Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Roma halo, saya ingin berunding dengan anda mengenai ragi MK.
Kadang-kadang, tidak selalu, masam saya menghampiri puncaknya dan tidak turun, apakah itu? iaitu, saya sedang menunggunya untuk mula jatuh sehingga mereka dapat mula memanggang roti, dan dia berdiri di tahap tinggi ini, saya bahkan bereksperimen dan meninggalkannya hingga pagi, keesokan harinya di tempat yang sama.

Sekiranya ragi berada di puncaknya selama 6-8 jam, mulailah menguli doh

[Anda]

Terima kasih atas jawapannya, saya memahaminya (entah bagaimana saya bertanya kepada anda)
Tetapi saya tertanya-tanya mengapa?
Anda belum menemui perkara ini, mungkin saya mengulangi beberapa kesalahan dari semasa ke semasa dan tidak perasan?

[Pentadbir]

TENTANG! Saya mempunyai masalah yang sama, sangat berbaloi dan tidak mahu turun:
Sekarang soalan untuk Pentadbir mengenai frasa:
Sekiranya ragi berada di puncaknya selama 6-8 jam, mulailah menguli doh
Bilakah untuk mula mencampurkan? Bilakah dia baru bangun atau kapan dia bangun dan berdiri selama 6-8 jam?

Adonan naik (setelah memberi makan) dalam masa 6-8 jam - setelah itu terdapat PIK - tahap tertinggi meningkatkan masam dan kemudian ia mula turun dengan ketara (di dinding pinggannya terasa, tergelincir)
Sekarang anda boleh menggunakannya.

Sekiranya ragi tidak turun setelah PIK, maka anda berpeluang menggunakannya tidak lebih dari 6-8 jam - jika tidak, ragi mulai masam (tidak merosakkan, tetapi masam) dan masa penggunaannya telah berlalu, anda perlu untuk memberi makan semula.
Doh dari ragi seperti itu tidak berkualiti.

Saya nyatakan - 8 jam selepas makan (puncak) + 8 jam lagi ia boleh digunakan

dan maaf atas soalan bodoh, pliz

wikki

Helo,

mungkin saya menulis agak lewat, tapi mungkin orang lain akan berguna,

Saya membuat ragi seperti itu (saya merebus biji-bijian - rai, kami tidak mempunyai barli !; walaupun saya tidak tahu mengapa perlu direbus, mungkin membunuh kulat jamur)
(resipi dari pertemuan dengan Zhdanov) - ia tidak naik untuk waktu yang lama (mungkin kerana kekurangan barli), tetapi baunya masam, maka saya memberinya makan dengan tepung dan air - dan, lihatlah, proses dilalui dalam dua minggu. Roti pertama umumnya adalah sebiji gelas - tetapi lazat.
Sekarang saya hanya memberi makan ragi 1: 1, kuat, cantik.

Jadi ada pilihan yang lebih mudah untuk "melahirkan" ragi

Semakin jauh saya menggunakannya, semakin saya yakin bahawa masam kismis adalah salah satu yang paling mudah dan tidak menuntut. Dan roti di atasnya ternyata enak, walaupun sudah sedikit. Inilah jenis roti yang saya dapat hari ini

dan potong

[sila nyatakan dua yang terakhir.]

Saya ada soalan untuk ADVANCED

syarat yang merujuk kepada leavens:

TEKNOLOGI DAN BIOKEMISTRI RYE BREAD (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

adunan masam akan menjadi adunan masam dan kepala yang biasa (doh tebal) dan kvass (doh yang agak nipis) dan adunan (doh cair).

perkadaran ini diberikan di sini V. VASILEVICH. PERNIAGAAN BAKERI. 1913 y. - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@pilihan = com_smf & topic = 2482.0

"kepala" - 100 tepung: 70 air
"kvass" - 100: 75
"doh masam" - ditemui dalam kesusasteraan lain 100: 100
"opara" - dalam resipi 100: 100

sila nyatakan dua yang terakhir.

