Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Sekiranya anda hanya meletakkan ragi dan satu hari telah berlalu dari hari pertama dari awal - tidak ada masalah. Ragi boleh mengambil masa dua hari untuk berfikir tanpa bergerak.
Tetapi pastikan untuk memberi makan dalam sehari seperti biasa.

Buah masam pertama mungkin berbau seperti jerami busuk, tetapi secara beransur-ansur setelah 4-5 hari bau epal akan muncul.

Budaya pemula baru yang pertama dapat siap dalam 5-7 hari.

Tetapi pastikan untuk memberi makan dalam sehari seperti biasa.

Buah masam pertama mungkin berbau seperti jerami busuk, tetapi secara beransur-ansur setelah 4-5 hari bau epal akan muncul.

Budaya pemula baru yang pertama dapat siap dalam 5-7 hari.

Terima kasih. Namun, akan lebih senang mengetahui bagaimana bau jerami busuk
Hari ini saya akan pulang dari tempat kerja, saya pasti akan memberi makan mereka. Saya akan melaporkan diri esok.

dan hari ini saya mempunyai 10 hari untuk ragi. dan dia sekurang-kurangnya itu. walaupun ia tumbuh .... dan gelembungnya hilang: (apa yang berlaku, saya tidak faham. walaupun baunya baik-baik saja, tapi tolong beritahu saya berapa suhu paling rendah di mana ia berada?

Oleh itu, pertama anda menerangkan apa yang anda lakukan dengannya selama 10 hari ini dan bagaimana dia berkelakuan

Saya membuat masam dari tepung rai organik. dia berada di laluan. hari menggelegak. Saya memberinya makan setiap pagi. dia menggelegak gelembung selama beberapa hari lagi. Senang. Saya terus memberinya makan. ia kelihatan seperti menggelegak, tetapi untuk beberapa sebab ia tidak bertambah saiznya seperti orang lain. Saya mencurahkannya dan menuangkan bahagian ini ke dalam pinggan bersih yang lain. hari ini sudah 10 hari. Saya menontonnya - hari ini menggelegak dengan lemah - 3-4 gelembung dan itu sahaja ... ragi tidak mahu tinggal bersama saya.
datang buat sementara roti tidak diuli. dan jadi anda mahu dari ragi

[gram]

Berapa banyak sourdough yang anda ada dari segi kuantiti - adakah anda juga mempunyai balang 3 liter? Ia mesti digunakan dan dibelanjakan, dan tidak hanya terkumpul.

Cuba tinggalkan 30 gram kultur starter - pindahkan ke balang liter dan beri makan untuk permulaan dengan 50 gram tepung dan 60 gram air.
Selepas sehari, angkat separuh daripada adunan yang dihasilkan dan tambahkan jumlah tepung dan air yang sama sekali lagi. Pada balang, tandakan jumlah kultur pemula untuk melihat berapa banyak ia tumbuh.

Segarkan semula starter - ia mesti mula tumbuh. Dia tidak akan bertambah banyak - bukan ke bahagian atas tin.
Akan tumbuh dua kali, itu sudah cukup.
Anda juga dapat menggunakan pilihan - ketika ragi meningkat dua kali ganda (setelah 6-8 jam), kacau, curahkan, beri udara. Dan biarkan hingga ke tahap berpakaian teratas - selama ini ia boleh berlipat kali ganda.

