Bar Roti Sepanyol (Barras de pan) oleh Iban Yarza

[Kolam renang.]

Bar Roti Sepanyol (Barras de pan) oleh Iban Yarza

Kategori: Roti ragi

Dapur: sepanyol

Bahan-bahan
Kolam renang
tepung gandum premium (10-12% protein)	160 g
air	160 g
yis ditekan segar	1 g
Doh
Kolam renang
tepung gandum premium (10-12% protein)	640 g
air	350 g
garam	16 g
yis ditekan segar	2 g

Kaedah memasak

• Kolam renang.

• Lapan jam sebelum menguli roti, buat adunan kolam. Larutkan ragi dalam air suam, masukkan tepung dan gaul rata. Tutup rebusan dan biarkan campuran diperam selama 8 jam pada suhu bilik. Bergantung pada suhu persekitaran, penapaian mungkin memakan masa lebih sedikit atau sedikit lebih sedikit, doh yang sudah siap kira-kira tiga kali ganda dan diisi dengan gelembung.

  Doh.

• Apabila adunan pulsa sudah siap, tuangkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan tepung, air dan ragi. Campurkan dengan pengikis atau spatula sehingga semua bahan digabungkan secara merata, jisim doh yang dihasilkan cukup melekit. Biarkan campuran selama 10-15 minit. Kemudian masukkan garam dan gaul dengan adunan.

  Pindahkan bebola adunan yang dihasilkan ke permukaan kerja anda dan mula menguli menggunakan kaedah Perancis:

• .
• Doh pada awal kerja cukup melekit, tetapi semasa bekerja ia harus menjadi lebih kuat tanpa menambahkan tepung yang berlebihan, namun, jika perlu, sesuaikan jumlahnya sesuai dengan doh anda. Semasa menguli, anda boleh membiarkan doh berehat, menutupnya dengan serbet atau filem, menguli selama 5-10 minit dan 10 minit rehat. Pada akhir menguli, apabila adunan sudah cukup halus dan tidak melekat pada tangan dan permukaan kerja, lipat "Stretch and Fold" (pratonton dari jam 0:00 hingga 0:35):
• ,
• tutup dengan serbet dan biarkan doh duduk selama 10 minit.

  Bulatkan doh dan biarkan, dalam mangkuk yang disiram dengan sedikit minyak zaitun, hingga fermentasi selama 3 jam atau sehingga saiznya berganda. Itu tidak disebutkan mengenai menguli adunan semasa penapaian, saya memasak tanpa menguli dan dengan 1 menguli di tengah penapaian. Perbezaannya tidak terlalu besar, tetapi dapat dilihat, jadi semasa pembuktian, doh dengan kerutan memegang bentuknya lebih baik daripada doh yang diperoleh tanpa kerutan.

  Berat doh siap ~ 1270 g.

  Pindahkan doh siap ke permukaan kerja dengan perlahan dan bahagikan kepada 6 bahagian yang sama. Seterusnya, penulis mencadangkan pencetakan adunan baguette yang biasa, tetapi saya berminat dengan dua pilihan lain dari tukang roti Sepanyol. Anda boleh memilih pilihan membentuk yang anda mahukan. Untuk kerja yang mudah, jangan debu seluruh permukaan kerja dengan tepung, tetapi aiskan sedikit tepung sedikit dari kawasan di mana anda akan membentuk kepingan doh, iaitu terdapat permukaan kerja yang bersih di hadapan anda tanpa tepung, dan tepung sedikit lebih tinggi dan di sebelah kanan atau kiri anda. Ambil TK dengan dua tangan, letakkan dengan sentuhan ringan pada tepung dan segera pindahkan ke permukaan kerja tanpa tepung, sambil sedikit meregangkan TK ke sisi.

