Budaya pemula - dalam soalan dan jawapan

Svetik bergerak ringan, bersetuju untuk membawa hadiah, tetapi saya rasa dalam had berat badan yang munasabah.

Saya akan menghubungi Sveta hari ini dan bertanya apakah had berat badan telah terlampaui. Saya memerlukannya.

[himishka]

himishka
Terima kasih, tapi saya tidak akan sampai ke mesyuarat ... malangnya.

Hai, saya tidak membaca keseluruhan forum kerana terdapat banyak pendapat dan saya ingin menerangkan contoh saya,
beri nasihat sekiranya saya melakukan sourdough yang betul
Saya bekerja di kedai roti mini, membuat roti dan membuat ragi seperti ini:
Saya tuangkan 4 baldi air suam ke dalam mangkuk (setiap 10 liter setiap satu), saya tuangkan 50 kg tepung 1 s (putih) di atas, ini semua diuli dalam pengadun selama 10 minit, kemudian saya tambah 2 baldi lagi air, saya campurkan selama 20-30 minit lagi, kemudian saya tuangkan ke dalam tong.
Sourdough disimpan pada suhu antara 20 -25 darjah, di suatu tempat dalam sehari ia dimakan
Saya membuat sourdough setiap hari, bergantung pada berapa banyak yang tinggal di tong, ada 4 tong keseluruhan, mereka menyimpang seperti ini: 2 tong sehari, masam dicurahkan ke dalam kosong, disimpan selama sehari, 2 lagi tong sehari kemudian, dan seterusnya.

Sourdough digunakan untuk roti putih, premium dan gred pertama, untuk roti abu-abu, sourdough rai dan malt digunakan

adakah bernilai menambah apa-apa lagi?

jika saya melakukan sesuatu yang salah? beritahu saya

ram_73, sekurang-kurangnya anda tidak bergurau cerdik

ram_73, sekurang-kurangnya anda tidak bergurau cerdik

dari segi apa?

dari segi apa?

Kerana apa yang anda dapat, sayangnya, tidak beragi

Tuan yang dihormati!
Saya meminta maaf terlebih dahulu, saya tidak mahu mengejutkan sesiapa dengan sikap tidak profesional. Tetapi saya sangat memerlukan nasihat mengenai ragi dan sedikit penyelidikan. Nampaknya ada sesuatu yang tidak kena dengannya. Saya akan memberitahu anda sejak awal apa yang ditanggungnya.
Kultur permulaan: 200 ml tepung rai yang dikupas + 210 ml air + 1/3 sudu kecil. ragi kering cepat kering + 1 sudu kecil. Sahara. Preskripsi mesti dijaga suam sekurang-kurangnya 18 jam. Dia berdiri di dalam balang kaca berhampiran bateri selama sehari, tidak ada yang menjaganya. Sempadan di kaleng menunjukkan bahawa ia telah berkembang 1.5 kali dalam satu hari dan menetap kembali. Konsistensi krim masam cair dan gelembung. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk (t ~ 10-11 ° C, sekurang-kurangnya mengikut termometer dapur, tidak ada yang lain) dan selamat melupakannya selama seminggu atau lebih. Setelah memanaskan dari peti sejuk ke suhu bilik, masukkan 1 sudu besar. l. hw. tepung dan ~ 3 sudu besar. l. air. Selepas 4 jam, ia naik sedikit dan berbuih. Ia tidak mencapai puncaknya, ada yang dimasukkan ke dalam pembakar, dan sebagian besar dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk selama 3 minggu. Kemudian mereka mengeluarkannya lagi. Terdapat sedikit air di atas (bau masam yang baik), saya mengguncangnya, memanaskannya ke suhu bilik, dan hampir semuanya ditambahkan ke dalam adunan, dan 115 ml air dan hw ditambahkan ke residu di bahagian bawah dan dinding (maksimum 30 ml). tepung dan masukkan ke bateri untuk masam. Oleh itu, saya memberi makan setiap hari berikutnya, pada hari ke-4 saya diberi makan dua kali ganda. Sepanjang masa, ragi hampir tidak naik, 2 hari terakhir beberapa air terkelupas. Tetapi dia tidak boleh dipanggil mati. Ia seperti krim masam cair atau kefir. Terdapat banyak gelembung dan sambil mengacau, mereka mendidih sehingga seolah-olah seseorang tinggal di dalam balang itu. Bau itu hanya masam atau dicampur dengan alkohol atau sesuatu. Pada hari ke-5, saya memutuskan untuk meletakkan masam dalam peti sejuk sekali lagi sebelum penjelasan dan nasihat anda. Tergoncang, dia menggelegak lagi seperti orang gila. Rasanya masam enak, tetapi bukan cuka, hanya sedikit menggelitik lidah, seperti delima atau kefir. Saya menuangkan 1 gelas (~ 230 ml) ke dalam balang lain dan menambahkan segelas hw di sana. tepung dan air. Selebihnya juga dipindahkan ke pinggan lain (bekas plastik) dan tidak menambah apa-apa. Kedua-duanya ada di dalam peti sejuk. Adakah ragi itu OK? Hidup? Adakah saya perlu membetulkannya? Saya fikir ia terlalu cair, sebab itulah ia berstrata. Hari ada di dalam peti sejuk. Apa yang perlu dibuat seterusnya?

