Ragi "Kekal"

[Viki,]

Viki,
Vika, omong-omong, saya kira-kira adunan mawar dan masam saya - doh seperti itu ternyata - menggelegak dan ia memerah

[Viki]

Viki, Baru, terima kasih atas petua dan maklumat berguna!
Saya secara berkala membaca blog tuan (mariana-aga, salib), tetapi saya tidak dapat mencari maklumat yang saya perlukan dengan segera, ia sering disimpan dalam komen ...

Dan jika doh dilipat dua kali dalam proses pembuktian-penapaian. Dan apabila roti sudah terbentuk, peraslah buih-buih itu juga. Mungkin keliangan akan hilang?

Oleh itu, anda masih boleh menghancurkan doh masam, jika tidak, saya memakainya seperti telur Faberge
Saya menukarnya dengan kaki baldu ke pemeriksaan, saya takut ia tidak akan naik kali kedua ...

[Viki]

Viki, Baru, terima kasih atas petua dan maklumat berguna!
Saya secara berkala membaca blog tuan (mariana-aga, salib), tetapi saya tidak dapat mencari maklumat yang saya perlukan dengan segera, ia sering disimpan dalam komen ...
Oleh itu, anda masih boleh menghancurkan doh masam, jika tidak, saya memakainya seperti telur Faberge
Saya menggesernya dengan kaki baldu untuk pemeriksaan, saya takut ia tidak akan naik kali kedua ...

Juga, sebagai permulaan: majalah Sergei dan Oksana dan 🔗

Apabila saya menghancurkan, saya tidak menjangkakan apa yang akan naik, tetapi saya melihat masa. Sekiranya saya tahu bahawa ujian memerlukan 3 jam untuk perkembangan bakteria yang baik, saya menambah dan menahan waktunya. Kemudian saya membentuk dan sudah - tidak, tidak, "Saya memakainya seperti dengan telur Faberge"
Eh, dan saya suka bukan hanya lubang, tetapi juga lubang!

[NatusyaD]

NatusyaD apabila masam mengikut resipi sudah siap, ia siap dalam keadaan ideal, tetapi dalam praktiknya perlu diberi makan selama dua hari lagi sehingga dapat memanggang roti. Plus Darnitsky adalah rai. Dan rai tumbuh dengan teruk pula, dan jika anda mencampurkannya, dan jika anda juga menambah masam selama seminggu tanpa setahun. Beri makan beberapa hari lagi. Hanya ambil bahagian 1/4/4 atau 1/3/3. Tetapi anda harus menjaganya, jangan tinggalkan dia untuk masa yang lama. Telah meningkat dua kali, kubah itu mempunyai makanan opal. Sekiranya untuk masa yang lama anda perlu meninggalkan makanan terakhir dengan air sejuk dan di tempat yang sejuk.
Saya langsung tidak mendapat roti yang sama. Terima kasih kepada guru, mereka membantu saya, selangkah demi selangkah, dan semuanya berjaya. Dan anda akan berjaya. Sudah tentu, anda mahukan roti sekarang, tetapi anda harus menunggu.

Uraaaa !!! Berlaku !!! Adonan telah matang, saya memasukkan semuanya ke dalam HP (saya meninggalkannya hanya di sepanjang dinding untuk perceraian) dan menambahkan semuanya ke roti gandum seperti biasa, hanya mengurangkan cecair. Saya meletakkannya di roti Perancis. Hasilnya adalah roti gandum-gandum-rai dengan sedikit serbuk abu-abu dan kerak berenda. Rasanya agak seperti garam, walaupun saya meletakkannya seperti biasa. Saya tidak sempat mengambil gambar, sementara kucing sedang menyejuk di atas parut dan naik ke atas meja dan mengunyah seluruh kepalanya. Kami selesai selebihnya

Vitamin baru,
Semalam saya membakar sosej Golosilovskaya mengikut resipi Sergey!
Tetapi ada ragi dan ragi.

Semalam saya membakar sosej Golosilovskaya mengikut resipi Sergey!
Tetapi ada ragi dan ragi.

