Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

"tetapi selepas itu, saya faham dengan betul, saya menggabungkan semuanya dengan ragi.?"


Saya tidak menulis ini dalam teks saya

Kemudian saya bekerja hanya dengan sampel yang dipilih - 2 sudu besar. l. Anda tidak perlu menghubungkan apa-apa dengan apa-apa!

Matlamat kami adalah untuk memperbaharui budaya pemula dan menjadikannya aktif!

Gadis, cuba lakukan seperti yang saya tulis kepada anda, tanpa perubahan - ia berfungsi untuk saya

Ok, Pentadbir, saya akan melakukannya sekarang, selama 3 hari.
Dan sisa ragi, apa yang harus saya lakukan dengannya, kerana saya rasa ia tidak manja, rasanya dia sedang tidur dan sama sekali tidak mahu makan.

Biasakan dengan fakta bahawa anda akan mempunyai ragi "tambahan", yang perlu ditambahkan di suatu tempat setiap masa.

Biasakan dengan fakta bahawa anda akan mempunyai ragi "tambahan"

sebenarnya saya mengetepikan 200ml. masam dari pertama kali, seminggu telah berlalu, saya merancang untuk memberinya makan dan mendapatkan 2x200ml. untuk membakar roti yang berbeza2. Buat masa ini, saya hanya merasa bingung selama 2 minggu membaca ragi FORUM ini dan sekarang saya tidak faham apa-apa, setiap kali saya ingin memberi makan ragi untuk dibakar, saya hanya perlu mengambil 2 sudu besar lagi. l. masam, dan selebihnya

perlu dilampirkan di suatu tempat setiap masa.

Adakah saya faham dengan betul ...?

Anda boleh mengambil lebih banyak, tetapi kemudian anda akan memperolehnya "berlipat ganda" dengan kelajuan yang luar biasa. Saya tidak pernah menyimpannya di dalam peti sejuk sejak sekian lama, tetapi dari pengalaman saya mengembangkan budaya pemula yang berbeza, selama 9 bulan, saya dapat mengatakan bahawa semasa penyimpanan mereka sangat berasid dan kemudian anda harus membuang sebahagian besarnya, dan memberi makan orang terkenal 2 sudu besar sudu beberapa kali. Untuk memberi makan tepung, ambil tidak kurang dari tepung masam anda, jika tidak, ia akan kelaparan dan menghasilkan cuka, roti tidak akan naik dan akan masam.
Sebenarnya, semuanya nampaknya gagal untuk anda, seperti orang lain, pada mulanya, maka semuanya akan berjaya. Semoga berjaya!

terima kasih atas penjelasannya, ini bermaksud bahawa kita perlu menambahkan tulisan untuk orang (mungkin banyak, seperti yang saya fahami) agar jelas bahawa sekurang-kurangnya berapa banyak mereka menghilangkan ragi untuk kali berikutnya mereka masih memerlukan hanya 2 sudu besar. l. untuk penyusuan dan penggunaan seterusnya.
Ternyata, sourdough ini tetap ada dan ia harus dibuang, kerana dari umpan terakhir (2 sudu besar) kita masih meninggalkan sourdough untuk lain kali.

Helo! Bawa saya juga! Saya telah menggunakan pembuat roti sejak bulan Disember, tetapi saya membakar roti hanya dengan ragi, dan di sini baru saya beli ragi kering dan malt, jenis roti Ukraine ... ia memberi rasa masam, tetapi persoalan yang menarik bagi saya adalah - adakah perkara yang sama dengan ragi basah yang sibuk dengan semua orang atau adakah ia berbeza?
baru masak roti tanpa ragi))) ya, mungkin itu sahaja - bolehkah anda menggunakan kering tanpa ragi atau adakah anda perlu memasak basah? terima kasih!

[Pentadbir]

Pentadbir tolong bantu saya mengetahuinya, kalau tidak saya tidak faham:
1. semasa saya mengambil dari ragi ke-2. l. untuk memberi makan dan kemudian saya membakar roti, adakah saya juga harus meninggalkan sebahagiannya untuk penggunaan selanjutnya?
2. bahawa budaya pemula yang ada di dalam peti sejuk (mari kita sebut sebagai masterbatch), ia harus sentiasa berdiri di dalam peti sejuk, tetapi mengambil dari itu sentiasa 2 sudu besar. l. tidak akan ada yang tersisa, adakah perlu untuk memberi makan rahim juga atau menambah sebahagian ragi dari yang sudah diberi 2 sudu itu?
Tolong bantu saya mengetahuinya

[ROMA]

ROMA, Saya takut menimbulkan kekeliruan, jadi saya tidak menjawab sendiri. Orang berpaling kepada anda Mereka meminta anda menjawab bahawa setelah 3 hari, apabila mereka mengumpulkan 120 g tepung dan 150 g susu dengan air di dalam balang, mereka akan mengambil 2 sudu besar. l. budaya pemula untuk pembaharuan - berpakaian teratas dan akan memasuki 3 hari ke depan, lalu apa yang harus dilakukan dengan sisa ragi? Terima kasih.
Terdapat banyak orang di laman web ini yang mana bahasa Rusia bukan bahasa ibunda mereka atau amalan berkomunikasi dalam bahasa itu hilang, jadi sukar untuk memahami beberapa kebebasan komunikasi kita. Jangan salah faham. Dengan setia

saya ulang

1. Saya menggunakan roti masam tambahan. Saya memberi makan kira-kira 3 kali untuk menghilangkan semua keseronokan negatif dari penyimpanan di dalam peti sejuk dan memperbaruinya, dan mengembangkan aktiviti ragi yang sesuai untuk doh.

