Ragi "Kekal"

[di sini]

Hai gadis-gadis, saya telah lama membaca anda dalam diam. Soalannya serupa. Saya menguli sourdough, berdiri selama tiga hari, ditapai dengan baik dan sekarang doh terbukti. Saya meletakkan lebihan bahagian di dalam balang dan di dalam peti sejuk, tetapi nampaknya ia tumbuh, saya menandainya dengan penanda dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk, setelah beberapa lama saya melihat dan benar-benar tumbuh, memindahkannya ke loggia. Apa yang harus dilakukan dengannya, kerana bergegas begitu keras, meluap.
Bagaimana saya boleh menghentikannya?

Makan!
Tambahkan lebihan ragi ke dalam pinggan yang mengandungi doh lain.
Baca di sini

[Alexandra]

Makan!
Tambahkan lebihan ragi ke dalam pinggan berisi adunan lain.
Baca dalam konteks Saya mengambil gambar dengan telefon saya, tidak ada ketajaman.
Ini adalah pengalaman kedua saya dan lebih berjaya, pertama kali saya memanggang dalam ketuhar , tetapi ragi tidak tumbuh dengan baik dan roti diuli dengan semua ragi yang ada, dan kerana tidak ada sisa untuk waktu yang lama, tidak lama untuk mengumpulkannya adalah untuk memulai lagi. Saya membaca semuanya, mencari ragi yang sesuai untuk diri saya sendiri, dan masih berimprovisasi. Saya mengambil ragi sebagai asas Alexandra pada jus nanas, tetapi digunakan tepung rai. Mungkin masam jus memberi dorongan, atau mungkin ada lebih banyak panas sekarang - ada kaleng di dekat radiator, dan sebelumnya musim panas dan tingkapnya terbuka lebar.
Tetapi keluarga saya menghargai roti ini dan separuh daripadanya sudah dihancurkan, jadi "prosesnya sudah bermula." Pada masa akan datang, saya ingin meninggalkan roti gandum dan hanya meninggalkan gandum hitam dan bijirin penuh dan tanpa ragi.
Terima kasih semua untuk teorinya, sangat berguna, dan soalan yang diajukan, serta jawapannya, dan pengalaman peribadi setiap penulis.

Tolong saya!!!! Saya banyak membaca mengenai penyediaan ragi abadi, yang pertama jatuh, kerana saya ingin menyusu selepas 2 hari dan akhirnya semuanya jatuh untuk saya. Kali kedua saya melakukan ini: segelas tepung rai dan segelas air, harganya sehari, meningkat 2 kali ganda. Saya makan segelas tepung dan segelas air, hanya 3 jam berlalu, jisimnya sudah dua kali ganda !!! Apa nak buat??? Saya tidak mahu kecantikan seperti itu jatuh, tetapi saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya .... tumbuh setiap jam, untuk membaca semula keseluruhan forum - saya akan kehilangan masa ... Tolong bantu !!!

segelas tepung rai dan segelas air, harganya sehari, meningkat 2 kali ganda. Saya memberi segelas tepung dan segelas air

Segelas air = 240 - 250 g
Segelas tepung rai = 130 g
Rasakan perbezaannya! Sekiranya anda memerlukan 100 g tepung per 100 g air, anda mempunyai air dua kali lebih banyak.
Tentunya akan jatuh!

Segelas air = 240 - 250 g
Segelas tepung rai = 130 g
Rasakan perbezaannya! Sekiranya anda memerlukan 100 g tepung per 100 g air, anda mempunyai air dua kali lebih banyak.
Tentunya akan jatuh!

Apa yang perlu saya buat sekarang? ia bergegas ... ((pasang semula?

Segelas air = 240 - 250 g
Segelas tepung rai = 130 g
Rasakan perbezaannya! Sekiranya anda memerlukan 100 g tepung per 100 g air, anda mempunyai air dua kali lebih banyak.
Tentunya akan jatuh!

atau sebaik sahaja jatuh, bolehkah anda menambahkan lebih banyak tepung dalam bahagian yang lebih kecil dan campurkan?

atau sebaik sahaja jatuh, bolehkah anda menambahkan lebih banyak tepung dalam bahagian yang lebih kecil dan campurkan?

Peringkat pertama anda tidak memenuhi syarat untuk mengembangkan budaya pemula yang betul. Dan ini adalah tahap yang paling penting! Anda menghadapi risiko mendapat produk berkualiti rendah.
Lebih baik memulakannya dan mengembangkan budaya pemula yang baik.
Kami mempunyai seorang wanita di sini yang telah meracuni seluruh keluarganya hasil daripada persembahan amaturnya.