Hebat! Bagaimana anda keluar

Uraaaa !!! Berlaku !!! Adonan telah matang, saya memasukkan semuanya ke dalam HP (hanya meninggalkannya di sepanjang dinding untuk perceraian) dan menambahkan semuanya seperti biasa ke roti gandum, hanya mengurangkan cairan. Saya meletakkannya di roti Perancis. Hasilnya adalah roti gandum-gandum-rai dengan sedikit serbuk abu-abu dan kerak berenda. Rasanya agak seperti garam, walaupun saya meletakkannya seperti biasa. Saya tidak sempat mengambil gambar, sementara kucing sedang menyejuk di atas parut dan naik ke atas meja dan mengunyah seluruh kepalanya. Kami makan selebihnya

Tahniah !!!! Ia akan menjadi lebih baik lagi. Ubah perkadaran ke arah pengurangan kultur starter, misalnya 1/5/5.Dan untuk gandum, anda perlu makan berlebihan dengan tepung gandum, atau mulakan yang baru. Sekiranya boleh, beri makan bijirin kelas 2 atau gandum. Dalam kes yang melampau, gred 1. Gunakan V / S hanya jika tidak ada pilihan sama sekali, dan walaupun tidak lama sekali.

[McCleod]

McCleod makan berlebihan, adakah ini bermaksud untuk tidur dan bukannya gandum rai? Kami menghadapi kesukaran dengan kelas 1 dan 2, saya hampir tidak dapat memperoleh rai. Hanya di 2 kedai di bandar itu dijual dan itu tidak selalu berlaku. Dan saya sama sekali tidak pernah menemui sebiji gandum. Tetapi demi ragi saya akan melihat. Tidak digalakkan membakar roti gandum dengan tepung rai? Atau atas alasan estetik? Warna, tentu saja, tidak begitu bagus.

[McCleod]

McCleod makan berlebihan, adakah ini bermaksud untuk tidur dan bukannya gandum rai? Kami menghadapi kesukaran dengan kelas 1 dan 2, saya hampir tidak dapat memperoleh rai. Hanya di 2 kedai di bandar yang dijual dan itu tidak selalu berlaku. Dan saya sama sekali tidak pernah menemui sebiji gandum. Tetapi demi ragi saya akan melihat. Tidak digalakkan membakar roti gandum dengan tepung rai? Atau atas alasan estetik? Warna, tentu saja, tidak begitu bagus.

Anda boleh memanggang roti apa pun pada tepung mana-mana, tetapi pada rai anda akan mendapat roti gandum, roti kelabu yang enak. Bagaimanapun, anda mendapat kira-kira 15-30% tepung rai dalam roti.
Lihat di Internet, mungkin di bandar anda terdapat pangkalan borong kecil dengan tepung 1.2 gred.

Anda mempunyai tepung kelas 1 di jalan Tashkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Tepung 2 gred di White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Terima kasih banyak atas jawapan anda dan secara umum atas penyertaan anda ... Semalam saya mencuba membakarnya berulang kali tidak berjaya. Saya mahu membuang sisa masam, tetapi saya akan mencuba lagi. Saya akan membeli gred 1 atau 2 dan pertarungan Terakhir, itu adalah yang paling sukar ...

[McCleod]

McCleod Terima kasih banyak atas jawapan anda dan secara umum atas penyertaan anda ... Semalam saya mencuba membakarnya berulang kali tidak berjaya. Saya mahu membuang sisa masam, tetapi saya akan mencuba lagi. Saya akan membeli kelas 1 atau 2 dan Pertarungan terakhir, ini adalah yang paling sukar ...

Mari lihat apa maksud gagal? Adakah anda memanggang rai atau gandum? Adakah ragi meningkat 2 kali atau lebih? Adakah anda mula memanggang apabila ragi berhenti naik?

Girls (and boys :)), adakah mungkin roti gandum masam tanpa ragi tidak masam sama sekali? Keluarga saya tidak mahu makan roti masam ...
Sourdough saya ditanam di blog Michael-crucide. Teknologi ini serupa dengan "kekal" (sebab itulah saya menulis di utas ini), 2 hari pertama pada tepung kertas dinding rai dengan air (100 + 100), kemudian peralihan ke gandum. Dia sekarang berumur 3 minggu. Saya memberi makan 1: 5: 5 2 kali sehari (tidak mungkin memberi makan lebih sedikit kerana di rumah + 25C), saya tidak membiarkannya jatuh sekarang (ini adalah 1 kali, ketika jatuh dan berdiri selama 4 jam). Sekarang saya makan di puncak, ketika ia meningkat sekitar 4 kali, tetapi belum reda. Baunya menyenangkan, berkrim dengan sentuhan bunga limau purut! Tetapi .... Roti berdasarkan masam sendiri selalu berubah masam. Saya mencuba ketuhar:
- pada masam masak,
- dua kali diberi makan 1: 1: 1,
- meningkat hanya 2 kali,
- dan, hari ini, saya mencubanya mengikut kaedah Chad Robertson dari blog mariana-aga - pada adunan muda. Terdapat adunan yang dicairkan dalam adunan masam 1:10:10, diperam sedikit (2 jam) hingga sedikit kenaikan 20% dan diuli ke dalam adunan. Fermentasi 3-4 jam, kemudian pemeriksaan selama 3 jam. Pada akhirnya, ia masih roti masam

Apa yang saya buat salah? Adakah masanya untuk menanam rai dan memakai wanita Perancis? Jadi ragi kelihatan cantik, baunya hebat, sayang untuk membunuh ...

