Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

baiklah, kerana dalam topik ini mereka mengemukakan soalan mengenai sourdough, saya akan bertanya kepada saya, mungkin bodoh:

Beritahu saya, jika anda membuat tepung masam pada tepung rai, dan kemudian bakar roti gandum (putih) berdasarkannya, bagaimana ia akan mempengaruhi rasanya? Adakah ia tidak akan berasid? Tidakkah anda akan memberikan tepung rai? Ini adalah masam pertama saya, saya membuatnya dari tepung rai, saya tidak mengambil risiko dari tepung gandum, setelah membaca maklumat di forum, tetapi saya ingin mencuba roti gandum

Saya boleh katakan dengan pasti dari pengalaman saya yang sudah cukup luas selama 2.5 bulan. penaik hampir setiap hari, yang mana 1.5 bulan. memanggang dengan tepung masam tulen: tepung rai memperoleh kualiti yang sama sekali berbeza melalui sourdough dan tidak dirasakan dalam roti seperti tepung rai. Dan anda boleh menanam masam pada tepung gandum, saya mengambil kesempatan. Dia marah! Hanya tepung dan air, tiada bahan tambahan. Membesar seperti orang gila. Dan roti di atasnya ternyata ilahi, tumbuh dengan indah, keliangannya luar biasa, masamnya hampir tidak dapat dilihat. Memandangkan saya tidak menambahkan apa-apa selain tepung, air, ragi dan garam ke dalamnya, itu hanya lazat. Kadang-kadang beberapa sudu minyak bunga matahari, agar tidak cepat kering. Tetapi saya perhatikan bahawa roti masam tidak kering secepat roti ragi. Oleh itu, cubalah, tumbuh, anda tidak mengambil risiko, kecuali dengan sedikit tepung.

baiklah, kerana dalam topik ini mereka mengemukakan soalan mengenai sourdough, saya akan bertanya kepada saya, mungkin bodoh:

Beritahu saya, jika anda membuat tepung masam pada tepung rai, dan kemudian bakar roti gandum (putih) berdasarkannya, bagaimana ia akan mempengaruhi rasanya? Adakah ia tidak akan berasid? Tidakkah anda akan memberikan tepung rai? Ini adalah masam pertama saya, saya membuatnya dari tepung rai, saya tidak mengambil risiko dari tepung gandum, setelah membaca maklumat di forum, tetapi saya ingin mencuba roti gandum

Berikut adalah resipi roti gandum dengan masam rai laktik

Roti Gandum Putih Sourdough, Asam oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Adakah ada yang cuba memanggang roti dari satu sourdough, hanya menambahkan tepung ke roti yang diinginkan? Dan sudah ada ragi yang terlalu banyak ... Apa akibatnya? Suka, sakit perut, pening, pingsan?

Lihatlah resipi roti Admin, MISH, Kismis, Alexandra, Viki, di sana anda akan mendapat jawapan

Tuan-tuan yang dihormati! (Dan tuan-tuan, jika ada!)
Persoalannya: Adakah yang pernah mencuba menambahkan tepung jagung ke budaya pemula, atau seharusnya tidak? Saya hanya berfikir? jika masam dimasak di atas kuah kentang, dan ini adalah kanji, maka mungkin anda boleh menggunakan tepung jagung juga? Dan sesuatu roti jagung tidak mengagumkan. Mungkin akan lebih menarik melalui ragi?
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Lihat topik MK-ragi saya. Di sana, di akhir topik, terdapat beberapa fermentasi tidak standard, termasuk beberapa jenis tepung.

[Pentadbir,]

Pentadbir, meneruskan topik,

Saya hanya menceritakan resipi untuk budaya pemula, maka apa yang saya lakukan dengan teliti dan memberi makan 100% budaya pemula sepanjang masa. Ia mengandungi bahagian air dan tepung yang sama berat.
Timbang baki dan masukkan ke dalam simpanan. Contohnya, 100 gnya. Saya mengambil 50 g setiap tepung dan air dan memberi mereka makan.

Kemudian dalam resipi, menambah 200 g tepung masam, saya mengurangkan 100 g tepung dan air dari resipi

[Alexandra]

Alexandra
Begitu juga. Saya makan masam dengan ketat 50-50, setiap kali menggunakan skala. Tetapi saya selalu tahu bahawa jika saya menambah 100 g tepung masam ke dalam adunan, maka 50 g tepung dan 50 g air harus diambil dari resipi.

