Roti masam dalam ketuhar

Saya baru belajar!

anda tidak keseorangan dalam hal ini - kita semua berada di sini dalam proses pembelajaran berterusan

Selamat petang gadis. Boleh tolong beritahu saya, saya telah lama membakar roti dengan masam, dan saya sangat gembira mengenainya, tetapi sekarang saya menghadapi masalah bagaimana menyimpan roti. Masukkan poliena ke dalam beg, sesak di sana, pada musim sejuk saya membungkusnya dengan tuala dan menyimpannya di atas meja, tetapi sekarang di musim panas, dengan panas seperti itu, pada keesokan harinya, roti kering dengan cepat dan berubah menjadi roti crouton. Kongsikan pengalaman anda, bagaimana ada yang menyimpan roti agar tetap lembut dan segar.

Saya membungkusnya dengan tuala (serbet) dan memasukkannya ke dalam selofan. Saya menukar tuala setiap 2-3 hari kerana lembap.

Saya memotong semuanya, menyisihkan sedikit, selebihnya di dalam peti sejuk dan mengeluarkannya mengikut keperluan. Tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa roti masam dengan cepat bertukar menjadi basi, sebaliknya, dan percayalah, ia sangat panas di sini.

Helo, pengguna forum yang dikasihi.
Terima kasih banyak untuk laman web yang indah ini, yang sekali lagi memberi inspirasi kepada saya untuk membakar dengan masam.
Mungkin anda dapat menjawab soalan yang saya ada dalam proses penaik.
Roti pertama ternyata boleh diterima, tanpa lubang besar, ragi itu masih muda. Dengan yang kedua, ada masalah yang tidak pernah saya hadapi semasa memanggang: roti pecah di atasnya saya buat dengan ragi kekal (disimpan di dalam peti sejuk saya) mengikut resipi Kismis (terima kasih banyak). Dia mengeluarkannya dari peti sejuk dan memberi makan dua kali pada siang hari. Kemudian dia membuat doh. Saya mengambil banyak masam, kira-kira dua gelas, saya mahu ia masam. Saya menambah 100 gram rai, 50 biji-bijian, 50 - dedak, kira-kira 150 ml bir. Doh naik dengan cepat, dalam masa kira-kira 4 jam. Saya membuat doh menguli: 100 g rai, 50 gandum, 50 dedak, 100 g bir, kira-kira setengah sudu ragi. Doh diuli dengan pukul. kerana ia berair, saya tidak menggantinya dengan tesomenalka, dan ternyata begitu. Ia tinggal bersama saya selama kira-kira satu jam dan meningkat lebih dari dua kali. Kemudian saya tambah garam, gula, mentega, sudu
(dan mengapa, dengan cara itu, mentega ditambahkan ke dalam adunan, apa yang diberikannya?)
dicampurkan dan ditambah semua yang lain: kacang, biji, biji wijen, biji poppy, rami, biji jintan, udang salai (atau balyk?) (saya tidak memotong bacon), keju suluguni salai, sedikit paprika kuning, thyme hijau. Sedikit sebanyak, tapi terlalu banyak. Doh tidak naik dengan baik, ia nipis. Ia dibiarkan berehat di bebek tanah liat selama kira-kira satu jam. Ia tidak naik dua kali, tetapi naik dengan sangat ketara. Dia memanaskan ketuhar hingga 250 dan memasukkannya ke dalam pemanggang yang sama. Sebelum menghidupkan ketuhar, saya menuangkan air ke dalam dulang di bawahnya dan kukus lama setelah dibakar. Mengurangkan suhu menjadi 220 dan dibakar tanpa penutup sama sekali. Roti itu dipanggang dengan teruk, ia mengambil kerak keras di atas dan pecah, batang yang terletak di atas hampir hangus. Saya membakarnya selama lebih dari satu jam, kira-kira dua puluh jam di suatu tempat, kemudian saya berfikir bahawa ia masih ada kerana bahan tambahan di dalamnya, dan mematikannya. Mungkin airnya tidak boleh dibiarkan begitu lama dan tidak dicurahkan pada awalnya?
Lubang ternyata bagus dan rasanya sangat enak, tetapi tentu saja tidak ada rasa masam.
Tolong jawab, apa yang saya buat salah? Saya akan berterima kasih atas nasihat anda

