Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Saya akan tunggu. Harap pertolongan akan datang

Jangan putus asa, saya sekarang juga dalam proses tidak berjaya menumbuhkan bahasa Perancis. Saya menukar tepung - semuanya sama. Saya rasa mungkin ada masalah dengan malt (tapi sayangnya tidak ada pilihan). Sudah mula tumbuh pada fasa lunar pertama - tidak ada (gelembung kecil, tanpa benang, penapaian aktif ... Nah, hanya lingkaran setan. Ia hangat di apartmen (26 *), semua syarat, boleh dikatakan. Sehingga ini tahun, 2 matang dengan sempurna.
Mari sama-sama mencuba.

Helo Bakers sayang! Saya telah mendapat pengalaman dari anda untuk masa yang lama :) Saya mula menguasai penyediaan budaya pemula dan ... banyak persoalan timbul. Tolong beritahu saya. Adakah perlu memanggang roti masam di dalam ketuhar atau boleh dibuat di KhP, atau kurang enak?
Saya faham bahawa anda hanya boleh menggunakan budaya pemula setiap hari ketiga, tetapi jika anda lebih kerap mahu - dapatkan yang lain?
Sekiranya ragi telah matang, meningkat 2 kali ganda, dan saya dengan bodoh mencampurkannya dan meninggalkannya - Saya fikir ia akan meningkat lebih banyak dan (pada waktunya ia akan mempunyai 5-6 jam yang akan datang ...) sekarang ia telah meningkat sedikit dan kekuatannya menggelegak (tepat pada mata) - boleh / haruskah saya menggunakannya?
Dan satu perkara lagi: berapa lama ragi boleh "menunggu". Sebagai contoh, makanan terakhir "makan pada jam 12, dua kali ganda dalam 2-3 jam. Bolehkah saya menguli doh pada waktu petang dan membiarkannya naik semalaman?"
Terima kasih :)

Saya faham bahawa anda hanya boleh menggunakan budaya pemula setiap hari ketiga, dan jika anda mahu lebih kerap - dapatkan yang lain?

Satu ragi sudah cukup.
Anda boleh membakarnya setiap hari. Untuk melakukan ini, anda perlu memberinya makan secara berterusan, memilih bahagian "makanan segar" yang tepat untuk ragi. Kemudian, setelah menontonnya selama beberapa waktu, anda akan mengetahui dengan tepat apa dan berapa banyak yang diperlukan untuk mendapatkan jumlah ragi yang tepat pada waktu tertentu.
Beritahu kami mengenai apa yang anda bicarakan dan saya akan cuba menawarkan pilihan kepada anda.

Sekiranya masam matang, dua kali ganda, dan saya mencampurkannya dan meninggalkannya - Saya fikir ia akan meningkat lebih banyak dan (dalam masa ia akan mempunyai 5-6 jam akan datang ...) sekarang ia telah meningkat sedikit dan sangat menggelegak (tepat di depan mata kita) - boleh / haruskah saya menggunakannya?

Sesuatu memberitahu saya bahawa ia mengasamkan di depan mata anda. Saya takut roti di atasnya mungkin sedikit masam. Saya tidak berani menggunakannya, tetapi ingat bahawa saya tidak dapat melihat starter anda dan tidak dapat merasakannya. Cuba, jika sangat berasid, tambahkan tepung air, biarkan selama 5-6 jam ini dengan bermanfaat.

Dan satu perkara lagi: berapa lama ragi boleh "menunggu". Sebagai contoh, makanan terakhir "makan pada jam 12, dua kali ganda dalam 2-3 jam. Bolehkah saya menguli doh pada waktu petang dan membiarkannya naik semalaman?"

Bagaimana anda memberinya makan, sehingga dia meningkat dalam 2-3 jam?

Dan satu perkara lagi: berapa lama ragi boleh "menunggu". Sebagai contoh, makanan terakhir "makan pada jam 12, dua kali ganda dalam 2-3 jam. Bolehkah saya menguli doh pada waktu petang dan membiarkannya naik semalaman?"
Terima kasih :)

Tambang saya juga meningkat dalam 3-4 jam, walaupun pada bateri. Jika sourdough telah meningkat, tetapi tidak ada peluang untuk memanggang roti, maka saya menguli doh, memasukkannya ke dalam acuan, menutupnya dengan filem, membuat lubang di dalamnya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk (hingga paling bawah ), sehingga doh boleh berada di dalam peti sejuk sehingga satu hari, kemudian sebelum saya mengeluarkan pastri dan biarkan ke dalam ketuhar.