  Jangan letakkan sisi yang terbentang di atas meja (saya harus melakukan ini untuk memotret momen itu) dan segera sambungkannya di tengah, iaitu, sejak anda mengambil TK di tangan anda, anda hanya sekarang, setelah menjadi dilekatkan di tengah, lepaskan TK dari tangan anda. Seterusnya, bungkus tepi terbuka atas TK ke arah anda dan sambungkan ke tepi terbuka bawah TK. Lekatkan jahitan dengan lembut dengan menekan dengan hujung jari atau pangkal telapak tangan anda dan gulung perlahan TK sedikit memanjang dan melicinkan jahitan. Ulangi semua langkah untuk TK yang tinggal.

  Tutup TK dengan filem atau serbet linen dan biarkan doh selama 15 minit.Dalam foto tersebut, 4 dari 6 TK disiapkan dengan cara ini, dua TK yang tersisa hanya dibundarkan untuk pilihan mencetak kedua.

  Selanjutnya, TK yang disiapkan sangat mudah dihancurkan, menjadikannya sedikit lebih nipis dan membungkus bahagian atasnya, menutupnya di tengah. Kami membuka TK dengan lipatan ke arah kami dan menutup TK yang lain dengan menghubungkan tepi terbuka dan lipatan. Semasa bekerja, tangan kiri memegang dan menaikkan bahagian atas TK, ibu jari berada di tengah-tengah TK, dan tangan kanan membungkus ibu jari tangan kiri dan menutup doh. Pergerakan dari kanan ke kiri, masing-masing, sebaliknya untuk tangan kiri. Tutup jahitan TK dengan pangkal tapak tangan anda.

  Untuk pilihan pengacuan kedua dengan berhati-hati dan sedikit meregangkan TK berbentuk bulat yang telah disediakan ke dalam kek bulat. Seterusnya, lipat TK pada separuh sebelum mencapai pinggir kira-kira 1.5 cm. Sekali lagi, lipat TK pada separuh sebelum mencapai pinggir sebanyak 1.5 cm. Ulangi lagi, tetapi sudah menghubungkan lipatan dan tepi terbuka TK. Semasa bekerja, kedua telapak tangan diletakkan secara mendatar di dua sisi di atas TK, pergerakannya harus ringan, kerana perlu untuk mengelakkan ketegangan TK yang berlebihan ketika melipat, tetapi tidak boleh ada kekosongan, anda juga harus kemas gulungan berbentuk gelendong. Tutup jahitan TK dengan pangkal tapak tangan anda.

  Selanjutnya, tanpa mengira kaedah membentuk doh yang anda pilih, TK yang diperoleh mesti digulung ke dalam bar sepanjang 40 cm. Sesuaikan panjang TK sesuai dengan ukuran loyang atau loyang yang anda gunakan, saya mendapat TK kira-kira 35 cm. Letakkan TK dengan lipatan di permukaan kerja, letakkan kedua telapak tangan di TK dan gulung doh sehingga membentang ke bar panjang, jika anda suka bar dengan hujung runcing, kemudian selesaikan pengacuan dengan menguatkan tekanan dengan tapak tangan anda di hujung. Letakkan TK pada kain linen tepung yang baik, sambil membentuk sisi yang cukup tinggi untuk memisahkan TK antara satu sama lain. Dengan cara ini mereka akan tumbuh ke atas semasa pemeriksaan dan mengekalkan bentuknya. Sekiranya sisinya cukup tinggi, anda boleh menghubungkannya dengan menggunakan klip kertas, jika ketinggian kain tidak cukup, kemudian tutup TK dengan serbet linen tambahan dan biarkan untuk pemeriksaan selama satu setengah jam atau sehingga ia meningkat sedikit kurang dari dua kali (doh harus lembut dan ringan ketika ditekan dengan jari anda), sehingga potongan akan terbuka lebih baik ketika membakar.

  Panaskan oven hingga 250C dengan dulang pembakar tambahan untuk stim awal.

