Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

tetapi apa yang harus dilakukan oleh orang miskin yang tidak mempunyai pembuat yogurt atau peti sejuk termo ...?

pada waktu siang, tentu saja, anda boleh pergi ke balkoni, tetapi pada waktu malam kita jauh dari 30, dan bahkan tidak 25 ... Saya telah membaca di sini di forum bahawa seseorang berada di atas air. Saya meletakkan rumah mandi ... Saya rasa ia akan memberi kita bermalam dengannya malam ini ... 40 darjah, tentu saja, saya tidak dapat menjaminnya sepanjang malam, tetapi ia akan menjadi hangat

Cuba ukur suhu di atas bahagian belakang peti sejuk - sentiasa stabil di sana.

tetapi apa yang harus dilakukan oleh orang miskin yang tidak mempunyai pembuat yogurt atau peti sejuk termo ...?

Sekiranya anda memerlukan kehangatan, anda boleh menggunakan pemanas. Saya membuat yogurt pada pad pemanasan seperti itu. Sekiranya anda perlu memanaskan sebilangan besar tin, kepingan elektrik digunakan. Suhu tetap stabil.

[Kseopatra]

Kseopatra, ini adalah topik untuk membincangkan budaya dan masalah pemula dengan mereka.

Untuk memilih mesin roti pergi ke sini, terdapat banyak pilihan mesin roti

Apa yang hendak dipilih?
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

[Kseopatra]

Orang-orang, ketuhar apa yang anda cadangkan untuk penaik roti rai dan roti masam? Kenwood 455, Panas 254 mengatasi tugas seperti itu?

Kseopatra, soalan itu tidak diletakkan dalam topik perbincangan mengenai kualiti HP. Mari beralih ke topik Panasonic SD-255, seseorang boleh mengatakan sesuatu mengenainya dan kami akan bercakap di sana

Beritahu saya! Dan berapa banyak masam untuk menambah roti seberat 1 kg. Dan ini semua kelebihan cecair preskripsi?

Lihat di sini pengiraan dibuat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Tolong, beritahu saya, jika saya tidak pernah ada kaitan dengan sourdough, (akan lebih mudah dengan ragi), dengan mana anda boleh mula mencuba.

[vismut16]

vismut16 ,
Lebih baik bermula dengan Abadi atau Perancis - sederhana dan selamat.

MariV, terima kasih atas nasihat, terima kasih banyak

Adakah mungkin menggunakan tepung soba atau tepung gandum dan bukannya tepung rai dalam masam?

Helo! Di sini mereka menulis bahawa roti ternyata masam. Sebaliknya, rasa dan bau hambar. Adunan tepung dengan kefir dan tepung rai, 2 set.
Dibuat mengikut resipi:
tepung gandum - 220 gr
tepung rai - 170 gr
masam - 5 sudu besar.
teh - 250 gr
gula - 1 sudu besar. l
kering susu - 1.5 sudu besar. l
garam 2 sudu kecil
kering kvass 3 sudu besar. l
ragi 1.5 sudu kecil
Nasihatkan sesuatu, tolong ...

Beritahu saya siapa yang membuat sourdough Perancis tradisional !!!
Saya cuba melakukannya, tetapi tidak berjaya, tidak bangun ...
Sangat pelik pada hari kedua ia ditulis: tambahkan 200 tepung dan 60 air, dan komen mengatakan bahawa terlalu cair untuk naik ... ketika saya melakukannya, ternyata sangat tebal bagi saya dan naik 2-2.5 kali, dan kemudian semuanya ...
Saya akan sangat berterima kasih atas bantuan anda!

Angelica, saya menjawab anda dalam fran. masam, tetapi sekarang saya faham bahawa anda membuat yang tebal. Saya juga meletakkan yang tebal dan setelah mengangkatnya tidak berfungsi untuk saya.Semuanya seperti milik anda. Bersama dengan yang tebal, saya membuat cecair, jadi ternyata dengan baik.
Semoga berjaya!

Beritahu saya siapa yang membuat sourdough Perancis tradisional !!!

Sejujurnya, saya tidak ingat dengan tepat bagaimana keledai Perancis klasik berkelakuan pada hari ke-2 dan ke-3. Tetapi pada pendapat saya, dia tidak banyak meningkat pada hari-hari pertama.

Lakukan semuanya mengikut arahan, sampaikan semuanya - maka anda akan melihat bagaimana tingkah lakunya.

