Ragi "Kekal"

Jadi saya hanya menghantar bahagian ke tong sampah

Kenapa pergi ke tong sampah. Seperti yang saya faham, anda boleh menambahkannya ke "ragi kekal"?

Kenapa pergi ke tong sampah. Seperti yang saya faham, anda boleh menambahkannya ke "ragi kekal"?

Dan saya menggunakan lebihan dalam adunan roti, sayang untuk membuangnya.

Hai pengguna makanan sihat

Ambil 2

Setelah mengetahui di sini bahawa ragi perlu diberi makan hingga habis, saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan mula memberi makan. Sehari kemudian - sekali lagi. Selepas 5 jam, dia dengan senang hati keluar dari tong itu. Meningkat hampir 2.5 kali.
Di sini saya cepat tersayang di pembuat roti.

Perkadaran:

Rai masam - 280 gr.
Air - 150 gr.
Tepung gandum - 440 gr.
Garam - 1.2 sudu teh
Gula - 1.2 jadual. sudu
Minyak sayur - 2.5 meja. sudu

Semua ini dimasak dalam mod "Baking French Bread":

Pemanasan - 40 min.
Menguli - 10 - 15 minit
Pendakian - 2 ... 4 jam.
Pembakar - 1 jam
(6 jam keseluruhan)

Inilah yang berlaku pada akhirnya. Roti itu naik, tetapi tidak banyak ...










Dan secukup rasa - seperti setengah matang, jika anda memerah serbuk - ia melekat bersama. Dan rasanya pahit. Mungkin anda memerlukan lebih sedikit garam dan lebih banyak gula? Dan mengapa anda tidak bangun? Dan bukan? Siapa yang boleh memberitahu apa ...?

[volshebnik]

volshebnik , pada pendapat saya, belum berpengalaman, ada sedikit masa untuk bangun. Tetapi! Saya membiarkan adunan masam naik hingga pukul 6 dan hasilnya sama seperti yang anda buat. Saya tidak tahu berapa banyak yang dia perlukan. Suami itu berkata: "Berhenti menerjemahkan makanan, buang adunan anda!" Sudah tentu, saya tidak membuangnya, meletakkannya di dalam peti sejuk, tetapi sekali lagi sayang untuk memindahkan makanan. Saya tidak tahu sama ada saya akan memutuskan untuk bereksperimen lagi.
Saya sudah berfikir buruk bahawa semua orang di sini menambahkan ragi ke dalam ragi sebelum memanggang, mereka tidak mahu bercakap. Maafkan saya dengan kata-kata seperti itu, saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa, tetapi ini adalah perasaan saya, dari mana saya tidak akan ke mana-mana.

[volshebnik]

volshebnik , pada pendapat saya, belum berpengalaman, ada sedikit masa untuk bangun. Tetapi! Saya membiarkan adunan masam naik hingga pukul 6 dan hasilnya sama seperti yang anda buat. Saya tidak tahu berapa banyak yang dia perlukan. Suami itu berkata: "Berhenti menerjemahkan makanan, buang adunan anda!" Sudah tentu, saya tidak membuangnya, meletakkannya di dalam peti sejuk, tetapi sekali lagi sayang untuk memindahkan makanan. Saya tidak tahu sama ada saya akan memutuskan untuk bereksperimen lagi.
Saya sudah berfikir buruk bahawa semua orang di sini menambahkan ragi ke dalam ragi sebelum memanggang, mereka tidak mahu bercakap. Maafkan saya dengan kata-kata seperti itu, saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa, tetapi ini adalah perasaan saya, dari mana saya tidak akan ke mana-mana.

Natusya, terima kasih atas maklumat Suami saya mencadangkan untuk terus makan asid sulfurik dan bukannya produk yang dimakan oleh nenek moyang kita yang lebih waras?
Tuan-tuan guru besar, untuk menahan doh lebih dari 7 jam? Nantikan komen selanjutnya

Saya sudah berfikir buruk bahawa semua orang di sini menambahkan ragi ke dalam ragi sebelum memanggang, mereka tidak mahu bercakap. Maafkan saya dengan kata-kata seperti itu, saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa, tetapi ini adalah perasaan saya, dari mana saya tidak akan ke mana-mana.

Natusya, terima kasih atas maklumat Suami saya mencadangkan untuk terus makan asid sulfurik dan bukannya produk yang dimakan oleh nenek moyang kita yang lebih waras?
Tuan-tuan guru besar, untuk menahan doh lebih dari 7 jam? Nantikan komen selanjutnya

ORANG! Apa yang awak buat!

Baca Temko dari awal!

Tidak ada yang mencairkan ragi dengan ragi! Dan semuanya berjalan lancar. Mungkin bakteria anda tidak tumbuh di dapur!

Ia tidak berfungsi abadi - ambil yang lain - di forum mereka sepeser pun dan semuanya indah. Perancis, Tahero, rai separuh siap dan lain-lain ... Lakukan semuanya - seperti yang ditulis dalam resipi! Perhatikan suhu yang ditetapkan. Terdapat termometer untuk ini.

DALAM PROGRAM BREADMAKER PADA PROGRAM STANDARD, SURVEY PURE SURVEY TIDAK AKAN DIHASILKAN - baik, dia tidak akan mempunyai cukup masa untuk bangkit! Ada orang yang melakukan ini, mereka berjaya. Tetapi ada beberapa nuansa untuk ini - misalnya, meletakkan sejumlah besar sourdough, ketika doh bukan doh, tetapi hampir masam. Tetapi untuk ini mesti disediakan dengan cara tertentu !!!!

