Ragi "Kekal"

3 hari, 1 jam selepas memberi makan, suami membawa dari dapur, menjerit bahawa dia melarikan diri .......
Dipindahkan ke dalam balang besar.

Ooooh! Beberapa hari untuk memberi makan untuk menguatkan, dan anda boleh menggunakannya!
Bagaimana bau dan rasanya?

Oleh itu, saya fikir lebih baik tidak tergesa-gesa, tetapi baunya seperti epal!

[Thumbelina]

Thumbelina, Tahniah! Jadi haiwan kecil itu telah tumbuh!
Jimat 50-100 g untuk masa depan dan makan setiap hari dengan nisbah sekurang-kurangnya 1: 1 berat. Segera perhatikan berapa lama tepung masam memakan makanan (dari pakaian atas hingga penurunan "topi", tentunya dengan kenaikan). Selepas pertama kalinya, anda akan memahami berapa banyak makanan yang harus diberikan, sehingga anda cukup untuk seharian. Anda boleh memberinya makan dua kali sehari, jika ia tidak tertekan, jadi ia akan menjadi lebih kuat dan cepat lebih cepat. Baiklah, anda akan mula menyimpannya di dalam peti sejuk setelah 2 minggu hidup "hangat". Oleh itu, dia akan membentuk simbiosis ragi dan mikrobiota yang kuat.
Dan ingat, jika anda tahu bahawa esok anda tidak akan dapat makan tepat pada waktunya, atau lusa, jangan lupa untuk menambah bahagian makanan mengikut masa mogok lapar yang dicadangkan.
Semasa memberi makan tanpa menggunakan (idle), algoritma masih sama: ambil 50 g atau kurang dan makan. Lain kali juga.
Jangan simpan sisa tepung masam yang tidak digunakan semasa makannya kosong / sia-sia. Tanpa makanan, kultur pemula cepat mengambil asid, yang sukar dikeluarkan, kadang-kadang lebih mudah tumbuh semula. Sekiranya anda tidak dapat memasukkannya ke dalam adunan tepat pada waktunya, buang tanpa ampun.

Saya tidak tahan, meletakkan roti, tepung masam saya mencapai kemuncaknya 4 jam selepas memberi makan, dan anda dapat melihat melalui gelas besar dengan gas, saya fikir sudah tiba masanya dia bekerja, berhenti makan

Panduan 4 jam untuk anda menaikkan roti. Saya tidak mengesyorkan melebihi masa ini, roti boleh menjadi berasid. Sekiranya anda memanggang rai murni, maka prosesnya tidak dihancurkan, tetapi hanya menunggu penggandaan dan masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan dengan baik.



Apabila anda berpuas hati dengan hasil sourdough, saya cadangkan mengeringkan sebahagiannya untuk pemuliharaan. Apa sahaja boleh berlaku.
Lihat topik pemuliharaan.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Saya masukkan mengikut resipi tepung gandum gred 1 untuk mesin roti. Program Perancis 6 jam, hanya 4 jam pendakian.
Saya membuang sebahagiannya dalam keadaan sejuk dan menyuapkan bahagian dalam kehangatan.

Jangan bergantung pada mesin automatik, ia direka untuk ragi kilang, perhatikan kelakuan doh. Sekiranya anda melihat bahawa adunan siap dibakar lebih awal, hentikan program, hidupkan penaik

[Nata]

Nata, ok, terima kasih saya akan melihat




Secara amnya, inilah yang dibakar
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Hari ini gandum menjadi hidup, naik pada hari ke-5

Roti yang baik, selamat!
Dilihat dari atap, pemeriksaan agak pendek, mungkin, 20 minit.
Senang untuk anda dengan budaya pemula!

[Nata]

Nata, Tanpa nasihat dan petua anda, saya sudah lama menderita!
Terima kasih banyak - banyak.

Saya sendiri telah memperoleh semua pengetahuan di sini berkat Vikula kami, Viki
Viki, saya adalah milik anda selama-lamanya! Peluk awak dengan lembut
Awak kat mana?