2. Saya tidak memasukkan semua ragi ke dalam adunan baru. Saya memasukkan sebilangan ragi sekitar 50-100 gram ke dalam balang dengan "lubang di sisi" dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di dalam kotak ubat, di mana suhunya diatur sekitar + 10 * C, anda juga boleh membungkusnya dalam selimut hangat.
Saya menggunakan sisa starter dalam adunan untuk roti dan pastri lain.

3. Saya mengira pengiraan yang diperlukan untuk ujian seperti ini:
Sebagai contoh, resipi memerlukan 500 gram tepung. Ini bermaksud bahawa tepung masam memerlukan sekitar 40% tepung - kira-kira 200 gram.

Bagaimana untuk mendapatkan jumlah budaya pemula ini?

Dari budaya pemula yang disimpan dari balang, saya mengambil 2 sudu besar. l. kultur starter bertimbun adalah kira-kira 30-40 gram kultur starter

Saya menambah 40 gram tepung rai + 60 gram susu masam ke bahagian ini, atau saya mengambil 20 gram susu masam dan menambah 40 gram whey atau air ke dalamnya, saya mendapat 60 gram cecair.

Tetapi jika susu masam dicairkan dengan air atau whey, keasidan tepung rai dan roti akan berkurang. Tetapi sifat masam rai tidak akan terjejas.

Selepas sehari dan hari yang lain, saya makan dengan cara yang sama dan dalam jumlah yang sama. Secara keseluruhan saya memberi makan tiga hari berturut-turut.

Sekarang kita menghitung jumlah masam aktif yang diperoleh dan jumlah tepung dan cecair di dalamnya.

Kultur starter utama 50 gram + 3 kali 40 gram tepung rai (120 gram) + 60 gram cecair (180 gram).
Kami mendapat 50 + 120 + 180 = 350 gram ragi.

Kami mengira jumlah tepung dan cecair dalam ragi.
Sekiranya anda terus memberi makan kultur starter dalam perkadaran yang sama dengan 40 tepung + 60 Cecair, maka kami mendapat perkadaran 40% tepung dan 60% cair hingga 100 gram kultur starter.

Ini bermaksud bahawa ragi baru yang kami terima mengandungi 140 gram tepung (350x40%) dan 210 gram cecair (350x60%) dalam jumlah 350 gram.

Jumlah tepung rai dan cecair ini harus diambil kira semasa meletakkan produk dan dikurangkan dari resipi roti yang dicadangkan oleh penulis.

4. Oleh itu, jika menurut resepnya, masukkan 200 gram sourdough (lihat di atas), maka dari starter sourdough yang dihasilkan 350 gram kita ambil 200 gram, selebihnya 150 gram masam boleh digunakan sebahagiannya dalam balang untuk simpanan di dalam peti sejuk, sebahagian dari resipi pinggan lain (roti, penkek, dll.).

5. Saya berpendapat bahawa dari penjelasan saya jelas bahawa ragi di dalam peti sejuk tidak disimpan secara kekal dan seumur hidup, dan sentiasa dikemas kini dengan bahagian baru.

Mustahil menyimpan ragi secara terus-menerus tanpa pergerakan, tanpa makan berkala, ia akan merosot dan masam.

Ragi mesti terus bekerja dan memperbaharui dirinya sendiri.
Sekiranya anda menyimpan starter di dalam peti sejuk dan kurang kerap menggunakan:
Adalah lebih baik untuk memberi makan selepas 5-7 hari dan dalam waktu 3 hari, agar kultur pemula membuang yang negatif dari kelaparan dan penyimpanan dan memperoleh kekuatan dan aktiviti.

Harap saya menjawab soalan anda.

Nampaknya saya menjawab anda dalam bahasa Rusia yang cukup betul, dapat difahami untuk komunikasi untuk semua orang, dan kemudian maaf, saya tidak tahu bagaimana untuk menerangkan lebih lanjut ...

[ROMA]

ROMA , jawapannya adalah dalam Bahasa Rusia yang Cemerlang dan sangat jelas! TERIMA KASIH!
Menganggapnya sebagai artikel berasingan untuk pelaksanaan!
Saya rasa akan ada lebih sedikit soalan sekarang. Saya akan memindahkannya ke forum kami, gadis-gadis akan sangat berguna: lebih banyak tempat penerbitan - lebih mudah untuk mendapatkan maklumat yang diperlukan. Walaupun mencari berdasarkan Topik lebih mudah! Terima kasih sekali lagi . Dengan setia

Maaf, saya ingin mengetahui lebih lanjut - di mana anda akan memindahkan bahan saya?

