Ragi "Kekal"

Untuk budaya pemula saya, saya menggunakan tepung yang tersedia secara komersial, termasuk gandum, rai, soba dan lain-lain. Ini adalah topik saya Asid laktat oleh Pentadbiran, di mana saya menerangkan pengalaman saya dalam menanam masam.

Sama sekali bukan mengenai tepung. Ini juga disahkan oleh percubaan saya mengenai penanaman soba dan penanaman padi.
Perkara-perkara dalam prinsip tumbuh, bagaimana dia berkelakuan, campur tangan dalam proses pada waktunya, merasakan tingkah lakunya, dan sebagainya ...

Adonan mesti ditanam, diatur, matang dan tidak tergesa-gesa untuk cepat-cepat menggerakkan masam yang belum matang. Adunan masam memerlukan masa sekitar 5-7 hari untuk matang dan dianggap siap apabila bau masam berubah dari bau bau jerami busuk menjadi rasa yang menyenangkan dari epal hijau.

Pergi ke budaya pemula yang betul, lihat topik biasa di mana para profesional berkongsi pengalaman mereka: Masam moden Perancis (cecair)

Dan di pangkalan https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...69908.0 Saya bakar roti Roti gandum pada adunan doh lama (oven)

Adonan mesti ditanam, diatur, matang dan tidak tergesa-gesa untuk cepat-cepat menggerakkan masam yang belum matang. Adunan masam memerlukan masa sekitar 5-7 hari untuk matang dan dianggap siap apabila bau masam berubah dari bau bau jerami busuk menjadi rasa yang menyenangkan dari epal hijau.

Pentadbir yang dihormati, terima kasih. Saya pasti akan memeriksanya. Saya telah berusaha menanam ragi ini selama lebih dari sebulan sekarang. Tetapi kenaikannya berlaku dengan sangat perlahan (katakanlah, 14 jam). Jadi saya tertanya-tanya bagaimana di forum ini, hampir semua orang mempunyai segalanya dengan mudah dan ragi hanya melintasi bahagian atas tin, dan bagi saya ia seperti siput malas.

[Alex-M]

Alex-M,

mulakan baru

Topik ini ditutup?
Hey ???? Tidak dapat mengekalkan budaya pemula kering? Bernilai makan 12 jam. mengikut cadangan Elena Zheleznyak dan tidur ..




Gadis, adakah anda di sini?

[Valeria]

Valeria, teruskan memberi makan 1 kali sehari, seolah-olah anda menanam yang baru. Dalam keadaan terburuk, ia berjaya pada hari ke-3.

[Valeria]

Valeria, teruskan memberi makan 1 kali sehari, seolah-olah anda menanam yang baru. Dalam keadaan terburuk, ia berjaya pada hari ke-3.

Terima kasih, saya memulakan yang baru: ia menggelegak sedikit dan merosot. Pagi ini adalah hari: Saya akan mencuba, menurut nasihat anda, Nata, untuk memberi makan selama 3 hari. Kemudian saya akan berhenti melanggan

Selamat mencuba !!!
Lelaki ... penjaga ... Saya tidak pernah menyangka bahawa pasli seperti itu boleh berlaku pada saya. Sudah di sourdough, nampaknya, anjing itu makan (hampir lima tahun saya bermain-main dengannya) Dan kemudian ada semacam musibah.
Buah masam lama tinggal dan dimakan dalam mod yang dipenuhi. Saya memilikinya pada penghidratan tepung gandum c / c 100%. Kemudian tepung habis dan saya membeli beg baru. Dia biasanya memberi makan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ketika tiba masanya untuk roti yang berikutnya, ternyata ragi telah mati.
Saya menyediakannya untuk tumbuh dengan cara yang baru, dari tepung yang sama. Kelihatan seperti ini - sehari kemudian ada penutup gelembung yang menyelerakan di dalam balang, iaitu prosesnya berjalan dengan betul. Tetapi seseorang harus memberinya makan untuk kedua kalinya dan memakainya untuk tumbuh lebih jauh, karena sudah jelas ragi telah mati - tidak ada gelembung yang muncul. Dan selepas 12 jam, air umumnya melambung.
Saya memutuskan untuk mencuba tepung lain, hanya tepung gandum - gambar yang sama, kemudian rai berada di barisan berikutnya - dan, seperti yang anda duga, hasilnya diulang satu demi satu ...
Ini sudah menggegarkan saya.
Sebagai pilihan sementara, saya mengeluarkan ruang teh, roti bakar supaya tidak duduk tanpanya. Tetapi saya tidak mahu rumah teh, seperti ambulans untuk saya. Saya mahukan yang biasa. Ngomong-ngomong, saya juga mencuba kismis - tanpa ada perubahan ... Jumlah hari ini adalah # 7. Tepung rai - setelah seharian - peningkatan jumlah yang sangat baik ... Saya memberinya makan seperti yang diharapkan dan sekarang saya melihat ke dalam balang ... hanya ada jisim mati, tidak ada petunjuk bahawa ia mengembara.
Saya tidak tahu apa yang perlu dibuat lagi.
Kepintaran Kolektif yang dihormati - bantu !!! Mungkin mata saya sudah kabur ....

