Ragi "Kekal"

Selamat petang semua! Saya menyertai barisan anda. Saya sudah mempunyai haiwan selama 3 hari. Saya sudah lama ingin beralih ke roti masam yang sihat, lebih-lebih lagi bagi suami yang sangat menyukai roti, malah dia makan dengan pasta. Langkah pertama saya membeli pembuat roti, yang kedua saya membesarkan seekor binatang kecil. Haiwan kecil saya masih melihat saya dengan teliti, hari-hari pertama ia sangat tidak aktif, semalam memindahkannya ke balang dan meletakkannya di bateri, menutupnya dengan filem berpaut dengan lubang, sepertinya dia menyukainya - dia mula membengkak dan gelembung. Gelembung hanya di atas, dan saya memutar balang, tidak ada aktiviti di bahagian bawah yang saya tunggu!

Saya menunggu saya memberi makan haiwan kecil saya seperti biasa, hanya menambah sedikit biji-bijian, meletakkannya dan lupa, sebelum tidur, saya fikir saya akan melihat anda selamat malam ... Secara umum, malam yang mendalam, dan saya ' sambil bermain-main dengan adunan, ragi saya telah naik ke langit-langit, separuh di dalam adunan, sehingga saya menjumpai resipi yang sesuai, dengan menaip program di HP, separuh kedua dalam keadaan sejuk ... masa berlalu tanpa disedari dan riang Dan apa yang berlaku

... jika hari ini saya makan masam, ambil jumlah roti yang betul, dan selebihnya sudah penuh, atau beri makan lagi sebelum disimpan? [/ kiri]

Masam itu diberi makan, masak, ada roti, selebihnya untuk peti sejuk. Dalam bentuk yang ada sebelum dibakar. Biarkan dia tidur di sana. Saya tidak memegang lebih daripada 50 g. Saya tahu bahawa esok saya akan membakar, jadi hari ini saya akan mendapatkannya dan memberi makan. Saya biasanya makan dalam dua peringkat. Saya mengira berapa banyak masam yang saya perlukan dalam roti ditambah sekurang-kurangnya 50 g untuk penyimpanan dan bahagikan "suapan" kepada tiga bahagian. Saya memberinya satu pertiga sekaligus, dan apabila tiba masanya untuk makan lagi, saya memberikan dua pertiga lagi. Saya sangat selesa dan seperti ragi.

[Lala]

... Dan apa yang berlaku

Lala, Saya sangat berharap agar anda mendapat roti.
Bersama dengan anda, saya menantikan "anak sulung" anda di sourdough.

Ternyata Ketika saya melihat semua ragi yang dorman damai sebelum itu naik dalam gelembung, saya merasa sedikit terkejut kerana saya tidak bersedia, saya tidak mempunyai resipi atau fikiran pada pukul 1 pagi, saya berkumpul di timbunan, mula membaca nasihat indah anda dan ia berjaya! Yang pertama membahagikan budaya pemula, satu di dalam adunan, yang lain semasa di ambang tingkap (saya mempunyai 5-6 darjah di dalam peti sejuk, bolehkah saya menyimpannya?) Dan dibiarkan naik, ditutup dengan tuala di atas. Saya bangun, dan melihat, ia bangun dengan sempurna, meletakkannya selama 1 jam 10 minit ... Saya bangun dari mendesis dan bau Roti yang hebat yang saya sahkan, roti masam mempunyai bau yang berbeza dan rasa yang berbeza! Hasilnya adalah warna keemasan gelap yang spongy dan indah, dengan serbuk elastik, tidak hancur, roti yang sangat aromatik dan lazat !!! Saya melihat rasa yang sangat menyenangkan, beberapa gadis menulis tentang rasa masam, saya tidak memilikinya, semuanya sangat harmoni. Bumbung ternyata rata, sekata. Diterangkan secara terperinci, dapatkah seseorang berguna Terima kasih atas nasihat yang baik, tanpa mereka tidak akan terjadi!

Lala, anda sangat bertuah kerana tidak ada rasa masam.
Saya sudah putus asa, dan saya memberi tepung tepung pertama, dan gandum gandum, dan dalam bahagian 1: 2: 2 dan 1: 3: 3, ragi naik dengan baik, berbau harum, dan kurang dari itu ke dalam doh, dan tambahkan setetes ragi sehingga doh naik lebih cepat dan kurang masam, dan masih roti masam
Sudah ada pemikiran untuk membuang ragi dan tidak lagi terlibat dengan perniagaan ini. Tetapi saya meninggalkannya untuk roti rai, yang saya bakar seminggu sekali, dan roti itu ternyata hebat walaupun tanpa ragi sama sekali ..