Terima kasih banyak atas jawapan anda! Seperti yang saya faham, ragi yang baik adalah pengalaman hebat.
soalannya adalah mengenai kefir dari Admin - saya memasak dengan kefir masam dan tepung penuh. Semalam saya masih berisiko membuat roti di atasnya untuk mendapatkan pengalaman (saya mengesyaki ia akan masam, tetapi mengambil risiko) dan anda betul, ia terlalu berasid - roti tidak terlalu masam, tetapi masam, walaupun ia meningkat dengan baik, dan runtuh adalah yang anda perlukan.
2-3 jam untuk bangun adalah kira-kira masam
Sekarang ada ragi Abadi - hari ini adalah hari ketiga, saya memberi makan semalam pada jam 12 - ia naik, saya mengganggu, ia naik lagi, tetapi pada waktu malam ia tidak naik satu sentimeter, dan cecair dan gelembung terkelupas di permukaan - kecil ...
Namun, jika anda boleh mengemukakan soalan: dalam beberapa sourdough, separuh dikeluarkan pada setiap makanan, tetapi, sebagai contoh, dalam kekal dan kefir (sekurang-kurangnya tiga makanan pertama) - tidak. Mungkin saya tidak faham sesuatu dan saya perlu membersihkannya sekiranya memerlukan

Sekarang ada ragi Abadi - hari ini adalah hari ketiga, saya memberi makan semalam pada jam 12 - ia naik, saya mengganggu, ia naik lagi, tetapi pada waktu malam ia tidak naik satu sentimeter, dan cecair dan gelembung terkelupas di permukaan - kecil ...

Nampaknya saya ada dan "Abadi" masam Kenapa !!!! Tidak menunggu masa makan - saya menambah air tepung ... Atau haruskah saya membuangnya? Apa nak buat? Mengapa mereka semua mengasidkan saya? Sejurus selepas memberi makan, dia begitu cantik seperti dalam gambar ... dan aktif - dia bangkit dengan topi busa - mungkin dia terlalu cepat matang dan perlu digunakan? Maaf mengganggu anda dengan soalan saya, tetapi saya mempunyai PANIK

[Mashulek]

Mashulek dan anda menulis titik demi titik yang betul
1. Berapa banyak budaya permulaan yang asli di g
2. Berapa banyak air yang ditambahkan, suhu air
3. Berapa tepung, tepung apa
4. Di mana balang, berapakah suhu udara di tempat ragi itu

kita perlu mencari kesilapan
Kemungkinan besar ia teroksidasi kerana anda meletakkan sedikit tepung pada jisim awal ragi dan pada masa yang sama ragi berada di tempat yang hangat
untuk pengumpulan aroma sejambak yang diperlukan dan jumlah ICD dalam ragi, memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam

Terima kasih banyak atas jawapan anda! Seperti yang saya faham, ragi yang baik adalah pengalaman hebat.
Sama sekali tidak perlu, saya mempunyai pengalaman sejak Oktober 2010. dan ragi itu indah, hanya sehubungan dengan keberangkatan saya harus berpisah dengannya.
2-3 jam untuk bangun adalah kira-kira masam
Dengan cara ini, tidak masam masam naik, saya hanya meletakkannya dalam keadaan panas ketika saya hendak memanggang roti.
Sekarang ada ragi Abadi - hari ini adalah hari ketiga, saya memberi makan semalam pada jam 12 - ia naik, saya mengganggu,
tapi kenapa awak mengganggunya? Saya hanya melakukan ini semasa saya makan.