[Jil]

Jil, Saya sekarang memasak dengan sourdough Perancis, saya tidak mempunyai pengalaman bekerja dengan abadi, tetapi saya rasa prinsipnya hampir sama.
Pada mulanya, analisis keadaan budaya pemula anda (sama ada muda atau tua, cuba rasanya - boleh dari masam hingga masam)
Kedua, jika anda menguli doh untuk memanggang di dalam ketuhar, maka mestilah nipis, tetapi tidak cukup cair, jika tidak, anda tidak akan dapat membentuknya.
Ketiga, Saya akan menambah gula dengan segera semasa mencampurkan (ia meningkatkan kerja ragi dengan memberikannya makanan). Tetapi mentega menjadikan roti anda lembut untuk jangka masa yang lebih lama.
Keempat, sepertinya saya menambahkan terlalu banyak komponen yang menjadikan roti pekat, kerana ia tidak boleh naik tinggi (dan anda sudah mempunyai adunan berat, kerana dikuasai oleh tepung rai, dedak, tepung gandum).
Kelima, Saya akan mengubah teknologi penaik: biarkan roti berdiri di atas kertas pembakar dalam satu bekas, dan bakar dengan bebek panas. Saya menghidupkan ketuhar dengan pembuat angsa apabila saya sudah membentuk dan meletakkan roti agar tetap berdiri. Ia sesuai dengan saya dalam 40-50 minit (jika tidak, ia berhenti). Pada akhir pemeriksaan, saya dengan cepat mengeluarkan pemanggang dari oven, memindahkan roti dengan teliti (bersama dengan kertas pembakar) ke dalamnya, menutupnya dan memasangnya selama maksimum 15 minit, dan kemudian mengurangkannya menjadi 180 dan bakar selama 35 minit lagi. Kemudian, kerana kejutan suhu, roti akan tetap tumbuh, dan kerak nipis dan rangup akan terbentuk di atasnya.

[kava]

kava Saya setuju sepenuhnya dengan anda, sedangkan, anda tahu, pemikiran itu terbentuk, anda sudah menjawab Masih, roti (atau pai) Jil menjadikannya lebih berat sepenuhnya.

Terima kasih banyak Kava atas nasihat anda. Saya sangat berterima kasih kepada anda. Lain kali saya akan melakukan ini, dan dengan foto, jika tidak ada yang keberatan. Suami saya suka banyak perkara dalam roti

Saya memikirkan cara mengganti batu itu. Saya mempunyai itik Bergofovskaya (bujur), yang juga mempunyai bahagian induksi tebal pada penutup. Saya menggunakan penutup bujur sebagai batu, dan bujur itu sebagai penutup. Ternyata hebat!

[Kalmykova]

Kalmykova, roti hebat! Resipi untuk studio, pliiz
Dan hari ini saya juga memasak di dalam ketuhar di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Satu lubang demi satu berlaku pada wanita tua itu. Saya akan memberitahu anda mengenai yang terakhir. Saya akan membakar roti kelabu negara Perancis menggunakan salah satu buku saya. Membuat sourdough saya tidak akan mengatakan bahawa bahasa Perancis, berdasarkan, maafkan saya, Zest, kepada / m dari Admin. Saya mengambil bahagian dan memberi makan setiap hari dengan tepung gandum dan air di bahagian yang sama. Saya menyimpannya di atas meja di dapur, membuangnya, menambahkannya. secara ringkasnya, saya melakukan SESUATU. Daya angkat tinggi cepat keluar, tidak tenggelam di dalam air, tidak terbakar dalam api (menurut data yang tidak disahkan). Saya menguli tepat mengikut buku, doh keluar tipis, tambah tepung, roti yang dibentuk itu comel dan lembut. selepas 2 jam, diuli, biarkan udara keluar dari situ. sekali lagi dalam roti dan tuala, ditaburkan dengan tepung dan dalam mangkuk untuk pemeriksaan semalaman, selama 8-10 jam. Saya bangun pada waktu malam untuk melawat, dan pada waktu pagi (sangat awal), ketika saya sudah memanaskan ketuhar, saya mula memindahkan doh ke loyang - di sinilah doh yang pecah menempel di bahagian bawah tuala , dan bahkan sebelum saya menjumpainya, saya mencuba mengeluarkannya dari mangkuk, ia mengerut dan secara semula jadi dari adunan lembut yang lembut muncul minuman keras padat yang kelihatan agak tidak sedap dipandang dan, bagaimanapun, tidak bersinar dengan rasa. Persoalannya - adakah mungkin untuk memasukkannya ke dalam bentuk dan memanggangnya? Contohnya, dalam aluminium boleh guna?

