Ragi "Kekal"

untuk masa depan, beritahu saya, sekiranya dia tidak berbau masam sama sekali? atau akan sedikit?
Perkara utama adalah tidak berbau seperti cuka atau silage atau alkohol. Harus berbau: dari bau samar roti rai hingga epal yang direndam - bau ini normal, yang lain

Semalam saya membakar roti dengan ragi ini.
Saya tidak akan memberikan resepinya, mudah: kira-kira bahagian yang sama dengan rai dan tepung gandum, gandum dan dedak barli.
Roti ternyata sangat enak dan indah: kemerahan, spongy, sedikit masam dan wangi.
Tetapi kerak atas "mengecewakan kita". Opal kira-kira 1.5 cm dan berubah menjadi pucat.
Saya akan mengemukakan resipi dengan lebih lanjut.
Saya berfikir bahawa saya tersilap kerana sekeping adunan dibiarkan lama. Saya menguli adunan pada tetapan Pizza, kemudian mengeluarkan spatula dan meletakkan tetapan roti Perancis pada pemasa, selama 8 jam. Sejak petang. Untuk bangun pada pukul 7 pagi dengan aroma roti bakar.
Doh mula naik dengan cepat dan cepat sehingga saya berfikir: adakah ia akan keluar dari baldi ...

Pada waktu malam, dia tidak tahan dan melihat: dan bahagian atasnya jatuh dengan ketara.

Kesimpulan saya (awal).
Ulangi semuanya. Tetapi jangan mencabut spatula, tetapi bakar dalam bahasa Perancis biasa.

[Lukas]

Lupa perkara utama: terima kasih banyak Lukas untuk resipi masam dan penjelasan terperinci.
Saya seorang pemula roti, tetapi terima kasih kepada forum dan pakarnya yang berpengalaman, saya membuat kemajuan. Mengejutkan begitu.
Saya belum mencapai budaya permulaan yang lain, tetapi bekas kefir saya sudah semakin tua.

Saya membaca tentang pelbagai jenis ragi, dan saya mahukan sedikit roti hitam, meletakkan tiga ragi sekaligus - ragi, kefir dan kekal. Ragi ternyata, keesokan harinya setelah masam, saya membuat sebiji roti kecil untuk diuji mengikut resipi "Classic rye" - semuanya ternyata hebat, semua orang menyukai roti. Oleh itu, kami menyelesaikannya, tiga hari telah berlalu, saya ingin mencuba pilihan lain, tetapi dua budaya pemula saya yang lain diam, baik, terdapat gelembung kecil, tetapi mereka tidak tumbuh sama sekali, walaupun hari ini adalah makanan keempat: dan apa yang perlu dilakukan? -Tidak jelas.hangat, semuanya baik-baik saja.Ceritakan sesuatu yang menarik

Masalah klasik tidak banyak
Periksa:
1. tepung. mestilah TIDAK mendapat gred tertinggi. Saya mencubanya pada rai "dikupas" dan gandum kelas 2.
2. suhu. 1 hari - 30-35C. Jauh lebih tinggi juga tidak diingini. Harap maklum bahawa suhu badan anda adalah 36.6C (baik, sebagai peraturan) Oleh itu, suhu kultur pemula yang betul tidak akan terlalu panas bagi anda, atau lebih panas lagi. (Hari ke-2 dan ke-3 - 20-22C)
3. Air - konsistensi masam mestilah seperti krim masam 20%. Lebih-lebih lagi, menurut eksperimen saya, lebih enak lebih nipis daripada yang lebih tebal. Saya tidak pernah faham mengapa memasak sup di mana sudu tidak sepadan. Tetapi nampaknya ragi itu mempunyai pendapatnya sendiri
4. Adakah anda memberi makan tepat pada masanya? Tahapnya adalah seperti berikut: diberi makan, terdapat beberapa gelembung; kemudian dia "mendidih", lalu makan segalanya dan sekali lagi terdapat beberapa buih. Peringkat pertama dan terakhir agak serupa. Sekiranya anda "terlepas" mendidih, maka anda tidak akan membezakan.
Mungkin itu sahaja. Sekiranya anda meletakkan "ya" pada semua item, maka saya tidak tahu. Mungkin seseorang yang bijak akan memberitahu anda perkara lain.

Terima kasih banyak atas jawapan anda. Butuh masam saya sedikit lebih lama daripada yang dinyatakan dalam resipi. Kefirnaya bekerja untuk saya pada hari ke-5, tetapi sekarang ia menggelegak walaupun di dalam peti sejuk. Dan saya sangat menyukai roti di atasnya.
Pemula, jangan berputus asa jika sesuatu tidak berjaya !!!
Semua orang mempunyai keraguan, tetapi apabila anda mendapat hasilnya, itu sangat bagus

Beritahu saya, sekali lagi pengalaman negatif dalam menanam masam.
Kali pertama, 50 g tepung rai dan 50 ml air, panas - lemah, tetapi menggelegak. Pada hari kedua, semuanya sama, tetapi hasilnya - naik 3 kali ganda, opal - Saya rasa semuanya hebat, tetapi saya tidak memberinya makan segera setelah dia jatuh (mungkin ini salah saya?).Untuk ketiga kalinya saya sudah memberi makan 100 g tepung dan 100 ml air - hasilnya adalah SILENCE, gelembung kecil, tidak naik, baunya masam, walaupun tidak ada plak kelabu atau kelabu, tetapi sudah bisu gunakannya, walaupun saya makan lagi. Beritahu saya apa yang perlu dilakukan dengannya seterusnya.

Helo! Saya ingin berkongsi dengan semua orang mengenai sedikit pengalaman saya berkomunikasi dengan leavens. Bagaimana semuanya bermula? Ya, dengan rasa tidak puas hati dengan roti rai yang diterima pada ragi kering di mesin roti. Saya mula melihat dan menemui ragi dan, seperti biasa, saya menyedari bahawa semua cerdik itu mudah !!! Hari ini saya telah membakar roti kedua, yang ternyata dua kali lebih besar daripada yang pertama, secara eksklusif pada tepung rai. Saya ingin meletakkan di sini petikan yang saya baca di laman web lain, saya harap penulis tidak tersinggung, saya rasa sangat penting untuk memahami PENCIPTAAN ragi:
Roti harian kami. Bahagian satu.

Ini akan menjadi perbualan panjang - perbualan mengenai roti. Apabila saya memikirkan roti, maka
Saya ingat profesion saya, kerana hanya memikirkan homeopati saya
cari hubungan simbolik yang mendalam antara bahan dan rohani,
bukan teori dan abstrak, tetapi sederhana, difahami dan pasti, yang telah menjadi
fakta kecil. Ini adalah bagaimana muzik ditulis dalam nota, ini adalah bagaimana perasaan diluahkan
latar belakang hormon, jadi mikroflora menjadi pembawa makna.