Pilihan paling mudah adalah menguli doh di mesin roti, membuktikannya hingga kenaikan 2 kali ganda (biasanya dari 1.5 hingga 4 jam) dan mulakan program penaik!

Sekiranya anda memanggang roti dari tepung gandum - cuba tambahkan 200 - 300 gram masam, masing-masing, mengurangkan tepung dan air dari resipi anda dari mesin roti (200 gram tepung adalah 100 gram tepung dan 100 gram air)

Anda juga tidak tersinggung, tetapi kesannya adalah bahawa anda sedang berusaha untuk membuat roti, tidak begitu biasa dengan perniagaan masam. Terdapat banyak topik di Forum, setelah membaca dan menggunakan pengetahuan yang diperoleh dalam praktiknya, anda akan menjadi Master roti masam. Saya juga seperti itu, dan memerlukan banyak masa untuk apa yang saya baca sesuai dengan yang tertentu skema.

Halaman pertama topik ini adalah resipi bagaimana membuatnya. Terdapat juga cara menyimpan dan mengekalkan "kesediaan pertempuran", tetapi saya akan mengingatkan anda:

1. Ada kemungkinan di dalam peti sejuk. Terdapat dua pilihan:

a) jika anda mempunyai suhu 10-12 darjah, maka kita mengambil 50 g masam, cairkan dengan 50 g. air, masukkan 50 gram tepung, campurkan. Kami menunggu 1 jam, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari. Atau kita tunggu 3 jam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 hari. Menjelang akhir tempoh ini, ragi akan naik dan dapat digunakan segera untuk roti atau, yang jauh lebih baik, memberi makan 150 gr. fermentasi 75 air dan 75 tepung dan gunakan selepas 4 jam. Atau makan dalam jumlah yang banyak dan gunakan di kemudian hari, apabila ia meningkat.

b) jika suhu peti sejuk anda di bawah 10 darjah. Kemudian kami memberi 50 g tepung masam kami dengan 50 air dan 50 g tepung (biasanya mereka menulis 1: 1: 1), biarkan hingga masak (naikkan dua kali atau lebih, ternyata) dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ia disimpan sehingga 3 hari, maka lebih baik mendapatkannya dan memberi makan lagi 1: 1: 1, tunggu sehingga ia naik dan sekali lagi di dalam peti sejuk. Walaupun ada kes ketika disimpan selama seminggu. Tetapi lebih baik tidak mengambil risiko.

2. Simpan pada suhu bilik. Ia sangat bergantung pada suhu ini. Yang lebih rendah, lebih jarang dan dalam bahagian yang lebih kecil anda perlu memberi makan. Pada suhu 20 darjah, anda dapat memberi makan 1: 3: 3 dan ia akan meningkat selama 8-12 jam (waktunya adalah individu untuk setiap ragi, dibiakkan di apartmen yang berasingan). Semakin tinggi suhu, semakin cepat ragi akan naik. Dan jika anda bekerja pada masa ini dan tidak dapat memberi makan, ia akan menjadi berasid, kehilangan haiwan yang berguna - ia akan mempunyai roti - "pahit, masam, tanpa roti, dengan serbuk lengket". Tonton budaya pemula anda dan anda akan memahami berapa lama masa yang diperlukan untuk meningkat. Oleh itu, dalam berapa bahagian yang anda perlukan untuk memberi makan agar dapat meninggalkan waktu tertentu tanpa campur tangan.

Dan satu perkara lagi - ragi memerlukan suhu tinggi hanya pada peringkat awal "pembentukan" nya. Ia kemudian disimpan dan diberi makan pada suhu bilik. Viki menulis mengenai perkara ini berkali-kali!

Ragi kering dan menjadi berkerak ketika disimpan pada suhu tinggi, di dalam bekas yang besar, tanpa menutupnya dengan apa-apa. Boleh bank yang sama berselindung tudung, piring, apa sahaja.

Cubalah dan anda akan berjaya!

Saya juga tidak setuju mengenai penambahan yis! Pada waktu petang saya mengeluarkan kultur starter saya 50-60 g, tambahkan air dan tepung mengikut resipi, saya mempunyai 200 air + 200 tepung stabil. Saya mengacau semuanya dan meletakkannya di ambang tingkap sehingga pagi. Pada waktu pagi dia menggelegak, kecantikan saya. Saya tidak pernah berharap untuk jatuh, tetapi segera menguli doh di pembuat roti. Saya biasa memasukkannya ke bateri untuk pemeriksaan, tetapi sekarang saya memasukkannya ke dalam ketuhar selama 2-4 jam, bergantung pada keinginan untuk makan roti segar lebih banyak. : girl_in_dreams: Dan saya telah memanggang selama 4 bulan tanpa menambahkan ragi!

Sebagai contoh, saya membaca keseluruhan topik dari muka depan hingga akhir, untuk memahami jenis binatang itu. Anda dapat membaca siksaan saya dari halaman 41 dan pada akhirnya anda akan melihat kemenangan dan roti saya dengan ragi. Pada prinsipnya, semua soalan sama seperti yang anda ada dan anda akan mendapat semua jawapan di sana. Dan ochudo anda akan berjaya!

[tatjanka]

Hai pengguna makanan sihat

Ambil 2

Rai masam - 280 gr.
Air - 150 gr.
Tepung gandum - 440 gr.
Garam - 1.2 sudu teh
Gula - 1.2 jadual. sudu
Minyak sayuran - 2.5 sudu besar. sudu

Semua ini dimasak dalam mod "Baking French Bread":

Pemanasan - 40 min.
Menguli - 10 - 15 minit
Pendakian - 2 ... 4 jam.
Pembakar - 1 jam
(6 jam)

Inilah yang berlaku pada akhirnya. Roti itu naik, tetapi tidak banyak ...

