Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

[Lindley]

Lindley, Saya dengan senang hati akan berkongsi dengan anda, tetapi saya tinggal jauh dari anda ... mengapa anda tidak mahu mengembangkan diri? Hanya beberapa hari - dan dia milik anda.

Gadis nyonya rumah, dan siapa dari Kiev yang boleh berkongsi ragi? Saya telah berkembang dan menggunakan milik saya sepanjang tahun lalu, dan pada musim panas saya tidak melihat ffsyo, saya tidak memilikinya lagi saya berjanji akan mencintai, mempelai, dan menghargai !!

Saya dengan senang hati akan berkongsi ragi. Tetapi saya tidak mengunjungi bandar setiap hari. Saya akan menulis telefon secara peribadi.

kava: Kali terakhir dia membesarkannya selama kira-kira seminggu, dan kemudian pemanasan sudah dihidupkan - tetapi sekarang terlalu sejuk di sini, tidak ada tempat untuk membuatnya hangat

Penduduk musim panas: terima kasih, saya akan menghubungi anda semula!

Selamat hari.

Adakah yang pernah mencuba sourdough pada nasi laut India atau kombucha?

[Viki]

Gadis-gadis, mari kita saling memberitahu bagaimana kita memulakan dan mengembangkan budaya pemula kita.
Dan saya akan berkongsi kisah saya. Saya menanam ragi pada bulan Februari tahun ini, sejak sekian lama ia tidak diberikan kepada saya, sehingga suatu hari saya membaca penjelasannya Viki dalam menanam masam yang lain: "Kami mengambil 100 gr. air, 100 gr. tepung rai dan 1 gr. ragi segar atau 0.5 gr. kering. Mengapa kita memerlukan ragi, anda bertanya? Sangat mudah - kami tidak akan membuat rejim suhu khas sehingga bakteria "baik" dapat mengalahkan bakteria "buruk" dalam pertarungan yang adil. Ragi kami akan mati sepenuhnya selewat-lewatnya 18 jam berlalu, tetapi ia akan meningkatkan (mempercepat) proses penapaian dan mempunyai masa untuk melepaskan sejumlah alkohol, yang akan membasmi kuman "benda kerja" kita dari bakteria "buruk"" - Rye sourdough (produk separuh siap)
Ketika itulah saya memutuskan untuk mencampurkannya dengan sekeping kecil adunan ragi. Dan sejak itu, dia mula tumbuh sendiri, saya tidak pernah gemetar lagi. ujian. Sekarang saya mempunyai dua sourdough, satu berwarna putih, bahagian lain dari sourdough telah diubah menjadi rai, dan keduanya tinggal di dalam peti sejuk saya sekarang.
Tidak lama dahulu, budaya pemula saya tetap tidak tergoda, dan selama tiga minggu mereka hidup tanpa makan di dalam peti sejuk, di mana T 11-12 disimpan selama ini * Putih menjadi cair sepenuhnya, dan rai ditutupi dengan kerak. Semasa saya pulang ke rumah, pada siang hari saya mengemasinya tiga kali, dan sejak itu mereka bekerja semula dan membesarkan roti dengan baik. Kanak-kanak perempuan yang berpengalaman, saya ingin tahu pada masa yang sama pendapat anda sama ada wajar memulakan budaya baru atau terus menggunakan yang ini. Bau masam sejurus selepas makan menyenangkan, asid laktik, tetapi jika anda tidak memakannya tepat pada masanya, ia menjadi lebih akut dan kuat, ini belum pernah terjadi sebelumnya. Bau roti yang dipanggang menjadi lebih kuat dan lebih beraroma, sangat menyenangkan, rasanya sama seperti sebelumnya. Tetapi menurut saya komposisinya telah berubah, ragi tidak lagi sama seperti sebelumnya, tetapi tidak lebih buruk lagi, ia hanya menjadi berbeza. Ini adalah kisah ragi saya.

