Ragi "Kekal"

dalam resipi yang anda berikan pautan, kerana roti juga dibakar dengan masam, dan anda menulis bahawa anda tidak menggunakan masam?

[Viki]

Viki, terima kasih saya akan cuba)
mesti tepung tidak sihat, ini satu-satunya tepung rai yang dijual di Minsk

by the way - Saya membaca di sini dengan lelucon bahawa kucing seseorang tergila-gila dengan masam, tetapi dari ragi saya - kucing itu melarikan diri, tersinggung

Viki, adakah anda membakar roti masam? simpan di dalam peti sejuk? Saya rasa saya melihat galeri pemula anda dalam "Perancis"?

... dan masam juga.
Mengenai galeri, atau ladang (seperti yang saya sebutkan aib ini), jadi saya mula menanam pelbagai jenis sourdough kerana rasa ingin tahu, maka saya terlibat.
Saya menghitung dua dozen pertama dari mereka, kemudian tersesat.
Saya membuat beberapa kesimpulan untuk diri saya sendiri: terdapat dua jenis sourdough - gandum dan rai dan tidak kira apa yang dimulakan, dengan pengecualian yang sangat jarang berlaku (saya bercakap mengenai nanas, ada beberapa kehalusan). Perkara utama adalah memberi makan dan menyimpan. Apa yang harus diambil dari ragi yang membeku dan kelaparan ...
Sekarang saya mempunyai yang memulakan anggur, ibu bapa saya mempunyai hasil yang baik tahun ini. Saya membeli peti sejuk kecil untuknya, saya menyimpannya + 12 * С. Selama tiga hari saya di rumah dan dia bersama saya di atas meja atau di ambang tingkap, pada keempat saya pergi bekerja selama sehari, saya meletakkannya di sebuah rumah - peti sejuk. Tanpa saya, mereka akan memberinya makan, atau mereka akan membingungkan sesuatu, atau benar-benar lupa.
Untuk roti rai, saya mengambil bahagian dan memberi makan dengan tepung rai. Kop.

Saya menyeksa anda)))) selama tiga hari anda berada di rumah dan menjaga dia di ambang tingkap, memberi makan kepadanya? sebagai? setiap hari?

Saya berkongsi hasil kerja yang dilakukan: (masalahnya adalah di bumbung yang jatuh), atas nasihat, saya menambahkan lebih sedikit air, roti itu sama kuatnya dengan roti gandum. Naik, sepertinya normal, tetapi hasilnya ternyata sangat padat dan tidak begitu enak. Bumbungnya terkoyak! walaupun tetap rata (tidak naik dengan kubah) Oleh itu, tidak mustahil untuk membanggakan roti yang enak sebagai ganti daging asap, tetapi daging itu masih diteruskan. Saya meletakkannya semula, saya menambah air, seperti biasa, roti lebih cair, tetapi hasilnya menggembirakan saya, bumbungnya koyak sedikit. Hasil daripada semua percubaan ini, saya seolah-olah mula memahami hakikat ragi! Milik saya pada kali pertama, ketika saya mengurangkan jumlah air, setelah dua jam, ia menjadi sangat lebat sehingga saya hampir terbengkalai dari mangkuk! Saya rasa sekurang-kurangnya 6 jam, diamkan, masukkan ke dalam balang besar, dia dibesarkan di sana, hampir tidak menunggu 6 jam. Pada masa ini, dia mulai kehilangan tanah dan kendur sedikit. Kali kedua, dengan jumlah air yang sama, memberikannya dua kali lipat yang jelas, tanpa mengira jangka masa. Saya mengambil masa kira-kira 3 jam, dan melaksanakannya. Hasilnya dengan atap yang rusak lebih sesuai dengan saya daripada yang gagal! Intinya: dua kali ganda - gunakannya!

Saya fikir ia mungkin bukan mengenai jumlah air. Dan pada masa pembuktian terakhir. Sekurang-kurangnya, saya tidak mengubah jumlah air, tetapi meningkatkan masa pemeriksaan. Dan bumbungnya baik-baik saja.

Saya berkongsi hasil kerja yang dilakukan: (masalahnya adalah di bumbung yang jatuh), atas nasihat, saya menambahkan lebih sedikit air, roti itu sama kuatnya dengan roti gandum. Naik, sepertinya normal, tetapi hasilnya ternyata sangat padat dan tidak begitu enak. Bumbungnya terkoyak!

