Ragi "Kekal"

Permulaan adalah ragi. Seluruh proses dijelaskan dengan terperinci di sini:
🔗
Sekiranya keterangan saya penuh dengan kata-kata laconic, dan masih banyak persoalan yang timbul, orang-orang yang dikasihi, bantu saya menerjemahkan ke dalam bahasa Rusia - keseluruhan prosesnya dijelaskan dengan terperinci dan muhibah kepada pembuat roti masa depan.

Hampir semua ragi yang kita gunakan, tumbuh, rawat boleh menjadi "kekal".
Prinsip memberi makan dan menggunakannya hampir sama.

Bawakan sourdough kegemaran anda kepada kami, bakar roti di atasnya dan tunjukkan apa yang keluar daripadanya, kami juga sangat berminat dengan ini.

Saya juga akan berkongsi pengalaman saya mengembangkan budaya pemula saya sendiri, di sini:

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Lactic Sour Starter dari Pentadbir.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Semoga berjaya!

Terima kasih banyak!
Pentadbir yang terhormat, saya sangat menyukai idea anda, saya rasa semua permulaan susu fermentasi ini bagus.
Cukup penting bagi saya bahawa masam tidak mengandungi bahan tenusu kerana alasan yang halal.
Mungkin anda boleh melakukan satu kebaikan lagi dan mengaitkan saya dengan resipi roti rai yang menang? Saya membakar roti rai, tetapi ini bukan resipi Rusia. Sedap, tetapi saya ingin membakar roti rai Rusia, tetapi tidak Borodinsky - sangat masam!
Terima kasih terlebih dahulu.

Mungkin anda boleh melakukan satu kebaikan lagi dan mengaitkan saya dengan resipi roti rai yang menang? Saya membakar roti rai, tetapi ini bukan resipi Rusia. Sedap, tetapi saya ingin membakar roti rai Rusia, tetapi tidak Borodinsky - sangat masam!
Terima kasih terlebih dahulu.

Dengan prinsip yang sama, anda boleh membuat budaya pemula dari:
air + tepung gandum
air + tepung rai

Roti rai yang paling enak masih beragi, terdapat penapaian asam laktik Rusia, yang memberikan rasa sebenar roti gandum hitam, yang sangat dihargai.
Saya telah menulis secara terperinci mengenai penapaian ini di Kefir sourdough.

Di sini anda boleh mengikuti pautan langsung ke budaya permulaan forum kami yang lain:

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Anda boleh mula membakar roti gandum-rai di pembuat roti mengikut resipi Fugaski - anda mendapat roti yang lazat.

Cuba dua resipi ini dari saya:

Roti gandum "Darnitskiy" oleh Pentadbir (halaman 11, Jawapan 159)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Roti gandum-gandum pada adunan oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Walau apa pun, cari rasa roti dan ragi anda sendiri!

Semoga anda berjaya! Tulis, jika anda memerlukan pertolongan - kami akan membantu.

Sesuatu di tempat yang berbeza menulis dengan cara yang berbeza, saya keliru. Bagaimana untuk menutup ragi? Sekiranya dia bernafas (tuala, dll.)? Atau penutup rapat atau bungkus plastik?

Sesuatu di tempat yang berbeza menulis dengan cara yang berbeza, saya keliru. Bagaimana untuk menutup ragi? Sekiranya dia bernafas (tuala, dll.)? Atau penutup rapat atau bungkus plastik?

Anda menulis dengan betul "di tempat yang berbeza dan dengan cara yang berbeza." Tidak perlu keliru.
Setiap penulis melewati dirinya sendiri dan melakukannya.
Dia melakukannya dengan cara yang dia suka, sesuai, berubah, dll., Dan tentu saja dari pengalamannya sendiri dan memberi nasihat.
Dan anda melakukan perkara yang sama, berkat pengalaman anda dan mencari jalan penyelesaian.

Apakah perbezaan antara filem dan penutup - keduanya rapat.
Contohnya, saya menyimpannya di bank tertutup.

Pentadbiran terima kasih atas maklum balas anda. Ya, semua orang melakukannya secara berbeza. Tetapi, ada yang menyumbat bekas dengan starter dan tidak ada akses udara, sementara yang lain meninggalkan manuver untuk udara (tutup dengan tuala atau kain kasa). Nampaknya penting bagi saya ... Walaupun saya mungkin salah. Sekiranya anda tidak memerlukan udara, tetapi anda tidak perlu merosakkan keadaan ...