[ini]

Arka, dari mana anda mendapat resipi keajaiban? Ragi ini apatah lagi dengan keinginan. Buangkan, ambil resipi dari forum dan anda pasti gembira.
Sekurang-kurangnya kismis kegemaran saya tidak lebih mudah, bersahaja, memperoleh kekuatan dengan cepat

Ini dia ...
Siapa yang saya bangkitkan dan bukannya ragi?
Terima kasih, saya akan menemui resipi yang sesuai untuk diri saya di sini.
Bolehkah anda menasihati sesuatu yang tidak memerlukan 2 atau lebih pendekatan setiap hari? Saya bertolak lebih awal, pulang lewat. Memberi makan lebih kurang sama rata, kecuali sehari, tidak mungkin berfungsi, tetapi saya sangat mahukan roti dengan masam.

Siapa yang saya bangkitkan dan bukannya ragi?

Mengingatkan saya tentang perkara ini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Dan ia berkelakuan sama.

Jadi masih masam atau siapa?
Separuh Akhir?
Atau ke dalam baldi?

[Arka]

Jadi masih masam atau siapa?
Separuh Akhir?
Atau ke dalam baldi?

Arka, jangan pergi ke baldi! Cuba minum satu atau dua sudu besar. sudu dan tambah 100 gr. air + 100 gr. tepung rai. Lihat di belakangnya pada suhu bilik. Anda lihat, anda telah memperoleh ragi yang biasa dipanggang oleh nenek dan nenek kita tanpa mengetahui literasi, Internet dan skala elektronik.

Ini dia ...
Siapa yang saya bangkitkan dan bukannya ragi?
Terima kasih, saya akan menemui resipi yang sesuai untuk diri saya di sini.
Bolehkah anda menasihati sesuatu yang tidak memerlukan 2 atau lebih pendekatan setiap hari? Saya bertolak lebih awal, pulang lewat. Memberi makan lebih kurang sama rata, kecuali sehari, tidak mungkin berfungsi, tetapi saya sangat mahukan roti dengan masam.

Untuk memberi makan sekali sehari, suhu masam mestilah 20 darjah

Seperti yang saya faham, lebih baik melakukannya esok, dan bukan pada waktu malam, agar ada kesempatan untuk memerhatikannya?

Seperti yang saya faham, lebih baik melakukannya esok, supaya ada peluang untuk memerhatikannya?

Bolehkah anda bayangkan lusa? Saya juga ingin menonton dengan anda, tetapi esok saya bekerja, saya mempunyai hari ...

Saya akan gembira jika anda mengambil bahagian!
Temujanji untuk hari Ahad!

Ribuan terima kasih kepada semua orang atas penyertaan mereka !!! Saya pasti akan melaporkan!

Temujanji untuk hari Ahad!

Kami berjumpa di sini.

Selamat hari!
Tolong saya!
Saya memulakan sourdough Perancis. DI atasnya, yang masih muda, berusia 3 hari, masukkan doh mengikut resipi Iziumikin, tetapi doh naik sepertiga, dan USYO. Saya lupa menambahkan bahawa di rumah saya mempunyai suhu 26 darjah, dan saya meletakkannya pada bateri di tuala. Mungkin terlalu panas?

...

Saya lupa untuk menambah bahawa saya meletakkan adunan 30-40 g tepung masam, 100 g tepung, 100 g air, petang semalam saya membuang dalam 0,5 sudu kecil. ragi kering, tetapi semalaman sama, tanpa kesan.

Selamat hari!
Tolong saya!
Saya memulakan sourdough Perancis. DI atasnya, yang masih muda, berusia 3 hari, masukkan doh mengikut resipi Iziumikin, tetapi doh naik sepertiga, dan USYO. Saya lupa menambahkan bahawa di rumah saya mempunyai suhu 26 darjah, dan saya meletakkannya pada bateri di tuala. Mungkin terlalu panas?