Peringkat pertama anda tidak memenuhi syarat untuk mengembangkan budaya pemula yang betul. Dan ini adalah tahap yang paling penting! Anda berisiko mendapat produk berkualiti rendah.
Lebih baik memulakannya dan mengembangkan budaya pemula yang baik.
Kami di sini seorang wanita telah meracuni seluruh keluarganya sebagai akibat dari penampilan amaturnya.

tangan tidak naik ..... bahawa tidak ada keselamatan?

Saya akan masukkan bank lain 100 hingga 100 ...

hanya persoalannya: pada hari kedua kita memberi makan - 100 hingga 100, dan pada hari ketiga 200 hingga 200, atau bolehkah kita juga memberi makan 100 hingga 100 ??

hanya persoalannya: pada hari kedua kita memberi makan - 100 hingga 100, dan pada hari ketiga 200 hingga 200, atau bolehkah kita juga memberi makan 100 hingga 100 ??

Dengan menambahkan 100g air dan tepung setiap hari, kami telah menghasilkan banyak fermentasi, dan jenis apa!
Bersabar dan pergi! Dia perlu melalui tiga tahap penapaian. Mereka akan sedikit berbeza antara satu sama lain. Jangan takut melihat "tenang" setelah "ribut" dan pada tahap pertama lebih baik tidak menciumnya. Dan kemudian mereka sudah ketakutan dengan aroma "rumput busuk".
Dan satu perkara lagi: tiga hari - tidak semua orang bernasib baik. Sebaik-baiknya, ini adalah lima hari. Semoga berjaya dan sabar!

Dengan menambahkan 100g air dan tepung setiap hari, kami telah menghasilkan banyak fermentasi, dan jenis apa!
Bersabar dan pergi! Dia perlu melalui tiga tahap penapaian. Mereka akan sedikit berbeza antara satu sama lain. Jangan takut melihat "tenang" setelah "ribut" dan pada tahap pertama lebih baik tidak menciumnya. Dan kemudian mereka sudah ketakutan dengan aroma "rumput busuk".
Dan satu perkara lagi: tiga hari - tidak semua orang bernasib baik. Sebaik-baiknya, ini adalah lima hari. Semoga berjaya dan sabar!

Maaf sekali lagi)) bagi mereka yang berada di dalam tangki, iaitu untuk saya)) setiap hari 100 hingga 100?

di sini saya mencampurkannya dalam bahagian yang sama, benjolan ternyata ...

Maaf sekali lagi)) bagi mereka yang berada di dalam tangki, iaitu untuk saya)) setiap hari 100 hingga 100?

di sini saya mencampurkannya dalam bahagian yang sama, benjolan ternyata ...

Benjolan hebat! Ia akan cair dalam sehari.
Untuk penanaman: setiap hari berikutnya tambahkan 100 air dan 100 tepung ke seluruh jisim. Jadi untuk menahan 3 hari, maka bertindaklah mengikut keadaan. Sebenarnya setelah 3 hari, anda akan menguli roti atau datang ke sini untuk Vicki untuk mengadu ...

Benjolan hebat! Ia akan cair dalam sehari.
Untuk penanaman: setiap hari berikutnya tambahkan 100 air dan 100 tepung ke seluruh jisim. Jadi untuk menahan 3 hari, maka bertindaklah mengikut keadaan. Sebenarnya setelah 3 hari, anda akan menguli roti atau datang ke sini untuk Vicki untuk mengadu ...

Saya melaporkan: Saya meletakkannya semalam pada pukul 18.00, naik perlahan, tetapi pasti sebanyak 3 kali!
berpakaian teratas hari ini pada jam 18.00 - 100 per 100. Sekarang jam 22.30 - sudah meningkat 3 kali ganda !!!
Soalan: jika dilihat dari tingkah lakunya sehingga jam 18:00 esok, semuanya akan jatuh lagi?

Saya melaporkan: Saya meletakkannya semalam pada pukul 18.00, naik perlahan, tetapi pasti sebanyak 3 kali!
berpakaian teratas hari ini pada jam 18.00 - 100 per 100. Sekarang jam 22.30 - sudah meningkat 3 kali ganda !!!
Soalan: jika dilihat dari tingkah lakunya sehingga jam 18:00 esok, semuanya akan jatuh lagi?