Dan jika OPARA juga merupakan ragi, mengapa ada dua dan tiga langkah (lebih jauh dari buku ...)?

L. Ya Auerman (2005) TEKNOLOGI PENGELUARAN Roti. - https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Pada sourdough, doh disiapkan dalam dua langkah (doh sourdough) atau dalam tiga langkah (sourdough, sourdough doh, doh doh). Adonan sourdough disediakan dengan cara yang sama seperti adunan ragi, sebaliknya bukan ragi, ambil keseluruhan jumlah masam mengikut resipi.

Adonan tebal (kepala) untuk roti dari 1 kg tepung
150g tepung masam, 180g tepung (dari 1 kg dari jumlah keseluruhan), 130g air. Kacau dan biarkan hingga mendidih selama 3.5 jam pada suhu 29C.
Adonan di atas ragi tebal (kepala) untuk roti dari 1 kg tepung
460g kepala, tepung 740g, garam 15g, air untuk mendapatkan doh dengan konsisten yang diinginkan. Kacau adunan dan biarkan hingga fermentasi selama satu setengah jam pada suhu 30C. Kemudian potong, bentuk roti, biarkan menjadi bukti dan bakar.

Ragi yang kurang pekat (kvass) untuk roti dari 1 kg tepung
200g sourdough (kvass), 320g tepung, 240g air. Kacau dan biarkan hingga fermentasi selama 3 jam pada suhu 29C.
Doh dengan ragi yang kurang pekat (kvass) untuk roti dari 1 kg tepung
760g kvass, 560g tepung, 15g garam, air untuk mendapatkan doh dengan konsistensi yang diperlukan. Kacau adunan dan biarkan hingga diperam selama 50 minit pada suhu 30C. Seterusnya, potong bahagian, bentuk roti, bukti dan bakar.

Di sini juga ada tahap pertengahan, seperti halnya adunan.
di sini perbezaannya hanya dalam jumlah ragi dan ketumpatannya, dan masa penuaan? Apakah intipati perbezaan ini, bagaimana ia mempengaruhi produk siap?

Bolehkah anda berkongsi pengalaman anda, bagaimana ketumpatan masam yang berbeza (segar dan kuat dalam apa jua keadaan) ditunjukkan pada kualiti, rasa, aroma doh dan roti?

Mungkin saya terlalu bijak, tetapi saya masih mahu mengetahuinya

Terima kasih banyak atas perhatian dan jawapan anda.

[segar]

Bolehkah anda berkongsi pengalaman anda, bagaimana ketumpatan masam yang berbeza (segar dan kuat dalam apa jua keadaan) ditunjukkan pada kualiti, rasa, aroma doh dan roti?

di bawah perkataan segar Maksud saya penuh, gembira

Saya tidak perhatikan perbezaannya.

Saya tidak pernah membuat apa-apa, tetapi hanya seminggu yang lalu saya membeli pembuat roti
Dengan tepung gandum - tidak ada masalah. Semuanya dilakukan mengikut resipi.
Tidak ada roti rai yang dibakar ... Lebih tepatnya, baunya sangat enak, kelihatan cantik, keraknya sedap, dan pulpa semuanya lengket, tidak dipanggang.
Saya membaca banyak perkara yang berbeza di sini, dan saya memahaminya dengan ragi cepat tanpa masam. Mengikut kebiasaan lama bahawa tidak betul-betul membaca arahan (saya tidak membaca tentang masam, hanya tentang membakar roti hitam) semalam saya mencampurkan campuran liar air, tepung rai, serbuk ini dan beg dengan campuran roti (untuk malt, yang kita miliki, juga, di mana tidak ada kecurigaan bahawa bakteria dan ragi yang betul dikeringkan di sana). Sekarang persoalannya ... Bolehkah saya membuangnya dan mencampurkannya dengan betul ?? Atau adakah peluang untuk menunggu keputusan positif?
Dan juga salah tanggapan saya kerana yang intinya adalah:
1. Roti hitam lebih sihat (atau sekurang-kurangnya tidak menambah pound tambahan).
2. Sourdough untuk roti dan kvass adalah sama (anda mungkin boleh menambahkan "sourdough" ke senarai ini, foto dan keterangan tentang sourdough mengingatkan nenek).
3. Untuk roti yang benar-benar hitam, anda hanya memerlukan tepung gandum, malt rai, air dan (atau) susu fermentasi. Menghitamkan dengan daun teh, kopi dan semua yang lain, dicairkan dengan tepung gandum - lakukan penipuan diri yang sengaja.