Terdapat juga banyak perselisihan mengenai topik ini, setiap orang akan membuktikan kedudukan dan kebenaran mereka.
Dengarkan semua orang, ingat, lakukan, tetapi perhatikan isi masakan, makanan dan masam anda. Perhatikan tingkah lakunya.
Lagipun, anda tidak tahu bagaimana orang lain keluar dari situasi tertentu ketika menyimpan sourdough, semuanya berbeza dan semua kehalusannya sukar digambarkan.
Lebih-lebih lagi pengalaman anda sendiri

Seperti pembuat roti, ragi adalah rakan anda - jadi cari bahasa anda sendiri dengannya.

Mengalahkan, anda akan melihat

Pentadbir! Sudah jelas bahawa ragi adalah kreativiti yang lengkap dan tidak ada peraturan yang jelas. Cukup perhatikan dan bereksperimen, jika tidak, pengalaman orang lain terlalu berbeza ...

Pentadbir! Sudah jelas bahawa ragi adalah kreativiti yang lengkap dan tidak ada peraturan yang jelas. Cukup perhatikan dan bereksperimen, jika tidak, pengalaman orang lain terlalu berbeza ...

Tidak, tentu ada peraturan tertentu. Baca dengan teliti dan perhatikan lebih dekat perihal tingkah laku kultur starter, jumlah tepung, air dan komponen lain serta kaedah memberi makan kultur starter, sekurang-kurangnya di forum kami.
Kemudian pengalaman akan datang, pasti ada sesuatu yang dapat ditolak.
Ya, ini adalah kreativiti, kerana anda tidak tahu apa yang diharapkan dan bagaimana bertindak, tetapi anda harus keluar dari situasi tersebut. Dan mengetahui pengalaman orang lain boleh berguna.

Jangan takut, ia tidak begitu menakutkan. Tambahkan skema tertentu untuk anda sendiri dari budaya pemula yang anda baca di laman web ini dan dapatkannya.

Semoga berjaya!

Tolong beritahu saya tukang roti berpengalaman !!! Saya menghadapi masalah berikut. Saya membuat masam mengikut resipi Admin dari tepung rai. Sebelum makan pertama, dia muncul sedikit. Saya memberinya makan. Selepas 2 jam, dia keluar dari balang liter. Saya memindahkannya ke yang besar. Sejak itu, hasilnya tidak memberangsangkan. Malam tadi saya makan untuk kali kedua. 12 jam telah berlalu sejak itu, dan ragi tidak menunjukkan tanda-tanda penapaian. Apa yang perlu dilakukan: buang dan mulakan semula, atau bolehkah anda menghidupkan semula keadaan? Keadaan penyimpanan kultur starter tidak berubah, baunya sama dan tidak ada satu gelembung.
Dan satu lagi soalan: mengapa anda memerlukan banyak ragi? Adakah banyak masuk ke dalam adunan?

Cari jawapan di sini:

Lactic Sour Starter dari Pentadbir.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Saya masih dalam cerek ini. Tetapi dengan melihat sepintas lalu resipi roti masam, saya melihat bahawa ia diambil hingga 3.5 gelas pengukur. Mengenai pengangkutan ke balang besar semasa prosesnya, saya melakukan ini juga, dan dia mati bersama saya (ini adalah pengalaman saya). Oleh itu, biarkan jawapan yang berpengetahuan ...

Pentadbir, svetik1, terima kasih atas jawapannya.
Ragi lama masih berdiri, diam. Dibuat yang baru. Hari ini saya makan untuk pertama kalinya. Saya suka dia. Malah baunya menyenangkan, dan baunya pada mulanya tidak enak. Lempeng pertama kental - saya akan merobek tin

Tolong, tolong, pakar !!!
Ragi kedua saya sunyi pada hari ketiga. Saya bersiar-siar sedikit sehingga makan pertama. Resipi untuk masam abadi pada tepung rai.
Terangkan sebab-sebab mengapa ragi tidak boleh memerah. Adalah baik untuk menambahkan alasan ini pada awal topik. Dan pemula seperti saya akan mempunyai lebih sedikit soalan untuk anda.