Dan secukup rasa - seperti setengah matang, jika anda memerah serbuk - ia melekat bersama. Dan rasanya pahit. Mungkin anda memerlukan lebih sedikit garam dan lebih banyak gula? Dan mengapa anda tidak bangun? Dan bukan? Siapa yang boleh memberitahu apa ...?

Op, semasa saya menulis, komputer padam. Jadi saya mempunyai dua yang sama

Roti masam tidak akan memberi HP pada program standard - ini telah dinyatakan di atas. Dalam program roti Perancis, dan yang lain juga, terdapat 1-2 sebatan semasa proses pemeriksaan - ini adalah ketika spatula dipusingkan beberapa kali dan adunan jatuh. Roti ragi berjaya naik untuk dibakar, roti masam tidak.

Menurut resipi anda, nampaknya air tidak mencukupi:

280 g masam - 140 air, 140 tepung.

140 + 150 = 290 g air

140 + 440 = 580 gram tepung.

Untuk jumlah tepung ini, anda perlu mengambil lebih banyak air.

Dalam resipi dari HP saya, 360 g air ditambahkan kepada 600 g tepung !!!!

Air yang tidak mencukupi tidak membenarkan roti naik, air mata keluar dari bumbung!

Cubalah resipi termudah dari laman kedai roti yang dihormati:

340 g masam
400 gr tepung
200 g air (saya selalu menambah sedikit, kerana tepung saya lebih kering dan saya suka adunan lembut)
1-2 sudu kecil garam
1 sudu besar l. gula dan 1 sudu besar. minyak atas permintaan

Mengunyah ladu pada program, bebas gluten, dan lain-lain, yang anda ada di HP. Matikan dapur dan tunggu sehingga naik 2 kali. Anda boleh menghidupkan program pembakar selama beberapa saat untuk meningkatkan suhu CP semasa pemeriksaan. Cara naik - hidupkan program penaik selama 1 jam 15 minit. Selepas 50 minit, lihat apakah anda sudah selesai. Kemudian matikannya. Mengapa 1 jam 15 minit - jika roti tidak dibakar, dan programnya sudah habis, maka program HP tidak akan dipasang semula - perlindungan, bagaimanapun!

tatjanka! Terima kasih atas solidariti anda!

Rasa pahit, masam, serbuk yang tidak dimasak, serbuk yang melekit - keburukan masam dan kalis. Rasa masam. Sekiranya sangat masam atau pahit, beri makan 1:10:10 dengan setetes madu. Ia akan menjadikannya lebih sihat. Sekiranya tidak, kembangkan diri anda yang baru. Bulan semakin meningkat!
Tumbuh dan jaga dia hanya mengikut peraturan - dia akan membayar anda dengan sihat !!!

Baca Temka dari awal!

Inilah yang saya lakukan - saya mengumpulkan semuanya sedikit demi sedikit mengenai topik ini di sini. Tetapi membaca 63 halaman sekaligus tidak realistik. Oleh itu, mengikut resipi yang dijelaskan dalam topik ini, saya segera melakukannya. Ini menjadikannya lebih mudah untuk mengingat semuanya dan memasukkan maklumat ke dalam rajah yang betul. Sekiranya sesuatu tidak berjaya dari apa yang ditulis dan tidak jelas, oleh itu, apa yang salah dan bagaimana - saya bertanya di sini.

Ia tidak berfungsi abadi - ambil yang lain - di forum mereka sepeser pun dan semuanya indah. Perancis, Tahero, rai separuh siap dan lain-lain ... Lakukan semuanya - seperti yang ditulis dalam resipi!

Baiklah, harus berjaya, mengapa melompat kepada orang lain tanpa memahami yang satu ini: ini adalah bagaimana anda mendapatkan tali untuk "mungkin". Tepat seperti yang tertulis dalam resipi, dan saya melakukannya.

[Volshebnik]

Baiklah, harus berjaya, mengapa melompat kepada orang lain tanpa memahami yang satu ini: ini adalah bagaimana anda mendapatkan tali untuk "mungkin". Tepat seperti yang tertulis dalam resipi, dan saya melakukannya.

Volshebnik!

Ada kalanya satu jenis sourdough keras kepala tidak mahu berubah, sementara yang lain "beragi" pertama kali! Saya harap ini bukan mengenai anda.

DALAM PROGRAM BREADMAKER PADA PROGRAM STANDARD, SURVEY PURE SURVEY TIDAK AKAN DIHASILKAN - baik, dia tidak akan mempunyai cukup masa untuk bangkit! Ada orang yang melakukan ini, mereka berjaya. Tetapi ada beberapa nuansa untuk ini - misalnya, meletakkan sejumlah besar sourdough, ketika doh bukan doh, tetapi hampir masam. Tetapi untuk ini mesti disediakan dengan cara tertentu !!!!