Cubic, saya menyelesaikan semuanya dan dia bahkan tidak menunjukkan tanda-tanda kehidupan, apalagi naik ...

[Angelinka]

Angelinka, ya, anda memulakan yang cair dan jangan risau. Nah, apa yang menyatukan cahaya seperti baji yang tebal?

Jadi dia melakukannya, memulakan hampir Perancis, menurut Calvel, pergi untuk makan untuk kali kedua ...
Terima kasih.

Bagi saya hari ini, masam RAISIN paling bebas masalah dan lazat

Saya tidak menunggu jawapan, tetapi saya berjaya mengetahuinya sendiri. Roti itu tidak beragi kerana ragi masih muda. Semuanya berjalan lancar sekarang. Saya tumbuh selari dengan 2 budaya pemula: rai dan kefir. Kerana saya dan suami mempunyai selera yang berbeza, dan setiap roti masam mempunyai rasanya yang tersendiri.

Dan saya mempunyai lagu yang sama sekali lagi ... malah menangis ...
baik, ia tidak meningkat dan itu sahaja! Benar, saya menanamnya pada suhu 22 *, tetapi nota Lyudmila mengatakan bahawa mungkin untuk menanamnya pada suhu seperti itu, tapi sayangnya. Sebaik sahaja saya memindahkan ke tepung gandum, semua proses mati, dan selepas hari pertama (dengan tepung rai), ia tumbuh dan "berlubang" di dalamnya.
Gadis-gadis, tolong saya mengetahuinya, mereka tidak menjawab topik sourdough Kalvelevskaya ...

Angelinka, telah tumbuh ragi tebal dan cair. Kami bangun dan bermain dengan baik. Sekarang persoalannya - mengapa saya bertambah tebal?

🔗
'Ini adalah alamat dari mana saya mendapat resipi berkembang.

[Angelinka]

Angelinka, jangan kecewa, semuanya berjalan lancar. Apabila beralih ke tepung gandum, ia dapat menunjukkan "tanda-tanda kehidupan" pada hari terakhir penanaman. Perkara utama adalah menyelesaikan pekerjaan tanpa mematahkan teknologi.

Pembuat roti mana yang sesuai untuk roti masam?

Pembuat roti mana yang sesuai untuk roti masam?

Untuk membakar roti masam, model pembuat roti dengan program "penaik" sesuai. Faktanya ialah roti sourdough memerlukan masa pemeriksaan yang lebih lama, jadi anda biasanya harus mengganggu program untuk memberi roti tambahan masa untuk pemeriksaan. Kemudian hidupkan "penaik".

Gadis-gadis, terima kasih banyak atas sokongan anda !!!
Berikut adalah hasil percubaan saya:
Atas sebab-sebab tertentu, saya merasa menyesal kerana membuang banyak tepung masam semasa proses penanaman ... dan saya tidak melakukannya, saya memasukkan semuanya ke dalam roti, sebagai gantinya atau "sebagai tambahan" saya meletakkan masam ini dalam roti dan bakar (dengan ragi). Ia berjaya! Tidak ada setitik masam.
Ketika hari tiba untuk membahagikan sourdough kepada beberapa jenis dan, dengan itu, mengurangkan jumlah bahan tambahan, saya memulakan 3 jenis (gandum, gandum gandum dan gandum utuh), masukkan sisa ke dalam satu bekas dari tiga makanan. Hasilnya: tidak ada satu sourdough, tetapi campuran ini "direbus" tepat di dalam peti sejuk! Benar, saya membuang 1/3 sudu kecil ke sana. sedikit terlepas dari sourdough MK. Dan pada campuran ini saya meletakkan roti tanpa ragi, dan ternyata hebat (bukan satu gram masam)!
Tetapi ini tidak menurut Culwell ... Saya membaca di suatu tempat bahawa kacukan sangat buruk ...
Saya akan berterima kasih atas penjelasan mengapa ia sangat teruk? Dan apa yang perlu dilakukan seterusnya dengan "leavens yang tidak sesuai" ini. Saya makan mereka di dalam peti sejuk.

ikko4ka, terima kasih untuk pautan, saya bertambah tebal mengikut resipi yang sama, tetapi dia tidak pergi ...
Pada hari kedua, adakah tebal atau seperti jeli, seperti yang ditulis oleh Lyudmila?