26 * C - memerah adunan ini dengan sempurna.
Apabila terlalu panas, bakteria ragi liar terbunuh.

Viki
Saya pasti tidak menunggu pagi ini, dan mengeluarkan "makhluk" dari peti sejuk untuk malam itu, mengambil ~ 1.5-2 sudu, dan ketika mereka memanaskan hingga suhu bilik, saya memberi makan, atas nasihat anda, 100g x 100g dengan air dan tepung (rzh. Kupas). Pagi ini dia sudah berjaya turun sedikit dan saya makan lagi 100x100. Saya meneruskan perniagaan, kembali, dan dia sudah sangat ceria dan bangun! Ternyata dia masih hidup, bahkan sangat banyak. Apa yang perlu dilakukan selanjutnya? Saya cuba menguleni pancake rai di atasnya, kerana saya tidak akan membakar roti hari ini. Force majeure menarik saya keluar dari rumah. Saya akan kembali, mungkin dalam beberapa jam, maka saya harus pergi lagi

Apa yang perlu dibuat seterusnya?

Letakkan di sebelah "kekal" dan tandakan, kerana setelah 3 hari anda berisiko membingungkan mereka.
Sekiranya anda tidak kisah dengan tepung, maka anda boleh memberi makan 50 gram setiap 12 jam. budaya pemula - 50 gr. tepung dan air. Sehingga "kekal" matang, anda boleh membakarnya. Dan kemudian pilih mana yang lebih sesuai dengan keinginan anda.

[Viki]

Viki , soalan saya adalah ini (maaf, jika saya mengulanginya dan soalannya sudah ada):
Saya mempunyai tepung gandum, saya memberi makan setiap 18-20 jam sekali. ia berdiri di sudut "berjubin" saya di atas meja di dapur, kecepatan di dapur adalah 18-20 *, jadi ia sesuai dengan perlahan tetapi pasti. Saya mengesyaki. bahawa di tempat itu suhu akan sedikit lebih rendah.
Sekiranya saya meletakkannya di tempat yang hangat di sebelah bateri, atau bolehkah saya membiarkannya seperti itu.
Pada dasarnya, saya senang menyimpannya dengan cara ini.Saya tidak takut dan "hidup" saya tidak takut, anak kecil tidak akan mendapatkannya, tetapi dengan bateri dia pasti akan menghampirinya.

[Elenka69]

Elenka69, dengan simpanan sedemikian, ia akan dipelihara dengan sempurna. Dan kurang kerumitan adalah nilai tambah yang besar. Semuanya sesuai dengannya dari 10 hingga 30 darjah, hanya rejim makan yang diperoleh dari sekali sehari (atau beberapa hari) hingga 4 - 5 kali sehari. Adakah anda memerlukannya?

[Viki]

Viki , oh begitu cepat dijawab! Terima kasih!
Ya, saya memberinya makan sekali sehari, jika ia hangat di dapur (saya memasak atau memanggang lama), maka saya memberi makan 2 kali, saya melihat kenaikannya. Tetapi perkara ini jarang berlaku.
Saya akan tenang sekarang. Dan kemudian saya berfikir, mungkin saya hanya "laut" dengan lapar.

Letakkan di sebelah "kekal" dan tandakan, kerana setelah 3 hari anda berisiko membingungkan mereka.
Sekiranya anda tidak kisah dengan tepung, maka anda boleh memberi makan 50 gram setiap 12 jam. budaya pemula - 50 gr. tepung dan air. Sehingga "kekal" matang, anda boleh membakarnya. Dan kemudian pilih mana yang lebih sesuai dengan keinginan anda.

Semalam kami membakar pancake pada "makhluk".
Mereka ternyata terlalu masam, dan jatuh ketika diserahkan ke seberang
Mungkin terlalu banyak asid yang terkumpul ...

Terima kasih atas nasihat untuk menandatangani leavens, kerana anda benar-benar dapat melupakan yang mana

Hari ini di kedai saya menjumpai satu produk (dari rangkaian makanan perubatan kanak-kanak) asid laktik. Tidak mengandungi bahan tambahan seperti modif. pati dan pemekat atau pengawet lain, tetapi mengandungi protein whey, kasein, asid lemak, mineral, vitamin dan tentu saja bifidobacteria (B.adolescentis) CFU / cm³ tidak kurang dari 1x10⁸
Mungkin ini boleh diguna pakai entah bagaimana?