Dan kemudian lihat bagaimana ia akan berkelakuan. Hanya simpan buku harian tingkah lakunya dan kapan, apa dan berapa banyak yang anda berikan kepadanya.

apa awak? Saya sudah menulis bahawa saya banyak membaca mengenai leavens. Saya tidak mempunyai banyak. gram 50. Saya hanya menunggu 7-8 hari, sebenarnya tidak cukup dan 500 gram, dan membuat sebahagian besar roti rai. tinggal 50 gram sekarang. dan makan semula. terhidu lagi - baunya seperti epal. maka ia tidak hilang

Ya, saya lupa mengatakan bahawa saya memberinya makan dari "sudu". ruang makan "tentera" sudu air dan tepung. dan sekali sehari saya mengacau untuk memberi udara

Ya Tuhan. Bayangkan, saya salah menerjemahkan nama tepung. ternyata selama ini saya membuat ragi dari tepung gandum organik. mungkin dari ini ada perubahan? Saya lupa bahawa di Amerika terdapat banyak perkara, termasuk tepung rai. cuma gandum ini tidak berwarna putih tetapi agak kelabu. Dan ketika saya membuat roti, rasanya seperti rai, masam dan kelabu. pada dasarnya sedap. tapi .... bukan rai

Adakah ragi berfungsi? Adakah anda suka roti?

Sourdough boleh dibuat dari makanan dan tepung yang berbeza, yang dapat dilihat di forum kami. Apa yang diragui.

Kejarlah, kejayaan

terima kasih. ragi berbau harum.Saya hanya menambah ragi dengan roti, kerana ia tidak tumbuh. sehingga saya hilang saya akan memberi makan dan melihat apa yang berlaku seterusnya. hanya tertanya-tanya mengapa ia tidak tumbuh. hari ini tidak ada buih sama sekali

Urrrah! Ragi saya berfungsi! Hari ini adalah hari ketiga menggelegak dan membengkak. Semalam saya takut meninggalkannya di atas meja, meletakkannya di dalam peti sejuk. Pagi ini saya menambah tepung dan whey, sekarang suami saya berada di rumah buat kali kedua mengganggu dia ...
Dan bilakah anda boleh memasukkannya ke dalam adunan sekarang?

selamat berjaya. tetapi saya mungkin harus mula membuat ragi untuk kali ke-4. Saya memesan tepung rai dalam talian. Saya akan mencuba dengannya

Nampaknya, rumah anda sejuk?

Malangnya. Ya. dapur tidak dipanaskan. hanya semasa kita memasak. dan selebihnya masa ia sejuk

ini bermaksud anda perlu memberikan suhu yang tepat untuk masa menaikkan ragi dan membuktikan doh. 28-30 darjah celcius.

mungkin harus menunggu musim panas :) bahawa ia hangat untuknya. menerima tepung rai hari ini. Saya akan merasakan ragi daripadanya. Saya harap ia akan berjaya

Pembakar roti yang saya sayangi, saya tidak tahu bahagian mana yang harus saya tanya. Saya akan bertanya ini. Saudara saya mempunyai alahan, eksim, dan doktor mengatakan bahawa dia hanya perlu makan roti jagung dan bukan sebiji gram tepung gandum. Saya membakar, jelas bahawa ia seperti batu bata, saya mahu ia lebih seperti roti. mungkin pada masam seperti itu? Saya mengharapkan nasihat.
Mungkin seseorang telah menghadapi masalah seperti itu. Apa lagi yang boleh menggantikan tepung gandum, dan apa yang mengerikan?

Setahu saya, abang anda alah dengan protein dalam gandum-gluten. Ia tidak terdapat dalam tepung rai dan jagung. Maksudnya, anda boleh memanggang roti rai dan jagung dengan masam atau ragi. Tanya Alexandra mengenainya - dia memimpin topik pemakanan sihat.

terima kasih

Apa yang saya baca adalah bahawa masam ditanam pada suhu 20-21 darjah Celsius.

Apa lagi yang boleh menggantikan tepung gandum, dan apa yang mengerikan?

Forum ini mempunyai topik mengenai penaik bebas gluten, gunakan carian.

Topiknya memberikan resipi, termasuk yang dibuat dari tepung jagung.