Lelaki roti jahe tidak boleh tegap, lembut, tetapi pada masa yang sama tidak dilekatkan dan tidak meninggalkan ekor di bahagian bawah baldi. Ini adalah masalah kebiasaan dan pengalaman, lama-kelamaan anda akan belajar membezakan antara kolobok yang betul dan yang salah dan roti akan menjadi hebat!

Saya membaca semula keseluruhan topik - sekarang di kepala saya ragi lengkap jelas, tidak ada yang jelas, tetapi saya sangat menginginkannya. Malam ini saya akan mencampurkan 100 gr. tepung + 100 gr. air. Saya mengharapkan keajaiban dan pertolongan daripada ahli forum

[Viki]

sekarang di kepala saya ragi lengkap jelas bahawa tidak ada yang jelas

anda boleh pergi untuk pengembaraan sourdough kami
di sini anda akan menemui laporan dengan foto https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Saya mengharapkan keajaiban dan pertolongan daripada ahli forum

banyak menolong saya Viki dan sedikit - keajaiban

Saya harap semuanya berjaya untuk anda

Jadi, semalam saya menguli 100 air + 100 tepung, ternyata adunan yang agak sejuk, seperti krim masam pasar yang sangat pekat dari peti sejuk. Saya mengukur suhu pada bateri, ternyata +35, meletakkan tuala terry berlipat dua di sana, sepertinya normal. Tetapi kemudian saya lupa tentang sourdough dan meninggalkan tingkap terbuka di dapur sepanjang malam. Adonan masa depan menghabiskan malam pada +20, saya harap ia tidak akan menyakitkannya, sementara tepung membengkak di sana, saya harap proses belum bermula. Pada waktu pagi saya mencampurkannya dan menambahkan setetes air, jika tidak sedikit cuaca, ragi sedikit ditutup dengan kerak kering. Sekarang saya akan mencampurkannya lagi semasa makan tengah hari.

Arka, sekarang saya akan berlari

menambahkan setetes air, jika tidak sedikit cuaca, ragi ditutupi sedikit dengan kerak kering

Saya tidak akan menambahkan air agar tidak mengganggu keseimbangan air dan tepung 1: 1
Sekiranya kerak terbentuk, banyak yang membuangnya dengan berhati-hati - saya membacanya. Tambang saya tidak pernah lapuk, kerana saya mengetatkan balang dengan pelekat dan menembusi beberapa lubang dengan tusuk gigi - cukup untuk bernafas dan menghalangnya kering

Saya juga mengetatkannya dengan pelekat dan menembus lubang, tetapi mungkin sekarang saya banyak melakukannya, ketika saya mencampurkannya, saya menutupnya dengan filem dengan lubang dan tuala basah dilipat beberapa kali di atas.

[Solnche83]

Solnche83, tuala, lebih basah, tolong angkat. Ketika proses penapaian aktif bermula, saya ingin bakteria ragi liar, hanya terbang di udara, untuk mencari jalan ke ragi dan menetap di sana.

Gadis-gadis, yang ada di sini, simpan tepung masam saya Semalam saya memberi makan 100 + 100 untuk kali kedua, tetapi ia tidak naik atau tumbuh sama sekali, baru-baru ini gelembung mula muncul di dalamnya, walaupun setelah memberi makan pertama ia meningkat 2 kali 12 jam, saya mencampurkannya pada waktu pagi, dan memberi makan malam tadi. Pukul 8 malam waktu tamat, iaitu, saya harus melakukan sesuatu dengannya, tapi apa? Anda tidak boleh meletakkan doh di dalamnya dalam bentuk ini, ia tidak akan naik, jadi ia juga tidak akan menaikkan roti?

Viki, akhir-akhir ini saya membaca nasihat anda, sekarang saya akan pergi dan melakukannya, tetapi bagaimana dengan perkara itu? adakah ia akan berakhir? Selalu keluarkan dan buang kerak atau kacau?

SOS, tolonglah, baiklah, tolong orang lain

Tambang juga mengalami masa ketika dia tidak menunjukkan tanda-tanda yang terlihat, nampaknya beberapa proses lain sedang terjadi pada dirinya pada waktu ini, maka semuanya mulai menggelegak lagi, setelah menghidupkan kembali. Lihat di sini bagaimana ia berlaku kepada saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Apabila kekekalan saya melambat, saya memanggangnya atas nasihat Vicki. Jangan risau. Ikut resipi. Tutup rapat dengan kerajang, tusuk beberapa lubang kecil, letakkan di tempat yang hangat, di dekat bateri, misalnya, tetapi tidak pada bateri itu sendiri, cubalah pinggan yang lebih sempit sehingga luas permukaannya lebih kecil.