Tidak ada yang perlu menjelaskan makna simbolik roti - dan jika seseorang itu
perlu dijelaskan, maka post yang sebenarnya tidak patut dibaca, kerana tidak
perkara yang boleh dilihat sendiri akan dijelaskan. Pada akhirnya, walaupun pada
secara intuitif, kita semua memahami hubungan antara roti dan rumah, antara
penapaian dan penciptaan kehidupan baru, antara kemampuan wanita untuk membuat doh dan
kematangan wanita (perhatikan, by the way, di pinggir kata kerja "buat"). Tetapi ada
semua ini adalah beberapa keadaan yang tidak diketahui oleh semua orang.
Perhatikan, pertama sekali, bahawa apa yang disebut ragi, iaitu Saccharamyces
cerevisae diasingkan dan ditanam sekitar 150 tahun yang lalu, di
abad ke-19 yang terkenal, yang mencacatkan banyak
banyak aspek kehidupan manusia. Tujuan utama perindustrian
pengeluaran yis adalah, seperti biasa, pecutan - kitaran panjang,
memerlukan roti penuh, tidak sesuai dengan masa tergesa-gesa, siapa
Saya mahu menapai tepung secara tidak wajar dengan cepat dan mempercepat prosesnya
satu jam. Tergesa-gesa, seperti yang anda ketahui, hanya sesuai ketika menangkap kutu,
oleh itu, peningkatan yang besar berakhir dengan sangat menyedihkan
menemui ini hanya seratus tahun kemudian.

Mengapa ragi tidak baik?
Akan lebih mudah untuk bertanya apa yang baik untuk mereka, kecuali bahawa mereka menyebabkan penapaian.
Pertama sekali, ragi hanya satu daripada puluhan mikroorganisma,
siapa yang harus mengambil bahagian dalam membakar roti. Dan masing-masing
mikroorganisma berperanan dalam penapaian adunan. Masalahnya ialah
tepung mentah tidak begitu sesuai untuk dimakan, semestinya dalam
dicerna sebahagian besarnya oleh pelbagai bakteria dan kulat sebelumnya
bagaimana ia masuk ke dalam perut kita. Ini adalah pelbagai jenis ragi, dan
flora asidofilik, dan banyak mikroorganisma lain. Pada seperti itu
pemprosesan tepung memerlukan masa, biasanya agak lama.

Saya hanya akan memberikan dua contoh dari banyak kemungkinan. Semua orang tahu itu
dedak gandum merangsang peristaltik usus dan menyelamatkan dari sembelit,
tetapi tidak semua orang tahu bahawa mereka kasar dan boleh menyebabkan
radang usus yang kronik dengan penggunaan berterusan kerana
keupayaannya untuk merangsang membran mukus. Semasa menumis doh
dengan bantuan semua mikroflora yang diperlukan, dedak akan hilang
sifat dan berhenti menyebabkan keradangan. Ini tidak mungkin, sayangnya,
bercakap mengenai proses selama satu jam di mana hanya ragi yang terlibat.

Tepung gandum mengandungi asid fitik, seperti yang kita semua tahu, dan
asid fitik menyebabkan anemia, gangguan pencernaan dan saraf
penyakit. Apa yang berlaku kepadanya semasa penapaian?

Semuanya cukup dapat diramalkan: kitaran terpotong yang berlaku dengan penyertaan sahaja
ragi, mengekalkan 90% bahan berbahaya, dan penapaian penuh dengan
penyertaan pelbagai mikroorganisma merosakkan 100% asid fitik.

Saya tidak akan membahas semua butiran dan menyebutkan mineral yang ada
dilepaskan semasa penapaian semula jadi, pemecahan kompleks
karbohidrat dan sebagainya.

Mari lihat sisi simbolik dari apa yang berlaku. Doh itu
perempuan simpanan rumah itu mencipta, enggan bekerja sepenuhnya dalam industri
ragi yang direplikasi diberi bahan kimia (perhatikan di ladang yang
ragi ini sangat alergenik), kerana ia tidak mempunyai keperibadian dan
terlalu cepat ditapai. Tidak ada proses di dunia yang boleh berlaku
lebih cepat daripada yang difikirkan dari atas, dan jika ia berlaku lebih cepat, maka ini
tidak dapat tidak menyebabkan kualiti dan makna hilang - ini adalah salah satu sisi
berlaku.

Sebaliknya lebih menarik.
Ragi semula jadi, di mana roti dibakar selama berabad-abad, tidak berasal
beberapa tempat perindustrian steril abstrak, dia mengembara dan
matang pada mikroflora rumah ini dan tidak lain. Jadi
keluarga itu menerima roti yang dibakar dengan bakteria sendiri dan
kulat yang membawa maklumat mengenai penghuni rumah, atmosfera, sifatnya,
iaitu roti yang benar-benar menjadi roti harian rumah ini dan keluarga ini.
Berdasarkan teori maklumat, katakanlah di ladang, pertukaran mikroflora secara umum
memainkan peranan sebagai faktor penyatuan - tidak sia-sia kita tidak meminum minuman dari satu
cermin mata dengan orang yang tidak dikenali dan jangan meremehkan rakan, walaupun pada hakikatnya dengan logik
dari sudut pandang, seorang kawan mempunyai peluang yang sama untuk sakit seperti
orang asing. Tidak sia-sia menunjukkan hubungan intim yang paling mendalam antara orang lain
pertukaran cecair badan secara percuma. Tidak jijik sia-sia terhadap
rembesan badan kelihatan sinonim dengan jarak emosi.

Sudah tiba masanya untuk meninggalkan teori yang menentukan rasa jijik kita
bakteria, dan memahami bahawa simbiosis manusia dengan mikroflora tidak dapat dielakkan dan
fenomena yang sangat ingin tahu, dan banyak mikroorganisma membawa laut ke arah kita
maklumat dan menghantarnya secara senyap ke dunia luar atau mengembalikannya kepada kami
oleh diri kita sendiri. Mikroflora kita adalah kita, ini adalah cap jari kita. Dan roti
yang naik di atasnya adalah roti kita, ini adalah daging daging yang kembali
daging.

Roti harian kami. Bahagian kedua.

Sebagai kelanjutan dari catatan ini dan dengan permintaan popular dari yang paling dihormati
kepada orang ramai, saya memutuskan untuk menulis mengenai membakar roti dengan masam buatan sendiri.