Mari lihat apa artinya gagal? Adakah anda memanggang rai atau gandum? Adakah ragi meningkat 2 kali atau lebih? Adakah anda mula memanggang apabila ragi berhenti naik?

Saya membakar roti gandum pada adunan rai, seperti pertama kali. Program roti Perancis. Saya mengeposkannya di HP di puncak, tetapi terpaksa menangguhkan permulaan selama 4 jam kerana keadaan. Doh ternyata cair, tepung ditambahkan semasa menguli. Doh telah naik sedikit, berat, kusam, tidak dibakar. Semalam saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan memberinya makan. Pagi ini saya makan lebih banyak, masukkan ke dalam periuk dengan air suam, sekarang sudah naik, saya akan cuba lagi.

[Gibus]

Saya membakar roti gandum pada adunan rai, seperti pertama kali. Program roti Perancis. Saya mengeposkannya di HP di puncak, tetapi terpaksa menangguhkan permulaan selama 4 jam kerana keadaan. Doh ternyata cair, tepung ditambahkan semasa menguli. Doh telah naik sedikit, berat, kusam, tidak dibakar. Semalam saya mengeluarkan ragi dari peti sejuk dan memakannya. Pagi ini saya makan lebih banyak, masukkan ke dalam periuk dengan air suam, sekarang sudah naik, saya akan cuba lagi.

Membakar roti masam dalam kapas mengikut program sukar. HP menguli doh sebelum dibakar dan ia jatuh. Saya juga membakar roti Perancis. Pertama, dengan 1/4 sudu yis - semuanya baik-baik saja. Hanya dengan tepung masam pasli yang sama dengan anda. Dan tanpa ragu-ragu saya beralih ke ketuhar. Sekiranya anda tidak mempunyai ketuhar, saya boleh mencadangkan pilihan ini. Uleni adunan pada program standard (menguli awal, berhenti sebentar, menguli), kocok roti di tangan anda, keluarkan spatula, roti kembali ke HP. Cabut palam HP dari soket. Perhatikan kenaikan dan keadaan doh (ketika doh mula enggan mengembalikan bentuknya setelah menekan dengan jari anda, anda perlu memanggang, atau (terdapat di sini di forum) anda boleh mencuba apabila anda memakai proofer untuk mencubit sekeping adunan dari doh dan gulungkannya ke dalam bola seukuran walnut dan masukkan ke dalam segelas air pada suhu bilik, apabila adunan naik, anda perlu memanggangnya. Kaedah ini adalah untuk situasi yang sedikit berbeza , tetapi anda harus memeriksa sama ada ia berfungsi). Bakar program penaik.

Gibus, cuba bakar Roti lembut pada masam bebas ragi mengekalkan resipi dan teknologi. Ketika saya membakarnya untuk pertama kalinya, saya sangat terkejut dengan persamaan rasa dengan kedai tersebut. Saya terpaksa menukar resipi sedikit untuk mendapatkan roti masam.

[Gibus]

Gibus, cuba bakar Roti lembut pada masam bebas ragi mengekalkan resipi dan teknologi. Ketika saya membakarnya untuk pertama kalinya, saya sangat terkejut dengan persamaan rasa dengan kedai tersebut. Saya terpaksa menukar resipi sedikit untuk mendapatkan roti masam.

Saya mencubanya. Ini adalah resipi pertama yang saya cuba. Saya mengambil permulaan yang matang.
Masam, sayangnya ... Masih perlu mencuba pilihan lain dengan penapaian adunan selama 8 jam dalam keadaan sejuk.

Kegagalan lain. Roti tidak naik dan tidak dibakar. Tetapi saya dapati tepung gred 1 dan 2. Saya akan cuba makan berlebihan. Wah dan degil saya! Saya jenis wanita yang menonton filem porno hingga akhir, berharap ada perkahwinan di akhir. Mungkin roti saya akhirnya akan mengatur percutian untuk saya?

Kegagalan lain. Roti tidak naik dan tidak dibakar. Tetapi saya dapati tepung gred 1 dan 2. Saya akan cuba makan berlebihan. Wah dan degil saya! Saya jenis wanita yang menonton filem porno hingga akhir, dengan harapan ada perkahwinan di akhir. Mungkin roti saya akhirnya akan mengatur percutian untuk saya?

Adakah ragi meningkat 2 kali atau lebih?