[Margit]

Margit, Saya membuat peraturan untuk diri sendiri - untuk memulakan ragi baru setiap setengah tahun. Walaupun nampaknya yang lama itu enak, dan terangkat dengan baik, dan baunya sedap, tetapi yang baru masih lebih baik dalam semua petunjuk ini. Dan semangat roti lebih kuat atau semacamnya, dan keliangannya lebih baik ... Saya mempunyai wanita Perancis, saya mencuba asid laktik, rai, tetapi yang ini saya paling suka

Pada musim sejuk saya mempunyai seorang wanita Perancis - yang sangat mulia, saya selalu membakar roti dengan ragi, tetapi masam masih masam.
Dan saya mengembangkannya menurut LJ Lyudmilin dan setelah saya membaca keseluruhan topik di forum kami, atau lebih tepatnya semua jawapan dari Kismis dan Vicki - ini adalah untuk saya seorang guru fermentasi.
Atas sebab tertentu, tepung masam pada mulanya perlahan - ia berhenti naik dengan cepat setelah seminggu, dan secara umum ia menjadi lembap, maka saya membaca nasihat itu, mengajukan beberapa soalan lagi - dan semuanya berjalan seperti jam.Saya sangat menyayanginya - dia seperti binatang peliharaan bagi saya - pada musim bunga saya terpaksa berbaring di hospital - jadi anak saya memberi makan kepadanya, tandas saya - saya memintanya untuk bersabar, kerana saya perhatikan bahawa dia tidak sangat suka tangan orang lain

Dan sekarang saya telah menanam anggur - saya mengimpikannya sejak musim sejuk - saya sedang menunggu anggur saya sendiri. Sangat menarik untuk dicuba. Ragi yang baik dan lebih kuat daripada wanita Perancis musim sejuk saya dapat berfungsi tanpa ragi - tetapi di sini saya bersiap-siap dengan serius, untuk bulan muda, dengan suasana hati dan doa yang baik, dan saya menumbuhkan wanita Perancis itu dengan lebih spontan.
Irama bulan dalam budaya pemula adalah elemen yang sangat penting.
Namun, paling mudah untuk menumbuhkan wanita Perancis hanya dalam 3 hari.

Di majalah Lyudmila saya membaca bahawa pemula gandum dimulakan dengan yang baru setiap enam bulan, seperti Katya, untuk dirinya sendiri dia memutuskan untuk mematuhi algoritma yang sama. Walau bagaimanapun, pada musim panas ternyata sangat tidak selesa - saya tidak mempunyai peti sejuk dengan 12 *, atau bilik bawah tanah. Dan laut dacha, berehat. Siapa yang akan menjaganya? Kesimpulan - pada musim panas saya hidup tanpa sourdough, dengan ragi sendiri (terima kasih kepada Vikulechka - resipi seperti itu adalah pilihan yang baik dan kompromi) sepanjang musim panas yang saya jalani.

Saya juga mencuba produk rai separuh siap, tetapi kerana kami tidak makan banyak roti rai, ia tidak begitu diminati. Walaupun begitu senang tumbuh dan diberi makan
Yang pertama - MK dari Pentadbir, tetapi Perancis, dan anggur juga (untuk memberinya makan dengan cara yang sama seperti wanita Perancis, mungkin komposisi mikrobiologi yang sedikit berbeza untuknya) - kegemaran saya. Mereka membuat roti yang paling sedap.

[kava]

terima kasih kava, terima kasih rinishek !
Saya juga berfikir dengan cara yang sama, perlu memperbaharui ragi - untuk mengembangkan yang baru, pendapat anda adalah pengesahan pemikiran saya. Saya merasa kasihan dengan ini kerana beberapa sebab, sepanjang musim panas dia bekerja dengan saya, roti bakar, seolah-olah dia masih hidup, dia memahami tangannya, kata yang baik ... Tetapi saya faham bahawa saya perlu memulakan yang baru. Saya akan memulakan ragi baru sekarang pada bulan Oktober, pada bulan muda.

Sayang sekali - memang, ragi itu menjadi makhluk hidup, bertindak balas terhadap mood anda, dan ada rasa syukur untuk ragi - begitu juga dengan saya, terutama dengan seorang wanita Perancis. Tetapi kita harus memahami bahawa setiap orang mempunyai kitaran hidup mereka sendiri dan ragi mereka sendiri telah berjaya. Tentukan terlebih dahulu bahawa ragi telah dilepaskan selama enam bulan.
Sudahlah, jika anda menanam yang lain - ia akan lebih baik daripada yang sebelumnya - bagaimanapun, komposisi mikrobiologi akan tetap menjadi milik anda - tangannya sama.

