan tusuk beberapa lubang dengan tusuk gigi.
kerak mesti dikeluarkan, jika tidak, ia akan mengganggu akses udara

Untuk mengelakkan kerak, ketatkan leher balang dengan pelekat dan tusuk beberapa lubang dengan tusuk gigi.
kerak mesti dikeluarkan, jika tidak, ia akan mengganggu akses udara

Terima kasih, saya berjaya.
Saya membuang kerak bumi, saya tahu bahawa mereka perlu bernafas)

Oh, tolong saya. Saya membuat ragi 4 hari yang lalu. Semuanya seperti yang sepatutnya. Baunya seperti arak. Rasanya masam. Konsistensinya seperti krim masam.Sudah 2 kali saya membakar roti, tidak ada yang naik, ia tidak dibakar, dan kali pertama roti itu terasa diminum. Kali pertama saya mengambil 300 budaya pemula dan membetulkan resipi.
Kali kedua saya mengambil 100 g kultur starter + 100 tepung + 100 air, saya meletakkan semuanya dalam keadaan panas, ia naik hanya 30% selepas 4 jam, kemudian brek. Saya mencampurkan jisimnya, menyisihkan 100g di dalam peti sejuk untuk masa depan, dan meletakkan 200g ke dalam tindakan.
200g kultur starter + 300pshmuk + 80g minyak + saliran air 120ml + 40g madu. Dan bahagian penuh kismis.
Saya meletakkan segalanya pada diet dengan kismis di HP (saya mempunyai Panasonic 51) Singkatnya, selepas 5 jam baunya !!!!! Tetapi jenis seram, seram. Tidak bangun, tidak membakar. Satu kekecewaan. Tolong, apa yang saya buat salah?

200g kultur starter + 300pshmuk + 80g minyak + saliran air 120ml + 40g madu. Dan bahagian penuh kismis.

Terdapat banyak minyak dan adonan itu cukup untuk tepung masam muda - itu dapat difahami. Tetapi! Anda mempunyai madu yang sangat baik! Dia mengatur pembasmian kuman ragi anda sehingga tidak ada satu pun bakteria yang terselamat. Kemungkinan besar ia seperti ini.

Sebulan yang lalu, setelah membaca keseluruhan topik dari muka depan hingga akhir, saya memutuskan untuk menanam ragi. Dia menanam rai dengan penambahan malt, lalu ditumbuhkan menjadi gandum. Gandum nampaknya tidak cukup masam dan saya mula menyuapkannya lagi dengan gandum separuh dengan gandum. Roti sangat sedap !!! Tetapi sekali lagi, duduk untuk membaca topik mengenai ragi, kecurigaan menjalar ke dalam jiwa saya, dan bakteria apa yang tumbuh di sana? Saya tidak akan meracuni keluarga saya ???

Ya, saya ingat, saya masih berminat pada masa ini. Saya menggunakan sourdough yang tumbuh di dalam peti sejuk untuk membakar roti. Saya mengukur sebanyak yang diperlukan dalam adunan. Saya makan sisa masam dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk sehingga roti seterusnya. Adakah saya melakukan perkara yang betul dan bolehkah saya melakukannya? Atau masih perlu menyegarkan sedikit ragi dan membakar roti dari ini?

Ya, saya ingat, saya masih berminat pada masa ini. Saya menggunakan sourdough yang tumbuh di dalam peti sejuk untuk membakar roti. Saya mengukur sebanyak yang diperlukan dalam adunan. Saya makan sisa masam dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk sehingga roti seterusnya. Adakah saya melakukan perkara yang betul dan bolehkah saya melakukannya? Atau masih perlu menyegarkan sedikit ragi dan membakar roti dari ini?