Dan bagaimana masam? Terdapat rasa masam yang hampir tidak dapat dilihat dalam roti, saya membakar gandum-gandum hitam, tetapi sangat menyenangkan. Mungkin anda merasakan rasa masam dalam roti lebih tajam, tidak seperti kebanyakan.

Masam banyak sehingga menjijikkan ...
Saya makan rai dengan rasa masam secara sederhana.
Secara umum, saya suka masam, seperti limau gedang atau jus oren, yang sudah "lekang". Perut, untungnya, tidak mengalami keasidan yang tinggi.

Adakah anda pernah mencuba ragi lain?

Tidak. Bagi saya sekarang, ini adalah ragi kekal yang paling mudah, kerana saya mempunyai bayi yang tidak dapat melakukan semuanya.
Ya, sejujurnya, saya tidak mahu lagi mengganggu ragi lain ...

Kemudian jangan putus asa ... dan sekali lagi membesarkan haiwan itu, ternyata dia adalah seorang gadis yang berubah-ubah, lalu dia tidur, lalu dia bertindak balas dengan tajam. Tambang saya sejuk, ada gelembung kecil di atasnya, tetapi ia menjadi sunyi dari sejuk. Sekarang saya ingin belajar cara menyimpannya dengan betul dan mencari resipi roti yang sesuai. Semua orang menyukai roti pertama saya, walaupun anak perempuan saya berhati-hati dan dia menghargainya, tetapi saya memecahkannya sepanjang hari, menyebarkannya dengan jem epal dan menikmati ... sedap perunding selama 6 tahun

Selamat hari!
Tolong beritahu saya apa yang harus saya lakukan: semalam saya meletakkan ragi pada pukul 22.00, dan hari ini ia menggelegak pada pukul 10 pagi, saya memberinya kali kedua (mungkin sia-sia), letakkan di bateri. Sekarang saya melihat, dia sudah banyak membengkak dan menggelegak dan telah bertambah banyak. Saya tidak mengharapkan kelincahan daripadanya, beritahu saya bila hendak memberinya makan untuk kali ketiga? Adakah terdapat garis panduan?

Saya juga ada soalan. 1) Di sini masam sejuk, saya mengambilnya untuk membakar roti, memberi makan bahagian ini, menyiapkannya untuk dibakar, semuanya jelas dengannya. Dan berapa kerap memberi makan kepada ibu permulaan, yang sedang sejuk?
2) Apabila doh sudah naik sebelum dibakar, bagaimana menentukan bahawa ia sudah siap? Dan berapa banyak dia naik, saya mendapat 2-3 jam.
3) Sekiranya saya perlu mempercepat pematangan dan penaik roti dan saya menambah 2-3g yis ke dalam adunan masam, adakah ini merosakkan semua usaha saya untuk memanggang roti yang sihat dan sihat?
Saya sangat suka roti masam, tetapi penaiknya ternyata lebih lama dan susah payah, setelah membakar roti ragi sederhana - hanya biji

Apakah bau yang ada dalam ragi abadi anda?

bau saya sama sekali tidak seperti gandum, berlari di rai ( 🔗)

[Lala]

Saya juga ada soalan. 1) Di sini masam sejuk, saya mengambil bahagian dari itu untuk membakar roti, memberi makan bahagian ini, menyiapkannya untuk dibakar, semuanya jelas dengannya. Dan berapa kerap memberi makan kepada ibu permulaan, yang sedang sejuk?
2) Apabila doh sudah naik sebelum dibakar, bagaimana menentukan bahawa ia sudah siap? Dan berapa banyak dia naik, saya mendapat 2-3 jam.
3) Sekiranya saya perlu mempercepat pematangan dan penaik roti dan saya menambah 2-3g yis ke dalam adunan masam, adakah ini merosakkan semua usaha saya untuk memanggang roti yang sihat dan sihat?
Saya sangat suka roti masam, tetapi penaiknya ternyata lebih lama dan susah payah, setelah membakar roti ragi sederhana - hanya biji

Lala, Saya mempunyai tepung masam di dalam peti sejuk 50-70 g, saya membakar roti 1-2 kali seminggu. Sebelum menyiapkan roti, saya mengeluarkan ragi dan membuat doh mengikut resipi. Apabila doh naik dengan baik, maka saya tambahkan ke dalam HB dan buat doh. TETAPI tidak semua adunan, tapi saya tinggalkan di suatu tempat Art. l. masukkan air dan kacau. Kemudian saya tambahkan tepung dan bawa ke adunan pekat. Saya menyimpannya selama kira-kira 1 jam (ini betul-betul berapa banyak adunan yang disediakan dengan kenaikan HP) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga waktu berikutnya.