Saya membekukan budaya pemula saya .. sila kongsi siapa yang lebih dekat dengan VDNKh atau Krasnopresnenskaya

Hai semua. Saya baru.
Sehingga kini, saya hanya membaca forum, tetapi belum mengemukakan soalan.
Saya mempunyai dapur Panasonic 255.
Saya hanya mahu membakar roti dengan masam.
Ragi dibuat "kekal" pada tepung rai.
Saya cuba membakar roti Perancis dari tepung putih.
Ia mengeluarkan sedikit rai masam.
Pisahkan masam dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Ia terus tumbuh di sana dengan perlahan.
Ia betul?
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan ragi tumbuh di dalam peti sejuk.
Atau mesti dibekukan?
🔗

: merah: Dan satu lagi soalan:
Adakah mungkin (pada awalnya) untuk terus memberi makan tepung rai (kemudian siap) dengan tepung putih?

: merah: Dan satu lagi soalan:
Adakah mungkin (pada awalnya) untuk terus memberi makan tepung rai (kemudian siap) dengan tepung putih?

Anda boleh memberi makan tepung masam dengan tepung apa pun.

Suhu di dalam peti sejuk tidak boleh lebih rendah daripada +10 darjah, jika tidak, semua bakteria asid laktik akan mati. Ia akan tumbuh di dalam peti sejuk, tetapi tidak begitu cepat. Oleh itu, ukur jumlah kultur permulaan dengan jumlah pinggan di mana ia disimpan, jika tidak, anda perlu memancing di dalam peti sejuk. Semoga berjaya!

Terima kasih.
Terdapat simpanan ruang di bank.
Dia tidak mengacaukan balang, tetapi hanya menutupnya dengan penutup.
Peti sejuk berfungsi di bahagian 5. Gorinier.
Semua nampak baik di sana.
Adakah ragi saya akan bertambah cerah dari masa ke masa?
Dari tepung rai dalam sourdough, roti Perancis ternyata
tidak seputih putih dengan lompatan.
Saya tidak mahu kembali ke ragi.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jika anda sentiasa makan dengan tepung putih, tentu saja masam akan berubah menjadi gandum, dan roti tidak akan berwarna kelabu. Tetapi pada tepung putih saya dia mati ...
Oleh itu, saya mempermudahnya: jika saya memutuskan untuk memanggang roti putih tulen, saya mengambil sedikit masam dan membawanya ke jumlah yang diperlukan sudah ada pada tepung gandum, di atas ini saya membakar hdeb, dan terus memberi makan selebihnya dengan tepung rai seperti biasa.
kelihatan seperti ini:
Saya mengambil 1 sudu kecil. masam, tambahkan 50g air dan 50g tepung gandum (di bandar kita hanya ada lwn.), apabila masak, saya ambil dari itu 1 sudu besar. Saya tambah 100g tepung dan 100g air. Hasilnya ialah 200 gram masam, yang saya masukkan ke dalam roti ketika sudah masak. Dan pada masa ini, terus memberi makan yang utama seperti biasa.
Tetapi saya masih bertahan agar ragi tidak terlalu asam dan tidak berlipat ganda, untuk memindahkannya ke ukuran minimum.
iaitu, saya mengambil 1/3 sudu kecil. masam (atau apa sahaja yang tersisa di dinding balang), saya menambah 1 st. l dari air sejuk dan 1 jam. l. dihiasi dengan tepung (biasa).

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jika anda selalu makan dengan tepung putih, tentu saja masam akan berubah menjadi gandum, dan roti tidak akan berwarna kelabu. Tetapi pada tepung putih saya dia mati ...
Oleh itu, saya mempermudahnya: jika saya memutuskan untuk memanggang roti putih tulen, saya mengambil sedikit masam dan membawanya ke jumlah yang diperlukan sudah ada pada tepung gandum, dengan ini saya membakar hdeb, dan saya terus memberi makanan yang lain dengan rai tepung seperti biasa.
kelihatan seperti ini:
Saya mengambil 1 sudu kecil. masam, tambahkan 50g air dan 50g tepung gandum (di bandar kita hanya ada v. s.), apabila masak, saya ambil dari itu 1 sudu besar. Saya tambah 100g tepung dan 100g air. Hasilnya ialah 200 gram masam, yang saya masukkan ke dalam roti ketika sudah masak. Sementara itu, terus beri makan yang utama seperti biasa.
Tetapi saya masih dapat bertahan sehingga ragi tidak terlalu asam dan tidak berlipat ganda, untuk memindahkannya ke ukuran minimum.
iaitu, saya mengambil 1/3 sudu kecil. masam (atau apa sahaja yang tersisa di dinding balang), saya menambah 1 st. l dari air sejuk dan 1 jam. l. dihiasi dengan tepung (biasa).