Rakan sekerja, tolong.
Ragi sedang mekar. Saya membuatnya mengikut resipi lima hari dari tepung rai. Pada hari keenam, ia ditutup dengan kerak halus putih. Mungkin percubaan kelima. Sejak musim panas saya tidak boleh tumbuh ragi Tepungnya berbeza. Sehingga tahun ini, dua semuanya normal, ternyata tanpa masalah.
Dengan apa ia boleh dihubungkan? Bagaimana membetulkan?

acuan itu buruk ... tetapi saya tidak dapat memikirkan mengapa ia tidak berfungsi lima kali berturut-turut ?!
mungkin layak menukar tepung? Apa resipi lima hari?

jika anda membaca Temka, anda menyedari bahawa ketika timbul pertanyaan, banyak yang menerangkan prosedur dan kadang-kadang menyokong gambar. Bersama-sama, urutan tindakan dianalisis, dan kesalahan dan penyelesaian dijumpai.
Mungkin anda harus menerangkan algoritma anda secara terperinci - menunjukkan suhu dan bahkan tempat di mana sourdough tumbuh?

Resipi: 🔗 - melakukan semuanya tanpa penyimpangan
Tepungnya berbeza, kerana saya fikir ia adalah tepung. Sekarang rai "Leningradskaya", gandum - Tver
Suhu juga berbeza - suhu mulai tidak terasa walaupun pada musim panas, dan suhu tetap berterusan tanpa pemanasan, dan sekarang, ketika suhunya 25 darjah.
Foto ... Kita masih perlu membuatnya ...

pada pendapat saya, tidak ada yang tumbuh seperti itu. Saya tidak ingat apa-apa soalan mengenainya.

Ternyata acuan muncul setelah anda menambahkan tepung gandum untuk kali ketiga, bukan? Tepung boleh menjadi gandum yang betul-betul buruk (apa sahaja boleh - adakah ia dijangkiti atau diproses, atau ada kulat jamur di tepung secara umum)? cuba pengeluar lain lagi

atau masam dengan cara lain.

Anda juga boleh mencuba menambahkan tiga perkara kismis (lebih baik tidak diproses, dengan mekar putih dan tidak dicuci) - buahnya penuh dengan ragi yang kita perlukan. Anda boleh mencubit malt
Walaupun saya yakin 90% bahawa perkara itu ada dalam tepung.

Ya, banyak lagi! dan tiada siapa yang sakit di rumah? mungkin mikroflora itu sendiri di rumah tidak begitu baik?

Saya mencuba tepung yang berbeza.
Bukan ketika gandum ditambahkan, tetapi pada hari ke-5-6, iaitu ketika semuanya harus siap secara teorinya.

Ya, saya mungkin perlu mencuba cara lain.

tidak, maksud saya bahawa hanya dalam tiga hari makan dengan tepung gandum, yang menurut definisi "lebih lemah" dari segi mikrobiologi berbanding dengan rai, jamur mempunyai masa untuk berkembang sehingga ia muncul di permukaan.
Adakah anda menukar pinggan setiap kali? acuan adalah sesuatu yang mengerikan, spora kulat ini menembusi produk melalui dan melalui, dan acuan muncul di atas - ini adalah garisan penamat. Doktor menasihatkan membuang keseluruhan produk sekiranya acuan muncul di permukaan.

dan anda, sejauh yang saya fahami, memerlukan ragi gandum, bukan?
senang menanam anggur dan jenis kismis. Dan mereka menunjukkan amalan mereka dengan baik.
Saya mempunyai sebiji anggur - Saya sangat gembira dengannya
Anda boleh mencuba wanita Perancis, tetapi entah bagaimana tidak semua orang diberikan ketika sedang dewasa. Dan apabila dia dewasa - maka wow !!!
Chuchelka kami juga menggunakan Kalvelevskaya, dan di Ludmila's LJ ada catatan bahawa ini adalah masam yang luar biasa kuat dan berterusan, walaupun ditanam paling lama.

Baiklah ya. Pada hari ketiga memberi makan gandum.
Saya sebenarnya memerlukan masam rai. Saya hanya mencuba tepung rai - ternyata sama.
Sudah tentu saya menukar pinggan.

jika anda memerlukan rai, maka jangan menderita gandum
Inilah ragi terbaik, dalam praktiknya menunjukkan kehebatan, senang menyimpan - secara amnya, kegembiraan bagi orang yang bekerja!
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Kesungguhan dalam ragi ini adalah bahawa tidak ada yang membiarkannya menyimpang ke arah flora patogen.
empat hari - dan anda lagi dengan ragi.

Saya pasti akan mencuba.