Saya ingin tahu forum mana?

Saya bekerja hanya untuk forum saya sendiri - dan tidak mahu melihat bahan saya di tempat lain.

Saya akan membuat tuntutan sekiranya saya melihat sesuatu.

[ROMA]

ROMA, di sini di forum BAKERY, BERSATU! Boleh?

[ROMA]

ROMA, di sini di forum BAKERY, BERSATU! Boleh?

Kami dari Krasnodar! Dan gembira apabila anda ROMA , bersama kami dan bantu kami! Dengan setia

Saya juga gembira kerana anda berasal dari Krasnodar!
Senang memberi kegembiraan dan pertolongan kepada semua orang di forum, tidak kira di mana orang tinggal, jika karya saya diminati oleh anda dan anda membacanya.

Tetapi, Bahagian "Kedai Roti, bersatu!" ini bukan kehebatan tertentu (nama Rusia) dalam luasnya laman web ini, hanya duduk di sana dan tidak dapat pergi ke forum utama dan berminat dengan kehidupan dan topik forum.

Jangan buat cabang topik forum saya. Datang ke topik saya - baca dan ajukan soalan - kita akan mengetahuinya. Mungkin itulah sebabnya terdapat begitu banyak "salah faham" sehingga banyak yang membawa belukar hanya maklumat yang mereka anggap sebagai maklumat utama bagi mereka sendiri, menghilangkan banyak kehalusan yang saya katakan - semua orang memahami bahan dengan cara mereka sendiri.

Mari bercakap dengan saya dalam subjek. Di sini kami akan mengumpulkan maklumat yang biasa dilakukan oleh semua orang mengenai roti bakar.
Dan kemudian saya masih tidak dapat memahami mengapa soalan yang sama selalu diajukan tanpa henti, seolah-olah saya tidak menjawabnya !?

Dan pada "forum anda" hantar maklumat dalam borang ini:

Panduan untuk membakar roti di pembuat roti buatan sendiri.
#

Lelaki roti halia gandum
#

Manusia roti halia gandum
#


Datang dan bercakap!

[Pentadbir]

Pentadbir, Saya akan cuba bergabung dengan barisan permulaan anda! Sambil membuat yogurt buatan sendiri dan meletakkannya di atas meja. Saya membaca anda dengan teliti, tetapi sejauh ini kekacauan di kepala saya. Saya akan pergi secara berperingkat. Saya betul-betul mahu mendapatkan ragi. Terima kasih khas untuk anda kerana memimpin topik yang berguna!

Berani dan kejayaan datang untuk berkomunikasi

[TETAPI soalannya tetap terbuka, ragi dari mana saya mengambil 2 sudu besar. Saya dengannya apa yang perlu dilakukan.]

Admin Saya minta maaf, pada pendapat saya, saya tidak menyatakan prognosis saya dengan betul.
Sekali lagi, saya membuat 1 sourdough (saya menggunakan sedikit untuk minum roti), saya meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk. Seminggu kemudian, saya mengeluarkannya dari peti sejuk (balang keseluruhan 200 ml.), Makan 1 kali (semua) - tiada reaksi.
Saya menulis kepada anda, anda menyuruh saya mengambil 2hb. l. masam dan beri makan selama 3 hari.
Saya memahami semuanya, dan melakukannya, sekarang ini saya membuat roti dari ragi yang diberi makan ini. TETAPI soalannya tetap terbuka, ragi dari mana saya mengambil 2 sudu besar. Saya dengannya apa yang perlu dilakukan.

[Saya menggunakan sisa starter dalam adunan untuk roti dan barang bakar yang lain.]

Di sini saya mengutip diri saya di sini mulai hari ini jam 13.34 waktu Moscow:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

2. Saya tidak memasukkan semua ragi ke dalam adunan baru. Saya memasukkan sebilangan ragi sekitar 50-100 gram ke dalam balang dengan "lubang di sisi" dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di dalam kotak ubat, di mana suhu ditetapkan sekitar + 10 * C, anda juga boleh membungkusnya dalam selimut hangat.
Saya menggunakan sisa starter dalam adunan untuk roti dan barang bakar yang lain.

Masih perlu ditambahkan ke dalam adunan untuk lempeng, penkek, doh untuk pai, muffin dan pastri lain, walaupun dalam adunan untuk ladu dan ladu. Forum ini memiliki pengalaman yang kaya dalam menggunakan kelebihan ragi, bahkan topiknya terbuka.

[Pentadbir]

Oleh itu, saya menyertai barisan orang yang meninggalkan dan mengembangkan ragi saya sendiri. Saya juga memanggang roti beberapa kali, cuma saya tidak begitu menyukai asam gandum, jadi saya memutuskan untuk membuat roti gandum sahaja.
Tetapi persoalannya muncul: Saya memiliki ragi kekal, menurut nasihat Pentadbir Saya tinggalkan 2 sudu besar, selebihnya untuk digunakan. Kemudian, sebelum dibakar, saya tumbuh semula selama 3 hari. Tetapi nampaknya dalam keterangan proses pengeluaran itu dinyatakan bahawa anda dapat menggunakannya setiap hari, dan pada masa yang sama mengambil sekurang-kurangnya separuh daripada masam dan segera beri makan dan biarkan suam.
Saya tidak memanggang setiap hari, tetapi seminggu sekali jarang bagi kita. Betapa pentingnya memberi rehat selama lima hari, dan kemudian memberi makan selama 3 hari?