Secara umum, ragi saya menjadi tidak sopan sehingga menimbulkan bijirin gandum dalam satu jam, yang saya sangat gembira.

[Olga]

Olga, gembira untuk anda

[Hari 1.]

Demi percubaan, saya menanam ragi dari tepung yang sangat sedikit. Tepung hw. c / z dengan penambahan psh. c / z. Saya mula melihat pada waktu malam. Dia makan sebelum tidur, tidak mematuhi waktu yang tepat.
Hari 1.
Mengambil ~ 2, 5 sudu besar. l. hw. tepung. Saya menambah air ke pasta pekat, cukup sehingga semua tepung dicampurkan.
Menjelang akhir hari pertama, doh sedikit menipis dan membengkak.
Hari ke-2.
Tinggal 1 sudu besar. l. ujian awal, dikocok dengan 2 sudu besar. l. air, tambah tepung dengan konsistensi pes padat. Dia mengambil tepung 2: 1 hw. dan psh.Saya mahu segera terbiasa dengan makan dan psh. dan rai.
Menjelang akhir hari kedua, adunan diperam, menggelegak sedikit, tetapi baunya tidak enak.
Hari ke-3.
Dia sekali lagi mengambil 1 sudu besar. l. doh dan dikocok dengan 2 sudu besar. l. air. Konsistensi tetap sama, diberi makan 1: 1 hw. dan psh. c / z.
Menjelang akhir hari ketiga, ragi telah meningkat dua kali ganda. Bau hampir diluruskan.
Hari ke-4.
Pada waktu malam, saya makan sekali lagi 1 sudu besar. l. ujian. Menjelang pagi, bau dan menggelegak adalah biasa, biasanya masam.
Semuanya! Selesai!
Saya menghabiskan sedikit tepung.
Balang rumah adalah 350 g.
Percubaan berjaya

[Nata]

Nata, kelas! Sangat berharga.
Sudah tentu, saya berharap bahawa ragi saya akan menggembirakan saya untuk masa yang lama, tetapi ia "kekal"
Tetapi jika itu - saya akan menggunakan pengalaman ini

Gadis-gadis, soalan seperti itu: pada tahap apa ragi harus dibawa ke peti sejuk, segera setelah makan atau beberapa saat? Dan berapa bahagian untuk dijadikan makanan simpanan? Saya menyimpan semua budaya pemula pada suhu bilik, dengan memberi makan 2 kali sehari, jadi saya tidak tahu apa-apa mengenai peti sejuk.

Saya membersihkan tambang sejurus selepas makan, saya mengambil bahagian mengikut prinsip ini, misalnya 50g masam, yang bermaksud saya mengambil 25g air dan 25g tepung
Saya ada masam rai.

Dan saya menunggunya mulai tumbuh, biasanya 30-40 minit, kemudian saya tutup dengan penutup kosong dan masukkan ke dalam peti sejuk di rak bawah.
Saya makan seperti biasa, lebih dari dia.

[Thumbelina]

Thumbelina, dan memberi makan seminggu sekali? Tidak membuat lubang di penutup, kemudian? Tidak akan mati lemas?
Sepertinya saya selalu memerlukan lebih banyak makanan daripada mengambil starter.

[Natasha]

Natasha, Saya tidak melakukannya, saya tidak tersedak, saya bakar seminggu sekali, saya beri makan dua kali sehari dan bagus.

Saya juga memanggang seminggu sekali, mengeluarkannya dari peti sejuk dalam 1-2 jam, kemudian mengambil jumlah yang diperlukan mengikut resipi dan memberi makan 50g air dan 50g tepung untuk 50g masam, dan memberi makan sisa 25 hingga 25 dan ke dalam peti sejuk, saya mempunyai penutup dengan lubang.
Saya rasa semuanya bersifat individu, seperti biasa.

[Natasha]

pada tahap apa starter harus dibawa ke peti sejuk, sejurus selepas makan atau beberapa saat? Dan berapa bahagian untuk dijadikan makanan simpanan?