Apakah bau yang ada dalam ragi abadi anda?

bau saya sama sekali tidak seperti gandum, berlari di rai ( 🔗)

Baunya mengingatkan aroma epal hijau.
Terima kasih kerana menjawab soalan pertama, tetapi yang kedua dan yang ketiga juga menarik untuk mendapat jawapan

Oh, saya rasa saya masuk ke dalam masyarakat orang yang berpengetahuan ... Mungkin anda juga boleh menolong saya? Tidak menemui jawapan untuk soalan saya dalam ulasan di atas.
Masalahnya ialah: Saya membakar roti gandum murni tanpa menambahkan tepung gandum pada "ragi kekal"
(500 gr tepung rai, 250 ml. Air, 9 sudu masam, 4 sudu dedak, 2 sudu minyak tambahan, 1 sudu garam, 2 sudu gula, jintan).
Pembuat roti "Terrington". Sourdough naik dengan topi, semuanya hebat.Saya memasang program "roti rai dengan dedak" (jumlah masa memanggang 3 jam 40 minit). Dan apa? Roti itu sendiri tidak naik sama sekali, dan dipanggang dengan batu bata ... Kami makan segalanya hingga remah, memang sedap, tidak kira apa, tetapi rupa itu sendiri ... tidak ada lubang hidung, kemegahan, ringan yang anda harapkan ... dan yang benar-benar anda ingin capai ... Saya sangat berharap seseorang yang menyelesaikan masalah ini akan bertindak balas!
Di atas saya melihat bahawa mereka membakar roti yang serupa dan untuk 2.20 ... dan meletakkannya pada pukul 6 ... Saya sendiri mencuba, setelah menunggu akhir penguli, untuk mematikan HP dan menunggu pembuktian doh. Waktu itu malam (sekitar 6 jam) ... dan sama sekali tidak naik Bahkan benjolan yang terbentuk semasa menguli tidak dilicinkan, iaitu, dalam bentuk apa doh berada pada tahap awal, ia tetap dalam bentuk ini.
Saya harap mendapat sambutan ...

Lala, sudah siap dibakar, semuanya seperti biasa. Doh telah meningkat 2-3 kali, jadi anda boleh membakar. Dan saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang kegunaan roti dengan penambahan ragi. Lagipun, kami membuat tepung masam demi roti yang sihat, tanpa menambah ragi.

Oh, saya rasa saya masuk ke dalam masyarakat orang yang berpengetahuan ... Mungkin anda juga boleh menolong saya? Tidak menemui jawapan untuk soalan saya dalam ulasan di atas.
Tetapi masalahnya ialah: Saya membakar roti gandum murni tanpa menambahkan tepung gandum di "ragi kekal"
(500 gr. Tepung gandum hitam, 250 ml. Air, 9 sudu masam, 4 sudu besar. L. dedak, 2 sudu besar. L. mentega, 1 sdt. Garam, 2 sudu besar. L. Gula, jintan).

Tidak cukup budaya pemula, air juga. Doh terlalu ketat, sangat sukar untuk naik. Untuk 500 g tepung, saya akan mengambil 300-350 ml air (bergantung pada cecair dalam masam anda).
Tuliskan berapa banyak tepung / air dalam tepung masam.

Helo, tukang roti masam sayang. Saya juga dengan perlahan dan malu-malu menyertai barisan anda. Tetapi seperti yang mereka katakan, semakin jauh ke hutan, semakin banyak kayu api soalan. Saya telah menanam sourdough, dan entah bagaimana saya tidak dapat memberi makan sourdough seperti yang diharapkan. Contohnya, 100 gram air dan tepung 100 gram. Tepung tidak mengganggu saya, ternyata sangat pekat, jangan memutar sudu. Beritahu saya, apakah kepadatan ragi yang betul?

Seperti krim masam pekat, jika sudu tidak berpusing, tambahkan air.

