Ragi "Kekal"

Di mana untuk bertanya mengenai ragi gandum. Dia sangat baik kepada saya. Suka. Tetapi roti itu sedikit masam, Milik saya tidak suka (Bagaimana membuat masam hilang?
Saya memberinya makan dengan kaedah tiga kali ganda sebelum dibakar, bermula dengan 0,5 sdt. pemula. Boleh menambah soda (saya tidak mahu) atau cara lain?

Tatyana yang terhormat, saya membuat tepung masam dengan cara yang sama seperti rai yang dibiarkan selama 3 hari, tetapi saya membuat bijirin gandum pada bijirin sendiri, dan dibakar tetapi tepung gandum gandum tidak mempunyai rasa jeli! hasilnya, saya membuangnya kerana tidak perlu, kerana saya memanggang kertas dinding gandum 50 hingga 50 gandum dan rai yang dikupas

tepung rai saya mula masam setelah beberapa bulan hidup. Saya terpaksa memulakan yang baru.

Selamat petang, jika rumahnya 18 darjah, tidak ada gunanya meletakkan ragi? 30 darjah pada siang hari saya tidak dapat memberikannya ((

Selamat petang, jika rumahnya 18 darjah, tidak ada gunanya meletakkan ragi? 30 darjah pada siang hari saya tidak dapat memberikannya ((

Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, bagaimana anda dapat menghilangkan rasa masam dalam roti gandum masam?

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatyana, bagaimana anda dapat menghilangkan rasa masam dalam roti gandum masam?

Masak adunan masak, maka tidak akan masam. Buah masam masak mempunyai bau epal segar (bukan jerami) dan rasanya sangat menyenangkan dan tidak menjijikkan.
Gunakan kultur permulaan yang betul untuk doh, jangan terlalu banyak. Adonan diperlukan untuk menaikkan adunan.
Yang paling teruk, anda boleh membuang asid dengan baking soda, memadamkan asid. Tetapi, lebih baik mencapai ragi berkualiti tinggi.

[Tatyana]

Tatyana, Terima kasih banyak atas jawapan anda.
Tatyan, roti saya berbau seperti epal))) Baunya sangat sedap. Malangnya, kerana kadang-kadang saya mula makan lebih banyak roti. Tetapi mereka merasa masam. Mereka mengatakan roti itu hebat, cuma sedikit masam (
Dan jika soda, maka mungkin rasanya akan berbeza? Berapa banyak soda dan bila perlu ditambah?

Dan jika soda, maka mungkin rasanya akan berbeza? Berapa banyak soda dan bila perlu ditambah?

Saya rasa, seperti biasa, satu sudu teh untuk 500 gram tepung sudah cukup, anda tidak perlu menambahkannya - tetapi anda juga perlu mencapai jumlah yang optimum dengan mencucuk. Semasa menguli doh, bersama dengan bahan-bahan lain, kita tidak perlu menambahkan kenaikan doh, tetapi hanya mengeluarkan asam.
Dan cuba mengira jumlah masam dalam adunan, juga mencari keseimbangan rasa.

[Tatyana]

Tatyana, Terima kasih)
Saya hanya bakar dengan masam selama setahun. Saya dan anak perempuan saya sangat menyukainya. Tetapi suaminya masam. : swoon: Pembelian di kedai.
Saya akan melanjutkan pelajaran.

Helo pengguna forum dan penulis utas yang dikasihi! Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada anda semua dari lubuk hati saya atas kerja dan penjelasan anda yang tidak kenal lelah untuk pemula. Sekarang saya adalah pemilik tepung rai "kekal" dan "French" sourdough dan selama hampir sebulan saya membakar roti putih dan rai, yang saya dan keluarga sangat gembira. Selama lebih dari tiga tahun kami hanya makan roti buatan sendiri, tetapi baru-baru ini saya memutuskan untuk meneroka kerajaan ragi untuk diri saya sendiri, dan saya sangat gembira kerana sedikit demi sedikit semuanya akan berjaya. Berikut adalah laporan foto saya - roti yang sangat kami gemari pada rai sourdough. Versi Darnitsky yang diubahsuai pada ragi abadi dari irina55 yang terima kasih khas kepadanya.