Adakah anda pernah mencuba mematikan HP selama pembuktian?
Sekiranya ragi naik, maka doh harus naik. Ini tidak mungkin berfungsi pada program automatik.

[McCleod]

McCleod dimatikan, berdiri selama hampir 2 jam, tetapi sedikit meningkat. Mungkin saya membuat penanda buku yang salah? Saya meletakkan tepung terlebih dahulu, kemudian yang lain, kemudian ragi. Menurut arahan, saya mempunyai bahan kering terlebih dahulu.
Ragi digandakan dengan tepat, mungkin lebih banyak. Baunya sedap, buih.

Mari cuba ini. Uleni adunan pada program, tarik spatula dan jangan matikan HP (mencuci doh pada program selepas menguli mula panas hingga 38 darjah). Hampir dua jam mungkin tidak mencukupi. Apabila program tamat, hidupkan lagi "doh". Hasilnya, anda akan mendapat kira-kira dua setengah jam pemeriksaan di tempat yang hangat.
Saya bakar Roti lembut pada masam bebas ragi, saya mengambil masa kira-kira 2.5 jam untuk pemeriksaan, kemudian mencetak dan di tempat lain sejam. Ini untuk perbandingan (saya memanaskan badan).
Namun, di atas roti anda dapat melihat jejak mengangkat semasa memanggang (rehat di sisi dan kubah)?
Sekiranya anda berdiri di tempat yang hangat (bateri, dll.), Anda boleh ketinggian melebihi 40 darjah, dan hasilnya sama seperti anda.

Sekiranya anda menghidupkan Doh sekali lagi, pengulangan akan bermula walaupun tanpa spatula. Dia tidak akan merosakkan roti?
Saya mempertahankan secara langsung di HP.Dia juga memanaskan badan, kemudian program berakhir, dan saya meninggalkan adunan di tempat yang sama sebentar. Kemudian dia menghidupkan Baking (saya menyebutnya Browning). Tanda angkat kelihatan, bumbungnya koyak. Walaupun ini jarang berlaku pada roti yis. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa ia berdiri lama dan bahagian atasnya berangin, dan pecah semasa memanggang.

Inilah hasil terkini Betul, docha menggerogoti penutupnya sedikit, tetapi keadaan umum adalah seperti ini.

Inilah hasil terkini Benar, docha menggerogoti penutupnya sedikit, tetapi keadaan umum adalah seperti ini.

Saya takut tersilap, tetapi jika saya melakukannya, saya akan segera berdosa dengan sedikit air. Adakah kolobok itu normal?
Tolonglah cikgu !!!!

Sebaliknya, nampaknya ia cair. Lelaki roti halia itu, tetapi sedikit dilumurkan di bahagian bawah.

Sekiranya anda menghidupkan doh sekali lagi, walaupun tanpa spatula, pengulangan akan bermula. Dia tidak akan merosakkan roti?
Saya mempertahankan secara langsung di HP. Dia juga memanaskan badan, kemudian program berakhir, dan saya meninggalkan adunan di tempat yang sama sebentar. Kemudian dia menghidupkan Baking (saya menyebutnya Browning). Tanda angkat kelihatan, bumbungnya koyak. Walaupun ini jarang berlaku pada roti yis. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa ia berdiri lama dan bahagian atasnya berangin, dan pecah semasa memanggang.

Menguli tanpa mendayung dengan satu batang tidak akan memberi kesan sama sekali kepada adunan.
Adalah perlu untuk meningkatkan "beberapa waktu".
Berapa kali doh meningkat dalam jumlah (lebih kurang)?
Semua sama, hidupkan program doh sekali lagi.
"Browning" berapa lama?
Di HP, bahagian atas tidak mungkin berakhir.
Atapnya koyak kerana adunan belum naik dan penaik sudah bermula. Dari atas, doh mula menggoreng, dan dari dalam, di bawah pengaruh suhu, doh naik secara reaktif dan merobek bumbung.
Roti ragi naik beberapa kali lebih cepat dan ketika penaik bermula, roti hampir naik hingga akhir.

Lelaki roti halia itu, tetapi sedikit dilumurkan di bahagian bawah.

Pelik, resipi apa yang anda cuba?
Berapa banyak tepung / cecair yang anda ada?
Manusia roti halia pada gandum harus normal, seperti di kelas induk dengan Pentadbir

Saya mempunyai resipi dari arahan, disesuaikan untuk 400 gr. tepung (asalnya 540 gr). 400 gr. tepung 230 ml. cecair.
Oleh kerana ragi tipis, saya mengurangkan jumlah cecair sebanyak 20 ml. Semasa menguli, saya melihat bahawa ia masih cair dan menambahkan lebih banyak tepung. Pada mulanya ada roti yang enak, tetapi pada akhir menguli adunan mulai memburuk di bahagian bawah. Sudah terlambat untuk menambahkan lebih banyak tepung, daubnya kecil, saya memutuskan bahawa ia akan tetap baik.