Terima kasih banyak.
Anda telah memikirkan dengan bijak dengan kuantiti minimum ragi.
Dan apa itu "x / n air"? : merah: Air apa ini?

[DonnaRosa]

Dan apa itu "x / n air"? : merah: Air apa ini?

DonnaRosa, ini adalah air atau cecair yang diresepkan untuk membakar roti di mesin roti, disingkat x / n.
Seperti yang ditulis oleh Pirogok, dari mesin roti (x / n) air.

Oleh itu, saya mempermudahnya: jika saya memutuskan untuk memanggang roti putih tulen, saya mengambil sedikit masam dan membawanya ke jumlah yang diperlukan sudah ada pada tepung gandum, di atas ini saya membakar hdeb, dan terus memberi makan selebihnya dengan tepung rai seperti biasa.

Berapa lama masa yang diperlukan
menyediakan bahagian sedemikian sebelum menguli roti?

30 Ogos 2009, 19:11:

ikko4ka, terima kasih atas pautan, saya bertambah tebal mengikut resipi yang sama, tetapi dia tidak pergi ...
Pada hari kedua, apakah itu tebal atau seperti jeli, seperti yang ditulis oleh Lyudmila?

Angelinka, saya minta maaf kerana tidak segera menjawab. Ragi tebal sepanjang masa, cair sedikit, tetapi tidak kelihatan seperti jeli.

[DonnaRosa]

Berapa lama masa yang diperlukan
menyediakan bahagian seperti itu sebelum menguli roti?

DonnaRosa? saya mengambil masa lebih kurang sehari. pada waktu petang saya mencairkan sedikit masam dengan tepung gandum, dan pada waktu pagi saya membawanya ke jumlah yang diperlukan. Dan petang berikutnya ketika saya pulang dari tempat kerja, ragi saya sudah siap.
Walaupun semalam saya membakar bahasa Perancis dengan tepung masam di mesin roti - pada waktu petang (jam 6) saya mengambil masa selama 1 jam. l. tepung rai saya dan tambah 100g air dan 100g tepung ke dalamnya. Dengan .. Untuk malam saya meletakkan semua produk dalam pembuat roti (tepung masam matang semalam) dan meletakkannya pada pemasa untuk mendapatkan roti panas untuk sarapan. Tidak ada tepung rai dalam roti sama sekali, jadi anda boleh menerjemahkannya sekaligus.

Dan apa itu "x / n air"? Air jenis apa ini?

, Maksud saya satu sudu dari mesin roti, hanya satu sudu biasa tidak selalu sama dengan 15 ml, tetapi air biasa. Benar, kita hanya minum dengan baik ...

kanak-kanak perempuan masam, terutamanya mereka yang tidak menyimpan masam di dalam peti sejuk dan sentiasa memberi makan, soalan seperti itu:
meninggalkan rumah selama 2 hari, tidak ada yang dapat memberi makan masam saya, akibatnya, ketika saya tiba ia sudah menjadi bahan cair dan tidak menggelegak. Tetapi dia berbau seperti ragi dan sesuatu yang berbuah. sebelum itu, baunya sama sekali berbeza.
Saya memberinya makan dalam jumlah yang banyak, dia nampaknya tumbuh dengan baik.
Tetapi mengganggu saya bahawa masam pertama mempunyai bau ketika saya menyimpannya di dalam peti sejuk dan jarang memakannya. Mungkin ada bakteria yang diperlukan mati di dalamnya dan dilahirkan semula?

secara amnya, isu tersebut dikeluarkan dari agenda
Hari ini, suami saya, di bawah bimbingan melalui telefon, menguli doh untuk Darnitsky, dan saya lupa untuk memberitahunya agar tidak merendam tin masam ... dan dia membasuhnya ...
jadi sekarang saya perlu berkembang baru ...
mungkin sekarang saya akan mencuba wanita Perancis itu, mereka terlalu memujinya ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , jika anda selalu makan dengan tepung putih, tentu saja masam akan berubah menjadi gandum, dan roti tidak akan berwarna kelabu. Tetapi pada tepung putih saya dia mati.

Berapa kali dia boleh mati?