Rakan-rakan yang dihormati! Setelah membaca forum kegemaran saya, saya telah menjadi ragi MK yang luar biasa. Dia membakar roti rai di atasnya dan sudah mula menghormati dirinya sendiri. Ternyata sangat hebat. Malah suami saya, yang selalu tidak berpuas hati dengan percubaan saya, menilai hasilnya dengan positif.Saya memutuskan untuk bereksperimen dengan gandum dan hasilnya mengecewakan. Roti itu ternyata padat dan berwarna kelabu, walaupun rasanya tidak buruk. Ragi ditambah bersama dengan ragi. 1/2 dari resipi biasa. Ada soalan. Mungkin masam hanya sesuai untuk roti rai? Walaupun mereka memanggang gandum yang indah tanpa ragi di kampung?

Saya tidak berani memberi makan tepung jagung saya dengan tepung jagung, tetapi melakukannya dengan cara yang berbeza: Saya mengambil 0,5 cawan tepung jagung, menambahkan 0,5 cawan tepung jagung dan 0,5 cawan susu karipap ke dalamnya, dan ketika keseluruhan jisim tumbuh dan direbus dengan betul, saya tambah sebiji telur, 1/4 sudu kecil garam, 1 sudu besar. l. gula, 2 sudu minyak sayuran, vanillin di hujung pisau dan sedikit soda dengan asid sitrik. Dan ternyata penkek jagung yang sangat sedap !!! Untuk menjauhkan diri dari mereka atas kekuatan manusia! Terutama dengan jem quince
P. S. tidak sempat memasukkan foto itu, kerana pancake hancur dalam beberapa saat ...

Pengguna forum yang dihormati! Saya ingin tahu berapa banyak ragi yang sesuai dengan satu jadual. sesudu masam (saya mempunyai tepung masam abadi pada tepung rai dengan air) Saya ingin membakar roti rai, Borodinsky pada masam sepenuhnya. Di sini saya cuba menambahkan masam ke dalam resipi kegemaran saya sambil mengurangkan jumlah ragi. Tetapi buat masa ini, dia membakar roti. Sejauh yang saya faham ini adalah dari sejumlah besar ragi atau masam. Bagaimana anda mengetahui bahagiannya, atau hanya berdasarkan percubaan dan kesilapan?

Pengguna forum yang dihormati! Saya ingin tahu berapa banyak ragi yang sesuai dengan satu jadual. sesudu masam (saya mempunyai tepung masam abadi pada tepung rai dengan air) Saya ingin membakar roti rai, Borodinsky pada masam sepenuhnya. Di sini saya cuba menambahkan masam ke dalam resipi kegemaran saya sambil mengurangkan jumlah ragi. Tetapi buat masa ini, bumbung itu ditutup. Sejauh yang saya faham ini adalah dari sejumlah besar ragi atau masam. Bagaimana anda mengetahui bahagiannya, atau hanya berdasarkan percubaan dan kesilapan?

Cuba matikan oven dan biarkan roti terbukti sekurang-kurangnya satu jam. Baru-baru ini pada waktu petang saya menguli adunan roti pada mod utama, saya membakarnya (hanya 2.20 pada mod utama), matikan oven, ambil baldi sehingga sejuk hingga pagi (saya mempunyai 15 darjah di sana), doh naik dengan baik semalaman, anda boleh membakarnya. Saya menambah ragi ke doh 0.25 dari jumlah yang diperlukan, selebihnya adalah ragi MK. kira-kira 250g tepung masam setiap 500g tepung.

Selamat petang. Maafkan pemula dalam penaik, saya membaca banyak topik, tetapi saya masih tidak mengerti: lebih baik menggunakan ragi apabila sudah betul-betul naik atau mula mengendap setelah naik dan meletakkan separuh yang tersisa di dalam peti sejuk sebaik sahaja makan, di puncak kenaikan atau setelah menetap. Terdapat banyak pautan mengenai masalah ini tetapi saya menulis bahawa halaman itu tidak ada lagi dan jika saya mariana-aga maka saya mempunyai masa 30 hari untuk memulihkannya. Terima kasih terlebih dahulu