Saya bakar 220 g air dan 45 minyak untuk 550 g tepung. Bukankah tepung masam anda 100% (1/1 air - tepung).
Cuba bakar Roti lembut pada masam bebas ragi... Saya nampaknya menguasainya dan akan lebih mudah bagi saya untuk menolong anda sekiranya anda membuat roti yang sama. Sekiranya seseorang terbiasa, kemungkinan besar semuanya akan berjaya dengan yang lain.
Atau mungkin yang berpengalaman akan menjawab, sebagai contoh Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Sebagai contoh, saya berpendapat bahawa doh belum naik sepenuhnya dan oleh itu bumbungnya seperti itu. : girl_red: Apabila saya tidak masak (saya membakar acuan silikon di dalam ketuhar), bumbung itu tidak retak, tetapi retak di sisi. Dan kerana anda mempunyai HP, bumbungnya retak.

Kongsi bagaimana meletakkannya di tempat yang hangat apabila bateri sudah dimatikan dan tidak di musim panas?

Saya memasukkannya ke dalam pembuat yogurt.

Saya bakar 220 g air dan 45 minyak untuk 550 g tepung. Bukankah tepung masam anda 100% (1/1 air - tepung).
Cuba bakar Roti lembut pada masam bebas ragi... Saya nampaknya menguasainya dan akan lebih mudah bagi saya untuk menolong anda sekiranya anda membuat roti yang sama. Sekiranya seseorang terbiasa, kemungkinan besar semuanya akan berjaya dengan yang lain.
Atau mungkin yang berpengalaman akan menjawab, sebagai contoh Viki

Bagi perkadarannya, saya tentu saja keliru, kerana saya mengukur dengan cawan, yang saya sesuaikan dan dilapisi dengan penanda pada awalnya. Tetapi untuk 550 tepung, 220 air pada pendapat saya semestinya sangat pekat. Atau tepungnya sangat berbeza.
Saya juga cuba membuat sourdough 1/1 - sangat tebal, anda bahkan tidak boleh menguli dengan sudu. Saya menambah sedikit air daripada yang dicadangkan oleh resipi.
Saya terlalu banyak memupuk budaya permulaan kelas kedua sekarang dan terdapat banyak. Saya memutuskan untuk menjalankan eksperimen.Saya memasukkan 2/3 kultur permulaan ke dalam HP, menambahkan tepung, air, diuli selama 5 minit (memberi makan), menutupnya dengan filem dan membiarkannya hingga petang. Pada waktu petang saya akan menambah yang lain dan cuba membakar roti.
Topik yang paling kerap saya lawati akhir-akhir ini - Apa yang perlu dilakukan dengan roti "semalam"

Menguli tanpa mendayung dengan satu batang tidak akan memberi kesan sama sekali kepada adunan.
Adalah perlu untuk meningkatkan "beberapa waktu".
Berapa kali doh meningkat dalam jumlah (lebih kurang)?
Semua sama, hidupkan program doh sekali lagi.
"Browning" berapa lama?
Di HP, bahagian atas tidak mungkin berakhir.
Atapnya koyak kerana adunan tidak naik dan penaik sudah bermula. Dari atas, doh mula menggoreng, dan dari dalam, di bawah pengaruh suhu, doh naik secara reaktif dan merobek bumbung.
Roti ragi naik beberapa kali lebih cepat dan ketika penaik bermula, roti hampir naik hingga akhir.

Saya akan menghidupkan kumpulan 2 kali
"sebentar" saya akan meningkat
Doh telah meningkat sebanyak 1.5 kali (lebih kurang)
Browning selama 1 jam. (dalam semua program, penaik memerlukan 1 jam jika anda meletakkan kerak sederhana)

Kongsi bagaimana meletakkannya di tempat yang hangat apabila bateri sudah dimatikan dan tidak di musim panas?

dan jika anda meletakkannya di dandang berganda? berapakah suhu yang dibenarkan? gr. 40 ..?

dan jika anda meletakkannya di dandang berganda? berapakah suhu yang dibenarkan? gr. 40 ..?

Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

terima kasih, saya memutuskan bahawa selimut elektrik akan menjadi yang paling selesa
jika tidak, saya telah mencuba memanaskannya dalam dandang berganda beberapa kali, dan memasak dua kali
dua anak kecil, rejim suhu sukar dikekalkan

oh, bagaimana untuk tidur memburu. Dengan kebodohan, saya meletakkan doh pada waktu petang, tetapi tidak sesuai. Saya membiarkannya semalaman, menghidupkan penangguhan yang ditangguhkan. Tetapi, nampaknya, sudah siap lebih awal dan pada waktu memanggang sudah masam, bumbungnya runtuh. Saya bangun pada waktu malam, pergi memeriksa, dan roti tidak dibakar. Saya juga memanggangnya, tetapi saya tidak mempunyai masa kurang dari satu jam. Saya terpaksa menunggu 20 minit. Kemudian dia keluar dan tidur. Tetapi dia kecewa dan tidak tertidur.
Anak perempuan saya tidak makan roti, dia mengatakan bahawa ia berbau seperti keju busuk. Suami tidak mengatakan apa-apa, tetapi pada waktu makan tengah hari dia mengunyah sebiji roti seminggu yang lalu, dan tidak menyentuh roti. Fluffy pada sourdough tidak berjaya. Saya tidak berani memanggang di dalam ketuhar pada waktu malam. Saya akan tinggalkan semuanya sehingga hujung minggu, maka saya akan canggih.

oh, bagaimana untuk tidur memburu. Dengan kebodohan, saya meletakkan doh pada waktu petang, tetapi tidak sesuai. Saya membiarkannya semalaman, menghidupkan penangguhan yang ditangguhkan. Tetapi, nampaknya, sudah siap lebih awal dan pada waktu memanggang sudah masam, bumbungnya runtuh. Saya bangun pada waktu malam, pergi memeriksa, dan roti tidak dibakar. Saya juga memanggangnya, tetapi saya tidak mempunyai masa kurang dari satu jam. Saya terpaksa menunggu 20 minit. Kemudian dia keluar dan tidur. Tetapi dia kecewa dan tidak tertidur.
Anak perempuan saya tidak makan roti, dia mengatakan bahawa ia berbau seperti keju busuk. Suami tidak mengatakan apa-apa, tetapi pada waktu makan tengah hari dia mengunyah sebiji roti seminggu yang lalu, dan tidak menyentuh roti. Fluffy pada sourdough tidak berjaya. Saya tidak berani memanggang di dalam ketuhar pada waktu malam. Saya akan tinggalkan semuanya sehingga hujung minggu, maka saya akan canggih.

Ini adalah semacam masalah.

Mari bakar bersama hujung minggu ini?
Semuanya. Dari memberi makan sourdough, hingga memotong roti secara bertahap, dalam foto di studio.

Mari bakar bersama hujung minggu ini?

Sekiranya saya pergi kepada anda? Atau adakah anda datang kepada saya? Ia tidak jauh, 2669 km. hanya.

Sekiranya saya pergi kepada anda? Atau adakah anda datang kepada saya? Ia tidak jauh, 2669 km. hanya.

...
Semuanya. Dari memberi makan sourdough, hingga memotong roti secara bertahap, dalam foto di studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Pastikan untuk berhenti melanggan - sangat menarik, saya membaca seperti Hugo! Jangan tersinggung, ini adalah jenaka! Baik ini dibuat secara nasional !!! Dari Moscow hingga ke pinggir bandar!

Saya tidak berkawan dengan yang kekal. Dia tidak mahu mematuhi saya! Inilah bahasa Perancis - ia selalu berfungsi pada kali pertama. Dan ini tidak.Saya meletakkannya sekali lagi, mahu roti rai tanpa memberi makan tepung rai kepada wanita Perancis, dan menyimpan ragi di dalam peti sejuk.
Tumbuh pada suhu bilik - 27 darjah. Hari pertama - "berbau", naik sedikit. Hari kedua - meningkat 3 kali dalam 5 jam. Opal. "Ia berbau." Hari ketiga - pergerakan sifar. Bau menjadi lebih sedap. Dia mula memberinya makan 1: 1: 1 dua kali sehari - iaitu, 50 g ragi, 50 g air. dan tepung rai 50 gr. Saya makan selama dua hari - pergerakan sifar, baunya masam.
Pada akhirnya, saya bosan dengan semua itu dan saya menuangkan sejumput malt buatan sendiri kepadanya semasa memberi makan seterusnya. Saya bercambah sebutir rai sehingga tunasnya berukuran sebiji atau sedikit lebih besar. Kemudian saya mengeringkannya dan mengisarnya dalam penggiling kopi. Ini adalah malt buatan sendiri, yang kadangkala saya tambahkan pada roti atau bubur.
Setelah makan seperti itu, ragi membanjiri kegilaan
Saya segera membakar roti - ia naik dengan sempurna.
Oleh itu, saya mengesyaki bahawa dalam proses "memberi makan" dalam sourdough, bakteria kilo-laktik berkembang biak, dan bakteria ragi tidak tahan rusuhan susu masam dan menjadi sederhana seperti saudara yang miskin. Malt menambah ragi dan keseimbangan akhirnya terjalin
Sekiranya lain kali saya menanam masam ini, saya mungkin tidak akan menunggu sehari. Sekiranya ia naik pada hari kedua lebih awal, maka saya akan memberi makan lebih awal, tidak tepat dalam sehari.