Jangan merengek! Semuanya akan baik-baik saja, kembangkan starter, sekarang atau dalam beberapa hari. Anda tidak perlu makan lebih awal, bersabarlah. Tetapi anda boleh mengaduknya secara berkala.
Seperti yang saya fahami, pakaian preskripsi terakhir anda adalah pada hari Sabtu, bukan?
Sekiranya selepas makan ke-3 terakhir berganda, anda boleh menguli doh. Sekiranya dia berubah-ubah, ambil beberapa sudu daripadanya, dan bahagian kecil ini akan diberi makan lagi dengan 100 air + 100 tepung. 2-4 hari tambahan semestinya cukup untuk menumbuhkan budaya pemula. Sisa tepung masam yang belum masak dapat dibuang

Jangan merengek! Semuanya akan baik-baik saja, kembangkan starter, sekarang atau dalam beberapa hari. Anda tidak perlu makan lebih awal, bersabarlah. Tetapi anda boleh mengaduknya secara berkala.
Seperti yang saya fahami, pakaian preskripsi terakhir anda adalah pada hari Sabtu, bukan?
Sekiranya selepas makan ke-3 terakhir berganda, anda boleh menguli doh. Sekiranya dia berubah-ubah, ambil beberapa sudu daripadanya, dan bahagian kecil ini akan diberi makan lagi dengan 100 air + 100 tepung. 2-4 hari tambahan semestinya cukup untuk menumbuhkan budaya pemula. Sisa tepung masam yang belum masak dapat dibuang

keadaan sourdough pada masa ini: ia telah menurun hampir ke keadaan asalnya, terdapat gelembung, tetapi sooooo sedikit .. masih makan pada pukul 18.00 (saya rasa ia akan hilang pada waktu petang) atau boleh lebih awal?

... jatuh hampir ke keadaan asalnya, ada gelembung, tapi sooooo sedikit .. masih makan pada pukul 18.00 (saya rasa ia akan hilang menjelang petang)

Tidak akan hilang.Dia kini mendapat keseimbangan antara bilangan bakteria ragi dan asid laktik. Kecantikan anda jelas berlebihan. Ia turun dan bakteria MC mula membiak. Makan tepat pada waktunya dan jangan risau. Lihat berapa banyak dari mereka dibesarkan .... dan milik anda akan bertambah. Anda akan melihat, semuanya akan baik-baik saja!

Selamat hari)))
Saya meletakkan ragi pada waktu petang, dan keesokan harinya saya lupa untuk memberi makan dan memberi makan hanya pada waktu pagi (((Haruskah saya membuangnya? Sudah hari dan dia mempunyai topi)) Sekiranya ia masih dapat disimpan, maka bilakah lebih baik untuk memberi makan, malam ini atau esok pagi? Terima kasih

Tidak akan hilang. Dia kini mendapat keseimbangan antara bilangan bakteria ragi dan asid laktik. Kecantikan anda jelas berlebihan. Ia turun dan bakteria MC mula membiak. Makan tepat pada waktunya dan jangan risau. Lihat berapa banyak dari mereka dibesarkan .... dan milik anda akan bertambah. Anda akan melihat, semuanya akan baik-baik saja!

Sekali lagi, saya melaporkan: Saya memberinya makan semalam pada pukul 18.00, dia adalah berat badan ... Saya mengira 10 buih kecil dan kesepian secara keseluruhan. Baiklah, saya rasa - saya akan mengganggu dan saya akan melihat lebih jauh ... saya mengganggu hari ini jam 10.00 iiiiiiii - ia semakin bertambah !!!!
Sial, saya gembira kerana saya tidak dapat menggambarkannya !!! Vika dan Arka, terima kasih banyak !!
Masa 14.00 - terdapat lebih banyak gelembung !!!

sesuatu yang anda boleh menguli doh pada waktu petang?

Tetapi kemudian satu lagi soalan: Saya akan menguli dengan tangan dan memanggang di dalam ketuhar. Saya akan mengetahuinya dengan ketuhar, tetapi mengenai pengulangan manual agak ketat ... tolak pelajar apa yang perlu anda perhatikan, bagaimana tidak mencampurkan supaya bata tidak berubah))