Selamat petang. Maafkan pemula dalam penaik, saya membaca banyak topik, tetapi saya masih tidak mengerti: lebih baik menggunakan masam apabila sudah naik sepenuhnya atau mula menetap setelah naik dan masukkan separuh yang tersisa di dalam peti sejuk sebaik sahaja makan, di puncak kenaikan atau setelah menetap. Terdapat banyak pautan mengenai masalah ini tetapi saya menulis bahawa halaman itu tidak ada lagi dan jika saya mariana-aga maka saya mempunyai masa 30 hari untuk memulihkannya. Terima kasih terlebih dahulu

Mengenai pemulihan jurnal Lyudmila (mariana-aga) sudah ada keseluruhan Temka
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Bagi ragi, saya biasanya menggunakan ragi dari peti sejuk. Saya menguli doh di atasnya selama 10-12 jam, dan kemudian menguli doh. Saya menggunakan kaedah ini dari Ain.
🔗
Semoga berjaya!

Permulaan yang dihormati !!! Tolong beritahu saya jika saya faham dengan betul bahawa masam pada mulanya boleh dibuat pada kefir masam dan susu (biasa atau cair)? Dan prinsip 1 adalah sama - anda tunggu sehingga terkelupas dan filem itu muncul, tambahkan tepung (sekali lagi, jika anda faham dengan betul, ada yang sesuai) dan keajaibannya bermula? ...

Perincian boleh didapati dan dilihat di sini:

Budaya pemula asid laktik oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Senarai budaya pemula yang ditanam dan digunakan di forum
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka, sayang, saya ada di sini dan membaca semuanya ... Mungkin hari ini saya sukar berfikir sama sekali, tetapi saya tidak faham ... Sekiranya tidak sukar bagi anda, jelaskan ...
PS Saya tahu bahawa anda sudah menulis dan membaca perkara yang sama dalam soalan sebanyak 100 kali.

Saya tidak faham, adakah anda menggunakan masam dari susu masam di mk?

bukan Admin, tapi saya boleh memasukkan 5 kopecks saya. Saya memberi makan asam laktat saya dengan apa yang saya ada: kefir, dan susu masam, dan whey, dan juga susu segar. Dan dia masih hidup. Tetapi sekarang saya sangat berani, dan 5 bulan yang lalu, ketika saya mula menumbuhkannya, sudah tentu saya melakukan semuanya dengan jelas mengikut arahan.

[Elninio]

Elninio , untuk memahami perkara itu, saya akan mengemukakan soalan balas:

Apa Makanan asid laktik? Untuk ringkas, saya telah menulis MK-ragi.

Produk asid laktik adalah produk yang diperbuat daripada susu fermentasi (tidak segar!), Seperti kefir, yogurt, yogurt, susu masam, krim masam, keju cottage, dadih curd dan produk susu fermentasi yang serupa.

Apakah makanan asid laktik berumur (lama)?

Ini adalah produk yang diperbuat daripada susu fermentasi (lihat penjelasan di atas), yang belum disiapkan baru, yang telah habis tempoh penggunaannya (untuk produk kedai), yang telah lama berada di dalam peti sejuk.
Untuk penggunaan dalam roti dan memasak, lebih baik menggunakan produk MK yang sudah tua, kerana mereka memperoleh sifat ragi, dan mereka kehilangan rasa masam semasa memasak.

Oleh itu, lebih disukai untuk menetap produk laktik selama kira-kira 5-10 hari di dalam peti sejuk.

Dan untuk soalan lain, anda boleh sangat terperinci baca dan paling penting melihat gambar dalam topik:

Budaya pemula asid laktik oleh Admin
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


jika anda, tentu saja, memutuskan untuk membuat MK-ragi.

Semoga berjaya!

kavachka, Romochka, terima kasih banyak !!!! ))))) Saya pergi untuk mendapatkan susu dari peti sejuk))))))
Pentadbir PS, memutuskan dan bagaimana! Sekarang mk menggunakan susu, dan lain kali menggunakan kefir ... tidak ada kefir di tangan, dan saya mempelajari topik anda sepanjang hari dan benar-benar muak dengan idea untuk mempunyai "haiwan kesayangan" yang berguna! ))))

masukkan tepung masam pada tepung rai dan whey.
berkelakuan seperti Admin di kelas induk.
hari ini jam 15:00 untuk kali ketiga saya memberinya makan - ia naik dengan cukup kuat, dengan gelembung di luka, tetapi bau alkohol muncul - adakah ini normal? atau membuangnya?