Dan anda hanya perlu menyimpannya di dalam peti sejuk - di rumah kami sekarang suhu 29-30 darjah. Sesuai untuk membuktikan roti, dan untuk ragi tuan ragi adalah mimpi buruk - bermasalah.

[McCleod]

McCleod, tidak ada rasa humor! Anda tidak serius berfikir bahawa saya bergegas membeli tiket? pada batang penyapu ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Pastikan untuk berhenti melanggan - sangat menarik, saya membaca seperti Hugo! Jangan tersinggung, ini adalah jenaka!

Apa yang harus tersinggung? Saya mempunyai rasa humor yang baik. McCleod, jangan anggap itu batu di taman anda

Pada akhirnya, saya bosan dengan semua itu dan saya menuangkan sejumput malt buatan sendiri kepadanya semasa memberi makan seterusnya. Saya bercambah sebutir rai sehingga tunasnya berukuran sebiji atau sedikit lebih besar. Kemudian saya mengeringkannya dan mengisarnya dalam penggiling kopi. Ini adalah malt buatan sendiri, yang kadangkala saya tambahkan pada roti atau bubur.
Setelah makan seperti itu, ragi membanjiri kegilaan

Hanya kira-kira !!! Bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai malt? Hanya saya tidak mempunyai gandum rai, saya mempunyai gandum. Bolehkah anda menggunakannya juga?
Ibu saya baru-baru ini pergi ke kampung untuk menziarahi rakan. Dan dia membakar roti dengan tepung hop. Oleh itu, doh hampir berlari di sekitar dapur, naik, dan penutupnya dicabut dari kuali. Saya belum memberitahu ibu saya bahawa saya sedang berusaha membesar, dia tidak bertolak ansur dengan pemindahan produk seperti itu. Jadi dia tidak tahu bahawa dia perlu mengambil ragi dan resepnya. Dia berjanji akan membawanya. Dan kita juga mempunyai banyak hop pada musim panas, tetapi hanya akan matang pada musim gugur, dan sekarang ada perburuan roti.
Oleh itu, saya ingin mencubanya dengan malt buat masa ini, dan kemudian dengan hop. Saya tertanya-tanya adakah anda boleh makan roti "mabuk" semasa memandu?

Dan anda hanya perlu menyimpannya di dalam peti sejuk - di rumah kami sekarang suhu 29-30 darjah. Sesuai untuk membuktikan roti, dan untuk ragi tuan ragi adalah mimpi buruk - bermasalah.

Kami juga hampir mengalami musim panas. Beautyaa

dan jika anda meletakkannya di dandang berganda? berapakah suhu yang dibenarkan? gr. 40 ..?

Saya akan memasukkannya ke dalam multicooker untuk pemanasan. Masukkan balang masam dalam periuk dengan air. Di bahagian bawah dengan tikar kain atau silikon. Selepas satu jam, anda boleh mematikannya dan biarkan dengan penutup ditutup. Suhu akan disimpan seperti dalam termos.

Bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai malt? Hanya saya tidak mempunyai gandum rai, saya mempunyai gandum. Bolehkah anda menggunakannya juga?

Saya mengambil bijirin (gandum juga mungkin). Saya bilas, rendam dalam balang selama 12 jam di dalam air. Saya biasanya melakukannya pada waktu malam. Pada waktu pagi saya mengalirkan dan menutup dengan penutup. Pada waktu petang saya mencucinya lagi, toskan airnya. Saya menutupnya lagi. Sudah jenis akar menetas. Pada prinsipnya, anda boleh mula mengeringkan biji-bijian apabila panjangnya 1-2 mm.Tetapi untuk malt berkualiti terbaik, anda perlu menunggu sehingga akar tumbuh hingga panjang bijirin atau lebih. Benih tidak bercambah sama rata. Anda boleh fokus pada bahagian yang lebih besar. Ternyata di suatu tempat 3-4 hari. Kemudian ratakan pada lapisan yang rata dan keringkan pada suhu bilik. Saya mengisar bijirin kering dalam bahagian dalam penggiling kopi. Saya biarkan selama 1-2 hari lagi untuk pengeringan terakhir - dan dalam balang woo-a-la!