Jadi nuansa ini tidak ditunjukkan, tidak ditandatangani.
Ternyata membakar roti biasa, roti sebenar, adalah keseluruhan teknologi yang kompleks. Sebagai contoh. Semasa saya tinggal di Kazakhstan Utara di bandar Stepnogorsk, kemudian di kampung. Chernyakhovsky dibakar dan dijual roti yang benar-benar asli, yang tidak setaraf di dunia. 800 gr biasa mereka. roti boleh dimakan oleh satu orang sekaligus - sangat menarik: sedikit masam, serbuk tidak melekat bersama, liang yang sangat besar di dalamnya, praktikal tidak basi. Mungkin dia tidak mempunyai masa untuk kebodohan, dia cepat dimakan. Saya tidak menemui roti seperti itu di tempat lain - di luar negara, di CIS, dan juga roti bakar buatan sendiri di dalam ketuhar tidak dapat dibandingkan dengannya.
Orang-orang dari tempat dan bandar terdekat datang ke kampung ini untuk mencari roti. Tetapi kedai roti itu tidak memberikan resepinya kepada sesiapa pun. Bahkan dari kota di tingkat negeri, sebuah komisi datang dengan usaha untuk mencari resep dan menerima "fig you"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Ada kalanya satu jenis sourdough keras kepala tidak mahu berubah, sementara yang lain "beragi" pertama kali! Saya harap ini bukan mengenai anda.

Ini bermaksud bahawa ada sebab bahawa tujuan terdekat saya tetap tidak mahu - untuk mendapatkan sesuatu yang serupa dengan roti sebenar. (Saya bahkan tidak bercakap tentang kedai itu. Nampaknya syarikat milik kerajaan tidak pernah dapat membuat sesuatu) Dan yang terakhir ialah mendapatkan roti "Chernyakhovsky"

Pilihan paling mudah adalah menguli doh di mesin roti, membuktikannya hingga kenaikan 2 kali ganda (biasanya dari 1.5 hingga 4 jam) dan mulakan program penaik!

Sejauh ini, saya sampai pada kesimpulan dari cadangan profesional di atas bahawa roti saya tidak mempunyai masa untuk berdiri, walaupun setelah menguli masih banyak jumlahnya. Saya akan berusaha menaikkannya lebih dari dua kali.

Sejauh ini, saya sampai pada kesimpulan dari cadangan profesional di atas bahawa roti saya tidak mempunyai masa untuk berdiri, walaupun setelah menguli masih banyak jumlahnya. Saya akan berusaha menaikkannya lebih dari dua kali.

Menurut resipi anda, nampaknya air tidak mencukupi:

280 g masam - 140 air, 140 tepung.

140 + 150 = 290 g air

140 + 440 = 580 gram tepung.

Untuk jumlah tepung ini, anda perlu mengambil lebih banyak air.

Dalam resipi dari HP saya, 360 g air ditambahkan kepada 600 g tepung !!!!

Air yang tidak mencukupi tidak membenarkan roti naik, air mata keluar dari bumbung!

+ kualiti masam. Nah, rasai!

Adonan roti di puncaknya - apabila ia meningkat sekurang-kurangnya dua kali. Sekiranya anda berdiri selama lebih dari 8 jam dan diberi makan dalam jumlah yang sedikit, lebih baik tidak menggunakan tepung masam, tetapi memberi makan 1: 0.5: 0.5 dan setelah naik (biasanya 4 jam) masukkannya ke dalam roti.

Atau 1 sudu besar. sudu masam dari peti sejuk, 100 gr. air, 100 gr. tepung - selepas 8-12 jam pada suhu bilik - masam naik, masak dan siap dimasukkan ke dalam roti. Masa pematangan bergantung pada suhu udara - semakin tinggi, semakin cepat.

Dan setiap pengguna mengembangkan nuansa fermentasinya sendiri, memerhatikan organisma hidup. Peraturan umum terdapat dalam setiap resipi roti tertentu. Mustahil untuk melukis semuanya sepenuhnya - ia tidak akan berfungsi dengan ragi yang berbeza.

[tatjanka]

Menurut resipi anda, nampaknya air tidak mencukupi:

280 g masam - 140 air, 140 tepung.

140 + 150 = 290 g air

140 + 440 = 580 gram tepung.

Untuk jumlah tepung ini, anda perlu mengambil lebih banyak air.

Dalam resipi dari HP saya, 360 g air ditambahkan kepada 600 g tepung !!!!

Air yang tidak mencukupi tidak membenarkan roti naik, air mata keluar dari bumbung!

Cubalah resipi termudah dari laman kedai roti yang dihormati:

340 g masam
400 gr tepung
200 g air (saya selalu menambah sedikit, kerana tepung saya lebih kering dan saya suka adunan lembut)
1-2 sudu kecil garam
1 sudu besar l. gula dan 1 sudu besar. minyak atas permintaan
tatjanka! Terima kasih atas solidariti anda!

Resipi itu bukan milik saya, diambil dari https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Roti lembut pada masam bebas ragi")

Terdapat nisbah tepung ke air = 2.9
Dalam resipi dari HP anda untuk 600 g tepung, 360 g air ditambahkan, nisbah = 1.67
Di mesin roti saya untuk "Roti gandum" 500 gr. tepung adalah 350 ml. air. Nisbah = 1.4

Saya akan cuba menambahkan air seperti dapur anda. Sekarang tidak ada air - mereka menggali parit, akibatnya, saya akan menulis

Gadis-gadis, beritahu saya, jika ragi "kekal" saya mulai mengelupas (air dari atas), lebih baik menggantinya? Saya memilikinya selama 5-6 bulan, sekarang saya kurang kerap memanggang roti dan memberi makan ketika saya ingat. Yah, nampaknya, setelah kehilangan kepentingannya, dia tersinggung oleh saya ... Hari ini saya memberi makan tepung rai dan tetap hangat, seperti hidup, tetapi tidak terlalu aktif ...