Irina, ia adalah roti yang indah!

[Arka]

Arka Terima kasih banyak - banyak!
Saya akan menerangkan sedikit bagaimana dan apa yang dilakukan, mungkin seseorang akan berguna.
"Abadi" saya mengangkat roti dengan sempurna (rai gandum ini) saya mempunyai HP Panasonic.Saya menggunakan mod bebas gluten untuk menguli dan naik, menguli dan mematikannya selama 2-3 jam, kemudian menghidupkan penaik selama 1 jam 10 minit. Dibakar untuk resipi dari irina55 tetapi sedikit mengubah resipi untuk saya (perinciannya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Girls, tolong saya pliz)))
Saya telah menguasai ragi kekal selama beberapa minggu sekarang. Maklumat dari sini dan dari sumber lain, secara umum, gabungan gabungan. Nampaknya semuanya berubah, tetapi soalan seperti itu. Saya menyimpannya pada suhu bilik - saya mempunyai 21 - saya memberi makan sekali sehari, tetapi saya nampak bahawa dia seperti makan lebih kerap - ia keluar sehari. Baiklah, saya memberinya makan kemudian, dia naik, bau dan rasa masam hilang, semuanya nampak baik-baik saja, tetapi keesokan harinya sama. Sudah lama mahu atau tidak? Sebahagiannya dipisahkan ke dalam peti sejuk - ada 10 darjah di pintu - ia tidak masam di sana, tetapi mungkin semua bakteria asid laktik akan mati? Saya ingin memanfaatkannya semua sama ...
Saya membakar roti yang baru diberi makan dengan gandum dan tepung rai yang digiling sendiri - kira-kira 2 kali lebih tinggi.
🔗
🔗

[Elena]

Saya menyimpannya pada suhu bilik - saya mempunyai 21 - saya memberi makan sekali sehari, tetapi saya nampak bahawa dia seperti lebih kerap makan - ia keluar dalam sehari.

Elena, dalam keadaan seperti itu, selama 10 g tepung masam saya memberikan 50 g air dan tepung dua kali sehari, dan kadang-kadang ia juga mengisyaratkan bahawa ia tidak mencukupi. Mereka adalah pelahap dengan kami

Viki, terima kasih atas jawapan pantas
Dan jika anda makan sekali sehari, ia akan masam, bukan? Bolehkah anda terus menggunakannya dalam mod ini, atau adakah anda masih perlu beralih ke peti sejuk? Saya membaca di suatu tempat bahawa pada suhu ini anda biasanya dapat memberi makan setiap beberapa hari
Sayang sekali ((saya tidak selalu berpeluang untuk menjaganya dua kali sehari. Semalam saya memberinya makan pada pukul 11 ​​malam, pada waktu pagi saya melihat jam 8 pagi - bau cuka sudah ada.

Elena, saya rasa lebih senang menyimpan di dalam peti sejuk. Tambang ada di dalam peti sejuk, saya membakar roti 1 kali dalam 5-7 hari, saya memberi makan sebelum dibakar. Rasanya sedap dan berbau seperti epal. Cuba

Valeria, terima kasih, ya, semuanya sendiri telah sampai pada kesimpulan ini ((((Baiklah, ia tidak berfungsi dua kali sehari - ia keluar dengan cepat ... saya mempunyai bahagian di dalam peti sejuk, dan kebanyakannya di dapur. Semalam saya hanya meninggalkannya di dalam peti sejuk ...

[Valeria]

Valeria, tetapi roti tidak masam? jika tidak, mereka makan rai dan memutuskan bahawa saya tidak akan memanggang rai tulen lagi, jika tidak, ia sangat masam

1 hari
100 g tepung dan 100 g air (mungkin sedikit kurang)

Saya memutuskan untuk pertama kalinya menyediakan ragi. Saya mengambil kira-kira 150 gram air untuk 100 gram tepung. Ini adalah biasa?