Untuk ragi dan roti itu sendiri, penting untuk menggunakan kualiti tertinggi
produk. Tepung gandum mestilah 100% bijirin, dari organik
gandum yang ditanam, digiling sejuk. Tiada bahan kimia dalam gandum dan
penggilingan sejuk memastikan bahawa semua kekal dalam tepung gandum
enzim penting. Di Israel, tepung memenuhi syarat ini.
syarikat "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".

Jangan masukkan tepung ke dalam peti sejuk - anda akan membunuhnya! Sekiranya anda memerhatikan yang halal, maka
anda tahu bahawa halakha memerlukan penyaring tepung agar tidak masuk ke dalam makanan
serangga, tetapi anda mungkin tidak tahu bahawa percubaan menipu halakha dengan
penyejuk beku sama sekali tidak memberikan apa-apa - anda masih memerlukan tepung
tapis walaupun tidak ada pepijat di dalamnya, kerana
menapis memperkayakannya dengan oksigen. Di samping itu, semasa pembuatan
masam, dan semasa menguli roti, tepung dan air harus sedikit suam
lebih panas daripada suhu bilik. Air juga tidak boleh diklorinasi dan
fluoridated - gunakan air mata air botol biasa.

1. Menjadikan budaya permulaan.

Ayak setengah gelas tepung ke dalam mangkuk seramik, kaca atau kayu
dan tuangkan setengah gelas air. Kacau dengan sudu kayu, tutup
serbet kapas atau linen dan masukkan ke dalam suam dan sebati
tempat berventilasi. Sekiranya suhu di rumah sekitar 25-35
darjah, maka tempat yang bersih akan dilakukan. Biarkan selama tiga hari
kacau setiap hari. Perhatikan bahan dari mana anda seharusnya
perkakas yang hendak dibuat - hubungan dengan logam atau plastik tidak boleh diterima.

Selama tiga hari ini, ragi mesti diperam - di permukaannya
busa atau sekurang-kurangnya gelembung individu mungkin muncul, baunya semestinya
tukar kepada ragi atau susu yang ditapai, tetapi tidak busuk (jika baunya
tidak enak atau acuan muncul, maka ragi mesti dicurahkan tanpa ampun).
Apabila starter sudah siap, tuangkan ke dalam balang kaca dengan gelas
tutup dan sejukkan.

Mulai sekarang, ragi tidak memerlukan penyelenggaraan selain mingguan
memberi makan. 6-8 jam sebelum membakar roti, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan
umpan - tambahkan kira-kira setengah gelas tepung dan air dan biarkan hingga mendidih
suam tanpa penutup, ditutup dengan serbet. Ini boleh dilakukan terus di bank, di
yang ragi hidup. Sekiranya anda tidak berhasrat untuk memanggang roti minggu ini, maka
biarkan adunan masam dan kemudian tuangkan kira-kira segelas cecair. Sekiranya
anda meninggalkan dan tidak dapat memberi makan starter, maka ia boleh dibekukan selama berminggu-minggu
selama tiga, kemudian biarkan dia mencair dan memberi makan. Sekiranya prosedur ini boleh
elakkan, maka saya tidak akan menasihati pembekuan.

2. Membakar roti.

Enam hingga lapan jam sebelum menguli roti, beri masam dan biarkan masuk
tempat yang hangat. Ingat bahawa semua perkadaran yang diberikan di sini adalah sah untuk
budaya pemula saya, tetapi ragi yang sama sekali berbeza dan
bakteria, jadi lihat percubaan awal membakar roti sebagai percubaan
dan mengenal watak ragi anda sendiri, jangan mengharapkan kejayaan dengan
kali pertama (walaupun tidak dikecualikan).

Dalam gelas, seramik, atau doh kayu, satukan kira-kira
seperempat gelas masam, segelas air mata air sedikit lebih panas daripada air bilik
suhu dan mula secara beransur-ansur menyaring tepung di sana, yang juga tidak
mesti sejuk. Kacau dengan sudu kayu semasa pegun
menguli doh, dan kemudian menguli dengan tangan anda. Anda perlu menambah kira-kira tiga
gelas tepung. Doh tidak boleh melekat di tangan anda, mestilah sangat
elastik. Tutup dengan tuala kapas dan biarkan suam
letakkan selama dua jam. Jumlahnya akan meningkat sedikit.

Selepas dua jam, uli adunan, tambah sedikit masam, kira-kira
setengah sudu teh garam dan bahan tambahan jika anda mahu
masukkan (kacang, biji, bawang goreng, tomato kering, bijak segar dan
dan lain-lain. - skop imaginasi hampir tidak terbatas). Tingkatan dua
sebiji roti kecil atau satu - jika ia challah, kemudian ketatkan adunan - dan
letakkan di dalam pinggan, yang sebelumnya sudah diminyaki dan dihaluskan dengan tepung.
Buat beberapa potong roti dan sikat bahagian atas dengan minyak. Boleh
perlahan-lahan lembapkan serbet yang anda gunakan untuk menutup roti. Biarkan doh selama 4-6
jam (masam saya berlangsung kira-kira 4.5 jam). Roti mesti sangat kuat
peningkatan jumlah. Perhatian! Jangan gunakan acuan Teflon! Lebih banyak lagi
semua kaca tahan panas sesuai untuk roti.

Selepas 4-6 jam, masukkan roti ke dalam ketuhar sejuk dan hidupkan pada suhu 220
darjah. Masukkan sedikit pinggan ke dalam ketuhar bersama roti,
lebih baik diameter besar, diisi dengan air mendidih - anda perlukan
sehingga air mula menguap dari minit pertama penaik. Dalam 15 minit
turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar roti selama 45 minit.
Tutup roti panas dengan kain lembap dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Roti yang dibuat dengan tepung masam semula jadi mestilah agak berat dan
sedikit masam, tidak boleh terlalu lapang atau terlalu masam -
jika ya, maka anda perlu mengurangkan jumlah ragi dan masa penapaian.
Roti masam terlalu tidak sihat; mengandungi asid asetik.
Roti yang baik biasanya mempunyai kerak yang sangat keras dan bau yang kuat - menyenangkan
dan wangi. Anda boleh menghidangkan roti buatan sendiri dengan mentega yang baru dipukul,
herba, zaatarom dan tomato kering dengan thyme dalam minyak zaitun, dengan
labana, tahini dan zaitun, dengan keju hummus, kambing atau biri-biri dan
kepingan tomato.

