Ragi "Kekal"

Dan saya sudah makan semua roti, jadi saya mengeluarkan ragi yang telah masak semalam dari peti sejuk, mengambil 100 g, memanaskannya, memberinya makan 100x100, berdiri di dekat bateri, tumbuh, menyenangkan mata Saya akan menjadi oven rai lagi
Dan semuanya dimungkinkan oleh orang seperti Viki!
Viki, ini untuk anda
Ada baiknya anda tidak meninggalkan pemula tanpa pengawasan! Dan anda akan mendapat nasihat untuk semua orang, dan anda akan menghidupkan semula budaya pemula!

[Arka]

Arka, Terima kasih kerana kata-kata baik!
Saya gembira kerana anda telah mula berjaya.
Semoga berjaya !!!

Viki, selamat pagi dan saya berharap hari yang baik Jadi, mengenai MKZ saya yang miskin, saya akan pergi dan memberinya makan sekarang (saya mendapatkannya dari peti sejuk pada waktu petang), saya mempunyai balang 0.5 liter yang tidak lengkap (ia dibesarkan semalaman) , Saya menambah 100/100 air / tepung, mungkin anda memerlukan lebih banyak, tetapi tidak ada masa untuk menunggu jawapan, dalam setengah jam saya berlari ke tempat kerja (((, dan pada waktu petang saya akan datang ke pusat kawalan

Saya menambah 100/100 air / tepung

Semuanya betul.

terima kasih atas kereaktifan

tetapi apa yang perlu dilakukan dengan balang kedua? terlalu banyak makan atau membiarkannya sebagai MKZ, kemudian beri dia makan juga?

Seperti yang anda mahukan. Dia akan tinggal di sana selama seminggu. Tiba-tiba anda tidak akan menyukai yang ini ...

Terdapat banyak dari mereka, mana-mana yang sesuai dengan masam anda, jadi jangan melihat nama-nama sourdough, ini adalah konvensyen:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

baik, di alam liar ini saya keliru

terima kasih kepada semua yang memberi respons
dan ragi tumbuh dan membesar dan membeku
letakkan dia sekarang di bilik mandi, dengan bateri)

Viki, mari kita bekerja lebih jauh))) bolehkah saya meletakkan sedikit roti pada masam yang saya makan pagi ini?

[laut39]

laut39 , pasti! Anda mempunyai produk yang berfungsi sepenuhnya.
Dalam tiga hingga empat penyusuan dalam bahagian satu bahagian dari kultur starter + satu bahagian air + satu bahagian tepung, ia akan siap disimpan tanpa peti sejuk. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Dan inilah kastard rai di "kekal"
berdiri semalaman di dalam peti sejuk, diperam, kerana selepas peti sejuk, dibakar pada pukul 1:30.


Hanya bumbung yang retak kerana beberapa alasan ... Apa yang perlu dilakukan dengannya lain kali?

Dan inilah kastard rai untuk "kekal"

Wah! Ya, mereka ternyata lebih cantik dari yang lain!
Retak, nampaknya kelembapan tidak mencukupi. Sedikit sahaja.
Tetapi secara umum, di sini entah bagaimana diterima di Temka mengenai roti, ya, di mana resipi ini, tunjukkan gambar. Supaya semua orang dapat melihat jenis roti apa yang boleh dibakar mengikut resipi ini. - Saya mengisyaratkan .... dan penulis gembira.