dan di permukaan cecair dan gelembung terkelupas - kecil ...
jika cecair tidak berpisah, maka banyak air berada di bahagian atas pakaian.
Namun, jika anda boleh mengemukakan soalan: dalam beberapa sourdough, separuh dikeluarkan pada setiap makanan, tetapi, sebagai contoh, dalam kekal dan kefir (sekurang-kurangnya tiga makanan pertama) - tidak. Mungkin saya tidak faham sesuatu dan saya perlu membersihkannya sekiranya memerlukan
Semasa menanam ragi, anda tidak perlu mengeluarkan apa-apa, dan apabila ia mula "berfungsi", anda perlu memberi makan 1: 2 (1 bahagian ragi, 2 bahagian berpakaian atas).
Sebaiknya anda membaca topik mengenai sourdough terlebih dahulu, di sana anda dapat menjumpai banyak jawapan untuk soalan, tetapi kami semua membincangkannya dan menulis tentangnya.

[kelas atasan]

Terima kasih kerana memberi maklum balas.
Hari pertama 12.00: mengikut resipi 100/100 tepung / air keseluruhan - nampaknya saya agak nipis - tambah tepung - krim masam pekat. Saya meletakkannya di dalam peti sejuk (ada di sekitar 24-25C) - semuanya baik-baik saja - menjelang petang, gelembung jarang muncul.
Hari kedua 12.00: 100/100 - hingga konsistensi awal. Di sini nampaknya suhu saya terlalu rendah (dalam resipi asal - 30C) dan saya memasukkannya ke dalam ketuhar - sedikit dipanaskan dan mati (hingga 27-30C) - prosesnya berjalan dengan aktif - topi yang cantik naik dalam foto dalam resipi asalnya, meningkat hampir 2 kali - terganggu, seperti yang di tulis, untuk malam - sekali lagi dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan pada waktu pagi cairan itu terkelupas dan bau masam muncul - untuk tidak mengatakan bahawa ia berbau busuk ... walaupun saya tidak pasti ... saya tidak menunggu 12.00 - ext 100/100 - sekarang gelembung muncul di permukaan lagi, pada pendapat saya, ia terus masam. .. Saya boleh salah. Apa yang perlu dilakukan dengan membuangnya?
Dan satu lagi soalan - bolehkah anda membuat tepung masam pada tepung gandum kelas atasan, dan kemudian siapa yang menulis apa - Saya kesal dan mengambil keseluruhannya?

Sebaiknya anda membaca topik mengenai sourdough terlebih dahulu, di sana anda dapat menjumpai banyak jawapan untuk soalan, tetapi kami semua membincangkannya dan menulis tentangnya.

Saya sudah banyak membaca ... kepala saya berpusing.Walaupun terdapat banyak maklumat, kadangkala sangat bertentangan. Setiap orang menulis dari pengalaman mereka sendiri. Saya sekarang memerlukan nasihat khusus seseorang, jika tidak, saya mula membaca dan bergegas dari satu versi ke versi lain. Mungkin kerana kurang pengetahuan mengenai topik ini, saya salah faham tentang sesuatu ...

Anda bukan satu-satunya, saya juga tergesa-gesa, dan kemudian saya memilih satu resipi dan mula melakukannya, dengan mengambil kira beberapa perkara (yang saya dapati di Temko, misalnya: mengapa air mengelupas) dan ternyata, sekarang saya lakukan sekiranya perlu. Baiklah, lihat, semuanya akan berjalan lancar, mungkin bukan kali pertama, tetapi pasti akan berjaya!

Sukar untuk menasihati sesuatu, jadi saya akan menulis seperti dulu. Sebenarnya ada banyak resipi, ketika saya membuat ragi, saya meletakkannya di sebelah radiator, jangan lupa bahawa suhu di rumah kami berbeza, mungkin penulis resipi meletakkan ragi di dalam ketuhar kerana suhu pada rumah adalah + 18-20. Saya rasa dia berasid kerana terlalu panas.
Budaya pemula yang sudah siap mempunyai bau masam, jadi jangan membuangnya, memberi makan, menontonnya.
Dan jangan risau, dalam pengalaman anda akan memahami apa dan bagaimana melakukannya, tetapi buat masa ini mempelajari topik mengenai ragi, anda tidak akan menyesal.
Dan pada masa yang sama melihat resipi untuk masam, di sana anda akan mendapat jawapan mengenai tepung. Saya hanya membangkitkan "kekal" pada tepung rai, jadi saya tidak dapat memberitahu anda.