KEDAI. ragi abadi saya berfungsi !!!!. dan penjualan gandum, yang mungkin sudah 18 hari tingginya. Saya akan membakar roti tidak lama lagi. dari hari ke hari saya sedang menunggu pembuat roti hadiah yang ditunggu-tunggu

Sebelum membuat ragi baru (setelah kematian yang lama), 2 soalan timbul:
1. Di sini, di banyak forum telah ditulis bahawa jika anda tidak merawat ragi dengan cara yang betul, maka ragi liar ini akan tumbuh menjadi bakteria patogen .. Tetapi bagaimana cara menentukan apa yang tinggal di ragi? Adakah dia baik? Adakah saya akan meracuni anak?
2. Apabila starter MK pertama saya tidak berfungsi, saya menambahkan sedikit yis dan ia menjadi hidup dan kemudian menanamnya tanpa ragi. Adakah ini boleh diterima?

Sebelum membuat ragi baru (setelah kematian yang lama), 2 soalan timbul:
1. Di sini, di banyak forum telah ditulis bahawa jika anda tidak merawat ragi dengan cara yang betul, maka ragi liar ini akan tumbuh menjadi bakteria patogen .. Tetapi bagaimana cara menentukan apa yang tinggal di ragi? Adakah dia baik? Adakah saya akan meracuni anak?

Ragi liar tidak akan tumbuh menjadi ragi penyebab penyakit. Ia mengenai perkara lain. Saya sendiri menulis bahawa jika anda menyimpan MK-ragi pada suhu bilik, proses pembusukan akan bermula. Di sini semua risiko ada pada wajah.
Jangan meracuni anak jika anda mengikuti peraturan memberi makan dan menyimpan dan mempercayai cita rasa dan aroma anda. Sebaik sahaja anda tidak menyukai rasanya, ambil sebagai isyarat penggera.
Sekiranya pendapat peribadi saya menarik, maka saya tidak akan menanam MK-ragi jika produk akhir ditujukan untuk anak.

2. Apabila starter MK pertama saya tidak berfungsi, saya menambahkan sedikit yis dan ia menjadi hidup dan kemudian menanamnya tanpa ragi. Adakah ini boleh diterima?

Ya, penambahan yis kilang boleh diterima pada mulanya. Mereka mengaktifkan proses itu, tetapi kemudian mereka sendiri mati di bawah pengaruh liar.

Sekiranya pendapat peribadi saya menarik, maka saya tidak akan menanam MK-ragi jika produk akhir ditujukan untuk anak.

Yang mana anda akan cadangkan?

Urrah !!!
Bakeri, saya berjaya! Roti kastard roti bakar dengan tepung asam laktat dari Admin! Soooo sejuk! Akhirnya, bumbung cembung. Rasa dan warnanya sangat baik.
Terima kasih banyak kepada Admin dan ragi, rasa hormat dan penghormatannya
Saya melampirkan gambar, saya tidak dapat tidak membanggakan roti rai pertama yang berjaya.

Selamat bertunang

Sekiranya anda menderita untuk masa yang lama, sesuatu akan berjaya!

Tetapi ternyata dalam rasa dan warna sama seperti yang saya mahukan dan warna saya sendiri

Sekiranya ada yang tahu di mana anda boleh mencari budaya pemula BAZ dan Extra-R untuk kompor Panasonic SD-253, atau bagaimana ia boleh diganti?

Pembakar roti yang dihormati!
Saya mempunyai soalan, mungkin di mana maklumatnya, tetapi saya tidak dapat mencari sesuatu.
Berapa banyak kultur pemula yang disimpan di dalam peti sejuk? Adakah ia akan menjadi buruk? Adakah saya perlu memberinya makan atau membiarkannya tidur sehingga dia memerlukannya?

Adakah mungkin menggunakan kultur pemula atau yang ditunjukkan dalam arahan untuk kompor (BAZ dan Extra-R) untuk kompor Panasonic SD-253. Dan jika hanya mereka, maka dari mana anda boleh mendapatkannya ???