Kemudian ternyata perkadarannya tidak dihormati dan akan ada lebih banyak air. Sekarang, untuk kali kedua, saya memberi makan ragi, dan sekali lagi ia tidak memenuhi jumlah yang diperlukan, saya harus mengambil lebih sedikit tepung daripada yang saya mahukan, dan masukkan air. Saya tidak dapat mengetahuinya dengan aritmetik ini.

Cuma setiap suri rumah mempunyai tepung dengan kelembapan yang berbeza. Ternyata anda mempunyai lebih kering daripada yang diperlukan. Contohnya, saya lembap (saya tidak tahu bagaimana mengatakannya dengan betul) dan sebaliknya saya menambah lebih banyak tepung. Fokus pada ketekalan.

Gadis, terima kasih kerana menjawab! Dan jika ada lebih banyak air, maka ternyata ragi itu tidak 100%? Saya benar-benar bingung, tetapi bagaimana saya boleh mengambil bahagian masam, air dan tepung untuk dibakar? Dan lebih jauh lagi. Oleh itu, saya memberi makan ragi sebanyak 2 kali, saya mendapatnya, tetapi saya memerlukan lebih banyak. Bolehkah saya menambah tepung dan air lagi (untuk kali ketiga), tetapi tidak dengan jumlah ragi, tetapi kurang? Sebagai contoh, saya mendapat 300 gram, tetapi saya memerlukan 400. Saya menambah 50 +50.

Sekiranya anda mempunyai 200g masam mengikut resipi, ambil 200g, kemudian masukkan semuanya ke dalam baldi mengikut resipi dan yang paling penting, jaga roti: girl_cleanglasses: Roti dibuat dari itu, selepas itu, ia bergantung pada model mesin roti, saya meletakkan Dough, kemudian menunggu kenaikan 2-3 kali dan untuk Baking.

Gala, ragi saya selalu sangat tebal. Saya menguli dengan garpu.
Sekiranya kultur starter sedikit kurang daripada yang diperlukan mengikut resipi, lebih baik memasukkan apa yang ada di dalam adunan, dan tidak memberi makanan dengan sedikit. Cuba kirakan jumlahnya terlebih dahulu dan beri makan dengan sewajarnya. Semoga berjaya! Dan semoga berjaya!

[Arka]

Arka, terima kasih, difahami! Setakat ini tidak mustahil untuk mengira dengan betul. Untuk sebab tertentu, selalu ada sedikit air, tetapi saya akan mencuba.

Mungkin sudah ada pertanyaan seperti itu, tidak ada waktu untuk membaca 86 halaman)) Saya baru memanggang, tetapi saya benar-benar ingin belajar bagaimana membuat roti yang enak Semalam saya meletakkan ragi sesuai dengan resipi ini (100 ml air suam + 100 g tepung rai yang telah dikupas), saya menambah sedikit air, hingga.adunan itu tidak boleh dikacau, secara amnya ia menjadikannya konsisten yang diingini (sepanjang saya faham apa yang sepatutnya). Saya meletakkannya di tempat yang hangat, saya mempunyai "kabinet mini" ini di mana bateri di dapur dijahit. Asam masa depan saya berdiri di sana selama kira-kira 15 jam dan inilah hasilnya:

Resipi menyatakan bahawa "Permulaan harus diperam selama kira-kira sehari. Sebelum penampilan kecil, walaupun jarang, tetapi gelembung."
Dan inilah yang terjadi pada saya ... ia mungkin berlipat ganda dan semuanya menggelegak, sebagaimana mestinya pada hari ke-3, kerana saya memahaminya. Tolong !!! Apa masalahnya, apa yang salah? Konsistensi yang salah, adakah yang tidak kena dengan suhu? Tolong beritahu saya? Saya tidak faham apa yang harus dilakukan dengannya sekarang, beri makan lebih lanjut mengikut resipi? Beritahu saya apa masalahnya.

Tidak ada masalah.
Tahap pertama penapaian telah dimulakan.
Sekiranya anda takut bahawa dia akan melarikan diri, hentikan, ia akan hilang.
Makan seterusnya dan mengikut jadual.
Sebelum hari ke-3, ragi tidak akan berfungsi.

Terima kasih banyak atas jawapan anda, yakinlah! Saya akan mengikuti resipi dan memerhatikan kelakuannya!)