Terima kasih banyak - banyak. Beritahu saya jika ia naik dengan topi yang cantik dan jatuh - seperti yang dijelaskan - ia boleh digunakan untuk memanggang hari ini (hari ketiga) atau anda masih boleh menontonnya. Namun, apa yang dia b. rasa?

Saya belum merasainya.
Dalam salah satu topik saya membaca bahawa untuk roti masam perlu ditanam sekurang-kurangnya seminggu untuk menjadikannya lebih kuat, tetapi anda boleh menggunakannya, misalnya, dalam pancake atau pancake, jika sayang membuangnya. Dan saya menyimpannya dalam jumlah yang sedikit, iaitu, 1st. satu sudu sourdough untuk 2 sudu berpakaian terbaik, dan ketika roti dibakar, saya menambahkan lebih banyak pakaian dalam semua budaya permulaan yang ada dan membawanya ke jumlah yang saya perlukan.
Saya menambah doh di puncak kenaikan, tanpa menunggu ia mulai jatuh.

Saya ingin menanam masam, tetapi dengan segera persoalannya (mungkin saya tidak membaca dengan teliti) - di mana sahaja mereka menulis - makanan pertama: ambil 100 g campuran, tambahkan 100 g tepung, 100 g air, dan lain-lain - jadi setiap hari, dan sisa-sisa tepung masam dari 1- hari pertama, misalnya, atau dari hari kedua, di mana mereka? Adakah mereka tidak digunakan lagi? Saya bermula pada petang semalam sepotong tepung rai yang dikupas - kami tidak mempunyai kertas dinding, ia berdiri di atas radiator, di atas kain, hingga tidak ada gu-gu, kita akan lihat pada waktu petang. Suami dari KP telah makan roti dan meminta yang mudah dibeli di kedai. Kita akan cuba.

Saya ingin menanam masam, tetapi dengan segera persoalannya (mungkin saya tidak membaca dengan teliti) - di mana sahaja mereka menulis - makanan pertama: ambil 100 g campuran, tambahkan 100 g tepung, 100 g air, dan lain-lain - jadi setiap hari, dan sisa-sisa tepung masam dari 1- hari pertama, misalnya, atau dari hari kedua, di mana mereka? Adakah mereka tidak digunakan lagi? Saya bermula pada petang semalam sepotong tepung rai yang dikupas - kami tidak mempunyai kertas dinding, ia berdiri di atas radiator, di atas kain, hingga tidak ada gu-gu, kita akan lihat pada waktu petang. Suami dari KP telah makan roti dan meminta kedai sederhana. Kita akan cuba.

Seharusnya ada banyak air dan tepung di setiap pakaian atas seperti ragi yang sudah disiapkan. Maksudnya, jika sourdough awalnya ditetapkan dari 100 g tepung dan 100 g air, maka 100 g harus ditambahkan. tepung dan 100g air

di sini saya akan berpendapat ... pertama kali saya mempunyai masam 100 hingga 100, dan kemudian saya memberi makan 50 atau maksimum 75, jika tidak, ternyata banyak dalam tiga hari

[matroskin_kot]

di sini saya akan berpendapat ... pertama kali saya mempunyai masam 100 hingga 100, dan kemudian saya memberi makan 50 atau maksimum 75, jika tidak, ternyata banyak dalam tiga hari

Jangan menjatuhkan orang

matroskin_kot bukan untuk memberi makan masam yang dikumpulkan, tetapi hanya untuk tumbuh. Biarkan ia melakukannya semasa tempoh pertumbuhan, seperti yang tertulis, dan sisa-sisa - untuk dibuang, masih ada kebun binatang haiwan yang tidak diketahui, kita tidak memerlukan ini * JOKINGLY *

tidak, baik, sekurang-kurangnya bunuh saya, tetapi saya tidak faham mengapa membuangnya? Saya ragi "seratus demi seratus" dan makan selama tiga hari. maka saya boleh mengeluarkan sedikit masam untuk makan seterusnya, atau saya boleh memasukkan keseluruhan balang ke dalam adunan sekaligus. Adakah saya menggunakan bakteria yang salah?