Banyak orang memanggang dalam bentuk yang sama ketika mereka berpendapat, saya rasa ini bukan masalah, tetapi mengapa dalam bentuk sekali pakai? Untuk kes ini, anda boleh menggunakan pemalar, untuk bercakap. Atau anda boleh meletakkannya di atas kertas perkamen dalam satu bentuk, dan kemudian memindahkannya ke kertas yang lain (sebaiknya yang lebih besar) bersamanya.

[victosh]

victosh

Mengapa saya mesti memaafkan anda atau tidak memaafkan anda? Ini bukan mengikut kemampuan saya. Semua orang memilih jalan mereka sendiri.

Dan berdasarkan keterangannya, masalahnya bukan sahaja adunan yang menempel pada tuala, tetapi juga berhenti. 2 jam pertama, dan kemudian 8-10 jam lagi - ini banyak jika dibiarkan untuk pemeriksaan pada suhu bilik. Dan adunan yang terlalu lama segera menetap pada setiap percubaan untuk memindahkannya ke suatu tempat. Sekiranya anda meletakkannya di atas tuala, maka lebih baik meletakkannya di dalam mangkuk, tetapi di dalam saringan, sehingga ada semacam pengudaraan, dan adunan tidak basah dari bawah, tetapi kerak mulai terbentuk . Sangat mustahak untuk menaburkan tepung di tuala, saya menggunakan jagung dan beras, ia kurang melekat pada mereka.

Secara peribadi, saya lebih suka berdiri di dalam satu bekas dan bakar di dalam bekas yang lain. Tetapi banyak gadis menyebarkan dan memanggang dalam satu bentuk, ternyata hebat. Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai aluminium sekali pakai, tetapi saya mempunyai pengalaman dalam hidangan penaik khas. Perkara utama adalah jangan lupa untuk menggosok acuan dengan baik dengan campuran tidak melekat sebelum anda meninggalkan adunan di dalamnya untuk pemeriksaan.

Terima kasih. Untuk colander yang berasingan, saya sudah membaca bahawa ada baiknya melakukan pemeriksaan di dalamnya, tetapi seperti biasa, saya tidak mementingkan. Untuk masa ini, kerana adonan tanpa ragi, saya memutuskan bahawa malam tidak sesuai, tetapi saya lupa tentang suhunya, terima kasih sekali lagi. Saya akan minum seratus tetes valerian ...

Saya boleh menulis mengenai "peremajaan". Jadi, ambil 5 gram masam setiap 125 gram. air dan 125 gr. tepung, ini sepadan dengan 1:50. Tetapi anda tidak perlu melakukan ini sepanjang masa, ragi akan melemah. Saya melakukan ini dari semasa ke semasa.

Saya baru menjalani pembedahan plastik ini. Bubur keluar lebih tebal daripada pancake, menutupnya dan meninggalkannya di dapur ... dan kemudian apa yang perlu dilakukan dengannya?

[kava]

kava ! Terima kasih atas pujian! Resipi, atau lebih tepatnya, terdapat di sini dalam senarai resipi di bahagian roti dengan bahan tambahan (saya tidak dapat membuat pautan). Dalam kes ini, dieja dan tepung gandum masuk ke dalam sourdough MK, dan kumpulan dibuat pada tepung kelas 1. Biji rami sahaja. Dan saya sangat menyukai ketuhar terakhir anda, tetapi persoalannya ialah: mengapa menambah ragi?
victosh! Segera setelah menguli, saya memasukkan adunan ke dalam peti sejuk (walaupun saya meletakkannya hingga 13 darjah) semalaman, atau bahkan hampir sehari, dan kemudian saya mengeluarkannya, membentuk sebiji roti, membuktikan dalam panas dari 30 minit hingga satu jam - selama ini, hampir dua kali.