• Pindahkan TK ke kepingan atau sekop penaik. Untuk melakukan ini, pegang kain linen dengan perlahan dan angkat sedikit TK dengannya sambil mengganti sekop. Sekiranya anda tidak mempunyai spatula penaik, kemudian teruskan dengan cara yang sama, angkat kain dengan lembut sehingga memaksa TK mula berpusing, ambil dengan kedua tangan dan pindahkan dengan cepat ke helaian, penting untuk tidak segera mengambil TK. dengan tangan anda, kerana bahagian bawahnya sedikit lembap dan bentuk akhir dapat dimanjakan ketika dibawa dari serbet. Kedua-dua pilihan membentuk yang ditunjukkan di atas membolehkan anda melakukan tanpa penyodok roti, cukup stabil dan walaupun dengan kedutan doh mereka dapat dengan mudah memulihkan bentuknya semasa membakar.

  Buat potongan 3 atau 4 pepenjuru pada TZ dengan pisau tajam, mulakan setiap potongan beberapa sentimeter di atas hujung yang sebelumnya.

  Pindahkan TK ke loyang yang telah dipanaskan, tambahkan kira-kira segelas air panas ke loyang tambahan, yang harus terletak di bawah loyang dengan TK, untuk menghasilkan wap dan juga semburkan air sejuk dari botol penyembur di atas TK. Bakar 15 minit pertama pada suhu 250 C, kemudian buka oven selama 5 saat untuk menghilangkan kelembapan yang tinggal dan loyang dengan air, turunkan suhu hingga 200 C dan bakar bar selama 15 minit lagi atau sehingga anda melihatnya mereka sudah masak dan masak sepenuhnya ... Laraskan masa dan suhu agar sesuai dengan oven anda. Apabila palang sudah siap, keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak.

  Bar dengan kerak rangup, serbuk berliang dan rasa roti yang sedap. Disyorkan untuk digunakan dalam masa 6-8 jam.

Hidangan direka untuk

6 keping.

Catatan

Bilah roti disediakan mengikut resipi Ibán Yarza. Terima kasih kepada pengarang!
Iban Yarza adalah wartawan, penterjemah, penulis, penganjur roti buatan sendiri, pencipta blog roti dan forum untuk pencinta roti. Buku diterjemahkan "Roti buatan tangan" oleh Dan Lepard dan "Roti" oleh Jeffrey Hamelman ke dalam bahasa Sepanyol. Dia adalah pengarang buku "Pan Casero".
Barras de pan adalah roti buatan sendiri khas Sepanyol yang disediakan setiap minggu. Biasanya, roti banyak dibakar sekaligus dan kemudian dibekukan untuk selalu mempunyai roti dalam seminggu. Untuk semua persamaan luaran dengan baguette Perancis, mereka masih berbeza bukan sahaja dari segi struktur dan rasanya, tetapi juga dari segi perbezaan dan jumlah potongan roti, jadi jika anda menyukai kerak roti - anda membuat roti nipis, jika anda lebih suka serbuk - pilih ukuran yang lebih besar semasa mencetak, ingat untuk menyesuaikan masa penaik. Barras de pan mempunyai ciri umum dengan baguette - ini adalah masa yang singkat untuk menjual, hanya 6-8 jam tanpa mengubah rasa roti.

[Ilona]

Saya bahkan tidak membaca resepinya. Saya akan melakukannya kemudian.
Ilona, lelaki kacak seperti itu. Gambar)

[Angela]

Angela, Terima kasih kerana kata-kata baik!

Saya bahkan tidak membaca resepinya. Saya akan melakukannya kemudian.

Ya, ada banyak teks, bentuknya lebih mudah ditunjukkan daripada dijelaskan dengan kata-kata.

[Ilona]

Ilona, setuju. Kadang-kadang lebih mudah ditunjukkan. Anda selalu mempunyai semuanya dengan terperinci dan jelas. Dengan senang hati membaca resipi seperti itu tanpa air, penyimpangan dan kata pengantar. Semua kes)

[Angela]

Angela, terima kasih, sayang, yakin. Sebenarnya, pengacuan memerlukan sedikit masa.

Gadis cantik! Penanda buku…. Terima kasih.

[Anastasia]

Anastasia, untuk kesihatan anda! Dan terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi.