Adakah anda bercakap tentang masam siap atau menanamnya? Persoalannya mengenai pertumbuhan.

Saya mendekati masalah pemberian makanan dengan cara yang sama: Saya dapat memberi makan selama tiga hari dan memasukkannya sepenuhnya ke dalam adunan pada hari ketiga, atau saya boleh mengetepikannya dan tumbuh lebih jauh. tangan saya tidak naik untuk membuang lebihan, baik, ketika saya bosan dengan makan (itu adalah dapur sepanjang masa, sayang untuk membuangnya) Saya hanya menggunakan dengan cepat semua yang telah tumbuh, dan kemudian saya tumbuh baru satu, tetapi saya terutamanya menanam "tepung rai + kefir" yang paling sederhana, lebih bagi saya saya suka semuanya dengan tepat kerana kesederhanaan dan keberkesanan hasilnya

[matroskin_kot]

Berdasarkan permulaan resipi, matroskin_kot berusaha menanam sourdough Perancis. Ia mempunyai teknologinya sendiri. Saya tidak mengesyorkan memecahkannya.

Ringkasnya, kultur starter yang sudah selesai adalah simbiosis stabil bakteria asid laktik dan ragi liar. Ini dibuat hanya sebagai hasil pemberian makanan ini dengan dos tertentu dan pada selang waktu tertentu. Anda tidak boleh mengurangkan jisim (kerana ada yang disebut "massa kritikal", kurang dari yang tidak dapat diberi makan semasa penanaman), atau jumlah pembalut (sejak pada peringkat awal penanaman, bakteria patogen, patogen dan lain-lain , yang secara beransur-ansur digantikan oleh satu-satunya bakteria yang kita perlukan). Setelah kitaran tumbuh, apabila tepung masam naik dengan sendirinya, disarankan untuk melakukan beberapa pembalut "kosong", dan kemudian memasukkannya ke dalam roti.

Topik ini telah dibincangkan dengan terperinci dan sering dalam topik yang luas mengenai leavens Perancis.

[Axioma]

Gadis-gadis, terangilah saya, tolong;) Saya telah menyediakan ragi penapaian spontan dari Axioma... Saya memerlukan 150g masam dalam adunan - saya mengambil 50g. starter + 50g. air + 50g. tepung - saya menguli dan membiarkan kes ini semalaman dan hanya pada waktu pagi saya sudah memasukkannya ke dalam adunan - bukan? Sekarang dalam resipi lain yang saya perlukan, sebagai contoh, 150g tiga kali ganda sumber semula jadi, di sini saya mempunyai stupor lengkap Jadi saya lakukan seperti dalam kes pertama 50 + 50 + 50 - hari pertama, pada hari kedua saya ambil dari yang pertama hari lagi 50g tepung masam + 50 + 50 dan pada hari ketiga saya mengulangi yang kedua sekali lagi - Saya akan mempunyai tiga kali ragi yang diremajakan - bukan? Sekarang persoalannya - mesti disimpan selama berhari-hari, atau bolehkah semua ini dilakukan pada selang waktu tertentu setiap hari?
Jangan hantarkan saya untuk membaca topik mengenai ragi - saya sudah gila membaca dan saya meminta nasihat bijak anda

kacang, tidak perlu menunggu pagi, anda boleh menggunakan ragi ketika anda naik dua kali, iaitu di puncak. Sebagai contoh, sebelum menggunakan ragi, saya memasangnya dan memasukkannya ke bateri, sehingga boleh naik dalam 3 jam.
Saya tidak tahu apa itu tiga kali masam segar, tanya penulis mengenai roti seperti itu.
Mengapa bertahan selama berhari-hari? Sekiranya tepung masam sudah siap (iaitu, ia berfungsi) ia perlu diberi makan apabila sudah meningkat maksimum dan mulai jatuh, saya memberi makan 2 kali sehari. Dan mereka berdiri selama beberapa hari ketika mereka melakukannya.
Peremajaan sourdough adalah apabila anda mengambil minimum sourdough, misalnya, 1 sudu teh dan memberi makan dengan sejumlah besar "makanan", yaitu 100 + 100. Prosedur ini disyorkan untuk dilanjutkan dari semasa ke semasa.