Sekali lagi saya minta maaf kerana kelantangannya! Sekarang saya ingin menambahkan pemerhatian saya.
Saya segera meletakkan dua tepung masam yang terbuat dari rai dan tepung gandum, tidak mengetahui ketika itu bahawa sepertinya tidak ada yang berfungsi pada tepung halus. Saya meletakkan ragi ke dalam dua pot tanah liat untuk menciptakan lingkungan semula jadi, kerana pot bernafas dan mengatur suhu diri. Dan yang mengejutkan, kedua-dua sourdough berfungsi dengan perbezaan bahawa rai lebih ganas dan hebat. Apabila ragi hangat, saya menutupnya dengan tuala basah, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, menutupnya dengan penutup tanah liat. Saya kacau dengan tongkat kayu eksklusif. Saya memberikan ragi kepada anak-anak, mereka merapatkannya, melambaikan tangan mereka dan memberitahunya betapa enak dan enaknya. Saya mencampurkan roti pada program dengan adunan ragi, dengan perbezaan bahawa pada mulanya saya menambah air, madu, tepung, dan setelah setengah jam, garam dan minyak (selalu berbeza, zaitun, mustard, labu ...) Dan saya juga tambahkan malt buatan tangan ke dalamnya ... Saya tidak tahu sama ada mungkin menyebutnya nyata, tetapi saya melakukannya seperti itu. Saya membeli biji-bijian yang tumbuh di kedai (gandum) selama dua jam di dalam ketuhar pada suhu 40 darjah, kemudian saya berehat 8 jam dan mengeringkannya pada suhu 70 darjah hingga keadaan pejal, kemudian setelah seharian saya mengisar seberapa banyak yang perlu dan tambahkan ke roti ... berbau !!! Ini adalah bau yang luar biasa. Bau bayi yang baru lahir. Ini adalah bagaimana roti dilahirkan bagi saya. Dan hari ini adalah permulaan minyak zaitun ... saya mengeluarkan ragi gandum, memakannya untuk malam di pagi hari dan meletakkan doh di atasnya. Dan sekarang tumpukan pancake yang luar biasa sedang merokok di atas meja.
Salah satu komponen terpenting dalam penaik dan dalam hidup adalah cinta! Cinta! Dan selamat bercuti !!!

[murza]

murza, REPEAT dan MENGALAMI !!!
Dan walaupun tidak ada yang tahu apa itu Cinta, tetapi sepertinya dialah yang menggerakkan dunia
Bagi mereka yang berminat, saya boleh menasihati anda untuk mengetahui lebih lanjut mengenai air. Masaru Emoto Jepun menulis mengenai perkara ini.

[murza]

murza,
Ya, ada banyak maklumat berguna - tetapi, ingatlah, forum ini tidak mengaku dan multinasional - tidak perlu membicarakan halakha! Saya rasa ada banyak forum khusus di mana ia akan menarik bagi seseorang, mengenai halal dan halakha.

Saya juga memutuskan untuk mendapatkan ragi saya sendiri. Hari berdiri, diberi makan, yang kedua, diberi makan lagi. Terdapat beberapa gelembung, tetapi tidak besar dan tidak naik lebih tinggi daripada satu cm. Tidak, saya rasa saya kasihan kepada anda, kawan saya, buangkannya, saya akan terus memberi makan. Secara umum, saya memberinya makan selama seminggu, kekenyangan saya. Bau menjadi masam. Itu sahaja, cukup untuk memberi makan, sudah tiba masanya untuk membakar roti. Saya meletakkan roti rai, komposisinya adalah seperti berikut:
1.5 cawan tepung gandum
1 cawan tepung rai
1 gelas ragi (saya memilikinya di tepung rai dan air)
1 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara
2 sudu besar l. minyak sayuran.
Mod Perancis - 6 jam.
Doh itu diuli cair, saya tambah 2 sudu besar. l. tepung Gandum.
Masih berair, tetapi saya tidak menambah tepung lagi.
Kerak setelah dibakar semuanya pecah, tetapi naik dengan baik. Roti dengan masam khas, berliang, tidak hancur. Orang tua menyukainya, mereka mengatakan bahawa roti ini berasal dari masa kecil mereka, semasa nenek-nenek membakar di kampung

Saya membaca bagaimana orang menderita sourdough - tidak ada yang mengatakan bahawa tepung harus diganti - mungkin itu intinya. Semasa pertama kali saya menanam sourdough, saya juga tidak dapat memahami mengapa ia tidak berfungsi.
Pengalaman pertama dalam menanam sourdough "kekal" adalah dari tepung kedai kertas dinding raidibungkus dalam 2 kg - Saya tidak ingat pengeluarnya. Ia sangat baik, homogen, seperti kelas tertinggi. Saya mencuba dua kali bermula dari awal (seminggu sekali setengah saya memberi makan, memindahkan sekumpulan tepung) - selalu tidak berjaya... Ia naik dengan sangat perlahan dan entah bagaimana menggelegak - bubur mati yang homogen. Pada amnya, saya tidak pernah mencuba memanggang roti masam pada masa itu.
Kemudian saya beli 50 kg beg tepung rai Altai (pada pendapat saya, keseluruhannya, kerana zarah-zarah yang berlainan ukuran dan tidak semua diayak) dan semuanya berjaya pada kali pertama! Dari generasi pertama yang dibakar "Roti rai tanpa ragi pada adunan"Dari Operator Radio. Bosan menjaga kenaikan, saya takut ia tidak akan berjaya. Tetapi roti naik - liang-liang di dalamnya sama rata. Pada pendapat saya, ternyata masam dan masih boleh dipanggang, tetapi cukup Saya boleh berdosa bahawa ragi adalah yang pertama ...
Saya membuat tepung masam mengikut resipi Luka, tidak memperhatikan panas - sepanjang masa saya berdiri di atas radiator di atas kadbod (mereka tidak banyak panas, selalu sejuk di apartmen). Sekarang, sebelum menggunakannya, saya mengeluarkannya dari peti sejuk, kadang-kadang tanpa memakannya (bergantung pada "topi" mana), saya segera memasukkannya ke dalam api - ia naik dan menggelegak dengan sempurna.
Sekarang saya ingin mencuba menambahkan lebih banyak permulaan, jika tidak, masih ada banyak yang tersisa. Saya membaca di forum bahawa anda boleh mengambil kira-kira 1/4 ragi untuk keseluruhan tepung.
Dan saya ingin belajar bagaimana membuat rai dengan sourdough malt - ternyata sangat padat dengan ragi.
Oleh itu, tidak mustahil anda tidak melakukan sesuatu yang salah - tetapi bahan sumbernya tidak sesuai. Berusaha untuk mendapatkannya!

[Bagaimana untuk menghentikan pertumbuhan?]