p.s.
Saya merasakan perniagaan ini sama ketagihan seperti memancing

Jika dibandingkan dengan membuat roti, memancing dengan rasa gugup merokok di balkoni

Anda sendiri memahami segala-galanya mengenai penipuan diri. Pada pendapat saya, ragi roti dan ragi beragi adalah dua perbezaan besar. Adalah masuk akal untuk memperhatikan dan mengembangkan sendiri atau mencari sourdough yang tinggal di kawasan anda di forum dan meminta mereka untuk berkongsi masam selesai. Cara paling mudah ialah menanam IMHO masam kismis. Semoga berjaya

Saya mencari masam kismis - saya hanya menjumpai anggur ...
Dan kemudian, berdasarkan resepnya, penambahan anggur hampir tidak dibenarkan daripada penambahan ragi kering ragi saya, Oleh itu, saya akan menunggu hasil penapaian dan memberi makan apa yang ada dengan tepung dan kefir

[Andjei]

Saya mencari masam kismis - saya hanya menjumpai anggur ...
Dan kemudian, berdasarkan resepnya, penambahan anggur hampir tidak dibenarkan daripada penambahan ragi ragi kering saya, Oleh itu, saya akan menunggu hasil penapaian dan memberi makan apa yang ada dengan tepung dan kefir

Andjei, untuk menumbuhkan ragi adalah ... baiklah, bagaimana membesarkan anak. Oleh kerana anda baru mengenal kami, dan kami menerima semua pendatang baru dengan tangan terbuka, jangan tergesa-gesa membuat kesimpulan terburu-buru, membaca dan belajar. Semoga berjaya!

Saya mencari masam kismis - saya hanya menjumpai anggur ...
Dan kemudian, berdasarkan resepnya, penambahan anggur hampir tidak dibenarkan daripada penambahan ragi ragi kering saya, Oleh itu, saya akan menunggu hasil penapaian dan memberi makan apa yang ada dengan tepung dan kefir

Berikut adalah pautan ke masam kismis. Mula membaca dari siaran di mana terdapat dua gelas dalam foto
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Terima kasih! Saya membaca semua yang saya perlukan mengenai masam kismis. Kali terakhir saya tidak sampai ke tempat ini. Memang, berdasarkan kelajuan gelembung muncul, masam yang paling mudah diperlukan untuk semua pemula untuk menonjolkan resipi dalam pautan yang berasingan.
Sekiranya percubaan semasa gagal, saya akan melakukan ini. Semalam selepas bekerja, saya menghidu bau yang sangat banyak ini - baunya seperti buah kering. Dan walaupun tidak ada gelembung yang cukup, saya rasa ragi akhirnya akan keluar. Ngomong-ngomong, semalam saya membaca sebuah buku lama oleh E. Malakhovets "Resipi Nyonya rumah yang berjimat cermat", di dalamnya masih terdapat semua resipi dalam paun dan nilai. Jadi ada yang lucu mengenai "ragi cair" dan umumnya ditulis mengenai roti.
Ragi kemudian dibuat dari tepung masam kering. Lebih-lebih lagi, ragi sama (pelbagai resipi, kekuatan dan daya hidup) digunakan untuk kvass dan bir dan roti.
Saya mula mengesyaki bahawa kultur ragi dan starter berubah dengan sendirinya bergantung pada medium nutrien. Mereka bermutasi dan dengan pemilihan pantas, yang lebih selesa dipaparkan. Oleh itu, untuk gandum, rai dan barli, subspesies yang berbeza secara semula jadi berasal dari alam liar dan berasal.
Saya juga terhibur dengan cara memahami bahawa sudah tiba masanya untuk memasukkan roti rai ke dalam ketuhar: pemeriksaan terakhir roti yang sudah terbentuk berlaku di air sejuk (sedingin air di musim panas di sungai) dan, secara umum , ketika mereka melayang ke atas, kemudian masuk ke dalam oven