[Axioma]

Gadis-gadis, terangilah saya, tolong;) Saya telah menyediakan ragi penapaian spontan dari Axioma... Saya memerlukan 150g masam dalam adunan - saya mengambil 50g. starter + 50g. air + 50g. tepung - saya menguli dan meninggalkan perniagaan ini ...

ke kenaikan maksimum (atau sekurang-kurangnya 2 kali). Hanya jika anda memerlukan 150 g tepung masam dalam adunan, maka anda perlu memberi makan dengan margin (50 + 80 + 80). Sebilangan akan "menguap" semasa pendakian, dan ada yang mesti dibiarkan untuk makan kemudian.

Sekarang, dalam resipi lain, saya memerlukan, sebagai contoh, 150g tiga kali ganda sumber semula jadi, di sini saya mempunyai kekuatan penuh

Sekarang saya mempunyai semangat)) Tolong pautan ke resipi, sila))
Nah, Lyudmila mempunyai resipi untuk masam rendah asam, tetapi mengapa anda memerlukan yang baru
Natalia 1108 Saya menjawab dengan betul mengenai peremajaan, ini dilakukan untuk mengurangkan keasidan ragi. Sekali lagi, tiga kali berturut-turut, mereka memberi makan budaya pemula, yang disimpan di dalam peti sejuk, untuk menghidupkannya ...
Dan apa yang dimaksudkan dalam kes ini - anda perlu melihat resepnya.

Zest inilah resepinya, cuma saya tersilap - di sana anda perlu diremajakan 2 kali
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Dan inilah resipi lainhttps://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rai sourdough diperlukan, tetapi saya tidak memilikinya bagaimana saya boleh menukar sourdough saya menjadi rai, apa dan berapa banyak yang harus ditambahkan untuk mendapatkan jumlah rai yang diperlukan

[kacang]

kacang, dalam rai mereka menerjemahkan kerana anda biasanya memberi makan tepung masam dengan tepung premium, tetapi di sini anda perlu memberi makan dengan tepung rai. Pada makan kedua atau ketiga masam akan hampir 100% rai. Saya tidak peduli, saya menggunakan masam pertama pada tepung rai sebagai rai.

Terima kasih Ritochka: bunga: Sekarang saya telah mengambil 50g. dari semua ragi saya +50 air +50 tepung rai, campurkan semuanya dan biarkan hingga esok, jika naik seperti topi, maka esok saya boleh menggunakannya - semuanya betul

Irina, kenapa sampai esok? Ia akan meningkat dalam 3-5 jam, bergantung pada suhu di dapur. Ia telah meningkat dua kali ganda dan dapat dilaksanakan dengan selamat.

Saya melakukan ini untuk percubaan. Sekarang saya mempunyai sourdoughs: swoon: Saya hanya membuat satu pertiga daripadanya, beratnya siap 1 kg dan sekarang saya duduk dan bersenang-senang (eksperimen) yang saya hasilkan

[Margit]

Zest inilah resepinya, cuma saya tersilap - di sana anda perlu diremajakan 2 kali
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Dan inilah resipi lainhttps://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rai sourdough diperlukan, tetapi saya tidak memilikinya bagaimana saya boleh menukar sourdough saya menjadi rai, apa dan berapa banyak yang harus ditambahkan untuk mendapatkan jumlah rai yang diperlukan

Saya bertindak seperti Margit, Saya terlalu malas untuk diterjemahkan ke dalam rai selama tiga kali makan, saya memulakannya selepas yang pertama.

Saya melihat resepinya ... pasti sedap AXIOMA untuk menjelaskan, tetapi dia sudah lama tidak muncul ...