Selamat hari! Terima kasih banyak untuk resipi masam, buat kali ketiga saya membakar roti, semua orang di rumah gembira, roti itu enak, terutama kerak, dan tidak ada pedih ulu hati, seperti dari ragi. Tetapi persoalan saya - adakah mungkin untuk membuat tepung masam mengikut resipi ini pada tepung gandum? Saya biasanya mengambil gandum (seperti kutya) dan mengisarnya di kilang. Adakah ragi seperti itu akan matang atau ada kehalusan? Terima kasih untuk jawapan!

Nastya, datang ke sini masam bijirin penuh

Beritahu saya, saya tidak faham apa-apa. Saya bertanya beberapa entri di atas mengenai masam, setelah hari pertama ia menggelegak dan berkembang, kini sudah 3 hari dan lebih dari satu hari sejak terakhir kali makan.
Dia hanya tumbuh 1 cm. Secara amnya, saya sebaliknya. Apa yang perlu dibuat, apa masalahnya? Saya tidak faham apa-apa, saya melakukan semuanya dengan jelas mengikut arahan ((((((((
Berikut adalah gambar selepas 1 hari
🔗
Dan ini selepas 3hb
🔗

Ambil sedikit (beberapa sudu, agar tidak menambah ragi ke dalam jumlah baldi, buang selebihnya) dan teruskan makan sekali sehari mengikut resipi dari hari ke-2.
Tidak ada perkara yang aneh atau mengejutkan dalam kes anda. Bagi kebanyakan orang, ragi berkembang dengan lebih perlahan.
Hari pertama hanya penapaian.
dan pada hari-hari berikutnya, sourdough masa depan dipenuhi dengan bakteria asid laktik
Budaya pemula anda tidak bersedia sehingga ia mula tumbuh semula

Helo!
Bantu dengan nasihat.
Semalam saya meletakkan tepung masam pada tepung rai yang dikupas (tidak ada rai lain).
Berdiri dalam tin liter pada bateri. Gelembung hari ini))) tetapi walaupun tuala lembap di atas balang, bahagian atasnya berangin, kering - adakah ini normal? untuk menghilangkan kerak ini dengan kacau?
Namun - adakah skala adalah keperluan pertama untuk membakar roti masam? Saya belum mempunyai timbangan, saya menggunakan gelas ukur

walaupun tuala lembap di balang, bahagian atasnya berangin, kering - adakah ini normal? untuk menghilangkan kerak ini dengan kacau?

buang kerak bumi!
tutup balang dengan pelekat dan tusuk dengan tusuk gigi di beberapa tempat untuk pengudaraan

Saya secara khusus turun ke Temka untuk mengucapkan terima kasih kepada semua orang yang dengan sabar menjelaskan segala-galanya tentang ragi. Hari ini saya membakar roti dan kagum dengan roti yang tinggi dan cepat (saya hampir bersandar di tingkap), serpihan renda dan enak ... Mungkin budaya pemula saya menjadi sangat kuat dan menaikkan roti dengan baik, penaik adalah satu keseronokan. Sekarang Saya mempunyai dua tin, satu saya makan bijirin penuh untuk roti gandum, satu lagi rai untuk yang lain. Puas bahawa dengan pertolongan anda, saya membesarkan haiwan kecil yang indah ini.

Nampaknya ada sesuatu yang berjaya untuk saya)))
Benar, hari ini adalah hari keempat, bukan hari ketiga.
Ia meningkat, tetapi mungkin masih tidak berlipat ganda, teksturnya sangat lapang, lembut, seperti busa.
Mungkin anda sudah boleh mencuba membuat sesuatu daripadanya atau masih menunggu sehingga ia tumbuh?
Nampaknya bateri saya tidak cukup panas

[Lala]

Lala, tahniah atas kemenangan atas ragi! : bravo: Roti yang enak dan sihat untuk anda dan keluarga.T.Pavlenko, luangkan masa anda, lebih baik menunggu sehingga ragi semakin kuat. Oleh kerana ia tidak dapat membesar, roti juga tidak boleh naik. Nehochukha (ragi) saya memberi kelebihan hanya pada hari kelima.

Ikutilah yang lain dalam "mazhab"!)