[Viki]

Viki, maaf jika di luar topik, dan terima kasih untuk "petunjuk"
Saya hanya mengambil resipi itu sendiri, tetapi saya tidak dapat memberikannya sendiri ... (tambahan: Saya membaca semua resipi rai lagi, saya belum mempelajari yang lain kerana kekurangan masa, - tidak ada resipi yang serupa di sana, jadi, kita boleh menganggap bahawa ia telah berkembang pada saya)
Mungkin, saya membaca semua perkara di forum dan pada mulanya semuanya bercampur, dan kemudian muncul dalam bentuk resipi ini. (tambahan: benar-benar ada banyak maklumat di kepala saya, dan resepnya menggunakan idea, yang pasti akan saya tunjukkan pada pautan atau kepengarangan)
Saya akan memberitahu anda bagaimana saya melakukannya, dan anda benar-benar memindahkannya ke suatu tempat di mana ia berada

Saya mengambil "kekal" yang dimakan dengan baik dan dua kali ganda - 380 g (ini adalah berapa banyak yang saya dapat sebagai hasil makan)
300 g tepung rai yang dikupas
110 g tepung gandum premium (saya memutuskan untuk menambahkannya sesuka hati, kerana saya fikir ia akan membantu roti naik)
250 ml air
+160 ml air mendidih untuk menyeduh hw. malt 35 g
tambah 1.5 sudu kecil ke dalam malt pekat. garam dan 1 sudu besar. l. tebu
jintan 1.5 sudu kecil
ketumbar 1.5 sudu kecil + untuk taburkan 1 sudu besar. l.
1-2 sudu besar l. minyak (saya lebih suka zaitun)

Saya menguli di HP selama 15 minit, membantu dengan spatula, tidak menambah semua tepung gandum, saya menambahkannya dari selebihnya semasa menguli (jika ingatan saya berfungsi, nampaknya saya agak nipis dan saya menambah lebih banyak daripada gram yang ditunjukkan, tetapi nampaknya sia-sia, kerana anda mengatakan bahawa tidak ada cukup air, dan oleh itu bumbungnya retak)

Saya memasukkan doh ke dalam mangkuk porselin, mengetatkannya dengan bungkus plastik, memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Anda boleh memanaskan dalam keadaan sejuk selama 12-24 jam (saya membaca mengenai ini di Anak lelaki di sini


Dan inilah satu lagi segar, hanya pada tepung rai, mengikut resipi yang sama.


Sekali lagi terdapat keretakan, bahkan di sisi, dan bukan hanya di bumbung.
Adakah air tidak mencukupi? 1: 1 air dengan tepung.
Serbuknya sedap. Rasanya sungguh luar biasa!

Baiklah, saya ada komputer untuk digunakan))) Viki, saya tidak tahu jenis sourdough sourdough (MKZ atau kekal?), Tetapi tidak mengapa :) tetapi saya tidak menjumpai 1, jadi seperti tepung premium biasa Dedak rai 450g + 50g, sehingga roti tidak putih. Menguli pada pukul 23-00 pada pizza + Perancis dengan pemasa, saya lupa mengambil gambar serbuk., Saya menggunakan kaldu kentang, saya tidak fikir bahawa saya perlu mengurangkan garam, ternyata masin
Saya menambah 3 sudu besar, kaldu pada kolobok, tetapi bumbungnya meletup, jadi anda memerlukan lebih banyak air?
🔗
🔗

r semasa roti menguli, adunan dari bawah batang tidak elastik pada pendapat saya, tetapi seolah-olah "gelombang dengan busa", saya tidak dapat menjelaskan, doh tidak homogen dan pada masa yang sama melekat pada dinding dengan hujungnya , Saya juga akan menambah rebusan, adonan akan menjadi lebih lembut, tetapi mengapa melekat di dinding, kerana ini adalah penunjuk kelebihan air atau tidak?

dan beritahu saya cara mengukur ragi dalam gram, saya hanya mengukurnya dalam sudu mengikut resipi :) Viki. jangan tinggalkan saya sedikit lagi, tapi saya tanya apa dan bagaimana, ok? makan masam setiap hari? tuangkan yang sudah siap dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan tambah yang lain?

doh akan menjadi lebih lembut, tetapi mengapa melekat di dinding, kerana ini merupakan petunjuk lebihan air atau tidak?