[vernisag]

Gadis-gadis, beritahu saya, jika ragi "kekal" saya mulai mengelupas (air dari atas), lebih baik menggantinya? Saya memilikinya selama 5-6 bulan, sekarang saya kurang kerap memanggang roti dan memberi makan ketika saya ingat. Yah, nampaknya, setelah kehilangan kepentingannya, dia tersinggung oleh saya ... Hari ini saya memberi makan tepung rai dan tetap hangat, seperti hidup, tetapi tidak terlalu aktif ...

vernisag Saya juga menghadapi masalah seperti itu dan orang yang berpengalaman berpendapat bahawa ia berair dan perlu dibuat lebih tebal.

Hai pengguna makanan sihat

Ambil 2

Perkadaran:

Rai masam - 280 gr.
Air - 150 gr.
Tepung gandum - 440 gr.
Garam - 1.2 sudu teh
Gula - 1.2 jadual. sudu
Minyak sayuran - 2.5 sudu besar. sudu

Semua ini dimasak dalam mod "Baking French Bread":

Pemanasan - 40 min.
Menguli - 10 - 15 minit
Pendakian - 2 ... 4 jam.
Pembakar - 1 jam
(6 jam)

Inilah yang berlaku pada akhirnya. Roti itu naik, tetapi tidak banyak ...

Dan secukup rasa - seperti setengah matang, jika anda memerah serbuk - ia melekat bersama. Dan rasanya pahit. Mungkin anda memerlukan lebih sedikit garam dan lebih banyak gula? Dan mengapa anda tidak bangun? Dan bukan? Siapa yang boleh memberitahu apa ...?

Saya melakukan ini:
Tepung - 385
Air - 170
Sourdough - 170
Gula - 2
Garam - 1
roti Perancis
Sebelum membakar, saya melihat jika saya telah meningkat sebanyak 3/4 baldi (3,5 liter) - Saya bakar, jika tidak, saya mematikan dapur dan membiarkannya selama setengah jam lagi, kemudian saya bakar. Serbuk melekat bersama - di bawah penaik. Pada akhir penaik, tusuk roti dengan tongkat kayu (tusuk kebab) dan geser ke atas bibir atas, jika anda merasa kelembapan, bakar lagi. Seperti yang anda lihat, saya benar-benar meletakkan lebih banyak gula. Anda juga boleh mengetahui kapan anda menguli roti Perancis dan mematikan hp selepasnya.

Tolong jelaskan dengan lebih tepat ...

"Penguli hanya berlangsung beberapa saat. Pada masa yang sama, tidak semua adonan diuli sepenuhnya, tetapi hanya sebahagian dari sisi, roti itu bahkan tidak jatuh."
🔗

Bagaimana tiba-tiba ia boleh runtuh dari sisi, dan bahkan sebahagiannya, jika kompor hanya mempunyai bilah tengah, yang sama sekali tidak menyentuh sisi (luar)? Ia hanya boleh memutar dan menatal, bermula dari tengah doh? Tidak ada alat penghancur di sisi?

Hanya di utas ini, mereka bertaut ke mata, itulah sebabnya saya bertanya di sini

Adakah anda memerlukannya?
Jangan repot-repot, anda tidak akan melatih hp pula, tetapi secara manual ini adalah kisah yang sama sekali berbeza.

[Vitamin baru]

Vitamin baru, anda sekali lagi mendorong saya ke percubaan seterusnya. Terima kasih! Saya akan melihat-lihat di dalam peti sejuk. Bagaimana dia lakukan di sana masam saya. Saya harap dia tidak tersinggung oleh saya.

Selamat petang semua
kerana saya tidak menyukai rasa dan bau ragi (juga setelah membaca bahawa mereka sangat tidak sihat),
mendapat idea untuk menanam roti masam saya sendiri dan membakar roti buatan sendiri.
Seperti yang anda duga, pada tahap ragi, perniagaan saya buntu.
Saya mulakan dengan kismis pada tepung gandum, kemudian kismis pada tepung gandum, sekarang saya berusaha untuk tumbuh "kekal"
jika saya tidak silap, ini adalah yang ke-6 berturut-turut. Semua percubaan telah gagal.
Rupa-rupanya saya mempunyai sedikit keadaan yang melampau untuk ...
pada waktu siang saya tetap panas, pada radiator (pada tuala yang dilipat dalam beberapa lapisan), pada waktu malam pemanasan dimatikan.
Saya cuba menutupinya dengan sebaik mungkin agar tidak membeku, tetapi panasnya nampaknya tidak cukup untuknya.
Saya tidak mempunyai peluang lain untuk sentiasa mengekalkan suhu 30 ° t.
"Abadi" pada hari pertama terdapat gelembung, setelah 24 jam, setelah memberi makan, ia menjadi sangat berbuih sehingga hampir sampai di puncak kaleng,
selepas makan seterusnya, saya tenang dan tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan, tetapi saya terus memberi makan sehari sekali,
seminggu kemudian dia menggelegak lagi dan sedikit meningkat, saya terus memberi makan, pagi ini ketika saya mengacau,
sarang lebah yang baik dijumpai di bawah lapisan atas. Saya cuba bakar roti, ternyata bata, awak boleh bunuh.
Masam masam sekarang seminggu setengah ....
Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya ... jika mustahil menanam ragi pada suhu bilik, maka saya tidak akan menyeksa lagi dan meninggalkan perniagaan buruk ini.
Secara amnya, saya putus asa, saya meminta pertolongan dan nasihat.
P.S. Saya telah membaca maklumat yang cukup mengenai leavens, jangan hantarkan saya melalui pautan.