Arka, terima kasih, sekarang saya akan berusaha melakukan semua perkara seperti anda

Helo, pemilik kedai roti yang gembira! Selamat bercuti kepada anda semua yang lalu dan akan datang. Pada akhir tahun, saya juga gembira dengan LG HB-1002 CJ. Roti pertama saya harus diberikan kepada babi, ia berjalan dengan baik, roti yang kedua dan seterusnya keluar sedikit lebih baik, tetapi bukan roti yang diharapkan ... Saya mula bereksperimen, iaitu, saya mula menyimpang dari resipi diberikan dalam arahan untuk mesin roti dan sesuatu mula berfungsi, TETAPI, keasidan dalam roti tidak cukup. Soalan: Saya akan mendapat hasil yang diinginkan ketika menggunakan budaya pemula saya, walaupun di bandar kami tidak ada bahan tambahan dalam bentuk malt, dll. Saya berpeluang membeli tepung rai, tepung jagung, dan tentunya kelas tertinggi. Oleh itu, saya mahukan sedikit roti hitam SENDIRI. Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Semasa saya membakar gandum rai dengan ragi, saya mengasidkannya dengan cuka.Sekarang saya membakar roti hitam dengan tepung masam tanpa ragi sama sekali, masamnya sedap. Saya juga tidak mengasamkan apa-apa.

Tanpa masam, 7-10 ml cuka epal atau wain akan membantu anda. Saya mencuba Balsamic, ia juga berfungsi dengan baik.

Semoga berjaya!

Semasa saya membakar gandum rai dengan ragi, saya mengasidkannya dengan cuka. Sekarang saya membakar roti hitam dengan tepung masam tanpa ragi sama sekali, masamnya sedap. Saya juga tidak mengasamkan apa-apa.

Terima kasih atas jawapan anda yang cepat, Sekarang saya akan "menguli", menambahkan rasa masam, dan ragi "Abadi" sudah habis menggunakan bateri. Saya berharap untuk hasil yang baik, dan jika anda menganggap bahawa seluruh Kesatuan Soviet dalam pembantu, saya tidak ragu-ragu mengenai hasilnya !!!

[Arka]

Arka, terima kasih!
Saya menjanjikan sokongan kepada sourdough Solnche83, dan pada jam X saya bekerja. Nampaknya anda menyelamatkannya.

privat506, selamat datang kepada kami, permulaan!

Viki, sangat setuju dengan anda, Arka MANUSIA !!! mereka menolongnya dan dia menolong lebih jauh.

Viki, anda dinasihatkan untuk tidak menutup ragi dengan tuala basah, beritahu saya apa yang harus dilakukan dengan kerak itu (ia masih akan terbentuk di bawah filem dengan lubang) - untuk mengeluarkannya dan membuangnya atau mengacau ragi lebih kerap?

Py. Sy. semalam pada jam 22.30 saya mengambil tempat 2 st. l. masamnya dihambat, dengan harapan masih ada 100 gr. diberi makan 100 + 100, ditutup dengan kerajang dengan lubang, letakkan pada bateri + 30 darjah. Selama hampir satu hari, ia menggelegak dan meningkat menjadi kira-kira separuh daripada jumlah asalnya. Hari ini jam 22.30 saya akan memberi makan 100 + 100 lagi dan esok saya akan melaporkan. Adakah itu betul?

Adakah itu betul?

Semuanya baik-baik sahaja!
Dan kerak bumi, udara di atas bateri kering, dan air menguap. Anda boleh mengacau, anda boleh mengeluarkan kerak, tidak banyak menguap. Sudah ada sedikit - sedikit kiri dan dia akan dapat bergerak dari bateri. Perkara utama ialah dia telah berpindah, itu bermaksud dia masih hidup!

Hidup, masih hidup, ke mana dia boleh pergi begitu kita membawanya
Viki, dan perlu diberi makan hingga dua kali ganda, atau masih perlu diberi makan 2 kali lagi?

Viki, dan perlu diberi makan hingga dua kali ganda, atau masih perlu diberi makan 2 kali lagi?

Sebagai permulaan, anda perlu melalui keseluruhan kitaran pertumbuhan dari halaman pertama topik ini, dengan memerhatikan masa dan suhu dengan ketat. Apabila kitaran ini berakhir, dia akan siap, anda boleh memberinya makan dalam jumlah yang lebih percuma, TETAPI! beri dia makan dengan cara yang sama, baik, 100 hingga 100 hingga 100 selama dua hari lagi, lihat apa yang dia dapat ceria aktif.