Natasha, Saya mungkin paling lambat dan ragi saya terbiasa dengan rejim ini:
Pada malam penaik, saya mengeluarkan starter dari peti sejuk, segera mencairkannya dengan air suam, tambahkan tepung sedemikian rupa sehingga cukup untuk roti mengikut resipi dan tetap disimpan. Selepas 8-10 jam, saya memasukkan ragi matang ke dalam adunan, dan memasukkan 30-40 gram ke dalam balang dan di dalam peti sejuk.
Saya tidak memakai pakaian tambahan

Helo! Hari ini saya membaca artikel mengenai menentukan kesediaan doh dengan perbezaan suhu antara doh yang baru diuli dan yang sudah siap dibakar (bahawa suhu akan meningkat 2 darjah). Apakah ini juga berlaku untuk penentuan kesediaan ragi, atau apakah suhu tersebut berbeda?

Selamat hari! Saya memutuskan untuk membuat tepung masam, saya menggunakan tepung gandum .. Saya makan untuk kali kedua lebih dari sehari kemudian, menggelegak, dua kali ganda .. Oleh kerana mengikut resipi anda perlu memberi makan tiga kali, dan kemudian bahagikan dan bersihkan Saya meninggalkan semuanya sebagaimana adanya ... Pada hari ketiga semuanya tenang, saya memakannya - tidak ada reaksi, tidak ada gelembung, baunya sedikit cuka, .. Saya makan 4 kali - semua sama ... Sekiranya Saya membuangnya atau boleh menyimpannya? .. Saya bahkan meletakkan mangkuk ke dalam air panas, reaksi sifar .. Beri nasihat tolong))

🔗
Helo! Tolong beritahu saya!
Dia mula tumbuh mengikut resipi dari 1 halaman - 100 tepung, 100 air.
Dihantar pada hari Rabu, diberi makan pada hari Khamis dan Jumaat, masing-masing 100 orang
Ia meningkat dengan baik, lebih dari 2 p, baunya - dengan teh willow, hanya lebih cerah. Duduk di dalam ketuhar pada suhu 27-29 gr.
Foto menunjukkan ragi setelah dikacau hari ini.
Sekiranya anda makan sehingga 7 hari, anda mungkin perlu memisahkannya dari dia, jika tidak, akan ada banyak
Berapa banyak untuk memisahkan dan bagaimana memberi makan?
Sayangnya, belum ada timbangan, saya mengukur tepung dengan gelas pengukur, dan menambahkan air dengan ketebalan krim masam buatan sendiri

Apabila starter sudah siap, ambil sedikit (sebanyak yang sesuai untuk penyimpanan) dan masukkan dalam jumlah yang tidak kurang daripada starter itu sendiri.
Ketika ragi mula jatuh setelah kenaikan maksimum, itu adalah tanda bahawa sudah waktunya untuk makan lagi. Sekali lagi, ambil sebahagian dari ragi dan beri makan dengan jumlah yang tidak kurang. Setiap orang menentukan jumlah budaya pemula untuk dirinya sendiri.
Ketumpatan harus sedikit meningkat. Dari sudut pandangan saya, masam anda agak nipis.

Terima kasih Natasha!

Sekiranya tepung masam dibuat dan diberi makan dengan tepung dan air mata yang baik, maka tidak ada bedanya sama ada cair atau tebal. Akan sentiasa cekap. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk di dalam balang plastik, dengan penutup yang longgar. Untuk penyediaan doh saya mengambil satu sudu masam. Selebihnya ada di dalam balang di dalam peti sejuk. Apabila ia berakhir, saya menambah air dan tepung, biarkan di atas meja semalaman dan masukkan ke dalam peti sejuk pada waktu pagi. Semuanya. Tidak memerlukan perkara lain. Dalam mod ini, kami telah berkawan dengannya selama lebih dari 5 tahun.