Saya menginginkannya sejak sekian lama, tetapi saya baru sahaja berfikir. Pengalaman pertama mengacau.
Saya bermain-main dengan ragi selama 4 hari. Selepas 3 hari, saya fikir saya tidak berjaya.
Kegiatan yang digambarkan oleh banyak orang tidak. Balik / baca halaman di sini dan menyedari bahawa suhunya tidak mencukupi - semasa aktiviti bilik, aktiviti itu sama sekali lemah.
Jangan ketawa, tetapi masukkan balang ke dalam inkubator telur percuma pada waktu petang! Ia mempunyai suhu 37 C. Pada waktu pagi, kontras - aktiviti ganas!
Menyampah. Menjelang petang, bau epal dan penampilan masam selesai.
Aku menggulung lengan baju. Saya memilih resipi untuk yang lebih mudah. Dan dia membuat tiga kumpulan dengan nisbah tepung gandum dan gandum yang berbeza. Saya bakar dalam oven elektronik ala oven.
Yang paling banyak tepung gandum ternyata terbaik. Rai murni dipanggang dengan teruk - kumpulannya terlalu curam, dan rejim suhunya sukar.
Kesalahan diperhatikan. Pengalaman awal digariskan. Saya akan terus meningkatkan pengalaman saya!


Malam di luar - dan bau roti segar menyebar di seluruh rumah!)) Ini hebat!))
Dan rasanya - yum-yum!))) Beli - "Hello! Apa khabar? Ayo, selamat tinggal!))"
Sekarang hanya milik anda !!!

Saya memahami kegembiraan anda Untuk membesarkan haiwan kecil anda sendiri, dan kemudian membakar roti yang lazat, ini hanya nirwana. Saya sendiri mengagumi roti dan saya bahkan tidak percaya bahawa tanpa setetes ragi, ternyata sangat tinggi dan enak

Bolehkah anda memberikan resipi dengan jumlah ramuan yang tepat (khususnya, berapa banyak yang harus dimasukkan ke dalam masam dari tepung rai yang dikupas)?

Selamat petang kepada semua ahli forum! Saya telah membuat roti di pembuat roti selama beberapa tahun dan sekarang ia telah matang menjadi roti dengan masam ... iaitu, ada keinginan dan pemahaman tentang kegunaan roti seperti itu, tetapi otak masih kurang memahami prosesnya. jatuh ke tangan saya hari ini dari ibu mertua saya, di suatu tempat kira-kira 2 sudu kantin "ragi kekal", tetapi apa yang perlu dilakukan dengannya lebih jauh, saya tidak dapat memahaminya, tetapi perlu menyimpan dan membakar roti ... Tolong menolong pendatang baru dalam perniagaan riba !!!

[aallisa]

aallisa, pertama anda perlu memberi makan budaya pemula. Anda memilih resipi roti masam dan membuat doh, kemudian, ketika ia naik dan menggelegak, anda memasukkannya ke dalam roti. TAPI jangan lupa untuk meninggalkan beberapa sudu, ini akan menjadi permulaan anda untuk roti seterusnya. Tetapi ia juga perlu diberi makan dengan air dan tepung dan tetap suam, dan kemudian di dalam peti sejuk. Nasib baik dan roti masam yang enak.

Ada yang tidak kena dengan saya lagi.
Dengan ragi pertama, tidak ada yang muncul, ada keadaan bahawa dia "mati"
Sekarang saya mempunyai dua pengambilan.
Mungkin juga hari kelima. Saya bangun pada waktu malam, memandangnya - ia meningkat tepat dua kali dari tanda saya, akhirnya saya rasa hebat. Dan ketika dia bangun pada waktu pagi, dia jatuh sepenuhnya, ke tahap awal. Apa yang perlu dilakukan sekarang?

Cuba beri makan dan buat roti ketika naik. Semoga berjaya.

.......... Selama lebih kurang empat minggu sekarang saya tidak dapat melakukan apa-apa ... BANTUAN SESIAPA ... hari ini kelihatan seperti ini di dalam tin 4re 2 liter saya. seorang berdiri di botaria, 2 di sebelahnya, 3 di tingkat atas di chiffoner, 4 di tempat mandi. draf dikecualikan di mana-mana sahaja. bahagian mengikut keterangan 100 tepung dan 100 air. selepas hari pertama, terdapat gelembung kecil di semua balang. Saya makan pada hari kedua gelembung kecil yang sama, hanya terdapat lebih banyak jumlahnya) untuk hari ketiga di dalam balang di mana ragi lebih nipis - pengelupasan berlaku (air dari atas) .. dan tidak ada gelembung dan kesunyian. di mana ragi lebih tebal nampaknya kerak pengeringan serupa. tidak ada yang meningkat di mana sahaja. Saya telah mencuba kevir dan susu. masam dan segar .. Saya cuba mengubah masa makan .. Saya mencuba air dari keran .. dari telaga ... Saya minum dan hanya chyru dan ragi yang sama tidak tumbuh di mana-mana sahaja .. secara ringkas, saya mempunyai sudah memakan 10 kilogram tepung dan banyak saraf. (ISTERI YANG DITAWARKAN BANK UNTUK MEMBAWA ..) ....
.. semuanya siap lagi .. Saya membeli sebungkus tepung Altai (10 kg) ..mungkin ia bergantung pada kualiti tepung? .... Saya tinggal di Vladivostok .. di tingkat lima ... baik, apa jenaka, baik, ia tidak tumbuh dan semuanya ada di sini ....... .....
beritahu saya apa sahaja .............