Selamat petang, orang yang bijak!
Oleh itu, saya memutuskan untuk keliru dengan ragi. Saya memilih rai, kerana sukar bagi kami (Moscow) dengan produk tenusu semula jadi, saya tidak melihat whey selama 100 tahun, dan susu tidak menjadi masam
Saya mengkaji semua 70 halaman "soalan dan jawapan" yang ganjil, melihat bahagian tematik, secara amnya - menyelubungi saya. Ternyata, semuanya seperti yang diharapkan, sesuai dengan jangka waktu yang ditentukan, pada hari ke-3 ia mulai berbau wangi, masam.
Tetapi timbul persoalan. Di sini saya mempunyai "ragi", saya mahu membuat roti di atasnya. Menurut peraturan, beri makan selama 2 hari, pada oven ke-3. Sebenarnya, apa yang membingungkan saya - berapa banyak makanan untuk diberikan? Sebanyak ragi itu sendiri? (mengikut berat)? Saya tidak menjumpai data yang tepat di forum (jika anda menyimpannya, saya akan berterima kasih)
Saya sekarang mempunyai 200g masam "ibu". Jadi 200 tepung dan 200 air? Atau tidak? Setakat ini saya melakukan 100: 100, ternyata sedikit kurus, saya takut - saya akan merosakkannya.
Saya akan menunggu jawapan. Terima kasih.

Saya juga pemula pemula, tetapi saya sudah membakar roti dengan ragi - semuanya berjaya, saya melakukannya (mengikut ajaran guru kami)
Saya kini mempunyai 200g. masam atau permulaan pada layu, saya ambil dari 200g 1 sudu besar. Saya adalah 35-40gr, saya memberikannya 1 jam pada suhu bilik. temp, kemudian saya tambah 40 gr. 100gr. tepung dan 100g. air suam, kacau dan biarkan mengembara selama 10-12 jam (dapur sangat suam) - akibatnya, anda akan mendapat 200g. masam masak dan anda menambahnya ke dalam resipi roti, dan masam dari tempat anda mengambil 1 sudu besar. l. disimpan di ruang legar untuk simpanan. Contohnya, anda memerlukan 300gr mengikut resipi. masam masak - ambil 1 st. l. starter dan 150gr. tepung rai dan 150g air suam, kacau semuanya dan biarkan masak selama 10-12 jam. Saya harap saya menerangkan dengan betul dan jelas

Sudah jelas mengenai memberi makan doh, ya, terima kasih.

dan ragi itu dari mana anda mendapat 1 sudu besar. l. dimasukkan ke dalam dewan untuk simpanan

Jadi ia akan kekal 200 - 1 sudu besar. l, dan bila hendak memberinya makan? Adakah ia akan berakhir dengan cepat atau lambat? Mungkin ini adalah versi dari sourdough cepat, di suatu tempat yang saya temui, tetapi saya seperti membuat klasik, kekal ...

Saya faham - Saya memberitahu anda mengenai sourdough VIKI (produk separuh siap), saya sangat menyukainya kerana kualiti roti jadi dan fakta bahawa ia tidak berantakan, anda tidak perlu memberi makan sama sekali, ia berbaloi dalam keadaan sejuk dan segalanya, menunggu di sayap. dan Perancis, tetapi saya memanggang roti 2 kali seminggu, dan saya perlu memberi makan masam setiap hari dan lebih dari sekali. Oleh itu, saya berhenti di produk separuh siap. Sekiranya saya memerlukan roti gandum putih, saya memindahkan 40g sehari sebelumnya. tepung gandum menjadi gandum, iaitu semuanya sama sahaja, tetapi saya memberi makan tepung gandum
Dan anda perlu menunggu nasihat dan pertolongan dari mereka yang membuat yang kekal. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Saya memberi salam di barisan orang yang meninggalkan!

Terima kasih kepada peminat laman web ini - Chuchelka, TXT, Luke, dan terutamanya Pentadbir - Saya telah membakar roti pada ragi MK-ragi selama lebih dari satu tahun. Sebulan sebelum pembelian mesin roti, saya mengkaji dan memilih resipi untuk sourdough (mereka membeli HP pada 12 Ogos, dan pada tanggal 29 saya telah membakar roti masam pertama).