+ mengikut teknologi penaik - ini juga tidak jelas ... Saya mahu memanggang roti tanpa ragi, pada masam yang sama ... tetapi, saya lihat, pengarang yang berbeza - masa pembuktian yang berbeza (berbeza dari 2 hingga 12 jam). Saya faham bahawa fermentasi boleh menjadi kuat dan tidak terlalu + jumlah fermentasi dalam doh juga berbeza, tetapi sehingga masa pemeriksaan sangat berbeza!

masukkan tepung masam pada tepung rai dan whey.
berkelakuan seperti Admin di kelas induk.
hari ini jam 15:00 untuk kali ketiga saya memberinya makan - ia naik dengan cukup kuat, dengan gelembung di bahagian luka, tetapi bau alkohol muncul - adakah ini normal? atau membuangnya?

+ mengikut teknologi penaik - ini juga tidak jelas ... Saya mahu memanggang roti tanpa ragi, pada masam yang sama ... tetapi, saya lihat, pengarang yang berbeza - masa pembuktian yang berbeza (berbeza dari 2 hingga 12 jam). Saya faham bahawa fermentasi boleh menjadi kuat dan tidak terlalu + jumlah fermentasi dalam doh juga berbeza, tetapi sehingga masa pemeriksaan sangat berbeza!

Jangan membuang apa-apa, semuanya berjaya untuk anda.
Dan waktu pembuktian sangat bergantung pada kekuatan ragi dan suhu pembuktian.
Sekiranya dibiarkan berada di dalam bilik yang sejuk, maka akan memakan masa lebih dari 6 jam untuk tepung gandum, dan lebih banyak lagi untuk rai.
Masa pembuktian juga bergantung pada jenis roti yang anda mahu dapatkan: masam, rujuk. asid atau tanpa keasidan.

Helo tukang roti yang dikasihi! Saya masih pemula. Sekiranya bukan kerana nasihat anda, saya tidak akan berjaya sama sekali. Dua roti pertama hanya perlu dibuang, selebihnya - ada 3 daripadanya - sedap, tetapi tidak sempurna, kemudian lebat, kemudian gagal ...Walaupun terdapat kekurangan ini, kami memakannya sepenuhnya (kami mula makan lebih banyak roti). Tetapi cupcake dan charlotte berjaya. Keluarga kami kecil, 2 orang.
Kami memutuskan bahawa kami akan melakukannya dengan masam tanpa ragi sama sekali. Agar tidak membengkak seperti koloboks, dan ada lebih banyak faedah.
Semalam saya menetapkan kefir untuk menjadikannya sesuai dengan resipi Admin, dibeli segar, nampaknya perlu menunggu lama, meletakkannya di bateri.
Dan yang kedua - "kekal", tetapi bukannya air dia menuangkan air berkarbonat - "Shadrinskaya" (kerana air itu hanya air paip yang tidak berkualiti), sekarang saya bimbang, mungkin itu tidak perlu ??? Bubble segera, tetapi baunya mencurigakan, mungkin disebabkan oleh gas. air?
Apa nak buat? Buangkan? Atau teruskan? Mungkin ada yang membuat sourdough untuk gas. air? Dalam carian saya tidak menemui ... Mereka memanggang roti untuk mendapatkan gas. air, atau adakah mereka berbeza?
Sekiranya anda meneruskan, maka apa yang harus diberi makan - gas. air atau beralih ke normal?

Lyulёk, terima kasih atas jawapannya
Saya akan cuba meletakkan empat utas hari ini ...
walaupun, saya baru mengeluarkan ragi dari peti sejuk - ia kelihatan seperti mematikan - beberapa gelembung dan tidak naik sama sekali selepas semalam ... masih bolehkah kita memakannya? sebaliknya, mencampurkan adunan hanya memberi masam ...

Lulek, adakah anda akan mengesyorkan resipi roti masam "untuk boneka"? Dan kemudian mataku mengalir
Terdapat banyak masam, saya ingin meletakkan satu gandum dan satu rai.

Lyulёk, terima kasih atas jawapannya
Saya akan cuba meletakkan empat utas hari ini ...
walaupun, saya baru mengeluarkan ragi dari peti sejuk - ia kelihatan seperti mematikan - beberapa gelembung dan tidak naik sama sekali selepas semalam ... masih bolehkah kita memakannya? sebaliknya, mencampurkan adunan hanya memberi masam ...

Lulek, adakah anda akan mengesyorkan resipi roti masam "untuk boneka"? Dan kemudian mataku mengalir
Terdapat banyak masam, saya ingin meletakkan satu gandum dan satu rai.