Saya telah berkembang dua pemula - MK dan seorang wanita Perancis. Dan sekarang saya akan berehat selama dua minggu. Apa patut saya buat?! Bagaimana dia akan menyelamatkan mereka ?! Saya tidak akan bertahan dengan kehilangan mereka

Adakah mungkin menggunakan kultur pemula atau yang ditunjukkan dalam arahan untuk kompor (BAZ dan Extra-R) untuk kompor Panasonic SD-253. Dan jika hanya mereka, maka dari mana anda boleh mendapatkannya ???

Di bandar mana yang anda cari?
Tetapi secara umum, tentu saja, anda boleh menggunakan tepung masam untuk roti, oven hanya membakar dan menguli apa yang anda masukkan ke dalamnya.

Terangkan mengenai Extra-R - mengapa ragi ini? Nampaknya hanya ada enzim dan enzim.

Saya menyalin komposisi verbatim Extra-R: Malt rai fermentasi, pengatur keasidan, agen pengoksidaan, tepung soya fermentasi (dihasilkan oleh LLC Niva-Khleb)
Tepung dan malt diperam - inilah sebabnya

Oleh itu, soalan saya ialah: dalam keadaan apa (cahaya dan suhu) yang harus disimpan Eaven Leaven?

Mengikut ciri-cirinya, Eternal Leaven adalah Masterbatch yang dijelaskan oleh pengarang buku Margaret Merzenich dan Erica Tyr
dalam bukunya Baking Bread. Kedua-dua tema ini boleh digabungkan menjadi satu.

Anda boleh menyaksikan penyediaan ragi ini di sini.

Penyediaan kultur pemula rahim
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai ragi liar sehingga saya mengumpulkan maklumat - perkara yang paling menarik menjadi

[Romchka]

Romchka, beritahu saya, jika tidak, saya sudah bingung.
saya letak Permulaan Kefir tiga hari yang lalu. Segera saya membuat doh untuk penkek pada susu buatan sendiri masam (sedikit lebih tebal), pada keesokan harinya saya hanya menambah tepung ke keadaan doh, seperti pada pancake (saya terlupa sesuatu tentang kefir), dan semalam saya menambah kefir dengan tepung .
Topi seperti itu sangat mengagumkan. Hari ini saya mengeluarkannya dari peti sejuk (sebelum itu, sebotol ragi ada di atas meja) dan apa yang harus saya lakukan sekarang, maka apa yang akan saya makan itu dapat difahami. Dan bilakah anda boleh membakar roti? Hari ini atau esok. Mungkin bahawa pakaian atas hanya tepung tanpa kefir tidak dianggap sebagai pakaian utama?

Mungkin saya tidak menulis di sana, tetapi ini adalah catatan pertama saya di forum ini. Saya ingin bertanya. Baru-baru ini saya membeli pekat semula jadi untuk membuat kvass buatan sendiri dan berfikir untuk mencuba menambahkannya ke roti? Pembuat Roti Kenwood BM210. Jadi, pekatnya ialah: air, malt barli, malt rai, ekstrak hop. Beg plastik seperti itu, 40 g. Persoalannya, bolehkah anda mencadangkan resipi roti dengan pemekat seperti itu. Apa yang boleh mereka ganti? Cukup masukkan bukan 40 g air? Saya hanya memanggang roti setiap hari untuk keluarga saya, saya mahukan kilang hitam jenis yang lebih gelap, tetapi saya tidak mahu mencucuk kopi, koko di sana setiap hari ... Yang utama bukan warna, tetapi faedahnya. Tolong beri nasihat. Pekat Kvass juga merupakan ragi

[Pentadbir]

Anda boleh menyaksikan penyediaan sourdough ini di sini.

Penyediaan kultur pemula rahim
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Pentadbir, akses ke topik ditutup. Bagaimana untuk teruskan ? Terima kasih!