Adonan diperlukan untuk sepenuhnya menggantikan ragi kilang (itulah sebabnya Viki tidak menganggap ragi sebagai pilihan - bagaimanapun, persekitaran dibuat di sana untuk pengembangan ragi kilang, IMHO). Tidak seperti satu jenis ragi (di kilang, dan selain itu, ia masih tegang), kira-kira. 30 jenis !!! Dan setiap orang memberikan sumbangan vitamin dan enzim mereka sendiri, memperkaya roti kami

Apabila saya membaca bahawa bakteria asid laktik tidak membiarkan mikroflora yang tidak diingini berkembang di ragi, saya memutuskan setelah melakukan percubaan Pentadbir bantu ragi anda dan berikan untuk minum bukan dengan air, tetapi dengan kefir, yogurt, dan susu masam yang lain. Lihat dari Pentadbir
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Buah masam tinggal bersama saya selama setahun, sehingga saya meninggalkan sanatorium, sekarang saya membuat yang baru, tidak ada masalah dengan pembiakan. Selama setahun, tentu saja, saya memperbaikinya setiap 2 bulan.
Saya bakar 2 kali seminggu.

Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, saya menetapkan mod t dari 10 hingga 12 darjah - jika tidak, bakteria mikro mati (semua selok-belok ditulis di laman web ini).

Saya makan pada waktu petang, atau setiap hari 1: 1. Pada malam penaik - satu kemestian.
Saya tidak suka "menyimpan ragi dalam badan hitam" (rehat 5-7 hari) - Saya mempunyai hidung, seperti dalam filem Soviet lama mengenai pengecap yang telah kehilangan deria bau di kilang minyak wangi, - Saya mencium apa yang paling banyak (LUCKY people!) Bahkan tidak meneka Kerana ini, saya tidak dapat memberi makan susu masam lama (Admin, jangan buang selipar anda kepada saya!). Tetapi budaya pemula saya berfungsi dengan hebat pada KM 2 hari!

Pada waktu pagi pada hari "roti" saya memberi makan lagi dan tetap hangat sehingga meningkat 2-3 kali (3-4 jam bergantung pada suhu bilik) dan pada puncak pertumbuhan, ketika masam akan mulai turun, Saya mengukur 250 g dengan 400 450 g tepung. Saya makan sisa masam di dalam peti sejuk.

[Nagira]

Nagira, terima kasih!

Saya makan pada waktu petang, atau setiap hari 1: 1.

Kesimpulan saya dari mesej anda adalah bahawa saya mempunyai tepung masam 200g, dan setiap hari (atau setiap hari lain) saya memberi makan dengan 200 gram campuran segar (100 air dan 100 tepung) - betul?
Cara memasak sebelum memasukkan ke dalam adunan, saya sedar, saya mempunyai soalan hanya mengenai jumlah makanan untuk stok yang ada.

Saya memberinya makan dengan 200 gram campuran segar (100 air dan 100 tepung) - betul?

Umpan 50g. budaya pemula - 100 gr. air dan 100 gr. tepung, atau 100 gr. budaya pemula - 200 gr. tepung dan 200 gr. air. Ia akan lebih baik, diuji. Dia akan mendapat cukup makanan selama 8 jam, jika anda tidak terlalu panas.
Tetapi jika anda ingin mulai memanggang dalam 3 - 4 jam, dan setelah memberi makan lebih dari 8 jam telah berlalu dan tepung masam sudah mulai jatuh, maka dapat disegarkan dengan memberi makan 200 g. budaya pemula - 100 gr. air dan 100 gr. air.

Saya mempunyai soalan hanya berkaitan dengan jumlah makanan untuk stok yang ada.

jisim rahim yang ada dapat diberi makan dalam nisbah 1: 2 hingga 1:50. Diperiksa.

Sebagai contoh, saya tidak pernah berpegang pada bahagian yang ketat. Saya memberi makan sebanyak yang diperlukan oleh saya. Kadang kala hampir semua masam dimakan (ia tinggal di baldi setinggi 1-1,5 cm) dan saya menambah lebih banyak daripada biasa (+ 4-5 cm). jarang sekali apabila ada keinginan dan masa untuk memberi makan di beberapa bahagian untuk mendapatkan jumlah yang diperlukan secara beransur-ansur. Namun starter saya telah wujud selama beberapa tahun dan berfungsi dengan baik. Oleh itu, saya yakin bahawa tidak ada perkadaran yang kukuh, yang utama ialah memberi makan secara berkala dan tidak membiarkannya duduk lama.

Oleh itu, saya yakin bahawa tidak ada perkadaran yang kukuh, yang utama adalah memberi makan secara berkala dan tidak membiarkannya duduk lama.

Saya setuju 100%! Hanya ada minimum, ini adalah ketika mereka memberi makan kurang dari jumlah starter itu sendiri dan dengan pemberian makanan yang berterusan itu kehilangan kesihatan dan penampilan dan maksimum yang sukar baginya untuk hidup. Sekiranya beberapa gram. berikan kg masam. tepung - hasilnya juga tidak menyenangkan.