Selamat hari! Saya ingin berkongsi pengalaman saya dalam menanam masam. Pada mulanya saya memutuskan untuk mengikuti resipi dari Luka, iaitu, 100 g tepung rai, 100 g air, tetapi saya segera berfikir ... nenek kami tidak mempunyai timbangan elektronik dan gelas dengan mililiter, saya akan melakukannya dengan mata dan bukan wap. Saya menyebarkan 100 g tepung rai dengan sekitar segelas air untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat, seperti yang dikehendaki oleh resipi, dan membiarkannya selama sehari, mengaduknya secara berkala, hari itu tidak tahan kebenarannya, masam itu sudah biasa menggelegak, diberi 100 g tepung dan air dengan ketebalan yang sama seperti itu, masukkan ke bateri, juga diaduk secara berkala, pada hari kedua sudah ada lebih banyak buih. Pada hari ketiga, setelah saya memberi makan sourdough dan membuatnya tetap hangat, omong-omong, tidak banyak masa berlalu, mungkin enam jam, sourdough naik separuh, berbuih, saya mencampurkannya, membiarkannya pergi lebih jauh, dan itu ... masam tidak sesuai lagi yang diinginkan, digelegak dan digelegak. Bagaimanapun, saya makan sedikit, dua sudu besar. sudu tepung, kiri. (Selama ini, balang ditutup dengan kain kasa yang lembap dan secara berkala membasahi kain kasa ini sehingga kerak tidak terbentuk di tepung masam). Berpakaian atas tidak memberikan yang baru, tidak ada gelembung, tidak ada volume. Baiklah, itu saja, saya rasa, saya membuang ragi, tetapi sekiranya saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, di rak atas, seperti yang disarankan di sini. Dia berdiri di sana selama dua atau tiga hari, saya tidak ingat dengan tepat, memutuskan untuk memperbaruinya, pada waktu petang dia menyebarkan lagi tepung dua atau tiga sudu timbunan dengan tepung, sedikit air dan kiri. Saya mahu mendaftar masuk kira-kira tiga jam, tetapi terlupa, saya tidur. Pada waktu pagi saya melihat, kain kasa ada di dalam adunan, dan ragi telah mengendur, iaitu, ia naik begitu banyak pada waktu malam sehingga hampir keluar dari balang dan kemudian secara beransur-ansur mengendap. Tidak ada bau peroksida, ia berbau kvass, baik, saya rasa, dia hidup bersama saya, anda boleh menggunakannya.
Kami memutuskan untuk membakar roti rai. Resipi roti utama diambil sebagai asas, (x / p Panasonic 2501), mereka memutuskan untuk tidak tamak dalam ukuran, mereka mengambil yang maksimum pada 600g. tepung. Hanya mengikut resipi, anda memerlukan semua 600g gandum, dan kami membuat 400g gandum dan 200g. rai. Mereka tidak mengurangkan berat kultur starter, seperti yang disarankan oleh banyak orang, mereka hanya meletakkan segelas kultur starter dan bukannya ragi. (Ya, tepung masam telah diperbaharui secara awal, tentu saja, kami menyiapkannya, menunggu hingga dua kali lipat, dan kemudian segelas disisihkan dari jisim ini, selebihnya dikeluarkan ke peti sejuk, di mana ia kemudian merangkak keluar di tepi balang (itulah masam yang ternyata). Kami menguli doh pada ladu dan membakarnya dalam mod Perancis. Roti ternyata sangat baik, malah mengejutkan dari percubaan pertama. Ia kelihatan seperti sebuah kedai Darnitsa, hanya lebih terang dan poporist, sangat lazat, berbau seperti roti sebenar, kerak yang sedap. Keesokan harinya kami mencuba memanggang roti telur mengikut resipi kapas, menggunakan teknologi yang sama. Atap roti terkoyak sedikit, mereka meletakkan banyak masam, atau tidak ada cukup waktu untuk dia muncul secara automatik (dalam bahasa Perancis, dia mendapat dua kali 2 jam setiap satu), walaupun ini, tentu saja , tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun. Ya, kerana masam rai, pastinya roti menjadi sedikit lebih gelap daripada biasa mengikut resipi ini. Oleh itu, saya rasa perlu membahagi ragi menjadi dua kaleng dan membuat satu untuk gandum, dan satu lagi untuk gandum, saya ingin memberi makan ragi ini dengan tepung gandum, secara beransur-ansur ia akan menjadi putih, Kemudian roti putih akan menjadi putih, dan rai rai.
Dan kami ingin bereksperimen dengan mengangkat "manual". Mari cuba menguli doh pada ladu dan membiarkannya naik bukan dengan kapas, tetapi di tempat yang hangat di dalam bilik, sehingga doh naik dua kali, sebagaimana mestinya, berapa lama masa yang diperlukan, 4 jam, 5, menurut ulasan setiap orang memilikinya secara berbeza. Kemudian bakar hanya dalam mod penaik. Saya harap kita berjaya.
Saya membaca banyak ulasan bahawa tepung masam berbau busuk, ya, tidak seperti itu, walaupun pada awalnya hanya bau tepung rai.Dan sekarang ini adalah aroma kvass buatan sendiri yang sebenar, saya secara peribadi sangat menyukainya.