Adakah suam di rumah?

Adakah suam di rumah?

Ia hangat di rumah, kami mempunyai rumah auto. Saya mencuba pelbagai pinggan dan balang kaca dan bekas plastik. Semua menuruni longkang. Sekarang saya mencurahkan bahagian lain dari benda kerja yang mati.
Ngomong-ngomong, seorang teman juga mengadu bahawa ragi telah mati, dan yang baru tidak mahu tumbuh. Saya sudah pecah kepala APA yang berlaku.

[Natasha]

Natasha, banyak bergantung pada tepung juga. Anda membeli satu jenama tepung, semuanya kelihatan baik-baik saja, dan tiba-tiba anda menemui kumpulan dengan kejutan. Saya tidak pernah roti seperti itu dihancurkan dengan tepung masam, dan bahkan berkulat, menghitam dengan cepat, sekarang ini kadang-kadang berlaku. Saya kini telah menetap di hop sourdough.

[Ludmila]

Ludmila, Saya faham bahawa tepung jenama yang sama mungkin mempunyai kejutan dalam kumpulan yang berbeza, tetapi tidak semua tepung yang terdapat di dalam rumah tidak sesuai untuk masam ...
Saya duduk dalam kekeliruan dan saya tidak tahu apa yang harus saya buat. Kita tidak boleh hidup tanpa roti seperti itu.

[Natasha]

Natasha, sungguh pelik kerana ia tidak berfungsi.

pertama, fikirkan apa lagi yang telah berubah?
- Adakah airnya betul-betul baik?
- adakah anda telah menukar bahan pencuci untuk hidangan permulaan?
kedua, berapa lama anda mengembangbiakkan ragi, adakah anda pasti membuat kesimpulan yang tepat? Jangan membiak.

Ya, praktikalnya tidak tumbuh sehingga 4-5 hari. Hampir semua sourdough berkelakuan seperti ini (sebenarnya saya banyak menanam satu sourdough Calvel 10 kali, tidak kurang)). Beri makan secara berterusan, tahan suhu. Letupan pertama dengan bau yang tidak menyenangkan, maka hanya pengumpulan gelembung yang tebal tanpa pergerakan ke atas. Kemudian saatnya tiba, setelah makan seterusnya, bang! Peningkatannya adalah 2 kali, dan kemudian secara bertahap. Inilah norma.

Masam gandum cair J. Hamelman (Scarecrow)

- pada peringkat awal, anda harus memulakan dengan rai segar dengan sekumpulan mikroba, mungkin tepung lama benar-benar buruk untuk penanaman di rumah. Cuba cairkan dengan whey untuk kali pertama. Secara harfiah di sini kita membincangkannya:Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan # 2168

Dia biasanya memberi makan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ketika tiba masanya untuk roti yang berikutnya, ternyata ragi telah mati.

sungguh luar biasa. Ragi yang kuat itu mati kerana diberi makan? tidak bertahan sama sekali? Tanya profesional berpengalaman dalam subjek sourdough mengapa ini berlaku?
mungkin ada sesuatu yang mematikan dalam tepung ini, jika anda belum menukar air dan menambah kimia. Mungkin lebih senang pergi dan membeli tepung yang sama sekali berbeza?