[victosh]

victosh, dari bubur ini ragi baru akan masak. Sekarang panas di sini, jadi dalam perkadaran yang sama dengan anda panggang, ia akan masak dalam 6 jam.

Kalmykova, Saya secara psikologi takut melepaskan ragi sama sekali. Sepertinya saya bahawa ragi tidak akan keluar dengan sendirinya, atau bahawa anda harus menahannya setiap hari dan, dengan itu, diikat pada adunan. Saya juga mempunyai campuran dieja (tetapi mengikut arahan, ia mesti direndam selama satu jam dalam air suam), tetapi jika untuk kapas mawar, dieja apa?

Baiklah, saya bakar tanpa ragi sama sekali, walaupun pastri berat. Dan tidak ada pemeriksaan sehari-hari, berikan suhu untuk pembuktian. Saya meletakkan pengering yang disertakan untuk sayur-sayuran - sehingga gandum dikeluarkan dalam satu jam. Rye untuk dua. Ejaan adalah saudara gandum, hanya berguna lebih. Dan kerana dalam campuran ini digiling kasar, jadi saya memasukkannya ke dalam masam selama sehari.

Ya, di sini tidak terlalu sejuk pada suhu 27 darjah. Satu setengah jam telah berlalu sejak saya menguli sehingga tidak ada yang berlaku, tetapi pada waktu pagi ia harus bangun, seperti yang saya faham? Tetapi mengenai adunan di dalam peti sejuk, saya sering melakukannya dengan ragi, tetapi saya tidak mengambil risiko dengan zokvass, tetapi saya akan mencuba. Roti anda, Kolmykova, kelihatan sangat menyelerakan

[victosh]

victosh

Saya takut sekarang saya akan merosakkan mood anda lagi, tetapi saya tidak boleh berdiam diri
Sekiranya saya adalah anda, saya tidak akan peduli dengan menghidupkan kembali budaya pemula yang dibuat berdasarkan "didinginkan". Hasilnya terlalu tidak dapat diramalkan dan mungkin tidak membenarkan usaha yang dilakukan sama sekali.
Lebih baik menanam yang baru dari awal, yang tidak akan dimanjakan oleh penyimpanan di dalam peti sejuk.

Nest, mungkin anda betul seperti biasa, tapi saya rasa kita hanya akan mencari tahu dalam roti. Sementara itu, dia berkelakuan baik, aktif mengeluarkan gelembung dan siap tepat dalam 6 jam. Saya membuangnya, meninggalkannya, menambah penutup, tidur, pada waktu pagi - semuanya dalam buih, mencubanya: tidak terlalu masam. Saya mengulangi prosedur itu, pergi bekerja dan ketika saya tiba, sudah berjam-jam berlalu, ada gelembung, tetapi bahagian tengahnya kelihatan tenang. Adakah anda mengulangi sesi dan meneruskan sehingga Khamis petang bila saya akan meletakkan doh? Dan jangan takut merosakkan mood saya - komunikasi dengan anda merangkumi segalanya, dan secara umum saya menikmati forum.

[Cuma sekarang doh saya tidak menggelegak dan tidak menggelegak]

Halaman sebelumnya adalah salah satu roti pertama saya.
Dalam ini saya membuang banyak bahan tambahan. Untuk doh, saya menggunakan bijirin, rai dan dieja. Gula, seperti yang disarankan oleh Kava, ditambahkan ke dalam adunan.
Cuma sekarang doh saya tidak menggelegak dan tidak menggelegak
Saya gunakan sebagai bahan tambahan: kira-kira satu sendok wortel parut (masin dan diperah), sedikit bungkus, dua keping tomato kering dalam minyak, oatmeal yang direndam. Mungkin anda tidak boleh merendamnya?
Rasa khusus. Mungkin saya beri ejaan, saya buat buat kali pertama? Atau mungkin oatmeal?
Tidak masam Sourdough selama tiga minggu

[victosh]

victosh

Gelembung gelembung, dan berapa kali ragi naik?

P.S. Anda menakutkan saya dengan valerian anda, jadi sekarang saya takut untuk mengatakan kata tambahan

Jil

Cuba bakar roti sederhana sebagai permulaan, tanpa bahan tambahan, maka anda akan melihat apa yang mampu dihasilkan oleh sourdough anda (by the way, apa yang anda ada? Bagaimana anda memberi makan dan menyimpan?). Aditif yang begitu banyak dapat dengan sendirinya "menanam" roti.
Saya tidak pernah menambah gula ke dalam adunan dalam roti masam.