Maafkan saya, tapi tentu anda salah. Sekiranya anda mengambil budaya pemula dari peti sejuk, pertama anda perlu mengaktifkannya: contohnya, ambil 50g. masam dari peti sejuk, tambah 25g. air 40C dan 25gr. tepung, kacau sebati dan biarkan selama 8-12 jam pada suhu 26C, hasilnya 100g. kultur permulaan kelembapan 100% pada puncaknya. Selanjutnya, lanjutkan dari resipi roti yang akan anda bakar, sediakan ragi, misalnya, anda membakar roti rai dan anda memerlukan 210 gr. ragi, anda mesti meneruskan seperti berikut; ambil 60g. masam aktif, tambah
60gr air suam, kacau dan tambah 90g. tepung, kacau rata dan biarkan selama 4-5 jam pada suhu 29-30C, dan sekarang anda boleh menggunakan ragi ini.
Lebih baik lagi, sebelum mengeluarkan kultur starter tertentu, aktifkan kultur starter dari peti sejuk sekurang-kurangnya 2 kali, tetapi hanya perlu mengambil kira bahagian 1 bahagian kultur starter dan 1/2 air dan tepung.

Semoga berjaya dengan roti anda.

Helo! Ambil teko lain. Saya meletakkan tepung gandum untuk pertama kalinya, ia berjaya, tetapi saya salah menggunakannya. Pada hari kelima setelah 20 jam dari makan terakhir, saya memasukkannya ke dalam adunan. Tidak ada yang naik, roti tidak berfungsi, saya memutuskan bahawa itu hanya ragi muda, saya masih perlu mencuba. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 2 hari. Kemudian, setelah menyekat sekumpulan maklumat, saya menyedari bahawa saya perlu memberi makan sebelum menggunakannya. Sejak satu hari yang lalu, saya telah memberinya makan, berusaha menghidupkannya kembali. Ragi masih hidup, hanya gelembung yang muncul, tetapi tidak mahu tumbuh. Sehubungan itu, persoalannya:

1. Baiklah, saya akan pindahkan semua tepung. Saya mahu dari sekarang, ketepikan misalnya 50gr dan tambahkan 50gr tepung dengan 50 air (sudah 150gr). Saya pergi untuk datang dan cuba mewujudkan keadaan yang lebih panas. Bila hendak memberi laluan. masa? Bilakah ia akan tumbuh dan jatuh? Dan jika ia hanya mengembara?

2.150 g jisim yang dihasilkan bagaimana memberi makan 150 +150 atau 50 tepung dan air sebagai kali pertama? Berkali-kali dikatakan bahawa memberi makan air dan tepung sama dengan jisim ragi.

3. Bagaimana cara menimbang ragi jika tidak ada keseimbangan? Adakah mungkin untuk menavigasi dengan masam dan air dalam ml, dan dengan tepung dalam gram dalam gelas pengukur?

4. Berapa kali anda perlu memberi makan sebelum mencampurkan? Atau bagaimana anda bangun, anda boleh terus berniaga?

5. Seorang rakan mengesyorkan resipi doh berikut: untuk 600 g tepung, maksimum 200 g masam, 300 ml air, 1 jam. l. garam. Kami menguli doh, segera ke dalam acuan dan untuk pemeriksaan selama 5-6 jam. Bakar pada suhu 180g selama 45 minit. Semuanya berjaya untuknya, saya tidak berjaya. Apa yang anda boleh katakan mengenai resipi dan teknologi? Roti saya keluar masam, saya tidak suka di rumah. Apa masalahnya? Banyak ragi? Berapa lamakah masa yang perlu diambil? Adakah suhu mencukupi? Sebelum itu, saya hanya membakar roti ragi dan sentiasa yakin dengan kadarnya. sekurang-kurangnya 250g untuk 10 minit pertama, dan kemudian sekurang-kurangnya 220. Dan saya dapati banyak resipi di mana biasanya dinasihatkan untuk memanggang pada 150 sekaligus.

Betulkan tindakan saya, sila. Maaf jika saya mengemukakan soalan berulang kali ke-20. Dan perasaan bahawa saya seperti seekor domba jantan di depan dinding kosong. Malam ketiga saya duduk, pada waktu siang saya hanya memikirkan ragi. Akan ada seseorang yang berdekatan untuk mengajar bagaimana mereka menyebarkannya dari generasi ke generasi. Ya, tidak ada seorang pun kenalan yang mengganggu roti. Dan saya betul-betul mahu menjauhkan diri dari ragi. Terima kasih terlebih dahulu

Oh, dan soalan terakhir: bolehkah anda menghantar adunan untuk pemeriksaan ke multicooker selama 40g? Ia tidak menurunkan suhu. Tidak panas?