Selamat hari! Saya cuba membuat masam. Seperti preskripsi. 100 g tepung + 100 ml air. Ragi diperam pada pagi hari berikutnya (kurang dari sehari). Ditambah 100 g tepung + 100 ml air. Setelah beberapa jam, dia bertenaga dengan kuat, lalu jatuh. Dan tidak ada perkara lain yang berlaku. Pada waktu pagi saya menambah bahagian terakhir tepung dan air. Tidak ada. Mungkin dia kacau? Beritahu saya - bilakah anda boleh mengatakan dengan jelas bahawa semuanya sudah dan bermula lagi?

.......... Selama lebih kurang empat minggu sekarang saya tidak dapat melakukan apa-apa ... BANTUAN SESIAPA ... hari ini kelihatan seperti ini di dalam tin 4re 2 liter saya. seorang berdiri di botaria, 2 di sebelahnya, 3 di tingkat atas di chiffoner, 4 di tempat mandi. draf dikecualikan di mana-mana. bahagian mengikut keterangan 100 tepung dan 100 air. selepas hari pertama, terdapat gelembung kecil di semua balang. pada hari kedua saya memberi makan gelembung kecil yang sama, hanya ada lebih banyak jumlahnya) untuk hari ketiga di dalam balang di mana ragi lebih nipis - pengelupasan berlaku (air dari atas) .. dan tidak ada gelembung dan kesunyian. di mana ragi lebih tebal nampaknya kerak pengeringan serupa. tidak ada yang meningkat di mana sahaja. Saya telah mencuba kevir dan susu. masam dan segar .. Saya cuba mengubah masa makan .. Saya mencuba air dari keran .. dari telaga ... Saya minum dan hanya chyru dan ragi yang sama tidak tumbuh di mana-mana sahaja .. secara ringkas, saya mempunyai sudah habis 10 kilogram tepung dan banyak saraf. (ISTERI MENAWARKAN BANK UNTUK MEMBAWA ..) ....
.. Saya bersiap lagi .. Saya membeli sebungkus tepung Altai (10 kg) .. mungkin ia bergantung pada kualiti tepung? .... Saya tinggal di Vladivostok .. di tingkat lima ... baik , apa jenaka, baik, ia tidak berkembang dan semuanya ada di sini. ...........
beritahu saya apa sahaja .............

Ditulis dengan kelucuan! Saya dapat membayangkan sebotol kaleng, di mana-mana ragi ... matang secara serentak dan di semua bilik Dan dengan apa yang anda tutupi kaleng, cubalah dengan pelekat, lubang lubang untuk bernafas, kacau dengan sudu kayu. Tiga hari pertama hangat, dan kemudian lihat bagaimana anda akan memilikinya. Tambang tinggal di dalam peti sejuk, saya memberi makan dan memanggang sebelum dibakar. Semoga berjaya dan berkawan dengan ragi.