Helo! Tolong beritahu saya bagaimana membanyakkan hop sourdough? berapa banyak yang saya baca saya tidak faham. Mereka memberi saya siap, hanya ada tiga sudu yang tersisa, tetapi bagaimana cara memberinya makan? Dan juga beritahu saya pautan di mana untuk melihat resipi roti dengan sourdough untuk membakar di dalam ketuhar.

Berikut adalah maklumat mengenai budaya pemula hop https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Dan inilah resipi roti di atasnya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Terima kasih banyak kerana menjawab!

Berikut adalah beberapa lagi resipi sourdough hop

Hop roti dengan bawang

Roti gandum dengan kacang mete dan adunan hop

Hop roti masam dengan jus oren

Chabatta dengan masam hop

Roti gandum masam

Roti gandum gandum dengan adunan hop

[Mengapa mendidih?]

Dia mula menuangkan tepung dengan air mendidih

Mengapa mendidih?

Saya faham betul bahawa ragi aktif selama 8 jam setelah naik dan menggelegak?

Sebaiknya gunakannya apabila jumlahnya meningkat dua kali ganda atau mulai jatuh sedikit. (Dari saat puncak dan genap +8 jam -
pasti akan peroksida)
Dan jika lebih banyak yang berlalu, anda perlu memberi makan dan menunggu lagi?
Ya!

Saya mempunyai mod roti rai di pembuat roti saya, bagaimana saya boleh menggunakannya? Saya mempunyai Panasonic255.
Ianya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Saya membaca mengenai air mendidih di forum. Saya masih tidak faham bagaimana saya boleh menggunakan mod roti rai semasa membuat roti masam? roti bakar menggunakan resipi "roti gandum-gandum dengan hop sourdough". Nampaknya ada kesilapan dalam resipi: hanya ada 150.0 air. Saya tidak mendapat adunan, tetapi campuran ketulan yang kering. Saya terpaksa menambah air dan menghidupkan mod pizza tiga kali untuk memecahkan gumpalan untuk mendapatkan doh homogen. Dan satu lagi soalan: Saya menghidupkan mod penaik. dan hanya 30 minit, tetapi memerlukan 1 jam. Saya perlu bakar 30 minit lagi di dalam ketuhar! Tetapi roti ternyata enak, walaupun bahagian atasnya dibakar, saya akan siarkan foto itu semampu saya.

[Mengapa mendidih?]

Saya masih tidak faham bagaimana saya boleh menggunakan mod "roti rai" semasa membuat roti masam?
Dan satu lagi soalan: Saya menghidupkan mod penaik. dan hanya 30 minit, tetapi memerlukan 1 jam. Saya perlu bakar 30 minit lagi di dalam ketuhar! Tetapi roti ternyata enak, walaupun bahagian atasnya dibakar, saya akan siarkan foto itu semampu saya.

Pembuat roti, seperti yang saya faham Panas 255 ?? (sila nyatakan ini di profil anda). Saya menggunakan mod "rye" untuk roti masam seperti berikut: 1) menguli "ladu" 2) mengoles tangan dengan karat.minyak, lepaskan spatula 3) hidupkan mod "rye".

Pembakar biasanya tidak 30 minit, butang "Pemasa" - jika anda mencucuk, menyesuaikan masa pembakar, anda boleh meletakkan sehingga 1.5 jam.

Mengapa mendidih?

Mungkin bercakap mengenai roti kastard ??

Mungkin bercakap mengenai roti kastard ??

Bukankah fakta. Sejauh yang saya tahu, Chamomilla memegang hop sourdough. Mungkin itu bermaksud memberi makan tepung hop dengan tepung yang diseduh. Di sini saya bukan penasihat, kerana saya bosan dengan pembuatan bir ini setelah seminggu dan saya hanya memberinya air dan tepung tanpa menyeduh apa-apa. Sejujurnya, saya tidak menyedari perbezaannya.