"Abadi" pada hari pertama terdapat gelembung, setelah 24 jam, setelah memberi makan, ia menjadi sangat berbuih sehingga hampir sampai di puncak kaleng,

Selamat pagi Lizzi! Pada ketika itu, adakah peningkatan jumlah 2 kali ganda?

sarang lebah yang baik dijumpai di bawah lapisan atas. Saya cuba membakar roti, ternyata bata, anda boleh membunuh.

Ketuhar hanya boleh dilakukan apabila ia telah meningkat tidak kurang dari 2 kali.

Masam masam sekarang seminggu setengah ....
Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya ... jika mustahil menanam ragi pada suhu bilik, maka saya tidak akan menyeksa lagi dan meninggalkan perniagaan buruk ini.
Secara amnya, saya putus asa, saya meminta pertolongan dan nasihat.

Saya rasa tidak perlu mengejar suhu. Cukup makan sekali sehari dan jangan lewatkan saat menaikkan ragi sebanyak 2 kali.

Bolehkah anda beritahu saya jika masam harus memberikan rasa masam yang kuat dalam makanan yang dipanggang, atau apakah ini bermaksud bahawa ia belum masak? Saya hanya membakar penkek setakat ini, ternyata masam. Adunan masam naik dengan baik, lebih daripada 2 kali ganda, stabil. Saya makan pada waktu pagi dan petang. Saya masih belum meletakkan roti - saya mahu memastikan bahawa ia sudah boleh

Saya membaca semuanya 20 kali dan saya tidak faham

Masam masam hanya perlu diberi makan tiga kali setiap hari, maka selewat-lewatnya 15-16 jam mesti digunakan, jika ini tidak terjadi, masam itu boleh jatuh dan berehat.

Apa maksudnya memberi makan tiga kali, dan kemudian pastikan membakarnya? Dan jika saya tidak memanggang, tetapi membuangnya, biarkan sebentar dan tambahkan, misalnya 10/50/50, tetapi jangan masukkan ke dalam peti sejuk - adakah itu salah? Adakah anda memerlukannya dalam keadaan sejuk?
Atau, semasa anda memasang kompor, makanlah dalam beberapa bahagian, dan ketika anda menyimpannya, di bahagian lain?
BANTUAN! Kepala sudah berantakan !!!!!!!

Adakah anda memerlukannya dalam keadaan sejuk?
Atau, semasa anda memasang kompor, makanlah dalam beberapa bahagian, dan ketika anda menyimpannya, di bahagian lain?
BANTUAN! Kepala sudah berantakan !!!!!!!

Dalam keadaan sejuk - agar tidak membiak dan pergi seperti beruang di sarang untuk berhibernasi

Ya, saya faham itu
Tetapi saya tidak dapat merumuskan soalan dengan cara apa pun. Makan tiga kali, kemudian gunakannya, jika tidak, ia akan kehilangan kekuatannya. Tetapi bagaimana dengan kenyataan bahawa dia "kekal" dan hidup selama bertahun-tahun?
Sekiranya saya memberinya makan sepanjang waktu dalam mod yang sama, tanpa meletakkannya dalam keadaan sejuk, membiarkannya sedikit, dan membuang yang lain (atau meletakkan doh di atasnya), akan baik-baik saja?

Ya, saya faham itu
Tetapi saya tidak dapat merumuskan soalan dengan cara apa pun. Makan tiga kali, kemudian gunakannya, jika tidak, ia akan kehilangan kekuatannya. Tetapi bagaimana dengan kenyataan bahawa dia "kekal" dan hidup selama bertahun-tahun?
Sekiranya saya memberinya makan sepanjang waktu dalam mod yang sama, tanpa meletakkannya dalam keadaan sejuk, membiarkannya sedikit, dan membuang yang lain (atau meletakkan doh di atasnya), akan baik-baik saja?

Mengenai cara memberi makan kepadanya selama-lamanya dan sama ada perlu - Saya tidak akan mengatakannya, sehingga saya tahu
Dan jika anda memberi makan di luar peti sejuk, maka suatu hari ia akan mendapat kekuatan, meningkat sebanyak 2 kali dan kemudian membuangnya ke dalam ketuhar. Bagi sesetengah orang, ia berlaku selepas 3 hari. Sebilangan selepas 6. Setelah 3 hari, ia tidak berjaya, saya berhenti makan. Pada hari ke-5 saya tidak menunggu dan membuangnya ke pembuat roti, setelah menerima "bata" saya meletakkan sisa-sisa di dalam peti sejuk. Kemudian - pada percubaan kedua, dia mengeluarkan ragi dari peti sejuk, memberinya makan, meninggalkannya di lantai. Sehari kemudian, saya memberinya makan semula dan kemudian setelah 4 jam ia menjadi kaaaak…
Sekarang saya mengeluarkannya lagi, memberi makan, sehari berlalu, memberi makan lagi - ia naik 1.5 kali dan jatuh.Selepas hari kedua saya akan memberi makan lagi dan seterusnya sehingga berganda

Sehari kemudian, saya memberinya makan semula dan selepas 4 jam ia menjadi kaaaak ... Kemudian saya membakarnya dan meletakkan sisa makanan di dalam peti sejuk.

Dan bagaimana? berlaku?

Dan bagaimana? berlaku?