Dan saya mendapat tepung pertama kali, Ia tidak menggelegak di atas dan tidak menggelegak, tetapi semuanya berbuih di dalam

kini masalah lain
Bagaimana untuk menghentikan pertumbuhan?? Di dalam peti sejuk, ia terus tumbuh dan keluar dari kaleng (saya meletakkan sedikit kurang dari 400 ml dalam 0,5 liter)

Bagaimana lagi anda boleh menyimpannya? Di suatu tempat di forum saya membaca bahawa anda boleh membekukan, tetapi saya tidak dapat menjumpainya.

Beritahu saya, jika tidak sukar!
Saya sangat gembira dengan ragi. Terima kasih BESAR UNTUK PENERIMAAN. Adonan naik tepat di depan mata kita, dalam 1:25 sudah siap. Saya hanya menambahkannya sedikit dengan tepung, masih sukar bagi saya, saya tidak biasa dengan mesin yang mengganggu.

Tuangkan kultur starter ke dalam bekas yang lebih besar. Saya tidak menyimpan banyak ragi. Apabila saya hendak memanggang roti, saya memberikannya dengan kadar yang betul, biarkan ia menjadi doh. Selama 5 bulan saya mempunyai beberapa permulaan, sehingga saya, seperti semua orang yang selalu membakar dengan masam, meninggalkan sebiji anggur. Oleh itu, sayangku, saya memberinya makan dengan apa yang saya perlukan pada masa ini: rai, gandum atau tepung gandum. Jenazah dimakan oleh anjing dalam bentuk bubur dengan masam. Anjing malang!

Jadi sepertinya saya hanya mencuba jumlah yang diperlukan. Terima kasih. Saya akan cuba!
Sebelum itu saya menggunakan hop dan ini tidak, dia lebih berubah-ubah dan lebih banyak hutang dalam pekerjaan

Saya tidak mempunyai anjing, jadi saya mencurahkan lebihan ke dalam singki.
Saya memberinya makan 2 kali sehari dan, jika banyak terkumpul, maka saya mencurahkannya sebelum memberi makan. Tetapi, kerana saya memanggang setiap 2 hari, ia tidak banyak.
Saya cuba memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi sejuk di sana dan dia tidak tinggal

[Gennadii]

Gennadii di sini dia menceritakan kisah seram mengenai peti sejuk ... Dalam kehidupan, semuanya lebih mudah.
Contohnya, inilah ragi yang saya gunakan untuk memanggang roti rai.
1 cawan tepung rai + 1 sudu gula + 2 sudu kecil. ragi,
Air hingga doh cair, Dedahkan selama 18 jam di tempat yang hangat, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk hingga digunakan sepenuhnya.

Campurkan tepung rai dan air ke dalam gelas (lebih baik) atau balang plastik dengan penutup sehingga konsisten krim masam. Masukkan ragi dan gula. Kacau dan biarkan semalaman atau lebih di atas meja. Kemudian pada keesokan harinya, gunakan seberapa banyak yang anda perlukan mengikut resep, dan letakkan selebihnya di dalam peti sejuk sehingga lain kali. Apabila kultur starter dikurangkan menjadi kira-kira 1/3 dari jumlah asal, tambahkan setengah cawan - secawan tepung dan sedikit air, biarkan semalaman, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Anda menggunakan NOT ZAKVASK, tetapi OPARA (!), Uv. !

Gennadii menceritakan kisah seram mengenai peti sejuk di sini ... Dalam kehidupan, semuanya lebih mudah.
Contohnya, inilah ragi yang saya gunakan untuk memanggang roti rai.
1 cawan tepung rai + 1 sudu gula + 2 sudu kecil. ragi,
Air hingga doh cair, Dedahkan selama 18 jam di tempat yang hangat, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk hingga digunakan sepenuhnya.


Saya tidak faham mengapa sourdough harus ditanam pada yis, kerana prinsip penggunaan sourdough adalah penaik tanpa ragi !!!

Saya tidak faham mengapa sourdough harus ditanam pada yis, kerana prinsip penggunaan sourdough adalah penaik tanpa ragi !!!

Tetapi tidak! Mana-mana budaya pemula adalah bakteria ragi + asid laktik. Dan setiap orang memilih untuk menggunakan ragi biasa atau "liar" untuk dirinya sendiri.

Lebih-lebih lagi, prinsip penggunaan ragi industri pada awal penanaman budaya pemula tidak begitu jarang digunakan. Mereka membantu mengaktifkan proses itu, tetapi mereka sendiri kemudian mati di bawah pengaruh ragi "liar", dan tidak ada jejak yang tersisa))

"Saya tahu bahawa saya tidak tahu apa-apa ..."

Lebih-lebih lagi, prinsip penggunaan yis industri pada awal penanaman budaya pemula tidak begitu jarang digunakan. Mereka membantu mengaktifkan proses itu, tetapi mereka sendiri kemudian mati di bawah pengaruh ragi "liar", dan tidak ada jejak yang tersisa))

Helo tukang roti yang dikasihi! Betulkan saya jika saya salah: ada PERMAINAN PERKATAAN - doh - ragi! Dengan kata lain: adunan ragi! Betul? Di dalam peti sejuk saya terdapat "Ragi abadi", iaitu "Adonan abadi" ... di mana ragi pengeluaran akhirnya digantikan dengan "liar". Dengan setia

[Ragi]

Garis yang memisahkan ragi dari adunan sangat bersyarat, tetapi masih ada.

Ragi - komposisi yang menyebabkan penapaian, dalam pengertian yang lebih sempit - bahan organik apa pun, pengenalannya ke dalam persekitaran makanan menyebabkan proses penapaian.

"Opara Adalah doh yang diperam dibumbui dengan ragi atau masam. "

Doh masam, pada dasarnya, selalu menjadi doh span.

Sekarang mengenai intipati perbezaan antara ragi dan doh.

Pada awal proses penanaman masam di dalamnya, kira-kira empat puluh spesies IBC dan lebih daripada selusin spesies ragi liar memulakan perang. Menjelang akhir proses ini, yang terkuat dapat bertahan dan mencipta simbiosis tertentu dalam masam siap - hanya dua atau tiga jenis bakteria MK dan ragi liar, yang akan menentukan ciri-ciri prestasi masam khas anda (angkat, aroma, dll.) ). Walaupun dengan mengembangkan beberapa pemula mengikut resipi yang sama, anda boleh mendapatkan pemula dengan kualiti yang berbeza. Setelah simbiosis mikroorganisma yang stabil terbentuk di dalam ragi, ia dapat tetap stabil selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun (tertakluk kepada penyimpanan dan pemberian makanan yang betul), tidak ada mikroorganisma "dari luar" yang akan berakar di sini, mereka akan ditakdirkan ke perpindahan dan kepupusan. Bakteria asid laktik dan ragi liar akan secara berterusan mensterilkan kultur starter dari mikroba yang tidak diingini, melepaskan alkohol, serta asid asetik dan laktat semasa penapaiannya. Dunia kecil yang sebenar yang melindungi dirinya dari gangguan luar!