Terima kasih Cubic! Sekarang saya meletakkannya di atas ladu, naik untuk mengambil spatula, dan di bahagian bawah tepung tidak dicampur dengan adonan, saya harus menghidupkan ladu lagi. Kenapa begitu?

di bahagian bawah, tepung tidak dicampurkan dengan adunan, saya terpaksa menghidupkan ladu lagi. Kenapa begitu?

Ini berlaku semasa menguli doh rai, seringkali tepung tetap dekat dengan sudut baldi, saya membuangnya ke pengadun dengan spatula semasa kumpulan pertama. Ini jika teto rai sedikit cair. Anda boleh membuat roti lebih padat - tetapi roti akan menjadi lebih padat dan kering. Saya masih lebih suka bekerja dengan spatula, tetapi roti di pintu keluar lebih berliang (ini adalah masalah rasa).

Kubik! Saya tidak berjaya sama sekali, walaupun saya menginsuranskan diri saya selama 1 jam. ragi. Mungkin selepas ladu perlu membiarkan doh naik? Dan saya segera menghidupkan roti rai.

Kubik! Saya tidak berjaya sama sekali, walaupun saya menginsuranskan diri saya selama 1 jam. l yis. Mungkin selepas ladu perlu membiarkan doh naik? Dan saya segera menghidupkan roti rai.

Maaf sangat. Doh saya naik dengan baik selama ini (saya membuang kurang dari 0,5 sudu kecil yis), berikut adalah resipi kegemaran saya tanpa masalah: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., sangat disayangi - sehingga mereka tidak mahu yang lain

Tetapi tentu saja perlu melihat proses pengangkatan, jika doh tidak naik sama sekali - anda perlu mematikan oven dan memberi masa tambahan doh untuk naik. (Saya biasanya mempunyai masa yang cukup pada mod "rye").

Terima kasih kerana resipi Cubic! Sebaik sahaja saya membeli wort malt atau kvass, saya akan mencubanya! Asam saya telah berdiri selama 13 jam pada waktu pagi dan masih belum berlipat ganda! Adakah masuk akal untuk menunggu lebih lama?

Beritahu saya, tolong .. kali kedua masalah yang sama. Saya membuat masam - saya memberi makan setiap hari - selama 3-4 hari ia tidak naik seperti dalam gambar terus ke penutup, tetapi masih menggelegak, dan kemudian keesokan harinya dan kerak seperti ini di atas, saya menggoncangkannya , makan lagi - tetapi masih kerak ini setelah beberapa lama terbentuk dan baunya lebih kuat. dan tidak ada gelembung ((ketuhar, seperti yang saya faham, tidak berguna untuk ini ((apa yang salah?

Beritahu saya, tolong .. kali kedua masalah yang sama. Saya membuat tepung masam - saya memberinya makan setiap hari - selama 3-4 hari ia tidak naik seperti dalam gambar terus ke penutup, tetapi masih menggelegak, dan kemudian keesokan harinya dan kerak seperti ini di atas, saya menggoncangkannya , makan semula - tetapi masih kerak ini setelah beberapa lama terbentuk dan baunya lebih kuat. dan tidak ada gelembung ((ketuhar, seperti yang saya faham, tidak berguna untuk ini ((apa yang salah?
[/ petikan

Sudahkah anda cuba menutup bekas dengan masam?

Ketuhar benar-benar tidak berguna buat masa ini, tetapi

pertama, saya akan membuang kerak bumi dan membuangnya (ia mencegah ragi "bernafas", yang tidak baik dan merupakan tempat pembiakan bakteria "buruk");
kedua, saya akan menutup kapal dengan masam dengan sesuatu seperti penutup dengan lubang atau serbet linen (kerak, kemungkinan besar dari penggulungan, diperoleh);
ketiga, jika ada gelembung, walaupun yang kecil, itu bererti hidup;
keempat, teruskan makan mengikut jadual dan pantau suhu di mana ragi hidup (mungkin memerlukan tempat yang lebih panas)

RS Dan jenis ragi apa yang anda tumbuh?

