Ragi "Kekal"

50 ml air diambil dalam proses itu. Terdapat 150 serum preskripsi, tetapi anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya 200, atau bahkan 250.

Helo!
Saya mahu membakar roti dengan semolina dalam ragi kekal. Apakah kaedah terbaik untuk melakukannya - pakai program Utama atau uli-bebas gluten 2 kali (2-2.5 jam pemeriksaan) -bakar? Berapa banyak yang perlu dibakar? Saya membuat roti rai mengikut skema ini, dibakar 1 jam 30, dan berapa lama ketuhar ini? Roti preskripsi saiz L

Halo semua, semalam saya membuat ragi abadi, berdiri selama sehari, adakah normal bau pedas berasal dari itu?

... adalah normal baginya untuk mengeluarkan bau yang kuat?

Adakah anda baru mula menanamnya semalam? Maka bau mesti seperti ini. Sesuatu seperti bau rumput busuk. Bakteria jahat sedang marak di sana sekarang. Dalam beberapa hari mereka akan mati, tetapi yang baik akan kekal.

Adakah anda baru mula menanamnya semalam?

Ya, saya telah berkembang sejak semalam. Terima kasih atas jawapannya, saya akan melihat apa yang berlaku dalam 2 hari. Apakah bau ragi yang matang?

Tolong bantu pemula.
Hari ini adalah hari ke-4 dan tidak ada ukuran yang bertambah dan tidak ada buih.
Saya mempunyai tepung utuh, mereka tidak menjual yang lain di Israel, tetapi suhunya 25, lebih tinggi daripada saya
jangan naikkan, kita tidak mempunyai bateri. Dan anda dapat menahannya selama lebih banyak hari - 5-6,
ia tidak membakar untuk saya, saya masih membakar dengan ragi.

[yaninapo]

yaninapo, selamat datang ke forum!
Pada hari ke-4, ragi anda berhak meluangkan masa anda. Selama beberapa hari makan dia dalam mod yang sama dan semuanya akan baik-baik saja. Pada suhu ini, ia pasti akan matang, tetapi sedikit kemudian. Dan agar tidak terkumpul dalam jumlah besar, biarkan 200 gram dan terus bertambah. Semoga berjaya!

Helo!
Tolong saya!
Saya membaca keseluruhan topik, hampir semua ragi tidak mahu tumbuh dengan segera, tetapi sebaliknya, ia meningkat lebih awal.
Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Oleh kerana apartmennya sejuk, saya meletakkan budaya pemula di atas radiator dengan tuala. Saya berfikir bahawa kerak mungkin akan terbentuk. Oleh itu, ia berlaku, tetapi tidak ada tempat lain. Sehari kemudian, setelah mengeluarkan kerak bumi, saya memberi makan starter culture 100/100 dan meletakkannya di rak atas, ada sekitar 24C.
Dalam masa 7 jam, ragi telah berlipat ganda dan hendak berjalan!

Saya mengeluarkan kerak lagi, membuang lebihan, sehingga 200 g tetap, dan sekali lagi memberi makan 100/100, tetapi apa yang harus dilakukan? Saya memasukkannya ke dalam balang liter dan meletakkannya di atas meja (suhu kira-kira 22C).
Setelah 15 jam, ragi kembali tumbuh kira-kira 1.5 kali atau sedikit lagi dan berhenti. Saya memutuskan untuk memberinya makan lebih awal, dan ketika saya mengaduknya (hampir tidak ada kerak), bau pedas datang ke hidung saya ... Saya takut, bagaimana jika hanya bau aseton, menunjukkan bahawa semuanya hilang?
Sekarang ragi dibelah dua dan diberi makan 100/100. Bau pada hari ke-2 (tidak menyenangkan, tetapi boleh diterima).
Bolehkah saya membuangnya dan melakukannya lagi?

bau busuk naik ke hidung saya ... Saya takut, bagaimana jika hanya bau aseton, yang menunjukkan bahawa semuanya hilang?
Sekarang ragi dibelah dua dan diberi makan 100/100. Bau pada hari ke-2 (tidak menyenangkan, tetapi boleh diterima).