Saya berpendapat bahawa penyegaran berganda masih diperlukan untuk mengurangkan keasidan masam sebanyak mungkin, sehingga praktikalnya tidak dirasakan di roti siap. Tetapi saya sekali lagi tidak akan mengganggu dengannya. Ragi saya selalu disiram- tidur, walaupun dalam makanan yang dipanggang tidak memberikan rasa masam. Sebaliknya, saya tahan lebih lama jika saya ingin mendapatkan rasa masam. Dan untuk resipi ini, saya akan menyegarkannya sekali - dan itu sudah cukup.

kanak-kanak perempuan, saya tidak tahu sama ada saya bertanya, tetapi saya akan bertanya, saya mahu membakar roti mengikut resipi ini, resipi itu mengandungi tepung kertas dinding, tetapi saya hanya mempunyai tepung kupas! boleh saya mencubanya? masih mempunyai bijirin penuh

Selamat petang, ahli forum! Tolong, tolong, saya telah membaca topik di sini selama tiga hari mengenai cara menanam sourdough dan pada masa yang sama melancarkan kefir dari Admin. Hari ini adalah hari ketiga kormesh. Dan sekarang saya benar-benar bingung, nampaknya saya membacanya sekali lagi. Besok saya hanya mengambil sebahagiannya dan menggunakannya dalam roti? Dan saya menyimpan bahagian lain dan menanamnya? Atau adakah anda perlu memberi makan lagi esok? Kepalaku berpusing, dan esok aku harus melakukan sesuatu

[Esok saya hanya mengambilnya dan menggunakannya dalam roti? Adakah saya menyimpan bahagian lain dan menanamnya?]

Esok saya hanya mengambilnya dan menggunakannya dalam roti? Adakah saya menyimpan bahagian lain dan menanamnya?

Inilah yang sebenarnya anda lakukan, dengan mempertimbangkan fakta bahawa perlu memberi makan lebih banyak ragi agar ia bertambah kuat dan memperoleh kekuatan. Dalam kes ini, sebahagian daripadanya dapat dilakukan atau yang ... dibuang ...

Inilah yang sebenarnya anda lakukan, dengan mempertimbangkan fakta bahawa perlu memberi makan lebih banyak ragi agar ia bertambah kuat dan memperoleh kekuatan. Dalam kes ini, sebahagian daripadanya dapat dilakukan atau yang ... dibuang ...

Terima kasih, kerana sejak dia masih muda, adakah lebih baik memberi makannya besok, dan memanggang roti 6-8 jam kemudian? Saya bersangka buruk pada waktu petang

Sourdough ditambahkan ke adonan di puncak kenaikannya, sebelum ia mulai jatuh. Rasanya tidak terlalu masam. Semoga berjaya!

Sourdough ditambahkan ke adonan di puncak kenaikannya, sebelum ia mulai jatuh. Baiklah, rasanya tidak terlalu masam. Semoga berjaya!

Terima kasih, jadi saya akan menunggu puncaknya

Hai semua! Ini adalah kali pertama saya menulis, tetapi saya telah lama membaca forum ini. Saya ingin belajar cara membakar dengan masam.
Sekarang saya mengembangkan kultur pemula asid laktik dari susu curdled dan gandum gandum - nombor percubaan 2. Kultur starter pertama sudah siap dan begitu baik secara tidak sengaja dihantar ke tong sampah :(
Sekarang saya ada soalan! Bolehkah hanya produk gandum yang dibakar dari tepung gandum? Adakah ia tidak sesuai untuk memanggang rai? Saya bertanya, kerana saya mencuba membuat penkek rai (dari tepung kertas dinding) menggunakan tepung gandum, tidak ada yang muncul, pada mulanya mereka tidak dibakar, walaupun adunannya menggelegak.Saya membiarkan doh bersikeras (tunggu kenaikan dua kali ganda) - semuanya ditutup dengan acuan - percubaan berlanjutan. Saya menunggu terlalu lama.

Helo! Tolong beritahu saya bagaimana menyelamatkan ragi? Dia berbau cuka dengan kuat - tepat di hidung. Saya mempunyai bijirin. Telah tinggal selama sebulan. Saya sudah memberinya makan beberapa kali. Dan kali terakhir saya memberinya makan pada hari Khamis - tepung rai, membawa adunan keras ke semak, roti bakar di atasnya dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dan hari ini saya mendapatkannya - dan saya ketakutan! Ragi saya hilang, bukan?

Sekiranya ia tidak terkelupas, acuan tidak tumbuh, ia akan lebih berasid. Biarkan sudu dan beri makan. Lebih baik jangan simpan di dalam peti sejuk.