[Natasha]

Natasha, ANGELINA HITAM, dan anda tidak sakit? Adakah anda minum antibiotik? Atau seseorang dari rumah?
Ragi saya mati sebaik sahaja saya mula mengambil antibiotik.

Gadis !!!
Saya tidak menukar air, airnya bagus.
Tepung tidak basi di rumah, saya tidak banyak membeli
Tidak ada yang sakit di rumah dan kami tidak mengambil antibiotik.
Selama bertahun-tahun sekarang, pinggan saya telah disapu dengan sabun cucian, saya tidak menggunakan kemoterapi.
Ragi setelah sehari meningkat jumlahnya sebanyak dua kali, dengan topi yang luar biasa, dan bukan hanya gelembung kecil ... Baunya tidak menyenangkan, sepertinya normal. Dan kemudian tidak ada lagi pergerakan dan bau zat masam muncul.
Yang berdiri di dalam peti sejuk dan mati, biasanya berbau aseton.
Iaitu, saya ingin mengatakan bahawa saya tidak mengubah apa-apa sama ada dalam keadaan atau dalam proses pertumbuhan.
Tetapi sayang ...
Hari ini saya meletakkannya lagi ...

Adakah ragi mempunyai sesuatu untuk bernafas?
Tambang saya berbau aseton, bekas tertutup itu tidak dapat bernafas ..
Dan sekarang saya membakar roti dengan ragi cair. Bukan untuk saya makan masam. Saya membakar roti seminggu sekali atau kurang. Kami tidak makan banyak roti, jadi lebih senang bagi saya dengan ragi cair.

[Natasha]

Hari ini saya meletakkannya lagi ...

Natasha, cuba tukar tepung ke yang lain. Mungkin tepung dengan bahan tambahan, dengan penambahan tahun lalu, tumbuh, dan antibiotik (dan perkara lain) terhadap jangkitan pada umumnya. Mungkin itu disterilkan dengan tidak betul, atau tidak jelas apa, semuanya mungkin pada masa kita dengan pelbagai bahan tambahan

Dan kadang-kadang, kebersihan yang sempurna membahayakan kesihatan kita dan apa yang kita lakukan, produk pembersih boleh membahayakan dan memusnahkan mikroflora di sekitar kita, termasuk bakteria bermanfaat di dalam dan di sekitar kita. Ini sudah terbukti))

Sekali lagi untuk mengawal diri tulis skema untuk mengembangkan budaya pemula, dan berjalan dengan tegas di sepanjang jalan, mungkin "ada sesuatu yang kabur dan terlepas." Ringkasnya, perhatikan sendiri catatannya

Adunan masam segar biasanya berbau seperti jerami busuk. Tetapi secara beransur-ansur, sebagai pembalut dan pematangan, dalam 4-5 hari bau epal hijau matang akan muncul.

ketika dia mengeluarkan Chuchelkina, atau lebih tepatnya cairan Hamelmanovskaya, dia duduk dengan saya tanpa bergerak selama 7 hari, dan baru kemudian dia mula hidup. Dia tidur lebih lama daripada Chuchelka.
Saya dengan jujur ​​menunggu dan dia selamat. Saya sudah bersedia untuk membuangnya - tetapi sejak Schochelka memerintahkan untuk menunggu dan bertahan - saya menunggu
Dan dengan ragi yang kekal, saya terbiasa bahawa mereka kuat, sehingga orang itu segera membuang kuku sekaligus - bagi saya itu omong kosong. Sama juga, tepung harus dipersalahkan, apa sahaja yang boleh dikatakan. Tidak ada masalah sebelum dia berubah.
Saya tidak akan mempercayai tepung seperti itu. Mungkin seorang profesional akan melakukannya, tetapi saya tidak pasti adakah saya akan mengganggu dia.

[Tatyana]

Tatyana, Saya akan faham jika saya mengeluarkannya dari satu tepung ... jadi saya mempunyai banyak tepung dan tidak tumbuh di mana-mana.
Tentang kebersihan yang sempurna - rumah saya tidak steril, ini adalah fakta.
Mengenai algoritma - Saya membaca semuanya dari awal - saya melakukan segala yang diharapkan.
Mengenai nafas ragi - ia hidup di bawah penutup skru selama bertahun-tahun dan tidak meminta udara tambahan. Saya mengembara perlahan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.