Tidak, baik, bau mash dari bau aseton - yang dapat dibezakan.
Mari fokus pada aroma terakhir. Pada peringkat pertama, proses fermentasi putrefaktif berlaku di ragi. Baunya tetap sama ...

Kemudian saya akan melihat apa yang berlaku kepadanya selepas ini. Saya hanya malu bahawa dia membesar dengan cepat.

[Аrka]

roti semalam saya, gandum-rai dengan ragi kekal (terima kasih Аrka!!! untuk bahagian asas sourdough yang hidup dan berfungsi untuk saya sekarang, betapa comelnya)
dengan bumbung cembung, tetapi berbaring di bawah tuala semalam dan menjadi rata, mengapa - saya tidak tahu (
dan bagaimana saya boleh melakukannya dengan tepat mengikut resipi, yang saya anggap sebagai asas)) Saya akan menambah utas sepanjang masa
Di sini saya mencurahkan biji bijan - sedap!

dengan bumbung cembung, tetapi berbaring di bawah tuala semalam dan menjadi rata, mengapa - saya tidak tahu (

Awak cakap saya sendiri roti
Tidak ada dan tidak rata, ini adalah roti - bata, bukan roti!

dan bagaimana saya boleh melakukannya dengan tepat mengikut resipi

dan semua orang melakukannya! kreativiti, anda tahu, anda tidak boleh berhenti!

dan semua orang melakukannya! kreativiti, anda tahu, anda tidak boleh berhenti!

ya, itu disebut: Saya membutakannya dari apa yang ada, dan kemudian apa itu, kemudian dibakar dan dimakan))
jangka hayat bijan sesuai, sangat mustahak untuk memakannya, ia berguna))
Saya mencurahkannya ke mana-mana, hampir))

jangka hayat bijan sesuai, sangat mustahak untuk memakannya, ia berguna))
Saya mencurahkannya ke mana-mana, hampir))

Kemudian anda berada di sini baba-ganush - makan dengan jari anda, dan anda juga akan bersenang-senang di rumah jika anda melakukan sedikit

anda juga akan bersenang-senang di rumah dengan bertengkar ...

terima kasih gadis yang baik

Pada peringkat pertama, proses fermentasi putrefaktif berlaku di ragi. Baunya tetap sama ...

Hari ini masam saya berumur tiga hari, secara teori ia harus siap ... Sehari telah berlalu sejak saat podkomka, dan hampir tidak tumbuh (mungkin setengah sentimeter) walaupun berbuih, baunya sangat, sangat masam . Sudah tentu, saya memberinya makan, tetapi saya tidak menyukainya ...

baunya sangat masam

di dalamnya asid asetik terbentuk, - salah satu tahapnya
keadaan normal

Terima kasih, Arka, anda telah menenangkan saya sedikit.

Brune, jika anda menunda pada tahap ini, maka anda boleh mengambil beberapa sudu darinya - dan berulang lagi! Segala-galanya akan baik!

Jadi saya akan. Tetapi buat masa ini, anda mesti menunggu hari lain, bukan?

Jadi saya akan. Tetapi buat masa ini, anda mesti menunggu hari lain, bukan?

Pasti! Kami tidak menyimpang dari resipi!
AWAL tidak sama LEBIH BAIK

Brune, jika anda menunda pada tahap ini, maka anda boleh mengambil beberapa sudu darinya - dan berulang lagi! Segala-galanya akan baik!

Pada siang hari, ia tidak tumbuh sama sekali, bahkan tidak menggelegak, baunya masam, tetapi tidak setajam semalam.
Bagaimana saya boleh melakukannya, membuang separuh lagi dan memberi makan 100/100, atau seperti yang anda katakan, ambil 2 sudu dan beri makan 100/100?