[Marina]

Marina, Saya juga menuangkan lebih banyak air, kerana saya takut ia begitu sejuk

[Valeria]

Valeria, tetapi roti tidak masam? jika tidak, mereka makan rai dan memutuskan bahawa saya tidak akan memanggang rai tulen lagi, jika tidak, ia sangat masam

Tidak, tidak masam - rasa meriah yang sangat baik jika sangat masam - disarankan untuk meremajakan ragi❗️

Saya memutuskan untuk pertama kalinya menyediakan ragi. Saya mengambil kira-kira 150 gram air untuk 100 gram tepung. Ini adalah biasa?

Tidak, jumlah air mesti sama dengan jumlah tepung

malah putih saya agak masam. Saya berfikir, saya mungkin terlalu panas. Sekali dalam kartun saya meletakkannya pada yogurt, tetapi ia mematikan dan menghidupkan pemanasan, dan ini sekitar 70 darjah. dan dia berdiri di sana sebentar. adakah anda fikir kirdyk kepadanya? meletakkan yang baru?

malah putih saya agak masam. Saya berfikir, mungkin, saya terlalu panas. Sekali dalam kartun saya meletakkannya pada yogurt, tetapi ia mematikan dan menghidupkan pemanasan, dan ini sekitar 70 darjah. dan dia berdiri di sana sebentar. adakah anda fikir kirdyk kepadanya? meletakkan yang baru?

Tidak ada peluang: cuba untuk meremajakannya (tetapi ini adalah risiko dan risiko anda sendiri - jika anda terlalu panas seperti itu)

bilakah untuk satu sudu teh 50 hingga 50 tepung-air?

Saya baru sahaja meremajakan hari ini dengan resipi dari forum ini. Saya meletakkan roti sekarang - jika ternyata menghilangkan rasa masam, saya akan berhenti berlangganan esok

[Valeria]

Valeria, ya, tulis, pzhlst, kerana sepertinya saya telah meremajakan diri saya, tetapi untuk sebab tertentu ia masam

[poglazowa2011]

Seperti yang dijanjikan, saya menyebarkan peremajaan sourdough dari poglazowa2011,
Saya meremajakannya untuk membakar roti gandum - rasa roti setelah peremajaan masam menjadi kurang masam (dan roti rai sesuai untuk saya walaupun pada masam lama):

Peremajaan sourdough - Anda mencuba overdour sourdough selama 1-2 hari dengan cara ini: ambil 1-2 sudu besar. l. budaya pemula (yang anda ada), tambah 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi anda juga boleh dikupas) dan 100 ml. air suam. Kacau rata, letakkan di tempat yang hangat. Apabila jisim meningkat (selepas 2-3 jam), tambahkan sudah 150 gram. tepung dan 150 ml. air, uli - dan lagi di tempat yang hangat. Biarkan ia bangkit semula. Sekarang ambil hanya 100 gram jisim ini, selebihnya harus dibuang, tetapi ini hanya satu kali. Masukkan 100 g lagi. tepung dan 100 ml. air. dan kembali ke tempat yang hangat. Pada ragi yang dibangkitkan ini, anda sudah boleh memanggang roti, dan memasukkan baki dan segera ke dalam peti sejuk.

Tidak, jumlah air mesti sama dengan jumlah tepung

pada mulanya saya melakukannya, tetapi bagi saya ia tidak seperti krim masam, tetapi seperti ladu. Saya hampir tidak dapat menghidupkannya dengan sudu. Oleh itu, saya menambah sedikit air. Sekarang saya telah memberi makan, dia sangat cantik, dia tumbuh sedikit, membiarkan gelembung

[Valeria]

Valeria, terima kasih atas resipi, saya mesti mencuba

pada mulanya saya melakukannya, tetapi bagi saya ia tidak seperti krim masam, tetapi seperti ladu. Saya hampir tidak dapat menghidupkannya dengan sudu. Oleh itu, saya menambah sedikit air. Sekarang saya telah memberi makan, dia sangat cantik, dia tumbuh sedikit, membiarkan gelembung