Tidak ada tempat untuk mengambil air mata air, saya menggunakan air rebus.
Bau masam saya berbau harum, kelihatan seperti span dengan lubang besar dan kecil, tetapi tidak terlalu lincah - hampir tidak dapat diangkat dalam 2 p.
Adakah terdapat sedikit ragi di dalamnya? Di manakah kesilapan dalam kes ini?

Doh disediakan pada waktu petang. 125g tepung rai yang dikupas + 1 sudu masam + air. Saya kacau (jisim tebal) dan hingga pagi.
Tidak ada peningkatan tertentu dalam adunan seperti itu. Bau alkohol yang mengembara muncul. Saya menambah 800g tepung gandum kelas 1 + mata air + garam + gula secukup rasa ke dalam adunan dan itu sahaja. Dalam pembuat roti, uli selama 20 minit. Pemeriksaan 4 jam dan penaik 80 minit. Dalam 4 jam pemeriksaan, ia naik ke tepi mangkuk. Di sini di forum terdapat catatan saya mengenai roti dengan foto.

Adakah anda tidak melakukannya?

Setelah mencampurkan komponen dan membentuk kolobok, saya tidak melakukan pengulian. Sekiranya anda menghancurkan, roti akan runtuh dan tidak akan naik. Selepas roti, pemeriksaan bermula. Lebih kurang 4 jam. Secara berkala saya melihat HP. Setelah mencapai jumlah yang diinginkan, saya menghidupkan penaik. Selepas permulaan penaik, kenaikan roti sebanyak 1-2 cm adalah mungkin.
Saya mempunyai HP Panasonic. Terdapat program berasingan "Baking" dengan penetapan waktu penaik. Untuk sebiji roti sekitar 1.2-1.5 kg, 80 minit sudah cukup untuk dibakar.

Helo! Siapa yang memanggang dengan sourdough, beritahu saya, berapa banyak doh yang naik pada masam dalam 4 jam? Saya membakar roti di atas tepung gandum, tetapi jumlah adunan yang keluar adalah setengah baldi, sementara adunan ragi sampai ke tepi. Mengikut resipi, saya mengambil 10 g masam untuk 140 g tepung dan air, 500 g, 275 g whey, 20 g madu, 14 g garam, 20 g mentega. Saya tidak dapat roti yang lapang (
Berdasarkan ulasan dan resipi, orang mendapat roti masam dalam pembuat roti dalam mod 4 jam, dan bahkan tanpa adunan. Dan di sini dalam 4 jam masih tidak naik.

Saya mengambil 10 g tepung masam untuk 140 g tepung dan air, 500 g,

Tidak begitu jelas. Seperti apa?
Segarkan masam sebelum dibakar?

tetapi isipadu adunan yang muncul adalah setengah baldi, sementara adunan ragi datang ke tepi.

kesedihan yang sama, ragi gandum, dan saya buat dengan adunan

[Helena]

Helena, tidak, saya meletakkan doh pada waktu petang. Saya membaca di kilang roti bahawa roti kurang berasid. Sebenarnya, menurut resipi dari forum, di mana sourdough adalah separuh yang baik, omong kosong yang sama keluar.



Pemula, kawan dalam musibah) atau sudah pergi ke ketuhar atau melemparkan ragi ini kepada syaitan. Pembuat roti nampaknya biasa, orang di forum berjaya dalam segala hal dengan sedikit usaha, di YouTube mereka biasanya memanggang dalam mod biasa selama 4 dan 3 jam. Dan semalam, dalam 6 jam, doh naik satu setengah kali jumlahnya, ini adalah setengah baldi lagi.

atau membuang ragi ini ke neraka.

oh ya, ragi adalah perniagaan yang sangat menyusahkan, saya membakar doh (untuk malam di dalam peti sejuk), pada waktu malam doh diuli - nampaknya cepat, tetapi sangat rendah, dan ini bukan mengenai pemeriksaan yang tidak mencukupi, hanya bahawa doh tidak mempunyai kekuatan yang mencukupi. Saya menggunakan pembuat roti hanya untuk menguli dan memanggang dalam mod manual. Saya belum memahami daya tarikan roti sourdough, tetapi ia tidak hancur dengan saya, seperti di prom. ragi (secara harfiah hancur di tangan).Ia hanya perlu dirisaukan

[Pemula]

Pemula, ya, saya juga suka. Anda juga boleh memotongnya panas. Gulungan sekilo keluar setinggi 9 cm.