Vicki, terima kasih banyak atas bantuan anda, ragi saya telah berkembang seperti yang anda katakan. Tetapi sekarang timbul persoalan lain:
1. Dalam resipi saya tidak faham dengan baik apa yang mereka lakukan dengan ragi saya,
Saya dapati yang paling sederhana - rai dengan biji, dibuat tanpa biji, tetapi saya tidak memahami komposisi ragi, mereka menulis di sana - 50 g ragi + 200 g tepung dan entah bagaimana 400 g ragi keluar, saya menulis kepada pengarangnya, dia tidak menjawab, bolehkah anda memberitahu saya, saya telah menjalankan sourdough pada hari Jumaat malam, saya tidak lagi menggunakan komputer, dan saya membuang semua 400 gram masam itu sendiri, dan selebihnya seperti resipi . Roti itu naik. Tetapi sekarang soalan lain - bakar selama 95 minit mengikut resipi, dan saya hanya mempunyai 60 bakar?
Kemudian lain kali saya ingin memanggang mengikut peraturan - bagaimana membuat sourdough segar ini "Selama 4-5 jam untuk menyegarkan sourdough (50g masam tua + 200g tepung + 200g air dan - 50g lain kali" 50 + 200 + 200 = 450, dan mengikut resipi yang anda perlukan 400 dan apa maksud 50 waktu berikutnya, saya mempunyai budaya pemula dalam 5 hari, mungkin 700 gram keluar, kami mengambil 50 daripadanya, tinggal 650? Mungkin matematik saya buruk?
2. Saya minta maaf kerana semua soalan adalah untuk anda, tetapi sukar untuk mencari soalan tertentu di forum - Saya membaca selama 2 jam dan tidak faham -
1. Bilakah saya boleh menggunakan budaya pemula saya lagi jika sudah ada di dalam peti sejuk sejak Jumaat?
2. Saya menambah satu sudu teh tepung kepadanya setiap hari, adakah itu betul?
3. Saya memasukkan sebahagian starter ke dalam peti sejuk, jika saya mahu menggunakannya - bagaimana cara melakukannya?

Bolehkah anda memberi saya resipi lain, tetapi saya memerlukan roti rai tulen, dan kami hanya menjual tepung utuh dan tidak ada malt yang dijual?

Terima kasih terlebih dahulu atas bantuan anda,
yana

"Selama 4-5 jam, segarkan ragi (50g tepung masam lama + 200g tepung + 200g air dan - 50g lain kali" 50 + 200 + 200 = 450, tetapi resipi itu memerlukan 400 dan yang bermaksud 50 kali seterusnya, Saya mempunyai sourdough selama 5 hari mungkin 700 gram keluar, kami mengambil 50 daripadanya, tinggal 650? Mungkin saya teruk matematik?

Semuanya normal dengan matematik. Dalam kes ini, pengarang mempunyai 400, anda mempunyai 700.
Kami menyimpan di dalam peti sejuk kira-kira 50 gram. Ia tidak masuk akal lagi jika anda tidak memanggang roti dalam satu hari. Kami mengeluarkan 50 g ini, tambahkan 200 tepung dan air masing-masing. Apabila sudah masak, kita mengambil 400 buah, dan meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Hanya sekarang saya tidak meninggalkan 50g. selalu kurang, kemudian 40, lalu 35. Sesuatu yang dilumurkan di dinding balang, sesuatu tetap berada di atas sudu ..
Sekiranya anda tidak memanggang untuk waktu yang lama, keluarkan dari peti sejuk setiap 3 hari, anda boleh mengambil 1 sudu dan menambah 20 - 30 g air dan tepung, dan apabila masak - kembali.
Dengan menambahkan sesudu terus di dalam peti sejuk, anda tidak akan mencapai apa-apa, kecuali lendir, yang akan ditunjukkan dalam seminggu dan sukar untuk menyusunnya.

Dan masam saya tidak pernah tumbuh, dan hari ini sudah 5 hari ...

[di sini]

Dan masam saya tidak pernah tumbuh, dan hari ini sudah 5 hari ...