Terima kasih! Saya akan cuba menghilangkan kerak bumi dan tidak mengacau.
Bubur masam biasa - pada tepung rai) selalu ditutup dengan serbet. dalam 4 hari pertama tidak ada kerak .. dan sekarang sudah ada, dan kerana itu belum ada gelembung ((

Hey! Selama seminggu saya memanggang roti mengikut resipi dari Kava, gandum-rye dengan hop sourdough, tetapi saya menambah 300 ml air, bukan 150. Roti sedap, tetapi bahagian atasnya tenggelam kerana sebab tertentu. Apa masalahnya? Dan satu lagi persoalan mengenai penyimpanan, adakah tepung hop juga boleh disimpan pada suhu + 10 rad? Saya mempunyai 2 budaya pemula, kedua-duanya hop, tetapi orang yang berbeza memberikannya, 2 tin 200g, saya bakar sehari dari satu tin, dan saya mengambil 4st dari yang lain. l. Buah masam saya meningkat 20%, dan jika saya meletakkannya dalam keadaan panas, maka segera cepat. Adakah ini normal? Ia mesti meningkat dua kali tanpa panas, tetapi saya hanya mempunyai kehangatan, mungkin ragi sederhana sudah tinggal di sana?

[Chamomilla]

Chamomilla, ia dapat mengendap hanya kerana jumlah air yang banyak, cuba kurangkan sedikit sehingga anda mendapat hasil yang diinginkan. Resipi saya yang mana yang anda bakar?

Adakah anda membakar roti di dalam pembuat roti atau di dalam ketuhar? Sekiranya di dalam ketuhar, maka kolobok yang lebih lembut dibenarkan (koma seperti itu yang berputar di salah satu sudut baldi). Dalam foto saya di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Dan jika anda menggunakan HP, roti itu mestilah unik. Mengorbankan ragi - sukar untuk mengatakan, jika ia meningkat hanya sebanyak 20%, pada pendapat saya, tidak mencukupi Dan tidakkah anda ingin mencuba mengembangkan sendiri?

[Saya tutup balang dengan penutup dengan lubang ketika anda melepaskannya ... bau gam beberapa ... momen mengingatkan ... adakah ini normal?]

Selamat untuk semua.

Saya menyeksa semua roti pertama saya yang berjaya.

Saya membuat masam dari tepung rai, ia menjadi lebih kuat dan menjadi kuat.

Kemudian dia mula memberinya tepung putih.
Buangkan 50% ... tambah 50% sekali lagi sehari + air 25%

Adonan telah menjadi tidak aktif seperti tepung rai .. nampaknya putih, kurang berkemampuan.

Saya tutup balang dengan penutup dengan lubang ketika anda melepaskannya ... bau gam beberapa ... momen mengingatkan ... adakah ini normal?

Soalan kedua adalah mengenai membakar roti.

Mengambil resipi standard untuk ragi, tetapi menambahkan 25% masam berdasarkan jumlah berat tepung.

Doh ternyata seperti dalam resipi ragi .. sangat pekat ...

Perlukah sama dengan ragi? Atau mesti dibuat lebih cair?

Roti pertama ternyata tidak dikondisikan ... Tidak dibakar ... walaupun doh itu di gelembung kecil ... seperti roti masam biasa.

Terima kasih atas pertolongan!

Baik dan anda saleseo.
Tetapi tidak perlu membuka Temki untuk setiap soalan. Kami mempunyai topik yang cukup mengenai perkara ini. Sebagai permulaan, jenis ragi apa yang anda tumbuh? Sekiranya anda makan dengan tepung putih, maka ia akan tumbuh dengan lebih perlahan, ini adalah sifat tepung. Lebih tepat lagi, tuliskan bahagian makan, berapa banyak masam yang mereka ambil, berapa banyak tepung air, jika tidak, saya keliru dengan peratusannya.
Sekiranya tepung masam ditambahkan, adakah nisbah tepung-air dalam resipi dikira semula? Di mana roti dibakar, di HP atau di dalam ketuhar? Untuk roti oven, doh lebih nipis, untuk CP, anda perlu mencapai kolobok.
Saya akan mengalihkan soalan anda kemudian ke topik "Permulaan budaya-soalan dan jawapan".