Cuba bakar roti sederhana sebagai permulaan, tanpa bahan tambahan, maka anda akan melihat apa yang mampu dimiliki ragi anda (omong-omong, apa itu masam anda? Bagaimana anda memberi makan dan menyimpan?). Aditif yang begitu banyak dapat dengan sendirinya "menanam" roti.
Saya tidak pernah menambah gula ke dalam adunan dalam roti masam.

Terima kasih untuk jawapan itu. Saya akan mencuba tanpa bahan tambahan. Tetapi saya boleh menggunakan tepung gandum, saya rasa? Dan kemudian suami dari kulit putih tidak mungkin. Kami menjual terlalu banyak roti dengan bahan tambahan (di pasar raya - baru dipanggang, masih hangat, masih sukar dipotong), jadi dia merosakkannya. Tetapi sebagai percubaan, anda boleh, dan putih juga, anda boleh menawarkan jiran kemudian
Tirai saya "kekal". Tetapi pada mulanya saya menyimpannya di dalam peti sejuk, dan sekarang saya menghidupkannya semula, selama lebih dari seminggu, terutamanya di dalam bilik. Kadang-kadang, selama satu jam di dalam peti sejuk, dan mengeluarkannya (saya bimbang ia tidak menjadi masam, kita mempunyai 28 malam ini pada waktu malam). Saya memberi makan setiap 2-3 hari, tetapi tidak mencukupi: jika saya tidak akan memanggang, saya menambah sudu dengan bahagian atas. Saya bakar seminggu sekali, sebiji roti kecil
Mengapa anda tidak menambah gula, Zest? Saya telah mencuba madu - ia sangat wangi.
Dan roti saya "ditanam"? (di halaman ini dia baru saja melarikan diri setelah mengeluarkannya dari pinggan bukti, kerana membakarnya lebih luas)
Saya juga menyiarkan di halaman sebelumnya. Lubang bukan penunjuk?

Jil, ragi saya tentu tidak kekal. Tetapi anda mempunyai soalan mengenai pengisian: selama 2-3 hari tanpa makanan, budaya pemula anda tidak terlalu berasid, tidak mencairkan?
Pada musim panas saya memberi makan saya pada waktu pagi dan petang setiap hari, tetapi di sini satu sudu setiap 2-3 hari?

Jil, ragi saya tentu tidak kekal. Tetapi anda mempunyai soalan mengenai pengisian: selama 2-3 hari tanpa makanan, budaya pemula anda tidak peroksida, tidak mencairkan?
Pada musim panas saya memberi makan saya pada waktu pagi dan petang setiap hari, tetapi di sini satu sudu setiap 2-3 hari?

himichka, saya benar-benar baru dalam perniagaan ini. Oleh itu, saya minta maaf, saya tidak faham: bagaimana cara peroksida? Saya memilikinya dengan masam. Dan kemudian, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk dari semasa ke semasa, tetapi saya cuba untuk tidak "dubar". Saya memanggang seminggu sekali, jadi ternyata seperti ini: satu sudu setengah dua kali, dan kemudian empat sudu setiap hari. Sekarang saya sedang tidur, - nampaknya semakin bertambah

[Jil]

Jil

Malangnya, anda memberi makan pemula dengan cara yang salah. Dia sentiasa dalam keadaan kelaparan dan makan sendiri. Protein tepung dalam ragi seperti itu habis habis. Hampir mustahil untuk mendapatkan roti berkualiti tinggi dengan ragi seperti itu.

Anda telah masuk ke topik di mana para penyokong makan masam secara berkala dan terus mengikut kadarnya. tidak lebih rendah daripada +10 - + 12 * С.

Dan kami memberi makan kepada kami sebagai berikut:

- pada setiap penyusuan, jumlah tepung ditambahkan ke kultur starter TIDAK KURANG daripada yang terdapat dalam kultur fermentasi;
- sebaik sahaja ragi tumbuh ke puncaknya dan bersiap untuk menetap, sudah tiba masanya untuk memberinya makan;
- untuk mengurangkan kekerapan makan dan meningkatkan tempoh pematangan masam, anda hanya boleh mengambil satu sendok teh tepung masam untuk memberi makan dan memberinya makan dalam jumlah yang tinggi, menambah 100-125 g tepung dan jumlah yang sama air.