* muram * ragi saya sudah gila ia selalu memerlukan makanan. Dan ada banyak. Saya mungkin tidak memerlukannya. Dan di mana dia, kecuali roti? Saya ingin mencuba penkek, tetapi saya tidak dapat mencari resipi yang dapat difahami. Saya menjumpainya, tetapi tidak ada perkataan mengenai tepung atau susu-kefir, sekurang-kurangnya air. Anda tidak boleh membuat penkek dengan ragi sahaja ...

Anda lihat, jika anda tidak menggunakan ragi, maka sebahagiannya harus dibuang, sayangnya (anjing saya memakannya dengan bubur - saya menambahkannya ke dalam bubur ketika saya memasaknya)
Dan penkek dengan mata: telur, susu, garam, sedikit gula, 100-200 gram ragi, seberapa banyak yang ada, sedikit ragi, tepung hingga krim masam pekat dan biarkan ia tumbuh. Goreng doh.

buang - sehingga tangan naik. Saya ingin mendorongnya ke suatu tempat. Sayang sekali

Sebaik sahaja ia sesuai dua kali, saya tuangkan ragi ke dalam periuk dan masukkan ke dalam peti sejuk dengan T + 4 C * biasa. Saya tinggalkan sesudu masam dan terus memberi makan seperti biasa. Sekiranya saya memulakan roti, maka saya meletakkan semua ragi, baik yang ada di dalam peti sejuk dan yang baru, juga digunakan pada pai, pai, pancake. Jangan takut, tidak akan ada rasa masam yang berlebihan dalam pai atau roti. Perkara utama: jangan membawanya ke tahap kemelesetan, tetapi hanya ketika ia naik dua kali, pada masa ini terdapat beberapa gelembung di permukaan, dan ragi baru mulai membengkak dengan topi yang indah. Saya sebut ketika ini tahap pucat. Dalam ragi yang disimpan di dalam peti sejuk, semua proses membeku, dan saya menggunakannya dalam adunan apa pun. Dalam resipi, saya mengira semula tepung - air, roti dan pastri lain selalu menjadi hebat.

[shonya]

* muram * ragi saya sudah gila ia selalu memerlukan makanan. Dan ada banyak. Saya mungkin tidak memerlukannya. Dan di mana dia, kecuali roti? Saya ingin mencuba penkek, tetapi saya tidak dapat mencari resipi yang dapat difahami. Saya menjumpainya, tetapi tidak ada perkataan mengenai tepung atau susu-kefir, sekurang-kurangnya air. Anda tidak boleh membuat penkek dengan ragi sahaja ...

shonya
Di sini SINI resipi hebat untuk penkek masam.

Terima kasih Margit! inilah yang saya cari

[Shonya]

Saya juga "menerjemahkan" ragi ke dalam pancake. Kava menulis dengan betul. bahawa anda perlu menguli sedikit secara tiba-tiba. Saya membuat doh seperti biasa "untuk penkek" secara konsisten. Ia masih sesuai - keluli jauh lebih nipis (ragi telah berfungsi). Saya tidak menambah tepung, agar tidak menumis doh, penkek ternyata salah.

Shonya
Pertimbangkan pengalaman dan kesilapan saya.

Helo!
Kadang kala saya menggunakan makanan tambahan, iaitu ragi bir.Saya mempunyai soalan, adakah mungkin untuk menanam makanan dalam suplemen makanan ini, mungkin seseorang telah mencuba resipi seperti itu, atau adakah ragi yang tepat sama sekali?

Helo!
Kadang kala saya menggunakan makanan tambahan, iaitu ragi bir. Saya mempunyai soalan, adakah mungkin untuk menanam makanan dalam suplemen makanan ini, mungkin seseorang telah mencuba resipi seperti itu, atau adakah ragi yang tepat sama sekali?

baca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6845.0

Tidak ada apa-apa mengenai ragi bir (suplemen makanan farmaseutikal) di Temka ini, ia hanya membincangkan ragi bir untuk pengeluaran bir, dan ini adalah ragi yang sama sekali berbeza, seperti yang saya faham.

[acura]

Tidak ada apa-apa mengenai ragi bir (suplemen makanan farmaseutikal) di Temka ini, ia hanya membincangkan ragi bir untuk pengeluaran bir, dan ini adalah ragi yang sama sekali berbeza, seperti yang saya faham.

acura
Ini mungkin ragi bir yang sama ...
Saya memetik "... apa kesamaan ragi bir dan bir ?? bolehkah minum ragi bir menghasilkan alkohol dalam badan ??"