Tidak, ini adalah petunjuk adanya kaldu kentang. Jadi ia melekat. Tetapi lembut dan elastik.

cara mengukur ragi dalam gram

Timbangan itu sesuai untuk anda, bukan? Tidak semestinya mahal, bukan di farmasi, tetapi elektronik ... Saya tidak dapat mengukur dengan sudu dalam tiga tahun, saya mohon maaf.

makan masam setiap hari? tuangkan yang sudah siap dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan tambah yang lain?

Untuk simpanan "luaran" (tanpa peti sejuk), minimum sekali sehari. Di dalam peti sejuk - seminggu sekali adalah suatu keharusan. Ini tentu saja mempunyai ragi yang berfungsi dan sihat.
Saya menulis di sana untuk anda, saya harap anda melihat:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. jangan tinggalkan saya sedikit lagi, tapi saya tanya apa dan bagaimana, ok?

Ke mana saya hendak pergi. Saya hilang dengan konsistensi yang dicemburui setelah tiga hari pada hari keempat, tetapi saya selalu muncul. Saya mempunyai pekerjaan dalam tiga hari.

Viki, saya terus mengganggu. Akhirnya, memecahkan bumbung mula membebankan saya. Saya sudah mahukan kecantikan. Apa yang perlu dilakukan agar tidak terkoyak? lebih banyak air?

lebih banyak air?

Sama ada sedikit air, atau sedikit bukti.

betul-betul! kemungkinan besar itu pembuktian. Memandangkan Mulka mempunyai beberapa mod pendek, tidak ada cukup waktu pembuktian.

Oleh itu, anda mematikan kompor, biarkan roti tumbuh, kemudian letakkan di atas pembakar. Saya kadang-kadang membiarkannya sejuk setelah menguli semalaman, sehingga pagi saya baru dewasa, dan memanggang.

Oleh itu, anda mematikan kompor, biarkan roti tumbuh, kemudian letakkan di atas pembakar. Saya kadang-kadang membiarkannya sejuk setelah menguli semalaman, sehingga pagi saya baru dewasa, dan memanggang.

himichka, itulah yang saya perlukan. Saya mahu bercakap dengan moulinexopeek. Sejujurnya, saya tidak begitu faham maksudnya "dalam keadaan sejuk"?

Moulinex telah lama berhenti - memasak di dalam ketuhar.

Atas sebab tertentu - sudah terlambat untuk memanggang, tetapi anda boleh menguli tepat - setelah menguli, tutup baldi dengan beg dan di dalam peti sejuk (saya mempunyai lorong, pada musim sejuk ada 10 darjah). Menjelang pagi, doh hanya tumbuh ke bahagian atas baldi. Hantar untuk dibakar.

ya, tetapi jika anda tidak menghantarnya ke sejuk, tetapi biarkan di dalam baldi pada suhu bilik, maka dalam 2-3 jam, ia hanya akan tumbuh ke ukuran yang diinginkan

[Viki]

Viki,
ada soalan
Saya makan "kekal" saya. Saya mengambil 165 g +165 g tepung + 165 g air = 495 g jumlah.
Ketika meningkat dua kali lipat, ternyata 565 (berat badan meningkat 70 g).
Apa jenis muslihat ini? Atau adakah saya ditipu atau dia bukan sahaja makan, tetapi juga menghasilkan sesuatu?

Apakah jenis muslihat ini?

Mungkin berat balang adalah 70 g.

Mungkin berat balang adalah 70 g.

tidak, saya memerah balang itu, kemudian saya menjatuhkan ragi ke dalamnya
dan anda pasti tidak akan menyalahkan balang itu, kerana saya menggunakan gelas, dan ia lebih berat daripada 70 g

Budaya permulaan yang menarik yang anda miliki, ia mesti menurunkan berat badan kerana fakta bahawa karbon dioksida menguap ...

hampir sahaja, dan sesuatu selalu dilumurkan di dinding
malah perlu mengira tepung dan air dengan segera
mungkin sisik berbohong ... pada peringkat awal, sebelum memberi makan

Dan baru hari ini saya dapati bahawa selama 3 hari saya telah memberi tepung gandum jenis "kekal" saya dengan tepung gandum kelas 2. Dan apa namanya sekarang? Keindahan seperti itu. Gandum Blond sekarang, atau apa?