Saya ingin semuanya berjaya untuk anda

Helo! Tolong beritahu saya apa yang ada dengan ragi saya. Meningkat pagi, berbuih di dalam. Saya menambah sedikit air dan tepung dan dicampurkan. Saya menutupnya dengan serbet. Saya kembali selepas bekerja, tetapi dia tidak berkembang. Gelembung air ditambah. Rasa nampak pahit. Adakah dia terlalu berasid? Boleh buat yang baru?

tambah sedikit air dan tepung

Adakah anda memberinya sedikit makanan dari pagi hingga malam? Jadi dia kelaparan. Mungkin, dia juga tersinggung pada masa yang sama.
Cuba makan sekurang-kurangnya dua kali lebih banyak makanan daripada starter itu sendiri. Dan jika anda membiarkannya sepanjang hari, dan banyak lagi.
Dan anda tidak perlu membuat yang baru, anda makan ini beberapa kali sehingga dia mempunyai lebih banyak makanan daripada makanannya. Biasanya, setelah makan ketiga, mereka sudah tidak lagi tersinggung dan gelembung, dan bagaimana!

Terima kasih Viki! Ya, semalam saya makan, pada waktu pagi ada buih. Pada waktu pagi saya makan lebih banyak.

Dan roti bakar pada waktu petang. Lontarkan kebenaran, tetapi saya tidak peduli mengenainya.

Helo! Jimat-Bantu Gadis Sourdough! Nampaknya saya merosakkan rai saya "abadi" - saya meletakkan roti di mana, menurut resipi masam, mereka memberikan air dan ragi kering, dan saya hanya menaburkan ragi dan menyedari bahawa saya tidak mengeluarkan sebahagian daripada tepung masam yang tulen. Sekarang saya tidak tahu mahu buat apa. Benar, saya mempunyai masam kering di dalam peti sejuk saya, tetapi saya tidak pasti sama ada mungkin menghidupkannya semula dari keadaan kering. Sekarang bagaimana dengan ragi ini? Saya mengetepikan sudu itu, dengan harapan dapat memulihkannya dengan nasihat anda, tetapi bagaimana, saya tidak tahu. Di suatu tempat di forum, saya membaca bahawa setelah beberapa minuman ragi "budaya" akan mati, hanya simbiosis ragi liar dan dermaga yang akan tinggal. anak kucing. bakteria - tetapi adakah ini benar dalam kes saya dengan ragi ini ... Tolong !!! Saya sangat memerlukan nasihat !!!

Helo Irishka Yuk! Saya tidak istimewa, tetapi buat permulaan baru. Tidak ada yang rumit dalam hal ini. Saya membuat ragi "dengan mata". Pada pendapat saya, perkara utama di sini adalah konsistensi ragi. 3 kali diberi makan dan dia sudah bersedia. Anda boleh bakar.

kiara-25, di sini agar ragi tidak masam - 🔗

[Cahaya]

Cahaya, terima kasih. Saya akan menunggu lebih banyak nasihat daripada para profesional, mungkin anda masih boleh menyimpan ini ...

Anda mempunyai "produk separuh siap". Cuba makan bahagian kecil dalam bahagian yang besar beberapa kali. Sekiranya keasidan buah tertentu tidak dipulihkan, anda harus memulakan yang baru. Saya akan melakukannya secara selari.

[Arka]

Arka, Ooooh! Terima kasih banyak !!! : girl_claping: ada harapan !!! Dia berlari untuk menyelamatkan!

Dengan cara ini anda mempunyai starter yang belum matang secara kekal.

dan apa yang salah? bagaimana untuk? Saya melakukan perkara yang sama, dan tanpa ragi, roti seperti bata