Sekiranya anda memanggang seminggu sekali, mungkin lebih mudah tumbuh setiap masa

Mengapa memberi nasihat jika anda tidak tahu jawapan yang betul dan membingungkan orang sehingga mereka juga melontarkan soalan yang tidak perlu kepada pengarang ragi?

Jangan mengelirukan orang

Mengapa memberi nasihat jika anda tidak tahu jawapan yang betul dan membingungkan orang sehingga mereka juga melontarkan soalan yang tidak perlu kepada pengarang ragi?

Jangan mengelirukan orang

kenapa saya tidak tahu? dan mengapa mengelirukan? Saya mengembangkan starter dalam 6 hari.

Admin terima kasih atas bantuan dan penjelasan mengenai sourdough kefir.
Saya juga mencuba masam herba dari anda, saya sudah mencuba memanggang roti mengikut resipi anda dengan epal (sangat enak dan lapang), tetapi saya masih ada soalan, dan memberi makan dengan cara yang sama seperti kefir-rye sourdough (2 sudu besar L. + 40 tepung + 50 oatmeal, saya melakukannya di serpihan, kami tidak mempunyai yang lain) atau sebaliknya, anda mempunyai sesuatu tentang memberi makan Hercules tidak bernilai.
Dan satu lagi soalan, di luar topik, saya dapati tajuk pilaf Master:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1141.0
dan ada lawatan terakhir orang pada bulan Januari tahun ini (anda juga mengunjunginya), mungkin utas ini dilemparkan ke suatu tempat, bolehkah anda menolong saya mencarinya.
Terima kasih terlebih dahulu.
Pentadbiran anda boleh membuang soalan saya, saya faham semuanya

Sila rujuk topik moderator dengan pertanyaan ini, kepada moderator yang mengawasi topik Master-pilaf anda.
Untuk melakukan ini, setiap bahagian mempunyai topik "Komunikasi dengan moderator".

Kami kini mempunyai penempatan semula topik dan resipi yang besar - saya tidak akan menjawab anda dengan segera, maaf.

Kemudian topik ini adalah mengenai masam, dan bukan mengenai hidangan dan resipi Tefal.

Harapan untuk memahami

[Pirogok]

PirogokGadis-gadis, bezakan leavens - terdapat banyak di forum!

Terdapat gandum, rai, air, susu, kekal, Perancis, dll.
Bergantung pada ini, mereka berkelakuan berbeza dan memberi makan secara berbeza.

Saya hanya boleh membicarakan MK-sourdough, kerana pengarang sourdough dan menyesuaikannya untuk diri saya dan keadaan hidup saya dan nasihat hanya dapat memberi mengenai sourdough ini.

Mengenai makan masam, saya hanya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


"Betapa pentingnya memberi rehat selama lima hari, dan kemudian memberi makan selama 3 hari?"

Saya berehat selama 4 hingga 7 hari kerana saya tidak kerap memanggang, dan saya tidak memerlukan banyak masam atau roti. Oleh itu, saya menyimpannya di tempat yang sejuk.

Ragi perlu berehat (pendapat saya, pemerhatian saya) supaya sedikit lapar dan ingin makan, dan kemudian makan dengan senang hati dan mendapat aktiviti.

Sekiranya anda tidak memberinya makan selama 5-7 hari, ragi mulai pudar, dan memerlukan lebih banyak usaha dan masa untuk memulihkannya dan membawanya ke keadaan yang boleh digunakan dan aktivitinya.

Makan selama 1 hari - ini belum menjadi ragi, ia tidak akan mempunyai masa untuk pulih selama ini, walaupun ia sedang aktif - ia makan dan mengamuk dengan baik kerana kelaparan, dan makan dan menyuburkan dirinya, mengembalikan kekuatan, tetapi roti ragi seperti itu tidak seperti ragi aktif.
Ini mungkin terasa enak, tetapi serbuk itu menunjukkan bahawa ragi belum mendapat kekuatan, roti ternyata lebat dan lebih masam.

Oleh itu, perlu menghabiskan beberapa kitaran makan (3-4 hari) agar ragi tidak makan untuk pemeliharaannya sendiri, tetapi untuk pemberian khasiatnya dan menjadi sangat aktif, iaitu, ia telah mengembangkan semua sifat ragi untuk membakar doh, terutama rai, yang sebenarnya kita buat dan kita tumbuh.

Dan semakin lama masam hidup bersama anda dan semakin kerap anda menggunakannya, semakin baik masam menjadi semakin kuat, matang, matang, dan tidak akan takut untuk bercuti dan di dalam peti sejuk, ia juga terbiasa dengan mod tertentu tingkah laku.