Newbie, yeah, saya juga suka. Anda juga boleh memotongnya panas. Gulungan sekilo keluar setinggi 9 cm.

mungkin kita ada sedikit prom. tambah ragi?

[Pemula]

Pemula, Saya juga memikirkannya. 1/3 daripada jumlah yang diperlukan, misalnya. Atau, sebagai pilihan, uli adunan dalam mesin roti dan masukkan ke dalam ketuhar tepat di dalam baldi. Kali terakhir saya mencuba masam tanpa ragi, kita tidak boleh makan begitu banyak keropok

[Harapan]

tidak, saya meletakkan doh pada waktu petang

HarapanMaksudnya, anda tidak menyegarkan ragi. Cuba untuk menyegarkan masam rai dalam 2-3 dos, dan kemudian masukkan ke dalam adunan. Berapa lama ragi ditarik? Sekiranya dia masih muda, pada mulanya dia akan menaikkan doh untuk masa yang lama. Anda boleh menambah sedikit ragi atau menunggu ragi menaikkan roti dengan sendirinya.

[Elena]

Elena, masam selama sebulan atau lebih. Saya memberinya makan setiap hari dalam nisbah 1: 1: 1, simpan pada suhu bilik. Ia naik dengan baik, dengan mantel bulu. Saya memancing di puncak dan membuat doh. Seperti semua yang ada di atas nasihat dari forum.

Saya tidak tahan, meletakkan roti, ragi saya mencapai puncaknya 4 jam selepas memberi makan, dan anda dapat melihat melalui gelas besar dengan gas, saya fikir sudah tiba masanya dia bekerja, berhenti makan

Bagaimana anda menguruskannya? Ragi saya meningkat satu setengah kali hanya selepas 10-12 jam, dan adunan roti tanpa ragi hampir tidak naik walaupun selepas 8 jam. Lebih kurang doh meningkat dalam masa sehari. Tetapi roti itu ternyata sangat masam. Saya mempunyai tepung masam pada tepung gandum Garnets. Nampaknya hanya bakteria asid laktik yang berkembang di ragi, tetapi hampir tidak ada bakteria ragi liar di sana. Pada mulanya saya berdosa menggunakan air, tetapi saya sudah mencuba air botol yang berbeza dan juga air mineral. Ternyata semua ini adalah tepung yang sama. Tarikh membuat tepung adalah Januari 2019. Saya telah bekerja dengan ragi selama hampir 2 bulan, tetapi tidak ada hasil. Mungkin anda perlu meninggalkan doh di dalam peti sejuk, katakan, beberapa hari untuk naik? Saya mempunyai 11 darjah di rak pintu peti sejuk. Saya membaca di suatu tempat bahawa bakteria asid laktik sejuk hampir tidak berkembang, tetapi ragi adalah perkara biasa. Di forum lain mereka menulis kepada saya bahawa ragi mula menaikkan adunan tanpa ragi selepas 9 bulan!!! Seseorang dapat menggambarkan pengalaman sebenar mereka. Roti ragi tidak menarik. Terdapat banyak kedai roti sekarang. Terdapat sejumlah besar roti ragi. Oleh itu, jika masuk akal untuk memanggang roti, maka hanya bebas ragi