[adil]

adil, selamat datang ke barisan kami!
Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa budaya pemula anda tidak sihat sepenuhnya pada masa ini. Mari cuba meningkatkan kesihatan anda. Benar, ia akan menjadi sukar tanpa pemberat. Sekiranya boleh, cuba timbangan sama. Sekarang ada yang sangat murah. Tetapi buat masa ini, kami akan fokus pada apa yang kami ada.
Beritahu saya, di mana ragi anda sekarang dan pada tahap apa? Maksudnya, di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik dan berapa lama ia diberi makan dalam jumlah berapa?

Ragi sudah berada pada suhu kamar selama sehari, walaupun di dalam ruangan itu sejuk, tetapi saya meletakkannya di radiator. Saya sudah makan 3 kali dengan rehat 8-10 jam. 2 kali ditambahkan pada jumlah yang tersedia 100 + 100. Kali terakhir saya mengambil setengah jam yang lalu dan juga menambah 100 + 100. Di suatu tempat dalam perkadaran yang sama kali terakhir ia berjaya. Di sini saya membaca kaedah ini: mereka mengeluarkannya dari peti sejuk, memakannya sejam kemudian, masuk ke dalam peti sejuk, dan setelah seharian mereka mengeluarkannya dan membakarnya. Dan apa gunanya jika anda menghantarnya kembali ke sejuk? Adakah ia akan perlahan lagi?

[airmama]

airmamajika diberi makan sejam yang lalu, biarkan hingga pagi dan bersabar. Keluarkan dari panas sahaja. Dia terbaik pada suhu bilik sekarang.
Saya harap anda mempunyai cuti esok? Dari pagi hari, ambil satu sudu masam dan ini sudah mempunyai 100 g tepung dan air. Adakah akan ada peluang untuk memerhatikannya? 6 jam pada suhu bilik. Saya akan berusaha untuk terus berhubung.
By the way, mengenai peti sejuk untuk ragi gandum - ini adalah ragi khas dan peti sejuk khas. Buat masa ini, soalan peti sejuk dan multicooker bukan untuk budaya awal anda. OKEY?

Baiklah, mari kita lupakan peti sejuk dan multicooker buat masa ini. Saya akan mengeluarkannya dari bateri, tetapi di dalam bilik tidak lebih dari 19 darjah. Esok adalah hari kerja PALING saya. Pada pukul 8 saya akan melakukan apa yang anda katakan. Sekitar jam 12 saya akan pulang, saya akan mampir ke tempatnya. Tetapi kemungkinan besar saya tidak akan berada di sana sehingga petang. Sekurang-kurangnya mengambil percutian untuk ragi saya Sekiranya ia tumbuh dan jatuh tanpa saya, apa tindakan saya?

Saya pergi untuk membersihkan bateri, melihat ke dalam, dan dia menggeliat)))) LANGSUNG !!!!!

Saya pergi untuk membersihkan bateri, melihat ke dalam, dan dia menggeliat)))) LANGSUNG !!!!!

Sudah tentu hidup! Bakteria ragi tetap ada di dalamnya - itu pasti. Tetapi bakteria yang diperlukan untuk pemakanan dan pembiakannya, jadi kita akan memulihkannya dalam beberapa hari.
Ragi gandum adalah wanita yang berubah-ubah. Dan kita memerlukannya kuat dan tidak berasid.

Pada pukul 8 saya akan melakukan apa yang anda katakan. Sekitar jam 12 saya akan pulang, saya akan mampir ke tempatnya. Tetapi kemungkinan besar saya tidak akan berada di sana sehingga petang.

Suhu sangat baik, jangan risau.Adakah akan ada peluang pada 12 untuk menulis apa yang berlaku kepadanya? Gelembung mesti muncul. Kecil dan kecil, kemungkinan besar .... dan kami akan memberinya makan hingga petang. Jam 8?