Dan untuk menanam sourdough baru setiap minggu selama seminggu - dan anda akan mempunyai sourdough mentah yang belum berumur yang tidak mendapat aktiviti dan kekuatan - ada lebih banyak masalah dan roti tidak berkualiti tinggi.

Ini adalah bagaimana saya dapat menjawab soalan anda.

rum,
Saya juga mencuba tepung herkulean dari anda, saya sudah mencuba memanggang roti mengikut resipi anda dengan epal (sangat enak dan lapang), tetapi saya masih ada pertanyaan, tetapi beri makan dengan cara yang sama seperti kefir-rye sourdough (2 sudu besar L. + 40g. Tepung +50 ml. Hercules, saya melakukannya pada serpihan, kita tidak mempunyai yang lain) atau dengan cara lain, anda mempunyai sesuatu tentang memberi makan Hercules tidak bernilai.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15
di hujung halaman

Sudah tentu, menanam tepung masam baru setiap kali terlalu banyak dan membuang tepung.
Sebaiknya cari cara untuk mengekalkan starter sehingga anda dapat menggunakannya dengan segera.
Orang Jerman entah bagaimana membuat ragi, siap segera digunakan.

Sekiranya anda telah membaca dengan teliti bagaimana saya memberi makan masam - saya tidak membuang tepung berlebihan, saya memilikinya sama seperti yang diperlukan oleh makanan - proses menyimpannya tanpa henti ...

Ini banyak kelebihan tepung untuk wanita Perancis.

[Pirogok]

PirogokGadis-gadis, bezakan leavens - terdapat banyak di forum!

Terdapat gandum, rai, air, susu, kekal, Perancis, dll.
Bergantung pada ini, mereka berkelakuan berbeza dan memberi makan secara berbeza.

Dan semakin lama masam hidup bersama anda dan semakin kerap anda menggunakannya, semakin baik masam menjadi semakin kuat, matang, matang, dan tidak akan takut untuk bercuti dan di dalam peti sejuk, ia juga terbiasa dengan mod tertentu tingkah laku.

Dan untuk menanam sourdough baru setiap minggu selama seminggu - dan anda akan mempunyai sourdough mentah yang belum berumur yang tidak mendapat aktiviti dan kekuatan - ada lebih banyak masalah dan roti tidak berkualiti tinggi.

Ini adalah bagaimana saya dapat menjawab soalan anda.

Pentadbir, terima kasih banyak untuk jawapan terperinci, saya telah membaca pautan ini lebih awal dan menyedari bahawa lebih baik memberi makan selama beberapa hari sebelum digunakan, sehingga ragi mendapat kekuatan maksimum, dan saya melakukan ini sebelum membakar roti kedua.
Tetapi saya mempunyai soalan mengenai masa rehat. Dan sejauh yang saya fahami dari tulisan anda MK-sourdough dan "Eternal" agak serupa dengan tingkah laku mereka, hanya MK yang memakan produk susu masam yang sudah berusia, dan "kekal" - di atas air. Dan juga komen anda mengenai penanaman dan penggunaannya adalah yang paling mudah difahami dan terperinci, jadi saya cuba mematuhinya.
Sejauh yang saya faham dari jawapan anda, adalah perlu untuk berehat, tetapi tidak lebih dari 5-7 hari, jika tidak, ragi akan "tertidur".
Dan jika anda memberi 2-3 hari untuk berehat, adakah itu cukup?
Oleh kerana saya masih mempunyai sedikit pengalaman membuat roti dengan sourdough, saya masih tidak begitu memahami apa yang seharusnya, sehingga roti akan naik dengan baik dan bukan peroksida. Di sini roti pertama naik dengan kuat dan bumbungnya runtuh semasa memanggang, dan yang kedua, sebaliknya, masih boleh ditinggalkan untuk penapaian, meletakkannya lebih awal untuk dibakar ...
Dan masa untuk bangun adalah sama pada kedua-dua masa ...

Pentadbir, hai! Akhirnya, susu saya yang diperam mula berbau masam, saya akan memberinya makan dengan tepung! Pentadbir, tolong beritahu saya, sekarang saya menambah tepung seperti krim masam, esok untuk penkek dan, sebenarnya, ia mesti "dituangkan" Dalam keadaan ini, adakah saya harus menggunakannya?
Saya pasti anda menjawab semua soalan tiga ratus kali, tetapi saya akan sangat berterima kasih!

[Jodoh]

Oh gadis-gadis akhir dunia bagi saya dengan ragi ini, jangan tersinggung

Jodoh, baca dahulu catatan ini, saya menulis semuanya dengan terperinci:

Mengenai makan masam, saya hanya menjawab di sini:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Sekiranya sesuatu tidak jelas - ajukan soalan di sini.

Kami hanya bertanya-tanya, tetapi hanya ada satu jawapan

"maka saya masih tidak benar-benar memahami apa yang seharusnya supaya roti itu naik dengan baik dan bukan peroksida. Di sini roti pertama naik dengan kuat dan bumbungnya runtuh semasa memanggang, dan yang kedua, sebaliknya, masih boleh dibiarkan penapaian, saya meletakkannya pada awal pembakar ...
Dan masa untuk bangun adalah sama pada kedua-dua masa .... "

Bumbung tidak bergantung pada masam. Di sini masa cecair dan pembuktian lebih banyak dipersalahkan.