Terima kasih gadis!
Perkataan yang baik - sangat bagus! Dan, tentu saja, ia memberi inspirasi untuk prestasi lebih lanjut! Saya selalu senang menolong orang baik dan tentu saja ragi (kita mempunyai hubungan serius dengannya)

Selamat pagi, dan saya ingin mengucapkan terima kasih yang besar kepada Arko tentang "rasa masam, petang semalam roti hampir habis. Semua orang sangat menyukainya, tetapi semalam saya membakar roti kastard (rai dalam kvass) untuk diri saya sendiri menurut tempatan resepi,: nyam: gembira, tiada kata !!!
Adapun ragi "Abadi", saya meletakkannya di ubi jalar semalam pada waktu makan tengah hari, hari ini sudah ada topi, dua kali ganda. Saya sudah memberinya makan, tetapi adakah normal jika berlaku reaksi ganas? Saya takut bahawa dalam 3 hari ragi akan meniup pintu saya dari pondok !!! Dan untuk menambahkan Mona ke roti hanya dari hari ketiga?
Saya minta maaf kerana membawa lisan ...

adakah normal reaksi ganas itu? Saya takut bahawa dalam 3 hari ragi akan meniup pintu saya dari pondok !!!

Ini semestinya, pinggan harus membiarkannya tumbuh, dan ingat untuk mengaduknya. Baiklah, kuatkan pintu, tentu saja

Dan untuk menambahkan Mona ke roti hanya dari hari ketiga?

Lebih baik walaupun kemudian, maka ia akan menjadi lebih kuat, tetapi pastinya tidak lebih awal dari 3 hari

Ya Tuhan, saya akan bertahan, dan saya akan menukar balang liter untuk tiga ... Saya harap itu sudah cukup.

Gadis-gadis, sekali lagi saya memerlukan pertolongan anda, sekali lagi ragi saya tidak mahu tumbuh saya memberi makannya semalam, jadi pada pukul 22.30 hari ini sehari akan berlalu, tetapi dia tidak tumbuh sama sekali, hanya gelembung yang sangat kecil yang dapat dilihat, dan kemudian tidak ada banyak dari mereka. Apa yang saya buat salah ??? Berdiri dalam balang, ditutup dengan kerajang dengan lubang, pada bateri +30. Dan apa yang harus saya lakukan dengannya hari ini pada jam 22.30? beri makan semuanya atau ambil lagi 100 gram. dan beri makan hanya 100 gram.

Bolehkah anda memberi makan masam sekurang-kurangnya sekali dengan sesuatu yang masam laktik - keju, kefir, keju kotej?

Bolehkah anda memberi makan masam sekurang-kurangnya sekali dengan sesuatu yang masam laktik - keju, kefir, keju kotej?

Saya menentang, dan secara kategoris!
Lebih baik menambahkan whey atau kefir ke dalam adunan.

Dia menangkap beberapa bakteria ragi. Nampaknya ia tidak melekap bateri anda secara berkumpulan. Tetapi ini juga boleh diperbaiki. Kami akan menggunakan yang ada di tangan kami. Semasa anda makan, kacau dengan garpu dan angkat dari garpu dengan jari apa yang tersekat, kacau lagi dengan jari lain. Bakteria ragi akan sampai di sana.
Beri makan untuk menggandakan jumlah dan lihat apa yang dia katakan esok. Sekiranya mula berkembang.

Iaitu, jika saya mempunyai 100 gr. budaya pemula + 100 gr. tepung dan + 100 gr. air, iaitu hanya 300 gr, maka hari ini saya perlu memberi makan 150 gr. tepung + 150 gr. air. Betul?

Betul?

Dengan betul.

Walaupun tidak, maaf, saya mengambil 100 gram masam dan memberi makan 100 + 100 sudah 2 kali, jadi saya mempunyai 500 gram di sana, jadi saya perlu memberi makan 250 + 250.

maka anda perlu memberi makan 250 + 250.

Wah bencana besarnya, buang sekurang-kurangnya separuh daripadanya segera! Nah, menjelang pagi, sekilo ragi, dan jika ia juga mulai meningkat ....
Tinggalkan 200 gram, beri setiap 100 air - tepung, dia tidak boleh tersinggung.

Oh, dan sains ini sukar - ditapai
Sekiranya anda tidak memberitahu saya ini - Saya akan melakukan kesalahan itu. Bolehkah saya beralih ke ragi lain? Atau tidak akan berfungsi dengan orang lain jika ini tidak berjaya?