"Dan pemula seperti saya akan mempunyai lebih sedikit soalan untuk anda."

Pemula seperti itu akan mempunyai lebih sedikit soalan jika anda membaca maklumat di laman web ini (yang tidak ada yang tersembunyi dari anda) mengenai ragi sebelum memulakan perniagaan.

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Terdapat begitu banyak maklumat dalam pelbagai versi.

Hleboegka! periksa suhu di mana anda mempunyai ragi. Ia mesti panas, tetapi hingga 28 darjah. Jika tidak, ragi boleh "tertidur". Anda boleh menghidupkannya sedikit dengan gula. Bau dia untuk melihat apakah dia terlalu banyak bau. Secara umum, ada kemungkinan ia tidak menggelegak dengan segera. Sekurang-kurangnya saya memilikinya. Tetapi saya terlalu panas.

Pentadbir! Tolong beritahu saya, menurut pengalaman anda, adakah mungkin untuk memperoleh roti masam dekat dengan ragi. Maksud saya keliangan, rasa lapang. Saya mempunyai seorang wanita muda yang "kekal". Dia seminggu. Saya membakarnya, tanpa menambah ragi sama sekali. Roti ini kira-kira 2 kali sesuai, tetapi masih sedikit (untuk selera saya) berat, walaupun tidak dibakar mentah. Berapakah jumlah maksimum yang anda dapat dari ragi (maksud saya tanpa menambahkan ragi). Lebih dari 2 kali? Dan adakah "usia" mempengaruhi kenaikan dan pelbagai jenis budaya pemula juga?

[cahaya1]

cahaya1 Saya membakar roti mengikut resipi ini Alexandra https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Hasilnya sangat menggembirakan. Saya menggunakan ragi "tepung" yang betul-betul "tepung + air" dari paparan mingguan. Saya tidak menambah ragi sama sekali, dan roti ternyata sangat enak dan dengan keliangan tinggi, yang tidak saya harapkan sama sekali dan itu membuat saya sangat gembira, kerana saya juga suka roti tidak padat. Tetapi ini adalah roti yang dibuat dari campuran rai dan tepung gandum.Sekiranya anda ingin membakar roti dengan tepung rai tulen, saya rasa akan lebih sukar untuk mencapai keliangan tinggi.

Saya terlupa untuk mengatakan - saya menguli dalam pembuat roti, berdiri mengikut resipi - dalam mangkuk di dalam peti sejuk, dan dibakar di dalam ketuhar.

[Perkara yang paling penting ialah anda mendapat masam pertama, dan kemudian cari, cari ...]

Pentadbir! Tolong beritahu saya, menurut pengalaman anda, adakah mungkin untuk memperoleh roti masam dekat dengan ragi.

Ya, mungkin.
Alina sudah menjawab soalan anda.
Saya boleh menambah bahawa semuanya bergantung pada masam dan bahan-bahan dalam adunan. Tidak mungkin untuk memberikan jawapan khusus, anda hanya perlu mencari sendiri dan membandingkan produk yang diambil dan kuantiti dan kualiti budaya dan keadaan starter di jalan dan di dapur, dll.
Seperti roti lain.

Perkara yang paling penting ialah anda mendapat masam pertama, dan kemudian cari, cari ...

Svetik1, terima kasih atas bantuan anda. Terima kasih kepada anda, pada waktu malam tepung masam menghampiri (tidak ada panas yang berubah-ubah) Menjelang pagi sudah ada roti suam mengikut resipi anda sendiri, yang terima kasih sekali lagi! Yang lain sudah "menyiapkan"

[Hleboegka]

Hleboegka, Saya menarik perhatian anda sekali lagi terhadap pelanggaran anda terhadap Peraturan Tingkah Laku di forum
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Tindakan Pentadbir dan Moderator tidak dibincangkan di forum, sila perhatikan perkara ini. Mesej anda seperti ini akan dikeluarkan dari forum.