Ya, pada pukul 8 saya sudah pulang. Saya akan cuba menulis apa yang akan dilakukan oleh ragi saya. Terima kasih banyak atas respons anda, bahawa anda bersetuju untuk membantu, jika tidak, saya berhadapan dengan kenyataan bahawa mereka kesal untuk membaca semula banyak mesej di forum, kata mereka, semuanya sudah dibincangkan. Dan dari sebilangan besar maklumat, kekacauan di kepala saya tidak dapat dibayangkan. Selesema, nampaknya, juga merupakan perkara yang biasa bagi semua orang, tetapi bagaimanapun, apabila anda jatuh sakit, anda pergi ke doktor berulang kali.

Saya akan cuba menulis apa yang akan dilakukan oleh ragi saya.

Hanya untuk berjaga-jaga, dan ada macam-macam kes .... kerana anda akan mendapat hanya 4 jam setelah makan, anda perlu mengambil satu sudu lagi dari apa yang berlaku, tetapi beri makan sedikit berbeza.
Ke Seni. l. apa yang kita simpan (ini belum cukup masam) tambahkan 100 ml air dan pukul dengan garpu biasa sehingga buih diperoleh. Sekarang mari kita masukkan tepung. Dalam cawan penyukat, ia mesti mencapai tanda 200 ml. ini kira-kira 125 g tepung gandum. Kacau dan tutup rapat. Sekiranya balang berisi tidak lebih dari separuh isinya, maka akan cukup udara sehingga petang. Tetapi pada waktu petang dia harus sedikit mengangkat. Mari lihat berapa banyak dan kami akan memutuskan lebih kurus - lebih tebal. Tidak akan membangkitkan - juga jangan kecewa. Tetapi lebih baik bangun. 50 peratus - itulah yang anda perlukan.
Mereka sudah merawat orang yang terlalu panas dan terlalu sejuk, dan selama sebulan orang yang ditinggalkan di dalam peti sejuk. Sembuh banyak. Mari cuba menyembuhkan anda juga.

Jadi, saya faham dengan betul, pada waktu pagi saya mengambil 1. l. Saya makan, biarkan sehingga jam 12. Bolehkah anda mencurahkan selebihnya? Pada 12 dari apa ada lagi 1 st. l. memberi makan, meninggalkan, mencurahkan selebihnya?

Saya melaporkan))) Kebetulan saya masih di rumah, sekarang saya telah memberi makan ragi. Ia mempunyai gelembung, tidak banyak dari mereka, dan sama sekali tidak tumbuh. kita akan terus memerhatikan.

Tetapi ia sangat tebal. Saya meletakkannya seperti penkek, tetapi saya tidak dapat menggerakkan sudu ini. Yang lama masih berdiri, saya belum membuangnya. Masih terdapat buih kecil di dalamnya. Kami tidak memerlukannya lagi?

Tetapi ia sangat tebal. Saya meletakkannya seperti penkek, tetapi saya tidak dapat menggerakkan sudu ini. Yang lama masih berdiri

Anda melihat ini tebal pada waktu petang ia akan menjadi lebih nipis.
Dan kami akan menunggunya untuk bangkit. Inilah ketumpatan yang tepat di mana kita akan melihat sama ada dia mempunyai segalanya.
Yang lama tidak diperlukan. Ini adalah jenis bahan binaan untuk budaya pemula kami. Sudah menjadi sisa pembinaan. Kami akan berusaha menerjemahkan bukan semua tepung.

Saya memberitahu anda tentang ragi saya. Dia berdiri bersama saya dari jam 13.00 hingga 20.30. Dalam balang setengah liter itu tingginya 4cm. Sangat sedikit gelembung yang tumbuh sejauh 0.5-0.7cm. Ia menjadi lebih cair, tetapi sedikit. Itu hampir tidak memutar sudu, dan sekarang ia kelihatan seperti pancake, tetapi sangat sejuk. Apakah langkah seterusnya? Saya mengaduknya dengan perlahan dan menutup kembali penutupnya.

Dia berdiri bersama saya dari jam 13.00 hingga 20.30. Dalam balang setengah liter itu tingginya 4cm. Sangat sedikit gelembung yang tumbuh sejauh 0.5-0.7cm. Ia menjadi lebih cair, tetapi sedikit.

Apa yang berbau? Pilihan: susu, susu masam (Yogurt - kefir), bau wain, buah, roti, pilihan anda.
Walaupun boleh tahan. Dia mempunyai bekalan makanan sekurang-kurangnya dua belas jam. Adakah gelembung itu kecil atau lebih besar daripada yang ada?