Tidak: tetapi, ternyata, saya menambah sedikit air ke dalam adunan (walaupun saya mengambil bahagian air dari resipi ini - https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), dan roti tidak dapat naik (ia meniup bumbungnya: Saya menyiarkan foto di sini lebih awal). Sekarang saya sedang menunggu kenaikan masam baru dan bakar dengan banyak air (seperti yang dikehendaki oleh pembuat roti Vitaminki)

Dan pada hujung minggu saya membakar dalam oven jenis perapian. Nah, ternyata SANGAT enak, tetapi roti masih padat, tidak "penuh dengan lubang" dan semasa pembuktiannya agak rata daripada mawar. Walaupun dipanggang dengan baik, saya memeriksanya dengan serpihan. Tong itu retak sedikit, tetapi tidak ada kesabaran yang cukup untuk menahannya lebih jauh, dan bumbung mulai berliku walaupun di dalam ketuhar tertutup (saya berdiri di sana dengan bola lampu). Ternyata kedai roti yang sangat lazat. Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahawa walaupun ia tidak naik seperti yang saya mahukan, rasa roti semakin baik dan sedap setiap masa. Rasanya lebih sedap di dalam ketuhar daripada di HP.

Dan pada hujung minggu saya membakar dalam oven jenis perapian. Nah, ternyata SANGAT enak, tetapi roti masih padat, tidak "penuh dengan lubang" dan semasa pembuktiannya agak rata daripada mawar. Walaupun dipanggang dengan baik, saya memeriksanya dengan serpihan. Tong itu retak sedikit, tetapi tidak ada kesabaran yang cukup untuk menahannya lebih jauh, dan bumbung mulai bertiup walaupun di dalam oven tertutup (saya meletakkannya di sana dengan bola lampu). Ternyata kedai roti yang sangat lazat. Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahawa walaupun ia tidak naik seperti yang saya mahukan, rasa roti semakin baik dan sedap setiap masa. Rasanya lebih sedap di dalam ketuhar daripada di HP.

Mungkin ya, keadaan suhu berbeza. Oleh itu, rasanya lebih enak dalam ketuhar) Ini adalah kelas yang ternyata lebih baik

Selamat pagi Lizzi! Pada ketika itu, adakah peningkatan jumlah 2 kali ganda?

Ya, terdapat peningkatan jumlah dua kali ganda, ini berlaku pada hari kedua.
Ragi tidak berlipat ganda.

Selepas kenaikan ini, dia pergi ke hibernasi selama seminggu.

[volshebnik]

volshebnik dan NatusyaD Saya gembira kerana anda membuat langkah positif dalam bidang ragi. : bravo: Sebentar lagi dan anda akan mendapat roti masam yang lapang dan bocor, yang utama adalah kesabaran dan semuanya akan baik-baik saja. Sehingga pada suatu hari saya menguli doh dan memasukkannya ke dalam ketuhar untuk dibesarkan dan dibiarkan, dan kembali hanya selepas 10 jam. Saya melihat ke dalam ketuhar, dan adunan saya habis dari acuan dan jatuh. : girl_cray: Tetapi saya tetap memutuskan untuk membakarnya. Dan ternyata roti masam seperti itu.

Ya, terdapat peningkatan jumlah dua kali ganda, ini berlaku pada hari kedua.
Ragi tidak berlipat ganda.

Pada masa ini, perlu meletakkannya di dalam kompor.

Ternyata anda membakar roti bukan ketika anda memerlukannya, tetapi ketika Lady Sourdough menginginkannya
Dan saya, naif, menyangka bahawa anda memberi makan kepadanya, dan dia terus bertambah, sepanjang masa sama. Sebenarnya, ini masih berlaku dengan saya: Saya memberinya makan 1/1/1 pada waktu pagi dan petang, beberapa hari terakhir 1/2/2, pada waktu memberi makan ia meningkat 2-2,5 kali, kadang-kadang dia mempunyai masa untuk jatuh (oleh bank dapat melihat tingkat yang naik)
Itulah sebabnya saya ragu sama ada boleh dibakar, kerana tidak ada yang berubah secara asasnya, semacam kestabilan
Pancake masam, menular

[Sibelis]

Ternyata anda membakar roti bukan ketika anda memerlukannya, tetapi ketika Lady Sourdough menginginkannya
Dan saya, naif, menyangka bahawa anda memberi makan kepadanya, dan dia terus bertambah, sepanjang masa sama. Sebenarnya, ini masih berlaku dengan saya: Saya memberinya makan 1/1/1 pada waktu pagi dan petang, beberapa hari terakhir 1/2/2, pada waktu memberi makan ia meningkat 2-2,5 kali, kadang-kadang dia mempunyai masa untuk jatuh (oleh bank dapat melihat tingkat yang naik)
Itulah sebabnya saya ragu sama ada boleh dibakar, kerana tidak ada yang berubah secara asasnya, semacam kestabilan
Pancake masam, menular

Sibelis anda membakar roti tepat pada masa anda mahukan roti segar.Apabila anda perlu memanggang roti, kami memberi makan makanan permulaan kepada berat yang diingini (mengikut resipi), tunggu sehingga naik dan menguli doh. Tetapi setiap kali kita tidak lupa untuk meninggalkan sebahagian daripada adunan dan memberi makan sedikit untuk kali berikutnya. Agar tidak sering memberi makan dan memindahkan makanan, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk. Roti saya dibakar setiap 3-4 hari dan saya hanya mengambil ragi apabila saya bersedia untuk memanggang roti.

Ya, tentu saja saya ingin menyesuaikannya dengan gaya hidup saya, dan tidak menyesuaikannya
Saya tidak berada di rumah dari pagi hingga petang, tidak ada yang boleh diamanahkan
Beritahu saya apa yang anda lakukan jika anda pergi, katakan, selama sebulan? Saya mesti pergi pada bulan Mei selama 5 hari, pada bulan Jun selama 10 hari, dan kemudian hampir sepanjang bulan Ogos. Sayang sekali !!