Helo! Tolong beritahu pemula ... semua resipi mengatakan: beralih bahan, keesokan harinya ambil separuh, tambah ini dan itu, dan seterusnya. Dan bagaimana dengan separuh yang tinggal?

sehingga ragi disiapkan (iaitu, siklus memasak belum selesai - 4 hari, 7 hari, dan lain-lain) - membuangnya dengan kejam. Terdapat banyak mikroflora dan fauna yang belum matang atau tidak perlu sehingga lebih baik membuangnya. Itulah sebabnya untuk setiap ragi terdapat beberapa hari untuk persiapan.

sehingga ragi disiapkan (iaitu, siklus memasak belum selesai - 4 hari, 7 hari, dan lain-lain) - membuangnya dengan kejam. Terdapat banyak mikroflora dan fauna yang belum matang atau tidak perlu sehingga lebih baik membuangnya. Itulah sebabnya untuk setiap ragi terdapat beberapa hari untuk persiapan.

Terima kasih atas tindak balas pantas. Hari ini saya akan mula bereksperimen

[pukul 9]

Gadis,
Saya menguasai pembuat roti hibrid Yunold saya (serupa dengan tukang masak Binaton). Setelah melihat lebih dekat arahannya, saya menemui program "adonan masam", iaitu roti masam.

Jumlah tempoh program 12:23, merangkumi:
1 kumpulan - 15 min
1 lif pukul 9
2 menguli 18 min
2 kenaikan 65 min
3 naik 45
pastri 60

salah satu resipi:
Roti rai 1000 g

air 400 ml
kultur starter semula jadi (optimum kepekatan kultur starter 15 g) 150 g
tepung gandum dieja (gandum?) 250 g
tepung rai bijirin penuh 250 g
biji bunga matahari 100 g
karaway, tanah (ternyata jintan - jintan tanah) 1/2 sudu kecil.
garam 1 1/2 sudu kecil
ragi kering 7 g

=================================

Apa maksudnya (kepekatan optimum 15 g kultur starter)? Berdasarkan jumlah air, ragi yang disebut dalam resipi harus kering.

Untuk hari ketiga saya telah menyediakan tepung masam dari tepung rai (dengan air dengan berat 1: 1), nampaknya gelembung dengan baik.

Pendapat anda: bolehkah starter ini digunakan? Adakah terlalu memakan masa? Berapa banyak budaya pemula untuk digunakan?

Saya membaca di LiveJournal Ludmila artikel yang benar-benar revolusioner mengenai cara menyimpan ragi semuanya berubah

perkara utama ialah ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu !, kemudian simpan semula (refresh) sebelum dibakar, dan bakar! sangat sesuai dengan saya, saya jarang membakar dengan masam.

sesiapa yang berminat - inilah rujukan 🔗

Wah !!! Saya berhenti membakar dengan ragi. Pertama, saya berhenti menyukainya - ada yang tidak betul, tetapi saya tidak meletakkan yang baru - katak entah bagaimana menghancurkan saya untuk membuang tepung. Ini adalah keseronokan yang mahal. Walaupun kita bercakap mengenai pemberian makanan dalam kuantiti 50-100 g sehari. Selama setahun, 20-30 kg terkumpul. Walaupun pada harga semasa, harganya sekitar 90 UAH. Nampaknya jumlahnya kecil dalam setahun. Tetapi! malah 90 UAH ini perlu DAPATKAN. Dan sangat mengecewakan untuk membuangnya.
Sekarang saya beralih ke adunan masak ... tetapi Lissachka, terima kasih, saya sudah lama tidak melihat di LiveJournal - itu benar-benar - revolusi ... untuk pergi atau meletakkan ragi

mesti diletakkan, sekarang bulan yang sedang tumbuh

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 jam - mereka mungkin bermaksud adonan, secara teori, doh harus memerah begitu banyak ... Walaupun ... Semasa saya memberi ragi (gandum), ia meningkat dua kali dalam masa sembilan jam. Saya tidak faham tentang 15 g ... Tetapi bagaimana dengan bahasa Inggeris?