Cuba baca topik ini sejak awal lagi, di sini kelebihan dan kekurangan kaedah ini telah banyak dibincangkan.

Semoga berjaya

Zest Nah, sejujurnya, setelah makan pagi, dia menghabiskan hari ini di dalam peti sejuk wain (di licik!) Di mana + 16- + 18 dan meningkat dua kali ganda. Adakah anda fikir ini adalah hasil yang agak rendah? Bagaimanapun, tidak ada tempat untuk berundur, dan jika tidak ada yang berhasil, maka tidak akan ada yang tersisa kecuali akhirnya mengikuti nasihat anda dan mulakan dari awal lagi. Kita akan lihat...

[Jil]

Jil

- untuk mengurangkan kekerapan makan dan meningkatkan tempoh pematangan masam, anda hanya boleh mengambil satu sendok teh tepung masam untuk memberi makan dan memberinya makan dalam jumlah yang tinggi, menambah 100-125 g tepung dan jumlah yang sama air.

Cuba baca topik ini sejak awal lagi, di sini kelebihan dan kekurangan kaedah ini telah banyak dibincangkan.

Terima kasih kepada Temki, saya membaca, tetapi entah bagaimana saya keliru: kadang-kadang mereka menulis dengan cara yang berbeza. Ini bermakna bahawa jika saya memanggang seminggu sekali, maka saya perlu membuang sebagian besar ragi, dan biarkan sedikit untuk makan lagi. Ia memalukan ..
Hari ini saya membakar roti, doh menggelegak lebih banyak, saya mengganggu, jadi dia membiarkan gelembung seperti itu. Hanya pada mulanya ia naik dan menghembus seperti adunan, dan kemudian sedikit, satu cm kendur dan bermula .. Saya, mungkin, tidak memahami dengan betul "gurgles and bubble". Saya fikir ia harus lurus dengan suara. Baunya hebat; Saya belum mengeluarkannya dari ketuhar, sejuk di sana

[Jil]

Jil

Bakar dan makan roti yang sedap untuk kesihatan

Dan jika anda hanya memanggang seminggu sekali, maka banyak ragi "berlebihan" yang diperoleh. Tetapi saya merujuk ini pada artikel "memberi makan organisma hidup"
Perhatikan fakta bahawa tempoh pematangan dapat diperpanjang dengan menurunkan suhu (tetapi tidak lebih rendah daripada + 10 * C).

[victosh]

Zest Nah, sejujurnya, setelah makan pagi, dia menghabiskan hari ini di dalam peti sejuk wain (di licik!) Di mana + 16- + 18 dan meningkat dua kali ganda. Adakah anda fikir ini adalah hasil yang agak rendah? Bagaimanapun, tidak ada tempat untuk berundur, dan jika tidak ada yang berhasil, maka tidak akan ada yang tersisa kecuali akhirnya mengikuti nasihat anda dan mulai dari awal lagi. Kita akan lihat...

victosh, masam yang anda boleh dan akan berfungsi, angkat roti (mengangkat di dalam peti sejuk wain 2 kali adalah perkara biasa).
Di sini kita bercakap mengenai perkara lain. Semasa penyimpanan pada suhu rendah, kultur starter asal anda telah kehilangan bakteria asid laktik, dan hanya ragi liar yang tinggal di dalamnya. Tidak kira berapa banyak anda melembutkannya sekarang dan membuat ragi baru berdasarkannya, tetapi mereka (bakteria ini) tidak dapat dikembalikan. Pada roti, ini akan mempengaruhi pori-pori remah kasar, kerak pekat dan keputihan, aroma tidak mencukupi.
Sekarang anda menghabiskan banyak tenaga untuk mengekalkan kehidupan dan menghidupkan kembali budaya pemula yang lebih rendah sehingga masuk akal untuk menanam yang baru dari awal, dengan sekumpulan bakteria dan sifat yang diperlukan.

tapi itulah yang akan saya lakukan. Anda berhak mengikut cara anda sendiri.