Saya mempunyai hubungan yang buruk dengan gandum tulen. Saya membuat semua permulaan dengan sistem penguncian pusat rai.
Dan agar sentiasa panas sekurang-kurangnya 27 darjah. Mungkin anda hanya menganggapnya hangat. Pasti sejuk. Dan uli panas.

[Tatyana]

Mungkin anda hanya menganggapnya hangat.

Tatyana, malah tersenyum)) Tidak mungkin tinggal dengan pemanasan individu dan menjaga rumah agar sejuk. Di bilik di mana terdapat balang dengan fermentasi kultur 27-28 * С.

[Natasha]

Natasha, Saya berpendapat, jika semuanya seperti biasa dengan anda, maka anda perlu menghidupkan api supaya mikroba cepat panas. Cuba menguli dengan suhu 30 darjah sekaligus dan tunggu, seperti yang disarankan oleh Nata-Chuchelka. Apa kekurangan SEMUA tepung di rumah? Panaskan atau air yang baik. Pasti ada mikroba dalam sebilangan tepung, airnya juga enak. Pasti airnya bagus, pasti?
Saya takut untuk memberi nasihat, saya mempunyai sedikit pengalaman. Cukup subyektif untuk saya, saya lakukan: semakin nipis ragi: semakin tinggi suhunya. Kultur pemula cair saya tertidur lama tanpa pemanasan yang baik. Saya lebih suka yang tebal, ternyata lebih mudah bagi saya.
Tetapi dalam tepung yang membunuh ragi abadi, mungkin ada sesuatu yang menjijikkan. Ia mungkin tidak berfungsi sama sekali.

[Natasha]

Natasha, mungkin anda akan memulakan kefir, dan kemudian anda akan memimpinnya sebagai kefir. Malah menjadi menarik bagaimana begitu.

Ragi saya mati sebaik sahaja saya mula mengambil antibiotik.

oh bagaimana

Saya berpendapat, jika semuanya seperti biasa dengan anda, maka anda perlu menghidupkan api supaya mikroba cepat panas.

Ternyata sebaliknya ... mereka panas. Pengambilan semalam berkelakuan baik, betul. Dan semua itu - saya meninggalkannya di meja dapur, di mana ia jauh lebih sejuk daripada tempat saya meletakkannya sebelumnya.
Dan ya ... selepas itu, beregu itu berkelakuan panas - dalam sehari terdapat busa busuk yang mengerikan, orang buas nampaknya memakan segalanya dan habis sendiri, tidak dapat mencerna makanan baru))
Dan versi hari ini kelihatan sangat baik - jisimnya sedikit cair, di permukaannya terdapat terowong besar, terletak sama rata. Setelah memberi makan, saya melihat bahawa gelembung kecil mulai muncul dengan rela hati, iaitu "makanan" dicerna dengan betul.
Ia dipanggil - "Semyon Semyonich!"

Jadi ... dalam permainan ini, ragi telah hidup selama tiga hari hari ini. Saya sangat gembira. Dan dia dengan tenang tumbuh sendiri, di dapur yang sejuk. Prosesnya diukur, tenang, sebagaimana mestinya ... Nah, itulah yang membuat saya berdiri di bilik yang terlalu hangat.

sudah tiga hari tinggal.

TTT. Biarkan ia)))

[Lelka]

TTT. Biarkan ia)))

Lelka, ya, saya sendiri sangat gembira. Baru sekarang saya berjalan-jalan dan bertanya-tanya pada diri sendiri ... bagaimana mungkin untuk menjadi begitu bodoh ... Lagipun, saya tahu betul bahawa panas yang berlebihan juga bukan kawan untuk ragi. Dan dalam-mereka, na-mereka, menjadi-mereka.
Baiklah, mari kita tinggal di Solomon - semuanya hilang, dan semuanya ... Sudah tentu, sangat disayangkan untuk produknya.
Saya akan menganggap bahawa ini adalah kos pengeluaran.