Baunya agak lama. Gelembungnya sedikit dan besar. Mungkin dia sejuk? Mungkin baterinya? :-) Nampaknya ia tidak lagi bertambah. Pakaian berpakaian cukup untuk 12 jam - ini bermakna sehingga jam 1 pagi. Apa yang perlu saya lakukan dengannya selepas ini?

Baunya agak lama. Gelembungnya sedikit dan besar. Mungkin dia sejuk? Mungkin baterinya? :-) Nampaknya ia tidak lagi bertambah. Pakaian berpakaian cukup untuk 12 jam - ini bermakna sehingga jam 1 pagi. Apa yang perlu saya lakukan dengannya selepas ini?

Oh bagus!
Kami mengeluarkan asid untuknya. Dan dia juga mengacau ...
Lihat apa yang berlaku: starter cecair adalah gelembung kecil, tebal - besar, sangat tebal - gelembung di dalamnya.
Bolehkah anda meneka jumlah tepung tanpa timbangan? Ia akan menjadi sukar. Ya, dan timbang ragi dan bukan dengan sudu ...
Kami akan menganggap bahawa terdapat sekurang-kurangnya 20 g masam dalam satu sudu besar.
Dia sekarang harus diberi tiga pembajaan tambahan sehingga untuk setiap bagian ragi ada satu bagian tepung dan satu air dan ia akan tumbuh. Antara penyusuan tidak lebih dari 12 jam pada suhu bilik.
Cara menyimpan dan menyediakan roti bakar lihat topik ini
Budaya permulaan anda setelah tiga kali makan seperti itu akan kelihatan seperti wanita Perancis.

Saya makan budaya pemula, kita akan terus melihat. Seperti yang anda katakan, ia serupa dengan bahasa Perancis. Perlukah saya memberinya makan - mengemas kini seperti bahasa Perancis? Saya baru sahaja mendapat komen yang mengatakan bahawa dia hidup selama 6 bulan, dan saya semacam meletakkannya di "kekal". Apa yang saya dapat pada akhirnya? Adakah lebih baik untuk membuat yang baru selepas 6 bulan?

Masih ada persoalan mengenai suhu penaik di dalam oven. Sebelum itu, saya hanya membakar roti ragi dan sentiasa yakin dengan kadarnya. sekurang-kurangnya 250g untuk 10 minit pertama, dan kemudian sekurang-kurangnya 220. Dan saya menjumpai banyak resipi di mana biasanya dinasihatkan untuk memanggang pada 150 sekaligus. Ketuhar rakan memberikan maksimum 180g. Bolehkah dia membuat roti masam?

Persoalannya adalah mengenai menyimpan budaya pemula.
Saya akan bakar setiap 3-4 hari. Mungkin, dalam keadaan ini, lebih baik menyimpannya di dalam bilik. Tapi sekarang, okey, masih sejuk. Dan pada musim panas, apabila anda ingin pergi ke peti sejuk sendiri, apa yang perlu dilakukan? Adakah budaya pemula akan merosot pada suhu 30g, atau lebih banyak lagi?

Perlukah saya memberinya makan - mengemas kini seperti bahasa Perancis? Saya baru sahaja mendapat komen yang mengatakan bahawa dia hidup selama 6 bulan, dan saya semacam meletakkannya di "kekal". Apa yang saya dapat pada akhirnya? Adakah lebih baik untuk membuat yang baru selepas 6 bulan?

Topik mengenai sourdough Perancis menerangkan skema makan dan penyelenggaraan untuk sourdough gandum yang baik. Dan 6 bulan bukan fakta, aroma saya hilang dalam 10 bulan. Kuat, menaikkan adunan dan roti tanpa rasa. Saya mengeluarkan yang baru.
Suhu pembakar roti yang berbeza adalah berbeza, tetapi jika anda tidak mendapat 220 - 230, maka anda harus membiasakannya. Dibentuk dengan 180 roti dengan sempurna.
Sekiranya anda memanggang setiap 3-4 hari, anda boleh menyimpan 20-40 g masam dan memberi makan. Dan sebelum memanggang, sudah memberi makan sehingga cukup untuk penaik dan penyimpanan.
Dan sehingga musim panas, jangan buat rancangan lagi. Saya mencuba cara ini dan itu ... dan hasilnya saya membeli peti sejuk untuk pemula

Saya duduk membaca, mungkin sudah tiba masanya untuk tidur. Saya faham dengan betul, jika saya dapat menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk saya 8g, tetapi adakah saya masih perlu memberi makan sekali sehari?