Pentadbiran! Terima kasih atas maklum balas anda. Saya mempunyai lebih banyak soalan:
- Adakah terdapat norma untuk menetapkan budaya pemula untuk jumlah tepung? Izinkan saya menerangkan: sebagai contoh, 100 gram masam atau lebih atau kurang dimasukkan ke dalam jumlah tepung. Saya baru sahaja memahami bahawa meningkatkan jumlah masam dari ini dari titik tertentu tidak akan mengubah apa-apa (doh tidak mencair lebih baik). Tetapi jika anda meletakkan sedikit ragi, itu tidak akan mencukupi. Adakah ada yang mengesahkan anggaran kadar masam untuk jumlah tepung? Apa yang anda boleh katakan mengenai perkara ini.
- Adakah usia budaya pemula (tidak hanya sederhana di dalam peti sejuk, tetapi pertumbuhannya dengan memberi makan dan kemudian digunakan) mempengaruhi tahap penapaian, dan sebagai hasilnya, peningkatan yang lebih baik?
ALINA! terima kasih, saya akan cuba ....
Hleboegka! Cubalah, ia telah dibakar sejak saat itu lebih dari sekali, dengan ramuan dan komposisi tepung yang berbeza. Saya ditolak oleh keadaan kolobok. Hasilnya tidak buruk, walaupun saya ingin mencapai keliangan dan kelembutan yang lebih besar ... Saya tidak pernah menambah ragi.

Anda boleh menggunakan 50% daripada jumlah tepung dalam resipi.

Elena BO! Terima kasih!

Pentadbiran! Terima kasih atas maklum balas anda. Saya mempunyai lebih banyak soalan:
- Adakah terdapat norma untuk menetapkan budaya pemula untuk jumlah tepung?
- Adakah usia budaya pemula (tidak hanya sederhana di dalam peti sejuk, tetapi pertumbuhannya dengan memberi makan dan kemudian digunakan) mempengaruhi tahap penapaian, dan sebagai hasilnya, peningkatan yang lebih baik?

Terdapat norma penanda buku, jika anda membuat roti dan masam mengikut GOST, ada dapur di sana.
Membaca literatur dan laman web, saya tidak melihat satu pun norma penanda buku, jadi masing-masing mempunyai norma tersendiri, pautan tersendiri ke sumber yang berlainan, dengan ketepatan dan ketepatan kedudukannya.
Saya bahkan mempunyai keinginan untuk membuat jadual penanda buku permulaan dan bahan itu disimpan. Tetapi kemudian saya menjadi tenang, kerana semua orang melakukannya dengan cara mereka sendiri, walaupun di laman web kami.
Ternyata ada keinginan dan suka rasa roti - jadi akan demikian. Mengapa juga memperkenalkan standard yang tidak ada.

Umur ragi. Menurut pemerhatian saya dan dari apa yang saya baca di laman web, kekuatan sourdough tidak bergantung pada masa berdiri di dalam peti sejuk, tetapi pada kekerapan penggunaan dan pemberian makanannya. Ia mula menjadi kuat selepas 5-7 kitaran makan (7 kali selama 3 hari).
Buah masam pasti perlu berehat selama beberapa hari setelah makan dengan baik, ia menjadi lapar dan setelah itu dengan senang hati ia mulai memakan apa yang diberikan kepadanya, sekali lagi mendapat kekuatan, ia menjadi kuat.

Pentadbiran! Terima kasih atas jawapan yang komprehensif. Setuju. bahawa, pada asasnya, anda perlu meneruskan pilihan citarasa anda untuk roti siap. TETAPI ini praktikalnya kaedah poke. Menurut saya bahawa dari jisim tertentu, ragi tidak lagi berfungsi sebagai ragi. Sama seperti tepung dan air. Sekiranya anda mempunyai keinginan dan mencari bahan anda, sila hantarkannya. Saya akan sangat berminat. dan bukan hanya saya, saya rasa ...

Pentadbiran! Terima kasih atas jawapan yang komprehensif. Setuju. bahawa, pada asasnya, anda perlu meneruskan pilihan citarasa anda untuk roti siap. TETAPI ini praktikalnya kaedah poke. Menurut saya bahawa dari jisim tertentu, ragi tidak lagi berfungsi sebagai ragi. Sama seperti tepung dan air. Sekiranya anda mempunyai keinginan dan mencari bahan anda, sila hantarkannya. Saya akan sangat berminat. dan bukan hanya saya, saya rasa ...