Terima kasih. Oleh itu, jika saya memanggang seminggu sekali, maka saya perlu membuang hampir semua masam, dan biarkan sedikit untuk memberi makan lebih lanjut. Ia memalukan ..

Lebihan masam boleh dikeringkan dan kemudian ditambahkan ke roti (dikira sebagai tepung), anda akan mendapat rasa yang enak. Topik "Budaya pemula kering"
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Inilah yang berlaku selepas menghidupkan semula. tidak serupa dengan yang paling sedikit

... semestinya kelihatan seperti roti masam yang lapang.

Pada pendapat saya, ternyata hebat. Roti berliang yang bagus dengan serbuk yang menyelerakan. Semalam saya mempunyai yang serupa, yang bocor keluar (kira-kira 400 g tepung masam direbus

Kava, betul - milik anda penuh dengan lubang, dan milik saya berliang halus, tetapi saya juga mahu penuh dengan lubang. ada yang tidak kena dengan saya, ternyata semangat dan ragi saya betul.

[Viktosha]

Viktosha, jika anda memerlukan lubang yang penuh dengan lubang, maka ini adalah untuk anda dalam bahasa Itali, kami sekarang, walaupun panas, dia berjalan di tempat kegemaran. Kami memanggang setiap hari dan memeriksa lubang dan ukurannya. Ada tetamu hari ini, mereka menyapu gulungan. Mereka makan keduanya, dan dengan tembikai.

hjmjchka Dan kami menggunakan lebih banyak tembikai dengan keju feta, saya mengesyorkannya.Apa maksud bahasa Itali? Saya tidak mahu tepung putih sahaja.

Bersemangat. Kesimpulan dibuat, tetapi ... sekali lagi, seperti yang mereka katakan, saya terjebak dalam materiel, iaitu, di halaman pertama topik fermentasi Perancis dan segera setelah itu di salah satu buku saya, yang menawarkan untuk menutup kuno ( Pharaonic? Pesan dalam bahasa yang sukar dijangkau, terjemahan saya). di mana tidak ada yang perlu dibuang. Lagipun, anda akan sentiasa tepat waktu? Oleh itu, saya telah memperbaikinya, tetapi prosesnya panjang, saya akan melaporkan hasilnya, jika berminat. Tidak, mungkin saya akan memberitahu anda dalam apa jua keadaan, ikuti iklannya.

[Viktosha]

Viktosha, Anda akan menunjukkan di profil anda dari mana anda berasal.

Dan banyak orang memanggang roti Itali di sini, lihat di utas ini, dan Misha dan Zest. Roti tepung putih, sangat nipis apabila diuli. Tetapi sedap!

Pada pendapat saya, ternyata hebat. Roti berliang yang bagus dengan serbuk yang menyelerakan. Semalam saya mempunyai yang serupa, yang bocor keluar (kira-kira 400 g tepung masam direbus

Kava, atau anda boleh mempunyai resipi tepat untuk roti anda di halaman sebelumnya. halaman dengan 400 g masam? Berapa banyak yang anda letakkan? Saya sangat menyukainya Resipi asas, seperti yang saya faham, Kismis, dari halaman pertama?

[Jil]

Jil, Saya meletakkan resipi yang tepat sebagai topik yang terpisah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Tetapi boleh ada variasi pada tema (sesuatu yang lebih, sesuatu yang kurang). Resipi mengandungi 350 g tepung masam, jika dengan 400, maka dengan 50 g sedikit mengurangkan jumlah air / tepung.

[victosh]

victosh! Bagaimana dengan suhu anda? Ragi menyukai kehangatan pada awalnya (28-30), jika tidak, mikroorganisma yang salah tumbuh atau lambat. Cuba asid laktik sekali lagi. Saya melakukannya 2 kali, dan sekali menurut Calvel. Saya lebih suka roti di MK lebih daripada Kalvel.