Berapa kali dia boleh mati?

bergantung pada moodnya dan kedudukan bintang-bintang di langit
kadang-kadang pada pemberian makan ke-3 ia berhenti tumbuh dan berlapis-lapis, kali terakhir ia berlangsung selama 2 minggu ...
sekarang, demi roti putih, saya ingin membesarkan seorang wanita Perancis, mungkin sekurang-kurangnya dia akan tinggal bersama saya.
yang lain di forum ini mengunyah gandum di. dengan. dan cukup aktif.
Saya melihatnya sebagai ciri seperti itu ..

Dan masam asam laktat saya hidup dengan tenang pada tepung gandum, namun, saya secara berkala memberi makannya dengan dedak, tepung gandum atau gandum yang tumbuh. Untuk masa yang lama saya menyimpan satu lagi yang terpisah semata-mata pada tepung gandum (untuk penaik, penkek, dan lain-lain), tetapi kemudian saya beralih ke jenis makanan ini, jika tidak ada banyak 3 kultur permulaan (rai dan 2 gandum). Dan saya juga kadang-kadang menambahkan mikroorganisma Berkesan (Emochki) pada kultur permulaan untuk menekan flora patogen (sekiranya berlaku).

Bakeri, selamat petang! Baru-baru ini, di salah satu laman web, saya menjumpai resipi untuk ragi: memerlukan masa untuk menyediakan ragi. Rendam sebilangan gandum dan barli dalam bahagian yang sama (contohnya, setengah cawan). Biarkan bijirin berdiri dengan air selama sehari, kemudian toskan lebihan air, tutup dengan kain lembap. Biji-bijian sekarang harus tumbuh dan tumbuh. Ini akan membawa anda, bergantung pada suhu bilik, dari 3 hingga 5 hari. Biji-bijian yang ditaburkan perlu digiling, tambahkan beberapa sudu gula, satu sudu tepung rai, dan rebus di atas api selama satu jam, kacau selalu. Sekiranya gruel menjadi kering sepenuhnya, anda boleh menambah setengah gelas air. Gruel ini akan menjadi ragi dalam beberapa hari ketika ia mula bermain. Sekiranya bilik dalam keadaan hangat, mungkin siap dalam beberapa hari, jika sejuk, mungkin dalam seminggu. Sekarang, apabila anda mengacau, anda akan mendengar bau yang beragi - ragi sudah siap!

Adakah ada yang mencubanya? Saya tidak dapat menentukan apa jenis ragi dan cara kerjanya. Kongsi pendapat anda

resipi yang sangat pelik ... setelah merebus semua bakteria yang ada di dalam bijirin, tepung akan mati, dari mana asalnya baru? keluar dari udara nipis? Saya meragukannya ... Mungkin ia tidak bertujuan untuk memanggang, tetapi untuk sesuatu yang lain?

Biji-bijian tanah yang ditanam adalah malt, yakni sourdough pada dasarnya malt. Mengapa perlu dimasak - Saya tidak faham, masam malt mempunyai hak untuk wujud, walaupun tanpa gula, kerana malt mengandungi sejumlah besar gula. Anda perlu bertanya kepada dia, dia mungkin boleh menjelaskan apa tangkapannya.

Ya, saya sendiri berfikir dan pautan ada di sini 🔗

Gadis-gadis, saya hanya melihat laman web di pautan di atas, baik, karlatanisme murni! (Pada pendapat saya). : o Proses yang dijelaskan membawa kepada pelepasan gula dari biji-bijian. Pemakanan untuk bakteria dari persekitaran. Hari Rabu akan menjadi pendapat saya. Tetapi resipi roti itu sendiri !!! (n) Maaf, kami tidak mempunyai emoticon "Saya berbaring" di sini. Amaturisme murni ...
Roti itu sendiri pada biji-bijian yang tersebar sedap, anda boleh memasukkan bijirin itu ke dalam adunan siap sedia untuk diberi makan.

[wikki]

wikki

Nah, kata catur, di sini di laman web ini terdapat begitu banyak resipi yang sudah diuji dalam perniagaan ragi, dan mengapa anda keluar dari kedalaman Internet?
Saya melihat di sana bahawa sourdough disamakan dengan makanan bakar tanpa ragi, lupa atau tidak mengetahui bahawa sourdough itu sendiri mengandungi ragi.

apa yang boleh saya katakan? Dan pengalaman adalah anak kesilapan yang sukar; Dan rakan genius-paradoks!