Hanya pengalaman yang akan membantu.

Oleh itu, saya lebih suka memanggang di dalam ketuhar - di sana saya adalah pemilik bukti, saya sendiri memutuskan berapa lama ia akan bertahan.

Dan jangan dipandu oleh masa - anda perlu melihat kelantangannya - sehingga dua kali peningkatan pada pemeriksaan pertama dan kedua.

Baru-baru ini saya membincangkan perkara ini dalam topik Bantuan, tidak ada yang berlaku. Sekiranya tidak sukar - lihatlah

Pakar budaya pemula yang terhormat, tolong!
Saya belum dapat mencari jawapan untuk soalan permulaan saya di mana sahaja.
Saya membuat starter masam bijirin penuh dengan jus nanas (seperti di Bradtopia), kemudian saya memisahkan bahagian dan sekarang saya menanam rai. Soalannya adalah:

1) banyak masam dimasukkan ke dalam roti gandum (dengan kebanyakan resipi dari 200-400 gram), dan lebih kurang roti gandum (1-3 sudu besar.l.) - ini adalah pemerhatian saya setelah membaca banyak resipi. Saya ingin memahami prinsipnya.

2) Dikurangkan bahawa sourdough lebih gembira pada suhu bilik (kita mempunyai 20-22 darjah di rumah kita). Sekiranya tidak disimpan di dalam peti sejuk, adakah perlu memberinya makan setiap hari?

3) Saya belum memahami istilah penapaian. Bagaimana anda tahu bila hendak memberinya makan? Bagaimana anda tahu sama ada dia masih hidup atau tidak?
saya selepas makan meningkat selama beberapa jam. Apa maksud frasa "ragi di puncaknya"? Bagaimana pertumbuhan ini diukur?

Pakar budaya pemula yang terhormat, tolong!
Saya belum dapat mencari jawapan untuk soalan permulaan saya di mana sahaja.
Saya membuat starter masam bijirin penuh dengan jus nanas (seperti di Bradtopia), kemudian saya memisahkan bahagian dan sekarang saya menanam rai. Soalannya adalah:

1) mereka memasukkan banyak masam dalam roti rai (dengan kebanyakan resipi dari 200-400 gram), dan lebih kurang roti gandum (1-3 sudu besar) - ini adalah pemerhatian saya setelah membaca sebilangan besar resipi. Saya ingin memahami prinsipnya.

itu bukan fakta, ia berlaku sebaliknya Bergantung pada resipi tertentu
2) Dikurangkan bahawa sourdough lebih gembira pada suhu bilik (kita mempunyai 20-22 darjah di rumah kita). Sekiranya tidak disimpan di dalam peti sejuk, adakah perlu memberinya makan setiap hari?

Lebih baik menyimpan starter rye starter di dalam peti sejuk, pada pendapat saya.
3) Saya belum memahami istilah penapaian. Bagaimana anda tahu bila hendak memberinya makan? Bagaimana anda tahu sama ada dia masih hidup atau tidak?
Sekiranya proses penapaian diperhatikan dalam ragi, ia akan hidup.

saya selepas makan meningkat selama beberapa jam. Apa maksud frasa "ragi di puncaknya"? Bagaimana pertumbuhan ini diukur?
Ini adalah titik pertumbuhan maksimum bagi budaya pemula di dalam periuk. Anda boleh mengukurnya dengan cawan pengukur dan dalam pinggan biasa "dengan mata". Sourdough boleh meningkat dari 2 hingga 5 kali jumlahnya.

[baru mula menetap]

"Apa maksud frasa 'ragi di puncaknya'? Bagaimana pertumbuhan ini diukur?"

Pada puncak pertumbuhan, ini adalah ketika masam yang diberi makan tumbuh ke ukuran tertentu (biasanya 2-2.5 kali), mempunyai topi genap yang baik dan tetap dalam keadaan ini untuk beberapa waktu.
Momen ini perlu dijejaki - waktunya sukar ditebak - setiap ragi mempunyai sendiri - dari 6 hingga 9 jam.
Sebaik sahaja anda melihat bahawa ragi baru mula menetap, dan menjadi sedikit longgar di atas - anda boleh dan mesti menggunakannya dengan segera dalam adunan.

"Saya masih tidak benar-benar memahami apa yang seharusnya, sehingga roti akan naik dengan baik dan bukan peroksida. Roti pertama naik dengan kuat dan bumbungnya runtuh semasa memanggang, dan yang kedua, sebaliknya, masih boleh ditinggalkan penapaian, letakkan pada awal penaik ..
Dan masa untuk bangun adalah sama pada kedua-dua masa .... "

Percayalah, sangat sukar untuk menjelaskan keadaan dan penampilan doh dan roti di jari anda

Saya rasa anda tidak akan tersinggung oleh saya jika saya meminta anda melihat gambar kelas tuan saya, di mana keadaan doh semasa pembuktian dan pembakar sangat jelas kelihatan - semua peringkat dari menguli hingga membakar.