Dibesarkan seperti ini:

Hari 1: Setengah gelas tepung rai, setengah gelas air
Hari 2: Menambah seperempat rai dan seperempat air ...

Secara umum, ragi telah bertambah kuat .... malah meluap.

Makanan menjadi tepung putih seperti ini:

Terdapat 100% masam.
Sekali sehari dia menuangkan 50% dari itu, kemudian menambahkan 50% tepung putih dan 25% air ...
Dan setiap hari.
Adunan masam sedikit naik, direndam dengan gelembung.

Terdapat lebih banyak tepung yang berkaitan dengan air, ternyata dalam bentuk tebal, sehingga tumbuh lebih lama.

Adakah air lebih banyak berkaitan dengan tepung?

Sekiranya terdapat lebih banyak tepung ... maka ia akan kering sepenuhnya ...

Tidak, semestinya tidak ada lagi air, mari masuk dalam gram, ya? tetapi sekarang kita akan saling membingungkan. Oleh itu, jika anda mempunyai, misalnya, 50 g tepung masam, anda mengambil 50 g dan 50 g air - tepung atau 25 g-25 g, adunan, iaitu, pakaian atas, di sana tidak kurang ragi.

Ragi seperti itu 🔗

Persoalannya lebih banyak mengenai pembuatan roti di pembuat roti.
Ketumpatan adonan dan perbezaan dalam resipi ragi ...)
Ragi sepertinya sedang menapai ...
Roti itu sedikit masam, bukan?

[Saya tutup balang dengan penutup dengan lubang ketika anda melepaskannya ... bau gam beberapa ... momen mengingatkan ... adakah ini normal?]

Saya tutup balang dengan penutup dengan lubang ketika anda melepaskannya ... bau gam beberapa ... momen mengingatkan ... adakah ini normal?

Sebagai peraturan, menurut pengamatan dan penanaman saya, tepung masam di tahap makan berbau seperti jerami busuk.
Adunan masam, masak, mempunyai rasa masam (di lidah) dan bau epal masam segar

Sebagai peraturan, menurut pengamatan dan penanaman saya, tepung masam di tahap makan berbau seperti jerami busuk.
Adunan masam, masak, mempunyai rasa masam (di lidah) dan bau epal masam segar

Dan adunan semasa membakar ???
Berapakah ketumpatannya.
Saya membuat roti di Mulinex 3000W Bread Maker pada program roti Perancis.

Dan sourdough bukan milik kita, secara teori ada dan anda perlu bertanya di mana resepnya diambil.
Sekiranya anda menggunakan HP, anda harus mencapai kolobok. Sekiranya anda menambah tepung masam, misalnya 200gr, maka anda perlu melihat nisbah pemberian makanan, dan mengurangkan jumlah tepung-air yang sesuai dari jumlah jumlah tepung-air.
Roti tidak akan masam jika anda mengambil masam masak, bukan masam.
Lihat resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Adakah benar boleh membuat roti di mesin roti?

Saya sedia mengambil resipi anda ... tetapi saya tidak menemui data yang tepat ... seperti di sana.
Segala-galanya meluap kuat pendapat

Sudah tentu ia nyata !!! Dan mereka memanggang rai dan putih. Jaga dagu anda! Apa yang tidak jelas dalam resipi? boleh mengemukakan soalan di sana, dalam subjek. Data tepat apa yang anda perlukan?

Mungkin pautan ke sourdough dari forum ... di mana semuanya berlaku dengan tepung .. seperti mungkin mungkin.
Tanpa embel-embel)

Di sini, baca, pilih. Saya mempunyai sourdough Perancis, sangat berpuas hati.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0