Ragi bir - ragi yang digunakan dalam pembuatan bir, persediaan ragi bir juga digunakan sebagai makanan tambahan vitamin dan imunomodulasi, bahan tambahan makanan.

Bir adalah minuman beralkohol rendah yang diperoleh dengan penapaian alkohol malt wort menggunakan ragi bir, biasanya dengan penambahan hop.

Ragi bir Nagipol menjalani autolisis, akibatnya dinding selnya hancur, sehingga ragi bir berubah menjadi "jisim tidak hidup", yang merupakan kompleks asid amino, vitamin dan mineral. Berkat ini, mungkin untuk menggunakan ragi bir autolisis dalam penghasilan makanan tambahan untuk makanan, sebagai sumber vitamin, mineral dan asid amino. "

Aduh terima kasih! Itik bermaksud mereka tidak hidup ... sayang sekali.

Halo semua, saya menjadi pemilik mesin roti Bork. Beberapa soalan sekaligus, satu soalan, roti masam untuk roti putih dan rai adalah perkara yang sama atau masam yang berbeza diperlukan, soalan kedua, saya cuba membakar roti, tetapi secara praktikalnya tidak naik dan merobek bumbung, tolong bantu

[Zon2009]

Zon2009, terdapat budaya pemula yang berbeza, tetapi satu adalah cukup untuk membakar roti putih dan roti rai. Banyak orang menukar masam dari gandum menjadi rai dan sebaliknya untuk beberapa makanan. Bertanya - mana yang terbaik - tidak masuk akal, kerana semua orang menyukai sumber makanan mereka. Secara peribadi, saya membakar sama ada dengan kaedah span atau dengan sourdough cair Perancis.

Tetapi kerana masalah dengan bumbung dan kenaikan, pertama, lebih baik pergi ke topik yang sesuai untuk perbincangan Bantu pemula dengan nasihat pintar, dan kedua, anda memerlukan resipi tepat yang anda buat dan betul-betul pada program mana.

Resipi pertama. Roti putih tradisional adalah mod utama.
Berat: 750g.
Susu: 300ml.
Minyak sayur: 2 sudu besar. l.
Garam: 1 jam l.
Gula: 1jam. l.
Tepung penaik gandum: 3 ukuran. Seni. 1 gelas 200ml.
Menggigil kering: 1.5 sudu kecil. detik selamat

Roti tidak naik.
Resipi kedua. Roti madu - mod pastri manis.
Berat: 750 gr.
Susu: 300 ml.
Minyak sayuran: 2 jam l.
Garam kasar: 1 sudu kecil.
Madu: 5 sudu besar. sudu.
Tepung penaik gandum: 3mer. Seni. 1 gelas 200ml.
Gigitan kering: 1.5 sudu kecil. detik selamat
Telur: 1 pc.

1 Bumbung diletupkan. 2 Tidak naik.
Seperti yang saya faham, apa-apa ragi boleh digunakan untuk roti putih dan rai, jika ya, dalam kuantiti apa yang berkaitan dengan tepung.

[Roti masam lapang]

Sebab-sebab roti yang dipalu:
sedikit cecair (roti yang sangat ketat)
banyak cecair (bukan kolobok - daub, dan di pintu keluar - serpihan kusam)
kualiti yis
tidak cukup masa untuk kenaikan (pemeriksaan) bahagian doh

Saya memperkenalkan tepung masam melalui adunan dan selalu mengikuti roti (kandungan kelembapan tepung berbeza pada waktu yang berlainan dalam setahun dan bergantung kepada keadaan penyimpanan. Berdasarkan perkadaran ini, nisbah roti masam boleh menjadi seperti berikut:
Roti masam lapang

IZYUMINKIN FAVORITE BREAD

Roti masam (di dalam ketuhar)

Roti masam

Ragi kekal tidak berjaya. Ragi tidak naik ke permukaan air, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan. Bolehkah anda membuat ragi kekal dengan tepung rai?
Beritahu saya bagaimana memasukkan foto ke dalam mesej?

[Zon2009]

Zon2009
Jangan ragu untuk menggunakan Search Engine, terdapat di halaman di atas, di sebelah avatar anda

Cara memasukkan foto ke dalam mesej

[lana7386]

lana7386, terima kasih, itulah yang berlaku
Inilah gambar.

[Zon2009]

Inilah gambar.

Zon2009 🔗
Gambar di tempat
Anak perempuan kava dan Viki akan membantu anda sekarang dengan ragi