Saya juga cuba membawa lebih sejuk saya. Dan selama tujuh hari saya tidur tanpa pergerakan tanpa sedikitpun hati nurani. Saya berfikir bahawa tangan saya bengkok.
Saya ingin mengambil kesempatan ini untuk bertanya kepada anda. Mengapa ia kekal dan bukan rumah minum teh? Bolehkah anda memberitahu kami bagaimana budaya pemula berbeza?
Malas bagi saya untuk membiakkan sebilangan besar mereka, tetapi jika bernilai membuat yang lain, saya akan berusaha. Saya mahu mencuba yang terbaik
Mengapa, jika anda mempunyai gandum abadi dan, misalnya, gandum Hamelman, jangan segera berhenti di situ? Kenapa kefir, teh dan lain-lain. Adakah permainan bernilai lilin?

Baiklah, saya membuka bekas itu sekarang, dan dari situ aroma epal surgawi ... Mmm ...
Dan ragi itu benar-benar bernafas, terengah-engah. Ini adalah kebahagiaan ahli botani ...

Mengapa ia kekal dan bukan rumah minum teh?

Bagi saya secara peribadi, "kekal" adalah yang paling megah (walaupun saya mempunyai kes seperti itu, masih ada kepercayaan dan cinta yang lebih besar kepadanya) Saya suka kismis dan secara berkala memberi makan ragi saya dengan air kismis, walaupun tidak botak, untuk beberapa sebab. Kedai teh saya nampaknya lembut, lemah, walaupun tumbuh secara reaktif.
Dan cuba, demi kepentingan sukan, anda boleh berbeza, agar dapat mengetahui bagaimana tingkah lakunya, sama ada anda senang menjaganya. Hasilnya, anda akan memahami jenis pemula yang ingin anda simpan.
Bagi saya - semakin mudah penjagaan, lebih baik untuk saya.

[Saya]

Saya menyimpulkan Kalvelevskaya, sekarang saya membuat Khamelmanovskaya. Sebaliknya, menurut saya dia adalah Hamelmanovskaya. Saya membaca bahawa Hamelman mempunyai roti ajaib. Saya Hamelmanovskaya Saya tidak akan mengatakannya terus dari saya Calvelevskaya dalam roti sangat berbeza.
Saya memesan Levita dari kedai, membaca betapa istimewa dia. Baiklah, saya faham. Ia sangat berbau mentah daripada saya. Tetapi tarian dengan rebana penuh perhatian. Dan dalam roti ... saya tidak melihat keperluan untuk orang Lewi yang kompleks.
Tetapi saya mengakui sepenuhnya bahawa saya yang membiakkan mereka, bahawa mereka semua mempunyai rasa yang sama.

Itulah sebabnya saya menyimpan yang paling mudah. Dan saya membakar roti kasar dan pastri putih mulia di atasnya. dan kek Paskah dan pelbagai roti. malah ada kuih masam.
TETAPI ... secara adil, saya ingin mengatakan bahawa saya berminat untuk BERTUMBUH, dan juga yang berbeza. Tetapi saya tidak melakukannya lagi, kerana saya tidak melihat keperluan untuk percubaan ini.

dan minat saya boleh dimakan. Saya ingin memilih dan belajar bagaimana membuat yang paling sedap. Tetapi, jika semuanya lebih kurang sama, tentu saja yang paling senang dijaga.
Walaupun percubaan saya menyebabkan ya, kebingungan. Mengapa mengeluarkan orang Lewi selama sebulan ... jika saya memilikinya seperti Calvellian tiga hari. Tetapi itu adalah dengan saya, bukan dengan Calvel dan orang Itali

Kawan saya Levito Madre telah tumbuh, digunakan, tetapi telah kembali ke kekal. Benar, dia hanya membakar roti sederhana, hitam dan putih, dan tidak melakukan apa-apa.



Nah, gadis saya berbau manis dan hidup. Esok saya ada - hore !!! - roti hari.

Dan cuba, demi kepentingan sukan, anda boleh berbeza, untuk mempunyai idea tentang tingkah laku yang mana,

bagi saya bahawa perkara yang sama akan selalu berlaku secara berbeza, apa perbandingan dengan yang lain?