Saya sangat suka roti Ain. Cubalah roti masam rai dia terlebih dahulu.
🔗
dan roti yang sangat terkenal dengan bijirin dan biji. 🔗
Benar, saya pernah mengganti bijirin dengan gandum gandum yang direndam selama 2 jam, sekarang saya membuatnya pada bijirin rai yang tersebar. (Hari ke-3 saya akan menghantar resipi di forum, tetapi tangan saya tidak sampai)
Dan satu lagi nuansa: buat adunan cukup pekat, tidak cair, malah rai harus tetap bentuknya, walaupun akan melekat di tangan anda (ini normal).
Saya menulis kepada anda melalui mesej peribadi.

Mungkin seseorang membuat sourdough untuk gas. air? Dalam carian saya tidak menemui ... Mereka memanggang roti untuk mendapatkan gas. air, atau adakah mereka berbeza?
Sekiranya anda meneruskan, maka apa yang harus diberi makan - gas. air atau beralih ke normal?

Saya telah menulis mengenai air lebih daripada sekali.

Air mineral dan berkarbonat mengandungi mineral, garam dan unsur-unsur lain yang boleh menjejaskan kualiti adunan itu sendiri dan, dengan itu, kualiti roti.

Pilihan terbaik untuk ujian ini adalah air bersih biasa dengan kekerasan yang meningkat.
Jangan minum air yang mengandungi garam magnesium.

Semoga berjaya!

Terima kasih untuk jawapan! Dan apa yang perlu dilakukan dengan ini?

Terima kasih untuk jawapan! Dan apa yang perlu dilakukan dengan ini?

Sekiranya ragi baik dan sihat. hanya makan air kosong.

Tuan-tuan, terima kasih kepada semua orang atas nasihatnya, terima kasih khas kepada Admin untuk kelas induk di sourdough, tanpa dia, saya rasa saya tidak akan berani ...
Semalam saya membakar yang sederhana dengan tepung masam dari Mariana-aha dan gandum-gandum dari Admin ... tetapi saya sangat letih dengan ketuhar sehingga saya tidak mempunyai kekuatan untuk berhenti melanggan dan terima kasih kepada semua orang :))

Roti keluar dengan sangat baik, saya membakarnya di atas batu dengan pelembab ... tetapi pada mulanya saya sama sekali tidak menyukai rasa masam, walaupun saya menghormati roti tanpa ragi yang dibeli di kedai ... nampaknya ternyata menjadi roti bir, dan saya "bukan itu" ... walaupun ibu saya memuji ... bubur jagung, begitulah cara mereka membakar di kampung - tidak ada ragi :)))
pada hari kedua, rasa bir hilang dan saya mempunyai harapan bahawa, mungkin, saya masih akan berkawan dengan ragi MK ... tidak, jadi saya akan mencuba benang lain :))

Untuk selera saya, roti masam yang terbuat dari tepung rai terasa lebih enak pada hari kedua. Entah bagaimana saya tidak perasan gandum. Di mana sahaja mereka menulis bahawa lebih baik memasukkan tepung rai ke dalam roti melalui sourdough dan makan roti pada keesokan harinya. Tetapi jangan berbohong!

Gadis-gadis, beritahu saya, tolong! Susu saya mula berbau seperti kefir dan sedikit berstrata pada satu hujungnya. Adakah mungkin makan dengan tepung, atau sudah lebih awal?

Sutra memahami apa yang diperlukan. segera))
Jadi sekarang saya sedang menunggu keputusan baru ..))