Wanita!
Keraguan timbul: bukankah "kekal" saya terlalu masam?
Saya kelihatan seperti sorrel, saya rasa. Ia tidak menarik cuka, tetapi susu masam tetap unggul dalam keasidan. Berdiri di dalam peti sejuk selama 5 hari selepas memberi makan.
Bolehkah ada yang memberikan perbandingan tepat rasa masam dengan asam? Dia masam seperti ... apa?

[Arka]

Arka, Saya juga akan menjadi masam dalam masa 5 hari di dalam peti sejuk.
Apa yang ada di dalam peti sejuk anda, seperti yang telah kami katakan, tidak sesuai untuk dibakar, ia perlu dipanaskan, diberi makan dan dibiarkan berganda. Maka asid tidak akan begitu tepu. Dan akan ada ragi yang berfungsi lagi. Dan untuk memberi makan beberapa kali, ia akan menjadi lebih aktif.
Kemas kini, ambil bahagian dan beri makan dalam bahagian yang lebih besar. Contohnya: 40 gr. + 100 setiap air dan tepung.
Lima hari - sudah tiba masanya untuk memberi makan !!!

Viki,
Terima kasih!
Dan bolehkah saya memberinya makan gandum (hanya ada a / c), sehingga saya boleh memanggang?

Bahagian untuk pancake adalah gandum, dan bahagian untuk penyimpanan lebih lanjut adalah rai, untuk memelihara keturunan.

Bahagian pada pancake adalah gandum

Viki, terima kasih!
Adakah saya perlu memberi makan sesetengah hari untuk penkek, dan adakah ia akan berperilaku berbeza ketika memberi makan daripada rai?

selamat petang Viki, roti 2 sourdough bakar, aftertaste masam, hanya saya? bagaimana untuk membuangnya? bolehkah saya memindahkan ragi kedua ke gandum untuk roti putih?

[Arka]

Arka, Saya tidak akan memakan masam selama tiga hari terutama untuk penkek, anda boleh memberi makan sekali.

laut39, asid asetik berkumpul di dalam ragi. Semakin lama ia berdiri, semakin masam. Anda boleh memberi makan 20 gr. budaya pemula 100 gr. air dan 100 gr. tepung, misalnya, dengan mengurangkan jumlah asid dan tidak berlebihan. Berganda - untuk ditentukan dengan tujuan.
Sekiranya tidak penting bagi anda untuk melepaskan ragi industri, maka cara termudah adalah dengan menambahkan 1 g. kering (atau 2 gram segar) ragi, ini akan memberi "tendangan" untuk kenaikan semasa pemeriksaan. Doh akan naik dalam satu jam - maksimum satu setengah dan ragi tidak akan mempunyai masa untuk mengumpulkan asid.
Untuk makan tepung gandum yang berlebihan untuk tepung gandum, ia diberi makan tiga kali dalam nisbah 1: 1: 1 (masam: air: tepung gandum) dan dibiarkan berganda dalam api (kira-kira 23 - 28 * C) Berganda, jadi sudah tiba masanya untuk memberi makan. Di sini masa bergantung pada suhu. Rata-rata 6 - 8 jam. Cubalah.