Sedikit demi sedikit, saya mula bereksperimen dengan makanan panggang masam. Dia telah tinggal bersama saya selama hampir sebulan dan saya memutuskan bahawa kami mula berkawan dengannya. Saya membakar roti hitam terutamanya, tetapi saya juga mencuba roti dan roti. Di KhP, sepanjang masa sehingga semalam, saya menjalani program selama 6 jam. Tetapi semalam saya membakarnya di Program Rye. Dan ia berjaya! Sebelum membakar, saya mengambil 300 gr. masam, beri dengan tepung rai dan tunggu sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda. Artinya, ternyata saya mengganti hampir semua tepung rai dari resipi dengan masam (325 g). Kemudian dia menuangkan dan menuangkan semua bahan lain ke dalam HP, menuangkan tepung masam ke atas dan, berkat, menyiapkannya selama 3.5 jam. Saya terpaksa menambahkan tepung semasa proses menguli. Saya sudah menyedari bahawa anda perlu mengambil lebih banyak tepung dengan tepung masam daripada resipi ragi. Roti ternyata tinggi, dengan atap cembung. Cuma ia retak. Sangat sedap, dengan sedikit rasa masam yang enak.
Saya menulis semua ini secara terperinci, tiba-tiba ia akan berguna bagi seseorang. Kerana saya tahu bahawa banyak orang memanggang program paling lama, tetapi saya mendapat bumbung rata atau sedikit melengkung di atasnya, dan saya memutuskan bahawa selama ini roti mempunyai masa untuk mengoksidasi. Mungkin kerana saya mempunyai sejumlah besar ragi?
Dan soalan kedua. Rasa masam dalam roti hitam sangat sesuai, tetapi bahasa Perancis saya di HP ternyata masam. Boleh makan kurang masam?

... mengenai pengulangan manual kerana ketat ... buat pelajar apa yang perlu anda perhatikan, bagaimana tidak mencampurkan supaya bata tidak berubah))

Rye dengan tangan anda? Pengadun yang lebih baik dengan cangkuk !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Saya sememangnya bukan tukang roti masam yang berpengalaman (belum), tetapi menurut saya jika anda selalu mengambil 200-300 g tepung masam dan kemudian memakannya, ini boleh mempengaruhi keasidan roti. ... Maksud saya, ia terlalu banyak ... Sebagai contoh, saya memberi makan kira-kira 40 g tepung masam dengan berat yang saya perlukan dan bakar. Dan untuk pengalaman anda dengan HP, saya sangat memerlukannya, kerana tidak semua orang mampu menikmati kemewahan berdiri dan membakar di dalam ketuhar (saya memerlukan seharian).

Selepas makan ketiga, pada keesokan harinya, saya terkoyak: masukkan adunan yang diuli di dalam peti sejuk selama sehari atau bakar segera?
Saya diselamatkan dengan adanya bentuk-bentuk kecil untuk roti)) Saya membahagikan adunan menjadi dua dan menangkap dua burung dengan satu batu. Jadi, semalam, atas permintaan ingin tahu, saya menyanyikan 2 roti kecil, mereka benar-benar tersekat (itu satu lagi soalan), tetapi hasilnya menggembirakan kami semua)) Saya sangat menyukai rasanya, sehingga satu baki tersisa dari roti terakhir , Saya berkongsi hasil saya

[SUSLI]

Selepas makan ketiga, pada keesokan harinya, saya terkoyak: masukkan adunan yang diuli di dalam peti sejuk selama sehari atau bakar segera?
Saya diselamatkan dengan adanya bentuk-bentuk kecil untuk roti)) Saya membahagikan adunan menjadi dua dan menangkap dua burung dengan satu batu. Jadi, semalam, atas permintaan ingin tahu, saya menyanyikan 2 roti kecil, mereka benar-benar tersekat (ini adalah satu lagi persoalan), tetapi hasilnya menggembirakan kami semua)) Saya sangat menyukai rasanya, sehingga satu baki tersisa dari roti terakhir , Saya berkongsi hasil saya

Ia kelihatan seperti milik saya, yang saya hantar di halaman sebelumnya, hanya saya yang membakar HP. Sejak itu saya telah membakar beberapa keping lagi dan mengikut resipi yang berbeza, tetapi masih mengikut resipi SUSLI Saya paling suka roti.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Adakah kita mempunyai resipi untuk membakar? Sekiranya ada, maka anda pasti membawa foto itu ke dalam tema roti ini, ya? Anda tahu bagaimana pengarangnya akan senang. Bagaimanapun, roti itu berjaya!

[tatjanka]

tatjanka, terima kasih untuk jawapan. Saya tidak selalu mengambil banyak ragi. Baru pada masa membakar roti hitam, ternyata begitu banyak. Dan dengan warna hitam, rasa masam ini ada. Jadi ternyata dengan baik.
Tetapi dengan warna putih, saya ingat, saya kurangkan masam .. Walaupun, nampaknya, ia terlalu banyak ... Saya akan cuba bereksperimen dengan jumlah yang lebih kecil. Saya dari 50 gr. roti bakar masam di dalam ketuhar, tidak ada asam. Tetapi dengan ketuhar lebih mudah, dengan ujian anda dapat menentukan kesediaannya untuk memanggang, dengan HP sejauh ini tidak berfungsi.