[Ilona]

Ilona, tidak dapat dilalui, bar yang sangat cantik! Orang saya suka ini ... Saya bahkan tidak tahu sama ada saya akan berani mengulanginya, tetapi mereka kelihatan hebat!
Dan lubang yang dipotong

[Daria]

Daria, terima kasih atas kata-kata baik dan minat dalam resipi! Ia tidak begitu rumit sepertinya. Sekiranya kaedah pembuat roti Perancis untuk menguli doh tidak sesuai dengan anda, maka sebagai pilihan, tambahkan beberapa teknik dari kaedah kerja Cina ke kaedah biasa anda menguli doh (lihat dari 2:40 hingga 2:53):

ini betul-betul gerakan meregangkan dan melipat ke dalam gulungan, setelah akhir lipatan, terus menguli doh dengan gerakan tangan yang biasa anda lakukan. Pada awal pengulian, doh akan berstrata kerana pengagihan doh dan garam kolam yang tidak rata, tetapi seharusnya tidak ada kesulitan tertentu, kerana penghidratan doh tidak bagus, sebaliknya biasa untuk doh roti. Atau gunakan teknik yang ada untuk menguli, seperti pengadun planet atau pembuat roti.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​sangat cantik!
Saya hampir tidak dapat mengulanginya, walaupun saya mengaguminya!

[Ilona]

Ilona, Saya sangat sukakan resipi anda! Terima kasih kerana kecantikan biasa yang baru. Tunjukkan roti anda kepada orang Sepanyol .. mereka berkata, belajar memasak seperti itu! Saya mengesahkan bahawa di Sepanyol inilah yang mereka makan dan harganya rata-rata 1.30 euro.

[Trishka]

Trishka, zvezdaTerima kasih kerana berminat dengan resipi!

Saya menunjukkan roti anda kepada orang Sepanyol ..

Ini adalah ujian untuk semua ujian, ada baiknya saya tidak tahu, jika tidak, saya pasti sangat risau.

Saya mengesahkan bahawa di Sepanyol inilah yang dimakan orang

terima kasih!

[Ilona]

Ilona, terima kasih untuk bar !!! tidak dapat menahan kecantikan anda ... dan memutuskan untuk melakukannya, walaupun dengan jamb, tetapi tidak ada ... lain kali akan ada sesuatu yang perlu diusahakan ...

Saya juga mahukan jamb seperti itu !! Betapa indah, dan lubang!
Dan keraknya kemerah-merahan!

Saya juga mahukan jamb seperti itu !! Betapa indah, dan lubang!
Dan keraknya kemerah-merahan!

tidak ada ragi yang ditekan ... Saya kering ... ya, saya suka lubang juga, saya tidak dapat melakukannya sebelum ini ...

[Helen]

Helen, kecantikan! Terima kasih atas maklum balas anda! Saya tidak melihat "jambs" (c), kerana saya mengagumi struktur yang bergaya dan kerak bar yang kemerahan. Mungkin tepung itu protein 12% atau hanya jenama yang sangat baik?

[Ilona]

Mungkin tepung itu protein 12% atau hanya jenama yang sangat baik?

Ilona, Shugurovskaya, 14% !!! Saya baru membelinya semalam, mula memikat di Makve, dan kemudian Shugurovskaya ..

[Elena]

Elena, dan di mana tepung ini dijual?

[Elena]

Elena, dan di mana tepung ini dijual?

Saya pergi ke metro Kantemirovskaya, sangat dekat dengan metro, saya mengambil yang paling tinggi, bijirin penuh dan gandum hitam, masing-masing 5 kg. dengan troli ...

Tin yang sangat sedap ternyata. Saya akan membakar dengan kerap. Terima kasih kerana resipi.

[Elena]

Shugurovskaya, 14% !!!

Jelas. Terima kasih atas maklumatnya! Elena, dan jumlah air untuk menguli doh harus disesuaikan?
tatyana5417, Tatyana, untuk kesihatan anda dan terima kasih atas tip!

Adakah anda perlu menyesuaikan jumlah air untuk menguli doh?

Saya tidak mengatur apa-apa, mungkin saya harus menambahkan sedikit air ... tetapi saya tidak ...