Semuanya jelas, terima kasih banyak!

Selamat petang kepada anda, tukang roti! Sebulan yang lalu saya menjumpai laman web anda. Saya belajar mengenai ragi untuk pertama kalinya! Saya telah membuat roti di mesin roti selama 15-16 tahun hampir setiap hari. Saya sangat bersemangat untuk membuat roti masam. Semalam saya meletakkan sourdough kefir. Sejujurnya, saya belum membaca keseluruhan forum, kerana setelah membaca lebih daripada selusin halaman forum, semua perkara di dalam fikiran saya bercampur aduk. Terima kasih kepada Pentadbir untuk penerangan langkah demi langkah. Saya akan menguasai roti masam dan membakar roti di atasnya. Saya hanya keliru dengan persoalan makanan tambahan - saya tidak pernah mendengarnya dan saya tidak tahu di mana untuk membeli.

Selamat petang, dan selamat bertemu anda di forum kami!
Sourdough memang menarik!

Semua maklumat yang diperlukan mengenai doh dan roti boleh didapati di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, mengenai aditif dalam adunan di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Akan ada soalan, tanyakan dalam topik yang relevan, kejayaan

[alyona]

Eh, saya ada pembuat roti !!! setakat ini hanya roti putih dengan ragi yang ternyata, tetapi saya masih bermimpi untuk mengaduknya dengan masam! jika tidak berjaya saya akan mengganas semua orang

Kubis mengancam kambing! Selamat datang ke forum alyona!
Kami hanya akan membantu!

Helo! Dia menanam ragi pertamanya. Ia belum begitu kuat, saya akan memberinya makan dalam 3-4 hari. Saya membakar roti gandum-rai, sementara tidak ada yang membanggakan: pancake pertama adalah kental. Anda boleh makan roti, tetapi dia keldai kecil dan terpaksa memanggang. Saya membuat kesilapan: kemungkinan besar, adunan ditarik oleh air - saya memasukkannya ke dalam ketuhar sehingga roti naik. Tetapi saya tidak mengambil kira bahawa tepung rai mendapat semua kelembapan dari mana mungkin. Selepas 15 minit saya mengeluarkan air dari ketuhar. Tetapi hasilnya tidak menunggu, saya mendapat tahu ketika saya mengeluarkannya dari oven: nampaknya dipanggang di atas. Saya mengeluarkannya dari acuan dan roti, saya berasa lembap di bahagian bawah. Dan keasidan tinggi. Tetapi kami juga makan diselingi roti gandum. Di dalamnya, saya jarang mempunyai kesilapan. Saya bakar dalam HP. Saya perhatikan bahawa ketinggian roti, menurut pendapat saya, sangat bergantung pada hari lunar. Kebenaran tidak banyak ditekankan pada hari mana roti bertambah buruk. Tetapi pengaruh bulan pasti ada!

[Bersemangat]

Sekarang saya menjalankan eksperimen, walaupun tidak sepenuhnya betul, kerana saya tidak tahu suhu di rak kedua di dalam peti sejuk saya
Sudah selama 4 hari terdapat sourdough Perancis di dalam peti sejuk, yang setelah 12 jam terdedah setelah memberi makan pada tahap awal jatuh, saya meletakkan di dalam piring dengan lubang di penutupnya. Hari ini saya mengambil 50 g kultur starter ini, menambahkan 150 ml air dan 150 g tepung premium, setelah 4 jam ia mempunyai kultur starter berkualiti tinggi, yang meningkat 3 kali ganda pada tahap pendakian. Roti Perancis bakar untuk min. air preskripsi dari Bersemangat ... Ia tidak berbeza dengan roti sourdough Perancis
Saya akan terus meletakkan sebahagian starter di dalam peti sejuk. Sekarang selepas 3 hari lagi saya akan mencuba memanggang roti selepas makan.
Saya tidak tahu apa itu masam, tetapi ia berfungsi dengan baik.
Saya melakukannya sehingga setiap 12 jam saya tidak menghadapi masalah apa yang harus dilakukan dengan ragi yang indah, tetapi juga untuk memanggang roti beragi yang enak.
Bolehkah ada yang mempunyai pengalaman yang serupa? Sila kongsi.

Lana, pada suhu rendah, di bawah 10-12 darjah, bakteria asid laktik mati dalam sourdough, memberikan roti dan aroma yang unik. Ragi membiak seperti biasa, sedikit lebih perlahan. Oleh itu, cubalah mengukur suhu di dalam peti sejuk anda, biasanya + 4 + 5 darjah.