Waktu yang sesuai dalam sehari. Saya mendaftarkan isteri saya di forum, saya sendiri mengemukakan pertanyaan, kami memerlukan resipi untuk menghidupkan kembali ragi, tetapi terperinci, hingga sekecil-kecilnya, kerana isteri tidak habis-habis, ada kekeliruan sepenuhnya di kepala saya. Ragi masih muda, tetapi nampaknya ia mengambil banyak asid dan mula hidup semula. Saya mengambil 40 g tepung masam saya, menambah 100 g air dan tepung, menimbang dan mengukur semuanya.
1. Berapa jam tepung masam sebelum makan seterusnya?
2. Dan berapa kali memberinya makan 2-3 atau lebih, dan memberinya makan 40 g, dan selebihnya untuk mencari penggunaan lain?
Tolong jawab dengan terperinci, jika tidak, seisi keluarga harus merawat saraf. Permulaan bersyukur.

Waktu yang sesuai dalam sehari. Saya mendaftarkan isteri saya di forum, saya mengajukan pertanyaan itu sendiri, kami memerlukan resipi untuk menghidupkan kembali ragi, tetapi terperinci, hingga yang terkecil, kerana isteri tidak habis-habis, ada kekeliruan sepenuhnya di kepala saya.
Tolong jawab dengan terperinci, jika tidak, seisi keluarga harus merawat saraf. Permulaan bersyukur.

Nah, saraf mesti diselamatkan ...

1. Berapa jam tepung masam sebelum makan seterusnya?

anda boleh makan semula setelah dia, setelah bangkit selepas makan terakhir, mula mengendap (ini adalah tanda lapar)

2. Dan berapa kali memberinya makan 2-3 atau lebih

Saya tidak akan mengatakan dengan pasti, kerana saya tidak tahu tahap pengasaman ragi anda. makan sehingga asid asetik dibebaskan sepenuhnya, maka starter akan menyenangkan cahaya bau buah dan senang rasa masam, tidak merobek dengan bau cuka yang mematikan. Rasakan dan hirup budaya pemula anda, goncangkan untuk pengudaraan

dan makan mengambil 40 g, dan mencari penggunaan lain untuk selebihnya?

Sesungguhnya, untuk setiap makanan "resusitasi", hanya mungkin mengambil sebahagian dari tepung lapar (2 sdm. L. Cukup), sehingga tepung tidak sia-sia, dan bahagian makan dengan masam adalah lebih baik buat lebih banyak, supaya cuka lebih cepat. untuk menarik diri

Apabila starter kembali normal, ia akan berbau wangi dan berbuih dengan baik ketika panas.

Ngomong-ngomong, lakukan resusitasi di tempat yang hangat juga.

Apa artinya "beristirahat pada ragi"? Tidak memberinya makan selama 5 hari? Adakah ia masam?

Pentadbir
Uv. Tatyana! Semalam saya berminat untuk membuat sourdough dan setelah membaca banyak maklumat, saya ingin menyatakan "rasa hormat dan penghormatan" saya terhadap karya anda di laman web ini, untuk nasihat yang baik, bertulis, lebih-lebih lagi, dalam bahasa Rusia yang kompeten!

[jurako]

jurako, terima kasih kerana kata-kata hangat!

Buat roti masam, sangat berbaloi!

Pentadbir
Semalam saya masukkan ragi, nampaknya proses telah dimulakan, hari ini saya akan memberinya makan. Ngomong-ngomong, boleh awak ceritakan sedikit tentang malt?
Selama lebih dari setahun saya membuat roti di pembuat roti, perlu mengasah kemahiran saya (seperti yang diajar oleh Omar Hayama yang dihormati)
Saya sendiri ingin melihat kesan emosi dan terapeutik yang luar biasa ketika membakar roti - perasaan gembira datang pada masa kesediaan
Semoga berjaya!

Ngomong-ngomong, bolehkah anda memberi saya perkataan ringkas mengenai malt?

Malt hebat! Dan anda tidak boleh bercakap secara ringkas mengenai malt, ia tidak akan berfungsi

Saya cadangkan agar anda membiasakan topik ini untuk memahami tajuk perbualan:
Malt, persediaan malt - digunakan di kedai roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malt - cecair, tepung, ekstrak - mana yang harus dipilih? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Dan di forum anda dapat melihat resipi roti dengan malt, ini adalah roti gandum dan rai di bahagian roti Ragi dan Sourdough.