Cuba kemas kini.
Ambil 1 sudu besar. l. dari budaya pemula anda dan beri makan: 50 tepung + 50 air, apabila ia tumbuh dan mula jatuh (atau, jika tidak naik, dalam sehari) beri makan lagi: tambahkan 100 tepung + 100 air.
Teruskan sehingga baunya sedikit masam, menyenangkan, dan rasanya masam.
Baca bagaimana keadaan saya ketika tepung masam saya yang belum masak terhenti di sini di sini

Akhirnya ragi saya bertambah! Hampir dua kali ganda!
Bau menjadi samar, sedikit berasid. Benar, kerak yang padat telah terbentuk lagi dan bulu putih yang hampir tidak kelihatan di atasnya. Saya harap ini tidak membawa maut. Saya membuang kerak bumi. Semasa saya mengacau ragi, baunya alkohol. Mungkin kerak itu tidak mengizinkannya keluar, jadi ia terkumpul. Saya tidak berani merasainya. Namun, saya masih dengan ragi untuk anda.

Saya mengambil 1 sudu besar. sesudu masam, tambah 50 g air dan 50 g tepung dan ditutup dengan kerajang dengan lubang, jika tidak kerak ini sudah letih!

Saya tidak sabar untuk membakar!

[Wiki]

Benar, kerak yang padat terbentuk lagi dan bulu putih yang hampir tidak kelihatan di atasnya. Saya harap ini tidak membawa maut.

Saya bimbang dengan "bulu putih" anda. Tidak kira bagaimana bentuknya ...
Saya tidak berani membiarkan acuan dalam makanan ...

Wiki, apa pendapat kamu?

[Wiki]

Wiki, apa pendapat kamu?

Saya juga dengan cemas menunggu pendapat pakar.

[1 hari.]

Helo!

Saya mengaku telah membaca semua 37 halaman topik ini dan bahkan berulang kali menemui soalan yang ingin saya ajukan, namun saya tidak begitu memahami jawapannya

Saya cuba menanam ragi kekal dari tepung gandum premium.

• 1 hari. Pada bateri, kira-kira 30 darjah, pertumbuhan TIGA kali, bau yang sedap, gelembung sihir;
• Hari ke-2. Di atas meja, kira-kira 25 darjah, pertumbuhan DUA kali, bau yang sedap, gelembung sihir;
• Hari ke-3. Saya meninggalkan 100 gram masam dan memberi makan untuk kali ketiga. Tetapi, sayangnya, tidak ada pertumbuhan, tidak ada gelembung, air mulai terkumpul dari atas.

Saya cuba untuk tidak membuangnya.
Saya telah mencuba tumbuh di dalam bekas yang ditutup, dan di dalam bekas yang berlubang. (Secara tertutup, saya semakin aktif dengan saya)
Saya telah berusaha mengekalkan bateri sepanjang hari.

Tetapi sama, final adalah 3 hari dan kemudian 4-5-6 hari - tidak ada perubahan.

Di mana kesilapan saya, kecuali dalam DNA.

terima kasih

Tolong jawab!
Perlukah saya membuang ragi? Ia akan menjadi sayang. Ia menjadi baik, menggelegak, tumbuh dan berbau seperti epal!
Saya belum membakar roti, saya menyimpannya pada suhu bilik, dengan nisbah 5 g tepung masam hingga 20 g tepung dan 20 g air.

Tolong jawab!
Perlukah saya membuang ragi? Ia akan menjadi sayang. Dia menjadi baik, menggelembung, tumbuh dan berbau seperti epal!

Jangan buang apa-apa! Suatu hari ketiadaan saya dan ragi hampir dibuang.
Anda mempunyai sourdough untuk semua sourdough. Rai paling berjaya saya juga berbau seperti epal.
Bulu putih itu berada di kerak bumi dan, seperti yang saya fahami, dibuang bersama kerak bumi.
Kerak akan terbentuk di bawah filem dengan lubang. Jauh lebih baik adalah bekas dengan penutup, di mana akan ada cukup ruang untuk udara. Sekiranya isipadu udara adalah dua kali ganda daripada jumlah kultur starter, maka cukup untuk sehari.
Apa yang tidak sesuai dengan anda? Mengapa anda tidak membakar?

[Viki]

Viki, Terima kasih kerana menjawab!

Apa yang tidak sesuai dengan anda? Mengapa anda tidak membakar?

Nah, bulu ini takut ...
Sudah tentu, saya membuangnya bersama kerak bumi, tetapi spora acuan (atau apa sahaja yang ada) menembusi keseluruhan jumlah produk.
Adakah acuan mati semasa membakar?