Mengapa - ia berfungsi. Anda hanya memerlukan bahagian tepung dan air hingga roti. Saya membuat tepung masam + tepung 50x50, dan ia menjadi baik, walaupun secara praktikal saya tidak menambah air, terdapat cukup masam cair. Anda tidak boleh memasukkan lebih banyak masam, kerana anda masih harus melaporkan tepung ke kolobok, dan ini adalah peningkatan jumlah doh, dan anda masih mendapat 50x50.
Saya sudah mencuba sebilangan besar, semuanya berfungsi. Cuma ada kalanya rasa roti tidak sesuai, baik, tidak ada, pada keropoknya. Sangat sesuai untuk kvass. Dan banyak juga bergantung pada produk dan jenis tepung yang anda masukkan ke dalam adunan pada masa ini. Lihat roti saya, ia dibuat dari pelbagai komposisi dan gabungan tepung dan produk - dan semuanya berbeza.

Jangan salah faham, saya mencubanya, tetapi bagaimana saya dapat memastikan selera dan citarasa anda, untuk memilih dan makan roti untuk anda.
Dan anda sepanjang masa cenderung kepada saya untuk perkadaran. Saya mengambil dan masih mengambil bahagian tepung dan tepung masam dan produk lain yang sesuai dengan saya hari ini, pada hari pembakar tertentu.

Anda sudah menguasai ragi, itu menakutkan - tetapi anda menguasainya.
Sekarang pilih perkadaran anda, mulakan dengan 100-120 ml, kemudian sesuai keinginan anda dan dapatkan pengalaman anda, roti anda.

Adakah anda fikir saya tidak takut untuk mula melakukan ini? "Menakutkan", kerana jika ia tidak berfungsi, produk akan dibuang, dan perbualan tidak setimpal dengan harganya, tetapi pada kenyataannya tidak ada yang dapat menjawab pertanyaan mengapa.
Anda kemudian, maaf di tumit saya berjalan, sudah ada seseorang yang bertanya dan profesional telah muncul di forum, dan ketika semuanya bermula ... anda hanya boleh bertanya ..... kekasih anda, adakah ia akan berjaya atau tidak.

Dan sehingga sekarang, sebelum saya mula makan roti, saya duduk dan mengira berapa dan berapa banyak, dan apa yang saya dapat dari ini, kerana saya tidak akan makan ini, rumah saya tidak akan makan, masam, rendah, dll. dan kemudian saya duduk di dekat dapur dengan pemerhatian.
Dan itu benar - betul!

Saya berharap anda lama duduk di sekitar dapur dan ketuhar, dan roti yang baik!

Saya akan membakar roti masam dalam pembuat roti, tetapi saya baru menggunakannya. Saya akan sangat berterima kasih kepada semua orang yang memberikan nasihat yang baik.
Soalan utama tentu saja ragi.

Anda akan mendapat banyak petua praktikal di laman web ini.

Untuk memulakan, pergi ke sini:

ZAKVASKI - dalam soalan dan jawapan
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Kemudian tentukan apa yang anda ingin dapatkan dan dengan sourdough apa, baca dengan teliti, mulakan permohonan, soalan akan muncul - ajukan dalam topik yang sesuai pada sourdough tertentu.

Pentadbiran! Dan apa pendapat anda, saya menghadapi masalah seperti itu ... Terdapat resipi tertentu (skema untuk mencipta sejenis sourdough). Masalahnya ialah budaya pemula saya "matang" lebih cepat pada cara penciptaan. Sebagai contoh, anda perlu menunggu sehari dan mendapatkan buih, tetapi setelah 6 jam saya tidak hanya meningkat, tetapi meningkat tiga kali ganda ... Adakah anda fikir masuk akal untuk menunggu waktu anggaran sehingga makan seterusnya? Atau terus dari keadaan ragi itu sendiri?

Anda diberi petunjuk mengenai cara menanam ragi. Beri makan sekali sehari.
Jadi inilah yang perlu anda lakukan, selebihnya, jengkelkan jika ia tumbuh. Pukul dengan sapu, maka akan tepu dengan oksigen.

Baca semula skim penyediaan tepung masam dengan teliti.

Terima kasih! Saya terlepas mencambuk sesuatu ...