[himichka]

Oleh itu, cubalah mengukur suhu di dalam peti sejuk anda, biasanya + 4 + 5 darjah.

himichka
Tidak, tidak, suhu saya di dalam peti sejuk ini lebih tinggi, ini adalah STINOL lama, di mana kita menyimpan makanan dalam tin, makanan dalam tin, akar segar, dll. Di sana, menurut perasaan saya, lebih dari 10 * C. Saya pasti akan mengukur

[himichka]

Oleh itu, cubalah mengukur suhu di dalam peti sejuk anda, biasanya + 4 + 5 darjah.

himichka
Sejauh yang anda boleh percaya termometer, tetapi di dalam peti sejuk + 10 * С
Adakah anda fikir anda tidak boleh menggunakan ragi seperti itu? Hanya ragi liar di dalamnya Bau seperti kefir setakat ini ...Mungkin terdapat sekurang-kurangnya sedikit asid laktik di sana, yang kemudian membiak selepas memberi makan?
Oleh itu, saya ingin "mencipta" sesuatu yang masuk akal, menjimatkan pengeluaran dan berguna, sehingga roti itu sangat baik dan berguna

[himichka]

himichka
Sejauh yang anda boleh percaya termometer, tetapi di dalam peti sejuk + 10 * С
Adakah anda fikir anda tidak boleh menggunakan ragi seperti itu? Hanya ragi liar di dalamnya Berbau sejauh kefirchik ... Mungkin ada sekurang-kurangnya sedikit ragi asid laktik di sana, yang kemudian membiak selepas memberi makan?
Oleh itu, saya ingin "mencipta" sesuatu yang masuk akal, menjimatkan pengeluaran dan berguna, sehingga roti itu sangat baik dan berguna

Nampaknya saya masih salah dalam perkara ini. Oleh kerana sebelum menambahkannya ke roti, anda akan kembali menepisnya dengan bakteria asid laktik dalam jumlah yang mencukupi. Ragi liar akan mendapat kekuatan untuk kenaikan semula jadi adunan. Itulah sebabnya saya menjadi tertarik dengan ragi: NATURAL YEAST + tambahan. vitamin, termasuk asid laktik. bakteria.

[Albina]

Oleh kerana sebelum menambahkannya ke roti, anda akan kembali menepisnya dengan bakteria asid laktik dalam jumlah yang mencukupi.

Itulah sebabnya saya menjadi tertarik dengan ragi: NATURAL YEAST + tambahan. vitamin, termasuk asid laktik. bakteria.

Dan bagaimana saya memenuhkannya dengan asid laktik,Albina, kerana saya hanya menambah air dan tepung, saya harap kultur asid laktik dapat dikekalkan dalam bahagian masam, sehingga selepas makan ia dapat membiak ... Atau saya tidak memahami sesuatu mengenai asid laktik ...

Sudah jelas bahawa jika anda hanya makan tepung dan air, tentu saja tidak akan ada pengayaan dengan bakteria asid laktik. Saya merancang untuk memberi makan MK KEFIR saya dari susu cendawan Tibet yang diperoleh.

[lana7386]

lana7386
Beli termometer dan anda tidak akan merosakkan otak anda.
Saya menyimpan permulaan saya di rak atas peti sejuk. Saya mempunyai dua daripadanya, satu pada tepung gandum dengan penambahan c. h. tepung, rai lain dengan hop. Saya membeli termometer untuk peti sejuk, ia menunjukkan 11 gram di rak ini, jadi saya berpendapat bahawa budaya pemula tidak boleh menderita. Saya membuat roti di atas air dan dengan tambahan susu masam. Yang satu dan yang lain naik dengan sempurna.

Sudah jelas bahawa jika anda hanya makan tepung dan air, tentu saja tidak akan ada pengayaan dengan bakteria asid laktik. Saya merancang untuk memberi makan MK KEFIR saya dari susu cendawan Tibet yang diperoleh.