Semoga anda berjaya!

Maafkan saya sekiranya saya bukan jawapan kami dan saya mengulangi sendiri. Bagaimana cara menyimpan budaya pemula jika anda perlu pergi selama seminggu? Dia ceria, akan sayang jika dia mati.

Bagaimana cara menyimpan budaya pemula jika anda perlu pergi selama seminggu? Dia ceria, akan sayang jika dia mati.

Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk anda dan anda hanya perlu meninggalkannya selama seminggu, maka anda boleh memberinya makan sehingga tepung itu dua kali lebih banyak daripada masam itu sendiri, iaitu, untuk setiap 10g masam, berikan 20g tepung dan 20g air dan biarkan di dalam peti sejuk selama 7 hari ... Apabila anda kembali, ambil dan beri makan dengan 2 - 3 makanan hangat. Dia akan mendapat kekuatan lagi.

[Viki,]

Viki, terima kasih atas jawapannya, jadi saya akan

Halo, saya meletakkan ragi abadi pada tepung rai malam tadi. Saya ingin menjelaskannya untuk diri saya satu ketika, kerana saya sudah menguburkan masam pertama saya - saya menyimpannya di dalam peti sejuk dan di sana saya terlupa selama hampir sebulan, makan, tetapi ia merosot. Semasa menyimpan ragi, anda perlu melakukan hal yang sama seperti ragi asam laktat dari Admin, iaitu, kami menumbuhkan ragi, ada yang memasukkan roti, sebahagian ke dalam peti sejuk, kemudian kami melihat keadaan ragi dan mesti diberi makan dalam 5-10 hari - dan diberi makan di tempat yang hangat 3 kali dalam 3 hari, iaitu ketika dia dibesarkan, adakah saya memahami semuanya dengan betul?
Saya memanggang roti rai tidak cukup kerap, sekali seminggu, ketika 2 kali ... Satu lagi persoalan dalam hal ini, saya telah menanam roti ragi, roti bakar, sebahagian ragi di dalam peti sejuk sedang menunggu makan seterusnya, tetapi saya perlu membakar roti sebelum makan kedua, saya membawanya mengikut semua peraturan, menghidupkannya semula (memberinya makan), ada yang mencari roti, dan selebihnya, apa yang harus saya lakukan, beri makan di tempat yang hangat untuk tiga hari (tetapi dia tidak terlalu lapar) atau memasukkannya ke dalam peti sejuk?
Tolong bantu saya mengetahuinya, kerana sudah dua jam saya membaca ... banyak yang sudah jelas, tetapi ini belum jelas

... jadi saya menanam ragi, roti bakar, sebahagian dari ragi di dalam peti sejuk sedang menunggu makanan berikutnya, tetapi saya perlu membakar roti sebelum makan kedua ini, saya mengeluarkannya mengikut semua peraturan, dihidupkan kembali (makan), ada yang mencari roti, dan selebihnya apa yang harus dilakukan, untuk memberinya makan di tempat yang hangat selama tiga hari (tetapi dia tidak terlalu lapar) atau memasukkannya ke dalam peti sejuk?
Tolong bantu saya mengetahuinya, kerana sudah dua jam saya membaca ... banyak yang sudah jelas, tetapi ini belum jelas

Setelah tumbuh, jangan letakkan starter dalam kesegaran segera, tetapi berikan 2-3 hari lagi untuk mendapatkan kekuatan, teruskan memberi makan sebahagian kecilnya setiap hari dalam keadaan panas. Apabila ragi semakin kuat, ia mula naik dengan baik dan cepat, mungkin untuk memindahkannya ke tempat penyimpanan dalam keadaan sejuk, tetapi kesejukan harus relatif, + 11-13 darjah. Untuk penyimpanan jangka panjang (hingga 5 hari) di dalam peti sejuk, beri makan starter dalam jumlah yang banyak, ini akan membolehkannya tidak terkumpul asid.
Apabila anda perlu memanggang roti, dalam beberapa jam (4-6) keluarkan ragi dari peti sejuk, panaskan hingga suhu bilik, beri dengan jumlah yang anda perlukan mengikut resipi (anda boleh melakukan ini dalam satu atau beberapa langkah, pilihan terakhir akan membiarkan ragi "memecut") ...Semasa menguli roti, tinggalkan sedikit masam untuk penyimpanan lebih lanjut, anda boleh menyimpan sedikit sahaja yang tinggal di dinding pinggan yang sesuai. Isi semula sisa ini dalam jumlah yang banyak dan, setelah diamkan selama satu jam, kembali ke peti sejuk.