terima kasih Viki

Guru dan sen-sei! Perlukan rundingan! Ragi itu kekal, ia telah diberi makan tiga kali (lima hari sekali), iaitu lebih dari dua minggu. Saya mengambil 100 gram, menambah 200 gram tepung dan 200 ml air, menjadikannya dua kali ganda, setelah 6-7 jam semuanya bergelembung. Saya memasukkan 300 gram ke dalam baldi, saya memanggang di dalam HP mule 5004, resepnya diambil di sini, saya tidak ingat siapa, tetapi saya menyesuaikannya sedikit mengikut citarasa saya. Saya membakarnya pada produk separuh siap, ternyata sangat hebat! Hanya sedikit kerak di atap yang pecah. Jadi:
300 gr masam
150 g rai
250 g gandum kelas tertinggi (saya tidak menyukai rasa pada kelas pertama)
1 sudu minyak sayuran
250 ml air
ragi ditambah hanya di bahagian bawah satu sudu pengukur, kira-kira 1/8
1 sudu kecil garam
0.5 sudu kecil malt untuk warna dan aroma
Program 5 sanggul Perancis 3.40 berat 750 g kerak ringan.
Dohnya naik dengan luar biasa, tetapi semasa memanggang, bumbung tidak membengkok seperti kubah, tetapi tetap rata, dan setelah "mengeluarkannya" sedikit kendur. Serbuk bakar, rasa adalah apa yang anda perlukan, kedai Darnitsa, hanya lebih sedap! Apa yang salah? Mungkin masam saya sudah matang dan ragi tidak diperlukan lagi? Walaupun saya membaca bahawa semasa memanggang di HP, ragi masih perlu ditambahkan, saya pernah mencuba memanggang tanpa ragi, ternyata sampah, ia tidak melekit dan melekit, tetapi ragi masih muda.Orang roti halia ternyata sedikit lebih kurus daripada gandum juga, saya membaca di suatu tempat bahawa untuk rai konsistensi sedikit lebih nipis. Saya bukan ahli silap mata, saya hanya belajar, saya mempunyai HP hanya selama satu setengah bulan. Semua harapan ada pada anda! Saya telah mencapai rasa yang tepat, saya mahukan bentuknya.
Inilah roti saya

[Marussia]

Marussiaapa serbuk yang indah!
Dan jika anda mahukan bahagian atas yang cantik, kurangkan jumlah cecair. Berapa banyak? Ini mungkin cara empirikal. Mulakan dengan 30 gram. jika terdapat keretakan di bumbung, kembalikan sedikit. Sukar untuk ditebak di sini, kerana banyak juga bergantung pada mood ragi. Tetapi milik anda nampaknya bertekad!

Viki, terima kasih! Pada produk separuh siap anda, ternyata sebaliknya, saya menambah lebih banyak air, dan ia merobek bumbung! Tetapi rasanya sangat hebat! Sekarang saya akan pergi dan meletakkan yang baru, saya berjanji kepada saudara-mara saya untuk menghantar roti panas sebagai ganti daging, saya akan mengurangkan airnya, kita akan lihat! Semuanya, seperti yang mereka katakan, dengan menaip!

[Marussia]

Marussia, Semoga berjaya !!!
Pertama, ambil daging asap, dan kemudian berikan roti, jika tidak dengan roti seperti itu, anda semua boleh membuat daging dan "kusam".

Hanya dari tangan ke tangan! Saya meletakkan budaya pemula, saya akan melaporkan hasilnya! Dan lemak babi dari kampung dibawa ... Saya sudah tersedak dengan air liur! Dan bagaimana dengan ragi, tambahkan sebagai jaring pengaman atau ambil risiko ?!

Dan bagaimana dengan ragi, tambahkan sebagai jaring pengaman atau ambil risiko ?!

Risiko, seperti yang anda ketahui, adalah tujuan mulia ... tetapi saya akan menambah dan mengaturnya dengan cecair. Cuba ingat konsistensi doh sehingga anda dapat mengubahnya lain kali.

Saya juga berpendapat demikian, bagaimanapun, masa kenaikan HP tidak mencukupi, dan saya tidak begitu menyukai oven, mungkin saya akan beralih ke masa ke masa. Sementara itu, saya akan bermain dengan HP! Viki, terima kasih kerana cepat!