Kava, terima kasih kerana resipi. Saya pasti akan mencuba
Tolong beritahu saya cara menguli, dengan apa yang memecah adunan dari resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 tanpa pembuat roti. Bakar di dalam ketuhar

Kalmykova, pena kami mungkin tumbuh dari tempat yang salah, atau paling buruk tepungnya tidak terlalu baik, tetapi tidak ada masalah dengan suhu, untuk meletakkannya ringan, sangat hangat. Ringkasnya, sourdough saya tidak bermula tanpa tanda-tanda kehidupan. Bagus saya mencampur yang lain selari dengan yang semula jadi dari saudara Itali, saya lupa nama terakhir saya. Dia berkelakuan baik setakat ini dan harus bersedia esok pagi. Dan saya juga melakukan k / m 2 kali, kedua-duanya keluar dengan baik dan saya sangat menyukai roti hitam di atasnya, tetapi mesti disimpan di dalam peti sejuk, tetapi Kismis tidak memesan, dan di atasnya (k / M) saya tidak akan lihat roti Kismis sebagai telingaku ...

Dan saya menghidupkan satu peti sejuk dengan suhu 13-14 darjah, dan adunan masam, doh kalis sejuk, sayur-sayuran dan buah-buahan dan omong kosong lain tinggal dengan baik di sana. Dan dengan pena semuanya berjaya untuk anda, pertikaian itu tidak sesuai! Nampaknya semua pena emas penduduk berbahasa Rusia telah berkumpul di sini. Dan dari manakah sumber dari sumber semula jadi?

Inilah yang saya dapat "berdasarkan" roti tanpa menguli. Adonan semula jadi: 200 g tepung (saya mengambil gandum yang tidak dikelantang) 95 ml air, sedikit madu (saya meletakkan hampir satu sudu teh) Saya mendapat adunan yang cukup spongy, menggulung bola, membuat potongan silang dan memasukkannya ke dalam pinggan yang sudah berminyak dengan minyak sayuran. tutup dengan kerajang dan biarkan di atas meja selama 24 jam. Setelah sehari, doh akan merayap, sayatan akan hilang, dan gelembung akan muncul melalui jaring selama 12 jam lagi dan sudah siap. Saya memberinya makan dan dengan rasa syukur untuk ini dia membesarkan saya adunan rai tanpa bantuan ragi, walaupun saya tidak melampirkan foto semalaman - ambil kata saya untuk itu.

Rakan-rakan sekerja, saya meminta bantuan penonton - jika ini sudah ditulis di suatu tempat, kemudian hantarkan pautan:

bagaimana cara memanggang roti dengan betul dalam bekas seramik, jika anda memulakan oven dari oven sejuk, iaitu berapa lama di bawah penutup dan berapa suhu, dan berapa banyak tanpa penutup, untuk putih dan untuk rai?

tidak semestinya tepat, sekurang-kurangnya secara kasar

Rakan-rakan seperjuangan, saya meminta pertolongan kepada penonton

Apabila ketuhar memanaskan hingga suhu yang diinginkan, 15 minit di bawah penutup, dan kemudian sehingga dimasak, hanya kira-kira satu jam pada suhu 180 darjah, jika tidak ada probe suhu.

[himichka]

himichka, terima kasih

Iaitu:

Pemanasan 20-25 minit + 15 minit = 35-40 di bawah penutup

dan 20-25 min tanpa penutup

Jumlah kira-kira satu jam.

Saya harap saya dapat melakukannya dengan betul.

Terdapat probe suhu, tidak akan ada masalah dalam menentukan kesediaan

Dengan percubaan dan kesilapan
Kesimpulannya sampai pada saya sendiri:
Saya tidak suka putih,
Untuk hitam - saya akan memberikan jiwa saya.

Contohnya: rai dengan dedak dan bubur quinoa fesyen baru. Beberapa kesahihan luaran dijelaskan oleh fakta bahawa setakat ini saya tidak dapat menyesuaikan diri dengan bentuk baru, saya ternyata menjadi Bolshevik. Pada pendapat saya, keraknya agak keras, jelas terlalu panas di dalam ketuhar. Dan beberapa lagi perkataan mengenai sourdough yang disebut. semula jadi, saya tidak tahu di mana untuk melekatinya, jadi saya menulis di sini. Dia lincah dan tinggal di dalam wain sejuk yang terbuat dari tepung gandum (omong-omong, saya TIDAK PERNAH mendapat tepung gandum pada tepung gandum kami), dalam 8-9 jam dia mengangkat adunan rai tanpa ragi sama sekali. agak masam. Sekarang saya membahagikannya kepada 2 bahagian, satu lagi diberi makan dengan gandum dan yang lain untuk percubaan dengan rai.