Sekiranya terdapat masalah seperti kenaikan ragi, lebih baik memulakan yang baru, IMHO. Terdapat pilihan yang tidak berjaya, sesuatu tidak berjaya dalam simbiosis bakteria. Anda boleh menderita dalam jangka masa yang lama untuk menantikan keajaiban atau mencuba pilihan lain, hingga beberapa jenis ragi pada waktu yang sama. Ragi yang kuat akan segera kelihatan jika dibandingkan dengan yang lemah. Biarkan ia.
Bagi saya secara peribadi, hanya 2 kali daripada 7-8 ragi yang sangat baik ditarik. Saya mengeringkannya dengan segera dan menyimpannya di dalam balang untuk berjaga-jaga. Sekiranya perlu, anda boleh menyimpannya semula. Budaya pemula terakhir saya begitu baik sehinggakan pemutus makan yang dipaksa juga tidak mematahkannya. Ia berfungsi dengan baik dan cepat sehingga anda dapat dengan mudah melewatkan saat pra-puncak, di mana disyorkan untuk mula menguli - ada risiko pengasaman doh yang kurang.

Bagi saya secara peribadi, hanya 2 kali daripada 7-8 ragi yang sangat baik ditarik. Saya mengeringkannya dengan segera dan menyimpannya di dalam balang untuk berjaga-jaga.

Wah, hebatnya !!! Bagaimana anda berjaya menampilkan budaya pemula yang begitu hebat? Mungkin itu tepungnya? Apa jenis tepung yang anda gunakan? Beberapa jenis sakit kepala dengan ragi ini. Siksaan berterusan dengannya. Internet dan YouTube membicarakan betapa senangnya membawanya, tetapi sebenarnya ia hanya jenis timah.

Saya tidak terikat dengan tepung khas, saya selalu mengambil tepung yang disediakan dari penduduk tempatan kami.Saya akan menganggap bahawa ketika tepung begitu, ragi tidak berfungsi. Tetapi di sini sukar untuk mencari produk berkualiti stabil, hari ini semuanya baik-baik saja, dan kumpulan pengeluar yang sama mungkin tidak berguna. Tetapi! Sekiranya ragi kuat yang berjaya tumbuh, sukar untuk merosakkannya kemudian. Untuk jaring keselamatan, anda boleh mengeringkannya sedikit dan menambahkannya semasa melepaskannya kemudian.
Oleh itu, saya tidak akan memberikan nasihat ajaib, cuma: cubalah pelbagai pilihan, dan anda pasti akan berjaya! Ia masih sedikit loteri.
Saya doakan semoga berjaya!

Saya membeli tepung dikupas Belarus kami - Capital Mill, paling kerap, dan ketika itu tidak ada - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Dan dalam bahagian berapa anda memberi makan masam?

Bagaimana anda berjaya menampilkan budaya pemula yang begitu hebat?

Dan pengalaman, anak kesilapan yang sukar (C)
Dan ternyata anda berdiri selama berhari-hari, berbulan-bulan ... anda melihat, ingat, tulis ... kemudian anda mencubanya pada pembakar ... dan sekali lagi keseluruhan proses bermula lagi ... Sehingga anda mendapat hasil yang diinginkan dengan roti masam dan enak.

Untuk bekerja dengan leavens, anda memerlukan "chuyka" anda sendiri, rasa berapa banyak dan apa yang harus dimasukkan dan apa yang anda harapkan. Dan banyak kesabaran dan kerja, kali pertama mungkin tidak berjaya.

Sekiranya anda tahu berapa banyak roti yang tidak berjaya diberikan kepada burung ... bukan satu bungkus tepung dan lagi pula kami menanam masam lagi dan menunggu hasilnya

Sekiranya anda tahu berapa banyak roti yang tidak berjaya diberikan kepada burung ... bukan satu bungkus tepung dan lagi pula kami menanam masam lagi dan menunggu hasilnya

Pentadbir yang terhormat, tepung jenis apa yang lebih anda sukai untuk masam (gred tepung, jenama dan pengeluar) Saya mencuba dua jenis tepung: 1. Garnet tepung gandum, 2. tepung kupas yang kami jual di kedai rantai Magnet (malangnya saya lupa namanya). Pada tepung gandum, tepung masam meningkat dengan lebih baik.