Saya membakar roti gandum dengan kefir sourdough dengan penambahan tepung rai tanpa ragi. Roti telah naik, dibakar, tetapi ... rasanya masam dan baunya sedikit ... Secara umum, roti itu boleh dimakan, ada baiknya anda tidak perlu membuangnya. Tolong saya! Apakah keasidan bergantung pada? Bagaimana anda boleh membuangnya? Saya benar-benar mahu membakar roti masam tanpa ragi.
Dan dengan lebih terperinci apa yang saya buat:
Saya mempunyai budaya pemula 3 hari (tepung kefir + rai), saya menanamnya mengikut arahan. Sebelum menggunakan, saya memberi makan dan mengetepikan 260 g.
tambah 150 ml cecair (50 ml susu, selebihnya air), tambah tepung gandum 300 gr.
Saya melakukan banyak program. 14 adunan ragi tanpa garam dan minyak.
Saya mesti mengatakan bahawa saya mesti menambah lebih banyak tepung, sayangnya saya tidak mengukur berapa banyak yang saya tambah. Saya mencuba doh, rasanya masam.
Kemudian selepas setengah jam saya menambah garam - 1.5 sudu kecil, gula - st tidak lengkap. l. dan minyak zaitun - 2 sudu besar. l. sedikit lagi tepung dan diuli.
Kemudian saya masukkan doh ke dalam baldi, ratakan, diurapi dengan minyak zaitun di atasnya dan biarkan semalaman (ternyata sekitar 8 jam). Bakar selama satu jam.
Perkara lain yang menarik ialah kerak di atasnya tidak digoreng, baik dari sisi dan dari bawah. Saya tidak tahu sama ada ketuhar seperti ini dalam program ini, atau kerana ia telah meminumnya ...
Tetapi itu bukan masalahnya. Perkara utama adalah bagaimana menghilangkan rasa masam?
Jangan lewat.

Dan saya mempunyai semacam omong kosong ... ((((Sutra diberi makan, tetapi sekarang ia datang dan menyedari bahawa tidak ada yang berlaku pada hari itu ... ((((Beritahu saya, apa yang salah?

[Kseny]

Kseny
hakikatnya adalah bahawa ragi adalah wanita yang berubah-ubah. Adakah anda pernah menggunakan kefir? Ia tidak boleh berasid! Oleh itu, roti di atasnya juga akan masam. Bagi sesetengah orang, rasa ini tidak sesuai.
Saya akan memetik dari blog Lyudmila mengenai ragi:
"Dalam pengeluaran, keasidan tepung dan komposisi mikrobiologinya diatur di kilang, dan di rumah kami bekerja dengan sourdough fermentation spontan dan masing-masing dari kita mempunyai sourdough dengan set "haiwan" kita sendiri (pelbagai kombinasi dari selusin jenis ragi liar dan 46 jenis bakteria asid laktik) dan keasidannya. Leavens seseorang agak berasid (iaitu, bakteria terutamanya menghasilkan asid laktik "), sementara yang lain mempunyai kultur ultra-asid (bakteria menghasilkan banyak asid asetik).

Sekali sekala tidak perlu, bahkan orang yang sama dapat memperoleh ragi yang berbeza, setiap kali dia mengeluarkannya, mengikut resipi yang sama."
Mengenai pengalaman saya - sekarang saya memanggang kantin dengan roti masam - rai, gandum - semuanya masam
Dan penduduk rumah saya menuntut roti gandum putih yang tidak beragi, saya harus meletakkan adunan pada ragi yang ditekan.

Kseny, adakah anda membakar roti hari ini? Cubalah esok! Saya hampir membuang hari pertama saya juga - saya sama sekali tidak menyukai rasa masam, dan pada yang kedua atau ketiga, dll. hari adalah roti yang hebat
Saya juga, tidak lama dahulu, orang berpengetahuan menyedari bahawa zleb ragi lebih enak pada hari kedua ... seperti borsch :)))

Kseny
Mungkin cuba untuk tidak menyimpan doh sepanjang malam?
Dan sebaik sahaja ia meningkat sebanyak 2-2.5 kali, begitu juga dengan ketuhar.

Atau mungkin ini adalah ciri MKZ.
Saya mempunyai gandum "kekal" dan bijirin penuh Mereka tidak memberi rasa masam.
Lebih tepat: semuanya bergantung pada masa dan bahan penapaian.

terima kasih kerana menjawab! Hari ini saya membunuh sepanjang malam kerana ribut dengan "makhluk hidup" saya. Saya menyediakan percubaan. Timbang, dibahagikan kepada 3 bahagian dan dibentangkan dalam 3 tin 180 gr.
Diberi makan pertama (kefir + tepung rai)
Yang ke-2 diberi makan dengan air + hw. tepung
Ke-3 mahu tidak memberi makan. Suaminya datang dan melemparkan setengah sudu teh soda ke dalam dirinya, reaksi ganas bermula, lalu berhenti. Selepas itu, saya memberinya makan dengan cara yang sama seperti yang pertama.
Saya mencuba ketiga-tiganya setelah beberapa ketika:
1st - masam,
Ke-2 - sangat masam,
Ke-3 - TIDAK masam. dan nampaknya tidak merasakan apa-apa ...
Saya tutup penutup, masukkan ke dalam peti sejuk, pada waktu pagi saya akan menghidu, cuba ...
Soalan: apakah ada yang mengurangkan keasidan ragi dengan soda? dan apa yang terjadi kemudian?