Mungkin saya belum menjumpai Amerika, atau mungkin seseorang akan berguna: jika anda mahu menanam masam sekarang, semasa musim, ketika pemanasan belum menyala dan pangsapuri sejuk, anda boleh membuat lebih kurang syarat-syarat inkubator untuk tepung masam dengan meletakkan pinggan di dalam pinggan lain dengan jumlah yang banyak dengan air suam, seperti sesuatu seperti mandi air.Kami menukar air yang disejukkan menjadi suam dan semuanya baik-baik saja. Saya melakukan "mandi air suam" kerana masam hanya pada waktu petang selepas bekerja dan ternyata cukup mencukupi.
Eksperimen ini dilakukan di atas ragi "kekal" dan dia, muda, tiga hari, melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan roti rai, bagaimanapun, 0,5 sdt. Saya masih menambah ragi (kira-kira 2.5 cawan tepung rai + 0.5 cawan tepung millet, tidak ada berat, jadi panduannya ada di roti). Rupa-rupanya, roti dengan atap yang rata, tidak runtuh dan keliangan seragam normal, seperti roti yang dibeli di kedai, tetapi rasanya tidak mempunyai ciri khas asam.
Saya berharap apabila masam "matang" masam akan muncul dan saya dapat beralih ke roti gandum masam 100% tanpa menambahkan tepung.

[Umka]

Umka, adakah anda berjaya melakukan tanpa ragi?
Saya mempunyai ragi "kekal" selama 3 hari yang menaikkan roti tanpa ragi tambahan.
Sekarang saya sudah "dewasa" dan saya meletakkan kira-kira 0,5 liter tepung masam di atas roti, selebihnya adalah "dengan mata". Naik dalam 4-5 jam dan membakar secara normal. Semua orang yang mencubanya mengatakan bahawa ia enak. Terdapat juga masam
Saya mengambil ragi ketika berbuih. Saya makan selebihnya di dalam peti sejuk.
Semoga berjaya!

Umk

Helo! Saya ada satu soalan. Anda menulis bahawa ragi bekerja dapat ditingkatkan dengan menambahkan medium nutrien dan kemudian akan menjadi "kekal". Adakah anda pernah berusaha mengeringkan ragi ini (dalam mod suhu yang lembut)? Bakteria, kulat hanya tumbuh di persekitaran yang lembap atau cair, akankah mikroflora kultur pemula jatuh ke dalam animasi yang digantung (dalam tin)? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Helo! Saya ada satu soalan. Anda menulis bahawa ragi bekerja dapat ditingkatkan dengan menambahkan medium nutrien dan kemudian akan menjadi "kekal". Adakah anda pernah berusaha mengeringkan ragi ini (dalam mod suhu yang lembut)? Bakteria, kulat hanya tumbuh di persekitaran yang lembap atau cair, akankah mikroflora kultur pemula jatuh ke dalam animasi yang digantung (dalam tin)? Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Saya telah mencuba melakukan ini. Mengeringkan sisa adunan. Kemudian dia menuangkan air, menuangkan tepung segar dan memasukkannya ke dalam bateri. Tetapi kerana sangat sibuk, saya lupa dan ingat hanya sehari kemudian. Ia tidak kelihatan seperti ragi
Tetapi ini adalah percubaan yang tidak dapat disimpulkan. Sekarang saya akan mengenakannya semula dan cuba tidak lupa
Ngomong-ngomong, namanya "kekal", seperti yang saya fahami, tidak berasal dari kenyataan bahawa ia dilahirkan semula, seperti burung Phoenix, tetapi dari kenyataan bahawa jika anda menjaganya dengan sewajarnya, maka ia selalu hidup. Bukan berkala, tetapi tetap. Dan jika dia tidak diberi makan, maka dia, seperti kita, tidak akan hidup
Sekiranya saya faham dengan betul, anda mahu memasukkan adunan kering ke dalam adunan semasa menguli dan supaya roti segera diperoleh. Idea itu menarik. Saya tidak tahu adakah itu mungkin. Kita perlu memeriksa berapa lama masa dia pergi dari animasi yang ditangguhkan ke keadaan bekerja. Mungkin di suatu tempat di forum ini sudah dibincangkan
Bagaimana hasilnya - Saya akan memberitahu anda