Saya terjumpa gumpalan seperti itu, tetapi dibuang dengan kerak bumi dan tidak muncul lagi.
Adakah anda melihat sesuatu seperti ini di permukaan starter anda sekarang?

Tidak. Kerak pun sukar dikatakan.

Adakah anda akan cuba membakar roti di atasnya?

Baiklah saya akan mencuba.
Saya akan melaporkan hasilnya.

Adakah acuan mati semasa membakar? (Maaf atas soalan bodoh)

Di mana kesilapan saya, kecuali dalam DNA.

Kesalahan anda adalah apa yang berlaku pada hari pertama. Selebihnya adalah akibat ralat ini.
Sekiranya pada hari pertama anda mengambil tepung rai, maka dari hari kedua dengan tepung gandum semuanya harus seperti nota.
Adalah mungkin untuk menanam sourdough dari tepung gandum, tetapi ini biasanya dilakukan oleh mereka yang sudah berurusan dengan sourdoughs dan tahu bagaimana fokus pada bau, dan bukan pada waktu dan suhu.

Adakah acuan mati semasa membakar?

Malu di kepala saya, tetapi saya tidak tahu jawapan untuk soalan ini.

[Brune]

.
Adalah mungkin untuk menanam sourdough dari tepung gandum, tetapi ini biasanya dilakukan oleh mereka yang telah menangani masam gandum dan tahu bagaimana memberi tumpuan kepada bau, dan bukan pada waktu dan suhu.

Mm, idea itu jelas, terima kasih. Saya tidak dapat membeli tepung rai selama beberapa minggu, tetapi saya harap cepat atau lambat saya akan berjaya.

Sekarang saya mempunyai 2 balang gandum yang beragi pada peringkat 4 dan 5 hari. Mereka berbau harum seperti sesuatu yang susu, mereka tidak mempunyai jamur. Saya rasa saya harus menggunakannya, bukan? Masukkan ke dalam ketuhar dengan ragi?
Brune ,
setahu saya, acuan mati pada 80 darjah. Tetapi saya tidak menganggap untuk menilai betapa bahayanya atau selamatnya.

Saya sekarang mempunyai 2 balang gandum yang beragi pada peringkat 4 dan 5 hari. Mereka berbau harum seperti sesuatu yang susu, mereka tidak mempunyai jamur. Saya rasa saya harus menggunakannya, bukan? Masukkan ke dalam ketuhar dengan ragi?

Kompor apa? Apa yang salah? Anda mempunyai dua tin di panggung "beberapa hari lagi dan saya akan menanam masam pada tepung gandum" Pada hari ke-5, bau susu! Tunggu dua hari lagi !!!

[Saya akan menanam ragi]

Anda mempunyai dua tin di panggung "beberapa hari lagi dan saya akan menanam tepung pada tepung gandum"

Untuk menjelaskan, kami bercakap mengenai perkara yang sama.

Semasa anda menulis "Saya akan menanam ragi"Apakah ini berarti dia harus mulai bangkit setelah makan?

Saya hanya keliru dengan kenyataan bahawa selama 2 hari pertama ia meningkat, dan kemudian berlaku semacam kegagalan teknologi, yang saya tidak faham. Dan saya pasti tidak faham mengapa proses itu dapat dimulakan lagi ;-)

Maaf.

Asam yang dikultur (dalam pemahaman saya) adalah ketika simbiosis bakteria yang kita perlukan terbentuk di dalamnya. Dari hari pertama, ada perjuangan bakteria untuk hidup di dalamnya, dan bakteria ada, baik dan buruk. Oleh itu, kita mewujudkan keadaan (kehangatan) untuk mempermudah yang baik untuk membiak dan mereka dapat menekan pembiakan yang buruk dan menghancurkannya hingga pupus. Bakteria asid laktik yang kita perlukan akan memberi makan ragi. Apabila terdapat cukup banyak, ragi akan mula membiak dengan lebih aktif dan, seperti yang anda katakan: "prosesnya akan bermula lagi."
Sukar untuk menerangkan bagaimana keadaannya ... Maaf jika ia tidak kemas.