Ya, tentu saja saya ingin menyesuaikannya dengan gaya hidup saya, dan tidak menyesuaikannya
Saya tidak berada di rumah dari pagi hingga petang, tidak ada yang boleh diamanahkan
Beritahu saya apa yang anda lakukan jika anda pergi, katakan, selama sebulan? Saya mesti pergi pada bulan Mei selama 5 hari, pada bulan Jun selama 10 hari, dan kemudian hampir sepanjang bulan Ogos. Sayang sekali akan mengerikan !!

Oh, sayang sekali untuk meninggalkannya tanpa pemilik. : cray: Saya sudah lama tidak meninggalkannya, tetapi saya rasa jika ada seseorang yang mempercayakan tugas yang bertanggungjawab dan menerangkan langkah demi langkah bagaimana dan bagaimana, maka saya rasa ragi harus bertahan. Tidak begitu sukar untuk memberi makan, sekurang-kurangnya sekali setiap 3 hari, mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya agak panas dan kemudian meletakkannya kembali dalam keadaan sejuk.

Tidak begitu sukar untuk memberi makan, sekurang-kurangnya sekali setiap 3 hari, mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya agak panas dan kemudian meletakkannya kembali dalam keadaan sejuk.

Dan berapa bahagian untuk memberinya makan, jika setiap 3 hari?
Saya semua, saya rasa, suhu di dalam peti sejuk bersih telah ditetapkan, tetapi saya mempunyai seekor anjing kecil, dan di sana, saya rasa, lebih sejuk daripada 10-12

Pada masa ini, perlu meletakkannya di dalam kompor.

Saya tidak bersetuju dengan anda. Sangat sedikit masa yang berlalu dan ragi tidak mempunyai masa untuk matang pada masa itu.
Saya mencampurkan tepung dan air, membiarkannya selama 24 jam, kemudian memberi makan untuk pertama kalinya, dan selepas itu dua kali ganda.
Proses fermentasi baru saja dimulai, ragi belum memperoleh kekuatan dan belum matang, apa gunanya berusaha memanggang sesuatu.
Saya membaca resipi dan nasihat dari orang yang berpengetahuan, anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya tiga hari ...
Biarkan mereka membetulkan saya, jika tidak betul.

Saya tidak bersetuju dengan anda. Sangat sedikit masa yang berlalu dan ragi tidak mempunyai masa untuk matang pada masa itu.

Tetapi dia juga berlipat ganda. Bukankah ini petunjuk kekuatan dan kematangan?

Saya membaca resipi dan nasihat dari orang yang berpengetahuan, anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya tiga hari ...
Biarkan mereka membetulkan saya, jika tidak betul.

Sekurang-kurangnya 3 hari, sejauh yang saya fahami, ini adalah jika anda membuat "ragi kekal" pertama dan ia tidak akan matang sebelum 3 hari. Dan jika anda mengeluarkan ragi dari peti sejuk, ia sudah ada dan tidak memerlukan 3 hari. Seperti yang saya faham, penunjuk kematangan dan kekuatannya adalah peningkatan jumlah sekurang-kurangnya 2 kali. Atau adakah anda tahu "ujian litmus" lain?

[meningkat sebanyak 2 kali]

Helo

Percubaan lain untuk mendapatkan roti sebenar

Dia mengambil ragi "kekal" dari peti sejuk: rasanya masam dan pahit.
Fed.
Sehari kemudian, saya makan lagi.
Sehari kemudian - diberi makan dan di suatu tempat selepas 4 jam dia meningkat sebanyak 2 kali.

Saya memasukkannya ke dalam kompor mengikut resipi ini:

Zkvaska - 280 gr.
Air - 270 gr. (meningkat berbanding dengan kali terakhir sebanyak 100 gram., supaya roti tidak meniup bumbung)
Tepung - 440 gr.
Garam - 1 sudu kecil (dikurangkan sedikituntuk menjadikannya kurang masin)
Gula - 2 sudu besar. sudu (meningkat hampir satu sudu - untuk menjadi kurang pahit)
Minyak bunga matahari - 2.5 sudu besar. sudu

Mod ketuhar - "roti Perancis"

Inilah yang berlaku











Hasilnya, roti naik lebih tinggi daripada yang terakhir kali. "Bumbung" tidak diletupkan. Roti telah menjadi berliang, namun liang-liangnya kecil. Sekarang jelas mengapa roti di kedai tidak mempunyai liang - kilang dibuat hanya dengan ragi beracun.
Nampaknya saya tidak sampai akhir ... Mungkin anda tidak mempunyai cukup masa untuk berdiri?
Di bahagian bawah, relung adalah dari pengadun. DAN rongga atasseolah-olah dia bangkit dan kemudian jatuh ...?

Sekarang serbuk tidak melekat bersama... Sekiranya anda benar-benar memerah roti dari luar, ia akan cepat kembali seperti getah
Rasanya pahit dan masam. Keliru kepahitan... Bahagian atasnya seperti helipad, bukan kubah sarkas ... Dan sepertinya ada sesuatu yang hilang (tetapi tidak garam), saya tidak faham bahawa ...

Semasa memotong, terdapat serpihan yang lebih sedikit daripada roti kilang, tetapi ada. Saya mendengar di suatu tempat bahawa tidak ada serpihan semasa memotong roti sebenar