Tuan-tuan, ini semua mengenai penapaian asid laktik yang disebabkan oleh bakteria yang tinggal di sekitar kita

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Terima kasih gadis-gadis atas komen, nasihat anda
Saya sangat menggemari sourdough Perancis saya, kerana saya sangat suka roti, doh, pancake-pancake di atasnya
Oleh itu, tanpa mempelajari kebijaksanaan kimia, saya akan memberi makan dan menggunakan sourdough Perancis yang lengkap

Tepung masam saya akhirnya berbau seperti susu masam!
Saya hanya makan tepung - air, tepung, bagaimanapun, itu adalah gandum hitam, kemudian bijirin penuh, kemudian kelas tertinggi, bergantung pada resipi roti. Hidup bergantian di dalam peti sejuk pada suhu 12 * C, kemudian di dapur. Namun, apabila terdapat peti sejuk dengan T yang diperlukan untuk sourdough, melegakan tukang roti, anda boleh mengambil cuti - tiga hari selepas makan!

[Margit]

Hidup bergantian di dalam peti sejuk pada suhu 12 * C, kemudian di dapur. Lagipun, apabila ada peti sejuk dengan T yang diperlukan untuk masam, melegakan tukang roti, anda boleh berehat selama beberapa - tiga hari dari makan!

Margit- Ritochka
Pada tahun lalu, kami secara kolektif membuat kesimpulan bahawa ragi Perancis tidak menyukai suhu di bawah 17 ° C. Malah 15 * C sangat penting untuknya ...
Saya membaca bahawa ada masam yang hidup selama berminggu-minggu di dalam peti sejuk, dan memutuskan untuk menguji kelangsungan hidup saya. Masam itu berfungsi dengan sempurna: roti itu enak, aromanya tidak asing lagi dengan roti dengan masam ini. Tetapi saya yakin bahawa komposisi berubah dalam ragi dari penurunan suhu. Membaca semua maklumat terlalu malas, jadi saya memutuskan bahawa mereka tidak mencari kebaikan saya akan bertindak mengikut arahan

Saya tidak tahu di mana hendak mengajukan pertanyaan, jadi saya menarik minat mereka yang memanggang roti sourdough, kerana selalunya kita membakarnya di dalam oven.Boleh tolong beritahu saya jika boleh memanggang roti dalam acuan Teflon ... Saya benar-benar mahu membakar batu bata, tetapi saya tidak dapat mencari cetakan untuknya. Dan kemudian mereka memanggil saya. bahawa ada pinggan Teflon dengan ukuran 11x26cm, borang roti ditulis ... Tetapi saya mempunyai keraguan tentang suhu seperti apa yang boleh ditahan oleh borang tersebut dan adakah ia sesuai untuk roti ..
Maaf jika soalan di luar topik ...

Saya tidak tahu di mana hendak mengajukan pertanyaan, jadi saya menarik minat mereka yang memanggang roti sourdough, kerana selalunya kita membakarnya di dalam oven. Boleh tolong beritahu saya jika boleh memanggang roti dalam acuan Teflon ... Saya benar-benar mahu membakar batu bata, tetapi saya tidak dapat mencari cetakan untuknya. Dan kemudian mereka memanggil saya. bahawa ada pinggan Teflon dengan ukuran 11x26cm, borang roti ditulis ... Tetapi saya mempunyai keraguan tentang suhu seperti apa yang boleh ditahan oleh borang tersebut dan adakah ia sesuai untuk roti ..
Maaf jika soalan di luar topik ...

Adakah anda akan menghadiri mesyuarat luar talian? Boleh dilalui, kami mempunyai acuan aluminium seperti kotoran

[himichka]

Adakah anda akan menghadiri mesyuarat luar talian? Boleh dilalui, kami mempunyai acuan aluminium seperti kotoran

Oh, nak lari ke mana ?? himichka , Lena, dan saya !!!!!! Boleh awak beritahu saya? Oleh itu, anda mahukan bata aluminium untuk roti! Dan saya akan memberi anda wang.

Boleh tolong beritahu saya jika boleh membakar roti dalam pinggan Teflon ...

barbariscka , Saya bakar kek teflon ini untuk kek. Semuanya berdiri dengan sempurna.
🔗

[himichka]

himichka
Di manakah perjumpaan dan kapan? Adakah saya terlepas sesuatu...
Omela
Terima kasih, tetapi saya mempunyai cetakan teflon bulat ... Saya mahukan bata ...

[himichka]

himichka
Saya mahukan batu bata ...

Dan saya mahu !!

barbariscka membaca mengenai perjumpaan itu di sini

Wanita, aluminium die-cast untuk sebiji roti 650-700 gram. Esok saya akan pergi ke pasar dan melihat-lihat. Berapa banyak yang anda perlukan? Svetik bergerak ringan, setuju untuk membawa hadiah, tetapi saya rasa dalam had berat badan yang munasabah.