Asam yang dikultur (dalam pemahaman saya) adalah ketika simbiosis bakteria yang kita perlukan terbentuk di dalamnya.

Idea ini dapat difahami. Tetapi saya tidak mempunyai penglihatan mikroskopik, saya tidak dapat melihat bakteria
Tetapi ok, tiada lagi soalan bodoh - saya akan meneruskan eksperimen saya.
Terima kasih.

[bubchen]

Saya akan meneruskan eksperimen saya.

bubchen, Semoga berjaya!
Dan itulah tujuan forum, untuk bertanya.
Dan terus berhubung dengan apa yang anda ada di sana dan bagaimana, okey?

Akhirnya, semalam, menurut pendapat saya, saya membakar roti rai yang berjaya dengan ragi kekal. Ternyata sangat enak, keluarga saya sangat menyukainya, suami saya berhenti menggerutu, dia mahukan rasa baru. Serbuk itu ternyata sangat elastik, bahkan dengan mengambil kira kenyataan bahawa saya tidak menambahkan setetes ragi. Terima kasih semua atas bantuan anda dalam mengembangkan budaya pemula !!!

selamat berjaya, Larrchik!

selamat berjaya, Larrchik!

Bagus! Roti itu berjaya!

Saya akan berkongsi sedikit pengalaman dengan sourdough ...

1. Masa simpanan.

Ternyata menyimpan budaya pemula di dalam peti sejuk tanpa makanan pelengkap
hanya mungkin untuk masa yang terhad.

Memang benar bahawa setelah sebulan dia akan mengekalkan kemampuan mengangkat roti.
Tetapi bermula dari minggu kedua, "anti-pemilihan" berlaku di dalamnya.
bakteria bermanfaat: bakteria "cepat" yang secara aktif mengambil
tepung, mati kerana kekurangan makanan dan memberi jalan untuk "perlahan",
metabolisme yang tidak begitu pantas.

Akibatnya, setelah penyimpanan masam selama dua minggu (mereka pergi
seisi keluarga bercuti), di dalam peti sejuk pada suhu + 2..3 ° С,
ragi terus menaikkan adunan seperti sebelumnya, hanya dia
ia mula mengambil masa tidak 2, tetapi sebanyak 6 jam!

2. Ayak tepung.

Saya tidak mempercayainya sehingga saya mencubanya sendiri. Ayak tepung
meningkatkan kadar pendakian sekitar 30%.

Oleh itu, tidak membiarkan ragi duduk lama tanpa makanan dan memberi makan
tepung yang diayak, berjaya menjadikan masa berlipat kali ganda menjadi satu setengah jam
pada suhu + 25 ° C. Berjaya kepada semua orang!

Gadis yang baik, bantu pemula
Saya meletakkan ragi abadi ketika hari ketiga berlalu - hasilnya membuat saya kecewa, walaupun ia naik dan gelembung-gelembungnya terasa sedikit, tetapi baunya sangat sedap (((sesuatu yang jelas tidak sesuai untuk makanan, saya ingin membuangnya, tetapi saya membaca di sini bahawa ia meningkat - ini bermaksud dia masih hidup, saya merasa kasihan padanya dan, setelah membaca nasihat di sini, saya mengetepikan setengahnya dan menambahkan 50 ml kefir dan 50 ml tepung rai ke dalamnya, memasukkannya ke dalam peti sejuk dan sehari kemudian ia naik semula, baunya kelihatan semakin baik, tetapi masih tidak enak ada nota, dan ketika saya menjilat ragi dari sudu - makanan menjijikkan dan masam apa yang saya tidak berani memasak dari ini, saya menambah sekali lagi 50 ml kefir dan 50 ml tepung, biarkan suam, apa yang harus saya lakukan seterusnya? beri makan lebih jauh lagi? tetapi saya tidak mempunyai ragi yang kekal, kerana saya meletakkan yogurt di sana? di mana menyimpannya - hangat sekarang atau di dalam peti sejuk? adakah ia naik dengan baik di peti sejuk semalam juga .. dan adakah bau yang tidak menyenangkan akan hilang? sekarang ada bau ragi, saya sangat menyukainya tetapi lain apah mencelah