Terima kasih untuk jawapan! Langsung dari bahu saya, jika tidak, saya memutuskan bahawa setelah menggunakan ragi untuk doh, ia perlu diberi makan selama tiga hari. iaitu proses yang sama seperti untuk berkembang.
Tetapi jika saya tidak memanggang roti selama satu atau dua minggu, tepung masam mesti diberi makan sekurang-kurangnya sekali setiap lima hari, dan kemudian cukup untuk memanaskannya, kemudian beri makan, biarkan sebentar dan di peti sejuk, betul?

Terima kasih untuk jawapan! Langsung dari bahu saya, jika tidak, saya memutuskan bahawa setelah menggunakan ragi untuk doh, ia perlu diberi makan selama tiga hari. iaitu proses yang sama seperti untuk berkembang.
Tetapi jika saya tidak memanggang roti selama satu atau dua minggu, tepung masam mesti diberi makan, sekurang-kurangnya sekali setiap lima hari, dan kemudian cukup untuk membiarkannya panas, kemudian beri makan, biarkan sebentar dan peti sejuk, betul?

semuanya betul, dan lebih baik semasa ragi masih muda - 3 hari sekali, maka ia akan tetap baik

Terima kasih! Saya membuat masam sendiri, semuanya ternyata seperti yang dijelaskan dalam resipi. Saya sudah melaksanakannya, semuanya, pada roti Darnitsky (saya mempunyai CP yang besar, saya harus menggandakan ramuannya), ia sudah membakar, saya harap semuanya akan berjalan lancar. Saya akan cuba mengikis apa yang tersisa dari dinding dan menjadikannya panas selama beberapa hari, saya akan membesar, mungkin ia akan berjaya, tetapi jika tidak, saya akan menanam yang baru, saya sudah mempunyai pengalaman

Tolong beritahu saya tukang roti berpengalaman, saya telah masam dalam peti sejuk sejak petang semalam, tetapi begitu aktif, ia keluar dari balang 700 gram hari ini, dan ia diisi sedikit kurang dari separuh, saya mencampurkannya dengan teliti pagi ini , Saya melihat sekarang, dan sekali lagi hampir ke bumbung yang sangat tinggi ... adakah ini normal? Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan jika dia "lapar" - keluar dan beri makan, atau masukkan ke dalam mangkuk besar dan tinggalkan di dalam peti sejuk (adakah dia tidak akan merosakkan ketika itu)

Tolong beritahu saya berapa bahagian makanan kultur permulaan yang betul, yang disimpan pada suhu bilik. Dari apa yang saya baca di atas, saya menyedari bahawa "Sebagai contoh, dengan suhu 20 - 22 * ​​C biasa, cukup untuk mengambil 5 g. Masam dan tambah 20 g. Air dan 20 g. Tepung. Cukup selama sehari. ", Saya berminat dengan berapa banyak air dan tepung yang harus ditambahkan pada hari kedua, ketiga dan seterusnya.
Dan satu lagi persoalan, berapakah jumlah masam (dalam peratusan) yang boleh diambil semasa membakar roti rai masam.

Sila jawab !!

Tolong beritahu saya tukang roti berpengalaman, saya telah masam dalam peti sejuk sejak petang semalam, tetapi begitu aktif, ia keluar dari balang 700 gram hari ini, dan ia diisi sedikit kurang dari separuh, saya mencampurkannya dengan teliti pagi ini , Saya melihat sekarang, dan sekali lagi hampir ke bumbung yang sangat tinggi ... adakah ini normal? Saya tidak tahu apa yang harus dilakukan jika dia "lapar" - keluar dan beri makan, atau masukkan ke dalam mangkuk besar dan tinggalkan di dalam peti sejuk (adakah dia tidak akan merosakkannya)

ragi aktif baik. kacau sehingga tidak lari, keluarkan secara berkala dari layu, panaskan, beri makan, biarkan dalam keadaan panas sebentar, dan sekali lagi dalam keadaan sejuk.