Baiklah, saya akan menggambarkan pengembaraan saya sebagai "sourdough". Walaupun pengembaraan apa yang ada ... Semua orang selalu bermimpi membakar roti, dan bukan hanya roti, tetapi roti dengan masam ... Baiklah, keajaiban berlaku, saya membeli sendiri Pembuat Roti, saya perlu membuat masam ...
Saya membaca forum dan menjumpai topik ini seperti "Eternal". Saya tutup selama-lamanya harganya berharga 2 sedikit 2 gelembung ... Saya mengukur suhu rumah 14 * jelas tidak cukup, secara umum saya berfikir bagaimana memanaskannya, dan kemudian pemikiran, ya, ada adunan ragi di ketuhar gelombang mikro dan segelas air mendidih / roti bermain lama sesuai / Nuiya meletakkan masam di dalamnya.
Dan apa pendapat anda setelah 45 minit meletakkan roti untuk memanggang dan menarik ragi dari mikra ... Roti sudah siap, dan pada masa itu ragi memutuskan untuk membuat kaki tanpa sepengetahuan saya Tetapi saya menangkapnya dan memberinya makan bahagian yang lebih besar, keesokan harinya berbau, saya tahu ia akan berbau, secara umum, saya memberi makan sehingga 30/50/50, sisa-sisa di tangki septik, saya memberi makan bakteria di sana
tidak, baik, banyak 15/20/20 ... sehingga bau hilang dan saya memutuskan untuk membuang selebihnya ke dalam pancake ...
Nenek latar belakang sejarah memanggang pancake, dan rakannya memperlakukan kami untuk penkek yang subur, dan ... dan sekarang saya mendapat penkek besar ...
Keesokan harinya saya membahagikan ragi menjadi 2 bahagian dan memberi makan gandum hitam dan gandum / kemudian membuangnya, tidak menyukai rasa roti, tetapi "kekal" hidup selama 3 hari di dalam peti sejuk sederhana bawah!

Tolong saya. Saya membakar roti gandum dengan ragi kekal (saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk). Sebelum menguli, saya mengeluarkan 1 sudu tepung masam dari peti sejuk, tambahkan air, tepung, kira-kira 70 gram setiap satu. Setelah naik ke puncak, tambahkan lebih banyak air, tepung, masih menunggu puncak aktiviti. Bau masam seperti buah. Kemudian saya menguli roti. Doh saya naik dengan perlahan selama 6-7 jam. Saya membaca ia nampaknya meningkat lebih cepat pada orang lain. Saya tidak tahu apa yang harus diperbaiki.

Irina, bilakah anda memberi makan ragi yang disimpan di dalam peti sejuk?

Natasha, kira-kira 4 hari sekali, saya bakar. Sebelum membakar, saya mengambil 1 sudu teh dari peti sejuk dan memberinya beberapa kali hingga puncak. Masukkan adunan dan sisa makanan di dalam peti sejuk. Ternyata ia diperbaharui setiap 4-7 hari. Saya cuba untuk tidak memasukkan ke dalam peti sejuk pada musim panas dan sentiasa diberi makan. Siksaan telah memakan banyak. Walaupun dalam panas lebih cepat daripada 5 jam, tidak ada kenaikan doh. Dan bau ragi sangat menyenangkan.

Lebih banyak soalan.
Berapakah bahagian tepung masam dengan tepung dalam makanan yang dipanggang?
Berapa lama masa yang diperlukan untuk ragi membesar?

Untuk 450 gram tepung, 200 g tepung masam. Dari peti sejuk, kali pertama saya meletakkan ragi semalaman, 7-8 jam, kali kedua - 4 jam.

Untuk 450 gram tepung, 200 g tepung masam.

Saya memasukkan lebih banyak masam dalam kumpulan, sedikit lebih sedikit daripada berat tepung yang lain dalam adunan. jika saya memanggang dari 450 g tepung, saya akan meletakkan 350-400 g tepung 100%, tetapi ini adalah kebiasaan saya.

kali pertama saya meletakkan ragi semalaman, 7-8 jam, kali kedua - 4 jam.

Kali ke-2 dalam bahagian apa yang anda makan?

sehingga saya tahu apa tangkapan anda.
Adakah masam anda selalu mengangkat adunan secara perlahan, atau baru-baru ini menjadi nakal? mungkin hanya sejuk di rumah?
dan adunan dari kenaikan yang lama tidak berasid?
bolehkah anda meletakkan foto sourdough di puncak, bagaimana anda akan membuat roti seterusnya?