Pinggan mangkuk saya telah disapu dari sabun cucian selama bertahun-tahun

Soalannya di luar topik, tetapi bolehkah anda berkongsi resipi? Saya telah lama menjadi satu-satunya rumah tangga saya. sabun, tetapi gel lebih senang)

Soalan di luar topik, tetapi bolehkah anda berkongsi resipi? Saya telah lama menjadi satu-satunya rumah tangga saya. sabun, tetapi gel lebih senang)

Pada PM.

Saya tidak tahu apa jenis akaun saya, di mana ragi mati setelah makan pertama. Pada masa yang sama, pada hari pertama pada akhir hari, 100gr hg.tepung dan 100 gr. air naik dalam balang 0.7 di bawah penutup, malah keluar. Dan setelah makan pertama, tambah (100g tepung + 100ml air) berhenti naik. Tepung dari satu bungkus, air dari satu botol pada suhu yang sama. Secara semula jadi, ada beberapa alasan untuk ini, jika tidak, tidak banyak kebetulan. Sekiranya ada yang tidak faham, maksud saya membiakkan masam. Bolehkah ada yang memahami alasannya?

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, sukar untuk dinyatakan dengan pasti, kerana alasannya mungkin berbeza. Mungkin dia tidak mempunyai cukup udara, semasa membesar masamnya, saya perhatikan betapa teruknya dia bertindak balas terhadap ini dengan mengurangkan aktiviti, saya baru saja mengembalikan serbet biji rami dan tepung masam kembali normal. Mungkin anda dengan cepat melepasi tahap pertama ke puncak yang tajam, setelah itu terjadi penurunan, diikuti dengan peningkatan jumlah massa yang minimum pada hari berikutnya. Kultur starter saya meningkat hanya 1 cm setelah puncaknya. Pada hari-hari berikutnya, kultur starter memperoleh keseimbangan yang betul dan dengan itu memberikan kenaikan yang biasa antara pemberian makanan. Dalam gambar dengan penjelasan terperinci mengenai pertumbuhan budaya pemula: J. Hamelman cair sourdough # 30 dan lebih jauh di bawah halaman, bagaimanapun, tepung tepung gandum dan dengan cadangan untuk resipi yang berbeza, tetapi secara umum semuanya serupa, setelah puncaknya ada aktiviti yang lemah, diikuti dengan pertumbuhan dan pembentukan sourdough yang matang.
Ya, dari hari ketiga saya memindahkan sebahagian ragi dan memasangnya ke dalam balang yang baru dan bersih, iaitu memberi makan dan pematangan masam yang lebih lama selalu ada di dalam balang bersih.
Dari hari keempat saya hanya tinggal 60 g, kemudian 35 g hingga hari kesepuluh. Selepas itu, saya memindahkan kultur pemula ke format yang sesuai untuk diberi makan, kerana sudah siap sepenuhnya.

Ilona, ​​terima kasih! Saya akan mencuba lagi, atau mungkin lebih dari sekali saya degil tidak akan tenang sehingga saya berjaya.
Satu lagi soalan mengenai tepung Shugurovskaya. beli di sini 🔗
Mereka dihantar dalam beg 5 kg sederhana, dan di suatu tempat saya membaca bahawa mereka dihantar dalam beg kertas dan saya melihat dalam gambar.

dipindahkan ke format penyusuan yang sesuai

Sila kongsi apakah format pemberian makanan? Saya makan sekali sehari, kurang daripada 1 g tepung masam dan 20 g tepung dan air, dan saya bakar setiap 5 hari sekali. Anda mesti membuang banyak. Dan rasa roti gandum masih tidak sesuai. Saya terfikir untuk menambahkannya dalam gandum, ada yang menasihatkan untuk menyimpannya di dalam gandum, seseorang di bawah sinar matahari.

Saya makan sekali sehari, kurang daripada 1 g tepung masam dan 20 g tepung dan air, dan saya bakar setiap 5 hari sekali. Anda mesti membuang banyak.