Sourdough digunakan sebagai sumber asid organik dan protein tepung yang diubah suai.

Doh Bezoparnoe adalah yang paling kekurangan dalam pengertian ini, ia tidak mempunyai rasa dan aroma, produk dari doh seperti itu cepat basi.

Doh span adalah lagu yang sama sekali berbeza, dengan rasa dan aroma yang mendalam, produk daripadanya tidak basi lebih lama. Dan semua terima kasih kepada fakta bahawa mereka mengandungi 2 kali lebih banyak asid organik.

Kultur pemula yang matang (yang telah meningkat ke puncak pertumbuhannya) mengandungi 20 kali lebih banyak pelbagai asid organik, dan kultur pemula pekat yang berasid (yang dibiarkan matang setelah kira-kira 12 jam selepas penuaan) - bahkan lebih banyak lagi. Oleh itu, penambahan kultur pemula ini dapat meningkatkan kualiti doh yang tidak dipasangkan.

Pemilik sourdough yang senang mempunyai kelebihan besar berbanding suri rumah "tanpa kuda" - peluang untuk mengambil adunan masam dan bukannya adunan dalam adonan span pada bila-bila masa, dan menambahkan masam peroksidasi ke doh yang selamat, menghasilkan produk yang harum, enak, tahan lama .

Oleh itu, saya akan menyimpulkan bahawa masam berbeza dengan adunan dengan kepekatan asid organik yang lebih tinggi dan kepelbagaian mereka, serta oleh kestabilan simbiosis mikroorganisma yang dihasilkan... Kita boleh mengganti adunan dengan masam dengan mudah, tetapi sebaliknya, ia sudah cukup bermasalah. Sebaliknya, ia tidak bermasalah, tetapi akan memerlukan beberapa usaha untuk menanam sourdough berasaskan sourdough.

: -HO, Saya tidak mahu menulis begitu lama, tetapi dalam proses menjawab, menjadi menarik untuk memahami perbezaan antara ragi dan doh.

Apa yang terdapat dalam peti sejuk anda, saya tidak akan membuat klasifikasi. Pada dasarnya, ia harus beragi. Tetapi saya tidak tahu suhu apa yang disimpan dengan anda, dan perubahan apa yang terjadi sehubungan dengan ini (jika suhunya di bawah + 10 *, maka semua bakteria MK telah mati, hanya ragi liar yang masih berlipat ganda. , pada gilirannya, telah lama menggantikan ragi "ditanam" perindustrian, yang tidak tahan dengan pencerobohan "liar"). Kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk selalu kekurangan bakteria MC dan pelbagai asid organik. Mereka tidak memberikan produk aroma dan rasa roti dalam yang sama seperti ragi yang diberi makan dan disimpan mengikut semua peraturan seni.

Saya meminta anda untuk mempertimbangkan ketika saya bukan ahli mikrobiologi, dan saya cuba membuat kesimpulan dari sudut pandangan asas pengetahuan mengenai perkara ini dan logik asas

Terima kasih, Zest, saya rasa saya faham jawapan anda. Terima kasih secara terbuka dan pentadbiran! : bunga: Dan, jika boleh, sekejap: dalam keadaan apa starter disimpan dengan betul (cahaya dan suhu). Saya ada di rak atas peti sejuk 2 petak (kira-kira 12 * saya rasa!). Terima kasih sekali lagi atas jawapan anda

[Bersemangat]

Bersemangat, tapi kenapa mesti malu?
Hampir semuanya betul! Saya baru saja menyoal siasat dua wanita yang sangat saintifik dan mikrobiologi dari Moscow State University dengan minat terhadap bakteria asid laktik dan ragi "liar". Mereka memberitahu saya, ringkasnya, sepanjang masa antara pasangan dibenarkan, mereka menjelaskan perkara yang hampir sama!

Gadis-gadis, setuju dengan segala-galanya dan tidak setuju kerana mereka membaca maklumat ini.

Saya akan bersedia untuk bercakap - beritahu saya

Hanya harapan besar untuk semua orang - mari kita bercakap secara peribadi mengenai setiap sourdough individu dan dalam topik yang berbeza.

Kami tidak akan dapat membawa semua kelebihan anggota forum kami ke penyebut yang sama kerana banyak sebab.

Terima kasih, Zest, saya rasa saya faham jawapan anda. Terima kasih secara terbuka dan pentadbiran! : bunga: Dan, jika boleh, sekejap: dalam keadaan apa starter disimpan dengan betul (cahaya dan suhu). Saya ada di rak atas peti sejuk 2 petak (kira-kira 12 * saya rasa!). Terima kasih sekali lagi atas jawapan anda

Bagus jika jawapan saya akan membantu anda dalam komunikasi lebih lanjut dengan ragi
12 * C adalah suhu penyimpanan yang sangat baik, ia menghilangkan keperluan untuk makan setiap hari, dan bakteria MK mengekalkan daya maju mereka.
Mengenai pencahayaan ... Saya rasa bahawa untuk ragi, seperti mana-mana organisma hidup, cahaya diperlukan. Saya sekarang juga menyimpan ragi tanpa lampu di ruang bawah tanah, tetapi semasa memberi makan, saya mesti membiarkannya di siang hari selama 1-2 jam. Setakat ini, ini cukup untuk mengekalkan daya hidup.

Sebentar tadi, saya menginterogasi dua wanita yang sangat saintifik dan mikrobiologi dari Moscow State University dengan ketagihan mengenai bakteria asid laktik dan ragi "liar". Mereka memberitahu saya, ringkasnya, sejauh masa antara pasangan dibenarkan, mereka menjelaskan perkara yang hampir sama!

Namun, sangat menarik untuk mengetahui apa lagi yang diberitahu oleh wanita "saintifik-mikrobiologi" kepada anda? Tolong tambah

Hanya harapan besar untuk semua orang - mari kita bercakap secara peribadi mengenai setiap ragi individu dan dalam topik yang berbeza.

Kami tidak akan dapat membawa semua kelebihan anggota forum kami ke penyebut yang sama kerana banyak sebab.

Dalam catatan saya, ini adalah mengenai proses umum yang berlaku di semua leavens tanpa pengecualian. Maklumat ini tidak dapat dikaitkan hanya dengan ragi tertentu.
Beritahu kami ke mana hendak pergi dengan perbincangan ini dan kami akan melakukannya dengan senang hati.