Lihat di sini - Saya telah menggabungkan dua tema yang serupa

Ragi kekal
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Pentadbir]

Terima kasih atas perhatian anda: tindak balas pantas, Pentadbir

Admin Saya mengemukakan soalan kepada anda, saya membuat sourdough kefir mengikut keterangan anda dan roti bakar dari itu untuk pertama kalinya, roti itu baik-baik saja, saya meletakkan masam ke dalam peti sejuk sehingga makan berikutnya, setelah seminggu saya mengeluarkannya melihatnya, dan kelihatan seperti mati, tidak ada penapaian kerana dia tidak ada, hanya tepung dengan susu, apa yang perlu dilakukan?
Beri makan atau buang dan mulakan yang baru, tetapi sekali lagi, persoalannya mungkin saya melakukan sesuatu yang salah, dan tidak mengulangi kesalahan ini lagi?

Kami memasukkannya ke dalam balang dengan penutup plastik dengan lubang

mungkin ini sebabnya, saya tutup rapat dengan penutup

Ragi ada di dalam peti sejuk anda - jenis penapaian apa yang anda harapkan dari itu? Lebih-lebih lagi, anda tidak tahu pada suhu berapa anda memilikinya.
Secara optimum + 8-10 * С. Suhu ini dapat disesuaikan di dalam peti sejuk dengan termostat (tersedia di setiap peti sejuk). Saya menjumpai tempat seperti itu di dalam kotak ubat, anda juga boleh membungkusnya dengan suam.
Saya menyimpan starter ke dalam balang kecil dengan lubang di penutupnya.

Budaya pemula dari peti sejuk mesti diberi makan tepung dan susu segar (kefir, keju kotej, krim masam, whey, dll.)

Saya melakukan ini sekarang:
Saya ambil dari masam sejuk 2 sudu besar. l. dengan slaid, pindahkan ke balang besar bersih 500 ml.
Saya menambah 40 gram tepung dan 50 gram susu. Contohnya 20 gram krim masam atau keju kotej, selebihnya hingga 50 gram saya tambah air dan campurkan. Saya menggabungkan semuanya dengan ragi, mencampurkannya, tutup dengan serbet dan biarkan sehingga diperam selama sehari.

Sekiranya telah meningkat dengan baik selepas 9-12 jam, saya campurkan dan sekali lagi biarkan hingga akhir hari, kemudian campurkan lagi dan lagi tambahkan sebahagian tepung dan susu (lihat di atas).

Pemberian makanan ini harus dilakukan sebanyak 3 kali sehingga ragi bertambah kuat dan menjadi aktif setelah hibernasi dan baru kemudian bertindak.

Helo ROMA! Saya meminta nasihat anda. Saya meletakkan masam kefir. Hari ini adalah hari ke-6. Saya melakukan semuanya mengikut resipi anda. Sehari sebelum semalam saya menambah kismis. Semalam dia kelihatan seperti ini.

Hari ini saya mencampurkannya, seperti zaman sebelumnya. Berdiri di atas meja sepanjang masa. Saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk. Pada waktu pagi saya mencampurkannya seperti biasa dan sekarang kelihatan seperti ini:

Tidak ada perubahan yang jelas diperhatikan, ia tidak akan meningkat. Esok akan menjadi 7 hari, dan dia duduk diam. Apa yang perlu saya lakukan dengannya selepas ini?

Berapa jumlah tepung masam, apa yang anda makan, seberapa kerap, pada tepung apa?

Ragi mungkin tidak naik terlalu tinggi - 2 kali cukup, terutama jika anda tidak lapar.

Adunan tepung gandum dan rai berbeza dalam tingkah laku dan struktur gelembung.

Permulaan anda sudah siap - anda boleh mula memanggang. 50 gram tepung masam dapat ditinggalkan untuk berkembang biak, disimpan di tempat yang sejuk - dalam kehangatan di atas meja ia akan diperam atau perlu diberi makan seperti wanita Perancis setiap 6 jam dan bahagian yang dibuang.