Apabila saya jarang memanggang, saya memberi makan masam seminggu sekali atau hanya dua kali sebulan. Biasanya, sebelum dibakar, saya mengeluarkan tepung masam dari peti sejuk, biarkan sehingga panas, mengambil beberapa sudu besar dengan slaid besar ke doh, tambahkan tepung dan cair ke dalam adunan yang tinggal ) hingga ketebalan krim masam kedai yang baik, campurkan sedikit dan segera masukkan ke dalam peti sejuk. Anda tidak perlu mencari selama seminggu, tetapi ragi tidak tidur nyenyak dalam keadaan sejuk, perlahan-lahan matang, dan kemudian, dalam dua atau tiga jam dalam kehangatan, akhirnya bangun dan benar-benar siap untuk pergi.
Membuang makanan bukanlah kaedah kami! :-)
Saya memimpin sourdough pada tepung penaik gandum, premium atau kelas 1, dulu rai, lalu saya makan dengan gandum. Saya membakar roti apa pun, termasuk roti rai tulen, menggunakan ragi gandum ini.
Dan satu lagi nuansa - bukannya air, saya menggunakan whey, baik untuk sourdough dan roti, iaitu pada mulanya saya mendapat sourdough di ICD.

[Alexander]

Saya akan cuba lagi, atau mungkin lebih dari sekali saya degil tidak akan tenang sehingga berjaya.

mood yang baik, semoga berjaya.
Sekiranya anda menggunakan bekas sourdough lama, lebih baik anda mensterilkannya terlebih dahulu dengan mencucinya dengan baking soda dan bilas dengan baik di bawah air yang mengalir.
Daripada serbet linen, anda boleh menggunakan penutup dengan lubang atau filem dengan mudah, setelah membuat jumlah lubang yang diperlukan di dalamnya.
Hari-hari pertama jangan tergesa-gesa untuk memberi makan, simpan masa yang ditentukan. Menjelang hari ke-5, aroma masam akan menjadi lebih enak dan nota epal akan muncul. Aroma ini mengingatkan saya pada arak muda, iaitu ketika masih belum ada aroma dewasa yang nyata.Dan saya terus memimpin ragi lebih jauh. Dari hari ke-6, memberi makan dua kali sehari hingga hari ketika budaya pemula sudah cukup aktif dan kira-kira 3 memberi makan sehari, saya sudah siap pada hari ke-10. Sejak hari itu, tepung masam disimpan sesuai dengan keadaan persekitaran.
Secara amnya, semuanya bergantung pada kualiti tepung yang digunakan dan pada keadaan penanaman masam. Sangat mungkin anda menyiapkannya dalam masa yang lebih sedikit dan, dengan demikian, tarikhnya akan berbeza, hanya fokus pada keadaan ragi anda.

Satu lagi soalan mengenai tepung Shugurovskaya.

Alexander, Saya tidak biasa dengan jenama tepung ini. Anda mungkin lebih baik mengemukakan soalan anda di utas profil: Tepung gandum di Rusia, jenis, varieti, sifat.

Sila kongsi apakah format pemberian makanan? Saya makan sekali sehari, kurang daripada 1 g tepung masam dan 20 g tepung dan air, dan saya bakar setiap 5 hari sekali. Anda mesti membuang banyak. Dan rasa roti gandum masih tidak sesuai. Saya terfikir untuk menambahkannya dalam gandum, ada yang menasihatkan untuk menyimpannya di dalam gandum, seseorang di bawah sinar matahari.

Harapan, anda mungkin menyimpan starter di dalam peti sejuk? Saya mengetuai ragi pada suhu bilik, seperti ini: Proses terperinci untuk menggunakan ragi abadi yang berlangsung di dalam bilik. #satu, kadang-kadang lebih banyak, bergantung pada suhu persekitaran.
Sukar untuk mengatakan sesuatu, kerana setiap orang mempunyai rasa yang berbeza dan, mungkin, bagi anda, pilihan dengan tepung gandum akan lebih disukai daripada yang lain. Rasanya mungkin dipengaruhi oleh sedikit kultur permulaan yang sangat kecil. Saya pernah mencuba mengurangkannya menjadi 3 g dan aroma masam selesai lebih lemah daripada pada 5 g, jadi saya tidak meninggalkan kurang dari 5 g. Mungkin resepinya juga mempengaruhi selera. Saya memanggang "Roti Rye Roti" Hamelman, walaupun sebenarnya ia adalah roti gandum sederhana dengan tepung rai. Walaupun pada hakikatnya semua orang menyukainya secara umum, tetapi ibu bapa sangat menyukainya, dan suami saya mengatakan bahawa, mereka mengatakan, roti gandum lain, yang sangat serupa dengan yang saya bakar dalam pembuat roti tanpa masam dan ragi .