Ngomong-ngomong, namanya "kekal", seperti yang saya fahami, tidak berasal dari kenyataan bahawa ia dilahirkan semula, seperti burung Phoenix, tetapi dari kenyataan bahawa jika anda menjaganya dengan sewajarnya, maka ia selalu hidup. Bukan berkala, tetapi tetap. Dan jika dia tidak diberi makan, maka dia, seperti kita, tidak akan hidup
Sekiranya saya faham dengan betul, anda mahu memasukkan adunan kering ke dalam adunan semasa menguli dan supaya roti segera diperoleh. Idea itu menarik. Saya tidak tahu adakah itu mungkin. Kita perlu memeriksa berapa lama masa dia pergi dari animasi yang ditangguhkan ke keadaan bekerja. Mungkin di suatu tempat di forum ini sudah dibincangkan
Bagaimana hasilnya - Saya akan memberitahu anda

Anda salah faham. Saya tidak mahu memasukkan bahan kering secara langsung ke dalam bahan mentah. Saya ingin meningkatkannya, seperti yang disyorkan oleh pengarang (kelembapan rata-rata dan suhu yang sama + masam) Apa yang boleh dimenangi:
1. jangan main-main setiap hari, iaitu mengikutinya
2. budaya pemula diperlukan - sila simpan semula dan ia segar.
3. ia boleh disimpan, mungkin untuk masa yang lama.
4. sebarang masam pada usia satu bulan mula menjadi masam, kehilangan aktivitinya dan akhirnya menjadi masam, apabila mikroflora asid laktik masuk dengan udara.
Juga ragi (kering). Mereka ditanam selama kira-kira 45 jam, kemudian dikeringkan dalam pengering penyembur, dalam mod lembut.
Saya merasakan bahawa saya sendiri mesti cuba menumis dengan resipi ini dan keringkan di dalam ketuhar. Saya fikir ia seharusnya tidak buruk
p.s. dan penyahpeliharaan (keluar dari animasi yang ditangguhkan) tidak boleh melebihi 12 jam.

Saya boleh mengatakan bahawa nenek saya membakar roti dengan ragi kering buatan sendiri. Mereka disediakan dengan tepung masam yang dicampurkan dengan tepung jagung dan kemudian dikeringkan. Ragi, bagaimanapun, adalah hop. Sebelum membakar roti, ia direndam di dalam air dan olara diletakkan di atasnya.

4. sebarang masam pada usia satu bulan mula menjadi masam, kehilangan aktivitinya dan akhirnya menjadi masam, apabila mikroflora asid laktik masuk dengan udara.

Saya berpendapat bahawa dalam hal ini anda salah. Di sini, di forum ini ditulis bahawa ragi kekal diteruskan ke generasi berikutnya
Ragi saya belum berusia sebulan dan akan dilahirkan pada hari lahir pertama pada 24 Disember. Oleh itu, saya tidak tahu dari pengalaman saya sendiri.

Saya mengeringkan sedikit ragi. Ia akan kering sepenuhnya pada waktu petang. Kemudian beberapa hari kawalan - pasti kering. Kemudian saya akan cuba meletakkan doh di atasnya. Saya akan memberitahu anda apa yang berlaku

Saya berpendapat bahawa dalam hal ini anda salah. Di sini, di forum ini ditulis bahawa ragi kekal diteruskan ke generasi berikutnya
Saya agak biasa dengan proses mikrobiologi dan saya berpendapat bahawa dalam keadaan perindustrian minuman keras ibu diperbaharui, kerana semua mikroorganisma, termasuk ragi sel besar (terkandung dalam ragi), cenderung bermutasi dan, dengan cara itu, mengumpulkan bentuk patogen, mereka juga boleh mengumpul toksin. Saya rasa pada zaman dahulu ragi disampaikan dalam bentuk resipi (dari mulut ke mulut, mungkin juga dalam bentuk material) yang dicadangkan oleh penulis untuk dibincangkan. Sebagai contoh, campurkan satu dengan yang lain, dengan yang ketiga ...
Dan "kekekalan" pada pendapat saya, mungkin dalam kesederhanaan dan kecerdasan untuk memperolehnya

... semua mikroorganisma, termasuk ragi sel besar (terkandung dalam ragi), cenderung bermutasi dan, dengan cara itu, mengumpulkan bentuk patogen, mereka juga dapat mengumpulkan racun ...

oops terima kasih atas maklumat
perlu mengkaji topik dengan lebih terperinci

nampaknya tepung masam terlalu berasid pada hari kedua .... Saya meletakkannya pada bateri untuk malam itu, saya menanggalkan tuala pada waktu pagi, dan tepung masam, berdasarkan jejak adunan, naik 2 berkali-kali, dan kemudian jatuh kembali ... dan baunya masam. dan menyentuh ... dan dia panas ... mereka mati lemas. Saya memberinya makan di sana .... tetapi ia tidak meningkat selama kira-kira 12 jam sejak itu, tetapi terdapat gelembung .. Diameter 3-5 mm.