Agar ragi aktif, ia mesti diberi makan secara berkala dan dibiarkan berehat.

Pilih pilihan simpanan. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk.

rum, saya beralih kepada anda hari ini mengenai ragi.
Saya mempunyai tepung masam pada tepung rai dan yogurt, saya mengeluarkannya dari peti sejuk semalam, ia berdiri sehingga pagi ini dan ketika anda menjawab saya, saya memberi makan seperti yang anda tulis di atas, tetapi tidak ada reaksi kecuali pada permulaan gelembung kecil dari mencampurkan dengan tongkat plastik, setengah hari telah berlalu sekarang anda melihat foto ragi saya, apa yang perlu dilakukan?

Selamat Pagi! Kali terakhir saya memberinya kismis adalah 2 hari yang lalu. Isipadu 0.5L Hari ini saya juga memberi makan 100 ml tepung rai + 100 ml whey. Sekarang ia kelihatan seperti ini.

Mungkin dia sama sekali tidak lapar? Atau tebal?

[Saya ambil dari masam sejuk 2 sudu besar. l. dengan slaid]

Gadis-gadis, saya menulis bahawa ragi dari peti sejuk dalam mod tidur.

Inilah yang saya tulis kepada anda dalam catatan di atas:
"Saya melakukan ini sekarang:
Saya ambil dari masam sejuk 2 sudu besar. l. dengan slaid, pindahkan ke balang besar bersih 500 ml.
Saya menambah 40 gram tepung dan 50 gram susu. Contohnya, 20 gram krim masam atau keju kotej, selebihnya hingga 50 gram saya tambah air dan campurkan.Saya menggabungkan semuanya dengan tepung masam, mencampurkan, menutup dengan serbet dan membiarkannya diperam selama sehari. "

Catatan - Saya ambil dari masam sejuk 2 sudu besar. l. dengan slaid, bukan semua ragi yang anda miliki - tetapi hanya 2 sudu besar. l dengan slaid.

Oleh itu, saya memperbaharui pemula dengan bahagian baru dari bahagian atas pakaian (baca yang mana).

Sekiranya tepung masam masih tertidur - beri rasanya yang enak - berpakaian teratas dengan keju kotej lama (dia sangat menyukainya), atau tambahkan 1/2 sudu kecil madu cair - bergembiralah masam, dan kemudian teruskan makan seperti biasa. Pukul dengan garpu, tambah udara.

Saya juga mempunyai masam rai.

Roma terima kasih atas jawapannya, saya melakukannya semalam

Saya ambil dari masam sejuk 2 sudu besar. l. dengan slaid, pindahkan ke balang besar bersih 500 ml. Saya menambah 40 gram tepung dan 50 gram susu. ...

tetapi selepas itu, saya faham dengan betul, saya menggabungkan semuanya dengan ragi.?

Saya menggabungkan semuanya dengan tepung masam, mencampurkan, menutup dengan serbet dan membiarkannya diperam selama sehari. "

Admin hari ini adalah hari ke-3 dia bahkan tidak bermain, anda melihat foto saya.
Benar, rasanya masam dan baunya normal, saya menyimpan bekas itu sekurang-kurangnya di atas pad pemanasan pada waktu siang, dan meletakkannya di dalam peti sejuk pada waktu malam, tetapi hari ini saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk kerana dia masih tidak ' untuk bermain, saya menambah 2g pada hari ini. gegaran kering, tetapi dengan gegaran dia tidak menjadi lebih ceria.
Sudah tentu, saya boleh membuangnya, tetapi saya faham bahawa saya melakukan sesuatu yang salah, dan saya tidak mahu mengulangi kesilapan lain kali (1 kesilapan, jika, tentu saja, ini adalah kesilapan yang saya dapati bahawa saya menyimpan ragi di peti sejuk dalam balang yang tertutup rapat), dan apa lagi.