Ini dapat dilihat di sini:

Galeri Roti Saya oleh Pentadbir
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Lelaki roti halia gandum
#

Manusia roti halia gandum
#


Lihat - kemudian beritahu saya apa yang anda lihat

[Pentadbir]

Pentadbir, Terima kasih atas kesabaran anda!
Semalam saya cuba membakar roti rai sepenuhnya dengan masam. Kali ini saya mempunyai gelembung yang sangat kecil di ragi, tetapi terdapat banyak buih. Akibatnya, roti naik hampir 2 kali dalam 3 jam dan tidak naik lagi (saya menunggu satu jam lagi untuk memastikannya) dan meletakkannya pada pembakar. Tetapi anda lihat, kerana saya sering membukanya, nampaknya bahagian atasnya jatuh sedikit (tapi itu salah saya sendiri).
Akibatnya, lubang roti itu sendiri kecil dan terdapat banyak dari mereka.
Secara amnya, saya gembira!
Tetapi saya ingin bertanya (saya sendiri tidak mengerti) apa yang menentukan ukuran gelembung dalam ragi dan, dengan demikian, dalam roti? Sebelum ini, gelembungnya 3 kali lebih besar. Benar, ini tidak mempengaruhi kenaikan, ia tumbuh dengan baik dan aktif.

"Akibatnya, roti naik hampir 2 kali dalam 3 jam dan tidak naik lagi (saya menunggu satu jam lagi untuk memastikannya) dan meletakkannya pada penaik"

Tetapi ini tidak perlu sama sekali !!!!!
Doh mesti naik 2 kali ganda !!!! Kemudian ia akan naik dalam ketuhar yang panas dan semuanya akan berjalan lancar.

Doh akan naik sama seperti yang sepatutnya dan sebanyak ragi dan ragi - ia tidak bergantung pada masa!
Tetapi setelah memegang doh selama satu jam lagi, anda telah mengganggu keseimbangan kalis air di dalamnya, dan doh mungkin akan berhenti - bau yis mungkin muncul, doh tidak akan tetap bentuknya, ia akan jatuh, dll.
Apa yang sebenarnya berlaku dengan anda.

"Tetapi anda lihat, kerana saya sering membukanya"

Dan anda tidak perlu naik ke pembuat roti atau ketuhar semasa memanggang - jangan sekali-kali! Di sana roti dilahirkan - dan anda mengganggu keseimbangan udara dan suhu - tidak perlu. Selain itu, anda tidak boleh mengganggu proses penaik.

"Apa yang menentukan ukuran gelembung dalam ragi dan, sesuai, dalam roti"

Dari segalanya. Dari budaya pemula, aktivitinya, apa dan bagaimana anda memberi makan, apa yang anda pakai, dari kaedah memberi makan dan banyak sebab lain.

Secara peribadi, saya tidak pernah mengejar ukuran gelembung - bagi saya ini bukan petunjuk. Apa yang berlaku semasa pembuktian - itulah yang berlaku, kerana anda tidak dapat menggali dengan pensil kemudian

Petunjuk - apabila anda membawa roti ke hidung, anda menciumnya, dan anda ingin memakannya - dan banyak, banyak - sangat sedap.

Roti yang paling lazat - apabila dijarak dengan baik, mawar dan semuanya selesai dengan betul.

Semoga berjaya!

ROMA MEMBANTU SILA DI BAJU DINAMIK SAYA TELAH MENGETAHUI MASALAH SAYA JIKA ANDA MEMPUNYAI SEDIKIT MASA BOLEH BANTU SAYA DENGAN NASIHAT?

Doh mesti naik 2 kali ganda !!!! Kemudian ia akan naik dalam ketuhar yang panas dan semuanya akan berjalan lancar.

Doh akan naik sama seperti yang sepatutnya dan sebanyak ragi dan ragi - ia tidak bergantung pada masa!
Tetapi setelah memegang doh selama satu jam lagi, anda telah mengganggu keseimbangan kalis air di dalamnya, dan doh mungkin akan berhenti - bau yis mungkin muncul, adunan tidak akan tetap bentuknya, ia akan jatuh, dll.

Hanya pada mulanya saya memutuskan bahawa ia meningkat lebih rendah (ia ditandakan 2 kali lebih tinggi untuk saya), dan kemudian saya menyedari bahawa saya menandainya 3 kali lebih tinggi :( itulah sebabnya saya menunggu ...
Mengenai lasigna - Saya faham, saya salah, saya tidak akan lagi.
Tetapi zleb pada ragi (walaupun semua kesilapan saya) saya suka. jadi saya akan terus belajar dan bereksperimen ...

Tidak perlu mengklon posting anda pada topik yang berbeza dan dengan huruf besar

Anda akan didengar dan sebagainya.

Saya menjawab anda dalam subjek Asid Laktik.