P.S. anda boleh menghubungi saya dengan mudah di "anda" sekiranya bentuk komunikasi ini sesuai untuk anda.

Selamat petang semua!
Tolong beritahu saya berapa banyak tepung dan air untuk menambah kali terakhir (semasa menanam). Saya baru mula membesarkannya, hari ini saya mendapat makanan ketiga. Dan Luka sepertinya perlu menambahkan 100 g / ml setiap satu (dia tidak menjelaskan, tetapi nampaknya tepat 100), dan Admin dengan jelas mengatakan bahawa 200 g / ml. Jadi berapa banyak yang lebih tepat untuk dimasukkan?

Hari ke-3
... saiznya banyak dan semuanya terdiri daripada penutup busa. Kami memberinya makan untuk kali terakhir. Dan lagi dengan kehangatan.

Peringkat ke-3:

sekarang tambahkan 200 g tepung rai dan 200 ml air suam dan campuran dibiarkan selama 24 jam lagi.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaDengan kaedah apa mereka mula berkembang, teruskan. Sekiranya dari Pentadbiran, maka lakukan dengan betul mengikut resipi.

[OlgaGera]

OlgaGera, dia adalah "Kekal", langsung dari utas ini (di mana kita bercakap sekarang). Nampaknya, mereka bercakap tentang perkara yang sama. Penerangan sahaja Menetas hanya - "kami memberinya makan untuk kali terakhir" dan itu saja, tanpa menyatakan berapa banyak, seperti menyiratkan (mungkin) yang sama seperti pada dua kali sebelumnya, iaitu masing-masing 100. Pentadbir, dalam meneruskan topik, memberikan penerangannya sendiri mengenai prosesnya, tetapi sudah dengan 200 gram untuk pemberian makanan terakhir (semua ini dapat dilihat di sini, dalam topik, di halaman pertama topik ini). Oleh itu, saya mempunyai keraguan.

"kami memberinya makan untuk kali terakhir"

dimaksudkan seperti yang selalu diberi makan, iaitu 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, terima kasih banyak kerana cepat, jika tidak saya harus memberinya makan sekarang))

Semoga berjaya!

Terima kasih! Tetapi kemungkinan besar dia seorang kirdyk. Baunya sungguh mengerikan. Tidak seperti apa-apa, hanya jahat dan itu sahaja. Saya akan memahami bau masam, bahkan bau masam tajam, mereka mungkin tidak menyenangkan bagi seseorang, tetapi sekurang-kurangnya mereka mengenai sesuatu yang boleh dimakan. Tetapi di sini ... saya tidak dapat mencari perbandingan (termasuk tidak senonoh) seperti apa.

Namun, ketika saya memberinya makan (untuk kali ketiga), dia adalah warna merah jambu muda, tepung segar yang agak kelabu. Saya bahkan tidak faham, atau tidak apa-apa?

Tetapi kelainan umum juga ditunjukkan oleh kenyataan bahawa kemungkinan besar saya tidak dapat memberinya gelaran yang diperlukan (walaupun saya berusaha sangat keras). Sepertinya suhu sangat panas, kira-kira 30 °. Mungkin, proses yang sepatutnya bermula pada tahap sedemikian tidak berjalan.

Saya tidak tahu, atau ini bau yang tidak dapat difahami dan tidak biasa? Tetapi saya tidak melihat banyak pertumbuhan yang menggelegak, ia adalah "busa" yang tidak ada di dalamnya. Walaupun, mungkin, masih terlalu awal untuk tumbuh dan tumbuh lurus untuknya, tetapi lepuh lebih kuat mungkin sudah semestinya. Dan dia hanya melembutkan segalanya dan segalanya.