Dan saya mempunyai semacam omong kosong ... ((((Sutra diberi makan, tetapi sekarang ia datang dan menyedari bahawa tidak ada yang berlaku pada hari itu ... ((((Beritahu saya, apa yang salah?

Maksudnya, tidak naik atau naik dan jatuh?

Tidak bergerak sama sekali ... ((Merengut beberapa kali ketika tepung tertidur dan itu saja .. ((((
Terima kasih kerana menjawab! ..))

Anda boleh mengambil 50 gram tepung masam anda dan cuba menyuapkannya lagi: 50g tepung + 50g air (jika tepung itu gandum), jika tidak ada kenaikan kali ini, anda harus membuangnya dan memulakannya semula.

Dan jika masam rai? .. anda masih boleh melakukannya? ..

jika rai, maka kita tidak mengambil berat, tetapi mengikut jumlah. Maksudnya, selama 50 ml tepung masam kita mengambil 50 ml air dan 50 ml tepung rai.

TERIMA KASIH !!!!!!!!

Klazy, hari ini roti nampaknya lebih baik untuk saya, tetapi saya menyimpannya di dalam peti sejuk, saya takut menyimpannya di tong sampah pada suhu bilik, kerana setelah membakar terdapat bau masam di seluruh apartmen.
Lyulek, saya juga mahu roti saya tidak masam. Mesej anda sangat menarik.
Berapa banyak ragi yang anda masukkan, berapa banyak adunan naik dari masa ke masa?
Semasa saya menguli roti dengan masam dan mencuba adunan dengan segera, ia segera masam walaupun sebelum dibuktikan.
Saya memuat turun resipi, terima kasih, saya akan mencuba. Hanya di sana tidak jelas, ragi adalah 255 gram, dan tepung dalam cawan. Mungkin anda sudah dikira dalam gram? Saya selalu menghadapi masalah dengan cawan. Dan saya perlu membakar sedikit roti, sejauh ini ada dua dari kita, dan saya rasa 255 gram masam akan keluar sekilogram ...

Itulah sebabnya mereka adalah ragi, menjadi masam!
Saya mempunyai ragi yang kekal (sudah berusia enam bulan, air + tepung) - untuk roti putih dan Admin kefir (kefir lama + tepung rai) - untuk roti gelap.
Sekarang saya tidak membakar roti tanpa tepung masam, kerana dengan tepung masam ternyata lebih enak dan struktur roti bertambah baik.
Ragi abadi berbau sangat masam, tetapi mengapa saya mesti menciumnya?, Ia berfungsi dengan baik dan baik-baik saja.
Kefir berbau harum, memang ada sesuatu epal dalam baunya.
Saya menambah ragi kekal pada roti saya. - kurang, tetapi dalam kefir gelap. Roti belum pernah masam, mungkin anda meletakkan banyak ragi ??
Semua sama, bakar dengan ragi, jangan biarkan doh untuk masa yang lama.

Namun, saya juga mahu roti saya tidak masam. Mesej anda sangat menarik.
Berapa banyak ragi yang anda masukkan, berapa banyak adunan naik dari masa ke masa?
Semasa saya menguli roti dengan masam dan mencuba adunan dengan segera, ia segera masam walaupun sebelum dibuktikan.
Saya memuat turun resipi, terima kasih, saya akan mencuba. Hanya di sana tidak jelas, ragi adalah 255 gram, dan tepung dalam cawan. Mungkin anda sudah dikira dalam gram? Saya selalu menghadapi masalah dengan cawan. Dan saya perlu membakar roti kecil, ada dua pemakan buat masa ini, dan saya rasa 255 gram masam akan berjaya setiap kilogram ...

Menurut resipi, ternyata lebih daripada satu kilogram, tetapi perhatikan bagaimana Svetlana Odessa menulis tentangnya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...69.0
Minimum 2 kali. Dan anda akan merasakan tepung: roti tidak boleh terlalu pekat, tetapi juga tidak merebak.
Di sini saya menunjukkannya, hanya resipi dengan perubahan saya
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Saya makan sekeping roti masam terakhir yang saya buat pada hari Ahad hari ini. disimpan di dalam kotak roti, tidak pernah dimanjakan.