Admin, selamat petang! Saya tunduk pada pengetahuan dan pengetahuan anda mengenai isu ini! Terima kasih atas perhatian . Saya akan menunggu mesej dari anda mengenai ragi kekal! Dengan setia

[mengenai masalah umum]

Gadis, mengenai masalah umum kita mempunyai topik - Sourdough dalam soalan, jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.390

Sepertinya saya dalam topik ini kita dapat membincangkan semua sifat umum budaya pemula tanpa menjejaskan kepentingan pencinta budaya pemula peribadi.

Namun, sangat menarik untuk mengetahui apa lagi yang diberitahu oleh wanita "saintifik dan mikrobiologi" kepada anda? Tolong tambah

Sangat pendek? "Dan kita sama sekali tidak makan roti!"

Saya benar-benar meminta semua orang untuk pergi ke topik ini melalui pautan

Dalam topik ini, ini sudah menjadi banjir yang berkaitan dengan topik perbualan Hati-ke-hati ...

[MariV]

tidak, saya tidak akan mensia-siakan barang saya. Saya akan mengambil catatan saya di We bour in sourdough in the spirit (kita sekarang memilikinya juga, "untuk perbincangan umum"), sekurang-kurangnya saya dapat menjumpainya di sana jika saya mempunyai soalan kedua mengenai topik yang sama.
Kemudian saya meninggalkan topik ini dan tidak lagi melakukan banjir

MariV
Sekiranya anda tidak keberatan, mari ke sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.390, masih sangat menarik untuk mendengar apa yang dikatakan wanita mengenai inti pati proses, dan bukan hanya citarasa mereka

Terima kasih Luca untuk ragi "kekal", berikut adalah resipi kegemaran saya:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0

Pembakar roti yang dihormati! Saya mengucapkan banyak terima kasih atas bantuan, nasihat dan maklumat berharga anda! Hari ini saya membakar roti masam pertama saya (bukan satu gram ragi), dan ini adalah pada ragi muda yang baru tumbuh. Ini dia



Sekarang ia semakin sejuk, kami akan mencuba pada waktu petang, jika boleh, saya akan mengambil gambar di bahagian. Sayangnya, gambar kerak tidak dapat dilakukan dalam jarak dekat. Dia ditutup dengan gelembung kecil, sangat cantik. Memang, semasa membakar roti, aromanya sama sekali berbeza, berbanding ragi: lebih halus, mungkin, tidak mengganggu, menyenangkan. Terima kasih sekali lagi!

[Wanita tengah malam]

Wanita tengah malam

bakar untuk kesihatan yang baik))

Inilah sekeping roti.



Pada pendapat saya, serbuk tidak cukup seragam - lebih padat di bahagian bawah. Saya cuba mencari alasannya. Terdapat anggapan bahawa roti terlalu padat, jumlah tepung harus dikurangkan (di sini 135 ml tepung masam "kekal", 430 g tepung gandum dari kelas 1 dan 60 g tepung gandum, yaitu, secara kasar, gandum -roti roti diperoleh). Ini adalah doh sejurus selepas akhir batch.


Mungkin ragi belum kuat.

[Wanita tengah malam]

Wanita tengah malam

Dan bagaimana anda membuat roti ini - dalam kerangka program standard atau menghidupkan dan mematikannya secara manual, dan kemudian meletakkannya di Baking?

Lelaki roti halia dalam foto itu cukup baik, tetapi jika dilihat dari serpihan roti, nampaknya roti itu tidak mempunyai cukup waktu untuk membuktikannya. Dia masih mahu bangun, tetapi penaik bermula. Doh dibatasi dari semua sisi mengikut bentuknya, bahagian atas terasa paling selesa. Oleh itu, dia tersentak, tidak ada yang mengganggunya, dan lapisan bawahnya dihancurkan oleh berat badan dan kemampuan bergerak yang terbatas
Oleh itu, ternyata lebih baik jika anda mengedarkan doh dalam satu bentuk, dan mentransplantasikannya untuk dibakar ke dalam bentuk yang lain, lebih bebas jumlahnya, sehingga doh mempunyai ruang untuk tumbuh. Tetapi ini adalah semasa memanggang di dalam ketuhar.
Dan di sini adalah perlu untuk "menangkap" saat roti selesai.

Zest, terima kasih atas maklum balas anda. Saya buat roti seperti itu. Semua bahan mengikut resipi "Roti di ragi" kekal "dari tepung kelas 1" dituangkan ke dalam baldi HP dan menghidupkan mod "doh". Jam 1:30. Kemudian dia mematikan HP dan meninggalkannya semalaman, lebih tepat selama 8 jam. Selama ini, doh meningkat kira-kira 2.5 kali, 1 cm hilang ke bahagian atas baldi. Kemudian dia menghidupkan penaik. Saya rasa mungkin doh tidak cukup panas untuk pemeriksaan biasa.
Roti ternyata sedikit masam, tetapi cukup ketara, mungkin ini mengesahkan bahawa suhu tidak mencukupi?
Saya juga ingin bertanya mengapa banyak tukang roti mengesyorkan menambahkan garam dan mentega ke adunan masam semasa kumpulan kedua, dan bukan yang pertama.Apa kesannya?

[Wanita tengah malam]

Wanita tengah malam

Selama 8 jam mereka pergi untuk pemeriksaan ??? Ini sangat banyak. Saya tidak tahu kekuatan ragi anda, tetapi seorang wanita Perancis akan memproses semua adunan semalaman menjadi doh.
Bagus juga jika ternyata sedikit masam, setelah sekian lama membuktikannya, ia menjadi masam sama sekali. Dan protein tepung sejak sekian lama di bawah pengaruh enzim dan asid masam dimusnahkan ...
Sekiranya pemeriksaan pada suhu bilik, maka tidak diperlukan suhu yang lebih tinggi.
Ternyata ragi anda belum matang dengan betul.
Kedengarannya tidak normal bagi saya - untuk meninggalkan kenaikan selama 8 jam. Saya terbiasa dengan wanita Perancis yang pantas.
Tidak, di sini adalah perlu untuk menarik orang yang memanggang "abadi", saya secara peribadi tidak mengenalnya, adakah dia benar-benar berayun begitu lama di tempat kerja?

Dan mentega dan garam ditambahkan kemudian, agar tidak mengganggu tepung yang biasanya menyerap air, membengkak dan membentuk gluten yang baik.

[Bersemangat]

Bersemangat, budaya pemula saya benar-benar muda, baru dewasa. Ini adalah percubaan yang tidak dirancang dengan pembuatan roti masam. Ia cepat matang sehingga saya perlu menguli doh pada waktu malam dan membiarkannya diperiksa pada suhu bilik. Mulai sekarang saya akan melakukannya secara berbeza. Oleh itu, saya berfikir untuk mencuba beberapa resipi anda untuk HP. Dan sangat menyusahkan saya untuk menambahkan garam kemudian, kerana saya selalu melarutkan garam ke dalam cecair, jika tidak, ia akan menggaru baldi. Sekarang saya akan memutuskan apa yang perlu dibuat. Terima kasih atas pertolongan.