Oh, saya baru sahaja membaca bahawa ragi mesti berada di tempat yang gelap. Dan saya mempunyai balang dalam cahaya. Tidak bolehkah saya berjaya lagi? Dan satu soalan lagi. Kami mempunyai hujah dengan rakan. Dia mengatakan tidak perlu memberi makan ragi buatan sendiri. Dan saya melakukan semuanya. Adakah saya faham dengan betul bahawa ragi dan masam buatan sendiri berbeza? Apa benda ini dan seberapa baik ragi ini berfungsi? Sejauh yang saya faham, tidak ada faedah dari mereka kerana tidak ada masam? Baru sahaja mengangkat doh dan itu sahaja?

[adil]

adil, jangan risau, cahaya tidak mengganggu ragi, kecuali anda meletakkannya di bawah sinar matahari, tentu saja.
Ragi buatan sendiri tidak perlu diberi makan. Mereka disediakan segera di dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk sehingga digunakan sepenuhnya. Baru sahaja dibangkitkan dan itu sahaja - itu benar. Mereka tidak memberikan rasa itu .... ringkasnya - saya tidak menyukainya (saya memang).
Sekiranya anda ingin menyimpannya di dalam peti sejuk, anda boleh menyimpan beberapa sudu starter di sana dan bangun sebelum dibakar, kemudian beri makan. Saya belajar ini dari Anna, blognya menerangkan cara melakukannya dengan betul, lihatlah 🔗
Saya menasihati anda untuk mencuba makanan panggang masam yang disimpan pada suhu bilik dan yang dibuat dari starter. Bagaimanapun, tidak semestinya anda menyukai perkara yang saya suka.

Selamat hari. Tolong beritahu saya di mana kesalahan itu mungkin berlaku. Pada waktu pagi saya menguli adunan tepung masam mengikut resipi yang dipaparkan di halaman 15 topik ini, jawapan No. 289. Menjelang petang, jumlahnya meningkat 2 kali ganda. Saya memasukkannya ke dalam pembuat roti (Panasonic) untuk Pembakar selama 1 jam. Dia mengeluarkan batu bata. Adonan jatuh ke keadaan seperti segera setelah menguli. Ini berlaku dua kali. (Kali pertama saya membakar mengikut resipi yang berbeza. Semuanya sama.) Sebelum menguli, saya menyuap sebilangan ragi dari peti sejuk dan ia berdiri selama 24 jam. Ia telah meningkat dua kali ganda.Ragi itu indah, bukan satu penyimpangan dari "norma" yang dinyatakan dalam topik. Saya membawa baldi dengan kemas ke mesin roti, tidak pernah memukulnya. Benar, semasa memasak di atas dapur, suami bermain paip (dia tidak dapat mencari tempat lain), mungkin dia tidak menyukainya?

Baiklah, ragi saya tidak mahu bangkit. Baunya seperti roti, gelembungnya besar dan sedikit, ragi tebal, meregangkan sesudu. Saya makan untuk kali terakhir dalam satu jam. Saya terfikir untuk meletakkan doh pada waktu pagi. Apa itu?

Gadis-gadis, roti yang saya miliki! Saya ingin mengambil gambar, tetapi suami saya sudah mula makan :-) walaupun masam tidak pernah naik, baunya seperti roti, terdapat sedikit gelembung. Saya memasukkannya dan menambah ragi kering 0,5 jam. l. Biasanya saya meletakkan 1 sudu besar pada 600 g tepung. l. Dia sangat dibesarkan, sangat lembut dan sangat sedap. Tetapi suami saya mengatakan bahawa perlu untuk menjadi kurang lapang, jika tidak, sandwic tidak senang dioleskan. Bagaimana saya mengaturnya? Dan bagaimana dengan ragi saya? Tidak tumbuh sama sekali.