Selamat petang, Viki, saya menyusahkan anda sekali lagi, berdasarkan jumlah soalan di Temka, ada banyak orang seperti saya, saya bertanya kepada anda: bolehkah saya "tinggal" dengan pemula anda sebentar? Agar anda menulis kepada kami dengan terperinci, hari ini saya akan memanggang roti, diberi makan 100/100, meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk, atau sejenisnya? : bunga: jadi anda lihat dan kita akan belajar, saya jujur ​​cuba belajar bagaimana bekerja dengan masam, tetapi saya belum faham apa yang saya buat
nampaknya saya mencetak semuanya secara berasingan, bagaimana memberi makan, bagaimana menyimpannya, dan menyatukan semuanya dengan baik, tidak mungkin (((sila

Saya bertanya kepada anda: bolehkah saya "tinggal" bersama pemula anda sebentar? Agar anda menulis kepada kami dengan terperinci, hari ini saya akan memanggang roti, diberi makan 100/100, meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk, atau sejenisnya? : bunga: jadi, anda lihat dan kami akan belajar

Hakikatnya adalah bahawa saya telah berada di sana selama tiga hari dan bukan untuk satu hari ... dan sepanjang masa.
Saya sudah lama tidak menyimpan tepung masam, jadi saya boleh memakannya tanpa membuangnya, dan lebih-lebih lagi dalam kuantiti yang banyak. Mereka hanya dibenarkan ketika dewasa. Di mana suhu 100 hingga 100 dan 12 jam hangat, saya pasti tahu bahawa dia tumbuh sihat dan cantik.
Saya penyokong penyimpanan dan memberi makan seperti ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 ditambah penyegaran wajib 6 - 8 jam sebelum memanggang mengikut kadar yang diperlukan untuk memanggang, dan ini tidak selalu seratus peratus kelembapan. Namun, saya tidak mengecualikan sepenuhnya yis yang dibeli dari hidup saya, masing-masing menggunakan 1 - 2 gram. - cukup untuk membuat pemeriksaan dalam 1 jam.
Contohnya: Darnitsky: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Rusia (Orlovsky): https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

eh, perempuan, beritahu saya, pliz
percubaan pertama untuk menanam masam dari gandum kupas berakhir dengan kegagalan, setelah 2 hari ia berhenti tumbuh, dan lain-lain, saya menunggu beberapa hari lagi, menyimpannya di dekat bateri, tetapi tidak berjaya, cetakan tumbuh) - Saya membuang semuanya, memutuskan ia sejuk untuknya.

percubaan kedua dilakukan sehari sebelum petang semalam, lagi-lagi ragi itu berfungsi dengan baik, malam tadi saya memakannya, meletakkannya di tempat yang hangat, setelah 2 jam anak saya berteriak: Ibu, dia akan keluar dari kaleng! ) Saya nampak - sudah pasti ia berfungsi, dan sudah tidak cukup ruang untuknya - saya memasukkannya ke dalam balang kaca, memanaskannya dengan air suam, meletakkannya dengan kemas dan meletakkannya di tempat yang sama ... dan dia berhenti bekerja, hari ini saya pulang dari tempat kerja - saya datang - dan ia masih berdiri, hanya beberapa gelembung, cendawan putih di atas dan tidak ada busa

adakah ini benar-benar puncak saya pada hari kedua?

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, sayangnya, tepung tidak sihat, kadang-kadang masa dan tempat tidak sesuai dengannya. Cuba mulakannya dengan ragi, jadi sekurang-kurangnya akan ada pembasmian kuman. Lihatlah topik mengenai rai "produk separuh siap": https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Tetapi anda boleh terus memberi makan semuanya dan menyimpannya tanpa peti sejuk. Ini akan menjadi "kekal" yang sama, hanya tumbuh lebih mudah dan dengan jaminan.

Viki, adakah anda membakar roti masam? simpan di dalam peti sejuk? Saya rasa saya melihat galeri budaya pemula anda dalam bahasa "Perancis"?