Adminshow, hari ini saya mahu bakar mengikut resipi roti anda
di halaman 1
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...php?option=com_smf&topic=
3470. baru; topik dilihat # baru

tapi ragi seperti yang saya faham itu tidak cair, hari ini adalah hari ke-3 penyusuan, saya menambah 40 tepung + 50 asid ke ragi yang diambil. dermaga cair (seperti yang terakhir anda menasihati saya), sebagaimana mestinya, mungkin ketika ragi berada pada tahap kesediaannya untuk mencairkan ke konsistensi yang diinginkan (iaitu menjadikannya cair).
Apa pendapat anda atau apa yang perlu saya fikirkan terlebih dahulu jenis cecair atau masam tebal yang saya perlukan?
Saya juga lupa bertanya - saya boleh mula memanggang dengan ragi hanya apabila ragi muncul, iaitu, saya harus menonton ketika ia mula menetap hanya kemudian saya dapat menggunakannya, ATAU (ia telah meningkat dengan baik, ia sudah keluar dari peti sejuk selama 7 jam dan saya sudah 4 kali dicampurkan) - Saya boleh menggunakannya sekarang.
terima kasih.

Semasa saya menulis jawapannya, anda berjaya menangguhkan soalan anda - terima kasih atas pengertian anda

Pilihan terbaik adalah merancang terlebih dahulu untuk memanggang roti dan menyediakan tepung masam pada masa ini.

Ragi anda berdiri selama 7 jam, ditapai beberapa kali. Pertimbangkan. bahawa ia akan menghasilkan roti yang baik - masukkan doh. Dilihat dari pengalaman orang - setiap orang mendapat roti. Perkara lain ialah bagaimana ragi akan mempengaruhi rasa dan serbuk roti serta lubang roti.

Saya tidak melihat perbezaan tahap ketumpatan budaya MC-starter. Sekiranya anda memberi makan susu starter, semuanya bergantung pada produk (kefir, keju kotej, dll.).
Kita memerlukan budaya pemula aktif yang aktif - itu sahaja.
Nah, tambahkan beberapa sudu air ke dalam adunan untuk roti.

Petunjuk terbaik kesediaan masam adalah kenaikan puncak.

Saya harap - dijawab

Petunjuk terbaik kesediaan masam adalah kenaikan puncak.

terima kasih atas jawapan Admin, saya agak faham dan tidak faham.
Oleh kerana bagaimana saya dapat memahami puncak kenaikan, saya mesti terus memerhatikannya, sebaik dia mula jatuh, apakah ini puncaknya?

Perkara lain ialah bagaimana ragi akan mempengaruhi rasa dan serbuk roti serta lubang roti.

di sini, ini menarik minat saya

PEAK bermaksud ketinggian pertumbuhan starter. Kemudian ia akan mula turun.

Inilah saat untuk menurunkan ragi yang perlu dijejaki. Sebaik sahaja jatuh 0,5-1 cm dan kubah mulai berubah menjadi kelabu dan menjadi tidak rata, ia boleh digunakan dalam adunan.
Memerlukan masa untuk budaya pemula berkembang dengan cara yang berbeza - dari 5 hingga 8 jam - jadi pantau dan waktunya.

Tidak ada keinginan - bakar apa itu, tetapi saya sudah katakan tentang kualiti roti.

[menetap]

Terima kasih, keinginan untuk makan sangat hebat, untuk mendapatkan roti yang sedap.
Itulah sebabnya saya bertanya kepada anda
Dan soalan terakhir, untuk hari ini: pada hari terakhir makan, anda perlu mengganggu ragi dengan memberikannya oksigen dan menetap dia (maaf saya tidak tahu perkataan yang betul), jika, pada asasnya, ada ruang kosong untuk dia bangkit.

Dan adakah mungkin satu pengukuran (PIK), bukan untuk mengesan waktu berikutnya, berapa banyak masa yang diperlukan untuk puncaknya. Atau setiap kali dia berkelakuan dengan cara yang baru.
terima kasih.

Tatjanka_1, dalam posting di atas saya menulis "Perlu waktu untuk pertumbuhan ragi dengan cara yang berbeza - dari 5 hingga 8 jam - jadi pantau dan waktunya."

Maksudnya, selang waktu yang hanya diketahui oleh sourdough.

Sekiranya anda mengganggu budaya pemula, bagaimana anda akan menjejaki puncak pertumbuhan kultur pemula jika anda terus menerus memendamnya.
Sebelum memanggang, lebih baik membiarkannya mencapai puncak dan tidak mengganggu

ROMA anda betul, sekarang saya melihat, ia jatuh di suatu tempat sebanyak 0,5 cm.
Saya pergi untuk memulakan adunan, kemudian saya akan berkongsi gambar dengan anda, hanya di cawangan lain.
Selamat bersenang-senang, iaitu petang

Saya di sini sekali lagi, tetapi saya mempunyai soalan mengenai ragi lain:
Admin saya masih tidak faham dengan pengiraan apa yang harus saya berikan kepada sourdough untuk mendapatkan 2-3 cawan setiap resipi. 3X (produk susu masam 40ger + 50), jika saya mengambilnya 2 sudu besar. l ..
Saya harus mengambilnya lebih awal atau memakannya dari pengiraan lain, contohnya 80x100