Rakan-rakan, tukang roti berpengalaman, adakah anda fikir ia akan hidup? menasihati bagaimana untuk keluar dari situasi tersebut

nampaknya tepung masam terlalu berasid pada hari kedua .... Saya meletakkannya pada bateri untuk malam itu, saya menanggalkan tuala pada waktu pagi, dan tepung masam, berdasarkan jejak adunan, naik 2 berkali-kali, dan kemudian jatuh kembali ... dan baunya masam. dan menyentuh ... dan dia panas ... mereka mati lemas. Saya memberinya makan di sana .... tetapi ia tidak meningkat selama kira-kira 12 jam sejak itu, tetapi terdapat gelembung .. Diameter 3-5 mm.

Rakan-rakan, tukang roti berpengalaman, adakah anda fikir ia akan hidup? menasihati bagaimana untuk keluar dari situasi tersebut

Saya dapat menjawab bahawa ragi matang lebih awal daripada yang anda rencanakan, ia harus dikeluarkan lebih awal dari sumber haba. Sekiranya ia berbau seperti asid, maka karbohidrat dalam bahan mentah diperam untuk membentuk asid asetik kerana masuknya mikroflora asid laktik. Lebih baik mencairkan dengan ragi seperti itu dan mulai dari awal lagi dan, dengan demikian, pantau masa pengaktifan. Dan anda terlalu panas kerana mungkin kulat termofilik juga aktif (genus Clostridium, Aspergillus, Penicillium, dll.)
Ngomong-ngomong, jika anda menahannya lebih lama, maka setelah 12 jam lagi, meriam cahaya akan muncul, kemudian tanda hubung dan stallonnas dan, dengan itu, bunga kelabu atau kelabu ...

[Polinka]

... Ngomong-ngomong, jika anda menahannya lebih lama, maka setelah 12 jam lagi, meriam cahaya akan muncul, kemudian tanda hubung dan stallon dan, dengan itu, bunga kelabu atau kelabu ...

Polinka
Di suatu tempat dalam resipi roti, saya membaca kaedah yang baik untuk membiakkan ragi "kekal". Saya mencari di forum dan tidak menemui tempat ini. Ia mengatakan bahawa panas diperlukan hanya pada hari pertama !!! Lebih-lebih lagi, jika saya tidak salah 30-35 * С. Bateri panas memberikan lebih banyak !!! Pada hari kedua dan ketiga - lebih rendah - 20-22 * С. Saya melakukannya sendiri semasa mengeluarkan bateri
Cuba jangan terlalu panas.

maaf ... okey, saya akan letakkan yang baru. Saya tidak memerlukan roti halusinogenik

untuk masa depan, beritahu saya, adakah dia tidak boleh berbau masam sama sekali? atau akan sedikit?

untuk masa depan, beritahu saya, adakah dia tidak boleh berbau masam sama sekali? atau akan sedikit?

Saya berbau sedikit masam. Dan jika anda membiarkannya berdiri di luar peti sejuk, ia masih berbau sedikit epal. Mengapa - Saya tidak tahu Tetapi saya suka epal dan saya suka

[Polinka]

Polinka
Ia mengatakan bahawa panas diperlukan hanya pada hari pertama !!! Lebih-lebih lagi, jika saya tidak salah 30-35 * С. Bateri panas memberikan lebih banyak !!! Pada hari kedua dan ketiga - lebih rendah - 20-22 * С. Saya melakukannya sendiri semasa mengeluarkan bateri

Betul! Pertama, suhu dan kelembapan ditetapkan, kemudian haba biologi dilepaskan semasa hayat mikroorganisma. Cukup untuk menggandakan kultur starter dalam termos dengan barbater kecil
tetapi di rumah lebih mudah untuk melakukan ini juga. temmos boleh ditutup dengan jahitan dengan bukaan untuk udara atmosfera