Sekiranya anda tidak memberitahu saya ini, saya akan salah

Mengapa tidak betul? Semuanya betul. Untuk menggandakannya - untuk menggandakannya juga di Afrika. Tetapi mengapa dua kali ganda setengah kilo, jika anda boleh menggandakan 100 atau 200 gram? Kami hanya mengurangkan skala bencana. Lagipun, bukan jumlah semua masam yang penting bagi kita, tetapi bahagian segar tegas adunan masam.
Selesaikan sudah, mungkin yang lain tidak mahu.

Ya, jadi anda boleh menggandakannya dengan 100 gram masam sehingga selepas memberi makan itu sendiri akan berlipat ganda dalam proses pembesaran (yang bermaksud ia sudah masak) Hanya semasa anda membakar roti, anda memerlukan kira-kira 300 gram. Biarkan kultur starter + 100 gram untuk pembiakan.

Hampir. Maksudnya, anda boleh menggandakan 10 gram semasa memberi makan. ragi, memberi (adakah kata seperti itu?) kepadanya 5 gram. air dan tepung, anda dapat 100 dan 50, anda dapat 3 kg, tetapi mengapa. Dan senang mengambil 100 gram, tambahkan 50 setiap air dan tepung, dan esok 100 gram. Dan di sana sudah semestinya siap. Dia tidak mempunyai pilihan lain.

Jangan takut, bukan hakikat bahawa dia akan "lari" pada hari ketiga, mungkin pada hari kelima. Sebagai jalan terakhir .... Odessa - Selatan ada bas.

Odessa-Yuzhny bahkan mempunyai 2 bas mini dan 1 bas. Saya hanya memberi makan "binatang" saya, saya akan menunggu apa yang dia akan beritahu saya esok atau

Terima kasih banyak atas pertolongan anda, jika bukan kerana sokongan anda, saya akan melepaskan perniagaan ini, baik dalam arti ragi, dan saya tidak akan melepaskan roti penaik.

Asam saya tidak memberitahu saya apa-apa yang tertidur sendiri dan sepanjang hari adalah kecil, gelembung kecil dan tidak ada peningkatan jumlahnya Rupanya dia mempunyai "tidak suka" bagi saya

Cuba mulakan perkara yang sama, tetapi dengan cepat. Ringkas bukan perkataan yang tepat. Dan kemudian anda boleh memberikannya sebagai "kekal". https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Saya pergi untuk membuang masam saya, mengambilnya dari atas, saya melihat ... tetapi di dalam ... dan di dalamnya terdapat gelembung besar yang indah, sama sekali tidak seperti bahagian luar yang saya lihat melalui kaca. Secara umum, dia berpura-pura licik, tidak mahu bekerja. Tangan saya gemetar dan saya memutuskan untuk memberinya peluang, tetapi sama, saya melontarkan teguran umum dengan memasukkan fail peribadi saya. Saya membuang bahagian itu, memberi makan yang lain 100 + 100. Di sebelahnya saya meletakkan MKZ, mereka adalah kawan kosong, mungkin ragi akan terbang berulang-ulang dan kedua-duanya akan tumbuh?

gelembung besar yang cantik di dalam

Hurray-ah-ah !!!
Dia masih hidup, masih hidup!

selamat petang Viki. Saya sudah berkawan dengan ragi saya, tetapi saya mempunyai soalan seperti itu - untuk sebab tertentu saya tidak boleh mendapatkan roti yang tinggi dengan ragi seperti ragi, saya rasa saya melakukan sesuatu yang salah? roti masam mungkin perlu diberi lebih banyak masa untuk berendam daripada roti ragi?

Pukul! Oleh itu, hampir semua orang menambahkan sedikit ragi ke starter untuk kenaikan masa yang lebih dapat diramalkan.

[laut39]

Cukup betul.
Tanpa menambah ragi, sebiji roti 500 gr. tepung mengambil masa dari 2 hingga 4 jam. Dengan penambahan 2 - 5 gr.ragi segar hanya selama satu jam. Kadang-kadang anda mesti tergesa-gesa.
laut39, Saya masih ingat bahawa saya menjanjikan cerita tentang bagaimana saya "berjalan" sourdough rai pada hujung minggu. Saya akan melakukannya dengan jujur.

terima kasih atas jawapannya: bunga: Saya akan menunggu, Viki, saya faham sendiri, wanita itu tidak mempunyai banyak masa lapang (((