Saya sudah mula kecewa dengan ragi saya, atau lebih tepatnya rasa roti yang dibuat dengannya. Bagi saya (dan untuk suami saya) ternyata terlalu masam. Rasa masam roti gandum-gandum ternyata sangat diterima (inilah yang saya pertahankan sepanjang malam - kira-kira 10 jam). Tetapi dalam roti gandum, masam, menurut saya, tidak sesuai. Tetapi bagaimanapun, orang-orang bahkan memanggang kek dengan masam mereka sendiri, jadi ada masam yang tidak memberi rasa masam, atau entah bagaimana mereka tahu bagaimana memanggang dengan masam tanpa masam? Mungkin itu bukan masam, tetapi teknologi penyediaan doh. Saya benar-benar meminta nasihat tukang roti berpengalaman.
Inilah cara saya menyediakan doh.
Saya memberi makan ragi. Untuk roti pertama dan kedua saya makan dengan nisbah 1: 2 dengan campuran rai yang dikupas dan tepung gandum kelas 1. Untuk roti terakhir, sourdough digiling -16 g sourdough + 72 g air + 72 g tepung gandum. Selama 8 jam ragi berlipat ganda dan mula jatuh. Sebaik sahaja ia mulai jatuh, saya mencampurkan adunan di atasnya: 150 g tepung masam, 212 g whey, 212 g tepung gandum kelas 1.
Apabila doh meningkat dua kali ganda, saya menguli doh (mengikut resipi Itali dari Admin, hanya menambah oatmeal, kismis, aprikot kering, selebihnya tepung premium "Aleika") Program "Roti Perancis" untuk saya adalah 3:35, setelah menguli pertama saya melepas pengadun adunan, meletakkannya dengan kemas, setelah 30 minit saya memotong, mengolesnya dengan air dan kanji (jika tidak, keraknya menjadi putih, ini hanya dalam roti masam, selalu ada kerak pada ragi sesuai dengan yang dipamerkan), ditaburkan dengan biji popi. Saya mengeluarkannya ketika saya sudah bersedia, saya tidak menambah masa untuk pembuktian. Berikut adalah gambar roti




Lebih-lebih lagi, dalam roti ini ketika anda makan masam tidak terasa, tetapi mustahil untuk menghilangkan rasa selepasnya yang masam. Benar-benar harus kembali ke ragi.

Saya tidak pernah melakukannya dengan masam!
Lihat resipi saya https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12121.0
Saya juga membakar gandum dengan masam dan tanpa masam.
Saya akan menulis resipi jika dia berminat kemudian!

[Irina55]

Irina55, terima kasih kerana menjawab. Dalam resipi anda (saya melihat), jumlah masam kira-kira sama dengan saya. Oleh itu, rasa masam tidak mungkin dipengaruhi oleh sebilangan besar ragi. Saya cuba mengetahui sebab rasa roti saya ini. Saya ada soalan untuk awak. Dan dalam keadaan apa (matang, membesar, jatuh) anda memasukkan ragi ke dalam adunan.
Dan tulis resipi gandum, tolong, jika tidak sukar.

Sebelum memasukkan starter, saya mengeluarkannya dari peti sejuk (ia berada di dalam balang kaca yang ditutup dengan polietilena dengan lubang), dan memasangnya di tempat yang hangat sama ada semalaman atau selama tiga jam. Ia kelihatan seperti krim masam pekat tebal (saya akan membuat roti esok dan meletakkan gambar ragi).
Resepi:
500 gr tepung
9 Seni. l. ragi
1.5 sudu kecil garam
1 sudu besar l. Sahara
2 sudu besar l. membesar. minyak
250 ml air (boleh dicampurkan dengan susu)
Pastikan anda menguli terlebih dahulu, kemudian memakai mod Perancis.

Dan secara umum, dalam mana-mana resipi di mana terdapat ragi, saya menggunakan ragi dengan pengiraan ke-9. l. untuk 500g tepung apa pun.

Dan "ragi kekal dari Luca" saya diperintahkan untuk hidup lama ...
Pada akhir bulan Mei, panas di dalam peti sejuk, saya tidak menyimpannya, saya memberi makan 1-2 kali sehari. Tetapi saya terlepasnya.
Pada mulanya, roti dari tepung rai 100% berhenti naik dengan baik. Setelah tidak berjaya, yang kedua ... kemudian saya mencuba ragi dan saya rasa agak pahit.
Saya membuangnya, terutamanya kerana saya akan bercuti selama 3 minggu.
Sekarang saya menanam sourdough Perancis yang tebal. Tetapi ia kembali panas (di dapur 22-24 darjah pada siang hari). Saya bimbang sama ada ia akan berjaya ... ada penyimpangan dari prosesnya, ia berlaku pada hari ke-2, kemudian membeku pada hari ke-4.

Saya sangat berterima kasih kepada Luca dan "ragi kekal" nya. Terima kasih kepadanya, saya mendapat tahu bahawa roti masam sangat enak. Saya belajar bagaimana tumbuh dan mengandungi ragi.
Sekarang tidak menakutkan, cepat atau lambat saya akan mengeluarkan apa-apa ragi.

[Sebelum memasukkan ragi, saya mengeluarkannya dari peti sejuk (ia berada di dalam balang kaca yang ditutup dengan polietilena dengan lubang), dan saya memasangnya di tempat yang hangat sama ada semalaman atau selama tiga jam. Nampak seperti krim masam pekat pekat

irina55, anda mengeluarkan tepat 9 sudu besar. l. dan memberi makan mereka atau semua starter yang ada? Bolehkah saat ini lebih terperinci, jika tidak, saya tidak boleh mula memanggang ...

Saya mengeluarkan semua ragi, memberikannya dengan air suam dan tepung rai, dan meletakkannya di tempat yang hangat!
Kemudian saya ambil dari sana 9 sudu besar. l. , dan selebihnya kembali ke dalam peti sejuk!

Dengan cara ini anda mempunyai starter yang belum matang secara kekal.

Apa maksud tidak matang !!!
Itulah berapa banyak yang saya buat, semuanya baik-baik saja!

Saya menjumpai video terperinci mengenai sourdoughs, walaupun dalam bahasa Inggeris. yaz, tetapi semuanya jelas

Di sana anda juga dapat melihat mengenai memanggang, menguli, doh