Oleh itu, mari mulakan percubaan!
Hari ini adalah 13 April, Jumaat, penuh semangat. Ia adalah hari yang sukar.
Saya banyak membaca tentang sourdough, memutuskan untuk mencuba makanan bekas gandum hitam saya, yang terlalu banyak untuk sourdough kelas 2, dengan kefir. Saya tidak berani bereksperimen dengan segala-galanya, membahagikannya kepada 2 bahagian dan memberi makan satu seperti biasa dengan 2 gred + air, dan bahagian kedua 2 kelas + kefir. Inilah yang berlaku:

Bank di belakang yang kefir adalah kefir. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro. Rumahnya hangat, tetapi sekiranya berlaku, dia menyembunyikannya dari draf.
Kita jumpa esok. Terdapat banyak rancangan, sekiranya berjaya!

[Vitamin baru]

Vitamin baru terima kasih! Saya berlari untuk merendam biji-bijian, saya ingin mencuba semua cara dan memilih sendiri.

Oleh itu, mari mulakan percubaan!
Hari ini adalah 13 April, Jumaat, penuh semangat. Ia adalah hari yang sukar.
Saya banyak membaca tentang sourdough, memutuskan untuk mencuba makanan bekas gandum hitam saya, yang terlalu banyak untuk sourdough kelas 2, dengan kefir. Saya tidak berani bereksperimen dengan segala-galanya, membahagikannya kepada 2 bahagian dan memberi makan satu seperti biasa dengan 2 gred + air, dan bahagian kedua 2 kelas + kefir. Inilah yang berlaku:

Bank di belakang yang kefir adalah kefir. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro. Rumahnya hangat, tetapi sekiranya berlaku, dia menyembunyikannya dari draf.
Kita jumpa esok. Terdapat banyak rancangan, sekiranya berjaya!

Atas nasihat Viki, saya memberi makan masam sebelum dibakar 2 kali. Sekarang saya telah mencapai formula: X + 4X + 20X = Y, di mana Y adalah jumlah kultur starter + starter yang diperlukan untuk yang berikutnya (saya menyesuaikan jumlahnya menjadi gandaan 25), X adalah starter, makanan pertama ialah tepung 2X + tepung 2X, yang kedua adalah tepung 10X air + tepung 10X. Selang masa adalah 12 jam, tepung masam naik tepat (ternyata ia memproses pemberian makan 1/2/2 dalam 12 jam, jika masam anda lebih kuat, anda perlu meningkatkan bahagiannya (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), jika lebih lemah - turun (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Sekiranya anda perlu menukar masa antara penyusuan, ubahlah mengikut kadar langsung.

Saya hanya melihat anda mempunyai banyak masam dalam balang. Selepas makan pertama, semuanya boleh masuk dalam satu sudu, setelah yang kedua kira-kira 300 ml, ia meningkat menjadi 700-800 ml.

Saya mengambil bijirin (gandum juga mungkin). Saya bilas, rendam dalam balang selama 12 jam di dalam air. Saya biasanya melakukannya pada waktu malam. Pada waktu pagi saya mengalirkan dan menutup dengan penutup. Pada waktu petang saya mencucinya lagi, toskan airnya. Saya menutupnya lagi. Sudah jenis akar menetas. Pada prinsipnya, anda boleh mula mengeringkan biji-bijian apabila panjangnya 1-2 mm. Tetapi untuk malt berkualiti terbaik, anda perlu menunggu sehingga akar tumbuh sebiji atau lebih. Benih tidak bercambah sama rata. Anda boleh fokus pada bahagian yang lebih besar. Ternyata di suatu tempat 3-4 hari. Kemudian ratakan pada lapisan yang rata dan keringkan pada suhu bilik Saya mengisar bijirin kering dalam bahagian pengisar kopi. Saya biarkan selama 1-2 hari lagi untuk pengeringan terakhir - dan dalam balang woo-a-la!

Bijirin biasa yang diberi makan ayam?
Selepas pembilasan kedua, haruskah ia dibiarkan tanpa air?
Apabila anda meletakkannya untuk pengeringan, tidak akan tumbuh lebih jauh?
Kisar bijirin sahaja atau keseluruhan?

Bijirin biasa yang diberi makan ayam?
Selepas pembilasan kedua, haruskah ia dibiarkan tanpa air?
Apabila anda meletakkannya untuk pengeringan, tidak akan tumbuh lebih jauh?
Kisar bijirin sahaja atau keseluruhan?

lihatlah di sini sesuatu yang anda boleh baca

lihatlah di sini sesuatu yang anda boleh baca

Pasibki