Tolong beritahu saya berapa bahagian makanan kultur permulaan yang betul, yang disimpan pada suhu bilik. Dari apa yang saya baca di atas, saya menyedari bahawa "Sebagai contoh, dengan suhu 20 - 22 * ​​C biasa, cukup untuk mengambil 5 g. Masam dan tambah 20 g. Air dan 20 g. Tepung. Cukup selama sehari. ", Saya berminat dengan berapa banyak air dan tepung yang harus ditambahkan pada hari kedua, ketiga dan seterusnya.
Dan satu lagi persoalan, berapakah jumlah masam (dalam peratusan) yang boleh diambil semasa membakar roti rai masam.
Sila jawab !!

pada keesokan harinya, jangan tambahkan ke dalamnya, tetapi sekali lagi ambil sebahagian kecil dari tepung masam dan beri makan, dan sisa-sisa makanan boleh dimasukkan ke dalam adunan apa pun - pada pancake, adunan, dll., jika anda membuang

Saya menguli doh rai dalam bahagian berikut: berat sourdough = berat tepung (contohnya, 400 g masam, 400 g.tepung + selebihnya mengikut resipi)

Helo! Saya seorang pemula. Terangkan bagaimana menggunakan ragi jika saya membakar roti setiap hari? Saya memasukkan ragi, ia bernilai hari kedua, gelembung pergi, tetapi tidak ada yang naik. Mungkin meletakkannya di tempat yang sangat panas (bateri saya panas)?

Saya memasukkan ragi, ia bernilai hari kedua, gelembung pergi, tetapi tidak ada yang naik. Mungkin meletakkannya di tempat yang sangat panas (bateri saya panas)?

Semuanya betul. Mula-mula kita akan naik, dan kemudian kita akan mula mendaki. Bersabarlah. Dari tiga hingga lima hari dia akan menunjukkan kepada anda gelembung. Oleh kerana ia mulai meningkat, maka kita akan bercakap.
Sekiranya anda memanggang setiap hari, lebih baik menyimpannya pada suhu bilik atau sedikit lebih sejuk. Dan anda boleh memberi makan dengan meningkatkan jumlahnya secara beransur-ansur. Ambil roti sebanyak yang anda perlukan, beri makan selebihnya.

Saya memberi salam kepada anda gadis dan lelaki!
masukkan ragi selama 1.5 hari
t 30 gr tidak dapat dibuat, ternyata lebih kurang
meludah, ditinggalkan di bilik mandi - maksimum 25 gr
tetapi ragi menggelegak, dua kali ganda dalam sehari, memakannya semalam pada pukul 17:00 - dua kali ganda lagi
dari dia, kecantikan pagi saya))



tetapi baunya mengelirukan
semacam, maaf, muntah - adakah ini normal?
tepung rai yang dikupas, dibuat di Rusia

menjelang makan tengah hari semuanya runtuh dan berubah menjadi jerawat yang menggelegak

... tetapi keliru dengan baunya
ada ......... adakah ini normal?

Ia sempurna!
Berhenti menghidu, ini belum masam. Sekarang ada proses fermentasi, yang secara ilmiah disebut "putrid fermentation". Sehingga selesai, yang berikutnya tidak akan bermula - "penapaian asid laktik". Dan hanya selepas itu - penapaian ragi.
Ragi anda mesti melalui tiga tahap sukar untuk menjadi ragi. Dan kemudian kita akan menghidu.
Semoga berjaya!

[Viki]

Ia sempurna!
Berhenti menghidu, ini belum masam. Sekarang ada proses fermentasi, yang secara ilmiah disebut "putrid fermentation". Sehingga selesai, yang berikutnya tidak akan bermula - "penapaian asid laktik". Dan hanya selepas itu - penapaian ragi.
Ragi anda mesti melalui tiga tahap sukar untuk menjadi ragi. Dan kemudian kita akan menghidu.
Semoga berjaya!

Viki terima kasih !!
bagaimana tidak berbau, saya tertanya-tanya!
Saya menjilat

[Viki]

Viki terima kasih !!
bagaimana tidak berbau, saya tertanya-tanya!
Saya menjilat

Eh Lenka ... Adakah terlalu malas untuk singgah?
Saya akan membiarkan anda menjilat masam saya

[Natasha]

Natasha, lebih mudah untuk mengembangkan sendiri daripada pergi ke hujung bandar yang lain
26.02
jadi, hari ke-4
sesuatu melayang di atas, lut sinar (acuan?) dan berbau seperti tumbuk, tidak berubah jumlahnya

[Natasha]

Natasha, lebih mudah untuk mengembangkan sendiri daripada pergi ke hujung bandar yang lain
26.02
jadi, hari ke-4
ada sesuatu yang terapung di atas, lutsinar mendung (acuan?) dan berbau seperti mash, tidak berubah jumlahnya

Brazkoy - ia tidak menakutkan, semestinya
Saya tidak akan mengatakan mengenai longkang, saya tidak menemui